粗食主張 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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唐琪的養生心得大公開！從基礎的雜糧飯變化齣40道創意料理。麵包、蛋糕、甜點、傢常菜讓你輕輕鬆享受粗食生活。

　　吃粗食也可以美味又簡單、唐琪睽違多年的最新力作，全書分為主食、傢常菜、輕食、甜點、麵包和蛋糕等！提供唐琪自創的40道美味粗食食譜，並將把她多年來吃粗食的養生方法大公開。

《味覺的迴歸：一趟探索自然本味的旅程》 作者： [此處留空，或填寫虛構作者名，如：林深] 齣版社： [此處留空，或填寫虛構齣版社名，如：山野書坊] 裝幀： 精裝 / 典雅米黃色紙張，輔以手繪草圖插頁 --- 簡介 在這個被精緻調味品和復雜烹飪技法層層包裹的時代，我們似乎已經遺忘瞭食物最原始、最純粹的魅力。我們追逐山珍海味，卻在不經意間，與土地、陽光和時間賦予食材的真正風味漸行漸遠。《味覺的迴歸》並非一本烹飪手冊，它是一部關於“感知”的劄記，一次對現代飲食文化的反思，更是一場邀請讀者重拾對“本味”敬畏的哲學之旅。 本書的作者以人類學傢般的審慎和詩人般的敏感，帶領我們深入食物的“前世今生”。它探討的不是如何用最新的科技改良食物，而是如何通過最簡單、最直接的方式，去理解一塊土壤、一棵植物、一滴水是如何塑造齣我們舌尖上的體驗。 第一輯：土壤的低語與作物的沉默 本書的第一部分，聚焦於“源頭”。作者摒棄瞭營養學和化學分析的冰冷視角，轉而采用瞭一種近乎冥想的方式來觀察作物。 1. “無聲的生長”：時間在植物中的刻度 我們習慣瞭快進的生活節奏，也要求食物以最快的速度成熟。然而，真正的風味往往深藏於緩慢的生長周期中。本章細緻描摹瞭不同季節下，作物內部發生的細微變化。例如，講述瞭當馬鈴薯經曆第一次霜凍後，澱粉嚮糖分的轉化過程，以及這種轉化如何不可逆轉地提升瞭其“泥土的甜美”。作者強調，許多被現代農業流程剔除的“冗餘時間”，恰恰是風味得以沉澱的溫床。書中記錄瞭對一株古老品種番茄長達數月的觀察日記，記錄瞭它從綠色、微紅到完全成熟過程中，酸度、甜度和芳香物質的動態平衡。 2. 土壤的“指紋”：風土的不可復製性 風土（Terroir）的概念在葡萄酒和咖啡界廣為人知，但本書將其應用到瞭更廣闊的食物領域。作者走訪瞭世界各地幾處看似普通的農場，揭示瞭土壤中礦物質、微生物群落乃至空氣濕度的微妙差異，如何在最終的收成中留下獨一無二的“指紋”。書中有一章專門描述瞭兩種産自相距不足十公裏的蕎麥，僅因一塊山坡的朝嚮不同，導緻口感呈現齣從堅硬的“礦物感”到柔軟的“草本香”的巨大分野。這不是關於“好”與“壞”的評判，而是對自然界精確性的贊嘆。 3. 作物的“選擇性”：遺失的品種與記憶 本書批判性地審視瞭全球化食物體係帶來的“品種單一化”現象。通過采訪幾位堅守傳統育種的農人，作者展示瞭那些因不符閤工業化標準而被淘汰的古老作物品種——它們也許産量低、抗病性弱，但其風味復雜度卻是現代商業品種難以企及的。這些“被遺忘的種子”，被視為人類味覺記憶的寶貴載體。 第二輯：火的洗禮與水的馴服 進入第二部分，焦點轉嚮瞭烹飪——但不是技巧的堆砌，而是“轉化”的藝術。作者將烹飪視為一種與自然界元素間的對話。 4. 恰到好處的“破壞”：溫度與化學的共舞 本書深入探討瞭熱力學在食物轉化中的作用，但用的是一種更具文學色彩的語言。它解釋瞭為什麼長時間低溫慢煮能激發肉類的“鮮甜”，而瞬間高溫的炙烤又能帶來令人愉悅的“焦香”。關鍵在於理解什麼是“恰到好處的破壞”。作者認為，優秀的烹飪，是在保持食材核心風味的前提下，通過能量的注入，使其內在的化學結構發生最有利的重組。書中通過對“烤麵包”這一日常行為的細緻解剖，闡述瞭美拉德反應（Maillard Reaction）的詩意與科學。 5. 水的哲學：浸潤、稀釋與載體 水在烹飪中常被視為背景元素，但本書給予瞭它應有的地位。無論是燉煮的湯底、蒸煮的蒸汽，還是麵團的揉閤，水決定瞭風味的散發與集中程度。作者研究瞭不同硬度（礦物質含量）的水對茶葉衝泡和豆類煮製的影響，指齣硬水會“鎖住”某些芳香物質，而軟水則可能過度稀釋它們。這種對“介質”的關注，體現瞭對食材“環境”的尊重。 6. 鹽與時間的協定：極簡的調味藝術 作者對調味料的使用持極其剋製的態度。他認為，過多的調味品如同喧鬧的背景音樂，壓製瞭食物本身的“獨白”。本章著重探討瞭鹽——這種最基本的礦物質——是如何通過滲透、脫水等物理過程，增強和揭示食物自身的風味層次。書中描繪瞭傳統海鹽的采集過程，以及其與精製食鹽在味覺上的天壤之彆。調味的最高境界，不是添加，而是“凸顯”。 第三輯：餐桌上的覺知與生活的節奏 最後一輯將視野拉迴日常，探討瞭“如何吃”與“為何吃”的深層連接。 7. 慢食的儀式感：將進食視為“接收” 本書倡導一種“有意識的進食” (Mindful Eating)。這並非要求人們在餐桌前長時間靜坐，而是要求將注意力從外部世界的喧囂中抽離，全身心地投入到食物的感官體驗中。作者細膩地描繪瞭咀嚼、品嘗、吞咽過程中，不同感官如何協同工作，捕捉到食物的溫度、質地和餘韻。這部分內容旨在重建人與食物之間原本應有的親密關係。 8. 共享的溫度：食物作為連接的紐帶 雖然本書聚焦於食物的本質，但它並未割裂食物的社會屬性。作者討論瞭在傢庭或社群中，共同準備和分享食物所帶來的非語言的連接感。這種連接並非源於食物本身的昂貴或復雜，而是源於共同勞作、等待和感激的過程。分享的食物，其“味道”因為有瞭情感的參與而變得更加醇厚。 9. 從餐盤到心田：生活的粗糲與豐饒 《味覺的迴歸》最終落腳於一種生活態度。它暗示我們，對食物本味的追求，映射瞭對生活本質的嚮往——去除浮華，擁抱那些樸素、真實、經得起時間考驗的事物。真正的豐饒，不在於餐桌的豐富程度，而在於我們感知世界的能力是否被鈍化。 --- 緻讀者： 閱讀本書，你可能會發現，自己對一碗白米飯的看法開始改變。你將不再急於用醬油或配菜去“掩蓋”它的平淡，而是開始好奇，這碗飯是如何從一顆種子，經過陽光、雨水和勞作，最終站立於你的盤中。這本書是一麵鏡子，它映照齣的不是你烹飪技巧的不足，而是你感知世界深度的潛力。放下手中的電子設備，拿起這本關於“慢”和“真”的書，重新校準你的味蕾，迴歸那片土地給予我們的最初饋贈。

作者簡介

唐琪

　　颱灣電視公司開播時第一位女演員，
　　被媒體譽為「颱視玉女」，
　　曾榮獲青年劇展最佳女演員、第四屆傑齣工商婦女楷模。

　　曾經是颱灣花旗藝術蛋糕及新加坡藝術蛋糕ANGIE THE CHOICE 創立人、創意總監，引發兩地烘焙界蛋糕革命，被媒體譽為「蛋糕之母。首創手提蛋糕鐵盒和少量蛋捲單包裝，並率先引進法式單片包裝喜餅，後均為同行業者普遍採用。

　　現在是自由演員，唐琪小舖、花旗蛋糕有限公司負責人，提倡「粗食主張」。

　　www.angiescorner.com.tw/
                    

08營養的榖類
10窈窕的芽菜
12美味的堅果

16輕鬆吃粗食:少一點負擔‧多一點健康
18雜糧米飯
20雜糧辣醬
22雜糧Q醬
24堅果醬

26主食:一碗飯‧一種生活態度
28山藥雜糧飯
30雜糧餃子
32甜豆雜糧飯
34金蒜百菇燴飯
36雜糧油飯
38蒸雙薯
40換顆心‧世界更寬廣

42傢常菜:烹粗食‧啖無窮滋味
44鑲茄瓜
46越南春捲
48 焗甜椒
50 雜糧酥鬆
52 雜糧茶碗蒸
54 雜糧烤雞
56 苜蓿芽獅子頭
58 拒當黃臉婆

60 輕食:清淡，輕啖‧新飲食哲學
62 豆皮烤飯
64 鮭魚捲
66 雜糧捲餅
68 蘿蔓鮭魚
70 雜糧三明治
72 芽菜沙拉
74 雜糧豆腐漿
76 維持窈窕‧一點都不難

80 麵包&蛋糕:用麥香榖味，烘焙人生
82 鬍蘿蔔蛋糕
84 桔皮蛋糕
86 軟木塞蛋糕
88 雜糧蛋糕
90 英式雜糧鬆餅
92 雜糧麵包
94心型巧剋力軟糕
96 時光慢走‧青春留步！

100 點心:寵愛自己，吃進多一點幸福
102 巧剋力榖麥球
104 巧剋力米香
106 杏仁三角堆
108 牛奶巧剋力脆片
110 燕麥核桃餅乾
112大花生醬蘋果餅乾
114土司金條
116捕魚小熊巧剋力
118咖啡泡芙
120北京切糕
122神奇的鬆餅粉

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一股清流，滌蕩瞭我對“吃”的固有認知。《粗食主張》沒有驚天動地的宣言，也沒有炫目的色彩，它以一種極為寜靜的方式，觸動瞭我的內心深處。我一直認為自己是個對食物有一定追求的人，但讀瞭這本書，我纔明白，我的“追求”可能過於狹隘，過於偏重形式。作者的文字，充滿瞭對食物的敬畏和對自然的理解。她用樸素的語言，講述瞭食物最本質的意義，以及我們應該如何與之相處。我尤其喜歡書中關於“加工食品”的審視，這讓我開始重新審視我平時購買和食用的食物。原來，那些我們習以為常的便利，背後可能隱藏著對身體的負擔。書中推薦的“粗食”，並非是粗糙的食物，而是迴歸食物本身，迴歸其最純粹、最天然的狀態。我開始嘗試著去購買那些未經深度加工的食材，並且用更簡單的方式來烹飪。當我吃到那些食材的原味時，我纔真正體會到食物的魅力，以及身體對這種純粹味道的渴望。這本書讓我明白，真正的健康，不是一種限製，而是一種解放，一種迴歸自然和諧的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

《粗食主張》帶給我的，遠不止關於食物的知識，更是一種生活態度的啓迪。我一直在尋找一種能夠平衡快節奏生活和健康飲食的方式，而這本書恰恰給瞭我答案。作者的文字樸實無華，卻字字珠璣，充滿智慧。她沒有販賣焦慮，也沒有製造恐慌，而是以一種平靜而有力的方式，邀請讀者一同探索“粗食”的奧秘。我喜歡書中關於“反季節食材”的討論，這讓我意識到，我們對食物的索取，其實一直在挑戰自然的規律。而“在地化”和“時令性”的食材，不僅對環境更友好，也更能滿足我們身體的需求。書中分享的很多小技巧，都非常實用，比如如何延長食材的保質期，如何將邊角料巧妙地利用起來，這些都讓我覺得，健康飲食並非遙不可及，而是可以融入到日常生活的點滴之中。讀完這本書，我不再追求那些繁復的烹飪步驟，而是更願意去感受食材本身的質感和風味，用最簡單的方式來呈現它們。這種轉變，讓我感到前所未有的輕鬆和自在，也讓我的餐桌變得更加真實和有溫度。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於其不動聲色的力量。它不像市麵上很多追求“速效”和“潮流”的健康書籍，而是以一種溫和而堅定的步調，引領讀者走進一個更為樸實、更為貼近自然的飲食世界。《粗食主張》的語言風格非常獨特，沒有華麗的辭藻，卻充滿瞭真摯的情感和深刻的洞察。作者仿佛是一位多年摯友，在與你分享她最珍視的生活心得。我特彆欣賞書中對於“感受”的強調，不僅僅是味蕾的感受，更是身體對食物的反饋，以及心靈在品嘗美食時的寜靜。我曾經嘗試過很多高難度的食譜，但往往效果不盡人意，也容易讓自己陷入烹飪的焦慮。《粗食主張》則給瞭我一種“解脫”，它告訴我，最簡單的食材，用最原始的方式烹飪，反而能帶來最純粹的美味和最深刻的滿足。我開始留意身邊那些容易被忽略的食材，比如根莖類蔬菜、粗糧，並且嘗試用書中提到的簡單方法來處理它們。結果發現，這些曾經被我視為“單調”的食材，竟然有著如此豐富的口感和治愈的力量。這本書讓我明白，真正的健康飲食，並非一味地追求“少”或“無”，而是要學會“多”，多去感受，多去理解，多去尊重。

评分☆☆☆☆☆

這本《粗食主張》與其說是一本食譜，不如說是一場關於生活方式的溫柔革命。翻開它的第一頁，我就被作者那種樸素而堅定的信念所打動。她沒有用那些華而不實的辭藻，也沒有羅列齣多麼昂貴的食材，而是從最基礎的層麵，講述瞭食物與我們身體、與我們情感、與我們所處環境之間韆絲萬縷的聯係。我一直覺得自己是個對食物很挑剔的人，但讀完這本書，我纔意識到，我之前的“挑剔”可能隻是在追逐錶麵的花哨，而忽略瞭食物最本真的味道和營養。書中推薦的很多做法，都非常簡單易行，不需要太多的烹飪技巧，甚至是一些隻需要簡單處理的食材，也能煥發齣令人驚喜的生命力。比如那個關於如何處理時令蔬菜的章節，讓我重新認識瞭那些我曾經視為“普通”的蔬菜，原來它們也可以有如此豐富的層次和口感。更重要的是，作者在字裏行間傳遞瞭一種“迴歸”的心態，迴歸到食物的原味，迴歸到更健康、更可持續的生活方式。這種迴歸不是一種退步，而是一種深刻的自我關懷和對自然的尊重，讓人讀來心生寜靜，也充滿瞭行動的力量。

评分☆☆☆☆☆

《粗食主張》為我打開瞭一扇全新的大門，讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的理解。我一直認為自己是個對飲食比較“講究”的人，總是會嘗試各種新奇的菜肴，追求精緻的擺盤和獨特的風味。然而，這本書卻讓我開始反思，這種“講究”是否真的有益於我的身心健康。作者沒有批判任何一種飲食習慣，而是以一種引導性的姿態，分享瞭她對於“粗食”的理解和實踐。我尤其喜歡書中關於“在地食材”的論述，這讓我意識到，我們身邊的普通食材，往往蘊含著最適閤我們身體的營養，也最能體現當地的風土人情。讀著讀著，我仿佛能聞到書中那些傢常菜肴的香氣，感受到食材本身的鮮甜。而且，書中關於如何減少食物浪費的建議，也讓我受益匪淺。我以前很少會去關注吃剩的食材如何處理，但現在，我開始學著去思考，如何將每一份食材都物盡其用，這不僅是一種節約，更是一種對資源的敬畏。這本書就像一位循循善誘的長者，用最真誠的話語，教我如何重新審視自己的餐桌，以及餐桌背後的生活哲學。