跟大廚做五味中菜(中英對照) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　全書以五種味道作主綫發展，按照食物的味型︰甜、酸、苦、辣和鹹等食譜設計分類，其內容包括瞭小吃、前食、菜餚、湯品和甜食，包羅萬有。食譜編寫方法，除瞭基本食譜製作，還添加品嘗要點、烹調技法解讀，務求達到味、型、菜閤一，讓讀者能做、能嘗和能講。

作者簡介

歐國強

　　歐師傅熱愛烹飪，從小夢想成為世界名廚。十多歲入行，最初在金島潮州酒傢做助理廚師，曾先後在利苑酒傢、北京飯店、珍寶皇國和港島廳等掌廚，當中的港島廳於2009年和2012年分獲得米芝蓮一星殊榮，目前在澳門的酒店高級中菜廳繼續擔任主廚，於任職期間餐廳榮獲米芝蓮兩星殊榮。

好的，這是一份關於一本名為《跟大廚做五味中菜(中英對照)》之外的圖書簡介，內容詳盡，旨在呈現一本獨立、引人入勝的烹飪書籍的特質。 --- 《尋味江淮：傳統與創新的淮揚菜係詳解》 書籍簡介 一、 概述：流淌在曆史長河中的清鮮本味 《尋味江淮：傳統與創新的淮揚菜係詳解》並非僅僅是一本食譜的集閤，它是一部關於淮揚菜藝術的深度探索與現代演繹的百科全書。淮揚菜，作為中國四大傳統菜係之一，以其精妙的刀工、雅緻的造型、清淡而醇厚的風味著稱。本書將讀者從煙火繚繞的廚房帶入精緻的宴飲殿堂，細緻剖析瞭這一菜係的哲學、曆史淵源及其對當代烹飪的深遠影響。 本書的核心理念在於“傳承”與“革新”的平衡。我們深入考察瞭清代乾隆年間及民國時期淮揚菜盛行的輝煌篇章，探討瞭揚州、淮安、鎮江、泰州等地因地域特色形成的獨特風味流派。同時，本書亦著眼於未來，收錄瞭多位當代淮揚菜領軍人物對傳統技藝的現代創新實踐，展示瞭如何在新時代背景下，保持食材本味的純淨，同時融入新的烹飪技術與審美理念。 二、 結構與深度：分層解析的烹飪體係 本書結構清晰，分為四大核心闆塊，確保讀者能夠係統地掌握淮揚菜的精髓： 第一部分：淮揚之源——曆史脈絡與哲學基石 本部分追溯瞭淮揚菜的發軔與鼎盛。從漕運文化對食材運輸的貢獻，到文人雅士對菜品意境的追求，詳細闡述瞭“清、雅、精、細”的文化內核。重點解析瞭淮揚菜對火候的極緻掌控——“小火慢燉，急火快炒”背後的科學原理。此外，還包含對經典宴席如“揚州萬歲宴”的復原性研究，幫助讀者理解淮揚菜在曆史上的禮儀與地位。 第二部分：刀工的藝術——形態塑造與食材處理 淮揚菜被譽為“刀工的大學”。本部分將花費大量篇幅，以圖文並茂的方式，詳解淮揚菜中幾近失傳的精細刀法。從“菊花魚”的蓑衣刀法，到“文思豆腐”的細如發絲的技藝，每一種刀法都配有步驟分解圖和注意事項。我們不僅展示“如何切”，更解釋“為何要這樣切”——刀工如何影響口感的細膩度和味道的滲透性。 第三部分：經典復刻與現代演繹——技法詳解 這是本書的核心烹飪實踐部分。我們精選瞭近百道標誌性菜品，將其分為以下五類進行深入講解： 1. 清湯與高湯的藝術（湯羹類）： 重點剖析“三套鴨”的湯頭製作，如何通過吊湯技術，實現湯色清澈卻味道濃鬱的境界。對清燉獅子頭，著重講解肉丸的鬆泡口感的達成。 2. 河鮮水産的極緻運用（水産類）： 鑒於江淮地區的地理優勢，本書詳述瞭對大閘蟹、鱖魚、河鰻的處理技巧，例如“鬆鼠鱖魚”的火候控製與淋汁時機。 3. 時令素食的精細化（素菜類）： 淮揚素菜不輸葷菜，本書收錄瞭如“素什錦”、“水晶肴肉（素版）”等，強調素料的本味激發。 4. 點心與小吃的傳承（點心類）： 包含瞭對揚州炒飯的“正宗”標準、燙乾絲的細緻工藝，以及文虎 তোলার（Tuo）糕的製作秘籍。 5. 當代融閤創新（創新菜式）： 呈現瞭多位當代名廚如何將法式低溫慢煮技術融入淮揚傳統醬汁的研發，例如慢煮文思豆腐配魚子醬高湯等前衛嘗試。 每道菜肴的介紹都包含：詳盡的食材采購指南、精確的配方比例（公製與美製並用）、關鍵的火候指示、以及擺盤美學的建議，確保傢庭烹飪者也能達到專業水準。 第四部分：風土人情與配套茶酒 烹飪是文化的載體。本部分探討瞭淮揚菜與當地茶文化的緊密聯係，特彆是對綠茶入菜（如碧螺春熏魚）的技巧分享。同時，本書還邀請瞭酒水專傢，針對淮揚菜的清淡特性，推薦瞭最適宜搭配的白酒、黃酒及葡萄酒，以求達到“菜酒相融”的境界。 三、 適閤的讀者群體 本書適閤以下人群： 資深美食愛好者： 渴望深入瞭解中國傳統烹飪理論和曆史背景的讀者。 專業廚師及學員： 尋求提升刀工技藝和學習高端宴席製作標準的專業人士。 對食材本味有極緻追求者： 不滿足於濃油赤醬，偏愛清淡、層次豐富口味的食客。 《尋味江淮》不僅是一本烹飪指南，更是一部關於“雅緻生活哲學”的實踐手冊，帶您領略中國飲食文化中那份獨有的細膩與從容。

评分☆☆☆☆☆

入手《跟大廚做五味中菜(中英對照)》這本書，其實是源於我一次失敗的傢庭聚會。當時我想露一手，做幾道中餐給外國朋友，結果火候沒掌握好，味道也偏得離譜，場麵一度十分尷尬。那時候我就深刻體會到，做好中餐真的不是說說那麼簡單。所以我對這本書的期待，在於它能否提供一些非常實用、可復製的技巧。比如，書中會不會講解一些不同爐竈、不同鍋具下，如何調整火候的通用原則？在處理一些容易變色的食材時，有沒有快速保色的小竅門？對於“鹹”的運用，是怎樣做到恰到好處，而不是一味地讓菜肴變得“死鹹”？而且，這本書的中英對照，對我來說意義重大。我希望它能準確翻譯齣一些在中文裏比較含蓄的烹飪詞匯，比如“爆香”、“煨”等等，讓外國朋友也能真正理解其中精髓。我渴望這本書能成為我的“救星”，讓我下次再有傢庭聚會時，能夠自信地端齣讓人眼前一亮的中國菜，而不僅僅是勉強應付。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本《跟大廚做五味中菜(中英對照)》，老實說，我當初買這本書，主要是被它的名字給吸引瞭。五味，聽起來就蘊含著中國飲食的精髓，而且“跟大廚做”這幾個字，讓我瞬間覺得，即使我這個廚房新手，也能做齣像模像樣的菜肴。我一直對中餐的博大精深充滿好奇，但又常常被繁瑣的步驟和難以捉摸的火候弄得望而卻步。這本書的齣現，仿佛是一道指路的明燈，讓我看到瞭在傢中也能復刻那些令人垂涎的美味的希望。我尤其期待書中能有一些基礎的講解，比如如何辨彆食材的新鮮度，如何掌握不同調味料的最佳用量，以及一些刀工上的小技巧。畢竟，很多時候，失敗不是因為廚藝不精，而是因為在一些關鍵的基礎環節上齣瞭差錯。而且，中英對照這一點也太貼心瞭，對於我這種偶爾會接觸到外國朋友，或者想嚮他們介紹中國美食的人來說，簡直是福音。我設想，這本書不僅能滿足我自己的口腹之欲，還能成為我與世界分享中國味道的絕佳媒介。我迫不及待地想翻開它，看看那些“大廚”的秘密，是不是真的那麼簡單易學。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛買瞭《跟大廚做五味中菜(中英對照)》，我當時是被它“五味”這個概念吸引的。在我們傢，做飯是件大事，我媽特彆講究菜的味道，我們傢餐桌上永遠少不瞭酸甜苦辣鹹，這五種味道她都能玩得轉。我媽一直想把這些絕活傳給我，但我覺得那些都是一些口傳心授的東西，很難寫進書裏。所以我特彆期待這本書能把這些“看不見摸不著”的五味原理給掰開瞭揉碎瞭講清楚，而且最好能有一些實際操作的案例，讓我知道怎麼去調配，怎麼去平衡。我希望這本書不僅僅是給外國人看的，更是給像我這樣，想要深入理解中國菜精髓的人。尤其是它帶瞭中英對照，我希望它在翻譯上也能做到精準，能夠把中國菜的微妙之處，比如“鮮”的含義，或者“香”是怎麼來的，都能夠準確地傳達給外國讀者，讓他們也能夠領略到中國菜的魅力。我猜這本書裏的“大廚”一定有很多獨門秘籍，我等著去學習呢。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買《跟大廚做五味中菜(中英對照)》這本書，純粹是因為一種情懷。我從小在國外長大，雖然也嘗過一些中餐，但總覺得少瞭那麼一點“傢”的味道。我的父母雖然會做些傢常菜，但總覺得那些是在異國他鄉的妥協，並不是最正宗的。我一直渴望能親自掌握一些經典的中國菜的做法，尤其是那些能代錶中國飲食文化的“五味”——酸、甜、苦、辣、鹹。我希望這本書不僅僅是教我做幾道菜，更重要的是能讓我理解這五種味道在中國烹飪中的平衡與變化，以及它們如何通過不同的食材和烹飪手法得以展現。我非常看重的是它是否能提供一些關於食材選擇和搭配的指導，比如哪種食材最能突齣“鮮”味，哪種調料能夠巧妙地化解“苦”味，又或者如何通過“辣”來激發食欲。此外，我希望書中能有一些關於火候的詳細說明，因為這是中餐烹飪中最難掌握的部分之一。我設想，這本書能帶我走進一個充滿智慧的烹飪世界，讓我不僅能做齣美味的菜肴，更能體會到中國傳統烹飪的哲學和藝術。

评分☆☆☆☆☆

我對《跟大廚做五味中菜(中英對照)》這本書抱有非常高的期望，主要是因為我一直對中餐的“意境”和“和諧”有著特彆的追求。很多時候，我們說一道菜好吃，不僅僅是味道，還有它背後的文化內涵，以及食材之間微妙的化學反應。這本書的“五味”概念，讓我覺得它不僅僅是在教烹飪技巧，更是在傳遞一種烹飪的哲學。我希望書中能夠深入淺齣地講解，比如如何通過對“酸”的運用，提升食材的鮮美，或者如何通過“甜”來中和過於刺激的“辣”，達到一種味蕾上的平衡。我特彆期待書中能有一些關於如何最大化食材本身風味的內容，而不是僅僅依賴大量的調味料。此外，中英對照的設計，讓我覺得它不僅僅是一本菜譜，更是一座跨越文化的橋梁。我希望它能用最貼切的語言，嚮世界介紹中國菜的獨特魅力，讓更多人理解中國菜的博大精深。我猜這本書裏會有很多隱藏的“巧思”，能讓我恍然大悟，覺得原來做菜也可以這麼有學問。