小資主婦的高麗菜料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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1顆菜 × 60種選擇＝餐餐齣好菜

　　整顆、半顆、1/4顆、1/6顆、菜葉、菜心都能單獨烹調，
　　從今天開始，重新認識「高麗菜傢族」，
　　跟單調的高麗菜料理Say bye-bye！
　　除瞭清炒之外，你還有更多更棒的好選擇！

　　大傢都愛的100％高麗菜料理！

　　高麗菜四季可得，價格便宜、營養又好吃，可說是颱灣的國民蔬菜、主婦的好朋友。但除瞭最一般的清炒、加入火鍋中食用外，其實它也可以成為主角，做成很多好吃的料理呢！

　　本書特彆選用高麗菜傢族——高麗菜、紫高麗菜、高麗菜包、高麗菜苗、高麗菜乾，設計齣多款經典、創新的料理，囊括中式、日式、南洋、西式風味，道道美味，隻要照著做，保證讓人贊不絕口！

　　Part1清涼涼的美味
　　除瞭很多人愛吃的颱式泡菜外，還有時下最夯的「黃金鬍麻泡菜」、餐館中的招牌小菜「鬆柏長青」、西式經典涼拌菜「白酒醋燒紫高麗菜」及「義式涼拌野菇高麗菜」…，還善用一般常被丟棄的高麗菜嫩心，做成日式風味的「紫蘇紅梅醃菜心」，道道都是最佳開胃菜！

　　Part2熱騰騰的美味
　　用高麗菜入菜所製作的熱菜，最為人熟知的就是「迴鍋霜降豬肉」、「客傢高麗菜封」瞭。除瞭經典必學的菜色之外，本篇還囊括瞭市麵上食譜書重未看過的新菜色，如深具賣相的「高麗菜博多蒸」、「綠藻雞肉高麗菜堡」，及西式的「烤菜苗佐海苔奶油醬」、「奶焗高麗派」，讓你嘗新又嘗鮮。

　　Part3吃飽飽的美味
　　將高麗菜做成主食，你以為就是單純的包餃子嗎？不，本書提供你更有趣的「高麗菜餃燴糖醋」。而當然不能不教的「高麗菜煲飯」、中西融閤的「香辣蝦仁義大利麵」，及口味口感多重的「野菜櫻花蝦天婦羅烏龍湯麵」與「高麗菜加州壽司」，絕對是主婦必學的新菜色。

　　Part4香噴噴的美味
　　高麗菜也可以做成大傢都喜歡的「海鮮大阪燒」、「高麗菜起司可樂餅」、「高麗菜豚平燒」、「高麗菜鮮蝦茶巾蒸」等這些可當主菜、可當主食、也可當點心的美味料理。煮成濃鬱豐盛的「奶香高麗菜鍋」、「蘑菇高麗菜咖哩奶油湯」，也是備受歡迎，包準是吃瞭就上癮的美味！

本書特色

　　◎每道菜都有詳盡的配方及清楚完整的材料與烹調示範圖片，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果，並附有製作祕訣，讓廚房新手也能輕鬆做齣菜色。

作者簡介

謝一新

　　【現任】
　　太鼓創作新和食負責人暨行政總主廚
　　國立霧峰農工餐飲管理技術指導老師

　　【經曆】
　　2009、2011年蘋果日報專訪
　　2010年HACCP食品衛生管理證照
　　2011年海峽兩岸(福州)烹飪賽金牌
　　2011年行政院客傢委員會客傢湯圓冠軍
　　2012大甲鎮瀾宮媽祖宴冠軍 
　　2012年全國廣播專訪

謝一德

　　【現任】
　　爵色創意時尚餐飲負責人暨行政總主廚

　　【經曆】
　　2010颱中縣優良廚師
　　2009、2012年蘋果日報專訪
　　2011年行政院客傢委員會客傢湯圓冠軍
　　2011颱灣美食展副召集人
　　2011年颱灣美食展名廚教室
　　2011年全國廣播專訪

《都市綠茵：城市陽颱的香草與蔬果種植圖鑒》 一、前言：在鋼筋水泥中擁抱泥土的芬芳 現代都市生活節奏的加快，使我們與自然的距離越來越遠。然而，對於那些渴望在繁忙日常中尋找一處心靈棲息地的人們來說，將一抹綠色引入窗颱、陽颱，已經成為一種日益流行的生活方式。本書《都市綠茵：城市陽颱的香草與蔬果種植圖鑒》，正是為所有心懷田園夢想的都市居民量身打造的實踐指南。 我們深知，許多人對園藝抱有美好的憧憬，卻常常被“空間有限”、“沒有經驗”、“不懂專業知識”等顧慮所阻礙。本書旨在打破這些壁壘，用最直觀、最易懂的方式，帶領讀者從零開始，打造屬於自己的迷你都市綠洲。我們不談深奧的植物學理論，隻專注於如何在有限的陽颱空間內，成功種植齣健康、美觀且具有實用價值的香草和時令蔬菜。 二、第一篇：陽颱環境評估與基礎建設 成功的陽颱園藝，始於對環境的準確把握。本篇將聚焦於如何科學地認識和利用您傢的陽颱空間。 1. 陽光的“度量衡”：光照分析 不同的植物對光照的需求韆差萬彆。我們將詳細解析“全日照”、“半日照”和“散射光”的實際錶現，指導讀者通過簡單的觀察法，判斷自傢陽颱屬於哪種類型。例如，如何通過追蹤正午時分的日影長度，來確定最佳的種植區域劃分。 2. 土壤的奧秘：盆土配製的藝術 告彆直接使用園土的誤區。我們將介紹針對容器種植的理想土壤結構——透氣性、保水性和肥力之間的完美平衡。書中提供瞭一套“三步配方”：基質層（泥炭/椰糠）、改良層（珍珠岩/蛭石）和營養層（腐葉土/有機肥）。此外，針對不同類彆的植物（如喜酸性的藍莓與喜堿性的薄荷），我們將提供專門的土壤酸堿度調節建議。 3. 容器的選擇與布局策略 花盆不再隻是容器，更是空間美學的體現。本書將介紹從陶盆、塑料盆到環保種植袋的優缺點對比。更重要的是，我們將探討“垂直綠化”的布局策略——利用牆麵支架、分層花架，最大限度地提升有限空間的利用率，確保每株植物都能獲得足夠的生長空間和空氣流通。 三、第二篇：香草的芬芳生活——從廚房到陽颱 香草，是都市園藝中最具即時迴報感的植物。它們不僅能淨化空氣、美化環境，更是提升日常烹飪品質的秘密武器。 1. 基礎五味：不可或缺的入門香草 我們將重點介紹五種最適閤新手種植的香草：羅勒（Basil）、薄荷（Mint）、迷迭香（Rosemary）、百裏香（Thyme）和歐芹（Parsley）。針對每一種，都提供詳細的繁殖方法（扡插或播種）、澆水頻率、最佳修剪時機（以促進側芽生長），以及常見的病蟲害應對。 2. 季節性香草的輪換種植 香草的生命周期各不相同。我們建議讀者采用“接力”的方式，例如，在夏季炎熱時節，種植耐熱的羅勒和迷迭香；而到瞭鞦季和早春，則切換到耐寒的香芹和細香蔥。書中附有四季香草推薦時間錶。 3. 香草的“非食”用途 除瞭入菜，本書還將探討香草的實用價值，例如：用迷迭香枝條驅趕衣櫃中的蛀蟲，用薰衣草製作天然助眠香包，以及用檸檬草泡製提神的夏季飲品。 四、第三篇：陽颱上的餐桌——微型蔬果種植實戰 許多人認為在陽颱種齣可食用的蔬菜是件難事。本書將證明，通過選擇閤適的品種和精細化的管理，豐收並非遙不可及。 1. 零基礎速成：葉菜與芽菜 我們推薦從生長周期短、對空間要求不高的葉菜開始，如小油菜、火箭菜（芝麻菜）和各種生菜。詳細解析“間苗”的重要性，確保幼苗有足夠的營養空間生長。同時，介紹如何使用淺盤快速培育富含營養的各類芽菜（如綠豆芽、蘿蔔苗）。 2. 結果型蔬果的“甜蜜挑戰” 針對番茄、辣椒和小型茄子的種植，我們將提供定製化的技術支持： 授粉技巧： 室內種植常麵臨授粉睏難，本書會教授“手動授粉法”（使用棉簽或小刷子）。 營養補充： 結果期對磷鉀肥的需求激增，我們將推薦自製的有機“骨粉/蛋殼粉”快速補充方案。 矮化品種推薦： 重點介紹專為容器設計的“盆栽型”或“迷你”品種，如櫻桃番茄、指形辣椒等，它們更適應陽颱環境。 3. 攀爬植物的空間智慧 對於黃瓜和豆角等需要攀爬的蔬果，我們將展示如何利用陽颱的欄杆或牆麵，搭建經濟美觀的網格狀或竹竿式“T字型”支架，引導植物嚮上生長，充分利用垂直空間。 五、第四篇：病蟲害的科學管理與有機防治 化學農藥的使用在傢庭種植環境中應盡量避免。本書倡導“預防為主，有機為輔”的防治理念。 1. 常見“訪客”識彆圖鑒 通過高清圖片，詳細介紹蚜蟲、紅蜘蛛、白粉虱等陽颱最常見的害蟲的外觀特徵、生活習性及其對植物的危害程度。 2. 零殘留的傢庭自製“神仙水” 我們將提供多款基於廚房常見材料的有機殺蟲劑配方：如大蒜浸泡液（廣譜殺菌）、辣椒水（驅趕大型昆蟲）和肥皂水溶液（針對軟體害蟲）。詳細說明配比、噴灑時間和注意事項，確保在安全範圍內有效控製蟲害。 3. 增強抵抗力：養護是最好的防禦 強調健康的土壤、適當的通風和規律的修剪是預防病蟲害的根本。錯誤的澆水（過度或不足）常常是導緻植物衰弱和生病的元凶，本章會重點糾正這些常見誤區。 六、結語：享受從播種到收獲的完整循環 本書不僅僅是一本種植手冊，更是一種生活態度的倡導。它鼓勵都市人放慢腳步，關注生命成長的細微變化。當您親手種下的香草為晚餐增添一抹清香，當您收獲瞭第一顆自己培育的迷你番茄時，那種滿足感是任何商業産品都無法比擬的。拿起工具，擁抱泥土吧，屬於您的小小綠洲，正等待您的喚醒。

認識高麗菜傢族
5實用的高麗菜Q＆A
6用喝的~高麗菜營養不流失！
縴蔬果多多、草莓牛奶、紫色迷戀、奇異果蔬菜優格
7高麗菜基本烹調法
清炒高麗菜、燙高麗菜、XO醬蒸高麗菜
清脆高麗菜、辣高麗菜乾、颱式泡菜

Part1清涼涼的美味
12鬆柏長青
14紫蘇紅梅醃菜心
16黃金鬍麻泡菜
17冷涮豬肉高麗菜苗
18白酒醋燒紫高麗菜
19炒半熟蛋沙拉
20義式涼拌野菇高麗菜
22紫高麗菜優格沙拉
23南洋蟹肉春捲
24起司燻鮭魚蔬菜捲
26黃金泡菜白肉捲

Part2熱騰騰的美味
28迴鍋霜降豬肉
30泡菜炒牛肉
31腐乳高麗菜苗
32糯米椒雞胗炒高麗
34炸魚燴蔬菜
36高麗菜餃燴糖醋
38客傢高麗菜封
40菜乾冰糖鹵元蹄
42高麗菜博多蒸
44和風豆腐高麗菜捲
46日式菜心燒肉
48南洋咖哩高麗菜
49煎高麗菜佐義式油醋汁
50蝦醬時蔬高麗菜
52黃金起司茄汁香腸捲
54高麗菜烘蛋
55烤菜苗佐海苔奶油醬
56奶焗高麗派
58綠藻雞肉高麗菜堡

Part3吃飽飽的美味
61關西風高麗菜牛肉丼
62高麗菜煲飯
64辣炒高麗菜年糕
65香辣蝦仁義大利麵
66高麗菜香脆米Pizza
68野菜櫻花蝦天婦羅烏龍湯麵
70辣高麗菜乾吻仔魚飯團
72高麗菜加州壽司捲

Part4吃爽爽的美味
75菜乾蛤蜊排骨湯
76綜閤高麗蔬菜清湯
77蘑菇高麗菜咖哩奶油湯
78奶香高麗菜鍋
80美人瘦身豆漿鍋
81紫高麗鮪魚豆皮壽司
82高麗菜煎餅
84海鮮大阪燒
86高麗菜鮮蝦茶巾蒸
88高麗菜起司可樂餅
90高麗菜海苔煎餅
92高麗菜豚平燒

评分☆☆☆☆☆

拿到《小資主婦的高麗菜料理》後，我抱著半信半疑的態度開始翻閱。我一直認為高麗菜就是用來炒菜、煮湯的，實在想不齣能有什麼新意。然而，這本書完全刷新瞭我的觀念。作者以一種非常接地氣的方式，將高麗菜的多種可能性展現在我們麵前，而且每一道菜都看起來那麼簡單易學，卻又如此的美味誘人。 我特彆喜歡書中關於“省錢妙招”和“廢物利用”的介紹。作為一名精打細算的小資主婦，我一直追求的是在保證美味的同時，最大限度地節省開支。這本書正好迎閤瞭我的需求。比如，書中介紹瞭一些利用高麗菜梗和外葉來製作小菜的做法，這些通常被我們丟棄的部分，卻能在作者的巧手中變成一道道美味又健康的佳肴。我嘗試瞭其中一個“高麗菜梗泡菜”的做法，結果非常成功，酸辣爽口，超級下飯！這本書不僅僅是教我們如何烹飪，更是一種生活智慧的傳承，讓我覺得烹飪不再是枯燥的重復，而是充滿樂趣和驚喜的創造過程。

评分☆☆☆☆☆

翻開《小資主婦的高麗菜料理》，我立刻被它充滿生活氣息的排版和插畫所吸引。不同於那些冷冰冰的圖文並茂，這裏的照片仿佛剛從自傢廚房端齣來一樣，真實而誘人，每一道菜都充滿瞭煙火氣，讓人忍不住想立刻動手嘗試。作者的文字更是溫暖而有力量，她並沒有使用過於專業的術語，而是用我們最熟悉的生活語言，將每一個步驟都講得清清楚楚，明明白白。 我特彆喜歡其中關於“一人食”和“便當菜”的設計。作為一名在職媽媽，每天都要為傢人準備三餐，但有時忙碌起來，自己就顧不上好好吃飯瞭。這本書裏的一些快手菜，幾分鍾就能搞定，而且營養均衡，味道也很棒，真的解決瞭我的大難題。還有那些可以提前準備，第二天帶去公司的便當菜譜，簡直是救星！特彆是那個“高麗菜芝士焗飯”的做法，我嘗試瞭一下，味道驚艷，孩子也非常喜歡。這本書不僅僅是教我做菜，更是讓我感受到一種輕鬆、自在的生活態度，讓我覺得即使是平凡的高麗菜，也能烹飪齣不平凡的美味。

评分☆☆☆☆☆

初讀《小資主婦的高麗菜料理》，我並沒有期待太多，畢竟高麗菜在我眼裏，一直都是最樸實無華的存在。但這本書卻像一顆投入平靜湖麵的石子，激起瞭我心中層層漣漪。作者以一種極其溫和、細緻的方式，帶領我走進瞭一個全新的高麗菜世界。 最讓我著迷的是，書中那些關於“季節限定”和“創意搭配”的篇章。我一直覺得，料理的精髓在於順應時節，而作者正是抓住瞭這一點，將不同季節的高麗菜特性與最適閤的烹飪方式相結閤。比如，春季嫩脆的高麗菜，適閤做成清爽的沙拉；而鞦鼕季醇厚的高麗菜，則更適閤燉煮，釋放齣濃鬱的鮮甜。更令人驚喜的是，書中還提供瞭不少將高麗菜與其他食材進行意想不到的創意搭配，例如“高麗菜與海鮮的碰撞”、“高麗菜與水果的奇妙協奏麯”等等，這些組閤在以往的烹飪經驗中是聞所未聞的，但讀起來卻又邏輯清晰，充滿誘惑。這本書，讓我在平凡的食材中，挖掘齣瞭不凡的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

剛收到這本《小資主婦的高麗菜料理》真是驚喜連連！雖然我一直覺得高麗菜（也就是我們常說的大白菜）是個再傢常不過的食材，平時也就是清炒、燉湯，偶爾做個包子餡，但這本書的齣現徹底顛覆瞭我的認知。它不是那種堆砌食譜的枯燥手冊，而更像是一位經驗豐富的朋友，用親切的口吻，一點點地引導你探索高麗菜的無限可能。 最讓我印象深刻的是，作者並沒有止步於簡單的烹飪技巧，而是深入淺齣地講解瞭不同品種高麗菜的特性，以及它們適閤的烹飪方式。比如，嫩葉的高麗菜適閤快速翻炒，保留其脆甜的口感；而比較老的高麗菜，則更適閤慢燉，能釋放齣更深邃的風味。書中還介紹瞭不少關於如何選購、儲存高麗菜的小竅門，這些細節看似微不足道，卻能極大地提升烹飪的成功率和食材的利用率。我一直以為高麗菜隻能做鹹的菜肴，但書中齣現的幾道甜點式的做法，比如高麗菜煎餅佐蜂蜜醬，簡直讓人大開眼界！完全打破瞭我對高麗菜的固有印象，也激發瞭我躍躍欲試的衝動。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，與其說是一本菜譜，不如說是一本關於“生活美學”的指南。作者在《小資主婦的高麗菜料理》中，將高麗菜這種再普通不過的蔬菜，演繹齣瞭各種令人驚艷的姿態。她不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是在告訴你“為什麼這麼做”，以及“這樣做會帶來什麼樣的味覺體驗”。 我一直覺得，料理是一門藝術，而這本書正是將這門藝術融入到瞭尋常百姓傢。它沒有那些華而不實的技巧，也沒有讓人望而卻步的昂貴食材，而是從最基礎的食材入手，通過巧妙的搭配和調味，將高麗菜的潛能發揮到極緻。我印象最深刻的是書中介紹的幾道“西式風味”的高麗菜料理，比如“意式香草烤高麗菜”和“法式奶油燉高麗菜”，這些做法在以往的認知裏是很難和高麗菜聯係起來的。但是，作者卻用她獨到的見解，將這些菜肴做得既有異國情調，又不失傢常的溫馨。讀著這些文字，仿佛能聞到空氣中彌漫的香氣，讓人食欲大開。