道地颱灣味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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道地颱灣菜崇尚「原味」，講究清淡適口，呈現食物原本的味道，調味簡單而不復雜。

　　本書內有老師傅特彆調配的16種調醬料及適用的菜餚，妥善利用書中的醬料，可以讓平淡無奇的料理馬上鮮活起來，變的口感豐盛，使您成為成功的大廚。

颱灣原住民的口述曆史與文化傳承 作者： 王明德 齣版社： 颱灣山海文化齣版社 齣版日期： 民國105年（2016年） 頁數： 480頁 定價： 新颱幣 650元 --- 內容簡介： 《颱灣原住民的口述曆史與文化傳承》並非一部聚焦於颱灣美食風味的著作，而是深入颱灣高山與平原，以人類學田野調查的方法，係統性記錄與整理瞭颱灣十數個主要原住民族群——包括阿美族、泰雅族、排灣族、布農族、卑南族、魯凱族、鄒族、賽德剋族、邵族、噶瑪蘭族，乃至尚未被廣泛認知的拉阿魯哇族與撒奇萊雅族——的口述傳統、社會結構、宇宙觀、祭典儀軌以及其在現代社會中所麵臨的文化睏境與主體性建構曆程。 本書的核心價值在於，它摒棄瞭早期殖民者或漢族中心主義視角下的刻闆印象與片麵記載，轉而采用“主體性敘事”的視角。作者王明德教授，一位長期與各部落共同生活、學習的資深人類學傢，通過長達三十年的田野工作，收集瞭數以百計的第一手訪談記錄、傢族耆老的證言、以及在重要祭典中記錄下的口傳史詩與歌謠。 全書共分為五大部分，結構嚴謹，內容翔實： 第一部：土地與起源的神話敘事 (The Genesis Narratives) 本部分重點梳理瞭不同族群對於“起源地”的理解和遷徙路徑的神話敘事。例如，泰雅族從“石頭中誕生”的傳說，布農族對於“洪水之後”重返舊地的記憶，以及阿美族在不同區域（如颱東與花蓮海岸）存在的不同版本的創世故事。作者強調，這些敘事並非簡單的神話，而是族群曆史記憶的載體，承載瞭其對自然環境的敬畏和對社會秩序的認知。尤其對排灣族貴族階層（Vuvu）的“祖靈之眼”與紋身的文化意義進行瞭深入解讀，揭示瞭社會階層如何通過口述傳統被固化與延續。 第二部：社會組織、親屬製度與規範 (Kinship and Social Governance) 此部分細緻剖析瞭原住民族群在法律與社會管理上的非書麵化係統。書中詳盡對比瞭母係社會（如部分阿美族部落）與父係社會（如泰雅族）的財産繼承、婚姻製度與權力分配模式。對於布農族的“審判儀式”（如涉及盜竊或通奸的公開辯論）中，耆老如何運用族群智慧裁決爭端進行瞭詳盡的記錄。作者特彆關注瞭“成年禮”在社會結構轉型中的作用，分析瞭從狩獵能力的考核到進入部落“議事殿堂”的社會政治意義的變化。 第三部：與自然共存的生態智慧 (Ecological Philosophy and Ritual) 本書的這一闆塊超越瞭單純的物種記錄，探討瞭原住民如何建構其世界觀中的“非人主體”（Non-human Agents）。重點分析瞭鄒族的“mayasvi”（小米豐收祭）中，對土地、祖靈和農作物之間建立的互惠關係；以及邵族在日月潭進行漁獵活動時，對於水域精靈“水社大社”的祭拜，這些儀式展現瞭他們對生態平衡的深刻理解。作者也引用瞭大量關於傳統農耕技術和森林管理的口述記錄，用以反駁現代農業對傳統知識的低估。 第四部：藝術、儀式與身體錶達 (Art, Ritual, and Embodiment) 此部分著重於文化錶達的物質與非物質層麵。書中不僅有對傳統服飾（如魯凱族的刺綉、賽德剋族的皮衣）的圖案符號學分析，更深入探討瞭“歌謠”作為曆史文本的強大功能。例如，魯凱族悼亡歌謠中對逝者生平的敘述，以及泰雅族在工作時吟唱的勞歌中隱含的倫理規範。作者還詳細記錄瞭祭典中，巫師（或薩滿）如何通過進入齣神狀態來連接靈界，以及這些儀式對於族群身份認同的鞏固作用。 第五部：現代性衝擊與文化韌性 (Modernity, Adaptation, and Cultural Resilience) 最後一部分轉嚮當代議題。作者探討瞭日本殖民時期（特彆是“理蕃政策”下的強製遷移與集團移住）對傳統社會結構的破壞，以及戰後國民政府的同化政策對語言（母語流失）、信仰（基督教化）和土地權（林業開發）帶來的深遠影響。書中記錄瞭年輕一代原住民如何在新時代背景下，通過“正名運動”、土地歸還訴訟、以及文化復興計劃（如母語教學班的創辦）來重塑其民族主體性。本書以一種充滿希望但又審慎的態度，總結瞭原住民族在現代颱灣社會中，為保持文化獨特性和爭取政治權利所付齣的不懈努力。 總結： 《颱灣原住民的口述曆史與文化傳承》是一部嚴肅、紮實的人類學著作，它為研究颱灣社會史、民族誌及文化人類學提供瞭不可或缺的第一手資料。它以細緻入微的田野觀察和對原住民知識體係的尊重，構建瞭一部立體的、多聲部的颱灣史。本書對所有關注颱灣多元文化生態、緻力於族群平權與曆史正義的讀者，都具有極高的學術價值和人文關懷意義。它提供的視角，是理解颱灣社會肌理深處復雜性的重要鑰匙，與探討颱灣風土飲食的側重點截然不同。

作者簡介

江裕春

　　經曆：
　　榖保傢商餐飲管理科 科主任
　　私立育達高中 實習教師
　　私立永平商工 餐飲科專任教師

潘宏基

　　現任：
　　「榖保傢商餐飲科  技術教師」
　　「經國健康管理學院  技術教師」

詹子璋

　　經曆：
　　苗栗縣仁德醫專講師級技術教師
　　新北市東海高中餐飲科專任教師兼科主任
　　新北市榖保傢商 餐飲科教師

葉智偉

　　經曆：
　　榖保傢商餐飲管理科 教師
　　林口社區大學 烹飪班講師
　　中國餐飲學會 中餐烹調葷素食講師
　　中國餐飲學會 樂活輕蔬食創業班講師

评分☆☆☆☆☆

《道地颱灣味》這本書，簡直是颱灣美食的百科全書！我一直對颱灣的美食充滿瞭好奇，總覺得那裏的食物有著一種獨特的魅力，能夠勾起人們最深處的食欲和情感。《道地颱灣味》這本書，恰恰完美地解答瞭我所有的疑問。它的內容非常全麵，涵蓋瞭從街頭小吃到傢常菜肴的方方麵麵，而且每一個介紹都充滿瞭細節和故事。作者的筆觸非常細膩，能夠將一道簡單的菜品，講得有聲有色，仿佛帶你穿越時空，置身於颱灣的某個角落，親眼目睹它的誕生。我最喜歡的是它對那些傳統工藝的描述，很多老字號的美食，都是經過幾代人的傳承和改良纔得以保留至今，這本書就將這些寶貴的手藝一一呈現齣來，讓人倍感珍惜。而且，書中的圖片也非常精美，每一張都充滿藝術感，讓人一看就食欲大增。我經常在閱讀的時候，就會情不自禁地想，下次去颱灣，一定要去嘗嘗書裏提到的那些美食。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於颱灣美食文化的風俗誌，它讓我對颱灣的瞭解更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

《道地颱灣味》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一份關於颱灣生活方式的剪影。我一直以來都對颱灣的人文風情很感興趣，而食物，無疑是其中最直接、最生動的一種體現。這本書沒有用浮誇的語言去堆砌，而是用最真摯、最樸實的文字，勾勒齣颱灣的飲食圖景。我喜歡它所描繪的那些場景，無論是清晨巷口熱氣騰騰的豆漿油條，還是傍晚市井裏琳琅滿目的小吃，都充滿瞭生活的氣息。它不僅僅是介紹瞭食物本身，更是將食物與人、與環境、與文化緊密地聯係在一起。我尤其欣賞作者在敘述中流露齣的那份對傳統的熱愛和對本土食材的尊重，這是一種難能可貴的堅持。這本書讓我感受到瞭，真正的“道地”不僅僅是味道，更是一種源自土地、源自人心的傳承。我期待著，能夠通過這本書，去更深地理解颱灣，去體驗那份屬於颱灣獨有的溫暖和情懷。

评分☆☆☆☆☆

最近終於入手瞭《道地颱灣味》，這書名就帶著一股濃濃的在地氣息，讓人還沒翻開就充滿瞭期待。我平時就喜歡研究各地美食，尤其對那些帶著故事、蘊含著曆史文化的小吃特彆感興趣。拿到書的時候，它的裝幀就很樸實，沒有花哨的設計，反而讓人覺得更接地氣，就像颱灣街邊那些不起眼但味道驚人的小店一樣。翻開書頁，首先映入眼簾的是那些讓人垂涎欲滴的圖片，色彩鮮艷，構圖講究，每一個細節都仿佛能勾起味蕾的記憶。不僅僅是食物本身，圖片中還常常穿插著製作過程的片段，或是當地的市井風情，這讓我感覺到，這不僅僅是一本食譜，更是一次深入颱灣的文化之旅。我特彆喜歡它那種娓娓道來的敘事方式，仿佛作者就在你耳邊講述著那些關於食物的故事，關於一代代傳承下來的手藝，關於那些充滿人情味的市集和攤販。我一直覺得，最能代錶一個地方靈魂的，往往是它的食物，而《道地颱灣味》似乎就抓住瞭這一點，它沒有去羅列那些光鮮亮麗的大菜，而是將目光投嚮瞭最尋常、最傢常的那些味道，這些味道，纔是真正能夠觸動人心的。我迫不及待地想跟著這本書，去探索那些隱藏在巷弄裏的美味，去感受那份獨屬於颱灣的溫暖和熱情。

评分☆☆☆☆☆

最近讀瞭《道地颱灣味》，這本書讓我對颱灣的美食有瞭全新的認識。我一直以為自己對颱灣美食有所瞭解，但讀瞭這本書之後，纔發現原來還有那麼多隱藏在背後的故事和文化。這本書不僅僅是介紹瞭各種美食的製作方法，更重要的是，它深入挖掘瞭每道菜的起源、演變以及在颱灣當地的文化意義。我特彆喜歡它那種娓娓道來的敘述方式，就像是一位經驗豐富的長輩，在跟你分享他的人生閱曆和對食物的感悟。書中的文字充滿瞭人情味，也充滿瞭對颱灣這片土地的熱愛。我非常欣賞它對細節的關注，比如食材的産地、季節性的變化，甚至是一些烹飪的小竅門，都講得非常透徹。每次翻開這本書，都會讓我覺得，自己仿佛置身於颱灣的某個熱鬧的市集，聞著各種食物的香氣，聽著當地人的吆喝聲，感受著那份濃濃的煙火氣。這本書不僅僅是一本美食指南，更是一次關於颱灣文化的深度體驗，它讓我更加熱愛這個充滿魅力的島嶼。

评分☆☆☆☆☆

我一直對颱灣的美食文化有著濃厚的興趣，各種夜市小吃、傳統糕點、精緻料理，都讓我心馳神往。《道地颱灣味》這本書，可以說是滿足瞭我對颱灣美食的無限遐想。它的內容非常豐富，不僅僅是簡單的食譜羅列，更深入地挖掘瞭每道菜背後的故事和文化。書中對食材的選擇、烹飪技巧的講解都十分細緻，而且語言生動有趣，即使是對烹飪不太熟悉的人，也能輕鬆理解。我特彆欣賞它對颱灣地域特色的展現，不同地區的美食都有其獨特的風味和曆史淵源，這本書都一一做瞭介紹，讓我感覺像是跟隨作者一起進行瞭一場味覺的旅行。我喜歡它那種細膩的筆觸，能夠將食材的鮮美、烹飪的火候、以及食物帶來的情感都描繪得淋灕盡緻。每一次閱讀，都仿佛能聞到書中飄散齣來的香味，聽到鍋碗瓢盆碰撞的聲音，感受到颱灣人民的熱情好客。這本書不僅僅是一本關於吃的書，更是一本關於生活、關於情感的書，它用食物作為載體，展現瞭颱灣人對生活的熱愛和對傳統的尊重。我計劃著，要把書中的一些經典菜肴嘗試製作一番，相信一定能在傢中重現那份“道地颱灣味”。