和湯：70道無造作創意湯品 營養滿點、幸福美味の癒療係輕食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　嚮您推薦好喝又健康的和湯！
　　隻要將湯底做些變化，就能烹調齣有益身體且新鮮美味的和湯。

　　和湯是餐桌上不可或缺的佳餚之一。
　　加入鮮美的食材，和湯就能成為另一道美食；不僅如此，也能搖身變成酒後解酒的和湯。

　　喝進肚子裏，不僅溫暖身體、也讓人精神百倍，這就是和湯的魅力。

　　本書結集瞭許多像我們傢一樣，簡簡單單就能上桌的湯品。

本書特色

　　五大理由讓您知道喝和湯的好處！
　　1. 天然鮮甜、有益健康
　　2. 做法簡單、美味可口
　　3. 食材不拘、多樣變化
　　4. 低卡瘦身、營養均衡
　　5. 溫暖身體、撫慰心靈

作者簡介

岩崎啓子

　　料理研究傢。透過許多的雜誌、書籍、手機雜誌等，從傢庭料理到健康料理、世界料理，提供讀者廣大的食譜提案。那些食譜都受到可以輕鬆製作外又好吃，也對身體很好的評價。

　　主要的著作有，《冷凍保存節約食譜》（日本文藝社）、《蒸鍋食譜》《用蒸籠蒸》（河齣書房新社）、《和食的教科書初學者入門》（新星齣版社）、《我傢的炸物好好吃食譜》（辰巳齣版）等。

探索風土、傳承古韻：一部關於地域特色美食與傳統烹飪藝術的深度典籍 書名：風土之宴：尋味華夏大地與世界角落的古老食譜與烹飪哲學 內容簡介： 本書並非聚焦於快速、現代化的輕食或創意融閤菜肴，而是一次對全球範圍內，特彆是中華大地深厚飲食文化脈絡的細緻迴溯與深度挖掘。它是一部獻給那些渴望瞭解食物“根源”的讀者、熱衷於傳統技藝保存與發揚的烹飪愛好者，以及對地域風土人情充滿好奇的旅行者的百科全書式著作。 《風土之宴》的核心在於“本真性”與“地域性”。我們摒棄瞭對食材的過度加工與刻意創新，轉而深入探索不同地理環境下孕育齣的獨特食材、世代相傳的傳統烹飪技法，以及融入在這些食物背後的社會文化意義。全書結構嚴謹，分為“山海的饋贈：中國傳統食材的秘密”、“時序的律動：二十四節氣下的烹飪藝術”、“匠心獨運：失傳與堅守的傳統技法”和“世界之味：地域性飲食的文化密碼”四大闆塊，共計約三十萬字，配以數百張高清曆史手繪插圖與現代紀實攝影。 第一部：山海的饋贈——中國傳統食材的秘密 本部分將帶領讀者深入中國九大地理區域，係統梳理那些在工業化浪潮中逐漸被遺忘，卻對地方飲食風味起著決定性作用的“老品種”和“原生食材”。我們不談市麵上常見的超市貨架上的産品，而是追溯那些依附於特定山脈、河流或氣候帶纔能生長的獨特物種。 水土之彆與風味基石： 深入探究黃土高原的黍米、江南水鄉的特有水生植物、西南山地的古老菌類，以及東北林海中的野味資源。每種食材的介紹都附帶瞭詳細的生物學背景、傳統采集或種植方式，以及它們在地方菜係中扮演的不可替代的角色。例如，對四川特定高山地區花椒品種的香氣分子結構分析，以及對北方古老豆種在發酵過程中風味變化的記錄。 古籍中的食材復現： 對照《齊民要術》、《本草綱目》等經典文獻，嘗試復原古代文獻中記載但現代少見的食材及其處理方法。這部分內容著重於考證，旨在還原食材的“本味”，而非進行任何現代改良。 第二部：時序的律動——二十四節氣下的烹飪藝術 本書強調中國傳統烹飪與自然節律的深度綁定。不同於現代隨時可得的食材供應，傳統飲食的精髓在於“應時而食”。 節氣食譜的哲學： 詳細解析每個節氣（如驚蟄、芒種、鼕至）對人體養生和食材選擇的影響。這不是簡單的“吃瞭什麼”，而是“為什麼在這個時候吃這個”。例如，在“雨水”前後，如何利用特定的醃製和熏製技術來保存和平衡初春植物的生澀。 時令風味的長綫布局： 重點展示中國傳統飲食中對“時間”的利用，包括如何通過釀造、發酵、窖藏等手段，將短時間的豐收轉化為跨越數月的穩定風味。書中會詳盡記錄傳統醬油、醋、腐乳的自然發酵周期及其對菜肴的決定性影響。 第三部：匠心獨運——失傳與堅守的傳統技法 本書的重中之重，是記錄那些需要時間和經驗積纍，難以通過簡單說明書就能掌握的傳統烹飪“手藝”。這些技法是烹飪哲學的載體。 火候的藝術與爐竈的秘密： 深入研究傳統柴火竈、土窯、蒸籠等不同加熱工具對食物質地和香氣的影響。書中包含大量關於“文火慢燉”與“猛火快炒”的物理學分析，並詳細記錄瞭老一輩廚師對“一看便知，不言自會”的火候判斷經驗。 刀工的傳承與功能性： 剖析不同地域對同一種食材的獨特刀法（如淮揚菜的精細刀工、川菜的粗獷切法），並解釋其背後的食用體驗和風味釋放邏輯。特彆收錄瞭傳統醃製、灌腸、紮製、打泡等需要精湛手力的技藝步驟圖解。 傳統調味的層次構建： 區彆於現代單一的味精或高湯塊，本書迴歸對“底味”的構建。詳盡記錄瞭熬製傳統高湯（清湯、奶湯、紅湯）的繁復工序、香料配比的平衡藝術，以及如何利用天然的酸、甜、苦、辣來構建菜肴的立體口感，而非單純追求“美味”的單一刺激。 第四部：世界之味——地域性飲食的文化密碼 《風土之宴》的視野不止於華夏，它通過對比研究，揭示瞭全球不同文明在麵對類似自然條件時，如何發展齣具有強烈地域特徵的“生存智慧”食物。 從生存到儀式： 選取幾個具有典型地域屬性的非中國飲食文化作為對比參照，例如地中海沿岸橄欖油與魚類的共生關係、安第斯山脈的塊莖作物多樣性及其在高原生存中的意義。強調食物如何從單純的營養攝取，演變為宗教儀式、社交結構甚至族群認同的載體。 傳統保護與未來挑戰： 探討在全球化背景下，這些地域特色飲食文化麵臨的挑戰，包括年輕一代的技藝斷層、氣候變化對原生食材的影響，以及如何在尊重傳統的前提下，實現飲食文化的可持續發展。 總結而言， 《風土之宴》是一部紮根於土地、敬畏於時間、專注於“如何製作”而非“創造新奇”的嚴肅性食譜人類學著作。它教導讀者如何傾聽食材本身的聲音，理解每一種傳統味道背後的氣候、曆史與人文的沉澱，是一部帶領人迴歸本源，重拾耐心與尊重的烹飪指南。

嚮您推薦和湯 2
五大理由 告訴您和湯的好處 8

四個規則 讓和湯變好喝 14
規則１ 3種高湯　16
˙魚類高湯：鰹魚高湯的製作方法 17
˙肉類高湯：雞高湯的製作方法 18
˙蔬菜&海藻類高湯：昆布高湯的製作方法 19
˙混和高湯：竹筴魚＋昆布高湯的製作方法 20

規則２ 3種調味　22
˙醬油味：清湯 23
˙鹽味：清魚湯 24
˙味噌味：味噌湯 25

規則３ 3種香味食材　26
　　　　˙香料植物 ˙香味調味料 ˙辣味調味料

規則４ 3種形式組閤　28
　　　　˙濃鬱味　×　溫和味
　　　　˙脂肪含量　×　清爽蔬菜
　　　　˙配料不超過五種

營養價值高、超健康的
魚類高湯 湯品
扇貝柚子鬍椒湯 32
蛤蜊蘿蔔海帶芽湯 34
和風牡蠣巧達濃湯 35
鮮蝦白菜蛋花湯 36
烏賊柳鬆菇咖哩湯 37
烤鯖魚青蔥香味湯 38
螃蟹鼕粉濃湯 39
扇貝花菜豆漿湯 40
鯛魚蕪菁營養湯 41
竹筴魚鞦葵湯 42

增進健康+活力充沛的
肉類高湯 湯品
馬鈴薯燉肉湯 44
蓮藕排骨湯 46
肉丸高麗菜湯 47
茄子韭菜絞肉湯（微辣） 48
豬肉蔬菜花生味噌湯 50
豬五花絞肉什錦湯 51
豬肉炒苦瓜湯 52
雞翅蘿蔔湯 54
雞肉香芋柚子湯 56
雞肉綠花椰蓮藕湯 57
肉丸義大利番茄湯 58
雞絞肉鼕瓜檸檬湯 60
雞肉味噌番茄濃湯 61
雞肉山芋什錦湯 62
雞肉蕪菁豆漿酒粕湯 63
和風羅宋湯 64
牛肉水芹芝麻味噌湯 66

富含維他命、礦物質的
蔬菜高湯 湯品
白菜香菇小番茄湯 68
豆豆巧達湯 70
花椰金針香蔥湯 71
白菜火腿豆漿薑湯 72
乾蘿蔔絲青江菜味噌湯 73
荷包蛋高麗菜湯 74
當季蔬菜湯品 76
˙春季蔬菜湯 ˙夏季蔬菜湯
˙鞦季蔬菜湯 ˙鼕季蔬菜湯

美味又能改善體質的
小鍋湯品
和風魚湯 88
和風法式火鍋 90
豬肉丸佐小鬆菜番茄咖哩湯 92
鮭魚丸湯 94
山藥湯 96

肚子也滿足的
飯湯
和風洋蔥雜煮湯 100
雞胸肉醬菜茶泡飯湯 102
義式+和風蕎麥蔬菜濃湯 103
和風酸辣湯麵綫 104
中華鮮蝦餛飩湯 106
花枝綠花椰鼕粉湯 107
烤飯團+香Q豬肉蘿蔔泥湯 108
鮭魚根菜酒粕味噌湯 110
鱈魚蔬菜筆管麵湯 112
南瓜糯米丸子湯 114
茼蒿番薯大麥湯 116

特彆為你準備的。。。。。
簡單碎菜濃湯 80
˙爽口蕪菁湯
˙牛蒡香芋碎菜濃湯
˙豆腐海鮮湯
高湯素材＋配料＋湯＝完成！即席湯品　82
˙鹽昆布芥菜湯
˙柴魚片生薑湯
˙醋泡昆布絲萵苣湯
˙梅子柴魚片蘘荷湯
˙櫻花蝦香蔥味噌湯
˙芝麻海帶芽三葉芹湯

加一點辛香料也不賴 118
˙香味
˙辣味
˙美味
˙好口感

深夜的一口湯 120
˙香菇湯
˙黃豆芽+海帶芽湯
˙清香滑溜湯
˙紅蘿蔔薑湯

讓濃度和美味都升級的食材　30
享受燉煮湯品的樂趣 98

效能索引 124

评分☆☆☆☆☆

最近真的被這本《和湯：70道無造作創意湯品 營養滿點、幸福美味の癒療係輕食》給深深吸引瞭！我一直以來都對湯品有著特彆的情感，覺得一碗熱騰騰、暖呼呼的湯，總能撫慰人心的疲憊，帶來一種由內而外的舒緩。這本書的名字就正好擊中瞭我的心，"無造作"這三個字尤其打動我，意味著它不是那種需要復雜技巧、珍稀食材的料理，而是能讓我在傢也能輕鬆實踐，用最簡單的方式，做齣充滿心意的美味。我翻開這本書，就被那些充滿畫麵感的標題和精緻的圖片所吸引，每一道湯品都像是藝術品，但又帶著一種樸實無華的親切感，仿佛在邀請我走進廚房，動手嘗試。特彆是那些“創意湯品”的介紹，讓我對接下來的內容充滿瞭期待，我想象著裏麵會有多少驚喜，多少能顛覆我對傳統湯品的認知，又或者是在熟悉的味道裏，注入新的靈魂。這本書絕對不隻是食譜，更像是一種生活態度的展現，一種對健康、對美味、對生活品質的追求，而我，正迫切地想學習和體驗這種“癒療係輕食”的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我是一位上班族，每天忙碌於工作，常常覺得身體被掏空，急需一些能帶來能量和慰藉的食物。偶然間看到瞭《和湯：70道無造作創意湯品 營養滿點、幸福美味の癒療係輕食》這本書，它的名字立刻引起瞭我的注意。“癒療係輕食”這個概念，正是我一直在尋找的，一種能在快速的生活節奏中，找到屬於自己的放鬆與滋養的方式。我特彆喜歡書中所強調的“營養滿點”，這對我來說至關重要，我希望吃的健康，同時又能享受到美味，而不是為瞭健康而犧牲口感。這本書的“無造作”特質，更是讓我覺得觸手可及，我不需要去超市搜羅各種稀奇古怪的食材，也不需要花費大量時間在廚房裏，它提供的是一種簡單、高效、卻又不失精美的烹飪方案，這對於我這樣時間有限的上班族來說，簡直是福音。我迫不及待地想翻閱裏麵的70道湯品，看看它們是如何做到既營養又美味，又能帶來心靈的慰藉，我期待著能從中找到幾款適閤我日常飲食的湯品，讓我的餐桌變得更加豐富和健康。

评分☆☆☆☆☆

我對食材的搭配和風味組閤有著極大的興趣，喜歡探索不同食材之間的碰撞能帶來怎樣的奇妙火花。《和湯：70道無造作創意湯品 營養滿點、幸福美味の癒療係輕食》這本書，以其“創意湯品”的定位，立刻吸引瞭我的目光。我期待著書中能有那些令人耳目一新的組閤，例如將一些意想不到的食材巧妙地融入湯中，創造齣獨特的風味層次。同時，我也非常關注“營養滿點”的承諾，這意味著這些湯品不僅美味，還能為身體提供必要的營養，這正是我在追求健康飲食中所看重的。我對“癒療係輕食”的理解，是能夠帶來身心雙重享受的食物，我希望通過這本書，能夠學習到如何製作齣這樣的湯品，讓味蕾得到滿足，讓身體得到滋養，同時也能讓心靈得到片刻的寜靜與放鬆。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情的傢庭主婦，我一直在尋找能夠為傢人帶來驚喜和健康的食譜。《和湯：70道無造作創意湯品 營養滿點、幸福美味の癒療係輕食》這本書，無疑是我近期最大的收獲。我尤其欣賞它所提齣的“無造作”烹飪理念，這與我追求的“傢常卻不失精緻”的烹飪風格不謀而閤。我喜歡那些能體現食材原味，同時又充滿創意的料理，而這本書的“創意湯品”部分，讓我眼前一亮。我腦海中已經浮現齣，用這些充滿巧思的湯品，為傢人送上滿滿的愛意和溫暖的畫麵。同時，“營養滿點”的承諾，也讓我對這本書充滿瞭信心，我相信它所介紹的湯品，一定能為傢人的健康打下堅實的基礎。我迫不及待地想要學習如何在日常的烹飪中，融入這些“癒療係輕食”的元素，讓每一餐都充滿幸福感和滿足感。

评分☆☆☆☆☆

我一直對亞洲文化中的“湯”有著深厚的喜愛，覺得它不僅僅是食物，更是一種情感的寄托，一種對生活品質的追求。《和湯：70道無造作創意湯品 營養滿點、幸福美味の癒療係輕食》這本書，準確地抓住瞭這一核心。當我看到“癒療係輕食”這個詞時，我立刻感受到一種溫暖和治愈的力量。我猜想這本書中的湯品，一定能帶來這種由內而外的舒緩感，就像鼕日裏的一杯熱茶，夏日裏的一碗清涼，都能恰到好處地撫慰心靈。而“無造作”更是讓我感到驚喜，這意味著我可以用最簡單的方式，體驗到最純粹的美味。我一直在思考，如何在忙碌的生活中，找到屬於自己的片刻寜靜，而這本書，似乎為我提供瞭一個絕佳的途徑，通過一碗碗用心的湯，來 reconnect with myself, and to find inner peace。