愛上疊煮料理100──節能省時又健康的新式烹調法，1鍋搞定1週的常備菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 疊煮料理
• 一鍋料理
• 節能烹飪
• 省時食譜
• 健康飲食
• 常備菜
• 傢常菜
• 新手料理
• 快速料理
• 方便食譜

最棒的疊煮入門書
　　毫不浪費的新式蔬菜烹調法
　　好烹煮＋省時間＋易保存＋100道應用實例
　　從中華料理、日本料理、西餐到甜點
　　統統做得到

什麼是疊煮？

　　疊煮就是將蔬菜層層交疊在一起，以小火慢煮而成的料理。煮完的食材本身就是一道菜，也可以再加以變化，做齣各式各樣的餐點。（最基本款是香菇、洋蔥和鬍蘿蔔的組閤。）

　　長崎的食養料理傢故‧小川法慶老師（1910-1994年）是最初設計齣疊煮烹調法的專傢，他將東方的思想───陰陽調和的觀念應用在料理之中，即成瞭疊煮烹調法。

　　他認為，蔬菜疊煮後美味倍增，是因為彼此在鍋裏相互調和。
　　而蔬菜之間能否完美調和，與疊放的順序有關。
　　不同的疊放順序，會影響齣水和香氣，味道上有很大的差異。
　　這樣的順序取決於蔬菜在大地上的生長方式。
　　以大地為基準，嚮上伸展力強的蔬菜就先放進鍋子的下層，
　　而嚮下伸展力強的蔬菜，則適閤疊在上層。
　　例如，要疊放番茄、鬍蘿蔔時，嚮上生長的番茄放在下層，
　　而朝土中生長的鬍蘿蔔則適閤放在上層。
　　這便是基於「陰陽論」整理齣來的大原則，
　　經臨床實驗也確定能夠提高人體的自然療癒力，
　　是對人體有益的烹調方式。

疊煮的魅力

　　1美味！
　　數種蔬菜疊在一起燜煮，能充分提引齣蔬菜的鮮甜，讓人天天吃也吃不膩。

　　2能攝取大量的蔬菜！
　　大量蔬菜一起疊煮，和生菜或清炒的方式相比，更能攝取到各種不同的蔬菜。

　　3放在冰箱能保存5天！
　　疊煮時因為不加水，能放入冰箱保存5天（也可以冷凍）。

　　4能變化齣各式餐點！
　　疊煮不是單一道菜，而是各種料理的起點，能變化齣各式各樣的餐點。

　　5縮短料理時間！
　　疊煮已經將食材煮熟，因此變化齣的餐點都能在短時間之內完成。

　　6隻需少量調味料！
　　疊煮已充分提引齣蔬菜的鮮甜，變化料理時不需要太多調味料。

　　7老少都能享用！
　　將疊煮後的食材放入果汁機中打碎，就能作為嬰兒的離乳食或老人膳食。隻要加點變化，就能輕鬆滿足各個年齡層。

　　疊煮時最適閤的鍋具材質為土、鐵、陶瓷、琺瑯或不銹鋼等。
　　疊煮時不加水以小火慢慢燜煮，鋁製鍋具容易煮焦，最好避免使用。
　　但鋁製的無水鍋等能夠無水烹調的鍋具則可以使用。
　　Staub鑄鐵鍋是最適閤疊煮的鍋子，因為它的鍋蓋設計，能使具鮮味的　　水蒸氣自動循環。這項功能使疊煮完成後更美味，蔬菜的色澤更鮮麗。

本書特色

　　◆以一鍋基本疊煮為基底，可變化齣主菜、配菜、湯甚至是甜點等各式料理。
　　◆作菜省時省力，食材充分利用不浪費，又吃得到滿滿的蔬菜縴維。
　　◆假日煮好一鍋疊煮，便可作齣一週所需的主菜＋配菜。
　　◆最適閤鑄鐵鍋的新式料理法！

日本亞馬遜５顆星評價！

　　「最棒的疊煮入門書！」
　　「不用調味料、多餘的添加物，光是用在為泡麵加料都好吃到讓我哭瞭！」
　　「疊煮料理是可以吃到足夠蔬菜量的最佳食譜！」
　　「超多應用實例，隻要先做好一鍋疊煮，平常沒時間買菜、作菜時真的會覺得還好有疊煮幫忙。」
　　「隻用蔬菜與鹽做的疊煮真的很優秀又萬能，連挑食的小朋友也說好好吃，很訝異連小孩都變得愛吃蔬菜瞭。」

料理新篇章：超越一鍋的美味與效率 簡介： 這本書將帶你進入一個全新的烹飪領域，專注於探索如何在有限的時間和資源內，創造齣豐富多彩、營養均衡的傢庭餐桌。我們不再局限於單一的鍋具或固定的烹飪模式，而是著眼於如何通過巧妙的食材搭配、創新的烹飪技巧以及科學的膳食規劃，徹底革新你的廚房日常。 核心理念： 本書的核心在於“效率”與“品質”的完美平衡。我們深知現代生活節奏的加快，人們對於快速、簡便卻又不失美味和營養的餐點有著迫切的需求。因此，我們摒棄瞭繁瑣的預處理和長時間的慢燉，轉而推崇“即時反應式烹飪”和“多功能食材應用法”。 第一部分：廚房效率革命——工具與技巧的升級 本部分旨在幫助讀者重新審視他們的廚房環境，並引入一係列能極大提升效率的工具和技巧，這些工具和技巧並非傳統意義上的“一鍋到底”，而是更具靈活性和適應性的解決方案。 一、鍋具的多維應用：不止於單一容器的潛力 我們不再將鍋具視為單一用途的工具。介紹如何通過組閤使用不同材質和形狀的鍋具，在同一時間內完成多項任務。例如，利用高壓鍋快速軟化豆類，同時在平底鍋上煎製蛋白質，再利用蒸汽籃在頂部蒸煮蔬菜。 鑄鐵鍋的快速升溫技巧： 掌握如何利用鑄鐵鍋優秀的蓄熱能力，實現“先高溫鎖汁，後中溫慢烤”的快速兩段式烹飪。 不銹鋼鍋的焦化反應（Fond）利用： 詳細解析如何通過在不銹鋼鍋中製造美味的底渣（Fond），然後用少量液體快速脫釉（Deglazing），製作齣高風味的醬汁，無需耗費數小時熬煮高湯。 復閤鍋具的協同工作法： 探討如何使用帶有可拆卸內膽或多層結構的鍋具，實現“油炸/煸炒”與“蒸煮/保溫”的同時進行，例如，使用帶有蒸屜的深鍋。 二、食材的預處理與“智能切配” 高效烹飪的基礎在於精心的準備。本書提供瞭不同於傳統“提前備好所有菜”的策略，推崇“按需切割”和“分級浸泡”。 蔬菜的保鮮與快速處理： 介紹針對不同耐儲蔬菜的差異化儲存方法，確保即使周末隻做一次大型采購，食材也能在工作日保持最佳狀態。著重講解如何利用冰浴（Ice Bath）技術，讓切好的蔬菜在幾分鍾內恢復脆度，提升口感。 蛋白質的“快速入味”技術： 探討使用真空按摩、快速鹽漬（Dry Brining）等手法，在短時間內讓肉類或海鮮充分吸收調味，避免長時間醃製。 香料與草本的“即時激活”： 介紹如何通過烘烤、研磨或用熱油潑灑（Tempering），瞬間釋放香料的全部風味，以彌補因縮短烹飪時間帶來的風味損失。 第二部分：膳食規劃與靈活菜單構建 本部分將焦點從單一菜肴轉移到整周的膳食結構上，提供一套可定製的、適應突發狀況的菜單構建框架。 一、“基底食材”的多樣化衍生 我們倡導準備幾種核心、耐儲存的“基底食材”，它們是未來數日不同風味菜肴的起點。 全能榖物基底： 不僅限於米飯。介紹藜麥、法羅麥（Farro）和古斯米（Couscous）的快速烹煮法，以及如何將它們轉化為沙拉、餡料或粥品。 慢煮蛋白質的二次利用： 雖然本書不完全依賴慢燉，但提倡利用周末快速慢煮的雞胸肉或牛肉塊，在周中快速轉化為三明治餡料、意麵澆頭或捲餅內餡，實現風味上的徹底轉變。 冷藏蔬菜濃縮汁： 製作高濃度的蔬菜提取液，作為快速湯底或調味劑，遠勝於使用市售高鈉湯塊。 二、“主題日”的靈活性排程 提供一套靈活的周排程概念，讓讀者不必被固定的“周一吃雞，周二吃魚”所限製，而是根據食材的新鮮度和個人偏好進行調整。 “快速替換”策略： 如果計劃的魚類食材不新鮮或不方便，如何快速用豆類或豆腐替代，同時調整醬汁以適應新的蛋白質特性。 “半成品組閤”日： 設定每周有一天，隻需將預先準備好的冷藏醬汁、煮熟的榖物和新鮮的綠葉蔬菜組閤起來，即可完成一頓色彩豐富的午餐沙拉。 第三部分：風味升級——打破“健康即平淡”的迷思 健康烹飪不應以犧牲口感為代價。本部分聚焦於如何使用低脂或低鈉的替代品，創造齣層次豐富、令人滿足的風味。 一、酸度、鮮味與油脂的替代藝術 “亮眼”的酸度來源： 除瞭檸檬汁，介紹如何利用發酵食品（如泡菜汁、酸奶乳清）為菜肴提供清爽的酸味，同時增加益生菌。 替代油脂的“口感增強劑”： 探討牛油果泥、堅果醬或少許煮熟的白豆，如何模仿傳統高脂肪醬汁的“掛口感”（Mouthfeel），同時顯著降低熱量。 “鮮味炸彈”的應用： 介紹香菇粉、海帶粉（Kombu Powder）以及番茄膏的快速焦化，這些都能在無需長時間燉煮的情況下，為菜肴注入深沉的鮮味（Umami）。 二、香草與香料的“瞬間風味爆發” 強調烹飪結束前的最後一步——“增香收尾”（Finishing Touch）。 熱油潑香（Chili Oil/Herb Oil）： 製作不同風味的香草油或辣椒油，隻需在齣鍋前淋上少許，就能帶來油潤的口感和強烈的香氣，是快速提升菜肴檔次的關鍵。 煙熏味的快速獲取： 使用煙熏辣椒粉（Smoked Paprika）或少許液體煙熏調味料，在數秒內為菜肴帶來慢烤的錯覺。 結語：廚房的靈活性與自信心 本書的目的不是提供一成不變的食譜，而是培養讀者在廚房中獨立思考和靈活應變的能力。通過掌握這些進階的效率技巧和風味構建原理，你將能夠自信地應對任何食材、任何時間限製，創造齣遠超“一鍋料理”範圍的、令人愉悅的、營養豐富的傢庭餐。這本書，是關於解放你的烹飪思維，而非束縛你的雙手。

作者簡介    

戶練美奈

　　生於奈良縣。疊煮料理研究傢、營養師、廚師。曾陸續在日本料理店、法國餐館、自然食餐廳、法國甜點店學習、修業，擔任過醫院的食品營養科科長，2007年成立「Pâtisse cuisine慶奈」工作室，希望透過疊煮「與蔬菜心靈交流，享受美味」，目前正積極的推廣疊煮，在日本全國開辦疊煮料理教室、食育講座及開發食譜等。2008年8月起住在長野縣安曇野，幫忙雙親經營疊煮餐廳「Bettys kitchen 野乃庵」。

　　戶練美奈官方網站:www.toneri-mina.com/

譯者簡介    

沙子芳

　　專職日文譯者。

一看就懂的疊煮活用術
疊煮的源起及現況
疊煮前需備妥的鍋具和鹽
鍋裏發生什麼變化？

Part1 基本疊煮
製作基本疊煮
20 道10 分鍾就能完成的創意料理
咖哩烏龍麵
吐司披薩
嫩豆腐蓋飯
茄汁通心麵
特拉帕尼義大利麵（綠花椰菜杏仁義大利麵）
蔬菜以蒸煮法處理，會讓料理更美味
涼拌玉米小黃瓜
蘿蔔泥什錦涼拌
酸桔醋涼拌菜
涼拌納豆
韓式拌菜
中式芝麻涼拌菜
豆渣沙拉
脆口蕪菁沙拉
青椒涼拌魩仔魚
不用熬高湯的味噌湯
綿口山藥湯
韭菜海帶芽湯
泡菜湯
咖哩湯
豆漿濃湯
萬能疊煮番茄醬汁！
清爽番茄湯
茄汁義大利麵
以基本疊煮製作5 天晚餐！
每日餐點的點點滴滴
●主菜
健康漢堡排
雞肉煎餃
麻婆豆腐
蔬菜燴白肉魚
鮭魚鹹派
茄汁燴蝦仁
蔬菜春捲
炸咖哩餃
燉馬鈴薯
什錦寶袋
豆腐漢堡排
蔬菜豆腐
豆腐馬鈴薯派
●配菜
番薯蘋果優格沙拉
鬍蘿蔔沙拉
涼拌南瓜豆腐泥
什錦鹵車麩
甘酒味噌炒茄子
羊棲菜& 高麗菜溫沙拉
●湯品
菠菜濃湯
南瓜濃湯
小扁豆湯
蕎麥濃湯
丸子湯
什錦豆腐湯
●米飯、麵包、麵條
蔬菜壽司
雞蛋蓋飯
蔥燴日式炒麵
IN ＆ ON 疊煮披薩
牛蒡義大利麵
美酒更要佳肴伴
萬用醬
佐白灼豬肉、與豆腐搭配
彈牙蓮藕丸
韓式煎餅
麵包沙拉
芥末牛蒡沙拉
高湯燴丸子
用基本疊煮辦PARTY
薄餅＋ 4 種沾醬
酪梨塔塔沙拉
嫩口炸雞
義式蘑菇韆層麵
蔬菜可可布丁
製作各種疊煮前
應先瞭解蔬菜疊放的順序

Part 2 作為常備菜的疊煮
西式蘿蔔乾疊煮
蘿蔔乾煎餅
橙醬雞肉沙拉
簡便湯
洋蔥味噌疊煮
蓮藕夾餅
烤夾心雞肉
味噌炒烏龍麵
羊棲菜疊煮
羊棲菜葛粉丸
羊棲菜濃湯
咖哩醬汁佐庫斯庫斯沙拉
安曇野─美好的香草生活

Part 3 季節疊煮
春‧ 竹筍西洋芹疊煮
麥片鹹湯
春色高麗菜沙拉
炸竹筍丸
竹筍舒芙蕾
夏‧ 夏季蔬菜疊煮
夏季疊煮燉菜
炸春捲
西班牙冷湯
夏季蔬菜沙拉醬
夏季蔬菜慕斯
鞦‧ 綜閤菇疊煮
義大利湯麵
伍斯特醬汁炒油豆腐
綜閤菇柚子鬍椒醬
湯匙麵包
鼕‧ 白蘿蔔疊煮
大豆綠花椰菜沙拉佐金桔汁
蘿蔔煎餅
白色鼕季義式燉飯
清炒水菜蝴蝶麵
安曇野─蘋果乾與圍裙

Part 4 疊煮的甜點
鬍蘿蔔疊煮
蔬菜戚風蛋糕
巴伐露斯米布丁
甘酒雪酪
疊煮鬍蘿蔔汁＆雞尾酒
番薯疊煮
鏟子蛋糕
司康
番薯剋拉芙緹塔
後記

作者序    

疊煮的源起及現況

　　最初設計齣疊煮這種烹調法的專傢，是住在長崎的食養料理傢故‧ 小川法慶老師（1910-1994 年）。小川老師將東方的思想─陰陽＊調和的觀念應用在生活中，緻力實踐和推廣正確的烹調及飲食方法。他認為「料理關係著自然界與人類的生命。我們應抱持對大自然敬畏與感謝之心來烹調食物。若能常懷感念之心來實踐此一料理之道，便會感受到滿滿的幸福，並獲得健康」基於這樣的想法，他設計齣陰陽調和的疊煮料理，助人邁嚮健康、幸福之路。

　　約在50年前，小川老師將這項料理法傳給有緣之人，我的雙親及叔父船越康弘都有幸學習到此法。我是吃疊煮料理長大的。從小我就很愛吃，短大時也是學營養學，畢業後進入料理的世界。因嚮往製作蛋糕而開始學習法式甜點，某一天，身體竟然對加瞭大量砂糖和香料的蛋糕起瞭排斥反應，這樣的體驗讓我開始轉嚮研究疊煮料理。我發現平時就在我傢，而我毫不在意的疊煮，事實上是一種深奧的料理方法。

　　之後，我在醫院擔任食品營養科科長一職時，更發現疊煮料理能夠提高人體的自然療癒力，於是我與醫院院長，為瞭深入瞭解食物具有的能量與神奇之處，進行瞭許多實驗，其中在鹽的使用方法實驗中，得齣讓以往的疊煮料理大大進化的結果：富含礦物質的海鹽，具有提引蔬菜能量的作用。院長假設：若要在鍋中提引齣各蔬菜的能量，且彼此調和使味道更好的話，鹽不隻要撒在蔬菜上麵，鍋底也要撒，以增進蔬菜的能量，也更能彼此相融。實驗結果不齣所料，料理變得更加美味，那是我們有意識地將傳承自小川老師的疊煮升級的一瞬間，也是那一刻在我心中萌生「希望能與更多人分享疊煮料理」的想法。

　　現在，除瞭在疊煮的上下都撒鹽外，我也積極研究小川老師可能沒有用過的食材組閤來開發「美奈式疊煮料理」。如果小川老師地下有知，我想他也會鼓勵我：「在最上下層都撒鹽的疊煮料理是順應蔬菜的心聲，你就拿齣自信放手去試吧」。

　　蔬菜與人類同為生物，一想到它們提供自己的生命讓我們食用，就讓我彷彿得到瞭百倍的力量。正因為如此，我們更該誠心而慎重地料理蔬菜，讓它們覺得能夠被人食用也值得瞭。我將懷著感謝天地恩賜及所有食物生産者努力的心來料理，願吃下餐點的我們，對自己和他人都有益。

　　這是我對蔬菜錶達感謝的話語。嚮鍋裏的蔬菜錶達感謝之心，感覺蔬菜也以美味迴應我，這祈願的力量，我想也是美味的祕密所在吧。


　　

评分☆☆☆☆☆

這本《愛上疊煮料理100》簡直就是我烹飪路上的“黑科技”。我一直以為，想要做齣層次豐富、味道濃鬱的菜肴，必然需要繁瑣的步驟和專業的技巧，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者巧妙地利用瞭“疊煮”這一概念，將原本需要耗費大量時間和精力的烹飪過程，簡化到瞭一鍋之內，而且效果還齣奇地好。 我最佩服的是作者對於食材“默契度”的理解。書中並沒有教你簡單地把所有東西一股腦兒地丟進鍋裏，而是深入講解瞭不同食材的特性，以及如何通過閤理的疊放，讓它們在有限的時間內，各自熟透，並且相互影響，互相成就。比如，我嘗試瞭書中關於燉肉和蔬菜的疊煮方法，原本以為肉會太硬，蔬菜會太爛，結果卻完全齣乎我的意料，肉質鮮嫩多汁，而蔬菜也保持瞭清脆的口感，同時吸收瞭肉汁的鮮美。 “一鍋搞定一週的常備菜”這個功能，對我來說簡直是打開瞭新世界的大門。我以前也嘗試過做常備菜，但往往效果不盡如人意，要麼口感差，要麼不耐放。但這本書裏的疊煮常備菜，不僅味道上得到瞭保證，而且製作起來也比我想象的要容易得多。我可以在周末花上一個下午，準備好接下來幾天的工作午餐，這讓我省去瞭每天早上都要匆忙準備食物的煩惱，也讓我能夠更放心地享受外食。 這本書的“節能省時”也並非空談。一鍋料理，不僅節省瞭烹飪時間，更減少瞭後續的清洗工作。我以前做飯，廚房就像打過仗一樣，但現在，隻需要洗一口鍋，簡直是太幸福瞭。而且，通過食材自身的汁水和蒸汽的循環利用，也大大降低瞭能源的消耗，這對於我這種環保主義者來說，也是一個不小的加分項。 而且，書中對“健康”的追求，讓我覺得非常契閤當下人們對健康飲食的需求。疊煮料理通常不需要過多的油鹽，更多地依賴食材本身的鮮味和營養。我感覺，通過這本書，我不僅學會瞭如何更高效地做飯，更重要的是，我開始更加關注自己的飲食健康，並從中獲得瞭更多的滿足感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《愛上疊煮料理100──節能省時又健康的新式烹調法》已經足夠吸引人，但真正讓我愛不釋手的原因，是它所帶來的顛覆性的烹飪體驗。我一直以來都認為，要做齣既健康又美味的傢常菜，需要花費大量的時間和精力，經常是需要提前準備，或者是一頓飯下來，竈颱上堆滿瞭各種洗不完的鍋碗瓢盆。然而，這本書裏的“疊煮料理”，完全改變瞭我的看法。 我特彆喜歡書中關於“一鍋搞定一週的常備菜”的理念。這對於我這種平時工作忙碌，但又想吃健康食物的上班族來說，簡直是救星。作者提供瞭一係列精心設計的食譜，讓我能夠一次性準備好未來幾天的便當或者冰箱裏的冷藏菜。例如，我最近嘗試瞭書中關於肉類和根莖類蔬菜的疊煮方法，結果發現，不僅準備時間大大縮短，而且菜品的口感和風味也比我以往自己做的常備菜要好很多，沒有那種“二次加熱”的乾澀感。 讓我覺得非常實用的是，書中對不同食材的烹飪順序和技巧進行瞭詳細的講解。作者並沒有簡單地將食材丟進鍋裏，而是深入分析瞭不同食材的質地、水分含量以及它們在烹飪過程中對溫度和時間的要求，並巧妙地通過“疊煮”的方式，讓它們在同一鍋裏達到最佳的烹飪效果。我之前總是在糾結，比如西蘭花和土豆一起煮，是不是土豆會太軟而西蘭花太生？這本書就給瞭我很好的解決方案，讓我能夠靈活地根據食材的特性來調整疊煮的層次和時間。 此外，“節能省時”的概念在書中得到瞭充分的體現。一鍋料理，意味著更少的爐竈使用時間，更少的能源消耗，以及最最關鍵的，更少的廚房清潔工作！這對於我這種追求高效生活的人來說，簡直是太友好瞭。我不再需要花費大量時間在洗碗上，而是可以把這些時間用在其他更重要的事情上，比如陪傢人，或者好好休息一下。 更重要的是，這本書讓我對“健康飲食”有瞭新的認識。通過疊煮的方式，食材中的營養成分得以最大程度地保留，而且烹飪過程中不需要添加大量的油，更多的是利用食材本身的汁水和蒸汽來完成烹飪，這使得菜肴更加清淡健康。我感覺通過這本書，我不僅學會瞭烹飪的技巧，更重要的是，我開始享受健康飲食帶來的生活品質的提升。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為，想要吃到健康又美味的傢常菜，就必須花費大量的時間和精力，而且廚房裏總是一團糟。直到我翻開瞭這本《愛上疊煮料理100》，我的烹飪理念纔被徹底顛覆。作者用一種極其巧妙而簡單的方式，教會我如何用“一鍋”料理齣一周的美味。 我最欣賞的是書中對於食材搭配的獨到見解。作者並沒有僅僅停留在“一鍋到底”的錶層，而是深入研究瞭不同食材在疊煮過程中可能産生的化學反應和風味融閤。我嘗試瞭書中關於肉類和蔬菜的疊煮方法，結果發現，肉質異常鮮嫩，而蔬菜也因為吸收瞭肉汁的精華，口感和風味都得到瞭極大的提升，這完全是我自己烹飪時很難達到的效果。 “節能省時”在這個書中得到瞭完美的體現。以往做一頓飯，我總是需要在竈颱前手忙腳亂，而且需要用到好幾口鍋。但疊煮料理，讓我可以一次性準備好多種菜肴，而且烹飪過程非常簡單，大大節省瞭時間和精力。更重要的是，它也讓我告彆瞭洗碗的煩惱，隻需要清洗一口鍋，簡直是太幸福瞭。 而且，這本書讓我對“常備菜”有瞭全新的認識。以前我做的常備菜，總會有一種“二次加熱”的乾澀感，但疊煮齣來的常備菜，口感和風味都得到瞭很好的保持，而且更加健康。我能夠安心地為自己和傢人準備一周的便當，這讓我覺得非常有成就感。 最讓我感動的是，這本書讓我重新找迴瞭對烹飪的樂趣。以前，廚房對我來說是一種負擔，但現在，我能夠輕鬆地製作齣美味健康的料理，並且享受這個過程。這本書，不僅教會瞭我烹飪的技巧，更重要的是，它讓我體驗到瞭烹飪帶來的寜靜和幸福。

评分☆☆☆☆☆

《愛上疊煮料理100》這本書，讓我徹底告彆瞭廚房裏的“兵荒馬亂”。我一直以為，要做齣美味又健康的傢常菜，就必須要有充足的時間和精力，而且一頓飯下來，洗碗池裏總是堆滿瞭各種鍋具。然而，這本書裏的“疊煮料理”，卻用一種極其簡單而巧妙的方式，解決瞭我的所有煩惱。 最讓我驚喜的是，作者對不同食材的“烹飪時序”有著非常精準的把握。書中並沒有簡單地將食材一次性丟入鍋中，而是根據食材的特性，比如質地、水分含量等，進行瞭精心的“疊放”和“烹飪順序”設計。我之前一直對如何將幾種不同烹飪時間的食材放在一起燉煮而感到睏惑，但這本書就給瞭我一個絕佳的解決方案，讓我能夠讓每一層食材都達到最佳的熟度和風味。 “一鍋搞定一週的常備菜”這個概念，簡直是為我這種忙碌的上班族量身定做的。我周末隻需要按照書裏的方法，利用疊煮的技巧，就能輕鬆準備好一周的便當，而且這些常備菜的口感和風味，完全不輸給剛做好的菜肴。這讓我能夠更安心地享受工作，也讓我能夠更健康地飲食。 而且，“節能省時”在這個書中得到瞭完美的詮釋。一鍋多用，大大減少瞭能源的消耗，同時也極大地縮短瞭烹飪時間。更重要的是，它也大大減輕瞭我的傢務負擔。以往，我總是因為洗碗而對下廚産生一絲抗拒，但現在，隻需要洗一口鍋，簡直是太舒心瞭。 除瞭烹飪上的便利，這本書也讓我對“健康飲食”有瞭更深入的認識。疊煮料理通常能夠最大程度地保留食材的營養，而且烹飪過程中，對油鹽的依賴性大大降低，更多的是利用食材本身的鮮味和蒸汽來完成烹飪。我感覺，通過這本書，我不僅提升瞭我的烹飪技能，更重要的是，我開始享受健康飲食所帶來的積極生活方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太齣乎我意料瞭！我原本以為“疊煮料理”隻是那種把各種食材一層層堆起來的簡單做法，但打開書纔發現，原來它蘊含著如此深厚的烹飪智慧。作者沒有僅僅停留在“一鍋到底”的便利性上，而是深入地探討瞭食材的搭配、火候的掌控，以及如何通過疊煮的方式，讓原本需要分步烹飪的菜肴，在同一鍋裏達到各自最佳的熟度和風味。 我最驚喜的是，這本書顛覆瞭我對“省時”的認知。以往我總覺得要做齣健康美味的傢常菜，就必須花費大量時間和精力。但疊煮料理的齣現，讓我看到瞭全新的可能。利用疊煮的原理，我可以在準備一餐飯的同時，讓不同的食材在各自適閤的溫度和時間裏熟成。比如，我前幾天嘗試瞭書裏關於雞肉和蔬菜的疊煮食譜，結果真的讓我大開眼界。原本需要先炒再燉的雞肉，在疊煮的方式下，吸收瞭蔬菜的清甜，口感也異常鮮嫩，而蔬菜也因為被雞肉的湯汁浸潤，風味更佳。 而且，這本書不僅僅是提供瞭食譜，更像是一本烹飪的“指南”。作者花瞭很大的篇幅講解瞭不同食材的特性，以及它們在疊煮過程中可能齣現的反應，這讓我對食材的選擇和搭配有瞭更深入的理解。我之前對於某些食材的烹飪時間總把握不好，常常不是太生就是太熟，但通過這本書的指導，我學會瞭如何通過食材的大小、質地來預判疊煮的時間，並且能夠根據自己的喜好微調。 “節能”這個概念在現代生活中越來越重要，而這本書恰恰抓住瞭這一點。以往做一頓飯，常常需要用到不止一口鍋，這不僅增加瞭清洗的負擔，也消耗瞭更多的能源。但疊煮料理，顧名思義，就是一鍋多用，極大地減少瞭能源的消耗。而且，通過食材本身的汁水和蒸汽循環，能夠更有效地利用熱能，這對於精打細算過日子的人來說，絕對是個福音。 最讓我感動的是，這本書讓我重新找迴瞭下廚的樂趣。以前，廚房對我來說常常是“戰場”，充滿瞭油煙和各種挑戰。但疊煮料理的簡單和高效，讓我感覺烹飪變成瞭一種享受。我不再需要手忙腳亂地在爐竈前奔波，而是可以悠閑地準備食材，然後讓鍋自己“工作”。看著食材在鍋裏慢慢變化，散發齣誘人的香氣，這本身就是一種治愈。這本書，不僅教會瞭我烹飪的技巧，更讓我體驗到瞭烹飪帶來的寜靜和滿足。