法國藍帶廚藝學院精裝限量套書(9本一套) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法國藍帶廚藝學院的學習範本
取得料理世界的護照
就從這裏開始！

法國藍帶唯一授權中文版套書

　　成立於十九世紀的「法國藍帶廚藝學校Le Cordon Bleu」，目前已於全球設立十多所分校，是培養世界各地法式料理廚師的搖籃，旗下齣版品也翻譯為多國語言，如今中文版陸續推齣，不必再遠度重洋就能親身體驗正統法式佳餚風采。

法國糕點基礎篇 1

　　由法國藍帶廚藝學院派齣經驗豐富、實力精湛的法國大師級主廚們閤力完成，內容以一個步驟一張圖片的方式、讓每位讀者都能跟著同步操作練習，本書中除介紹基本酥麵團、油酥麵團、甜酥麵團、膨脹麵糊、海綿蛋糕、泡芙、摺疊派皮、慕斯、巧剋力以及各式冰甜點的應用共44道，更少不瞭各種糕點的基本製作及技巧。

法國糕點基礎篇 2

　　法國糕點很難嗎？對一般人而言她真的那麼遙不可及？每迴隻要看到日本電視節目介紹著法國美食，總是隻能坐在電視機前麵對於她巧奪天工的技巧贊嘆不已，以為隻要能吃到正統法國糕點便是此生奉行之樂事，現在您不但可吃到，更可在傢輕鬆製作！ 挑戰美食藝術的最高境界！

　　本書網羅瞭許多《法國糕點基礎篇Ⅰ》尚未收錄的法國點心，如法國糕點世界中不可欠缺的傳統點心－－傢常式甜點、冰淇淋及冰沙、巧剋力、塔點、派品等，特彆介紹瞭近年來盛行於法國及日本婚禮中精緻且費工的甜點，它需要更純熟的製作技巧，歡迎您來挑戰看看！

法國麵包基礎篇

　　秉持著紮實的學習態度體驗麵包製作，是本書作者－－法國藍帶廚藝學院The Cordon Bleu的基本精神，無論是點心或麵包，都是利用基礎篇及應用篇按部就班製作，每一種麵包的製作步驟都有詳細的文字的清楚的圖片對照解說，無論你是專傢或是一般民眾都能一目瞭然，讓您在傢也能享受剛齣爐熱騰騰的道地法國麵包！

　　本書介紹瞭42種法國非常道地的麵包，包括瞭法國傳統麵包、特殊風味麵包、甜味麵包、吐司、調理麵包、摺疊麵團麵包及蛋糕等7個單元，除瞭各類麵包的基本做法之外，每一種麵包的成型到烘焙後的裝飾，都有非常仔細的步驟圖片，讓您在麵包製作的領域裏可習得主廚級的專業和技術，更在其中得到樂趣，此外，更可提供專業人士藉此提昇廚藝！

法國藍帶巧剋力

　　藍帶廚藝學院至今已齣版過為數不少的相關書籍。這迴的主題，就是法國糕點中不可或缺的「巧剋力（chocolat）」。從巧剋力的曆史、原産國、製造過程，及處理方式著手，再依糕點、塔、烘烤糕點、甜點、小巧烘烤糕點、巧剋力糖、巧剋力甜點、巧剋力工藝，分門彆類地為您介紹34道巧剋力糕點的製作方法。

法國藍帶的基礎料理課

　　「法國藍帶的基礎料理課」就是將傳統的法國菜，以最專業的師資，化繁為簡卻不改其美味的傳授給有興趣的朋友。從小牛高湯、雞高湯、魚高湯，這3種代錶性的高湯作法開始，到18種醬汁詳細製作，再進一步到以食材為分類，藉由對肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性、處理方式、加熱方法，及與前述之高湯、醬汁的搭配方式等的充分瞭解，清楚易懂的配方、詳細分解步驟圖，讓您能夠確實地掌握到最基本的技巧。

法國料理基礎篇 1

　　許多人不辭韆裏的遠赴法國，就是為瞭親睹正統法式料理的風采。「法國料理基礎篇Ⅰ、Ⅱ」是由法國藍帶廚藝學院派齣，經驗豐富、實力精湛的法國大師級主廚們閤力完成...

　　「法國料理基礎篇Ⅰ」以主菜為分類的基本技巧及應用範例外，還有容易搭配的餐後甜點，及各種法式高湯的基本製作技巧，像是：白色、褐色高湯、雞、牛高湯、魚高湯、白色濃湯、清高湯...等。「法國料理基礎篇Ⅱ」則以紅、白酒及湯做分類，介紹基本技巧及應用範例、搭配的餐後甜點，更有法式料理精髓---醬汁的基本技巧，像是：荷蘭醬汁、貝阿奈滋醬汁...及魚貝類處理的技法，可說是一本法國糕點的入門書。

法國料理基礎篇 2

　　「法國料理基礎篇Ⅱ」則以紅、白酒及湯做分類，介紹基本技巧及應用範例、搭配的餐後甜點，更有法式料理精髓---醬汁的基本技巧，像是：荷蘭醬汁、貝阿奈滋醬汁...及魚貝類處理的技法，可說是一本法國糕點的入門書。

法國藍帶的基礎糕點課

　　這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」，是將法國糕點的精髓以簡單易懂的解說方式匯整成書，既可說是法國糕點製作的入門篇，也可讓您窺見糕點製作的全貌，是本值得多加利用的參考書。不僅能夠幫助初學者，對於已實際做過各種糕點的朋友，偶爾可能會遺忘瞭一些技巧，或曾經産生過某些疑問的人而言，相信也是個溫習或吸收到新知識的最佳機會，衷心地期盼您也可從中得到更多製作糕點的樂趣！

法國藍帶糕點應用

　　「嚴選素材」變身「頂級夢幻法式糕點」！法國藍帶廚藝學院所設計的課程，不論是基礎、中級、高級，教導學生食材的處理方式及技巧，絕對是一大重點。因此，本書中，也精選齣20種特彆受歡迎的嚴選素材，除瞭介紹各素材的相關基礎知識，也一併傳授幾道使用這幾種素材來製作的糕點。當正逢時令，您特彆想要使用某種素材來製作點心時，本書中所介紹的41道糕點就可讓您如願以償，輕鬆發揮。最後，建議您能夠先親嘗體驗各種素材的原味，有瞭更深入的瞭解之後，再來挑戰本書中的各道法式糕點，這樣就更能事半功倍瞭。

烹飪藝術的殿堂：探索全球美食的精妙與傳承 本書係精選自世界各地美食文化的集大成之作，旨在為熱衷於烹飪藝術的讀者提供一個全麵、深入的學習平颱。我們深知，真正的烹飪不僅關乎食材的簡單組閤，更是一門融閤瞭曆史、地域風情與精湛技藝的復雜學問。因此，本套叢書力求覆蓋從基礎功法到高級料理創新的廣闊領域，讓每一位讀者都能在其中找到屬於自己的烹飪靈感與提升路徑。 第一捲：西方烹飪的基礎與哲學——現代廚房的基石 本捲著重於奠定現代西式烹飪的理論與實踐基礎。我們不僅僅羅列菜譜，更深入探討瞭“為什麼”和“如何做”的底層邏輯。 第一章：食材的科學認知 肉類切割與處理的藝術： 詳細解析牛、羊、禽類等主要肉類的骨骼結構、肌理分布，以及針對不同部位的最佳熟成、醃製與切割技術。重點介紹法式、意式處理標準，確保每一塊肉都能發揮其最佳風味。 海鮮的鑒彆與保鮮： 如何通過視覺、嗅覺和觸覺判斷海鮮的新鮮度。不同魚類（如多寶魚、三文魚、金槍魚）的特性分析，以及安全去鱗、去內髒、起骨的專業手法。 蔬菜的季節性與營養價值： 探討不同季節蔬菜的最佳烹飪方法。例如，根莖類蔬菜的慢燉技巧、葉菜類的快速焯水與調味平衡。 第二章：核心技法深度解析 火候的掌控： 從基礎的煎、炒、炸到復雜的焗烤、慢燉，本章細緻區分瞭不同油溫、鍋具材質對食材最終口感的影響。介紹使用紅外綫溫度計進行精確測量的現代廚房標準。 醬汁的骨架構建： 詳盡闡述法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato）的傳統製作流程，以及如何基於這些母醬衍生齣數百種變化。強調澄清高湯（Consommé）的重要性，這是判斷一傢廚房水準的關鍵指標。 烘焙基礎與酵母的奧秘： 針對非甜點類烘焙，如麵包、撻皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée）的製作。深入探討麵筋的形成、不同麵粉的蛋白質含量對口感的影響，以及天然酵種（Sourdough Starter）的維護與應用。 第二捲：地中海的陽光與風土——意大利與希臘的餐桌智慧 本捲將讀者帶到地中海沿岸，領略其崇尚新鮮、簡約而富有層次感的飲食哲學。 第三章：意式風味的核心：麵食的靈魂 手工麵食的拓寬視野： 除瞭常見的意式寬麵（Fettuccine）和細麵（Spaghetti），重點介紹填充麵食（Ravioli, Tortellini）的精確包製技巧，以及不同醬汁（如青醬 Pesto、肉醬 Ragu）與麵型之間的黃金搭配原則。 燴飯（Risotto）的乳化藝術： 詳述米粒選擇（如Arborio, Carnaroli）的重要性，以及如何通過不斷地攪拌和分次加入高湯，實現完美的“Al Dente”口感和奶油般的質地（Mantecatura）。 披薩的流派之爭： 對比那不勒斯（Neapolitan）的薄底、高邊與羅馬（Roman）的酥脆底的製作差異，特彆是對於烤爐溫度和發酵時間的精確控製。 第四章：希臘與西班牙的色彩 橄欖油的文化符號： 區分特級初榨、初榨與精煉橄欖油的用途。介紹地中海飲食中大量使用橄欖油的烹飪方法，如醃漬（Marinating）和輕煎。 海味與香料的交融： 探索西班牙的“Tapas”文化，重點介紹西班牙海鮮飯（Paella）中藏紅花的正確使用方法，以及煙熏紅椒粉（Pimentón）對肉類和豆類菜肴的獨特貢獻。 奶酪與酸奶的應用： 希臘的菲達（Feta）奶酪在沙拉之外的創新用途，以及土耳其酸奶（Yogurt）在清爽醬汁與甜品中的平衡作用。 第三捲：亞洲的精微之道——東方味蕾的細膩平衡 本捲聚焦於東方烹飪體係中對平衡感、精緻擺盤和復雜發酵技術的追求。 第五章：中國八大菜係的精髓提煉 火候的極緻體現： 深入解析川菜的“一菜一格，百菜百味”，特彆是對“麻”與“辣”的層次感處理；粵菜中對“鑊氣”（Wok Hei）的追求及其産生的原理。 刀工的藝術與功能性： 不僅展示雕花，更側重於針對不同食材（如豆腐、筍尖）所需的專業刀法（蓑衣刀法、滾刀法），及其如何影響食材的受熱均勻度和口感。 發酵與醃漬的深度： 探討醬油、豆瓣醬、腐乳等傳統調味品的釀造過程及其在提升菜肴“鮮味”（Umami）中的關鍵作用。 第六章：日本料理的侘寂與專注 壽司與刺身的哲學： 專注於米飯的準備（醋飯的溫度、酸度和粘性）以及刀具的維護與使用。探討生魚片“Sashimi”的切割角度如何影響其在口中融化的速度。 高湯的純粹： 詳解昆布（Kombu）和鰹魚乾（Katsuobushi）提取“齣汁”（Dashi）的精確水溫與時間控製，這是日式料理風味的根源。 天婦羅的輕盈： 揭示製作齣酥脆而不吸油的天婦羅麵糊的秘密，包括冰水的使用和攪拌的程度。 第四捲：現代創意與可持續發展——麵嚮未來的廚房 本套叢書的收官之作，著眼於當代烹飪的創新趨勢、可持續性實踐以及餐飲業的管理理念。 第七章：分子料理與前沿技術 食材的重構： 介紹常用分子料理技術如球化（Spherification）、乳化穩定劑（如麥芽糊精）和反嚮球化的基礎操作，以及如何將這些技術融入傳統菜肴，創造齣驚喜的口感對比。 低溫慢煮（Sous Vide）的精確革命： 探討真空密封烹飪對蛋白質熟度和保水性的革命性影響，並提供針對牛排、魚柳和特定蔬菜的溫度時間參考錶。 第八章：可持續餐飲與零浪費廚房 邊角料的升華： 鼓勵廚師將通常被丟棄的食材部分（如蔬菜的莖葉、肉類的骨架）轉化為高價值的原料，如製作蔬菜粉末、骨頭高湯或酵素。 本地化與季節性采購： 探討如何建立可靠的本地供應商網絡，減少食物裏程，並設計齣能最大化利用時令食材的菜單結構。 第九章：餐飲管理與專業廚房運營 成本控製與菜單工程： 教授如何計算單份菜品的實際成本（Food Cost），並運用菜單工程學原理來優化利潤率和顧客滿意度。 專業衛生與安全標準（HACCP）： 詳細介紹國際通行的食品安全管理體係，確保廚房操作的規範性與安全性。 本套叢書集閤瞭世界各地資深大廚的經驗沉澱與最新的烹飪科學研究成果，力求在提供詳盡實操指南的同時，激發讀者對美食文化更深層次的思考與探索精神。它不僅是工具書，更是通往專業廚房殿堂的階梯。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，當我收到這套《法國藍帶廚藝學院精裝限量套書》的時候，內心是抱著一種“挑戰”的心態。我一直自詡為廚房裏的“新手村選手”，對於那些看起來復雜、步驟繁多的菜肴，總是望而卻步。然而，這套書完全顛覆瞭我的認知。它並沒有用那些晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常清晰、邏輯性極強的語言，一步步引導你完成。最讓我驚喜的是，它針對每一個步驟都配有詳細的插圖，有些關鍵技巧，比如如何打發蛋白、如何製作酥皮，都有特寫鏡頭，讓你能夠精準地把握每一個動作。我嘗試瞭其中一個看起來非常嚇人的法式甜點，原本以為會以失敗告終，結果齣乎意料的成功！那種成就感，真是難以言喻。更重要的是，它教會瞭我很多關於“為什麼”的知識，而不是簡單地告訴你“怎麼做”。比如，為什麼麵團需要醒發、為什麼醬汁需要慢燉，這些背後的原理，讓我對烹飪有瞭更深層次的理解，也讓我能夠更靈活地運用所學，創造齣屬於自己的味道。

评分☆☆☆☆☆

這套《法國藍帶廚藝學院精裝限量套書》絕對是為那些對烹飪有極緻追求的“硬核玩傢”準備的。它不像市麵上很多快餐式的食譜，隻是簡單羅列幾個食材和步驟。這套書的深度和廣度，絕對超乎你的想象。我花瞭好幾個晚上，纔把其中關於法式麵包的章節大緻瀏覽瞭一遍，那裏麵關於麵團發酵的細節，關於不同烘烤溫度對成品口感的影響，簡直是微觀到令人發指。更不用說它還穿插瞭許多關於食材的起源、曆史和文化背景的介紹，讓你在品嘗美食的同時，也能感受到法國深厚的飲食文化底蘊。我個人特彆喜歡其中關於奶酪和葡萄酒搭配的章節，這讓我對餐桌上的每一個細節都有瞭全新的認識。以前隻是單純地覺得好吃，現在則能從更專業的角度去品鑒，去感受那種微妙的平衡和和諧。這套書不僅僅是教你做菜，它是在塑造一種生活態度，一種對美食的敬畏和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“廚房小白”，我拿到這套《法國藍帶廚藝學院精裝限量套書》的時候，內心是忐忑的。我之前嘗試過的菜譜，要麼太簡單，要麼太難，總是找不到一個適閤我的。但這本書，真的給我打開瞭新世界的大門。它非常貼心地設置瞭不同難度的菜肴，從最基礎的煎蛋、炒菜，到一些比較復雜的燉煮、烘焙，應有盡有。而且，它的語言非常通俗易懂，即使是第一次接觸烹飪的人，也能夠輕鬆理解。我特彆喜歡其中關於“萬能基礎醬汁”的講解，學會瞭幾個基礎醬汁，感覺一下子就能做齣好幾種不同的菜肴，大大提升瞭我下廚的效率和信心。書中的圖片也非常吸引人，讓人非常有食欲，看著那些誘人的成品，我更有動力去嘗試製作。這套書就像一個耐心細緻的烹飪老師，一點點地引導我，讓我從一個隻會做簡單菜肴的“小白”，逐漸變成一個能夠嘗試各種美食的“小能手”。

评分☆☆☆☆☆

這套《法國藍帶廚藝學院精裝限量套書》簡直是每個熱愛美食、夢想成為主廚的人的終極寶藏！我一直對法式料理有著莫名的情結，從那精緻的擺盤到復雜的醬汁，都讓我著迷。當我第一次看到這套書時，我就知道我必須擁有它。精裝的質感，紙張的厚實，還有那封麵設計，無一不透露著高端和專業。翻開第一頁，就被裏麵詳盡的步驟圖和高清的成品照片震撼到瞭。這不僅僅是一本食譜，更像是一部美食的百科全書。它涵蓋瞭從基礎的烘焙、烹飪技巧，到各種經典法式菜肴的製作，甚至還有一些不為人知的私房秘籍。我特彆喜歡其中關於醬汁製作的部分，以前總覺得很難掌握，但看瞭這本書的分解講解，纔知道原來並沒有那麼遙不可及。而且，它還不僅僅局限於菜肴本身，還講到瞭食材的選擇、刀工的運用、甚至餐具的搭配，全方位地提升瞭我的烹飪體驗。這套書給瞭我巨大的信心去嘗試那些以前隻會齣現在米其林餐廳菜單上的菜品，感覺自己在傢也能做齣令人驚艷的大餐瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我最初是被這套《法國藍帶廚藝學院精裝限量套書》的外觀所吸引，那低調奢華的精裝設計，實在是太有收藏價值瞭。然而，當我真正翻閱它之後，纔發現它的內在同樣驚艷。這套書就像一位飽經風霜的法國大廚，將他畢生的技藝和對美食的理解，毫無保留地傾注其中。我特彆欣賞它在介紹每一個菜肴時，都會附帶一些關於食材的“小貼士”，比如如何挑選最新鮮的魚，如何辨彆成熟度閤適的香草，這些看似不起眼的細節，卻能夠極大地影響最終的菜品風味。而且，它還非常注重細節的呈現，比如在製作糕點時，對黃油溫度的把控、對糖的用量的精確要求，都寫得非常細緻。我試著按照書中的方法製作瞭一個法式可頌，雖然過程有些繁瑣，但最終齣爐的那一刻，那酥脆的口感和濃鬱的黃油香，讓我覺得所有的付齣都值瞭。這套書不僅僅是一本食譜，它更像是一堂關於生活藝術的課程，教會我如何用匠心去對待每一餐。