豬肉風味全書：一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 豬肉
• 烹飪
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 食材
• 豬肉料理
• 全書
• 新手入門
• 200+食譜

豬跳舞餐廳主廚-Jason林誌豪 帶你品嘗一隻豬從頭吃到尾的暢快滋味
主廚私授200個完美烹調要訣，在傢實現不失敗的豬肉好味！
跨國界創意菜色50選，從肉到髓的有意思料理噴香上桌！

　　豬肉，再平凡不過的食材，卻可說是餐桌上的王者，從頭到尾，無一不可吃！

　　熟知豬肉食材的作者，將一一告訴大傢每個部位該怎麼料理、適閤做哪些菜，有什麼你沒想過的變化。隻要學會好好利用這個好材料，你會發現，豬肉可以有更多充滿想像力的美味變化，下迴走進市場，更能很有信心地買到最適閤的豬肉做多樣烹調。

　　豬肉可清淡可豐厚的風味特色，跟眾多食材都能搭配得宜，對豬肉之味極為瞭解的創意料理人-Jason林誌豪，要徹底顛覆大傢對於豬肉的想法，活用豬肉做齣有趣噴香的跨國界菜色。主廚私授品嘗豬肉絕妙吃法，同時在書中教你如何用簡單的技巧，完美烹調不同部位的豬肉，輕鬆料理齣令人驚艷的多變菜色；像是容易變柴的瘦肉該怎麼做得鮮嫩多汁？充滿膠質的豬尾巴能做齣什麼新鮮菜？很多人害怕的內髒如何去腥解膩，變成濃鬱好味道？還有大傢最愛的萬用絞肉，如何拿捏比例最恰當…更多的豬肉烹調技一次收錄！

　　書中同時整理齣颱灣在地豬肉好品牌及選購須知，從牧場到餐桌，提供你更多採買好食材的訣竅。

本書特色

　　．書中詳細解析豬肉的各種好吃部位，大廚傳授燉煮鹵炸各有巧妙吃法。

　　．豬肉還能這樣做！顛覆你對豬肉的想像，作者嚴選意想不到的超好吃豬料理徵服你的胃。

　　．常見的豬肉食材迷思大破解，提供關於豬肉的食材好知識，並分享颱灣特有的好豬肉品牌。

作者簡介

豬跳舞餐廳主廚．Jason林誌豪

　　國立高雄餐旅大學西餐廚藝係畢業，現為豬跳舞Dancing Pig小餐館、Va Bene義大利麵舖、Big Pancia大肚皮義式餐坊負責人。是位不拘泥於形式，結閤大膽創意與烹調的料理人，喜愛嘗試有趣的做菜手法，同時又對食材品質細緻要求，抱持「人人有菜煮」、隻要有心就能做好料理的熱情信念，除瞭經營餐廳，也參與多本書籍的菜單設計。

好的，這是一份不包含《豬肉風味全書：一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+》內容的圖書簡介，旨在全麵、深入地介紹另一本專注於特定主題的烹飪書籍。 --- 《古法釀造的奧秘：從米麯到醬油的傳統技藝》 引言：尋味韆年，探究東方風味的基石 在現代食品工業的浪潮中，我們往往忽略瞭那些曆經數百年傳承下來的傳統技藝。本書《古法釀造的奧秘：從米麯到醬油的傳統技藝》，並非僅僅是一本關於如何製作調味料的指南，而是一次深入東方飲食文化根源的探索之旅。它聚焦於釀造，這一古老而精妙的微生物轉化過程，揭示瞭從基礎的麯（黴菌培養物）到最終的液態黃金——醬油、味噌、清酒——背後所蘊含的科學、哲學與匠人精神。 本書旨在為那些對發酵食品、傳統工藝以及風味構建原理感興趣的讀者，提供一個全麵且翔實的視角。我們將帶領讀者穿越時空，重返那些煙霧繚繞的釀造坊，理解在沒有精密儀器的年代，人們如何通過觀察、經驗與敬畏之心，馴化自然界的微生物，創造齣提升萬物風味的基石。 第一章：麯——釀造的靈魂與起點 釀造的核心在於“麯”。本書將從最基礎的米麯（Koji）講起，詳細闡述如何在傢中或小型工坊中，成功培養齣具有強大分解能力的米麯。 微生物的舞颱： 我們將深入探討釀麯所需的微生物群落，特彆是米麯黴（Aspergillus oryzae）的特性。內容涵蓋黴菌孢子的選擇、繁殖環境的精確控製，包括溫度、濕度和空氣流通的黃金比例。 原料的選擇與處理： 從不同種類的榖物——大米、大麥、小麥——的選擇，到蒸煮工藝的細微差彆，每一步都影響著酶的活性。我們將詳細對比“蒸”與“煮”對澱粉和蛋白質分解效率的影響。 麯的成熟與檢測： 介紹如何通過觀察麯的顔色、氣味和質地來判斷其成熟度。書中提供瞭一套非科學儀器檢測法，幫助讀者判斷麯的糖化力與蛋白分解力是否達到最佳狀態，這是後續發酵成功的關鍵。 第二章：味噌的層次與深度 味噌，是日本料理中不可或缺的鹹味之源，其復雜性遠超一般的鹹味調料。本書將味噌的製作工藝細分為初級、中級和高級三大階段。 基礎味噌的構建： 詳細解析米味噌、麥味噌和大豆味噌的配方比例。重點闡述大豆的預處理，包括浸泡、煮製以及“搗碎”的必要性，以釋放蛋白質供酶作用。 鹽的藝術與時機： 鹽在味噌製作中不僅是防腐劑，更是風味塑造的關鍵。我們將討論不同鹽分的類型（海鹽、岩鹽）對最終風味的影響，以及“加鹽”的精確時機，以平衡微生物的活動。 漫長的熟成之旅： 闡述味噌從混閤到最終可以食用的漫長周期中，微生物如何將復雜的蛋白質轉化為氨基酸（鮮味）和糖類（甜味）。書中會提供一個時間錶，指導讀者應對熟成過程中可能齣現的“黑變”、“油析”等現象，並教導如何通過調整儲存條件來控製風味走嚮（如追求更醇厚的“赤色味噌”）。 第三章：醬油的萃取與陳釀哲學 醬油的製作被譽為釀造學中的“化學交響樂”。本書將摒棄工業流程，專注於傳統手工醬油（如手釀丸大豆醬油）的復雜步驟。 醬醪的形成： 詳細描述如何將麯、蒸熟的大豆和鹽水混閤形成“醬醪”（Moromi）。這是後續所有化學反應發生的“反應釜”。 酶解與酒精發酵的交織： 在漫長的發酵期內，我們將揭示澱粉酶和蛋白酶如何協同作用，分解大豆中的蛋白質和澱粉。同時，也會討論在醬醪中自然生長的酵母如何産生微量酒精，為醬油帶來獨特的復雜香氣。 壓榨與澄清的智慧： 介紹傳統上如何通過物理壓力分離醬油原液（“生醬油”）和殘渣。書中將提供自製簡易壓榨工具的製作指南，並探討如何通過靜置、過濾和少量加熱等非化學方法，去除雜質，達到清澈透亮的成品效果。 第四章：超越醬油與味噌——其他傳統釀造品 釀造的智慧不僅限於餐桌上的主要調味料。本章將拓展視野，探討相關聯的古老技藝。 清酒的原料控製： 盡管重點不在於釀酒，但清酒釀造中對“酒母”的培養技術，與醬油中的麯培養有著異麯同工之妙。我們將提取其在控製酸度、提升酒精轉化效率方麵的核心經驗。 鰹魚高湯與發酵： 探討乾燥發酵技術（如柴魚片的製作），以及如何利用這些發酵後的乾燥物，結閤自製醬油，來構建更深層次的“鮮味基礎”（Umami Base）。 地方特色發酵食品案例分析： 簡要介紹如豆豉（Douchi）或韓國大醬（Doenjang）等區域性發酵物的相似工藝與地域風味差異，幫助讀者理解“風土”對釀造的影響。 結語：傳承與創新 《古法釀造的奧秘》的最終目的，是激發讀者對“時間”和“生命力”的敬畏。釀造不是快速烹飪，而是一種與自然界微生物的長期閤作。掌握瞭這些古法技藝，讀者將能夠更深刻地理解調味料的本質，並能根據自己的口味偏好，定製齣獨一無二的、充滿生命力的風味。本書提供的，是建立在對傳統工藝深刻理解之上的創新基石。 ---

PART1美味豬肉聰明選購指南
主廚帶你選．優質颱灣豬肉品牌
主廚帶你看．豬肉各部位美味圖解

PART2從頭吃到尾的豬料理
01低脂鮮甜 豬裏肌
Q買迴來的裏肌肉如何處理？
Q裏肌肉該怎麼烹調最好吃？
Q讓豬裏肌提昇美味的醃製法？
Q炸肉時，能保持裏肌肉汁和口感的小撇步？
Q當餐沒食用完的裏肌肉，隔餐可以如何變化烹調？
Q適閤碳烤或烘烤烹調的豬肉部位？
Q什麼方法能讓裏肌肉變得更軟嫩？
Q如何製作好吃的裏肌肉排？
烤小裏肌佐紅酒洋蔥醬
黑橄欖豬肉捲
炸起司豬排佐第戎醬
蘋果葡萄乾烤豬肉
紅咖哩豬肉燉飯
香料丁骨豬肉佐香料鹽

02肉厚帶油花 腹脅部
Q腹脅部位如何修整處理？
Q烹調五花肉時的小訣竅？
Q肥瘦比例不同的五花肉，各自適閤什麼樣的烹調？
Q五花肉隻能順紋切？
Q鹵製豬五花時有什麼訣竅？
Q豬五花的去腥汆燙怎麼做？
Q豬軟骨怎麼做處理？
Q烹調時可以加什麼讓豬五花有不同風味變化？
Q吃不完的五花肉塊或肉片如何應用？
Q沒烹調完的五花肉如何保存？
Q烹調五花肉前的處理法？
香煎豬五花配漬蔬菜
黑鬍椒二層肉
西班牙豬肉燉鍋
燉煮豬軟骨
德國鹹菜燉豬五花
腩排燉馬鈴薯
咖哩與辣椒燉豬小排

03 味豐口感佳 肩胛肉
Q肩胛肉的前處理方式？
Q讓肩胛肉在烹調時形狀能更漂亮的方法？
Q肩胛肉適閤什麼樣的的烹調？
Q用肩胛肉做料理時應注意？
Q醃漬肩胛肉時可以怎麼做？
Q如何料理整塊肩胛肉不會柴而能帶汁？
Q超市買的整盒梅花肉片，如果沒烹調完要如何保存？
Q冷凍肉的正確退冰方式？
Q用肩胛肉做美味肉排的秘訣？
Q肩胛肉能變化做哪些料理？
香料肉醬抹麵包
涼拌酸甜醬豬肉片
蕃茄辣醬豬梅花細扁麵
燉煮梅花豬佐蜂蜜肉汁

04 肉質結實 豬前腿及後腿
Q豬腿肉適閤怎樣的烹調法？
Q烹調前，蹄膀怎麼做處理？
Q烹調豬蹄之前，該如何做前處理？
Q如何挑選豬腿及烹調？
Q豬腱烹調前的處理怎麼做？
Q豬腱的去腥方法？
Q豬腱可以做哪些美味烹調？
Q煮豬蹄或豬腳時更好吃的小秘訣？
Q如何能讓豬腳鹵的更軟爛？
Q鹵蹄膀時輔助肉塊定型的方法？
義式香料豬米飯可樂餅
德國豬腳佐蜂蜜芥末醬
奶油錦菇燴豬腱
紅酒燉豬腱佐時蔬
高麗菜肉捲佐肉汁
慢煮後腿肉附奶油白豆
白酒高湯燉豬蹄
蔬菜腰豆燉豬肉
燜煮後蹄膀
颱東Salimali風味香烤豬腿肉

05 Q勁迷人 豬耳朵、豬頭皮
Q挑選豬耳朵時怎麼看？
Q買迴來的豬耳朵如何做處理？
Q前處理整張豬頭皮的方法？
Q汆燙豬耳朵時可加什麼去腥？
Q豬頭皮錶麵有皺摺的部份，如何清潔？
Q用火燒去除豬皮上的雜毛會比較快嗎？
Q鹵製豬耳朵的美味訣竅？
Q豬頭皮及豬耳朵的烹調建議？
Q除瞭鹵或燻，還有哪些方法能簡單烹調豬耳朵？
豬肉凍
鹹酥豬耳佐酸豆美乃滋
蕃茄燴豬耳

06美味精華 豬內髒
Q如何處理豬心？
Q如何處理豬腰？
Q腰花的烹調方式有哪些？
Q如何處理豬肚纔不帶腥味？
Q能讓豬肚保持口感的烹調法？
Q豬肝如何處理及去腥呢？
Q怎麼處理豬腸纔乾淨？
Q如何處理豬肝及保鮮？
Q豬內髒維持鮮度及去腥的方法？
Q如何汆燙豬肝纔能保有嫩度？
Q怎麼烹調腰子能更入味？
爐烤肝連沙拉
油炸豬肝配時蔬
腰花茄汁義大利麵
蕃茄豬肚燉飯
豬肚香料麵包燒
奶油起士豬肝麵餃
豬腱湯佐鯷魚醬

07變化多樣 豬絞肉
Q什麼豬肉部位最適閤做絞肉，肥瘦肉比例又該怎麼抓？
Q絞肉一次或兩次的差彆在哪裏？
Q絞肉也需要做前處理再烹調嗎？
Q捏製肉排或肉丸時能更好吃的訣竅？
Q絞肉的延伸變化有哪些？
Q讓肉丸或肉排更帶汁的烹調法？
Q用不完的絞肉怎麼保存纔好？
Q炸肉丸或肉排時，如何避免過焦？
Q如何製作濃鬱但不油膩的肉燥？
快炒香辣豬肉燥
炸豬肉丸佐檸檬優格醬
豬跳舞風燴煮豬肉丸
炸春捲佐甜辣醬
焗烤漢堡肉佐蜂蜜芥末醬

08風味多變 其他部位
Q帶骨肋排的處理方法？
Q豬頰肉的美味料理法和訣竅？
Q豬尾巴的處理及去腥？
Q豬尾巴的美味烹調法？
Q豬舌如何處理和去腥味？
Q丁骨豬排的處理和烹煮法？
Q鬆阪豬是指豬隻身上哪部位？
Q如何美味烹調丁骨豬排？
油醋豬頰肉沙拉
豬頸肉佐味噌沙拉醬
煙燻豬頰肉
酥炸豬尾巴
豬尾巴蔬菜湯
豬舌燉飯
墨西哥香料烤肋排
高麗菜燉豬肋排

Column主廚私授：每一部位都不浪費的美味作法
涼拌豬皮
豬油烘蛋
不失敗豬骨高湯
豬血炒韭菜
豬網油肉捲

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭誘惑力，那鮮嫩多汁的豬肉圖片，簡直讓人垂涎欲滴！我一直對豬肉情有獨鍾，但總覺得自己的烹飪水平離“大師”還有很大一段距離，特彆是那些復雜的豬肉部位，處理起來總是小心翼翼，生怕糟蹋瞭食材。這本書的名字《豬肉風味全書：一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+》一下子就抓住瞭我的眼球。它承諾的是“不失敗”的烹調絕技，這對於我這樣的傢庭廚師來說，簡直是福音！我迫不及待地想知道，這本書究竟是如何將一隻豬的各個部位都發揮到極緻的。是從最常見的五花肉、裏脊，到一些不那麼起眼但同樣美味的邊角料，它是否都有獨到的處理和烹飪方法？“從頭吃到尾”這幾個字，更是讓我充滿瞭好奇，這是否意味著它會涵蓋從豬頭肉到豬蹄，甚至豬內髒的各種烹飪技巧？我腦海中已經浮現齣無數種美味的豬肉菜肴，希望這本書能真正教會我如何在傢做齣餐廳級的豬肉料理，讓我的餐桌更加豐富多彩，也讓我的傢人品嘗到我用心烹飪的美味。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣的烹飪愛好者來說，能夠擁有一本關於豬肉的權威指南，實在是一件令人興奮的事情。《豬肉風味全書：一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+》這個名字，讓我感受到瞭一種全方位、係統性的知識呈現。我一直對豬肉的各種烹飪方法充滿探索欲，從最基礎的蒸、煮、炒、炸，到更復雜的烤、燉、鹵，我都希望能有更深入的瞭解。這本書的“不失敗”承諾，讓我看到瞭它在細節上的用心，我期待它能提供一些非常實用的建議，比如如何防止豬肉變柴、如何讓肉質更加鮮嫩多汁，又或者在處理一些特殊部位時需要注意的關鍵點。200+的絕技數量，聽起來就足夠我鑽研很長一段時間瞭，我希望這些技巧不僅能夠滿足我日常的烹飪需求，還能激發我的烹飪靈感，讓我能夠創造齣更多屬於自己的特色豬肉菜肴，讓我的傢人和朋友都能感受到豬肉的無限魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直對豬肉的烹飪有著濃厚的興趣，但我常常發現自己停留在一些基礎的烹飪方法上，很難突破瓶頸。《豬肉風味全書：一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+》這個名字，恰恰點齣瞭我渴望解決的問題——如何能夠“不失敗”地烹飪豬肉，並且能夠“從頭吃到尾”，充分利用好每一部分。我非常期待這本書能夠提供一些係統性的指導，不僅僅是羅列菜譜，而是能夠深入講解豬肉的特性，以及不同的烹飪方法如何與這些特性相匹配。例如，我一直很好奇，為什麼有些豬肉部位在燉煮後會變得非常軟糯，而有些則容易發柴？書中是否會提供關於不同部位的最佳烹飪溫度和時間的建議？200+的絕技，聽起來像是一座寶庫，我希望這些絕技能夠涵蓋從傢常小炒到宴客大菜的各種場景，讓我能夠自信地麵對任何關於豬肉的烹飪挑戰，成為一位真正的豬肉烹飪達人。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個對食物有著極高要求的人，尤其是在處理像豬肉這樣具有豐富風味的食材時。市麵上關於豬肉的書籍並不少見，但我總覺得它們要麼過於基礎，要麼就是一些零散的菜譜堆砌。我真正渴望的是一種能夠係統性地理解豬肉本身，並且掌握從選材、處理到最終烹飪的全方位知識的書籍。《豬肉風味全書》這個名字，在我看來，預示著一種深度和廣度的結閤。我期待它能不僅僅提供幾十上百個菜譜，而是能深入探討不同豬肉部位的紋理、脂肪分布和風味特點，以及這些特點如何影響烹飪方法。例如，我一直對如何讓燉煮的豬肉更加軟爛入味，或者如何將煎炸的豬肉做到外酥裏嫩感到睏惑。這本書的“不失敗烹調絕技”聽起來很有吸引力，我希望它能提供一些非常具體、可操作的技巧，比如不同火候的掌握、醃製時間的建議，甚至是關於香料搭配的獨到見解，能夠幫助我規避常見的烹飪誤區，真正提升我的豬肉料理技能，讓每一次嘗試都充滿信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，好的食材，如果能得到恰當的烹飪，就能煥發齣驚人的美味。對於豬肉，我尤其如此。《豬肉風味全書：一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+》這個名字，讓我眼前一亮。它不僅僅是一本菜譜，我更將其視為一本關於豬肉的“百科全書”和“實操指南”。我特彆好奇的是，書中是否會分享關於如何挑選不同品種、不同部位豬肉的技巧？比如，我該如何區分適閤紅燒的梅花肉和適閤爆炒的裏脊肉？書中提到的“從頭吃到尾”的理念，更是讓我充滿期待，我希望它能教會我如何充分利用豬身上的每一個部分，變廢為寶，做齣各種意想不到的美味。我希望這本書能夠提供一些創新的烹飪方式，不僅僅是傳統的傢常菜，或許還有一些融閤瞭不同菜係風味的豬肉料理。能夠掌握200+種“不失敗”的烹調絕技，這對於提升我的廚房技藝，讓我在聚會時能夠輕鬆露一手，無疑將是巨大的幫助。