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　　在家發豆芽、自製養生豆漿、動手做綿嫩豆花、DIY香滑豆腐、自晾酥爽豆皮、學做懷舊豆腐乳….。善用不同的黃豆加工品，變化出變化出各種家常小食、美味料理和開胃點心，是最完整又有趣的黃豆料理書！

　　黃豆號稱神奇的豆，是近年來最受醫界推崇和矚目的食物。全球知名營養醫學權威史提芬普拉特Steven Pratt,MD在他所著「14種改變一生的超級食物」中，特別將黃豆納入其中，並稱讚黃豆「價格便宜，卻擁有所有植物性食品中最優良的蛋白質品質，而且熱量低」。

　　黃豆好處很多，現階段醫界公認它具有：
　　1.預防心血管疾病
　　2.防癌
　　3.預防骨質疏鬆
　　4.降壞膽固醇
　　5.舒緩婦女更年期及經期症狀等諸多好處

　　1999年美國食品藥物管理局特別淮許業者在包裝上可以標示出黃豆有益健康的字樣。吃黃豆好處多，「好豆」稱號當之無虧，為了給大家更多充分理由愛上黃豆，烹飪老師連愛卿特別選黃豆為主題。

作者簡介

連愛卿        

　　曾拍攝多部知名食品、電視廣告與幕後烹飪設計，並擔任公家機關、學校、媒體，重大比賽的評審，個人著作30多冊。

　　連老師認為，美食佳餚不只是香醇、美味，也不只是食材好、排盤佳，若能導入本地優良食材，透過烹飪將特性加以不同變化，使台灣農產品、水果和台灣好米得到更多發揮利用，不但能體會出美食背後的文化意義，也更具有節能減碳美德。

　　因為採用近程農產品，可以減少運輸所耗的能源，耗能源產生的廢氣，對人體及大自然都是最大的傷害！因此連老師堅持，塑膠袋、紙巾要少用再少用，無論餐飲教學、品嚐美食或日常生活都要一起落實環保！

　　證照
　　1.中餐烹調 葷食技術士----------------乙級技術士証照
　　2.中式麵食加工 水調和麵類、發麵類 ---乙級技術士証照
　　3.中式麵食加工 酥油皮、糕漿皮類 -----乙級技術士証照

　　代表作品
　　最夯吸金小吃
　　臺灣地方小吃
　　三杯麵粉
　　牛肉麵
　　手工豆花賺大錢
　　一堂課學會水煎包
　　25種懷念便當大公開
　　35種包子饅頭
　　廟ロ三明治
　　百變三明治
　　醃漬菜泡菜
　　元氣美人大補帖
　　星座派對日本料理
　　100碗麵全收錄
　　美食創意打造大財富

2        序
6      話說黃豆──田裡的肉
7      細說豆腐──柔軟的蔬菜起司
8      一起來練好豆基本功
10     Lesson1小時候的遊戲 發豆芽
12     Lesson2在家做好喝的豆漿
14     Lesson3 輕輕鬆鬆晾豆皮
16     Lesson4學做綿嫩豆花
18     Lesson5 DIY手工豆腐
20     Lesson6 自製豆腐乳
22    好豆×小食
24   開胃鹹豆漿
26   味噌豆花
28   黃豆糙米雜糧漿
30   涼拌毛豆莢
32   豆醬醃菜
34   元氣黃豆飯
36   黃豆鮭魚散壽司
38   好豆一口粽
40   黃豆糙米排骨粥
42   豆腐餅
44   台式雞捲
46   麻辣臭豆腐
48   豆奶胚芽麵條
50   高纖漢堡三明治
52   黃豆芽水餃
54    Home made 烤肉醬
56  好豆×佳餚
58   涼拌鮮嫩豆腐
60   豆芽拌雞絲
62   豆乾拌花生
64   芹菜拌干絲
66   雞汁煨芽菜
68   香煎豆乾
70   素滷三干
72   日式炸豆腐
74   百菇福袋
76   沙茶素肉絲
78   豆醬煮蛤蜊肉
80   蟹腿豆腐煲
82   豆酥鱈魚
84   南乳東坡肉
86   味噌霜降燒肉
88   腐乳肉片
90   紅燒豆腐肉
92   酸辣豆腐羹
94   日式海鮮豆腐鍋
96   豆奶火鍋
98   好豆×點心
100  阿豆布丁
102  芋香豆腐冰淇淋
104  甜漿紅豆冰棒
106  豆奶蒸糕
108  黃豆粉黑糖葛切
110  豆奶吐司
112  豆奶起士饅頭
114  歐卡拉粗纖餅乾
116  脆口麻餅
118  鹹香巧菓

一起認識黃豆：
黃豆亦稱為大豆，是莢豆科植物，數千年前由中國人最先栽培，神農氏將它列為五穀之一，因為價廉物美的植物性蛋白質與油脂，可廣泛用於飼料、肥料、美容、工業及食用。美國推廣大面積種植，成為世界大豆王國，約占全世界大豆產量之一半。
 
毛豆是大豆的前身，當鮮莢果達八分飽滿時，豆莢仍翠綠毛茸茸即可採收，故名為「毛豆」，日本稱為「枝豆」。毛豆以顏色來分類，可分為黃色種皮的黃豆，綠色種皮的青豆，黑色種皮的黑豆，褐色種皮的茶豆等，在台灣因大豆的種皮以黃色最為普遍，俗稱黃豆。
 
黃豆含有優良蛋白質、礦物質、鐵、鈣、維生素B等。豆漿被譽為優質的植物性牛奶，雖然鈣含量低於牛奶，但鐵和維生素B群等含量卻高於牛奶許多，豆奶不但營養價值高，對疾病也具有食療效果，可降低血壓、能清除惡性膽固醇、預防心臟病、有防止糖尿病的效果、防治骨質疏鬆症、減緩婦女更年期的不適、避免過早老年癡呆，是最安全衛生的養生奧秘與養生飲食、美國又號稱為神奇的豆。黃豆製品已被美國FDA核准為可標示保健療效的健康食品。
 
大豆含有約35%的蛋白質，約20%的油脂，選購時以顆粒大飽滿、整齊匀稱、皮薄、色淡、有光澤、無蟲蛆、有認証的優良產品。
 
在家做好喝的豆漿   
喝豆漿的好處近幾年來一直廣受醫界推崇，西方人稱它是「綠色牛奶」「植物性牛奶」，它的優質植物性蛋白質很容易被人體吸收，被謦為是本世紀「餐桌上的明星」。
 
我喝過最好喝的豆漿，是生豆磨漿、煮沸，並一直煮到消泡的現打豆漿，許多豆漿店為求省事會在豆漿中加消泡劑，其實自己在家煮的豆漿オ是香醇好喝，而且對人體有益的豆漿！
 
材料 : (濃度1：8)
非基因改良黃豆          500公克
清水                    4000 cc
綿製粿袋                1只
綿白糖                  適量
 
作法：
1. 選豆：先挑除不良的黃豆，洗淨直至水清徹，再加清水淹滿，且高出黃豆10公分。
2. 浸豆：浸泡至透，約4~5小時，浸泡途中每1~2小時須換淨水，再一次洗淨
並瀝乾。
3. 磨豆：加入清水4000cc與泡透的黃豆，一起磨成柔細的豆汁。
4. 瀝渣：將清漿放入綿粿袋，封口綁緊，擠出豆漿，瀝除豆渣。
5. 煮漿：取一只較大的鍋，將上項豆汁以中小火煮滚，要不時攪拌，防止焦底，並煮至消泡後待涼，即為清漿。加入適量的綿白糖就是甜豆漿。

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52種黃豆的美味吃法 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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