水産海鮮料理一本通：440道魚類料理＋110道鮮蝦料理＋110道蟹貝水産料理，660道魚蝦蟹貝類的極品鮮味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烹飪
• 海鮮
• 魚類
• 蝦類
• 蟹類
• 貝類
• 食譜
• 傢常菜
• 美食
• 水産料理

海鮮料理的美味秘訣，人氣水産的變化吃法，吃齣健康和美味的必備寶典

660道魚蝦蟹貝類的極品鮮味 
440道魚類料理＋110道鮮蝦料理＋110道蟹貝水産料理

　　國際烹飪大師獨傢傳授最有人氣的多款魚蝦蟹貝類菜餚，
　　輕鬆煮齣海産店招牌菜，在傢也能品嘗新鮮好滋味！
　　本書由國際級烹飪大師親自掌廚，精心挑選660道魚、蝦、蟹、貝等水産海鮮美味菜，提供多樣的烹飪技法，讓所有的食材變得更鮮嫩可口，為餐桌增添多樣香氣和美味。

本書特色

　　．完整收錄涼拌、快炒、燒烤、蒸煮、煲湯、酥炸等水産海鮮的各式經典做法，樣樣精彩，道道美味。

　　．660道經典菜餚、1000多張精美圖片，在傢也能輕鬆大飽口福。

　　．精細講解、精準配料、詳細步驟圖，助你快速上手，絕不失敗，超有成就感。

　　．針對不同體質和需求，提供每道水産海鮮料理的營養功效和適閤對象，是吃齣均衡和健康的料理百科。

作者簡介

陳誌田

　　．國際烹調藝術大師
　　．亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
　　．國傢高級烹調廚師
　　．國傢飯店金牌主廚
　　．國傢營養配餐師

　　1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大奬。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。

烹飪藝術的深度探索：世界各地風味美食精選集 圖書名稱： 環球風味密碼：從傳統烘焙到前沿分子料理的味覺之旅 書籍簡介： 本書旨在帶領美食愛好者和專業廚師，深入探索全球範圍內那些極具代錶性、技巧精湛且充滿文化底蘊的烹飪技藝與菜肴。我們跳脫齣單一食材的範疇，著眼於一個更為廣闊的烹飪宇宙，涵蓋瞭從古老傳承至今的烘焙藝術，到顛覆傳統的現代分子美食，以及橫跨各大洲的特色傢常風味。 第一部分：匠心獨運的烘焙藝術——麵包與甜點的靈魂構建 本部分聚焦於烘焙這一需要精確度與耐心的古老技藝。我們不涉及任何魚類、蝦類或貝類海鮮的烹飪，而是深入解析麵粉、酵母、糖與油脂在熱力作用下發生的復雜化學反應。 一、 歐洲傳統麵包的秘密配方： 法式長棍麵包（Baguette）的極緻追求： 詳細剖析高含水量麵團的處理技巧，從冷發酵的溫度控製到蒸汽注入對“耳朵”（Oven Spring）的決定性影響。收錄瞭以老麵（Poolish、Biga）製作的法式麵包配方，強調外殼的酥脆與內部蜂窩狀組織（Alveoli）的形成原理。 德式黑麥麵包（Rye Bread）的深度發酵： 探討黑麥粉中缺乏麵筋的特性，如何利用天然酵種（Sourdough Starter）來控製酸度並提供結構支撐。特彆收錄瞭勃蘭登堡黑麥、符騰堡酸麵包的詳細製作流程，以及使用天然酸母控製黴變時間的專業知識。 意式佛卡夏與Ciabatta的空氣感： 講解高含水量麵團的“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）手法，以及如何通過精準的水溫和揉麵時間來模擬意大利傳統石爐的高溫環境，達到內部濕潤、孔洞分布均勻的效果。 二、 精緻甜點的結構與平衡： 法式經典慕斯與甘納許的乳化技術： 詳細拆解吉利丁、蛋黃或蛋白在不同溫度下對慕斯穩定性的影響。展示如何通過控製巧剋力與奶油的比例，製作齣結構穩定、口感順滑的法式覆盆子慕斯、百香果慕斯等。 層次的藝術——酥皮的誕生： 聚焦於可頌（Croissant）與韆層酥（Mille-feuille）的製作。不僅提供基礎黃油的裹入和摺疊步驟，更深入講解“麵團鬆弛時間”對黃油層不被破壞的關鍵作用，以及烤製過程中“蒸汽”對酥皮起層的驅動力。 意式冰淇淋（Gelato）的密度控製： 與傳統美式冰淇淋不同，Gelato強調低空氣含量。本書將介紹如何通過精確配比糖分、穩定劑和乳化劑，在小型冰淇淋機中製作齣口感細膩、融化緩慢的意式冰淇淋，如開心果、榛果口味的製作要點。 第二部分：亞洲風味版圖——米飯、麵食與香料的交織 本部分將讀者帶入亞洲廣闊的烹飪版圖，著重於米飯的處理技術、麵條的製作哲學以及復雜香料配方的平衡。 一、 亞洲主食的精髓： 日式米飯的哲學： 探討不同品種大米（如越光米、鞦田小町）的澱粉含量差異，以及淘米、浸泡時間的精確掌握對煮飯口感的影響。收錄瞭壽司飯調味（醋、糖、鹽的比例）和散壽司（Chirashi）的擺盤藝術。 中式麵點的氣韻： 深入講解北方麵食中“燙麵”、“和麵”與“醒麵”對口感的影響。包括刀削麵、手拉扯麵（拉麵）的物理原理，以及如何通過堿水控製油條（Youtiao）的蓬鬆度。 東南亞糯米與椰漿的融閤： 介紹如何正確處理糯米，使其保持Q彈而不粘牙。重點講解泰國芒果糯米飯（Khao Niao Mamuang）中椰漿的熬製技巧，以及如何利用斑斕葉（Pandan）為甜品增添天然香氣。 二、 香料與醬汁的深度應用： 印度咖喱的層次感： 拒絕使用市售咖喱粉。本書提供從基礎的洋蔥、薑、蒜炒製（Bhunao）開始，到新鮮香料（小豆蔻、丁香、肉桂）逐一烘烤、研磨的全套流程。收錄瞭北方奶油雞（Butter Chicken）和南部馬薩拉（Masala）的復雜香料配方對比。 中東塔吉鍋（Tagine）的慢燉藝術： 探索摩洛哥、突尼斯菜肴中使用的特色香料組閤，如哈裏薩（Harissa）辣椒醬和拉絲努特（Ras el Hanout）。重點講解如何在慢燉過程中，讓香料的芳香分子充分釋放，滲透到肉類或蔬菜中，而不産生苦澀味。 第三部分：現代烹飪的邊界——分子美食與烹飪科學 本章節帶領讀者進入廚房的實驗室，探討現代科學如何重塑我們的味覺體驗。所有內容均圍繞物理化學反應，不涉及任何水生動物的製作。 一、 結構改造與形態重塑： 球化技術（Spherification）： 詳細介紹直接球化與反嚮球化的化學原理，重點講解海藻酸鈉與氯化鈣在溶液中的反應。通過實踐案例，指導讀者製作齣“果汁魚子醬”或“酸奶珍珠”，口感與外觀俱佳。 泡沫與空氣的魔法： 探討卵磷脂（Lecithin）在製造輕盈泡沫中的應用。展示如何利用高功率攪拌機和穩定劑，製作齣西紅柿水、羅勒油等具有強烈風味的“空氣”（Airs），用於提升傳統菜肴的嗅覺體驗。 二、 控溫與精準烹飪： 低溫慢煮（Sous Vide）的溫度精確度： 深入解析蛋白質在特定溫度下變性的科學依據。提供從牛裏脊到根莖類蔬菜的溫度時間錶，強調如何通過真空包裝和恒溫水浴，實現從中心到邊緣一緻的完美口感。 乳化劑的科學應用： 講解如何使用天然乳化劑（如蛋黃中的卵磷脂）和閤成乳化劑（如黃原膠）來穩定醬汁，防止其分離。通過製作經典的荷蘭醬（Hollandaise）和奶油醬汁，來理解脂肪與水相的完美結閤。 總結： 《環球風味密碼》提供瞭一個全麵、係統且深入的烹飪百科全書，它超越瞭單一食材的局限，將讀者的注意力引嚮烹飪的技藝、科學基礎以及世界各地的飲食文化。它是一本關於“如何思考烹飪”的指南，而非簡單的菜譜集閤。通過對烘焙、亞洲主食、復雜香料係統及現代科學烹飪的係統梳理，讀者將掌握駕馭廚房的全麵能力。

水産海鮮常識
魚類的選購、保鮮、處理和烹飪技巧…………………12
蝦的種類及選購…………14
螃蟹的選購、存養、清洗與烹飪………………………16
海蜇的選購、處理及營養功效…………………………17
海參的選購、泡發與烹飪…18
如何正確吃海鮮…………19

涼拌篇
涼拌海蜇頭………………22
酸辣海蜇頭………………22
雙拼拌海蜇………………23
芹香醋海蜇頭……………23
麻香醋海蜇頭……………24
雙椒醋海蜇頭……………24
洋蔥醋海蜇頭……………24
紅油醋海蜇頭……………25
香醋拌海蜇頭……………25
金針拌海蜇………………26
芝麻拌海蜇………………26
檸香海蜇絲………………27
白菜拌蜇絲………………27
涼拌海蜇皮………………27
甘菊蜇頭拌花生…………28
蜇頭小白菜………………28
爽口魚皮…………………29
芥末魚皮…………………29
三色魚皮…………………29
紅蘿蔔脆魚皮……………30
魚皮菜心…………………30
酸辣魚皮絲………………30
蘿蔔絲拌魚皮……………31
花生米拌魚皮……………31
番茄綴墨魚………………32
四季豆拌墨魚……………32
荷蘭豆墨魚片……………33
五彩銀針魷魚絲…………33
酒香水晶魚凍……………33
魚翅湯燒魚………………34
五香魚塊…………………34
鯽魚拌河粉………………34
青紅椒魷魚絲……………35
鹹檸檬浸狗母魚…………35
魚子水果沙拉……………36
蝦仁綠芙蓉………………36
白菜拌蝦乾………………37
辣大蝦……………………37
爽口蝦……………………37
鹽水蝦蛄…………………38
港式醃蝦蛄………………38
醉蝦………………………38
蝦蜇雙拌菜………………39
芹菜拌蝦米………………39
苦瓜蝦仁…………………40
韭菜拌蝦仁………………40
蛤蜊菠菜…………………41
黃瓜蛤蜊肉………………41
港式醃膏蟹………………42
熗膏蟹……………………42
醉蟹………………………42
海螺拌河粉………………43
蔥薑大海螺………………43
香蔥拌螺片………………44
芥末螺片…………………44
熗拌海螺…………………45
涼拌響螺…………………45
冰鎮花螺…………………45
豉油海螺…………………46
紅椒響螺片………………46
酸辣鮮螺肉………………46
富貴螺片…………………47
涼拌海螺…………………47
蔥薑拌蜆子………………48
港式醃蜆子………………48
香醉蚶子…………………49
蔥薑毛蚶…………………49
青紅椒拌扇貝……………50
蹄香紫蓉拌極貝…………50
西洋芹北極貝……………50
雀巢美果鮮貝……………51
芥蘭乾貝唇………………51
蒜香鱔蟶…………………52
蕎麥麵拌鱔絲……………52
鮪魚沙拉…………………53
檸檬鮭魚沙拉……………53

熱炒篇
青江香辣魚………………56
蠔油炒鯪球………………56
白果炒魚丁………………57
鮮蔬炒魚片………………57
鮮椒魚柳…………………58
酸豇豆炒鯽魚……………58
香辣小黃魚………………58
雪裏紅黃魚………………59
迴鍋小黃魚………………59
香辣小魚乾………………60
小魚乾炒彩椒……………60
蠶豆鼕菜炒魚乾…………60
大紅豆鱈魚………………61
蒜苗鹹肉炒鱈魚…………61
富貴墨魚片………………62
酸辣墨魚仔………………63
蒜蓉炒小墨魚……………63
蒜香墨魚…………………63
蘆筍醬爆墨魚片…………64
墨魚炒雞片………………64
金針菇炒墨魚絲…………64
荷蘭豆炒墨魚……………65
木瓜炒墨魚片……………65
泡椒墨魚…………………66
百閤炒鮮魷………………66
乾辣椒炒魚………………67
彩椒炒魚片………………67
海鮮荷蘭豆………………67
辣椒炒魚子………………68
木耳炒鮮魷………………68
雙椒炒鮮魷………………69
客傢小炒…………………69
遊龍四寶…………………70
香辣魷魚蝦………………70
豉汁鮮魷…………………70
香辣魷魚捲………………71
豆豉芝麻鮮魷……………71
香芹炒魷魚………………72
豉椒原汁鮮魷……………72
辣爆魷魚丁………………73
豉椒魷魚筒………………73
辣味魷魚須………………73
西洋芹魷魚花……………74
荷蘭豆炒鮮魷……………74
飄香魷魚花………………74
銀杏鮮魷…………………75
鮮魷絲炒豆芽……………75
黃瓜爆魷魚………………75
鐵闆魷魚捲………………76
滑炒鱸魚片………………76
魷魚炒三絲………………77
金針菇炒鱔絲……………77
辣醬炒鱔片………………78
百閤柳丁魚片……………78
芹菜炒鱔魚………………78
七彩魚丁…………………79
西芹炒青魚………………79
金銀魚米粒………………80
鮮百閤嫩魚丁……………80
炒三丁……………………81
多寶炒魚…………………81
豉香洋蔥魚………………82
鮮魚炒芥蘭………………82
紅袍鯰魚…………………82
鬆子黃魚塊………………83
菜心香辣魚………………83
富貴雙味甲魚……………84
爆炒甲魚…………………84
椒香泥鰍…………………85
辣子泥鰍…………………85
乾煸泥鰍…………………85
荷蘭豆蝦仁………………86
皇帝豆炒蝦球……………86
綠花椰乾貝炒蝦…………86
水晶蝦仁…………………87
雞蛋蝦仁…………………87
福壽四寶蝦球……………88
福壽雙寶蝦仁……………88
雙椒炒蝦仁………………89
油爆蝦球…………………89
荸薺炒蝦仁………………90
銀杏炒大蝦………………90
蝦米炒雙脆………………90
百閤炒蝦仁………………91
橄欖菜炒蝦仁……………91
玉米炒蝦仁………………92
香味小河蝦………………92
番茄蝦仁鍋巴……………93
豆豉小河蝦………………93
豌豆炒蝦丁………………94
鮮蠶豆炒蝦仁……………94
翡翠蝦仁…………………94
金盞白雪蝦球……………95
清炒芥蘭蝦仁……………95
毛豆炒河蝦………………96
豌豆蘿蔔炒蝦……………96
蠶豆炒河蝦仁……………96
黃瓜蝦仁炒蛋……………97
銀杏蝦仁…………………97
百閤銀杏炒蝦仁…………98
水果蝦球…………………98
核桃炒蝦球………………99
南瓜百閤鮮蝦球…………99
腰果蝦仁……………… 100
核桃蝦仁……………… 100
青豆百閤蝦仁………… 100
山藥蝦仁……………… 101
蠶豆炒蝦仁…………… 101
荔枝蝦球……………… 102
豌豆銀杏炒蝦仁……… 102
腰果絲瓜蝦仁………… 102
水果蝦仁……………… 103
銀杏玉米炒蝦仁……… 103
魚蝦爭艷……………… 104
鳳梨炒蝦球…………… 104
銀杏蝦球土司片……… 105
韭黃彩椒炒蝦仁……… 105
海蜇炒蝦仁…………… 105
蝦兵蟹將……………… 106
飄香蝦仁……………… 106
蒜香基圍蝦…………… 107
美味蝦蛄……………… 107
銀杏明蝦球…………… 108
翡翠蝦球……………… 108
翡翠蝦仁蛋…………… 108
蒜爆沙蝦……………… 109
蝦蟹芙蓉蛋…………… 109
泡椒基圍蝦…………… 110
海貝臘肉炒蝦乾……… 110
辣椒炒蟹……………… 111
蔥薑蝦………………… 111
薑蔥炒花蟹…………… 112
咖喱炒蟹……………… 112
花蟹炒年糕…………… 113
薑蔥炒肉蟹…………… 113
香橙蟹粉……………… 114
薑蔥肉蟹……………… 114
蟹黃鮮貝……………… 115
花生霸王蟹…………… 115
青江菜炒蟹肉………… 116
芙蓉蓮子蟹…………… 116
蟹黃炒青江…………… 117
鼕粉蝦蟹煲…………… 117
芙蓉蟹粉……………… 118
薑蔥香辣蟹…………… 118
黑鬍椒鼕粉蟹………… 119
洋蔥炒蟹……………… 119
香鍋蟹………………… 120
毛蟹炒年糕…………… 120
銀杏爆貝丁…………… 121
荷蘭豆炒北極貝……… 121
象牙貝爆雙脆………… 121
腰果鮑貝……………… 122
辣炒蟶子……………… 122
乾貝炒魚肚…………… 122
百閤扇貝王…………… 123
野山菌炒鮮貝………… 123
薑蔥蟶子……………… 124
XO 醬爆蟶子王… ……… 124
雙椒炒蟶子…………… 125
生菜炒蟶子…………… 125
小炒蟶子……………… 126
辣椒蟶子夾饅頭……… 126
醬汁蟶子……………… 126
麻辣小海螺…………… 127
雙椒爆螺肉…………… 127
鮑汁扣海螺…………… 128
西洋芹爆螺片………… 128
鮮蘆筍炒螺片………… 129
燒汁腿菇炒螺片……… 129
XO 醬炒海螺片… ……… 129
香雞田螺……………… 130
綠花椰炒蛤蜊………… 130
雙椒富貴螺…………… 131
醬爆小花螺…………… 132
椒香海螺花…………… 132
XO 醬爆響螺片… ……… 133
酸辣田螺……………… 133
竹籬爆螺花…………… 134
鮑汁海螺……………… 134
茄子海螺片…………… 134
XO 醬爆海螺片… ……… 135
膏蟹炒年糕…………… 135
香炒田螺……………… 136
紅椒炒花蛤…………… 136
辣炒蛤蜊……………… 137
宮保牛蛙……………… 137
椒鹽牛蛙……………… 137
辣炒牛蛙……………… 138
荷蘭豆響螺片………… 138
蔥炒螺片……………… 138
榨菜爆牛蛙…………… 139
絲瓜牛蛙……………… 140
辣味牛蛙……………… 140
香炒牛蛙……………… 141
鮮蔬香蛙……………… 141
奶芋牛蛙……………… 142
蒜鹽牛蛙……………… 142
蘿蔔牛蛙……………… 142
豆豉爆牛蛙…………… 143
彩椒炒牛蛙…………… 143

燜、燒篇
滿堂紅………………… 146
酸辣魚頭……………… 146
萵燒辣魚……………… 147
蒜苗辣魚……………… 147
糖醋全鯉……………… 147
紅燒魚………………… 148
辣香燒魚……………… 148
蔥薑燒魚……………… 149
醬燒五味魚…………… 149
酸辣魚………………… 150
傢常燜燒魚…………… 150
燜燒魚尾……………… 151
白汁鯉魚……………… 151
肉末燒黃魚…………… 151
豆瓣燒黃魚…………… 152
雪裏紅小黃魚………… 152
燜燒黃魚……………… 152
蔥燒魚………………… 153
馬鈴薯燒鱸魚………… 153
香菜咖喱鯧魚………… 154
鯰魚燒茄子…………… 154
豆腐燒鱸魚…………… 155
金蒜燒鱔段…………… 155
辣香草魚……………… 155
砂仁鯽魚……………… 156
芙蓉魚片……………… 156
乾燒鯧魚……………… 157
燒汁鱈魚……………… 157
腐竹燜(魚占)魚…………… 157
紅燒鱔片……………… 158
豆瓣鱔絲……………… 158
泡椒鱔段……………… 159
筍香鱔絲……………… 159
蒜頭燒黃鱔…………… 160
豆芽燒鱔排…………… 160
香味帶魚……………… 161
紅糟帶魚……………… 161
茄子蔥燒魚…………… 161
鮑汁扣香魷…………… 162
醬燜墨魚仔…………… 162
鮑菇紅籠燒梅花參…… 163
蔥燒海參……………… 163
海參燒魚條…………… 163
白鮝燜肉……………… 164
鮮蔬甲魚……………… 164
紅白甲魚……………… 164
馬鈴薯燒甲魚………… 165
芋頭燒甲魚…………… 165
木桶甲魚……………… 166
豆豉燒甲魚…………… 166
甲魚燒雞……………… 167
腐竹麻辣蝦…………… 167
紅椒燜蝦……………… 168
辣味小龍蝦…………… 168
芝香酒味蝦…………… 168
宮保大明蝦…………… 169
紅燒蝦仁……………… 169
青蒜燒蝦……………… 170
白果蝦球……………… 170
蜜汁元寶蝦…………… 171
泰汁琥珀蝦球………… 171
油豆腐蝦仁…………… 171
乾鍋香辣蟹…………… 172
香辣三杯蟹…………… 172
蟹膏鼕粉燒…………… 173
蟹扒麻婆豆腐………… 173
川辣泡椒蟹…………… 174
蟹黃豆腐……………… 174
蟹粉獅子頭…………… 174
鮑魚燒乾貝…………… 175
綠花椰珍珠鮑………… 176
蟹黃鮑片……………… 176
綠花椰扒鮮鮑………… 177
蔥燒蹄筋海參………… 177
白靈菇扒鮑脯………… 178
白靈菇燒海參………… 178
鮑魚五花肉…………… 179
鮑汁魚翅綉球………… 180
花椰燒乾鮑…………… 180
海參燒鞭花…………… 181
花椒燒海參…………… 181

蒸、煮篇
雙椒蒸魚……………… 184
清蒸魚………………… 184
醋香蒸魚……………… 185
酒香雙椒蒸魚………… 185
鴻運鱖魚捲…………… 186
拍薑蒸鱖魚…………… 186
碧波鱖魚……………… 186
豉椒蒸魚……………… 187
花椒蒸魚……………… 187
剁椒蒸魚……………… 188
清蒸草魚……………… 188
雙椒花鰱……………… 188
雪裏紅蒸鱈魚………… 189
豆豉蒸鱈魚…………… 189
蔥白全魚……………… 190
剁椒魚尾……………… 190
開胃花椒魚…………… 190
枸杞蒸鯽魚…………… 191
番茄煮鯽魚…………… 191
鯽魚蒸蛋……………… 192
蛋蒸紅椒鯽…………… 192
紅白雙絲鯽魚………… 193
紫蘇椒香魚…………… 193
鯽魚河粉……………… 193
朝天椒蒸草魚………… 194
泡椒蒸魚……………… 194
剁椒草魚尾…………… 194
辣椒魚片……………… 195
芝香花椒魚…………… 195
鱸魚遊青江…………… 196
醬醋鱸魚……………… 196
菜心鱸魚……………… 197
魚丸蒸鱸魚…………… 197
碧綠鱸魚……………… 197
梅乾菜蒸鱸魚………… 198
傢常鱸魚……………… 198
清蒸吳郭魚…………… 199
清蒸藥膳鱸魚………… 199
芋頭煮黃魚…………… 200
糖醋黃魚……………… 200
傢常醉魚……………… 200
雪裏紅蒸黃魚………… 201
白玉黃魚乾…………… 201
豉汁蒸鮮魚…………… 202
蘿蔔煮鮮魚…………… 202
豉汁蒸土虱…………… 203
豆渣粑煮鮮魚………… 203
火腿蒸鱖魚…………… 204
香菇鱖魚……………… 204
豆豉雙椒蒸魚………… 204
傢常清蒸魚…………… 205
蔥薑鱖魚……………… 205
金椒蒸魚肚…………… 206
海皇魚子……………… 206
百花釀魚肚…………… 207
三絲比目魚…………… 207
醃椒魚頭……………… 208
黃金魚頭……………… 208
竹香鰈魚頭…………… 209
鹹菜魚頭……………… 209
醋椒魚頭……………… 209
剁椒蒸魚頭…………… 210
香蔥剁椒魚頭………… 210
剁椒酒香魚頭………… 211
爆香椒蒜魚頭………… 211
蝦仁鼕瓜條…………… 212
蝦膠釀豇豆…………… 212
蒜香蝦………………… 212
蒜蓉開片蝦…………… 213
蝦煮蘿蔔絲…………… 213
爽口白蘿蔔煮魚……… 214
瓠瓜鮮蝦蜆…………… 214
齣水芙蓉蝦…………… 214
蝦蛄蒸蛋……………… 215
翡翠蝦蒸蛋…………… 215
清蒸九節蝦…………… 216
乾撈鼕粉蝦…………… 216
紅椒大蝦……………… 217
鹽水蝦蛄……………… 217
蒜香藥膳蒸蝦………… 217
豆腐蒸蝦……………… 218
蟹扒高麗菜絲………… 219
吉祥紅扒蟹…………… 219
清蒸花蟹……………… 219
蟹肉棒白菜捲………… 220
港式膏蟹凍…………… 220
蟹肉棒豆腐捲………… 221
豆漿蟹柳蒸蛋………… 221
南瓜煮青蟹…………… 222
枸杞竹蓀蟹…………… 222
大黃瓜煮泥鰍………… 223
絲瓜煮泥鰍…………… 223
麻辣泥鰍湯餃………… 223
紅椒鼕粉蒸扇貝……… 224
蒜蓉蒸扇貝…………… 224
芋頭煮甲魚…………… 225
辣燒甲魚……………… 225
醃椒蒸甲魚…………… 225
香丸甲魚……………… 226
泡椒田螺……………… 226
麻辣田螺……………… 227
鴻運田螺……………… 227
香糟田螺……………… 227
節瓜泡鮮螺…………… 228
豉汁蟶子王…………… 228
翡翠蜇皮捲…………… 229
魚湯浸山瓜子………… 230
蜆肉浸苦瓜…………… 230
鬍椒金針菇浸蚌……… 230
蒜蓉鼕粉蒸蟶子王…… 231
青江菜扒海參………… 231

湯、煲篇
藥膳魚頭湯…………… 234
魚頭豆腐菜心煲……… 234
草菇魚頭湯…………… 235
山藥魚頭湯…………… 235
蘑菇豆腐鯽魚湯……… 235
天麻魚頭湯…………… 236
蒜香豆腐魚頭湯……… 236
豆腐魚頭湯…………… 236
香菜豆腐魚頭湯……… 237
傢常鰱魚湯…………… 237
天麻燉魚頭…………… 238
西洋菜草魚湯………… 238
酸菜豆腐魚塊煲……… 239
金針菜魚丸湯………… 239
蘋果魚片湯…………… 239
魚圓湯………………… 240
鯽魚燉綠花椰………… 240
紅蘿蔔山藥鯽魚湯…… 241
奶湯白菜魚煲………… 241
紅棗枸杞魚煲………… 241
沙參魚煲……………… 242
鼕瓜魚片湯…………… 242
鼕瓜藥膳鯉魚湯……… 242
杏蘋果香鮮魚湯……… 243
酸菜鯉魚煲…………… 243
榨菜豆腐魚尾湯……… 244
魚肚鼕菇湯…………… 244
紅蘿蔔燜牛尾魚……… 245
青木瓜魚片湯………… 245
乾黃花魚木瓜煲……… 246
芋頭醃黃花魚煲……… 246
黃耆帶魚湯…………… 246
魚丸燴餛飩…………… 247
鮭魚洋蔥湯…………… 247
火腿鱸魚湯…………… 248
豆皮鱈魚丸湯………… 248
木瓜墨魚煲…………… 249
木瓜鱸魚煲…………… 249
花生豆薯墨魚湯……… 249
酸辣魷魚湯…………… 250
雙山燉鯽魚…………… 250
土茯苓鱔魚湯………… 251
黨參鱔魚湯…………… 251
山藥鱔魚湯…………… 252
蟲草紅棗燉甲魚……… 252
海帶甲魚湯…………… 252
白菜甲魚湯…………… 253
甲魚雞湯煲…………… 253
山藥枸杞燉甲魚……… 253
美味烏賊……………… 254
小河蝦苦瓜湯………… 255
鼕瓜蝦皮湯…………… 255
鼕粉鮮蝦煲…………… 255
南瓜蝦皮湯…………… 256
明蝦海鮮湯…………… 256
清湯北極貝…………… 257
節瓜扇貝湯…………… 257
扇貝芥菜湯…………… 257
銀絲鮮蟹煲…………… 258
梭子蟹番茄濃湯……… 258
河蟹燉南瓜…………… 258
菊花蟹肉羹…………… 259
濃湯燒翅……………… 259
竹蓀雞湯翅…………… 260
木瓜枸杞燉雪蛤……… 260
雙瓜響螺湯…………… 261
螺片玉米須黃瓜湯…… 261
蛤蜊白菜湯…………… 261
山藥肉片蛤蜊湯……… 262
苦瓜燉蛤蜊…………… 262
牡蠣豆腐羹…………… 262
黨參排骨田雞煲……… 263
滋補田雞湯…………… 263
黨參田雞煲…………… 264
枸杞田雞湯…………… 264
田雞粥煲……………… 265
金湯鮑魚……………… 265
文蛤豆腐湯…………… 265

煎、炸、烤篇
香菜烤鯽魚…………… 268
香蔥烤鯽魚…………… 268
生菜鱈魚……………… 268
番茄魚片……………… 269
味汁淋鯽魚…………… 269
越式銀鱈魚…………… 270
菠菜鱈魚……………… 270
五彩鱈魚……………… 271
豉味香煎鱈魚………… 271
鵪鶉蛋鯽魚…………… 272
鮮椒煎草魚…………… 272
芹菜煎白帶魚………… 272
烤鮭魚………………… 273
蘆筍煎鱈魚…………… 274
粉皮拌鯽魚…………… 274
茄汁草魚……………… 275
豆瓣鯽魚……………… 275
香烤鳳尾魚…………… 276
蒜蓉柳葉魚…………… 276
棒子魚………………… 276
玉米魚………………… 277
黃魚煎蛋……………… 278
薑末炸黃魚…………… 278
蔥辣九肚魚…………… 279
飄香沙丁魚…………… 279
羅漢果燻魚…………… 280
乾炸剝皮魚…………… 280
香辣剝皮魚…………… 280
香酥小鯽魚…………… 281
烤柳葉魚……………… 281
酥炸魚片……………… 282
乾煎酒香魚…………… 282
檸檬香煎魚…………… 282
孜然烤魚……………… 283
豉香烤魚……………… 283
竹香炸鯧魚…………… 284
香辣烤鯧魚…………… 284
醬烤鯧魚……………… 285
香酥鯧魚……………… 285
鯉魚化龍……………… 286
花雕鱸魚……………… 286
酸菜魚………………… 286
花生小魚乾…………… 287
椒鹽魚………………… 287
香酥炸魚……………… 288
香辣鱸魚條…………… 288
酒香白帶魚…………… 288
香煎白帶魚…………… 289
紅辣白帶魚…………… 289
烤白帶魚……………… 290
酥骨白帶魚…………… 290
酸辣白帶魚…………… 291
傢常白帶魚…………… 291
蛋香鯽魚……………… 291
椒鹽墨魚……………… 292
香烤墨魚花…………… 292
黃瓜烤墨魚…………… 292
菜香魚條……………… 293
醋香白帶魚…………… 294
香辣墨魚……………… 294
茄汁白鱔球…………… 295
鹹魚小餅……………… 295
乾炸鮮魚……………… 296
鍋巴鱔段……………… 296
酥香泥鰍……………… 297
茶香泥鰍……………… 297
辣煎魷魚……………… 298
串燒大蝦……………… 298
香橙蝦排……………… 298
富貴雙味蝦…………… 299
煎蝦餅………………… 299
馬鈴薯琵琶蝦………… 300
黃金脆皮蝦…………… 300
大蒜香蝦排…………… 301
馬鈴薯炸蝦…………… 301
花椒炸蝦……………… 301
黃金玉米蝦…………… 302
麥香蝦球……………… 302
烤基圍蝦……………… 303
香辣蝦………………… 303
沙拉串蝦……………… 304
酥辣大蝦……………… 304
烤蝦串………………… 304
椒鹽蝦………………… 305
五香烤蝦……………… 306
花生串蝦……………… 306
椒鹽小河蝦…………… 306
珍珠大蝦……………… 307
棒棒蝦………………… 307
雙味大明蝦…………… 308
金沙蝦塊……………… 308
煎大蝦………………… 309
花椒蝦球……………… 309
香辣黃瓜沙蝦………… 309
炸蝦球………………… 310
串香辣蝦……………… 311
泰式串燒蝦…………… 311
火焰基圍蝦…………… 311
風味蝦………………… 312
芝麻南瓜蝦…………… 312
香酥蝦………………… 312
金絲醋味蝦…………… 313
金絲紅椒蝦…………… 313
淡味烤蝦……………… 314
法式烤大蝦…………… 314
紅椒竹簍蝦…………… 315
香辣竹簍蝦…………… 315
香酥竹簍蟹…………… 315
鹹蛋黃肉蟹…………… 316
醬香大肉蟹…………… 316
五彩香味蟹…………… 317
蠔油炒蟹……………… 317
百花炸蟹鉗…………… 318
椒鹽田雞……………… 318
紅油田雞……………… 319
茶香田雞……………… 319

銀杏蝦球土司片

材料 ingredient
土司80 剋，銀杏50 剋，蝦仁150 剋，柳丁、紅椒、葡萄各適量
調味料 seasoning
鹽2 剋，草莓醬適量

作法 recipe
1. 銀杏、蝦仁洗淨；土司切菱形片；紅椒洗淨，切片；柳丁、葡萄洗淨，切開，擺盤。
2. 油鍋燒熱，土司片入鍋微炸，撈齣擺盤；用餘油將銀杏、蝦仁、紅椒翻炒，加鹽拌勻，盛在土司上，再將草莓醬淋上即可。

韭黃彩椒炒蝦仁

材料 ingredient
蝦仁150 剋，花菜、韭黃，青、紅椒各50 剋
調味料 seasoning
薄鹽醬油10 剋，鹽、味精適量

作法 recipe
1. 蝦仁洗淨，汆燙，撈起；青紅椒、韭黃均洗淨，切段；花菜洗淨，切塊，汆燙，墊盤底。
2. 油鍋炒熱，放入蝦仁爆炒至熟，再放入青紅辣椒、韭黃，炒至熟軟。
3. 加味精、薄鹽醬油、鹽炒至入味，盛齣蓋在花菜上即可。

海蜇炒蝦仁

材料 ingredient
蝦150 剋，萵苣、綠豆芽、海蜇頭各100 剋
調味料 seasoning
鹽3 剋，黃、紅、青椒各40 剋

作法 recipe
1. 將蝦洗淨，去殼和腸泥，取蝦仁；萵苣洗淨，去皮切絲；黃、紅、青椒洗淨，切絲；綠豆芽、海蜇頭洗淨。
2. 鍋中倒油燒熱，放入所有材料，翻炒片刻。
3. 最後調入鹽，炒熟即可。

爽口白蘿蔔煮魚

材料 ingredient
魚1 條，白蘿蔔絲150 剋，鼕粉50 剋，香芹25剋
調味料 seasoning
鹽、糖、魚露、鬍椒粉、薑絲各適量

作法 recipe
1. 魚洗淨，打上花刀，用鹽在魚身刷勻待用；鼕粉用開水略煮後放入盤底。
2. 鍋置火上，將魚煎至兩麵呈金黃色盛齣。
3. 爆香薑，下入高湯、魚，至魚八分熟時，下白蘿蔔絲、香芹、調味料，裝盤即可。

瓠瓜鮮蝦蜆

材料 ingredient
蝦、瓠瓜各100 剋，蜆仔200 剋，銀杏20 剋
調味料 seasoning
鹽4 剋，鮮雞晶2 剋，香油、鬍椒粉各5 剋

作法 recipe
1. 將蝦斬須，過油；蜆仔洗淨，過水；銀杏洗淨；瓠瓜洗淨，切塊，過水。
2. 鍋上火，放入適量高湯，放入蝦、蜆仔、白果、瓠瓜煮沸。
3. 加鹽、鮮雞晶、香油、鬍椒粉，煮入味即可。

齣水芙蓉蝦

材料 ingredient
蝦仁350 剋，黃瓜100 剋
調味料 seasoning
花椒5 剋，鹽3 剋，乾紅辣椒10 剋，料理米酒、香菜各適量

作法 recipe
1. 蝦仁洗淨；黃瓜洗淨，切條；乾紅辣椒洗淨。
2. 油鍋燒熱，爆香花椒、乾紅辣椒，再入蝦仁滑炒片刻，加適量清水煮開後，放入黃瓜，加鹽、料理米酒調味。
3. 煮熟後盛盤，用香菜點綴即可。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我終於找到一本能讓我徹底徵服廚房的水産書瞭！之前每次想做點海鮮，總是愁得不行，要麼不知道怎麼處理，要麼味道總是不夠鮮美，去瞭海鮮市場更是兩眼一抹黑，看著各種生猛的海鮮，隻能望而卻步。這本《水産海鮮料理一本通》簡直就像我失散多年的親媽，不僅把各種魚、蝦、蟹、貝類都細緻地介紹瞭，還給齣瞭四百多道魚類料理、一百多道鮮蝦料理、一百多道蟹貝水産料理，加起來足足六百六十道！我光是翻看目錄就覺得眼花繚亂，每一種做法都聽起來誘人極瞭。我最喜歡的是裏麵關於處理魚類的章節，以往我總是對去腥、去鱗、去骨這些步驟頭疼不已，但這本書用圖文並茂的方式，把每個細節都講得清清楚楚，甚至還有一些我之前從未聽說過的巧妙處理方法。現在，我終於可以自信地去市場挑選最新鮮的食材，迴傢也能做齣不輸給高檔餐廳的美味瞭！這絕對是我近幾年最滿意的一次購書體驗，強烈推薦給所有和我一樣對海鮮料理躍躍欲試卻又無從下手的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

這份《水産海鮮料理一本通》簡直就是我的廚房救星！我平常是個十足的“廚房殺手”，做飯總是手忙腳亂，尤其是處理那些滑溜溜、身上布滿刺的海鮮，簡直是噩夢。但這本書不一樣，它的介紹非常係統，而且語言通俗易懂，就像有一位耐心的大廚在旁邊手把手教你一樣。比如，對於魚類，它不僅提供瞭440道琳琅滿目的菜譜，還從最基礎的挑選、清洗、去腥、切塊等步驟都做瞭詳細講解，配上清晰的圖片，讓我這個烹飪新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是它對於不同魚類特性的介紹，讓我知道原來不同魚適閤不同的烹飪方法，避免瞭“下錯藥”的情況。再比如，書中的110道鮮蝦料理，從傢常的白灼蝦到復雜的泰式咖喱蝦，應有盡有，而且每道菜都標注瞭難度和所需時間，非常人性化。我最近嘗試瞭其中的“蔥油開背蝦”，不僅外觀漂亮，味道更是鮮美無比，傢人都說比外麵飯店做的還要好吃。這本厚厚的大部頭，絕對是我提升廚藝的絕佳伴侶，讓我對廚房充滿瞭信心和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我真的要為這本《水産海鮮料理一本通》瘋狂打call！作為一名資深吃貨，我對美食的追求永無止境，尤其是對海鮮的愛，簡直是刻在DNA裏的。但實話實說，過去自己在傢做海鮮，總感覺缺少瞭那麼一點“靈魂”，味道總是差強人意。直到我遇到瞭這本寶藏書籍，我纔發現，原來海鮮料理的世界如此廣闊，而且可以通過精心的烹飪，將食材本身的鮮甜發揮到極緻。書中詳細介紹瞭440道魚類料理，光是聽名字就讓人垂涎欲滴，什麼蒜蓉粉絲蒸鱈魚、清蒸石斑魚、紅燒帶魚……每一種都各有特色。更讓我驚喜的是，它還囊括瞭110道鮮蝦料理和110道蟹貝水産料理，這意味著我可以從一個菜係吃到另一個菜係，從一種食材吃到另一種食材，仿佛在品嘗一場盛大的海鮮盛宴。我最近嘗試瞭書中的幾道蟹類料理，比如香辣蟹和薑蔥炒蟹，味道簡直絕瞭，連我平時不怎麼愛吃蟹的傢人都贊不絕口。這本書不僅教會瞭我烹飪技巧，更讓我對海鮮的認知有瞭質的飛躍，學會瞭如何搭配調料，如何控製火候，如何保留食材的天然風味。

评分☆☆☆☆☆

這本《水産海鮮料理一本通》完全超齣瞭我的預期，簡直是性價比爆棚！我一直覺得海鮮料理是比較“高階”的烹飪技能，很多菜譜都復雜難懂，或者需要一些稀奇古怪的調料。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它將660道魚蝦蟹貝類的菜肴，按食材類型分門彆類，每種食材都提供瞭非常豐富的烹飪選擇。光是魚類就有440道，涵蓋瞭煎、炸、炒、燉、蒸、烤等各種烹飪方式，還有各種不同風味的醬汁搭配，簡直是魚類料理的百科全書。而且，這本書的排版設計非常閤理，文字清晰，圖片精美，關鍵是每道菜的步驟都寫得非常詳細，即使是初學者也能輕鬆模仿。我嘗試瞭書中幾道貝類料理，比如蒜蓉扇貝和薑絲蒸蛤蜊，味道鮮甜，口感Q彈，讓我徹底告彆瞭之前總是把貝類煮得寡淡無味的窘境。它不僅提供瞭菜譜，還分享瞭一些關於海鮮處理和烹飪的小貼士，讓我受益匪淺。這絕對是我傢裏最實用的烹飪書籍之一，值得反復翻閱和學習。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對海鮮料理一直有點“敬而遠之”，總覺得處理起來麻煩，而且味道難以把握。但這本書《水産海鮮料理一本通》的齣現，徹底改變瞭我的想法，它讓我覺得做海鮮原來可以這麼簡單又美味！書中的內容非常全麵，從魚類、鮮蝦到蟹貝水産，涵蓋瞭近七百道精心設計的料理。我尤其喜歡它對魚類料理的詳細闡述，440道不同的做法，總有一款能滿足你的口味。無論是傢常的紅燒魚塊，還是精緻的西式煎魚排，書裏都有詳細的步驟和技巧。我最近嘗試瞭書中推薦的“蠔油生菜炒海鮮”，這道菜不僅色彩鮮艷，而且味道鮮美，讓整個餐桌都變得熱鬧起來。更難得的是，這本書並沒有一味追求復雜，很多菜肴都注重食材本身的鮮味，通過簡單的烹飪手法就能將海鮮的美味發揮到極緻。而且，書中的一些配料搭配也很有新意，給我帶來瞭很多烹飪靈感。這本厚實的書，絕對是我在廚房裏的“秘密武器”，讓我和傢人都能享受到美味又健康的海鮮大餐。