一向為媽媽們著想的古錐師，運用新鮮蔬菜，再加上刀工、配料和醬汁的變化，設計出一道道營養豐富、口感絕佳且香氣十足的健康素料理。

　　書中料理打破一般人對素食的刻板印象－－口味清淡、變化少、素料使用多、菜式油量偏多等等。出乎意料的美味不輸給有加葷料的菜餚，讓人忍不住驚歎：「沒想到健康素料理這麼好吃！」絕對能讓愛吃肉的人一吃就停不下來。

　　你知道這是一本多有趣又特別的健康素菜嗎？

　　濃醇鹹香一級棒的素香肉燥，拌飯拌麵都好棒，
　　鮮嫩Q彈超美味的三杯素棒腿，根本就是餐廳菜，
　　義式比薩新吃法蔬菜大煎蛋，大器漂亮夠面子，
　　經典人氣小吃的鹹素雞， 好吃到轉眼間就被一掃而空了，
　　日式高級料理的蒲燒素鰻，味道和外形幾乎一模模一樣樣，
　　還有好多好吃好做的澎湃健康素料理，等你一起來做喔！

　　對注重家人健康的媽媽們，以及想要「吃素救地球」的環保人士而言，是一本最實用、最好用的健康素料理書。

本書特色

　　簡單、好作、外型澎派、香氣十足，口感豐富又大器！

　　５０道保證不油膩的全新素菜配方，讓肉食主意者也愛上呷菜。
　　巧妙運用各種天然食材，加上完美拿捏調味，就會出現意想不到的驚喜口感。

作者簡介

郭主義

　　現任：春野新派川菜 負責人

　　古錐師專精於四川料理，是台灣新派川菜的第一把交椅。當了30幾年的廚師，累積相當豐富的實務經驗，仍持續以孜孜不倦的學習各式料理，研發好菜。在現于「美食鳳味」擔任單元主廚及「型男大主廚」、「食在有健康」擔任客座主廚。因節目中因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」，此形象常被主持人捉弄，卻反而因此有自己專屬「MISSION IMPOSSIBLE」的主題歌。

8 古錐師的澎湃好主意
素食要好吃，外型一定要澎派－刀工很重要
素食要好吃，香氣一定要夠－配料不能少
素食要好吃，味道一定要夠－醬汁是關鍵

12 part1家庭聚餐超開心
14 涼拌蓮藕
15 開胃珊瑚菇
16 素香紅蘿蔔
18 素香蘿蔔片
20 炒桂竹筍
22 真涮嘴四季豆
24 素香茄子
25 素香茭白筍
26 素香海帶
27 沙茶素肉絲
28 素培根卷
30 辣醬蒟蒻捲
32 美味素水餃
34 馬鈴薯厚片
35 香茄厚片
36 菠菜沙拉
38 素菜大阪燒
40 麻油煎餅
42 蔬菜大煎蛋
44 海苔壽司
46 健康好食材－素菜好朋友

48 part2傳統美味不減分
50 素滷肉
52 素香肉燥
54 素雞肉飯
56 素蚵仔煎
58 素阿給
60 美味素割包
62 我家鹹湯圓
64 鹽素雞
66 素味苦瓜封
68 素肉炒豆干
70 美味棒棒雞
72 素油飯
74 健康好食材－呷菜更健康

76 part3請客大菜有面子
78 三鮮蘑菇
80 香辣素雞丁
82 羅漢螞蟻上樹
84 回鍋素肉
86 梅干素肉
88 粉蒸素肥腸
90 三杯素棒腿
92 豆鼓素蚵
94 澄汁素排
96 黑胡椒素豬柳
98 蒲燒素鰻
100 香烤茄子
102 芋香焗鮮蔬
104 黃金奶油焗白菜
106 古錐麻婆醬
108 夠味炒苦瓜
110 紅油素肉片
111 豆香海苔卷
112 健康好食材－素食口感好