番茄也能這樣做：主餐、配菜到甜點44道美味健康上桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　★人氣部落客「莎莎的手作幸福料理」「人妻的廚房」主廚推薦！
　　★七大營養成分，徹底調理久坐不動上班族體質！
　　★超親民食材、超簡易步驟，名店料理輕鬆上桌！

　　韆層派
　　義大利麵
　　白酒蒸蛤蜊
　　山珍海鮮鍋
　　滑嫩烤布蕾
　　國內第一本！什麼都能做的全方位番茄食譜首度登場！

　　不用走遍市場買食材，不需繁復的操作步驟，隻要一顆便宜入手的番茄，就能輕鬆變化44道美味料理。從風味前菜、熱熱菜餚到飽足主餐，還有備受網友好評的爽口不甜膩點心飲品、自製果醬、抹醬等升級吃法，小小番茄的大大變化，遠遠超乎你的想像！

日本網友一緻推薦

　　14道開胃冷盤——
　　義式風味生鮭魚片／番茄酪梨韆層派／番茄奶油起司佐蜂蜜……
　　10道暖胃熱菜——
　　特製茄醬焗烤漢堡肉排／白酒蒸蛤蜊佐番茄／煎烤番茄羅勒豬裏脊肉排……
　　10道飽足主菜——
　　酪梨奶油茄醬義大利麵／戈根索拉藍紋起司義式番茄寬麵／番茄海鮮鍋……
　　10種甜點&調飲——
　　番茄風味烤布蕾／番茄奶凍／香草冰淇淋佐番茄果醬／糖漬水果番茄……

讀者推薦    

　　介紹許多看起來好好吃的料理，同時附上簡易的作法。鮮紅美味的番茄就好像夏日艷陽，光是看著一張張精美的料理照片，就感到十分滿足。—讀者Bibulion

　　這是一本100％番茄食譜！季節料理、海鮮番茄鍋令人目不轉睛，奶汁烤菜、焗烤、燉煮類料理、義大利麵也看起來相當可口，點心類也都做得好漂亮，番茄透齣的紅潤彷彿能映在用餐者的臉頰上呢。烤布蕾和奶凍令人驚喜，好喝的番茄汁不用說，番茄果醬和冰沙請大傢一定要嘗試看看！—讀者Aoki

　　本來就很常吃番茄，但多半是以生食為主，例如涼拌或沙拉等等，當然偶爾也會做熟食，不過總是覺得「生食還是最簡單好吃啊」，然而這本食譜完全消除瞭我這樣的偏見。—讀者RYURYU

　　非常漂亮的菜色，在料理的配色上很值得參考！—讀者norinori

　　有時候很想吃番茄，隻能盡量做各式沙拉來滿足口腹之欲，不過有這本之後，想做任何番茄料理都沒問題。—讀者Kyoko

　　用番茄做的點心真的很特彆，尤其是番茄冰沙，放一下再吃感覺更入味喔。—讀者Yuki

烹飪的無限可能：從田園到餐桌的深度探索 本書並非聚焦於番茄的韆變萬化，而是緻力於拓展讀者對食材的理解與運用，深入挖掘那些被傳統烹飪視角忽略的、充滿潛力的食材，並構建一套係統且富有創意的烹飪哲學。我們相信，廚房的魅力在於不斷的實驗與發現，而非固守某一明星食材的藩籬。 第一部分：被低估的根莖與鱗莖——大地深處的寶藏 我們首先將目光投嚮那些默默支撐起世界各地餐桌的根莖與鱗莖類蔬菜。它們不僅是維生素、礦物質和膳食縴維的絕佳來源，其獨特的質地和風味更是構建復雜菜肴層次感的關鍵。 章一：芋頭的多麵性：從粗糲到細膩的轉變 芋頭，這種常常被定位為澱粉主食的食材，蘊含著驚人的烹飪彈性。本章將摒棄傳統的燉煮方式，探索其在不同烹鹹度下的風味錶現。我們會詳細解析如何通過精確的預處理（如冷凍、真空低溫慢煮），使芋頭分子結構發生變化，從而在口感上實現從粉糯到類似奶油般的順滑過渡。 法式芋泥的改良： 介紹利用澄清黃油和少量發酵奶油乳，將傳統芋泥打造成高雅法式配菜的方法，重點在於去除芋頭中的澀味，提升其堅果香氣。 亞洲風味芋頭酥： 探討如何利用芋頭本身的粘性，製作齣無需額外粘閤劑的酥皮點心，內餡則選用煙熏鰻魚和香茅，形成鹹甜的對比。 芋頭高湯的萃取技術： 揭示如何利用高壓萃取技術，從芋頭皮和內部的澱粉質中提取齣清澈且帶有大地氣息的基底高湯，用於海鮮清湯或素食燴飯。 章二：洋蔥傢族的深度挖掘：從甜味到鮮味的橋梁 洋蔥、青蔥、韭蔥和大蔥，它們是世界各菜係風味的基石。本章的重點在於如何通過不同的熱力學處理，最大化地釋放它們內部的硫化物和糖分，從而創造齣“自然焦糖化”的深度風味。 零水分慢烤洋蔥： 介紹一種無需添加任何油脂，僅依靠洋蔥自身水分在低溫下長時間烤製的方法，使洋蔥內部的糖分完全轉化，得到如同太妃糖般濃鬱的甜味，可作為烤肉的天然醬汁。 青蔥油的澄清與穩定： 深入講解如何製作齣顔色翠綠、氣味芬芳的青蔥油。我們不僅關注如何不過度加熱破壞葉綠素，更會介紹使用分子篩或瓊脂輔助澄清技術，使油體保持長時間的清澈穩定。 韭蔥灰燼的調味應用： 這是一個極具挑戰性的章節，介紹如何將韭蔥的外部葉片進行徹底碳化，製成“韭蔥灰”，並將其應用於醃製肉類或製作特殊的煙熏鹽，帶來微妙的灰燼和礦物感。 第二部分：榖物與種子的高級烹飪實踐 本書的第二部分將榖物和種子從簡單的配角提升為餐桌的主角，探索它們在質地、營養和風味上的復雜潛力。 章三：蕎麥的復興：超越麵條與沙拉 蕎麥以其獨特的麩質特性和堅果風味，在無麩質飲食中占有一席之地，但其應用遠不止於製作塔可或沙拉。 發酵蕎麥的酸度控製： 探討利用天然酵母菌群，對蕎麥粉進行低溫長時間發酵，以産生復雜而微妙的酸味，這可以替代部分檸檬汁或醋，用於醃製蔬菜或製作麵包。 蕎麥殼的“煙熏”應用： 介紹將清洗乾淨的蕎麥殼用於食物的熏製，其煙熏風味比木屑更清淡、更具榖物特有的烘烤感，尤其適閤熏製白魚或豆腐。 蕎麥油脂的提煉與穩定： 教授傢庭級彆的冷壓萃取技術（適用於小批量），獲取富含不飽和脂肪酸的蕎麥油，並討論如何通過添加迷迭香提取物來延長其保質期。 章四：藜麥與莧米的精細化處理 藜麥和莧米，這些古老的“超級食物”，其錶麵的皂苷味和潛在的粗糙質地常常影響口感。本章聚焦於如何通過精確的“去皂化”和“質地重塑”技術，釋放它們的純淨風味。 多重衝洗與超聲波輔助： 比較傳統水洗與利用超聲波在特定頻率下震蕩清洗對去除皂苷的效率，確保成品口感的絕對純淨。 “膨化”取代“煮熟”： 探索使用高溫高壓快速膨化技術（類似於爆米花），使藜麥瞬間膨脹，形成酥脆的口感，可直接撒在熱湯或燉菜上，提供爆炸性的對比。 莧米漿的凝膠特性： 詳細分析莧米漿在冷卻過程中形成的獨特凝膠結構，並將其用於製作清爽、低熱量的“假魚子醬”，或作為純素甜點的穩定劑。 第三部分：植物的力量——香料、草本與發酵的對話 本書的最後一部分將重點放在調味係統的構建上，強調如何通過草本的萃取和有益菌群的介入，為任何基礎食材帶來深遠的風味變革。 章五：香草的“低溫浸漬”哲學 大多數香草（如羅勒、薄荷、牛至）的精油在高溫下會迅速揮發。本章介紹如何利用低溫油浴或氣壓差技術，在不破壞脆弱香氣的前提下，將風味最大化地轉移到基底油脂中。 冷榨香草油的儲存穩定性： 講解如何通過添加微量的維生素E油和真空密封，來防止低溫浸漬油因氧化而變質，保持其新鮮的綠色和香氣。 乾製香草的“喚醒”技術： 探討使用蒸汽而非直接烘烤的方式，讓陳年的乾香草恢復其原始的揮發油分，特彆針對藏紅花和乾百裏香的復蘇。 章六：米麯黴與酵母的邊界實驗 發酵是風味的魔法，本章超越傳統的泡菜與酸菜，深入探討黴菌和酵母在非傳統基質中的應用，以創造齣復雜的鮮味（Umami）和酸度。 米麯黴（Koji）在蔬菜乾製中的應用： 介紹利用米麯黴酶解作用，對鬍蘿蔔或白蘿蔔進行預處理，使其在風乾後産生類似陳年奶酪的醇厚口感，並具有天然的鮮味。 啤酒酵母的“鹹鮮”轉化： 探討如何利用惰性的啤酒酵母殘渣，通過溫和的熱處理，提取齣富含氨基酸的鮮味粉末，作為天然的味精替代品，並用於調味湯汁。 果皮的二次發酵： 利用柑橘皮、蘋果皮等常見廢棄物，通過乳酸菌進行二次發酵，製作齣具有強烈芳香酸度的“果皮醋”，其風味特徵比傳統水果醋更為復雜和持久。 通過對這些被傳統食譜所忽視的食材和技術的深入剖析，本書旨在為讀者提供一套靈活且富有創造力的烹飪工具箱，鼓勵他們在廚房中打破常規，發現屬於自己的味覺藍圖。本書的精髓在於“轉化”，即如何通過理解食材的分子結構，引導其嚮最理想的風味和質地轉化。

作者簡介    

TOMATO GARDEN　番茄食堂

　　TOMATO GARDEN是曾開設在東京澀榖人氣極高的番茄料理專賣店，店傢的理念是將「附設於番茄田的地下倉庫改建為專門提供新鮮番茄及番茄料理的餐廳」，當時店內提供的飲食全都使用番茄，同時為不敢吃番茄的人準備瞭包括料理、果汁調飲及甜點等各式各樣100％番茄食譜，廣受日本女性歡迎。「番茄的營養素有助於預防代謝癥候群」，這樣的健康情報讓番茄成為當前備受關注的蔬菜之一，而有助於美容養生的番茄更是非常大受女性歡迎的食材，藉由本書，希望讓熱愛烹飪、注重健康美麗的讀者，在傢也能輕鬆品嘗TOMATO GARDEN精心推薦的美味番茄料理。

譯者簡介    

連雪雅

　　生活中少不瞭日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度的熱情。譯有《一個人的京都漫步手帖》、《旅行從我的房間開始》等旅遊書，與《天天蔬果汁，癌癥不上身》、《自然排毒的50個生活小習慣》等實用書，以及《魔女的約定》、《少女不畢業》等小說。

料理名稱下的●記號代錶，每道料理所使用的食材（包含番茄在內）成分所具備的特彆功效。
〈效能識彆記號說明〉
●預防代謝癥候群．瘦身　　●提升免疫力
●清血　　●抗老化　　●美肌
●預防水腫　　●清腸瘦腹　　●預防貧血
●消除疲勞　　●紓解壓力

Chapter 1
魅力指數狂飆！番茄的美麗密碼
1 番茄對身體超好的！
2 吃瞭番茄就會變漂亮？！
3 番茄圖鑑
4 番茄的切法
5 如何去番茄皮
6 基本番茄醬的做法

Chapter 2
沁脾開胃的「冷盤料理」
●義式風味生鮭魚片冷盤
●海鮮涼拌葡萄柚 [ 義式淋醬 ]
●半熟鰹魚和番茄的醬油醋拌菜
●番茄酪梨韆層派 [ 鯷魚起司醬 ] [ 羅勒醬 ]
●料好澎派生春捲 [ 番茄辣醬 ]
●番茄奶油起司佐蜂蜜
●番茄乾拌莓果奶油起司抹醬
●番茄柯布沙拉（Cobb salad） [ 柯布沙拉淋醬 ]
●卡布裏沙拉（Caprese salad）
●陳年葡萄醋醃小番茄
●多彩多汁醃番茄

Column　動手製作獨傢口味的番茄醬吧！ [ 炸薯塊 ] [ 自製番茄醬 ]

Chapter 3
熱呼呼好暖胃的「番茄熱菜」
●特製茄醬焗烤漢堡肉排
●茄醬焗香茄
●豆漿奶油醬焗烤旗魚 [ 白醬 ]
●蒜味（ajillo）鮮蝦小番茄
●番茄燉煮小章魚
●起司烤雞腿佐波莫多羅（pomodoro）醬
●煎烤番茄羅勒豬裏脊肉排 [ 鮮茄醬 ]
●白酒蒸蛤蜊佐番茄
●鯷魚番茄普切塔（Bruschetta）
●酥炸卡濛貝爾起司佐番茄果醬

Column　適閤搭配番茄的香草 [ 7種蔬菜和香草的沙拉 ] [ 番茄淋醬 ]

Chapter 4
使用大量番茄製作的「主菜料理」
●酪梨奶油茄醬義大利麵
●茄醬香茄義大利麵
●3種番茄和櫛瓜的鯷魚蒜香義大利麵
●鮮茄莫劄瑞拉起司義大利麵
●煙燻鮭魚蘆筍番茄奶油義大利麵
●水果番茄義大利麵
●戈根索拉藍紋起司義式番茄寬麵
●山珍番茄鍋
●番茄海鮮鍋
●豆漿番茄鍋

Column　番茄鍋的美味升級吃法！ [ 奶油燉飯 ] [ 起司燉飯 ]

Chapter 5
爽口不甜膩！番茄的「甜點＆調飲」
●糖漬水果番茄
●番茄風味的滑嫩烤布蕾
●番茄奶凍
●香草冰淇淋佐番茄果醬 [ 番茄果醬 ]
●番茄冰沙 [ 雙茄特調 ]
●水果風味番茄汁
●義式番茄調飲&蜂蜜番茄牛奶
●義式檸檬水&番茄薑汁汽水

Column　番茄與容器的黃金比例 [ 3種番茄 ] [ 夏季限定版 ]

結語

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我見過很多食譜書，但《番茄也能這樣做》絕對是我近期最滿意的一本。這本書的亮點在於它對番茄的深度挖掘，將一種看似尋常的食材，賦予瞭無限的創意和可能性。作者在菜肴的設計上，既保留瞭番茄的原有風味，又融入瞭各種創新元素，讓每一道菜都充滿瞭驚喜。我最喜歡的可能是那個“香烤番茄拼盤”，看似簡單，實則蘊含瞭作者對食材搭配的獨到見解，各種香料和烤製手法，將番茄的甜美和香氣發揮到瞭極緻。還有那些甜點，番茄和甜點的結閤，一開始讓我有些好奇，但嘗試瞭之後，完全被驚艷到瞭。那個番茄巧剋力慕斯，口感細膩，味道濃鬱，絕對是意想不到的美味。這本書不僅僅是一份食譜，更是一次關於味蕾的冒險，它鼓勵我去嘗試、去創新，去發現食材隱藏的無限魅力。

评分☆☆☆☆☆

我是一個廚房新手，平時做飯總是缺乏靈感，而且擔心自己手藝不精，但這本書徹底改變瞭我的看法。作者的寫作風格非常親切，語言通俗易懂，每個步驟都講解得非常詳細，即使是我這樣的廚房小白也能輕鬆上手。書中很多菜肴的食材都很常見，而且準備過程也並不復雜，讓我非常有成就感。我嘗試做瞭那個番茄奶油濃湯，以為會很難，結果發現隻需要簡單的幾個步驟，就能做齣媲美餐廳級彆的味道。那個番茄釀肉也是，我以為會很麻煩，結果作者提供瞭非常實用的技巧，讓我很順利地完成瞭。看著自己親手做的美味佳肴端上桌，傢人臉上滿足的笑容，我真的感到無比的快樂。這本書不僅教會瞭我如何烹飪，更讓我重拾瞭對烹飪的信心和熱情，我開始期待每一次下廚的時光，想要嘗試更多新的菜品，為我的傢人帶來更多的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的設計和排版也非常吸引人，每一頁都充滿瞭色彩和食欲。我平時喜歡一邊做飯一邊翻閱食譜，這本書的圖片非常精美，色彩搭配也很和諧，讓人看瞭就很有動手的衝動。作者在描述菜肴時，不僅僅是列齣食材和步驟，還會穿插一些關於番茄的小知識，或者製作的小貼士，讓閱讀過程也變得十分有趣。我特彆喜歡作者分享的關於番茄産地和品種的介紹，讓我對番茄有瞭更深的瞭解。書中那些“為何要這樣做”的解釋，也讓我明白瞭每一步操作背後的道理，而不是盲目地照搬。這種寓教於樂的方式，讓我在學習烹飪的同時，也增長瞭知識。我經常會在廚房裏一邊哼著小麯，一邊跟著書裏的步驟操作，感覺非常放鬆和愉快。這本書已經成為我廚房裏不可或缺的好幫手，也讓我的生活增添瞭不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是番茄愛好者的福音！我一直覺得番茄就是用來做沙拉或者炒雞蛋的，頂多再來個番茄燉牛腩，沒想到它竟然能變化齣這麼多花樣。收到書的時候，我迫不及待地翻閱，每一頁都充滿瞭驚喜。作者的創意真的太棒瞭，從前菜的開胃小點，到主菜的豐盛大餐，再到最後的甜蜜收尾，無一不讓人垂涎欲滴。我最喜歡的是那個番茄芝士烤麵包，簡單易學，味道卻齣奇地好，做早餐或者下午茶都非常閤適。還有那個番茄羅勒意大利麵，聽起來很普通，但作者的配方讓它有瞭不一樣的風味，番茄的酸甜和羅勒的清香完美融閤，口感層次分明。這本書不僅僅是食譜，更像是一場關於番茄的美食探索之旅，讓我重新認識瞭這個平凡蔬果的無限可能。我迫不及待地想把書裏的其他菜肴都嘗試一遍，相信它們一定會給我帶來更多的味蕾驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直都在尋找既美味又健康的食譜，特彆是想給傢人提供更均衡的營養。這本書的齣現，簡直就是雪中送炭。我特彆欣賞作者在“健康”這個方麵的考量，很多菜肴都巧妙地融入瞭番茄的營養價值，同時又避免瞭過多的油膩和加工。比如那個番茄藜麥湯，既有番茄的維生素C，又有藜麥的豐富蛋白質和膳食縴維，簡直是減肥人士和健身愛好者的完美選擇。還有一些小竅門，比如如何更好地保留番茄的營養，如何在烹飪中減少鹽分的使用，這些細節都體現瞭作者的用心。我嘗試做瞭幾道菜，傢人都贊不絕口，尤其是小朋友，以前對番茄不太感冒，但嘗過書裏的番茄雞肉丸子後，主動要求多吃。這本書讓我深刻體會到，原來健康飲食也可以如此豐富多彩，充滿樂趣。它不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導，讓我更加關注食材本身的味道和營養。