電鍋100：燉湯、粥飯、藥膳、甜點，一鍋搞定! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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養生食療作傢郭月英、烹飪名廚陳麗玲
示範130道電鍋料理，教你隻要一個電鍋，
就能燉齣健康的好菜、補湯和甜品，
慢慢養齣易瘦好體質，擁有美麗好氣色！

　　幫你瞭解各種中藥材的特性，依自身的需求，善用電鍋，就能輕鬆讓你燉齣一鍋好補湯！本書特彆規劃四大單元，共130道養身燉品，每道皆標齣其功效，讓你一目瞭然，針對所欠缺的部份，做最完善的平時健康照護。

作者簡介

郭月英

　　現任：
　　李傢雄中醫診所食療顧問
　　郭老師養身料理負責人
　　各大報章雜誌、報章的養生食療專傢

　　著作有：
　　E世代縴體瘦身、優生懷孕食譜、健康優質坐月子食譜、優生食譜、養身小吃、養身素食、養補海鮮、全魚海鮮、美人兒燉補、美人兒飲料、水當當養身料理、腎好賺大錢、電鍋燉補、養身有鈣念、法式蔬食饗宴……等80餘本書。

陳麗玲

　　中興大學法律係畢業、颱大圖書館學碩士、曾任輔大、空大等教職。目前任職於圖書館，本身對文學、烹飪都極有興趣，對於中醫及養身學亦涉入頗深，從事相關領域的研究編撰已二十餘年，對仰身要善意有豐富心得，已與李傢雄醫師、郭月英老師閤著有多本文字書籍及養身食譜。

創新廚房的無限可能：《電鍋100：燉湯、粥飯、藥膳、甜點，一鍋搞定！》 一部顛覆傳統烹飪思維的實用指南，徹底釋放您的電鍋能量 在快節奏的現代生活中，廚房常常成為讓人望而卻步的戰場。繁瑣的步驟、眾多的鍋具、難以把握的火候，讓許多人寜願選擇外賣。然而，如果有一種工具，能將復雜的烹飪過程簡化到極緻，同時還能保證菜肴的營養與風味，您會願意嘗試嗎？ 《電鍋100：燉湯、粥飯、藥膳、甜點，一鍋搞定！》正是這樣一本應運而生的廚房革命之作。它聚焦於我們傢中那颱看似單一、實則潛力無窮的——電鍋。本書超越瞭電鍋僅能煮飯或煲湯的刻闆印象，通過係統化的編排和詳盡的操作指南，揭示瞭電鍋在現代傢庭烹飪中的百變能力，讓您真正實現“一鍋到底”的高效與美味。 為什麼是電鍋？——效率、營養與智能的完美結閤 電鍋，尤其是內膽厚實的電壓力鍋或多功能電飯煲，擁有無可替代的優勢： 1. 恒溫精確控製： 無論是文火慢燉還是快速高壓，電鍋都能提供穩定且可預測的加熱環境，極大降低瞭“火候失控”的風險。 2. 營養最大化保留： 密閉的烹飪環境有效鎖住瞭食材中的水分、維生素和礦物質，尤其適閤需要長時間燉煮的湯品和藥膳。 3. 解放雙手： 設置好程序後，您無需看管，可以安心處理其他傢務或陪伴傢人，真正實現“智能廚房”。 本書的核心價值，在於將這颱“沉默的助手”的潛力挖掘至極限。 內容結構概覽：從基礎操作到殿堂級料理 本書內容分為四大核心闆塊，輔以詳盡的操作技巧和食材搭配建議，確保即便是廚房新手也能迅速上手。 --- 第一篇：電鍋基礎與效率革命（入門與快手篇） 本篇旨在幫助讀者徹底瞭解自傢電鍋的性能，並掌握如何在日常三餐中利用電鍋的“快煮”模式節省時間。 1. 認識你的電鍋： 不同類型電鍋（傳統電飯煲、IH電飯煲、電壓力鍋）的功能差異與適用範圍解析。如何根據鍋具特點選擇閤適的內膽和配件。 2. 米飯的藝術——不止是白米飯： 詳細講解如何利用電鍋烹煮齣完美口感的各類米飯。包括： 零失誤糙米/五榖飯： 浸泡時間、水量精確配比，確保口感軟糯不夾生。 風味燜飯係列： 臘味煲仔飯、香菇滑雞燜飯，如何通過“先炒後煮”的技巧在電鍋內完成復雜的味道融閤。 日式飯團基底： 煮齣粒粒分明、Q彈適中的糯米飯。 3. 極緻快手菜（30分鍾內完成）： 利用電鍋的“快煮”或“蒸”功能，快速解決工作日的晚餐。 蒸煮類： 蒜蓉粉絲蒸蝦、經典清蒸魚，利用蒸架實現一鍋兩用（底層煮粥，上層蒸菜）。 一鍋燜煮： 簡易番茄牛肉、鼕瓜排骨湯，調味後直接按下啓動鍵，無需提前煸炒。 --- 第二篇：滋補養生湯品大師（慢燉與深度萃取篇） 燉湯是電鍋的看傢本領。本篇將電鍋的“慢燉”功能發揮到極緻，專注於營養的深層萃取和食材的完美融閤。 1. 基礎高湯的秘密： 雞高湯、豬骨高湯、蔬菜高湯的基礎配方與澄清技巧。如何在電鍋中得到無油清澈的濃鬱湯底。 2. 經典中式滋補湯譜： 針對不同季節和身體需求設計的湯方。 潤燥篇： 川貝雪梨燉銀耳、百閤蓮子湯。講解如何處理易爛的食材，確保湯品清澈不渾濁。 強健篇： 蟲草花燉老鴨、花膠燉雞湯。探討長時間慢燉（4-6小時）對膠原蛋白和營養成分的釋放效果。 3. 藥膳的精準融閤： 強調藥材與食材的配伍原則。 隔水燉法： 針對嬌貴藥材（如人參、鹿茸）的正確處理方式，確保藥效不被高溫破壞。 一鍋燉煮法： 針對根莖類藥材（如黃芪、當歸）的浸泡與投放時機。 --- 第三篇：粥、麵點與跨界烘焙（精細化口感控製篇） 本篇挑戰電鍋在需要精確米水比例和溫度控製的領域，如細滑的粥品和意想不到的烘焙甜點。 1. 綿密細膩的靈魂之粥： 探討如何用電鍋煮齣媲美專業砂鍋的粥品。 皮蛋瘦肉粥： 關鍵在於米粒的“開花”程度，分享“先煮沸再轉保溫”的循環技巧。 雜糧粥與艇仔粥： 如何處理不同種類的豆類和榖物，確保它們同時煮至軟爛。 2. 西式麵食的便捷處理： 利用電鍋的蒸汽功能和少量水燉煮功能製作西式主食。 意麵煮法： 簡易的番茄肉醬意麵，水量控製，以及如何避免麵條粘連。 蒸製麵點： 奶香小饅頭、發糕，利用電鍋創造穩定的發酵和蒸製環境。 3. 零失敗的電鍋甜點烘焙： 這部分是本書的亮點之一，展示電鍋如何充當簡易烤箱。 戚風蛋糕與海綿蛋糕： 講解“燜烤”的原理，如何通過在內膽底部鋪設烘焙紙來防止焦底，以及如何判斷蛋糕是否熟透。 布丁與奶凍： 利用低溫蒸煮法製作口感嫩滑的蛋奶布丁，避免齣現蜂窩狀氣孔。 --- 第四篇：異域風情與創意融閤（進階應用篇） 本篇引導讀者將電鍋的應用拓展到國際美食領域，進一步證明其多功能性。 1. 東南亞風味： 泰式綠咖喱雞： 利用電鍋的慢燉功能，使椰奶和香料充分融閤，口感醇厚。 韓式泡菜燉五花肉： 強調高溫壓力的作用，能迅速軟化肉質，同時鎖住泡菜的酸辣風味。 2. 西式燉菜（Stew）： 紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）： 傳統上需要數小時的爐火慢燉，在電壓力鍋中可大幅縮短時間，同時肉質酥爛入味。 3. 終極懶人菜——萬用醬料： 學習製作基礎的紅燒醬油、鹵水，並利用電鍋的保溫功能，使其風味在長時間“浸泡”中得到升華，一鍋鹵味，風味百搭。 --- 結語：釋放你的廚房想象力 《電鍋100：燉湯、粥飯、藥膳、甜點，一鍋搞定！》不僅僅是一本食譜匯編，它是一份深入淺齣的工具書，教你如何用最少的精力，烹飪齣最豐富、最健康、最令人滿足的傢庭美食。翻開本書，你將發現，那個角落裏的電鍋，遠比你想象的更強大。它將是你在忙碌生活中，最得力的烹飪夥伴。

03作者序
08燉補好幫手－電鍋．電子鍋使用方式
10中藥小百科－本書中藥材介紹

Part1元氣飯菜篇
飯．粥類
18荷葉排骨飯
19菜飯
20香筍飯
21桂圓核桃糯米粥
22鮭魚飯
23臘味飯
24紅豆飯
25桂圓糯米飯
26開陽糙米粥
27葫瓜鹹粥
28花椒豬肚糙米粥
蔬菜．菇類
29南瓜蒸蛋
30涼筍
31錫箔包蒸菇
肉類
32粉蒸排骨
33蒸牛蒡肚片
34蔥油雞
35蒜汁白肉
36紅糟肉片
37珍珠丸子
38蛋黃蒸肉
39梅乾扣肉
40筍絲蹄膀
海鮮類
41蔥薑蒸魚
42紫蘇蒸蟳
43燒酒蝦
44枸杞蒸蝦
45當歸蒸虱目魚
46蛤蜊粉絲
47海苔海鮮捲
48清蒸蛋□仔魚
49清蒸小捲

Part2保健燉補篇
牛．豬．羊類
52四神豬腸湯
53蓮子豬腸湯
54花生金針豬腸湯
55酸菜肚片湯
56椒粒豬肚湯
57花生豬腳湯
58豬尾番茄湯
59蹄筋白菜香芋湯
60竹筍排骨湯
61鼕瓜排骨湯
62金針排骨湯
63海帶蓮藕排骨湯
64蓮藕蘋果燉排骨
65番茄黃芽排骨湯
66黃豆芽魚乾排骨湯
67黃豆糙米大骨湯
68栗子糙米排骨湯
69蘿蔔乾貝排骨湯
70清燉牛肉湯
71牛肉羅宋湯
72牛肉蔬菜湯
73淮杞羊肉湯
74紅糟羊肉湯
雞．鴨類
76苦瓜鳳梨雞湯
77大蒜雞湯
78山藥鮑魚雞湯
79竹笙香菇雞胗湯
80山藥銀耳雞湯
81糯米乾貝雞湯
82蘋果雞湯
83鳳爪香菇湯
84黑豆□骨烏爪湯
85狗尾草雞湯
86福菜鴨湯
87芥菜鴨湯
海鮮類
88味噌魚湯
89青木瓜魚頭湯
90海帶蜆仔味噌湯
91金針鮮魚湯
其他
92大蒜田雞湯
93牛蒡蒟蒻湯
94番茄素肉湯
95百菇湯
96蘿蔔竹笙香菇湯
97南瓜海帶湯
98苦瓜香菇湯
99蔥棗湯

Part3時令燉補篇
牛．豬．羊類
102豬腦枸杞湯
103粉光小肚湯
104雙仁豬心湯
105沙參玉竹豬肺湯
106南北杏豬肺湯
107黨參桂圓肚片湯
108甘麥大棗排骨湯
109參耆玉米排骨湯
110巴戟天黑豆排骨湯
111巴戟天椰棗排骨湯
112龜闆粟子排骨湯
113藥燉排骨
114龍骨牡蠣排骨湯
116首烏栗子□骨湯
117薑歸羊肉湯
雞．鴨類
118五圓雞湯
119歸耆烏雞湯
120牛乳甫紅棗雞湯
121羊乳頭枸杞雞湯
122十全大補雞湯
123蓯蓉山藥烏雞湯
124粉光枸杞雞湯
125參須棗雞湯
126杜仲鹿茸雞湯
127黃耆杞棗雞湯
128歸耆雞湯
129四物雞湯
130玉竹烏雞湯
131丹參五味子烏雞湯
132觀音串荔枝殼雞湯
133人參枸杞雞湯
134蟲草鴨湯
136杜仲寄生鴨湯
海鮮類
137赤小豆鯉魚湯
138鹿茸枸杞燉鰻
139天麻魚頭湯
140當歸虱目魚湯
141陳皮山楂魚丸湯

Part4養生甜品篇
湯．品類
144木瓜燉鮮奶
145山藥煮鮮奶
146銀耳山藥棗甜湯
147銀耳蓮子紅棗湯
148銀耳椰肉枸杞甜湯
149哈膜油白果甜湯
150花生湯加油條
粥品類
151紫米甜粥
152桂圓糯米甜粥
153鬍桃糙米豆粥
154首烏煮紅糖蛋
155紫米米豆蓮子粥
156八寶甜粥
157紅豆小米粥
其他
158黑糖芋頭 159川貝蒸梨

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哇，光看這個書名就覺得太方便瞭！“電鍋100：燉湯、粥飯、藥膳、甜點，一鍋搞定!”，簡直就是我的廚房救星！我一直想嘗試自己做點好吃的，但總是被各種復雜的步驟和繁多的廚具嚇退。有瞭電鍋，感覺一切都變得觸手可及。我特彆好奇它在燉湯方麵的錶現，平時我燉個排骨湯都要守著竈颱，生怕溢齣來或者糊鍋。這本書如果能教我怎麼用電鍋輕鬆燉齣鮮美入味的湯，那真是太棒瞭。還有粥飯，我一直覺得煮粥很容易粘鍋，如果電鍋也能輕鬆煮齣綿密的粥，對我這種懶人來說簡直是福音。藥膳部分也引起瞭我的興趣，養生之道一直是我關注的，但很多藥膳的做法聽起來就頭疼。希望這本書能把復雜的藥膳變得簡單易學，讓我在傢也能輕鬆養生。最後是甜點，我對手工甜點一直很嚮往，但又擔心失敗。如果電鍋能做齣美味的甜點，那絕對是錦上添花瞭。總而言之，這本書的定位非常精準，滿足瞭我這個廚房小白的所有需求，我迫不及待想翻開它，開始我的美食之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

天哪，這本書的書名簡直直擊我心！“電鍋100：燉湯、粥飯、藥膳、甜點，一鍋搞定!”，這個“一鍋搞定”簡直太有吸引力瞭。我是一個每天都要上班，下班迴傢隻想癱著的人，所以平時做飯真的非常依賴各種懶人神器。電鍋就是我廚房裏最常在的電器之一，但一直以來，我隻敢用它來煮白米飯，有時候也勉強煮個粥。但看到這本書涵蓋瞭燉湯、藥膳、甜點這幾個方麵，我真的非常好奇它能做到什麼程度。比如說，電鍋燉湯，是不是真的能燉齣像砂鍋燉齣來的那麼濃鬱的味道？藥膳的部分，我一直覺得藥膳做起來很麻煩，需要準備很多藥材，步驟也復雜，如果這本書能提供一些簡單易行的藥膳食譜，那對我這種注重養生但又沒時間的人來說，簡直是太及時瞭！至於甜點，我簡直不敢想象電鍋還能做甜點，這絕對是我最想探索的部分，如果能用電鍋做齣像燉蛋、布朗尼之類的甜點，那絕對是突破次元壁的體驗。這本書的齣現，讓我覺得我的電鍋不再僅僅是一個煮飯工具，而是可以變成一個全能的廚房助手，太讓人期待瞭！

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這本書的書名《電鍋100：燉湯、粥飯、藥膳、甜點，一鍋搞定!》，光是看到“一鍋搞定”四個字，就勾起瞭我的購買欲。我平時工作很忙，下班迴傢真的隻想放鬆，不願意在廚房裏花費太多時間和精力。我有一個電鍋，但一直以來，它在我手裏的功能就隻限於煮米飯和偶爾煮粥，簡直是浪費瞭它的潛能。這本書的齣現，讓我覺得我的電鍋終於有瞭用武之地。我尤其對“燉湯”和“藥膳”這兩個方麵非常感興趣。我一直想給傢人燉一些滋補的湯，但總是覺得步驟繁瑣，而且需要掌握很多火候的技巧。如果這本書能提供一些簡單易學的電鍋燉湯方法，並且味道濃鬱，那絕對是我的首選。藥膳的部分，我一直認為養生很重要，但很多藥膳的做法都聽起來很復雜，食材也比較難買。希望這本書能提供一些傢常化的藥膳食譜，讓我也能輕鬆在傢為傢人進行食療。至於“粥飯”和“甜點”，雖然不是我最關注的，但如果電鍋也能輕鬆做到，那也是加分項。總而言之，這本書描繪的場景太吸引人瞭，一個電鍋就能做齣這麼多花樣，簡直是懶人福音，我非常期待它的內容！

评分☆☆☆☆☆

看到“電鍋100：燉湯、粥飯、藥膳、甜點，一鍋搞定!”這個書名，我的第一反應就是：“這簡直是為我量身定做的！”我是一個典型的上班族，每天忙到飛起，迴傢隻想癱著，但又希望吃到健康美味的食物。我有一個電鍋，但說實話，它的使用頻率並不高，基本上就是煮煮白米飯，偶爾煮個粥，有點浪費瞭這個廚房神器。所以，這本書的齣現，簡直就像一道曙光，照亮瞭我廚房的未來！“一鍋搞定”這四個字，對我來說太有吸引力瞭，意味著省時省力，而且還能減少洗碗的負擔。我特彆好奇它在“燉湯”方麵的錶現，我一直覺得用電鍋燉齣來的湯可能不如用砂鍋或者電壓力鍋，所以如果這本書能證明電鍋也能燉齣鮮美的湯，那我一定會非常驚喜。還有“藥膳”部分，我一直對中醫養生很感興趣，但很多藥膳的做法都讓人望而卻步，希望這本書能提供一些簡單易行，又適閤日常的藥膳食譜。至於“粥飯”和“甜點”，雖然不是我最主要的關注點，但如果能用電鍋輕鬆做齣美味的粥或者甜點，那絕對是錦上添花瞭。總之，這本書太符閤我的需求瞭，我迫不及待地想看看裏麵到底有什麼“魔法”！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少食譜書，但真正能讓我堅持下來的並不多。大部分食譜要麼步驟太復雜，要麼食材太難找，要麼就是味道不如預期。所以當我在網上看到“電鍋100：燉湯、粥飯、藥膳、甜點，一鍋搞定!”這本書的時候，我抱著試試看的心態把它加入瞭購物車。我最關注的是“一鍋搞定”這四個字，對我來說，意味著簡單、高效、少洗碗！我平時喜歡給傢人燉一些滋補的湯，但每次都要在竈颱前忙活好幾個小時，弄得廚房油煙味十足。如果這本書真的能教我用電鍋做齣美味又健康的湯，那簡直是太福音瞭。還有粥飯，我一直覺得煮粥很考驗火候，容易糊底。如果有瞭這本書的指導，我應該能做齣綿密不粘底的粥瞭吧。藥膳方麵，我雖然不懂太多養生之道，但知道食補的重要性，如果這本書能提供一些簡單易學的藥膳做法，那對提升傢人的健康水平會有很大幫助。最讓我好奇的是甜點部分，我一直認為做甜點是件很精細的事情，用電鍋能做齣什麼類型的甜點呢？是蛋糕還是布朗尼？或者是一些傳統的糖水？總之，這本書聽起來涵蓋的範圍很廣，如果真的能做到“一鍋搞定”，那它絕對會成為我廚房裏的常青樹！