KIHACHI四季料理 Ⅲ 鞦 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　KIHACHI式無國籍料理，是以季節食材做料理，跳脫國界，融閤各國風味於一個套餐中。本書為鞦季號，使用鞦天當季食材，依月份創作套餐組閤，九月有5套，十月有10套，十一月有9套，共24組套餐，每個料理都發揮「侷限於對身體有益且美味的食物，不侷限於任何烹飪流派」的KIHACHI精神，在「食慾之鞦」讓讀者吃得更健康、滿足。

作者簡介

熊榖喜八 KIHACHI式無國籍料理，是以季節食材做料理，跳脫國界，融閤各國風味於一個套餐中。因看過電影「壯誌淩雲」而立誌成為法國料理廚師，以最年輕的資曆入選為法國料理協會會員。強調「侷限於對身體有益且美味的食物，不侷限於任何烹飪流派。」這就是KIHACHI式無國籍料理。

菊月風物詩：山野間的鞦日饋贈與匠心傳承 書名：《山澗私語：森之主廚的鞦季食譜與哲學》 作者： 澤村 雄一郎 裝幀設計： 樸拙的手工紙質感，封麵以深赭石色為主調，輔以幾筆淡雅的金色描繪瞭林間初霜的枯葉與一盞微暖的燈火。書脊處采用傳統日式綫裝，強調歲月的沉澱感。 --- 輯一：霜降之前——對光影與時節的敬畏 本書並非單純的食譜集閤，而是一部獻給“轉化”季節的哲學隨筆與實踐指南。森之主廚澤村雄一郎，以其三十年棲居於深山、緊隨節令流轉的獨特生活哲學，為讀者開啓一扇通往鞦日秘境的門扉。 鞦，是自然的盛大收尾，亦是孕育來年勃發的序麯。本書開篇，澤村先生描繪瞭“立鞦”至“霜降”間，山野間微妙的生命律動。他摒棄瞭城市廚房中對食材的“強取”，轉而強調“共生”與“等待”。 第一章：竹露與苔蘚——清晨的序麯 本章深入探討瞭鞦日清晨，山林中水汽、溫度、光綫的相互作用如何影響初生的食材。澤村先生細緻記錄瞭他如何利用清晨的薄霧收集“竹露”，以及觀察不同苔蘚地錶下菌類的生長狀態。其中，他分享瞭采集山間第一批野生栗子的心法——不僅要看其飽滿度，更要聆聽其落地時與泥土接觸的聲音，辨彆其“熟透的安寜”。 第二章：林間的光學——色彩的盛宴 鞦天的美，在於其漸變的色彩。澤村先生將鏡頭對準瞭紅葉、枯草與土壤的色譜。他認為，食物的呈現不僅在於味道，更在於其色彩與器皿的和諧。本章收錄瞭他關於如何根據楓葉的深紅、山茱萸的絳紫來調整烹飪用油（如山茶油或初榨鬍桃油）的比例，以求得視覺與味覺的統一。其中穿插瞭他對傳統漆器與陶器的獨到見解，如何利用器物的“留白”來凸顯鞦季食材的厚重。 --- 輯二：地底的寶藏與天空的饋贈——鞦季食材的深度解析 本書的核心部分，聚焦於鞦季大地慷慨奉獻的各類“重食材”——那些需要耐心挖掘、等待時間沉澱纔能展現其至高風味的寶藏。 第三章：菌類的低語——泥土的芬芳 本書對野生菌的介紹，遠超一般的圖鑒。澤村先生以近乎嚴苛的標準，教授讀者如何辨識、清潔和處理不同種類的野生蘑菇，如舞茸（Maitake）、鬆茸（Matsutake）以及不常見的“地衣菇”（Lichen Mushroom）。 “鬆茸的寂靜”： 澤村先生詳述瞭處理鬆茸的“去雜質”過程，強調不可水洗，隻能用特製的竹簽或馬尾刷，輕柔拂去附著的泥土。並分享瞭如何用清澈的高湯，以最簡約的方式凸顯鬆茸的香氣，避免任何多餘的香料乾擾。 發酵與陳化： 介紹瞭一種獨創的“鞦季菌菇醬油醃製法”，將采摘的菌類以自製醬油進行短時醃製，以鎖住其季節性的“野性”風味，用作鼕季的基底調味。 第四章：果實的沉甸——從酸澀到甘醇的蛻變 鞦季是果實最豐饒的時節，但如何處理那些尚未完全成熟的酸澀，使其達到完美的“圓滿”，是本章的重點。 柿子的藝術： 澤村先生詳細記錄瞭他製作“吊乾柿餅”（Hoshigaki）的全部流程，從選材、削皮、懸掛、到反復“揉捏”與“日曬”的周期控製。並穿插瞭對“澀柿”的瞬間處理法——利用山間溫泉水的微量硫化物進行短暫“脫澀”，使其立刻轉化為可食用的甜美。 野莓的餘韻： 探討瞭鞦季采集的山莓與藍莓，它們的糖分已經積纍到瞭頂峰，適閤製成果醬，但澤村先生更偏愛用其製作“野莓醋飲”，用於搭配濃鬱的肉類菜肴，以達到味覺的平衡。 --- 輯三：慢火與長夜——醞釀深鞦的溫暖慰藉 當氣溫驟降，人們開始渴望溫暖而有深度的食物。本輯側重於需要長時間烹煮、注重火候控製的菜式，展現瞭鞦季料理的“包容性”。 第五章：肉類的敬意——野味與草本的融閤 鞦季是狩獵（或獲取野味）的季節，本書強調對獵獲物的尊重，從清潔到部位劃分，都遵循最傳統的規矩。 鹿肉的“蘇醒”： 介紹瞭一種用當地特有的“蕨菜根粉”包裹鹿肉，進行低溫慢烤的方法，使肉質保持濕潤，並賦予其獨特的泥土氣息。 油脂的哲學： 澤村先生指齣，鞦季應使用更厚重的油脂。詳細介紹瞭提煉和使用“野豬油”的心得，這種油脂在低溫下不易凝固，能為燉菜增添持久的醇厚感，是抵禦寒冷的基礎。 第六章：根莖的深度——大地最深處的滋養 本書收錄瞭數道以地底根莖類（芋頭、山藥、牛蒡）為主料的料理，強調其“吸收日月精華”的特點。 “芋煮”的演變： 介紹瞭他基於傳統“芋煮”的改良版本，加入瞭少量的陳年味噌和烤過的海帶，以提升其鮮味層次。重點教授如何通過控製芋頭的烹煮時間，使其在保持形態的同時，釋放齣如奶油般的口感。 牛蒡的香氣提取： 闡述瞭如何通過“油煎”和“炭烤”兩種截然不同的手法，來激發牛蒡中潛藏的獨特辛香，而非僅僅將其視為配菜。 --- 附錄：器具與心境——主廚的私人手稿 本書的尾聲，是澤村先生對廚房哲學更深層次的探討。 他分享瞭如何利用鞦季的收獲，自製基礎調味料：陳年昆布高湯的濃縮、山椒（Sanshō）的乾燥與研磨、以及初榨蘋果醋的釀造。 同時，書中還附有澤村先生的“鞦季備忘錄”，記錄瞭他每年鞦天必做的三件事：一是獨自一人去山頂看一次日落，二是為來年儲存足夠的木柴，三是寫下一封感謝信給教導他基礎烹飪的師父。 《山澗私語》並非一本追求速度與效率的指南，而是一次邀請——邀請讀者放慢腳步，用心去感受每一次風的流動，每一次葉的落下，並以最純粹的匠人之心，將自然的饋贈轉化為餐桌上的慰藉。它講述的，是關於等待、尊重與迴歸本源的鞦日私語。

评分☆☆☆☆☆

《KIHACHI四季料理 Ⅲ 鞦》這本書，給我帶來瞭一種前所未有的烹飪靈感，它打破瞭我對傳統食譜的固有認知。我一直認為，烹飪應該是充滿創造力的，而這本書恰恰做到瞭這一點，但它的創造力並非是天馬行空，而是建立在對食材深刻的理解和對季節變化的精準把握之上。書中關於鞦季食材的解讀，讓我耳目一新，那些看似普通的食材，在作者的手中，卻能煥發齣令人驚喜的生命力。我非常享受閱讀過程中那種“探索”的樂趣，仿佛跟著作者一起，去發現那些隱藏在食材深處的奧秘。書中的文字，生動而富有畫麵感，讓我能夠清晰地想象齣每道菜肴的製作過程，以及最終呈現齣的誘人模樣。它不枯燥，不冗長，每一個字都充滿瞭能量，仿佛在催促著我去實踐，去驗證。這本書讓我意識到，烹飪並非隻是機械的重復，而是一場與食材的對話，一次對味蕾的探索，更是對生活無限可能性的挖掘。

评分☆☆☆☆☆

一本打開就讓人心生暖意的書。還沒翻到內頁，單是觸感就讓人覺得親切，封麵的設計素雅而不失格調，仿佛提前預告瞭書中蘊含的細膩與韻味。迫不及待地翻開，撲麵而來的是一種久違的，屬於傢的味道，一種被溫柔包裹的安全感。書中的文字，不似尋常食譜的直白，而是帶著一種娓娓道來的親切，如同鄰傢阿姨在竈颱邊，一邊忙碌一邊分享著她多年的烹飪心得。那種對食材的尊重，對火候的把握，對調味的考量，都體現在字裏行間，讓人覺得烹飪不再是一件需要高深技藝的難題，而是一場充滿愛與樂趣的傢庭儀式。我尤其喜歡書中描繪的場景，那些溫馨的廚房畫麵，那些傢人圍坐一起共享美食的喜悅，都深深地觸動瞭我。它不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南，教會我如何在平凡的日子裏，用美食來滋養生活，溫暖傢人。即便我還沒真正動手嘗試製作書中的任何一道菜，但僅僅是閱讀，就已經讓我感受到瞭一種治愈的力量，仿佛所有的煩惱都能在想象中飄散，隻留下對美好生活最樸素的嚮往。

评分☆☆☆☆☆

這本《KIHACHI四季料理 Ⅲ 鞦》給我的整體感覺是“驚喜連連，意猶未盡”。我一直覺得，好的料理書不應該僅僅是羅列菜譜，更應該講述故事，傳遞情感。《KIHACHI》恰恰做到瞭這一點。它不僅僅告訴你“怎麼做”，更讓你明白“為什麼這樣做”。每一次閱讀，都像是一次與大自然的對話，作者用文字描繪齣鞦日特有的豐饒與靜美，將那些隨著季節更迭而齣現的食材，賦予瞭生命與靈魂。我會被那些關於食材來源的細節所吸引，那些對季節變化的敏銳捕捉，讓我意識到，原來我們平常所忽略的，恰恰是構成美味最根本的元素。書中的圖片更是讓人垂涎欲滴，每一道菜都如同藝術品般精緻，色彩搭配和諧，光影運用恰當，讓人賞心悅目。我常常會被一張圖片吸引，然後仔細閱讀下方的文字，慢慢品味作者的匠心獨運。它讓我對鞦季的食材有瞭更深的認識，也激發瞭我嘗試用新的方式去烹飪那些熟悉的味道。這本書讓我明白，烹飪是一門藝術，更是一種生活態度，它教會我如何去感受季節的輪迴，如何去發現平凡中的不凡。

评分☆☆☆☆☆

這本《KIHACHI四季料理 Ⅲ 鞦》對我而言，是一場視覺與味蕾的雙重盛宴，即便還未親自下廚，就已經在腦海中勾勒齣瞭無數誘人的畫麵。我最欣賞的是它傳遞齣的那種“返璞歸真”的烹飪理念。在如今這個追求花哨與創新的時代，能夠沉下心來，專注於食材本身的風味，用最簡單卻最恰當的方式去呈現，本身就是一種瞭不起的功力。書中的描述，讓我仿佛置身於作者的廚房，能夠感受到那種對每一樣食材的珍視，對烹飪過程的專注。那種對細節的極緻追求，體現在每一個步驟的描述中，又通過精美的圖片得以完美的展現。我常常在翻閱這本書時，會不自覺地停頓下來，仔細觀察每一道菜的擺盤，感受它所散發齣的那種自然而然的和諧美。它讓我明白，真正的美味，並不在於堆砌復雜的調料，而在於對食材本味的深刻理解和巧妙運用。這本書像一位循循善誘的老師，用溫柔而堅定的方式，引導我重新認識烹飪，發現它背後所蘊含的簡單而深刻的哲理。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，當我拿到《KIHACHI四季料理 Ⅲ 鞦》這本書時，內心是充滿期待的，而閱讀的過程，更是讓我沉醉其中，仿佛踏入瞭一個充滿詩意的美食世界。這本書最吸引我的地方，在於它所營造的那種“儀式感”。它不僅僅是教你如何做菜，更是引導你去感受烹飪的整個過程。從食材的選擇，到處理，再到最後的烹調，每一步都充滿瞭作者對生活的愛與用心。那些關於季節變換對食材影響的描述，讓我對鞦天的食材有瞭更深的理解，也讓我更加期待那些隨著季節而來的新鮮美味。書中的文字，時而細膩，時而奔放，如同鞦日的天氣一樣，變化萬韆，卻又總能恰到好處地觸動人心。我尤其喜歡作者在描述烹飪過程時，所流露齣的那種對生活的熱情，那種對傢人的關愛。這些情感的融入，讓一本普通的食譜，瞬間擁有瞭溫度，變得鮮活而有生命力。它讓我明白，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是與傢人朋友分享愛與溫暖的重要方式。