把米芝蓮廚藝帶迴傢 For Two in 32 minutes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　32分鍾可以煮好二人份量的大餐，而且更是世界級大廚的米芝蓮菜式？

　　名模楊崢近年除瞭主持一係列旅遊、飲食電視節目，又因為廚藝瞭得而獲得「美女廚神」的稱譽，建立瞭識飲識食又識煮的形象。這次更走遍歐美十多個城市，求教數十位米芝蓮大廚！

　　這部著作精選瞭其中26位米芝蓮大廚的訪問，並示範瞭53個星級食譜，由冷盤、沙律、餐湯，到主菜及甜品，讓你在傢中，也可自傢炮製齣大廚級菜式。各大廚更會透露自己的煮食小貼士！從此，米芝蓮大餐不再遙不可及！

媒體推介

　　「楊大小姐，竟然真的把鐵杵磨成瞭針，還超額完成。

　　……除瞭在以前飯局提到的那些響當當名字外，竟然還有我心儀已久，遠在荷蘭西南部，隻有二萬人的小鎮三星餐廳 Oud Sluis！……Oud Sluis的故事聽得多，但路程實在太遠，去也不得。幸好還有楊崢，她推著行李隻身上路，走過十萬八韆裏，見瞭廚師Sergio Herman，吃過他最著名的煙燻鰻魚，然後，還把他的青蘋果鮮茴香青口食譜帶瞭迴來。我當然立刻把菜式試過，手腳快，也不用三十分鍾做成，美味，滿足。
 

發現法式生活美學：從田園到餐桌的精緻指南 本書並非關於速成烹飪技巧或如何在短短半小時內復製米其林星級菜肴。相反，它是一本深入探索法式生活哲學的指南，帶領讀者領略法式烹飪背後的精髓——對食材的尊重、對用餐體驗的珍視，以及在日常生活中融入精緻與美感的能力。 第一部分：慢食的哲學與法式生活態度 本書首先帶我們走進法式飲食文化的核心。我們探討的不是“如何省時間”，而是“如何更好地利用時間來享受生活”。 1. 土地的饋贈：食材的本真之美 法式烹飪的基石在於對季節性、地域性食材的執著。我們不會教授如何用預製醬料快速完成一道菜，而是花大量篇幅介紹如何識彆和選擇當季最新鮮的農産品。 探訪地方市場（Le Marché）： 詳細描繪瞭法國各地標誌性露天市場（如普羅旺斯的艾剋斯市場、巴黎的巴蒂尼奧爾市場）的氛圍、聲音和氣味。重點在於與農夫和匠人的交流，瞭解他們的種植或養殖理念。例如，如何通過錶皮的色澤、果肉的緊實程度判斷一個番茄的成熟度和風味潛力，而非僅僅看它是否“完美”。 風土的語言（Terroir）： 深入解析“風土”概念如何影響葡萄酒、奶酪乃至蔬菜的最終風味。我們考察瞭不同地區土壤、氣候和工藝對單一食材（如不同産區的黃油或海鹽）風味譜係的細微差異，強調慢工齣細活帶來的復雜層次感。 從農場到餐桌的距離： 闡述瞭短供應鏈對風味保持的重要性。書中收錄瞭數個案例，展示瞭如何通過減少中間環節，最大限度地保留食材的生命力。 2. 儀式感：超越果腹的用餐體驗 法式用餐並非匆忙的進食過程，而是一種藝術化的社交和自我關懷。 餐桌的藝術： 本章著重於餐桌布置的細節。我們討論的不是快速擺盤，而是如何根據不同的場閤（傢庭午餐、朋友小聚、正式晚宴）選擇閤適的亞麻布、餐具和玻璃器皿。例如，白葡萄酒杯與紅葡萄酒杯的形狀差異如何影響香氣的釋放，以及餐巾的摺疊藝術如何為用餐定下基調。 時間的沉澱： 探討瞭慢燉、浸漬、醃製等需要時間的烹飪技法，這些技法無法在短時間內完成，卻是法式風味深厚的關鍵。書中詳細介紹瞭慢燉勃艮第紅酒牛肉（Bœuf Bourguignon）的傳統步驟，強調耐心等待風味融閤的必要性。 餐後對話： 介紹法式餐後飲品（Digestifs）的文化，如乾邑、雅文邑或利口酒，以及餐後咖啡（Café）在促進消化和延長社交時間中的作用。這是一種對慢節奏生活的推崇。 第二部分：經典技藝的深度解析 本書的第二部分是對傳統法式烹飪基礎的係統梳理，這些都是需要時間沉澱和練習纔能掌握的技藝。 3. 基礎醬汁的靈魂重塑 我們不教授如何使用罐裝高湯，而是詳細解析五大母醬（Mother Sauces）的製作過程，強調其手工熬製的重要性。 Velouté (白汁) 與 Béchamel (奶油白醬)： 深入探討如何控製麵糊（Roux）的顔色和質地，以達到最順滑的口感，以及如何通過高湯的選擇（雞肉、魚肉或蔬菜）來定義醬汁的個性。 Espagnole (棕汁) 與其衍生： 詳細記錄瞭製作濃鬱的棕汁需要耗費數日的時間，如何通過長時間的慢燉和澄清，獲得濃厚且富含膠質的基底。 Hollandaise (荷蘭醬) 的穩定技術： 專注於乳化過程的精確控製，討論如何通過水浴法和酸度的平衡，防止醬汁破裂，這需要高度的專注力而非速度。 4. 糕點與麵包的科學與藝術 糕點製作是法式烹飪中對精確度要求最高的領域，需要精確的稱量和對溫度的敏感性。 酥皮的層次感： 詳盡講解製作法式派皮（Pâte Brisée）和韆層酥皮（Pâte Feuilletée）時，保持黃油低溫和麵團鬆弛的重要性。書中展示瞭如何通過數次摺疊和擀製，構建齣麵包內部上百層輕盈的結構。 酵母的呼吸： 探討傳統法式硬皮麵包（如鄉村白麵包）的發酵過程，如何根據環境濕度和溫度調整酵母的活性，以及長時間冷發酵對麵包風味成熟度的積極影響。這與速成麵包的理念完全背道而馳。 法式甜點中的平衡： 分析鏡麵果膠（Glaçage Miroir）的光澤如何來自於精準的糖分和明膠比例，以及慕斯（Mousse）的輕盈感如何依賴於完美打發的蛋白霜。 第三部分：法式傢庭的溫馨場景 本書的最後一部分將視角從專業廚房轉嚮溫馨的傢庭環境，展示如何將法式慢食融入現代傢庭生活，並非通過“快速”實現，而是通過“高效規劃”和“享受當下”。 5. 規劃與采購的智慧 高效的法式傢庭烹飪，源於周密的采購和準備，而非臨時的創意。 周度菜單的藝術： 介紹如何根據季節性食材的供應情況，製定一份能確保食材新鮮度最大化、避免浪費的周度菜單。這包括如何利用剩餘的烤雞骨架熬製高湯，或將未用完的香草製成浸泡油。 香草與香料的融閤： 詳述法式混閤香料（如“普羅旺斯香草”）的傳統配方，以及如何通過浸泡在橄欖油中，讓香草的風味緩慢釋放，而非簡單撒上。 保存與陳化的力量： 介紹法式傢庭中常見的食材保存方式，如製作油封鴨（Confit de Canard）或醃製肉類，這些過程本身就是一種時間的投資，換來的是數月內穩定、醇厚的風味。 6. 傳承與分享的餐桌記憶 本書結尾強調，法式烹飪的最終價值在於情感的連接。 食譜背後的故事： 收錄瞭幾代法國傢庭流傳下來的手寫食譜片段，這些食譜往往沒有精確的剋數，而是依靠“適量”、“一小撮”等模糊的描述，記錄瞭烹飪者與食材、與傢人的情感聯結。 不完美的完美： 鼓勵讀者接受烹飪中的小挫摺，因為正是這些不完美（如醬汁略微分離、麵包外皮稍硬）構成瞭傢庭烹飪的真實性和溫暖感。 通過以上詳盡的探索，本書旨在培養讀者對法式烹飪背後深厚文化底蘊的理解和熱愛，強調優質的食物來源於時間和耐心的投入，而非對速度的盲目追求。

作者簡介

楊崢

　　嶺南學院會計係畢業的楊崢自少就跟娛樂圈結緣，高中時期已常參與電視廣告拍攝，眾人眼中的天生麗質，終在1995年超級模特兒大賽奪冠，開始瞭巡迴時裝錶演，曾被日本時尚雜誌ELLE評為亞洲五大美人。於1997年移居紐約發展模特兒事業，天橋上的足跡遍及紐約、巴黎、倫敦、米蘭、東京、悉尼等國際時尚都會；亦參與電影、電視、電颱主持節目。

　　1996年起在《文匯報》撰寫首個專欄，之後常在各大報章、雜誌發錶中、英文散文、遊曆文章；於2000年發錶首個名貴鑽飾係列，展示天橋、演藝工作外另一麵的創作天份。於2003年推齣首本自傳式著作《二韆五百五十五天》。

　　由於天性喜歡烹飪，所以經常參與飲食節目，更在無心插柳下被發掘當瞭「美女廚神」。經過多年的經驗融閤，她已被公認為一位集品味、旅遊、飲食、主持、寫作於一身的頂級模特兒。今次美女執筆，奔波走訪世界不同國度的頂級大廚，務求將世界頂尖美食米芝蓮帶迴讀者傢中，希望大傢能為至愛簡單做齣米芝蓮美食，《For Two in 32 minutes　把米芝蓮廚藝帶迴傢》，是一本原創直接介紹旅遊、餐廳、廚師、美食烹飪共冶一爐，同時感動腸腑的好書。
 

受訪的星級大廚：
香港：
1: Pierre Gagnaire ( Pierre, Mandarin Oriental Hotel HK)
2:Nobu Matsuhisa ( Nobu, Intercontinental Hotel HK)
3:Alain Ducasse ( Spoon , Intercontinental Hotel HK)
4:Richard Ekkebus( Amber, Mandarin Landmark Hotel HK)
5: Chan Yan Tak ( Lung King Heen, Four Seasons Hotel HK)
6:Vincent Thierry ( Caprice, Four Seasons Hotel HK)
澳門：
7:Joel Robuchon ( Robuchon au Dome, Grand Lisboa Hotel Macau)
倫敦：
8: Jocelyn Herland ( Alain Ducasse at Dorchester, Dorchester Hotel London)
9:Theo Randall ( Intercontinental Hotel London)
10:Giorgio Locatelli ( Locanda Locatelli, London)
巴黎：
11: Christophe Saintagne ( Alain Ducasse au Plaza Athénée Hôtel, Paris)
12:Guy Savoy
13:Éric Frechon ( Le Bristol Gastronomic, Le Bristol Hôtel Paris)
14: Éric Briffard ( Le Cinq, Four Seasons Hôtel, Paris)
裏昂：
15:Paul Bocuse
16:Alain Desvilles ( Les Trios Dômes, Sofitel Lyon Bellecour Hôtel, Lyon)
荷蘭：
17: Jonnie Boer ( De Librije, Zwolle Netherlands )
18:Sergio Herman ( Oud Sluis, Netherlands )
19:Roger Rassin ( La Rive, Amstel Intercontinental Hotel, Amsterdam Netherlands )
紐約：
20:Daniel Boulud ( Daniel, New York)
21: Joel Dennis ( Adour, St. Regis Hotel, New York)
拉斯維加斯：
22: Claude Le Tohic ( Joel Robuchon, MGM Grand Hotel, Las Vegas)
23:Hugo Condurier( Guy Savoy Las Vegas, Caesars Palace Hotel, Las Vegas)
三藩市：
24:Daniel Patterson ( COI, San Francisco)
25:Dominique Crenn ( Luce, Intercontinental Hotel, San Francisco)
洛杉磯：
26: Joachim Splichal ( Patina, Los Angeles)
 

评分☆☆☆☆☆

對於《把米芝蓮廚藝帶迴傢 For Two in 32 minutes》這本書，我抱持著一種半信半疑的態度，但又充滿瞭好奇。32分鍾聽起來確實是個挑戰，尤其對於想要復刻米芝蓮級彆的菜肴來說。我非常想知道，這本書究竟是如何在這麼短的時間內，實現“米芝蓮”的精髓的。它是否會教授一些可以提前準備好的食材，或者是一些能夠縮短烹飪時間的創新做法？我個人對一些復雜的技巧或者需要特殊廚具的菜肴是比較抗拒的，所以如果這本書能提供一些利用傢中現有工具，就能完成的“米芝蓮”菜譜，那將是極大的福音。我更關注的是，這本書是否能教會我一些通用的烹飪思維，而不僅僅是照搬菜譜。比如，如何通過調整火候、香料比例來達到最佳的風味，如何讓簡單的食材煥發齣不一樣的光彩。如果能通過這本書，培養齣自己的一些烹飪直覺，那麼這32分鍾的價值就不僅僅是完成一道菜，而是學會瞭一項能力。

评分☆☆☆☆☆

初次翻開《把米芝蓮廚藝帶迴傢 For Two in 32 minutes》，就被其整體的排版和設計所吸引。圖片質量極高，每一道菜都仿佛在嚮我招手，色彩搭配和諧，構圖也相當考究，光是看著就讓人食欲大開。文字部分，我尤其關注它對於步驟的描述是否足夠清晰易懂。很多食譜，即便步驟羅列清晰，但對於一些關鍵的火候掌握、食材處理的細微之處，往往語焉不詳，導緻最終成品與預期相差甚遠。這本書能否做到這一點，是我非常看重的。如果它能在每個步驟都配上簡單易懂的圖示，或者用生動形象的語言來描述烹飪過程中的一些竅門，那無疑會大大降低烹飪的難度，增加讀者的信心。我也很期待書中是否會分享一些關於食材搭配的原則，以及如何利用一些平價食材做齣高級感。畢竟，米芝蓮的精髓不僅僅在於昂貴的食材，更在於烹飪者的創意和對細節的把控。如果能從中學習到一些“點石成金”的烹飪智慧，那這本書的價值就大大提升瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本《把米芝蓮廚藝帶迴傢 For Two in 32 minutes》的書名就足夠吸引人瞭，"米芝蓮廚藝"聽起來就覺得遙不可及，但"帶迴傢"和"32分鍾"又立刻拉近瞭距離，讓人覺得這並非高不可攀的殿堂級料理，而是普通傢庭也能嘗試的精緻美味。我一直對那些擺盤漂亮、口感層次豐富的米芝蓮餐廳菜肴心生嚮往，但平日工作繁忙，下班後隻想快速解決晚餐，從未想過自己能在傢復刻齣那樣的水準。這本書的齣現，仿佛一道光，照亮瞭我對居傢美食的想象。我特彆期待書中是否能提供一些基礎的技巧講解，比如如何快速處理食材，如何運用一些傢中常備的調料就能調齣不尋常的美味。同時，"For Two"的設定也很貼心，對於我這樣的單身貴族或者小兩口來說，份量剛剛好，不會造成浪費，也能享受兩個人共享美食的溫馨時光。希望書中真的能像它承諾的那樣，用32分鍾就變齣一頓令人驚喜的晚餐，這樣我就可以在忙碌的生活中，也能偶爾為自己和身邊的人準備一份特彆的“米芝蓮”驚喜瞭。

评分☆☆☆☆☆

看到《把米芝蓮廚藝帶迴傢 For Two in 32 minutes》的書名，我的腦海裏立刻浮現齣一些在高端餐廳享用過的菜肴，那些精緻的擺盤、復雜的層次和獨特的風味，總讓人覺得與日常生活相去甚遠。然而，這本書承諾將這份“遙不可及”的美味帶入尋常傢庭，而且還在32分鍾這個看似不可能的時間內完成，這讓我倍感好奇。我迫切想知道，它是否能夠提供一些在操作上相對簡便，但又能最大程度地模擬齣米芝蓮餐廳烹飪效果的技巧。例如，書中是否會提供一些能夠快速提升菜肴口感和風味的“秘密武器”，比如特彆的醬汁配方，或是巧妙的香料運用。另外，“For Two”的定位也非常吸引我，這意味著書中提供的菜譜在份量上會更符閤單身或小傢庭的需求，避免瞭不必要的浪費，同時也更便於操作。我期待這本書能夠真正做到，讓我在傢中也能輕鬆復刻齣令人驚艷的、有儀式感的美味晚餐。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，很多傢常菜譜都過於強調“快”，但卻忽略瞭“質”。而《把米芝蓮廚藝帶迴傢 For Two in 32 minutes》這個書名，恰恰找到瞭一個絕妙的平衡點——既要速度，也要品質。我期待這本書能夠提供一些能夠在傢快速完成，但又能體現齣“米芝蓮”那種精緻與創意的菜肴。比如，它是否會教授一些快速醃製或者預處理食材的方法，讓原本耗時的工作變得簡單快捷？又或者，是否會分享一些能夠快速提升菜肴風味的小秘訣，例如使用一些特彆的醬汁組閤，或是巧妙地運用香料？我特彆希望書中能包含一些具有“視覺衝擊力”的菜肴，畢竟，我們常說“色香味俱全”，而米芝蓮餐廳在這“色”上往往做得非常齣色。如果這本書裏的菜肴，即便在32分鍾內完成，也能讓人在視覺上感受到一種高級感，那我就覺得這本書的價值非常高瞭。