史上最完整魚類海鮮圖鑑：嚴選百種餐桌上的海鮮食材，從挑選、保存、處理到料理，一本全收錄！ epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：和平國際訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2014/08/01

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-09-22

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圖書描述

　　史上第一本最詳盡的魚類海鮮食材圖鑑書！
　　魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類
　　從挑選、保存、處理到料理的食材全事典
　　近200種海鮮食材全收錄，近1000張精彩美圖

　　吃出美味，也吃出健康
　　家常海鮮料理＋海鮮食材營養與功效分析
　　第一本發掘海鮮食材營養與美味奧祕的便利冊！

　　從產地到餐桌‧從挑選到料理
　　絕對受用的魚類海鮮食材百科！
　　◎最實用私藏的海鮮選購、保存、處理到料理撇步大公開！
　　◎最完整魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類，
　　　　　　從食材的品種、產地、營養分析到飲食宜忌，完整收錄！
　　◎最簡單海鮮食材燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸，一本搞定！

　　本書內容收錄了近200種海鮮食材，依照食材種類分為「魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足類、海藻類」，全書說明簡單清楚，圖片豐富精彩。教你如何從市場採買到最新鮮的海鮮，並針對海鮮做「營養成分分析」與「食材宜忌」，讓患者知道哪些應該多吃一點、哪些應該少吃一點。除此之外，以家常的口味為主，教大家如何輕鬆處理海鮮，並由大廚告訴你「好吃的烹調祕訣」，讓你自己在家也能做出一桌海鮮超Easy！

本書特色

　　【本書4大特色】

　　★ 你一定要知道的海鮮基本知識，挑選、保存、處理法大公開！
　　許多人常常買了一堆魚回家，卻發現不知道該怎麼處理？要怎樣才能維持新鮮度？從冰箱拿出來硬梆梆的海鮮該怎麼解凍？林林總總海鮮選購、處理、保存的問題，本書將一次為你做解答！告訴你如何挑選新鮮海鮮食材、如何保存海鮮食材的新鮮度、如何處理不同的海鮮……，看完本書你也可以成為海鮮達人！

　　★ 上桌了！主廚獨家傳授的100多道家常海鮮料理
　　旬鮮味，海鮮食材上桌了！由多年經驗的主廚特選海鮮料理食譜，燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸，一魚多吃，完整收錄，讓你也可以享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣！

　　★ 海鮮食材營養成分與功效大揭祕！
　　各種魚類海鮮食材依可食用部分一百克的單位中，詳細分析其熱量、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分含量，並針對每種食材詳細說明對人體健康功能與病症的改善功效。

　　★ 海鮮食材搭配宜忌完整收錄，吃出美味，也吃出健康
　　不同的海鮮都有其基本食品功效與禁忌，本書針對各種海鮮食材詳細列舉什麼症狀的人能吃？什麼症狀的人不能吃？並以人體健康為主，教導讀者如何應用海鮮食材製作出簡單的料理，以達到保健的功效。

專業推薦

　　桃園福容大飯店主廚楊宗霖
　　20年經驗的飯店主廚吳昆志
　　生機飲食專家王明勇
　　專業中醫師鄒瑋倫

著者信息

作者簡介

挪亞方舟文化創意工作室

　　台灣專業的書籍製作工作室，成立十多年來，已經為許多飲食料理名家、專業醫師以及營養師製作完成數十冊飲食與營養等相關書籍，熟稔料理食材、飲食及營養健康等相關知識，造就出健康與幸福的生活。

　　來自漁產豐饒的高雄港都，為海鮮美味深深著迷，並開始致力於探索各地料理文化，結識當地漁民和漁貨商、中西式料理主廚，以及擁有日本料理專業廚師證照的主廚，透過他們的專業及經驗分享，深究出海鮮在選擇、保存，以及料理上獨特且充滿故事趣味的內涵。

史上最完整魚類海鮮圖鑑：嚴選百種餐桌上的海鮮食材，從挑選、保存、處理到料理，一本全收錄！ epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

知識篇你一定要知道的海鮮基本知識

Lesson1海鮮大哉問
選對海鮮，吃得美味又吃得健康！
什麼是活海鮮、鮮海鮮和冷凍海鮮？
營養師告訴你如何選擇安全食用的海鮮
生機飲食專家告訴你什麼是有機無汙染的海鮮
醫師告訴你如何預防吃海鮮過敏

Lesson2美味滿分的海鮮料理
海味搭配清爽的新鮮蔬果，是地中海料理的重點
中式料理海鮮，重視快火鎖住海鮮甜味
美式海鮮料理，以油炸呈現海鮮風味
東南亞料理海鮮，決戰於香料搭配
簡單清爽又養生的日式海鮮料理
必學美味滿點的家常海鮮料理方式

Lesson3海鮮採買攻略及保存法
到哪裡採購海鮮最新鮮？
傳統市場和超市大PK！
到大型魚市場買便宜又新鮮的好魚貨
到漁港買生鮮活跳的海鮮
海鮮基礎的保存方式
魚貨商如何保存海鮮？
一般家庭如何保存採購回來的海鮮？

Chapter 1 魚
秋刀魚／吳郭魚／虱目魚／金線魚／魟魚／土魠魚／長尾濱鯛／正鰹／海鱺／旗魚／白鯧魚／
黑鯧魚／剝皮魚／吻仔魚／鯰魚／鯉魚／翻車魚／鯽魚／秋姑／蘇眉魚／香魚／石斑魚
柳葉魚／武昌魚／鱸魚／鮭魚／鯖魚／馬頭魚／番茄斑／黃花魚／白帶魚／鮪魚／飛魚
魷口魚／竹筴魚／鯊魚／大頭鰱／紅目鰱／草魚／石咾魚／尖梭魚／白口魚／黃雞魚
鮸魚／赤鯮／石鯛／包公雞仔／包公魚／加魶魚／牛舌魚／肉鯽魚／三角魚／黑點赤筆
國光魚／午仔魚／肉梭魚／沙丁魚／鰻魚／鱔魚／烏魚／白鬚公／黑貓過魚
珍珠過魚／銀花鱸／加州鱸

Chapter 2蝦
龍蝦／白蝦／草蝦／明蝦／泰國蝦

Chapter 3蟹
紅蟳／花蟹／三目公仔／帝王蟹／黃金蟹／
大閘蟹／石蟳

Chapter 4貝
鮑魚／文蛤／牡蠣／淡菜／白瓜子／扇貝／鳳螺
山瓜子／海瓜子／蜆／馬蹄蛤／血蚶

Chapter 5軟體頭足
透抽／小卷／章魚／海參／軟絲／魷魚
海蜇／花枝

Chapter 6海菜
昆布／紫菜／海帶夾／海帶芽

圖書序言

Lesson1海鮮大哉問

選對海鮮，吃得美味又健康！

海鮮是大海賜給人們的美味佳餚，新鮮的海鮮本身帶有濃郁的海味，以及肉質清甜不膩的滋味，不需特殊烹調，簡單的搭配新鮮蔬菜，就能吃出健康與美味。然而，海鮮卻也是最不易保存，最易孳生細菌的食材，因此，選擇新鮮海鮮，就是成就餐桌上美味與健康的首要任務。

除了活海鮮之外，無論是冷凍海鮮還是鮮海鮮，要判斷其鮮度，都有一個共同特點，就是黏液。海鮮表面多有水分，但應是清澈不黏稠的，若是黏稠度過高，表示海鮮已經進入腐敗狀態，身體肌肉的組織液不斷地流出，致使體表水分呈現黏稠狀。以下將介紹各種海鮮挑選的重點。

什麼是活海鮮、鮮海鮮和冷凍海鮮？

活海鮮
活海鮮指的是還活著的海鮮，一般市場上不容易買到還活著的魚，但蝦、蟹和貝類則較容易買到。

鮮海鮮
鮮海鮮指的是已經死亡的海鮮，通常魚類一離水即逐漸死亡，所以市場上所購買的海鮮多為鮮海鮮。

冷凍海鮮
一般大型魚類或遠洋魚種被捕撈之後，會先放入漁船中的急速冷凍空間，保持其營養以及鮮度，進港後再進行切割並冷凍保存，所以市面上買到的大型魚多為冷凍海鮮。

營養師告訴你如何選擇安全食用的海鮮

在營養師眼中，海鮮是具有高營養價值卻低熱量的肉類食物，且其油脂中含有不飽和脂肪酸（代表營養成分是EPA和DHA），能減少人體血液中的低密度膽固醇，是非常好的肉類蛋白質來源，而其中紅肉魚所含的不飽和脂肪酸，相較於白肉魚來得豐富，尤其部分魚種的魚肉含有1％以上的DHA，例如金槍魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等，也被譽為是補腦聖品的「DHA 魚」。

但飲食上要注意的是，紅肉魚以及一些魚內臟，也富含嘌呤（Purine），會使血液中的尿酸增加，容易導致痛風或腎結石。

生機飲食專家告訴你什麼是有機無汙染的海鮮

由於數百年來工業與科技高度發展，未能兼顧環境保護，導致海洋目前已經嚴重地遭受汙染，其中生物體所代謝不掉的重金屬元素，例如鎘、鋁等，將影響人類的腦部發展；至於養殖魚類，又恐有藥物殘留的問題，因此生機飲食專家建議，減少食用大型魚類，以免人類透過大魚吃小魚的食物鏈，最後將所有汙染物吃進肚子裡。此外，透過嚴格飼育及藥物檢驗把關的養殖海鮮，也是專家推薦的海鮮食材。由於海鮮的保存並不容易，因此消費者也應該學習如何判別真正新鮮的海鮮，以及投藥保鮮海鮮的區別。