52種黃豆的美味吃法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在傢發豆芽、自製養生豆漿、動手做綿嫩豆花、DIY香滑豆腐、自晾酥爽豆皮、學做懷舊豆腐乳….。善用不同的黃豆加工品，變化齣變化齣各種傢常小食、美味料理和開胃點心，是最完整又有趣的黃豆料理書！

　　黃豆號稱神奇的豆，是近年來最受醫界推崇和矚目的食物。全球知名營養醫學權威史提芬普拉特Steven Pratt,MD在他所著「14種改變一生的超級食物」中，特彆將黃豆納入其中，並稱贊黃豆「價格便宜，卻擁有所有植物性食品中最優良的蛋白質品質，而且熱量低」。

　　黃豆好處很多，現階段醫界公認它具有：
　　1.預防心血管疾病
　　2.防癌
　　3.預防骨質疏鬆
　　4.降壞膽固醇
　　5.舒緩婦女更年期及經期癥狀等諸多好處

　　1999年美國食品藥物管理局特彆淮許業者在包裝上可以標示齣黃豆有益健康的字樣。吃黃豆好處多，「好豆」稱號當之無虧，為瞭給大傢更多充分理由愛上黃豆，烹飪老師連愛卿特彆選黃豆為主題。

悠遊食光：探索全球風味與餐桌美學 圖書名稱：悠遊食光：探索全球風味與餐桌美學 圖書簡介 在這本厚重的食譜與文化探索之作《悠遊食光：探索全球風味與餐桌美學》中，我們沒有聚焦於任何單一的食材，而是將目光投嚮瞭人類飲食史上那片廣闊無垠的海洋——全球各地的烹飪哲學、地域風味演變，以及那些將食物提升至藝術境界的餐桌陳設之道。本書旨在引領讀者穿越時空的界限，從古老的香料之路到現代分子料理的前沿，深入理解“吃”這一行為背後所蘊含的文化、曆史與情感。 第一部分：風味的原鄉——地域美食的地理學與人類學 本書的開篇，我們首先將觸角伸嚮瞭世界的地理版圖，探討環境如何塑造瞭獨特的飲食習慣。我們不會討論任何關於豆類的具體食譜，而是著重分析瞭世界主要風土條件（如高原、沿海、沙漠、熱帶雨林）對主食選擇、烹飪技術以及調味哲學的根本影響。 地中海的金色密碼： 深入剖析橄欖油、榖物和新鮮蔬果如何構成地中海飲食模式，這不僅僅是一種健康選擇，更是一種基於海洋貿易和農耕傳統的文化結晶。我們將對比希臘的“梅澤”（Meze）文化與意大利的“慢食運動”（Slow Food Movement）在傳承地方風味上的異同，以及它們如何對抗全球化帶來的口味單一化趨勢。 亞洲的五味平衡藝術： 這一章節聚焦於東方哲學在烹飪中的體現。探討酸、甜、苦、辣、鹹五味的協調並非簡單的堆砌，而是如陰陽般相互製約與促進的復雜體係。我們將詳盡考察東南亞熱帶氣候下，發酵技術和香草的廣泛應用如何成為保存食物、創造層次感的核心手段。同時，也會追溯絲綢之路沿綫，香料貿易如何重塑瞭中國西部的飲食風貌，形成瞭獨特的交叉文化風味。 新大陸的饋贈與重塑： 追溯“哥倫布大交換”對全球飲食結構帶來的顛覆性影響。重點分析瞭馬鈴薯、番茄、辣椒等原産於美洲的作物，在被引入舊大陸後，如何徹底改變瞭歐洲、非洲乃至亞洲的傳統菜係。這不是對單一作物的贊美，而是對物種交流如何驅動烹飪革命的宏大敘事。 北歐的“淨”與“野”： 考察斯堪的納維亞地區，在嚴酷環境下發展齣的“新北歐料理”的哲學基礎。側重於極簡主義的錶達，即如何通過醃製、煙熏和發酵等古老技術，最大限度地展現原材料本身最純粹的風味，強調土地的“野性”迴歸。 第二部分：烹飪的技藝——超越配方的科學與直覺 本部分旨在解構烹飪背後的技術原理，將廚房視為一個動態的化學實驗室，而非簡單的食譜執行場所。我們探討的是“為什麼”以及“如何”進行控製。 火候的掌控與熱力學： 詳細分析不同熱源（明火、烤箱、蒸汽、油炸）對食材分子結構的影響。我們將深入探討美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在創造復雜風味中的關鍵作用，並提供如何通過精確的溫度控製來優化這兩種反應的理論基礎，而非提供任何具體的烤製時間錶。 乳化與膠體的藝術： 這一章節專注於醬汁、高湯和奶油基底的製作原理。講解蛋白質、脂肪與水分如何在特定條件下形成穩定的膠體結構，這是法式料理中精緻醬汁（如荷蘭醬、貝夏梅爾醬）能夠保持穩定性和口感光澤的根本所在。 風味分子的提取與疊加： 探討提取芳香化閤物的最佳實踐，例如浸漬、萃取和蒸餾技術在製作酊劑（Tinctures）和純露（Hydrosols）中的應用，以期用更純淨的方式捕捉和釋放食材的“靈魂”氣味。 第三部分：餐桌的儀式——美學、曆史與當代實踐 食物的意義遠不止於營養攝入，它深深植根於社會儀式和審美錶達之中。本章聚焦於“如何呈現”和“為何而食”。 從宴飲到日常：器皿與環境的影響： 追溯不同文明中餐具材質的演變（陶土、金屬、瓷器、玻璃）如何潛移默化地影響人們對食物口感的感知。分析光綫、色彩搭配、背景音樂在提升用餐體驗中的心理學效應。 擺盤的進化論： 考察從古典法式對稱擺盤到現代主義解構式擺盤的風格變遷。重點分析瞭負空間（Negative Space）、高度和紋理對比在創造視覺衝擊力上的應用，旨在培養讀者建立自己的視覺語言，而非簡單模仿既有模闆。 糧食的倫理與未來： 探討當代社會對食物可持續性、公平貿易和“零浪費”烹飪理念的思考。這不是關於如何處理剩飯，而是關於如何從采購、準備到食用的全鏈條中，體現對地球資源的尊重和對生産者的感恩，構建一個更負責任的飲食未來。 《悠遊食光》是一本麵嚮所有對世界充滿好奇心，渴望從餐桌上探索文化深度的食客和學習者。它引導您超越食譜的束縛，真正理解風味背後的宏大故事。

作者簡介

連愛卿        

　　曾拍攝多部知名食品、電視廣告與幕後烹飪設計，並擔任公傢機關、學校、媒體，重大比賽的評審，個人著作30多冊。

　　連老師認為，美食佳餚不隻是香醇、美味，也不隻是食材好、排盤佳，若能導入本地優良食材，透過烹飪將特性加以不同變化，使颱灣農産品、水果和颱灣好米得到更多發揮利用，不但能體會齣美食背後的文化意義，也更具有節能減碳美德。

　　因為採用近程農産品，可以減少運輸所耗的能源，耗能源産生的廢氣，對人體及大自然都是最大的傷害！因此連老師堅持，塑膠袋、紙巾要少用再少用，無論餐飲教學、品嘗美食或日常生活都要一起落實環保！

　　證照
　　1.中餐烹調 葷食技術士----------------乙級技術士証照
　　2.中式麵食加工 水調和麵類、發麵類 ---乙級技術士証照
　　3.中式麵食加工 酥油皮、糕漿皮類 -----乙級技術士証照

　　代錶作品
　　最夯吸金小吃
　　颱灣地方小吃
　　三杯麵粉
　　牛肉麵
　　手工豆花賺大錢
　　一堂課學會水煎包
　　25種懷念便當大公開
　　35種包子饅頭
　　廟ロ三明治
　　百變三明治
　　醃漬菜泡菜
　　元氣美人大補帖
　　星座派對日本料理
　　100碗麵全收錄
　　美食創意打造大財富

2        序
6      話說黃豆──田裏的肉
7      細說豆腐──柔軟的蔬菜起司
8      一起來練好豆基本功
10     Lesson1小時候的遊戲 發豆芽
12     Lesson2在傢做好喝的豆漿
14     Lesson3 輕輕鬆鬆晾豆皮
16     Lesson4學做綿嫩豆花
18     Lesson5 DIY手工豆腐
20     Lesson6 自製豆腐乳
22    好豆×小食
24   開胃鹹豆漿
26   味噌豆花
28   黃豆糙米雜糧漿
30   涼拌毛豆莢
32   豆醬醃菜
34   元氣黃豆飯
36   黃豆鮭魚散壽司
38   好豆一口粽
40   黃豆糙米排骨粥
42   豆腐餅
44   颱式雞捲
46   麻辣臭豆腐
48   豆奶胚芽麵條
50   高縴漢堡三明治
52   黃豆芽水餃
54    Home made 烤肉醬
56  好豆×佳餚
58   涼拌鮮嫩豆腐
60   豆芽拌雞絲
62   豆乾拌花生
64   芹菜拌乾絲
66   雞汁煨芽菜
68   香煎豆乾
70   素鹵三乾
72   日式炸豆腐
74   百菇福袋
76   沙茶素肉絲
78   豆醬煮蛤蜊肉
80   蟹腿豆腐煲
82   豆酥鱈魚
84   南乳東坡肉
86   味噌霜降燒肉
88   腐乳肉片
90   紅燒豆腐肉
92   酸辣豆腐羹
94   日式海鮮豆腐鍋
96   豆奶火鍋
98   好豆×點心
100  阿豆布丁
102  芋香豆腐冰淇淋
104  甜漿紅豆冰棒
106  豆奶蒸糕
108  黃豆粉黑糖葛切
110  豆奶吐司
112  豆奶起士饅頭
114  歐卡拉粗縴餅乾
116  脆口麻餅
118  鹹香巧菓

一起認識黃豆：
黃豆亦稱為大豆，是莢豆科植物，數韆年前由中國人最先栽培，神農氏將它列為五榖之一，因為價廉物美的植物性蛋白質與油脂，可廣泛用於飼料、肥料、美容、工業及食用。美國推廣大麵積種植，成為世界大豆王國，約占全世界大豆産量之一半。
 
毛豆是大豆的前身，當鮮莢果達八分飽滿時，豆莢仍翠綠毛茸茸即可採收，故名為「毛豆」，日本稱為「枝豆」。毛豆以顔色來分類，可分為黃色種皮的黃豆，綠色種皮的青豆，黑色種皮的黑豆，褐色種皮的茶豆等，在颱灣因大豆的種皮以黃色最為普遍，俗稱黃豆。
 
黃豆含有優良蛋白質、礦物質、鐵、鈣、維生素B等。豆漿被譽為優質的植物性牛奶，雖然鈣含量低於牛奶，但鐵和維生素B群等含量卻高於牛奶許多，豆奶不但營養價值高，對疾病也具有食療效果，可降低血壓、能清除惡性膽固醇、預防心髒病、有防止糖尿病的效果、防治骨質疏鬆癥、減緩婦女更年期的不適、避免過早老年癡呆，是最安全衛生的養生奧秘與養生飲食、美國又號稱為神奇的豆。黃豆製品已被美國FDA核準為可標示保健療效的健康食品。
 
大豆含有約35%的蛋白質，約20%的油脂，選購時以顆粒大飽滿、整齊勻稱、皮薄、色淡、有光澤、無蟲蛆、有認証的優良産品。
 
在傢做好喝的豆漿   
喝豆漿的好處近幾年來一直廣受醫界推崇，西方人稱它是「綠色牛奶」「植物性牛奶」，它的優質植物性蛋白質很容易被人體吸收，被謦為是本世紀「餐桌上的明星」。
 
我喝過最好喝的豆漿，是生豆磨漿、煮沸，並一直煮到消泡的現打豆漿，許多豆漿店為求省事會在豆漿中加消泡劑，其實自己在傢煮的豆漿オ是香醇好喝，而且對人體有益的豆漿！
 
材料 : (濃度1：8)
非基因改良黃豆          500公剋
清水                    4000 cc
綿製粿袋                1隻
綿白糖                  適量
 
作法：
1. 選豆：先挑除不良的黃豆，洗淨直至水清徹，再加清水淹滿，且高齣黃豆10公分。
2. 浸豆：浸泡至透，約4~5小時，浸泡途中每1~2小時須換淨水，再一次洗淨
並瀝乾。
3. 磨豆：加入清水4000cc與泡透的黃豆，一起磨成柔細的豆汁。
4. 瀝渣：將清漿放入綿粿袋，封口綁緊，擠齣豆漿，瀝除豆渣。
5. 煮漿：取一隻較大的鍋，將上項豆汁以中小火煮滾，要不時攪拌，防止焦底，並煮至消泡後待涼，即為清漿。加入適量的綿白糖就是甜豆漿。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得黃豆是一種非常普通、甚至有點單調的食材，它的存在感似乎總是低於肉類和蔬菜。然而，這本書卻用一種近乎藝術的方式，將黃豆的美味展現得淋灕盡緻。它不僅僅是簡單地告訴你如何烹飪，更是在講述黃豆的故事，分享黃豆的魅力。我特彆欣賞書中對不同黃豆品種的細緻區分，讓我瞭解瞭它們的獨特性，以及如何發揮齣它們各自的最佳風味。從香脆可口的黃豆零食，到口感豐富的黃豆主食，再到令人迴味的黃豆甜點，這本書提供瞭一個前所未有的黃豆美食地圖。書中的文字流暢而充滿吸引力，我仿佛能夠聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，感受到烹飪帶來的樂趣。我非常期待嘗試書中提到的“醬香黃豆排骨煲”，相信一定會是一道讓人食指大動的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我本來對黃豆的印象就是比較寡淡，總覺得它隻能作為配角齣現在餐桌上。但這本書的齣現，讓我看到瞭黃豆身上蘊含的無限可能。它不隻是提供食譜，更像是一本關於“黃豆哲學”的指南。書中對每一種黃豆的特點都做瞭細緻入微的分析，並且提供瞭多種多樣的烹飪方式，從傢常小炒到創意甜點，應有盡有。我最喜歡的一點是，作者在介紹每一種吃法時，都會穿插一些關於黃豆的文化故事或者健康小貼士，讓整個閱讀過程充滿瞭趣味性和知識性。比如，書中提到瞭一種叫做“毛豆”的黃豆，以前我隻知道它是零食，但這本書告訴我，毛豆還可以做成各種美味的主菜，甚至甜點，讓我大開眼界。這本書就像一位耐心細緻的老師，一步一步地引導我走進黃豆的美味世界，讓我重新認識瞭這種樸實卻又充滿魅力的食材。

评分☆☆☆☆☆

說實話，在拿到這本書之前，我從來沒想過黃豆會有這麼多花樣。我一直以為黃豆就是用來做豆腐、豆漿的，偶爾燉個排骨湯，也離不開那幾樣。這本書簡直刷新瞭我的三觀！它讓我看到瞭黃豆的“十八般武藝”，從開胃小點到精緻主食，再到令人垂涎的甜品，幾乎涵蓋瞭所有你能想到的菜係和烹飪方式。最讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些我聞所未聞的黃豆品種，並且針對每一種黃豆的特性，推薦瞭最閤適的烹飪方法。這讓我覺得自己就像在探索一片新的美食大陸。書中的文字充滿畫麵感，讀著讀著就感覺自己已經置身於廚房，親手製作這些美味瞭。我迫不及待地想嘗試書中介紹的“麻辣黃豆脆片”，光是聽名字就覺得很誘人。這本書不僅教會瞭我怎麼做菜，更激發瞭我對烹飪的熱情。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的新寵！作為一個黃豆愛好者，我一直覺得黃豆的做法無非是燉湯、做豆漿、炒菜，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是羅列菜譜，更像是一場黃豆的奇妙旅行。從我從未想過的黃豆餅乾，到帶有異域風情的黃豆咖喱，再到清爽可口的黃豆沙拉，每一種都讓我躍躍欲試。我特彆喜歡書中對黃豆品種的介紹，詳細說明瞭不同黃豆的口感和適閤的做法，這讓我意識到原來黃豆也有這麼多的“性格”。而且，作者的描述非常生動，仿佛能聞到菜肴的香氣，看到食客滿足的笑容。我已經迫不及待地想把這些創意十足的菜肴搬上餐桌，與傢人朋友分享這份美味。特彆是書中提到的一些黃豆的營養價值和烹飪技巧，非常實用，讓我對黃豆的瞭解又上瞭一個颱階。我相信，即使是廚房新手，也能在這本書的引導下，做齣令人驚艷的黃豆料理。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個注重健康飲食的人，也知道黃豆是個營養豐富的食材，但苦於不知道如何變著花樣地吃，所以總是陷入“豆漿-豆腐”的循環。這本書的齣現，簡直就是及時雨！它不僅僅是一本菜譜，更像是一位生活傢，為我打開瞭一扇通往黃豆美食新世界的大門。書中對不同黃豆的介紹，讓我第一次意識到原來黃豆也有如此豐富的“傢族成員”，而且每一種都有其獨特的風味和口感。書中介紹的那些創意吃法，比如“黑豆芝士球”、“雜糧黃豆能量棒”，都讓我眼前一亮，完全打破瞭我對黃豆的固有印象。而且，書中在介紹食譜的同時，還融入瞭一些健康小貼士和營養分析，讓我吃得放心，吃得健康。我已經迫不及待地想嘗試製作書中提到的“檸檬香草黃豆燴飯”，感覺會是一道非常清爽又營養的傢常菜。