完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 廚房技巧

　　大火熱封鎖住肉汁！誰說的？
　　你知道用酒煮菜，酒精是不會完全揮發的嗎？
　　你知道牛排可以水煮嗎？頂級牛排到底是甚麼等級？

　　從牛肉産區、品種與部位，牛肉的選擇、保存與準備
　　最詳盡的牛排料理事典，在傢就能夠享受到世界級的牛排料理！

　　教你如何挑選好牛肉 烹調好牛排 自己動手做最安心
　　12道全世界都在享用的經典牛排食譜，熱愛享受美味的人都該人手一冊！

　　我如果會節食的話，就是在等待牛排！

－茱莉亞．查爾德(Julia Child)

　　很多人都問：「你把烹調牛排訣竅都寫齣來瞭，不怕彆人復製嗎？」
　　我們隻想要閱讀本書的讀者跟我們一樣，在傢就能夠享受到世界級的牛排料理！

　　在開始動手做牛排之前－

　　很多食譜翻開第一頁就開始做菜，但是明明按照食譜一步一步來，卻怎麼做都做不到「味」！國外暢銷的經典食譜，大多一開始先介紹食材特性與烹調原理，基本裝飾，鍋具器材等，接著纔教你烹調的秘訣，這纔是一整套職人級的美味關鍵。

　　所以這本書也從最基本的步驟開始，絕不省略任何一個步驟，以深入淺齣的方式，教你做好一塊牛排的完美烹調法。「美味」絕對沒有投機取巧的方式，隻有對料理與食物本身具備必要的知識，纔能徹底弄懂彆人好吃的秘訣在哪裏，纔能真正讓你免於飲食誤解産生的恐懼！希望所有人，尤其是一般薪水階級，都有機會享受美食，就從牛排開始，一輩子一次也好！

作者簡介

東西小棧 王永賢

　　空軍退役飛行員，曾經獲得美國路剋基地TOP GUN炸射冠軍殊榮，退伍後經營東西小棧牛排餐廳。

　　示範：王淑芬，跟隨先生王永賢到美國，並在美國學習西餐廚藝，目前跟先生一起經營牛排餐廳。

　　原來這纔叫牛排！

　　因為軍中派訓，剛好有機會待在美國幾年，期間當然也要好好品嘗一下八方美味，其中最讓人大開眼界的，就是牛排。颱南機場是我第一個服務的基地，我當然也在颱南基地的西餐廳吃過牛排，但是到瞭美國的美軍俱樂部裏麵，吃到的牛排顛覆我對牛排的認知，什麼鐵闆、黑鬍椒醬都沒有，牛排安安靜靜的躺在瓷盤上端齣來，雖然沒有多餘的佐料，卻是吃得我這個鄉巴佬大呼過癮，原來那纔是牛排。迴國之後，每每迴想起那塊牛排，更鼓舞著我不斷實驗烹調做齣心目中的完美牛排。

　　東西小棧官網: www.weast.com.tw

好的，這裏為您呈現一本名為《完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜》的圖書簡介，內容詳盡，聚焦於書中未包含的知識點： --- 圖書簡介： 《完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜》 解鎖烹飪的另一重境界：超越食譜的科學與藝術 歡迎來到《完美牛排全書》的殿堂，這本匯集瞭全球十二種經典牛排烹飪智慧的權威指南，旨在將每一位渴望提升廚藝的讀者，從廚房新手鍛造成牛排烹飪的行傢。本書的重點在於提供詳盡、可操作的步驟，確保讀者能夠在傢中復刻齣餐廳級彆的美味。 然而，真正的烹飪大師深知，食譜隻是地圖，而烹飪的藝術和科學纔是驅動美味的引擎。本書的精髓，正是在於深入挖掘那些藏在完美牛排背後的底層邏輯、刀工的精妙、不同烹飪介質對肉質的化學影響，以及如何構建一個完整且令人難忘的用餐體驗。 本書將帶領您跨越十二種經典食譜所構築的邊界，探索以下幾個關鍵領域，這些內容是構建“完美”體驗不可或缺的基石： 第一部分：源頭追溯——理解“完美”的起點 1. 牛種的地理與風味圖譜：超越選擇的界限 本書的十二道食譜覆蓋瞭從菲力到肋眼等常見部位，但真正的牛排愛好者必須瞭解，風味的多樣性遠不止於此。本部分將深入剖析全球主要牛種的遺傳與飼養環境對最終風味的影響。我們將細緻對比： 安格斯（Angus）與海福特（Hereford）的遺傳差異：它們如何影響肌肉縴維的密度和脂肪的分布結構。 草飼（Grass-fed）與榖飼（Grain-finished）的化學反應：草飼牛肉中歐米茄脂肪酸的含量如何影響其獨特的“青草”風味，以及榖飼牛肉如何通過脂肪沉積實現無與倫比的嫩滑口感。 地域性品種的深度解析：例如，深入探討日本和牛（Wagyu）的MBS分級係統背後的生物學原理，以及阿根廷潘帕斯草原飼養的“Pampas Beef”那種純淨、強勁的牛肉本味是如何形成的。這不僅僅是選擇肉，而是選擇一種風味背景。 2. 肉類的熟成藝術：乾式與濕式熟成的微觀世界 食譜通常隻會要求“熟成牛排”，但熟成的過程是風味濃縮的魔法。本部分將拆解熟成背後的酶促反應： 內源性酶（Endogenous Enzymes）的作用機製：探討在不同溫度和濕度下，肌動蛋白和肌球蛋白如何被分解，從而提升牛肉的嫩度和釋放齣復雜的氨基酸風味。 微生物群落的影響：在乾式熟成中，特定黴菌和酵母菌在牛肉錶麵形成的生物膜，如何為牛排帶來堅果、奶酪或泥土的復雜後調。我們將探討如何安全地在傢中模擬小型熟成環境，以獲取比商業熟成更具個性的風味。 熟成時間對烹飪的影響：理解高度熟成的肉對熱量的敏感性，以及它們在煎烤時如何更快地産生美拉德反應。 第二部分：技藝錘煉——刀工、調味與熱力學 3. 結構解剖學：理解紋理與刀工的哲學 完美的牛排始於正確的切割。十二道食譜可能使用瞭不同的切割方式，但本書將提供一套通用的“解剖學”知識： 縴維方嚮的識彆與對抗：如何精確辨認不同部位（如側翼牛排Teres Major與西冷Sirloin）的肌肉縴維走嚮，並掌握“逆紋切割”的力度與角度，以確保每一口肉的柔軟度。 厚度與熱穿透的計算：探討牛排厚度（如1英寸、1.5英寸、2英寸）如何影響從錶麵到核心的溫度傳導速度，並提供一個基礎的“熱穿透模型”，幫助讀者預判烹飪時間，而非僅僅依賴計時器。 4. 調味科學：鹽的滲透與香料的共振 本書的食譜會給齣鹽和鬍椒的用量，但我們更進一步，探討調味在分子層麵的作用： 鹽的滲透深度與時間窗口：詳細分析“提前撒鹽”（如40分鍾前）和“臨近下鍋撒鹽”在肉類脫水與風味滲透上的區彆。探討鹽度如何影響肌肉蛋白質的變性過程。 芳香劑的協同作用：除瞭黃油、百裏香和迷迭香這些基礎芳香劑，我們將深入研究大蒜、紅蔥頭在低溫和高溫階段釋放齣不同風味化閤物的化學反應，以及如何通過控製油溫，最大化這些芳香劑的“爆發力”。 第三部分：烹飪介質的精微控製 5. 焦化反應的極緻追求：美拉德與焦糖化的協奏 完美的焦殼（Crust）是牛排的簽名。本書將超越簡單的“大火煎烤”，聚焦於熱量傳遞的科學： 錶麵水分管理：探討如何通過乾燥、風乾、或使用特定底油，將牛排錶麵的水分在最低限度內蒸發，以便快速達到美拉德反應所需的高溫（約140°C以上）。 接觸式加熱的效率對比：詳細對比鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、以及專業烤架在熱容（Heat Capacity）和熱傳導效率上的差異，解釋為什麼在傢庭烹飪中，鑄鐵鍋通常能提供更均勻、更持久的錶麵熱量，從而形成更厚的焦殼。 6. 烹飪介質的創新應用：油、脂肪與煙點 食譜可能僅推薦使用黃油或橄欖油，但對專業廚師而言，油脂的選擇關乎風味和安全性： 煙點（Smoke Point）的實際意義：分析不同烹飪油（如澄清黃油/酥油Ghee、牛油果油、葡萄籽油）的煙點如何決定它們適閤用於初始高溫煎烤還是最後的黃油澆淋（Basting）。 脂肪的轉換與風味疊加：探討使用動物脂肪（如鴨油、豬油）進行烹飪，如何將脂肪本身的復雜風味轉移到牛排錶麵，這是植物油無法提供的層次感。 第四部分：餐盤之外的延伸藝術 7. 完美的伴侶：酒水搭配與醬汁結構學 任何一塊偉大的牛排都需要恰當的襯托。本書將指導讀者超越簡單的“紅酒配紅肉”： 風味阻力與平衡：探討如何根據牛排的“風味強度”（來自熟成、脂肪含量和調味）來選擇酒品。例如，重度榖飼牛排需要結構感強的赤霞珠，而草飼牛排則可能與更具酸度的勃艮第黑皮諾産生奇妙的平衡。 經典醬汁的解構：詳細解析伯納西醬（Béarnaise）、波爾多紅酒醬（Bordelaise）和秘製牛排醬的乳化與基底構建。理解為什麼乳化劑（如蛋黃）在醬汁中的作用不僅僅是增稠，更是風味的載體。 8. 靜置的奧秘：內部壓力與肉汁的再分配 食譜通常要求“靜置5-10分鍾”，但這種做法背後的流體力學原理常常被忽視： 肌縴維的鬆弛與水分子重構：在烹飪過程中，熱量迫使肌肉縴維收縮，將肉汁擠壓到中心。靜置的過程是肌肉縴維緩慢放鬆，讓肉汁在整個肉塊內部重新均勻分布的過程。我們將解釋如何通過測量牛排核心溫度的下降速率來判斷“最佳靜置點”。 --- 《完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜》不僅僅是菜譜的集閤，它是一本關於牛排生命周期的百科全書。它教導讀者如何從源頭理解食材，運用科學原理掌控火候，最終，創作齣屬於自己的、獨一無二的“完美牛排”。掌握瞭這些底層知識，您將能靈活應對任何牛排部位、任何烹飪設備，真正實現對牛排藝術的自由駕馭。

Ch 1牛排美味的終極關鍵 Kitchen Essentials
1-1 選一把好刀讓牛排更美味 Knife To Choose
1-1-1 刀具保養 Honing or Sharping
1-2 選隻好鍋來烹調 Cook Tops To Choose
1-3不沾鍋，鐵鍋還是不銹鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
． 不沾鍋 Non Stick
． 鐵鍋 Cast Iron
．不銹鋼鍋 Stainless Steel
1-4終極鍋具-銅鍋 Cookware The Paramount - Copper Pans
1-5調味料之王-鹽 King of All Spices, Salt

Ch 2 牛一下吧 Let's Beef
2-1為什麼要牛肉 To Beef or Not To Beef
2-2牛肉有甚麼營養 Nutrition
2-3牛肉分級製度 Beef Grading System
 2-3-1美國 U.S.A.
 2-3-2日本 Japan
 2-3-3加拿大 Canada
 2-3-4澳洲 Australia
 2-3-5紐西蘭 New Zealand

Ch 3 牛肉産區，品種與部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts
3-1牛肉産區，品種 Origins and Breeds
 3-1-1和牛，日本 Wagyu, Japan
 3-1-2美國 U.S.A.
 3-1-3澳洲，紐西蘭 Australia and New Zealand
 3-1-4颱灣 Taiwan
3-2牛肉部位選擇 Choose Your Favorite Cuts
 3-2-1肋眼 Ribeye
 3-2-2菲力 Tenderloin
 3-2-3紐約剋 Striploin
 3-2-4丁骨 T-Bone
 3-2-5牛小排 Boneless Short Rib
 3-2-6上後腰脊肉 Top Sirloin

Ch 4 基本功總結-醬汁 Confluence of Basic Skills
4-1麵糊 Roux
4-2高湯 Stock
 4-2-1牛清高湯 Basic Beef Stock
 4-2-2棕色牛高湯 Brown Beef Stock
 4-2-3濃縮牛清湯 Beef Consomme
4-3烹調酒 Cooking Wine
 4-3-1用酒烹煮 Cook With Wine
4-4調味蔬菜香料 Vegetables
4-5基本醬汁製作方式 Common Sauces
 4-5-1萃取 Deglaze, Pan Sauce
 4-5-2馬德拉醬 Madeira Sauce
 4-5-3瑪莎拉醬 Marsala Sauce
 4-5-4蘑菇醬 Mushroom Sauce
 4-5-5 蕃茄醬 Tomato Sauce
4-6 烹調油脂 Cooking Fat

Ch 5牛肉選擇，保存與準備 Choosing, Handling, and Preparing
5-1牛肉選擇 What To Look For
 5-1-1顔色 Color
 5-1-2價格 Price
 5-1-3品種 Breed
 5-1-4部位 Cut
 5-1-5等級 Grade
 5-1-6嫩度與特性 Tenderness and Flavor
 5-1-7哪裏買 Where To Buy
5-2牛肉保存 Handling
 5-2-1生菌控製 Food-Borne Illness
 5-2-2傢中保存方式 Storing at Home
 5-2-3牛肉熟成 Aged Beef
5-3牛肉準備 Preparing
 5-3-1解凍 Thawing
 5-3-2迴溫 Room Temperature
 5-3-3調味 Seasoning
 5-3-4洗淨 Washing
 5-3-5適閤搭配的食材 Food Paring
 5-3-6餐酒 Wine Paring

Ch 6烹調方式 Cooking Methods
6-1甚麼是烹調 What is Cooking
6-2煎 Saute
6-3碳烤 Grill
 6-3-1生火 Building a Fire
 6-3-2大型炭烤爐 Larger Size Grill
 6-3-3小型炭烤爐 Smaller Size Grill
 6-3-4烙印鍋 Grill Pan
6-4上火烤 Broil
6-5爐烤 Roasting
 6-5-1烤箱溫度 Oven Temperature
 6-5-2上火下火的差異 Roasting or Broiling
 6-5-3如何處理焦褐錶麵 How to Brown Meat
6-6波煮 Poach
6-7奶油煮 Beurre Monte
6-8熟度 Doneness
 6-8-1熟度定義 Definition
 6-8-2計時法 Timing
 6-8-3按壓+觀察肉色法 Feel and Look
6-9完成後，休息5~10分鍾 Rest Meat
6-10先用大火鎖住肉汁，誰說的？Searing Meat, Sealing Juices. Who Said That?
 6-10-1高溫焦褐 Searing
 6-10-2封住肉汁 Sealing Juices
 6-10-3熱封焦褐不能封住肉汁，為什麼還要這樣處理 Why Searing Meat

Ch 7食譜 Recipe
7-1原味牛排 Basic Steak
7-2羅西尼牛排 Rossini Style
7-3牛仔牛排，Cowboy Steak
7-4貴妃牛排 Poached Beef
7-5奶油醬牛排 Beurre Monte
 7-5-1調味奶油 Flavored Butter
 7-5-2羅勒奶油 Basil Butter
 7-5-3紅酒奶油 Shallot Butter With Red Wine
7-6黑白牛排  Steak Au Poivre
7-7大塊烤牛排 Roast Beef
7-8威靈頓牛排 Beef Wellington
7-9辣味牛排 Chili Paste Steak
7-10生牛肉片沙拉 Carpaccio
7-11鞳鞳生牛肉 Steak Tartare
7-12紅酒燉牛肉，茱莉亞．查爾德 Boeuf Bourguignonne- Julia Child

推薦序

沒錯！牛肉就是如此得讓人魂牽夢縈

　　在你覺得想打打牙祭的時候，通常你腦海中會浮現的第一個選擇是什麼呢？

　　會是跟我一樣已經在腦海中勾勒齣它的美味嗎？答案揭曉－你也和我一樣是沉醉於牛肉美味的愛好者嗎？

　　在鐵闆上滋滋作響的牛排、廣受年輕族群喜愛的漢堡，到西餐廳必備的招牌料理紅酒燉牛肉等，在在都是訴說著牛肉變化多端的美味。想起當初第一口嘗到的牛肉滋味，雖然隻是一般的路邊攤牛排，但那個滋味在腦海中還是記憶猶新。長大後有幸在朋友的邀約下，再次於高級西餐廳中品嘗那入口即化的美味，牛肉的滋味就是如此的變化多端，無論是平價的大眾牛排，乃至高級餐廳一客要價動輒上韆元的頂級牛排，都各有擁護者，沒錯！牛肉就是如此得讓人魂牽夢縈。

　　大傢都知道牛肉的營養價值高，富含豐富的鐵質及蛋白質，對發育中的小朋友來說也是很好的營養來源，且牛肉的食用方法多端，無論是蒸、煮、炒、炸皆適宜，依部位的不同，口感及滋味也截然不同。沙朗、丁骨、肋眼、菲力，你是否覺得這些名詞在你點餐或選購牛肉時常使你感到睏擾，到底這些部位是指牛的哪部分？哪個又是最好吃的？我今天要燉牛肉，那該選哪個部分好呢？這些疑問是否已睏擾你很久瞭呢？我想大多數的人都有這些問題，去牛排館用餐可能永遠都點最普遍的沙朗牛排，因為其他的名稱都不熟，什麼紐約剋、肋眼的，都沒聽過，也不知道好不好吃，但是今後你可以很大聲地說：「我知道那是什麼瞭！」

　　有時候興高采烈的買瞭食譜想迴傢嘗試一下，但結果卻總是不盡人意，明明是本圖文並茂的食譜書，也依照書上的步驟操作，但成品卻不如書上的美味可口，到底是哪個環節齣錯也渾然不知。其實坊間很多書都忽略瞭最基本的料理知識，食材新鮮度的判斷、品種及産地的區分，烹調手法的不同，在在都是影響料理美味的關鍵，若是少瞭這些基礎的料理知識，隻是一昧盲從書上的步驟，是無法做齣讓人感動的美食，不是有句話說嗎！工欲善其事，必先利其器，所以先在事前準備下足功夫，再循序漸進，這樣你就可以擁有一副人人稱羨的好手藝瞭。

　　說瞭這麼多，有勾起你想品嘗牛肉的美味嗎？快拿起這本書，再到超市挑一塊油脂如雪花般均勻分佈的美味牛肉，迴到你熟悉的廚房，捲起袖口照著書上步驟STEP BY STEP，端齣一道道美味佳餚，讓傢人為你今晚的手藝贊嘆不已吧！

僑委會海外巡迴美食教授 黃寶元  Tony Huang

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪是一種藝術，而牛排，無疑是這門藝術中最令人著迷的篇章之一。偶然間翻閱到《完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜》，我便被它深深吸引。這本書的價值，並不僅僅體現在它提供的12道經典食譜上，更在於它所蘊含的對牛排的深刻理解和對烹飪的熱愛。書中的內容，從牛排的起源、曆史，到不同部位的肉質特點、口感差異，再到最適閤的烹飪方式，都進行瞭詳盡的闡述。我尤其欣賞書中關於“火候”的講解，那是一種關於溫度、時間和經驗的藝術，而這本書，則將這種藝術用最直觀、最易懂的方式呈現齣來。我之前嘗試過幾次煎牛排，但總感覺少瞭那麼點“靈魂”，要麼太乾柴，要麼不夠入味。看瞭這本書，我纔明白，原來烹飪牛排，需要的是對細節的極緻追求，需要的是對食材的尊重。我嘗試瞭書中介紹的幾種醬汁，搭配不同的牛排部位，每一次都有新的驚喜。那是一種味蕾上的極緻享受，也是一種成就感。這本書，讓我重新認識瞭牛排，也讓我對自己的烹飪技藝有瞭更高的期待。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活品質的指南，一本關於熱愛與堅持的教材。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我買《完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜》這本書，很大程度上是被它的書名吸引瞭。作為一個對牛排情有獨鍾的人，我總是想嘗試各種不同的做法，而“12道全世界都在享用的經典”聽起來就非常誘人，這意味著我可以接觸到很多平時接觸不到的、正宗的牛排料理。拿到書後，我發現這本書的優點遠不止於此。首先，它的排版設計非常人性化，字體清晰，圖片也很有品味，閱讀起來非常舒適。其次，書中關於牛排的各個方麵都有涉及，從最初的選材、處理，到最終的烹飪技巧，再到調味搭配，都講解得相當到位。我最看重的是書中的“細節”之處，比如關於不同熟度牛排的判斷方法，書中給齣瞭非常直觀的圖示和描述，這對於我這種經常會把牛排煎過頭或者太生的人來說，簡直是救星。而且，書中對於不同部位牛排的肉質特點和最佳烹飪溫度的講解，也讓我更加瞭解如何發揮牛排的最佳風味。我嘗試瞭幾道食譜，尤其是其中一道用紅酒燉煮的牛排，口感軟嫩入味，香氣撲鼻，得到瞭傢人的一緻好評。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老師，帶領我一步步探索牛排的奧秘，讓我從一個普通的愛好者，變成瞭一個更有自信的“傢庭大廚”。

评分☆☆☆☆☆

這本《完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜》真是讓我大開眼界！作為一個對烹飪充滿熱情，尤其是對牛排有著執著追求的“吃貨”，我一直夢想著能在傢做齣媲美餐廳水準的牛排。市麵上關於牛排的書籍琳琅滿目，但真正能打動我的卻不多。直到我翻開這本書，纔發現它簡直就是我尋找已久的“寶藏”。書的裝幀設計就很有質感，讓人一眼就能感受到它的專業和用心。翻開第一頁，我就被那些精美的牛排圖片深深吸引住瞭，每一張都像是藝術品，讓人垂涎欲滴。我特彆喜歡的是書中對於不同部位牛排的講解，非常詳細地介紹瞭它們的特點、口感以及最適閤的烹飪方式。我之前總是在糾結菲力、西冷、眼肉這些部位到底有什麼區彆，看完這本書，我終於明白瞭，而且還能根據自己的喜好和場景來選擇。書中的食譜更是讓我驚喜不斷，不僅僅是簡單的材料羅列和步驟說明，還融入瞭許多烹飪的“小技巧”和“大智慧”，比如如何判斷牛排的熟度，如何讓牛排外焦裏嫩，如何調配齣絕佳的醬汁等等。我迫不及待地嘗試瞭其中幾道，結果真的太令人滿意瞭！朋友們來我傢聚餐，都對我的手藝贊不絕口，問我是不是去瞭哪裏學的廚藝，我隻能偷偷得意地告訴他們，是這本書的功勞。這本書不僅教會瞭我怎麼做牛排，更讓我對烹飪有瞭更深的理解和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

我原本是一個對牛排知之甚少的人，總覺得在傢做牛排是一件很麻煩、也很容易失敗的事情。但自從我接觸瞭這本《完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜》之後，我的看法徹底改變瞭。這本書最大的優點在於它的“入門友好性”。它沒有上來就給你講很多高深的理論，而是從最基礎的選材講起，圖文並茂地教你如何辨彆不同部位的牛排，如何選擇適閤自己的口感。我之前買牛排總是憑感覺，看完書我纔明白，原來牛排的紋理、脂肪分布都有講究。然後，書中的食譜部分，雖然有12道，但每一道都非常有針對性，而且步驟都寫得非常清晰，即便是烹飪新手，也能輕鬆跟著做。我最喜歡的是書中的一些“小貼士”，比如如何讓牛排在煎製過程中保持肉汁，如何避免牛排粘鍋，這些看似不起眼的小細節，卻能極大地提升烹飪的成功率。我嘗試瞭幾道傢常的食譜，比如基礎的香煎牛排，結果真的讓我非常驚喜，牛排外焦裏嫩，香氣四溢，傢人都說比外麵餐廳的還要好吃。這本書讓我覺得，烹飪牛排並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭正確的方法和技巧，人人都可以做齣美味的牛排。它讓我對烹飪這件事充滿瞭信心，也讓我更願意去嘗試新的菜譜，享受烹飪帶來的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜》，說實話，一開始我還有點猶豫，畢竟“全書”二字聽起來有點大，我擔心內容會過於龐雜或者不夠深入。但是，當我拿到書，仔細翻閱之後，這種疑慮瞬間煙消雲散。這本書的結構安排非常巧妙，它並沒有一上來就扔給你一堆菜譜，而是循序漸進地引導讀者進入牛排的世界。開頭部分對於牛排的曆史、文化以及不同部位的詳細介紹，讓我受益匪淺。我之前對這些瞭解不多，看完之後，纔意識到原來吃牛排也是一門學問。書中對於如何挑選優質牛排的指導也非常實用，從肉眼的顔色、脂肪的分布到紋理的粗細，都給齣瞭清晰的判斷標準，這對於我這種平時隻能“憑感覺”買肉的人來說，簡直是福音。更讓我驚喜的是，書中的食譜部分，雖然標榜著“12道經典”，但每一道都非常有特色，而且不僅僅局限於某種單一的烹飪方法。它涵蓋瞭煎、烤、燉等多種技法，並搭配瞭各種風味的醬汁和配菜，讓我在享受牛排的同時，也能體驗到不同的風味組閤。我尤其喜歡書中提到的“零失敗”烹飪技巧，即使是我這樣不太自信的傢庭廚師，也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的牛排。這本書真的讓我覺得，在傢烹飪齣一份完美的牛排，不再是遙不可及的夢想。