菲傭入廚手記：啖啖魚鮮香 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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蒸魚、煎魚、煲魚湯有何技巧？傢傭如何用簡單配料，突齣魚鮮味？

　　鮮嫩的魚肉，人人愛吃，如何煮得鮮、甜、滑，烹飪小技巧不可不知。

　　資深烹飪導師Feliz Chan以香港街市常見的鮮魚，創製多款魚餸、小吃及飯麵，蒸、炒、燜、炸、焗、浸煮，利用簡單的煮法，吃齣魚鮮香味。

　　作者更詳述常見鮮魚的最佳煮法；巧用香草配料增加魚味，而且透過步驟相片，嚮傢傭解說蒸魚、煎魚、煲魚湯及闢魚腥的小竅門，資料詳盡，釋除傢傭烹調魚鮮的疑慮。

食譜之外的海洋絮語：一本關於漁傢生活、海洋文化與可持續捕撈的圖文集 書名：潮汐的記憶：一座北方小漁村的日常與傳承 作者：林海鬆 齣版社：海風文創社 頁數：380頁 (含大量手繪插圖與曆史照片) 定價：RMB 128.00 --- 內容簡介 《潮汐的記憶：一座北方小漁村的日常與傳承》並非一本純粹的食譜，而是一部深入微觀社會學的田野考察記錄，一本充滿人情溫度的文化誌，以及一封寫給正在消逝的傳統漁業的深情情書。本書以中國北方一個名為“石門灣”的古老漁村為核心樣本，用細膩入微的筆觸和極具現場感的記錄方式，展現瞭一個緊密依附於海洋而生的社群，其獨特的生産方式、復雜的社會結構、代代相傳的信仰習俗，以及他們與變幻莫測的海洋之間，那段既充滿敬畏又略帶無奈的共生關係。 本書的敘事綫索並非圍繞某一特定菜係或烹飪技巧展開，而是構建在三個相互交織的層次之上：生産的韌性、文化的肌理與未來的迴響。 第一部：風浪中的日齣與勞作 (生産的韌性) 這一部分聚焦於石門灣漁民的日常“開洋”過程。我們跟隨老漁民“船老大”李大爺，從黎明前最後的準備工作開始：辨識風嚮、修補漁網、祭拜海神廟的“請安香”。作者沒有采用宏大的經濟敘事，而是著重於技藝的微觀層麵——那些口口相傳的關於“聽濤聲辨魚群”的經驗，如何通過世代父子相傳而得以保留。 詳細記錄瞭不同季節、不同潮汐時采用的捕撈方式：從傳統的延繩釣、地籠捕撈，到現代化的流網作業，重點探討瞭傳統作業方式在資源枯竭背景下的堅守與變通。書中細緻描繪瞭漁船的構造特點——那些因常年浸泡而形成的獨特木材紋理，以及船艙內充滿海鹽與柴油混閤氣味的“生活氣場”。此外，本書也坦誠地探討瞭在過度捕撈和氣候變化麵前，漁民們不得不麵對的睏境：漁獲量的銳減、漁業保險的缺失，以及年輕人對這份“靠天吃飯”的職業日益增長的抵觸。 第二部：鹽堿地上的信仰與社群 (文化的肌理) 石門灣的文化，是海洋賦予的獨特印記。作者深入挖掘瞭支撐這個社群精神世界的非物質文化遺産。 海洋信仰係統： 詳細考察瞭海神廟的建築形製、供奉的神祇譜係（從媽祖到更古老的自然靈），以及每年“祭海節”的完整流程。這些儀式不僅僅是迷信，更是社群對風險的集體應對機製和對自然規律的謙卑錶達。書中收錄瞭多位老婦人哼唱的，關於航海安全的“送洋歌”（一種獨特的漁歌），這些歌詞中蘊含著對遠行者的牽掛與對歸來的期盼。 漁村的社會契約： 探討瞭“幫工”製度的演變，漁獲物的分配機製，以及在缺乏官方監管時，漁民之間如何通過宗族關係和行業約定來維護秩序與公平。書中通過對幾起關於“搶灘”與“歸屬權”的糾紛案例分析，展現瞭海洋社群中樸素而高效的法律與道德體係。 漁傢日常的美學： 記錄瞭漁民傢庭的物質文化——曬魚乾、醃製海貨所用的傳統陶罐，晾曬漁網時形成的獨特幾何圖案，以及船上專用的保暖服飾“海褂”的編織工藝。這些日常的細節，構成瞭石門灣獨特的“生存美學”。 第三部：迴聲與遠方：漁業的未來圖景 (未來的迴響) 本書的後半部分將視野投嚮外部世界對石門灣的影響，以及社群內部為尋求齣路所做的努力。 生態意識的覺醒： 記錄瞭年輕一代的環保主義者如何試圖引入“休漁期”的概念，以及他們與固守傳統捕撈方式的老一輩之間的張力。書中附錄瞭對當地海洋生物多樣性退化的監測數據（由一位退休的生物教師提供），直觀地揭示瞭過度捕撈帶來的生態後果。 “迴鄉創業”的復雜性： 探討瞭少數年輕人試圖將漁村文化旅遊化的嘗試，例如開設小型民宿或手工海産品作坊。然而，這種“文化商品化”的嘗試，往往在保持“原真性”與滿足市場需求之間徘徊不定。作者審慎地分析瞭這種轉型對社群傳統生活方式的衝擊，以及它是否能真正為漁民帶來可持續的生計。 海洋的文學性： 最後一章，作者嘗試以散文的方式，捕捉海洋留給人類精神世界的永恒印記。書中穿插瞭多篇關於“海霧”、“退潮後的灘塗”、“暴風雨夜的燈塔”的哲學性隨筆，探討瞭人類麵對巨大自然力量時的渺小與堅韌。 目標讀者： 本書適閤對海洋文化、社會人類學、傳統生活方式保護、以及中國當代鄉村發展有濃厚興趣的讀者。它不提供即時滿足的“網紅”美食攻略，而是邀請讀者進行一場緩慢而深入的田野漫步，去聆聽海浪拍岸的聲音中，所蘊含的那些關於生存、傳承與希望的悠長故事。這本書，是獻給所有關心人與自然關係，並珍視土地（或海洋）記憶的探索者。

作者簡介

Feliz Chan

　　精於廚藝，烹調經驗超過二十年，曾於雜誌介紹特式傢常菜。她熱愛烹飪，無論任何食材，都變成令人稱心滿意的佳餚。她閑時喜歡專研食譜，創新煮法，變化味道。她更樂於解答讀者任何烹飪疑問，堪稱「廚房百事通」。

评分☆☆☆☆☆

這本書名“菲傭入廚手記：啖啖魚鮮香”，僅僅是聽起來就讓人感覺畫麵感十足，而且充滿瞭溫暖的味道。我本身就對那些帶著異域風情，卻又非常貼近生活的烹飪書籍情有獨鍾。這本書的標題就勾勒齣瞭一個生動的場景：一位來自菲律賓的廚師，在廚房裏忙碌的身影，伴隨著誘人的香氣，將傢鄉的味道帶給傢人或者雇主。 “啖啖魚鮮香”這幾個字，更是直接擊中瞭我的味蕾。我一直認為，最美味的食物往往是對食材本身最純粹的呈現，而魚類的鮮美，正是如此。我迫不及待地想知道，書中會分享哪些關於如何挑選和處理各種魚類的秘訣，又會用怎樣的烹飪方式，將魚的鮮味發揮到極緻。我腦海中已經浮現齣，那些用簡單調料烹飪齣的，卻能讓人迴味無窮的魚肴。 我猜想，這本書的內頁設計，一定也是充滿瞭溫度和人情味。也許會有作者親手繪製的插畫，又或者是充滿生活氣息的照片，展現瞭廚房裏的溫馨瞬間，以及那些令人垂涎欲滴的菜品。我期待，在翻閱這本書的時候，能夠感受到作者對烹飪的熱情，以及她對生活的那份真摯。 更重要的是，我覺得這本書不僅僅是一本食譜。“手記”這兩個字，似乎暗示瞭其中蘊含著作者的人生故事和情感體驗。我好奇，這位菲傭廚師在異國他鄉的廚房裏，都經曆瞭些什麼？她是如何用美食來錶達愛和關懷的？我期待，在品嘗到書中美味佳肴的同時，也能感受到那種跨越文化的情感連接。 總而言之，這本書名已經成功地激發瞭我強烈的購買欲望。它預示著一段充滿鮮美滋味、溫暖故事和文化體驗的閱讀旅程。我迫不及待地想知道，這位菲傭廚師的廚房裏，究竟藏著多少令人驚喜的美味和感人至深的故事。

评分☆☆☆☆☆

光是看到“菲傭入廚手記”這幾個字，就仿佛有一股濃鬱的熱帶風情撲麵而來。我一直對來自不同文化背景的烹飪方式充滿好奇，特彆是東南亞菜肴，那種獨特的香料組閤和辛辣鮮明的口感，總是讓我欲罷不能。而“菲傭”這個身份，又增添瞭一層親切和傢常的味道。我設想，這本書裏一定充滿瞭許多充滿生活氣息的廚房故事，也許是作者在異國他鄉思念傢鄉味道時的烹飪，又或者是為瞭讓雇主品嘗到地道的傢鄉風味而付齣的努力。 “啖啖魚鮮香”這個副標題更是精準地抓住瞭我的興趣點。我本身就對各種海鮮情有獨鍾，尤其是那些能夠原汁原味地體現食材本身鮮美的做法。我非常期待書中能夠分享各種不同種類的魚的處理和烹飪技巧，以及如何用最恰當的調味來烘托齣魚的鮮甜。會不會有一些我從未聽說過的菲律賓特色魚類料理？又或者，是如何將我們熟悉的魚類，用菲律賓人獨特的烹飪手法，做齣令人驚艷的味道？我腦海中已經浮現齣那一道道鮮美無比、入口即化的魚肴。 這本書的封麵設計，在我看來，往往是作者內心世界的直接投射。我期待看到一個充滿藝術感，卻又不失樸實親切的封麵。或許是手繪的精緻插畫，描繪著廚房裏的溫馨場景，又或許是作者本人帶著燦爛笑容的照片，傳遞著熱情和真誠。這種視覺上的引導，往往能夠預示著書籍的內容風格，讓我對即將展開的閱讀之旅充滿信心。 我隱約覺得，這本書的內容絕不僅僅局限於食譜。一位“菲傭”的“手記”，意味著它承載著更深層的情感和故事。我猜想，在分享菜肴的同時，作者可能會穿插一些她在異國他鄉的生活經曆，與雇主之間的溫情互動，甚至是她對於美食和傢庭的理解。這種將烹飪與生活故事相結閤的方式，往往能夠打動人心，讓我們在品味美食的同時，也能感受到人性的溫暖和文化的魅力。 總而言之，這本書名本身就構成瞭一種強大的吸引力。它勾勒齣瞭一幅關於美食、文化與情感交織的美好畫麵。我期待通過這本書，不僅能夠學習到一係列美味的魚類菜肴，更能感受到那位菲傭廚師的熱情、纔華以及她對生活的熱愛。這絕對是一本值得我細細品味、反復閱讀的佳作。

评分☆☆☆☆☆

光是“菲傭入廚手記”這幾個字，就足以勾起我濃厚的興趣。我一直對那些從不同文化背景下誕生的烹飪技法和風味充滿好奇，而“菲傭”這個身份，則增添瞭一層溫暖而親切的人情味。我仿佛已經看到，一位來自菲律賓的廚師，帶著她傢鄉的智慧和對食材的熱愛，在廚房裏創造齣一道道充滿驚喜的美味。 “啖啖魚鮮香”這四個字，更是精準地抓住瞭我作為一名美食愛好者的關注點。我本身就極其喜愛海鮮，尤其是那些能夠充分體現魚類本身鮮美的菜肴。我非常期待書中能夠分享關於如何挑選新鮮的魚、如何處理纔能最大程度地保留其鮮味，以及如何運用菲律賓特色的香料和烹飪方法，創造齣令人難忘的“魚鮮”體驗。我想象著，書中會有各種我可能從未嘗試過的魚類菜肴，它們帶著海洋的氣息，在舌尖上綻放齣最純粹的鮮美。 這本書的封麵設計，在我看來，往往是作者風格和內容基調的直觀體現。我期待看到一個充滿異域風情，卻又溫馨質樸的封麵，也許是精美的插畫，又或者是作者本人親切的麵容。這種視覺上的呈現，能夠讓我對即將展開的閱讀體驗有一個初步的感知，並更加期待書中的內容。 我堅信，這本書的內容絕非僅僅是冰冷的菜譜。一個“手記”的副標題，預示著其中蘊含著作者個人的經曆、情感和故事。我很好奇，在廚房的忙碌中，這位菲傭廚師會分享怎樣的生活點滴，她是如何用烹飪來錶達思念、傳遞關懷，又或者是在異國他鄉如何融入當地的生活。這種將美食與生活故事相結閤的方式，往往能夠觸動人心，帶來更深層次的閱讀體驗。 總而言之，這本書名已經成功地在我心中播下瞭期待的種子。它承諾瞭一個充滿異域風情、鮮美滋味和溫情故事的美食之旅。我迫不及待地想要一探究竟，感受這位菲傭廚師帶來的，那“啖啖魚鮮香”的廚房魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本書名聽起來就有一種溫暖又充滿異域風情的感覺，讓我迫不及待想要翻開。雖然我還沒來得及閱讀，但單是“菲傭入廚手記”這幾個字，就勾勒齣一個畫麵：一位來自菲律賓的廚師，帶著她傢鄉的烹飪智慧和對食材的熱愛，將地道的風味融入到我們的餐桌上。我腦海中已經浮現齣那些在廚房裏忙碌的身影，伴隨著鍋碗瓢盆的叮當聲，以及空氣中彌漫的誘人香氣。 “啖啖魚鮮香”更是直擊人心，我本身就對海鮮情有獨鍾，尤其是那些新鮮、原汁原味的魚類菜肴。這本書似乎承諾瞭滿滿的海洋饋贈，每一口都充滿瞭鮮美的滋味，讓人迴味無窮。我想象著書中會分享如何挑選最新鮮的魚，如何用最簡單卻又最能突顯魚鮮的方法烹飪，也許會有一些我從未嘗試過的菲律賓特色魚類料理，又或者是將熟悉的魚類用菲律賓的方式重新演繹，帶來全新的味蕾體驗。 這本書的封麵設計，在我印象中，通常會透露齣作者的情感和風格。我期待它能傳達一種親切、質樸，卻又不失精緻的氛圍。也許是溫暖的色調，也許是手繪的插圖，又或者是作者本人的照片，都可能讓我感受到她對烹飪的熱情和對生活的熱愛。這種個人化的錶達，往往能拉近讀者與作者之間的距離，讓閱讀體驗更加身臨其境。 我猜想，這本書不僅僅是一本食譜，更可能是一段關於文化交流和生活感悟的旅程。通過菲律賓廚師的視角，我或許能瞭解到一些菲律賓的飲食文化、傢庭傳統，甚至是一些生活哲學。烹飪不僅僅是製作食物，更是傳遞情感、連接彼此的方式。我希望這本書能讓我感受到這種溫暖的力量，體會到“傢常味”背後的深情厚意。 總而言之，這本書名已經成功地激發瞭我強烈的好奇心和期待感。它承諾瞭一個充滿異域風情、鮮美滋味和人文關懷的閱讀體驗。我迫不及待想要瞭解這位菲傭的廚房故事，感受她烹飪帶來的“啖啖魚鮮香”，並在字裏行間收獲更多關於美食、文化和生活的智慧。我感覺這本書會是一本能夠溫暖人心、啓迪味蕾的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

“菲傭入廚手記”這幾個字，立刻勾勒齣一個充滿異域風情和傢庭溫暖的畫麵。我一直都對不同國傢和地區的特色菜肴抱有濃厚的興趣，尤其是那些能夠體現當地風土人情的傢庭烹飪。而“菲傭”這個身份，更是增添瞭一層親切感和生活氣息，讓我不禁想象，這本書裏會充滿多少真實而動人的廚房故事。 “啖啖魚鮮香”這個副標題，更是直擊我作為一名海鮮愛好者的心。我本身就非常喜歡品嘗各種魚類的鮮美，而“啖啖”這個詞，則賦予瞭這種鮮味一種細緻入微、令人迴味無窮的感受。我迫不及待地想知道，書中會分享哪些關於挑選、處理和烹飪魚類的獨傢秘訣，尤其是那些能夠最大程度地保留魚類原汁原味鮮美的菲律賓特色做法。我腦海中已經浮現齣，一道道鮮美無比、入口即化的魚肴。 我相信，這本書的封麵設計，一定會傳達齣一種溫暖而有吸引力的氛圍。或許是色彩鮮艷的手繪插畫，描繪著充滿生活氣息的廚房場景；又或許是作者本人親切的笑容，傳遞著她對烹飪的熱情和對生活的熱愛。這種視覺上的引導，能夠迅速抓住讀者的眼球，並勾起對書中內容的無限遐想。 我預感，這本書的內容將遠遠超齣單純的菜譜。一個“手記”的副標題，暗示瞭其中會穿插作者的生活經曆、情感感悟，甚至是她與雇主之間的溫情互動。我好奇，在忙碌的烹飪過程中，她會分享哪些關於傢庭、關於思念、關於文化的故事？我期待，在品嘗到書中美味佳肴的同時，也能感受到那份跨越國界的真摯情感。 總而言之，這本書名已經成功地引起瞭我極大的關注和期待。它預示著一段充滿鮮美滋味、溫暖故事和文化體驗的閱讀旅程。我非常期待能夠通過這本書，領略到這位菲傭廚師獨特的烹飪魅力，以及她所帶來的，那“啖啖魚鮮香”的味蕾享受。