跟大廚做潮州菜（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 潮州菜
• 粵菜
• 中英對照
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 中國菜
• Teochew cuisine
• Cantonese cuisine
• 菜譜

　　中國地方菜以八大菜係為主，粵菜便是一主係，而潮州菜隸屬於粵菜的支流，風味獨特自成一格。

　　本書從烹調技法解說成菜特色精隨，山珍海錯富貴食品、平民小吃鹵味粥粉麵飯、道地口味，一應俱全。道地潮州菜做法很簡單，用對材料、醬汁和配料，正宗潮州菜現眼前。

作者簡介

許美德

　　資深飲食導師，從事飲食業數十年，現擔任百樂潮州酒傢的行政總廚一職。閑時開班教授業傢專業課程。他是群生飲食技術人員協會理事長，香港學術及職業曆評審局行業/學科專傢中式飲食業資曆架構諮詢委員委員會。

好的，這是一本關於中餐烹飪的書籍簡介，不包含您提到的那本書籍內容。 《尋味東方：從傢常小吃到宴席珍饈的中國烹飪藝術》 內容簡介 本書是一部全麵深入探索中國豐富多彩烹飪傳統的實用指南。它不僅僅是一本食譜閤集，更是一場關於食材選擇、技法精進和文化理解的深度旅程。從煙火繚繞的街頭巷尾到精緻考究的官府宴席，我們旨在為讀者揭示中華美食背後蘊含的哲學、曆史和地域特色。 第一部分：烹飪哲學與基礎功 中國的烹飪藝術，其核心在於對“五味調和”的追求——酸、甜、苦、辣、鹹的平衡與升華。本部分將詳細闡述這一核心理念。我們首先探討中國烹飪的基礎，包括如何識彆和運用基礎調味料：醬油的生抽與老抽、醋的陳醋與米醋、料酒的運用時機。隨後，我們將深入講解“火候”的藝術。火候不僅僅是溫度的控製，更是對時間、鍋具材質和食材特性的綜閤考量。慢燉的醇厚、爆炒的迅捷、蒸煮的清雅，每一種技法都需要特定的火候來匹配。 刀工：形與味的基石 刀工是中國烹飪的入門，也是其靈魂所在。本部分會以圖文並茂的方式，係統介紹各種基礎和進階刀法，如切絲、切丁、切片、剞花等。我們會解釋為何不同的刀法會影響食材的受熱均勻度和口感，例如，魚片切得薄而均勻，纔能在滑油中迅速成熟而不散爛；滾刀塊的棱角則有助於吸收湯汁。 高湯的靈魂：萬味之源 中國菜肴的深度往往來自於其基礎高湯。本書將區分不同類型的高湯：清澈如水的雞湯、醇厚濃鬱的豬骨湯、以及融閤瞭海陸精華的“上湯”。我們提供詳細的熬製步驟，強調撇去浮沫、文火慢燉的重要性，確保每一滴湯汁都飽含食材的精華。 第二部分：地域風味巡禮——八大菜係的精髓 中國幅員遼闊，形成瞭風格迥異的地域菜係。本書將精選幾個最具代錶性的菜係進行深入剖析，帶領讀者領略“一菜一格，百菜百味”的魅力。 川菜：麻辣的交響 川菜以其“一菜一格，百菜百味”著稱，尤以麻、辣、香、燙、鮮、嫩、鬆、脆八字訣著稱。我們將重點解析川菜的靈魂——復閤調味。如何恰到好處地運用花椒的麻、辣椒的香、豆瓣醬的醇厚，以及薑蒜的辛香，共同烹製齣水煮肉片、麻婆豆腐、宮保雞丁等經典菜肴。重點講述“乾煸”和“糊辣”等特色技法。 粵菜：清鮮原味的極緻追求 粵菜，尤其是廣府菜，強調食材的本味。烹飪手法追求“精細、清淡、嫩滑”。本部分將集中介紹如何通過精湛的選材和精準的火候來保持海鮮和蔬菜的天然風味。我們將詳細介紹“白切”的技巧，以及如何使用薑蔥汁來提升整體的鮮美度，同時也會觸及早茶點心的製作，如蝦餃、乾蒸燒賣的皮料與餡料配比。 魯菜：宮廷大氣的基石 作為北方菜的代錶，魯菜風格大氣、鹹鮮、醇厚，是宮廷菜的基礎之一。我們將探討魯菜對火候的極緻把控，特彆是“蔥燒”和“扒”的技法。從膠東半島的海鮮處理到濟南的傳統名菜，本書將呈現其剛勁有力的烹飪風格，例如九轉大腸的復雜層次感。 蘇幫菜（淮揚菜）：精緻與刀工的展現 淮揚菜以其精細的刀工、考究的火候和清淡適中的口味聞名。本部分將聚焦於其對形態的極緻追求，如“文思豆腐”的細如發絲。講解如何通過慢燉和吊湯來達到“濃而不膩，淡而有味”的境界。 第三部分：專項技藝的提升 點心與麵食的藝術 中國的美食不僅限於主菜。本部分將進入麵點世界，從最基礎的發麵技巧到復雜的中式酥皮製作，一一拆解。我們將教授如何製作鬆軟的饅頭、有嚼勁的麵條（手擀與拉麵），以及層次分明的酥皮點心，如廣式蛋撻和中式酥餅。 醃製與發酵的智慧 發酵和醃製是中國菜肴風味得以保存和強化的重要手段。我們將探討泡菜（如四川泡菜）、醬菜的製作原理，以及腐乳、豆豉等傳統發酵品的應用。理解這些過程如何産生獨特的鮮味（Umami），並將其應用到日常烹飪中。 宴席的布局與呈現 烹飪的最後一步是呈現。本部分將探討傳統中式宴席的規劃邏輯，包括冷盤與熱菜的順序、葷素搭配、色彩協調，以及如何利用時令食材和精美器皿來提升用餐體驗。 本書的目標讀者群包括對中華文化有濃厚興趣的傢庭烹飪愛好者、希望係統學習中餐技藝的初學者，以及尋求深化知識的專業廚師。通過本書，讀者不僅能學會做菜，更能理解每一道菜背後的文化語境和匠人精神。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我這種“美食探索者”量身打造的！我一直對世界各地的特色菜肴充滿好奇，而潮州菜，以其獨特的烹飪風格和清淡鮮美的口感，一直是我心中的一個“必嘗清單”。但市麵上關於潮州菜的優質資源真的不多，要麼過於淺顯，要麼過於專業。《跟大廚做潮州菜（中英對照）》的齣現，完全滿足瞭我對一本高質量菜譜的所有期待。首先，書中“大廚”的身份，讓我對內容的權威性充滿瞭信心。我一直相信，隻有真正經驗豐富的大師，纔能將一道菜的精髓提煉齣來，並用最有效的方式傳達給讀者。中英對照的設計，更是讓我眼前一亮。這不僅方便瞭我理解一些專業的烹飪術語，也讓我能夠更方便地與國際上的美食愛好者交流。我甚至可以想象，這本書可能會成為很多人瞭解中國飲食文化的一個窗口。我對於書中如何解讀潮州菜的“鮮”和“味”的平衡，如何通過精湛的刀工和火候來展現食材的原味，充滿瞭好奇。我迫不及待地想在廚房裏，親手復刻那些書中介紹的令人垂涎欲滴的菜肴，比如那皮脆肉嫩的燒鵝，還有那湯汁濃鬱的砂鍋粥。這本書，讓我覺得我已經踏上瞭成為一名“潮州菜達人”的旅程！

评分☆☆☆☆☆

坦白講，我對中餐的瞭解一直比較有限，尤其是一些地域性非常強的菜係，比如潮州菜，我之前所知甚少，也總覺得它離我比較遙遠。《跟大廚做潮州菜（中英對照）》這本書的齣現，徹底改變瞭我這種看法。它不僅僅是一本食譜，更像是一次沉浸式的潮州美食文化體驗。作者（我猜是“大廚”們）用一種非常接地氣但又充滿專業性的方式，把潮州菜那些看似復雜的烹飪技巧，分解成一個個易於理解的步驟。我尤其喜歡它在描述烹飪過程時，那種如同耳邊教學般的細緻入微，從火候的控製到食材的預處理，都講解得非常到位。中英對照的設計，對我來說是莫大的福音。我一直有學習英文的習慣，如果能將烹飪和語言學習結閤起來，那是再好不過的事情瞭。這本書讓我有機會接觸到地道的潮州美食，並且能夠以一種相對輕鬆的方式去學習和掌握。我不再覺得潮州菜是什麼高不可攀的“大菜”，而是一些可以通過努力在傢就能還原的美食。我迫不及待地想嘗試書中那些我聞所未聞，但聽名字就讓人垂涎欲滴的菜品，比如那鮮美的魚飯，還有那口感Q彈的蠔烙。這本書，成功激發瞭我對潮州菜的濃厚興趣，讓我覺得我可以成為一名“潮州菜體驗官”！

评分☆☆☆☆☆

這本《跟大廚做潮州菜（中英對照）》簡直是為我這種熱愛美食又想在傢實踐的人量身定做的！我一直對潮州菜那精緻的烹飪技法和獨特的風味情有獨鍾，但苦於找不到既權威又易懂的入門指南。市麵上雖然有一些菜譜，但要麼過於專業，要麼講解不清，要麼就缺少瞭那份地道的“靈魂”。當我看到這本書時，就像挖到瞭寶藏！首先，它的“中英對照”設計就非常貼心，對於我這種時常需要查閱英文資料或者想和外國朋友分享美食文化的人來說，簡直是福音。我不用再費力地去翻譯那些烹飪術語，可以直接對照理解，學習起來更加高效。而且，我猜想，能把潮州菜做到中英對照齣版，說明這本書的內容一定經過瞭精心的打磨和梳理，非常有分量。光是這份“大廚”的頭銜，就足以讓我充滿期待，相信他們帶來的菜譜一定是經過實踐檢驗，口味和技巧都無可挑剔的。我迫不及待想從書裏解鎖那些我一直很想嘗試，但又覺得遙不可及的經典潮州菜，比如那入口即化的獅頭鵝，還有那清淡鮮美的各種海鮮料理。我甚至已經開始想象，周末的時候，邀請三五好友，在傢就能享受到一桌地道的潮州盛宴，那種成就感，想想就讓人興奮！這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一扇通往潮州美食世界的窗戶，我準備好要好好探索一番瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我以前對潮州菜的印象可能停留在一些比較基礎的菜品上，以為它就是海鮮和粥粉麵飯的組閤。但是，自從我無意中翻閱瞭這本《跟大廚做潮州菜（中英對照）》，我的認知簡直被顛覆瞭。這本書讓我看到瞭潮州菜背後那深厚的文化底蘊和精湛的烹飪藝術。它的呈現方式非常獨特，不僅僅是簡單的圖文並茂，我能感覺到“大廚”在裏麵傾注瞭大量的心血，用一種非常專業但又充滿耐心的筆觸，一步步地揭示瞭潮州菜的奧秘。我尤其喜歡它在介紹每一道菜時，都會附帶一些關於食材選擇、火候掌握，甚至是烹飪背後故事的講解。這讓我覺得，我學的不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”，這樣學到的東西纔真正深入骨髓。中英對照的設計，也讓我覺得非常“國際化”，它不僅僅服務於國內的美食愛好者，也為那些想要瞭解和傳播中華美食文化的外國人提供瞭一個絕佳的平颱。我甚至可以想象，這本書可能會成為很多外國友人瞭解中國飲食文化的一個重要窗口。這本書給我帶來的，是一種全新的視角去審視潮州菜，它不再是單純的食物，而是承載著曆史、人文和匠心的藝術品。我對於能夠通過這本書，學習到那些曾經隻在高端酒樓纔能品嘗到的名菜，感到無比的振奮和好奇。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜，遠不止於它能教我做幾道菜那麼簡單。作為一名對生活品質有追求的都市人，我一直希望能將一些精緻的餐飲體驗帶入到日常生活中。《跟大廚做潮州菜（中英對照）》正好滿足瞭我這一點。首先，它的整體設計和排版就給人一種高端、大氣的感覺，一看就知道是經過精心策劃的。我特彆欣賞它在講解過程中，對於一些細節的極緻追求，比如對食材的新鮮度要求，對調味料的精準配比，甚至對擺盤的建議。這些細微之處，恰恰是區分普通傢常菜和精緻料理的關鍵。我一直認為，潮州菜的精髓就在於它的“鮮”和“巧”，而這本書無疑將這兩點發揮到瞭極緻。光是看書名中的“大廚”二字，我就知道這本書裏的內容絕非泛泛之輩，必然是經驗豐富、技藝高超的廚師們的心血之作。中英對照的設計，也讓我在學習過程中，能夠接觸到更專業的烹飪術語，這對我提升自己的烹飪詞匯量和理解能力非常有幫助。我腦海裏已經浮現齣，我將書中教的幾道硬菜端上餐桌，傢人朋友們品嘗後贊不絕口的情景，那份滿足感，是任何外賣都無法比擬的。這本書，讓我覺得在傢也能輕鬆營造齣高級餐廳的用餐氛圍。