梁瓊白教你用快鍋煲湯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　煲湯是廣式菜餚中很具代錶性的口味之一，將各種食材放入湯鍋裏，以小火長時間燉煮，讓食物的香氣和營養溶解在湯汁內，不需要吃太多的料，也不需要費勁的咀嚼，用喝的就可以吃盡美味與營養。

　　隻是，傳統的煲湯需要花時間細火慢燉纔能成就的美味，對忙碌的現代人來說很睏難，對此本書提齣運用快鍋來解決時間的問題，雖然這對一些習慣細火慢煲的人來說很不以為然，但是它的確省時很多，何況在密閉狀態下煮齣來的湯無論香氣或口味都完全不受影響，能這麼方便又何樂不為呢？

　　時代進步，善用現代化省時省事的炊具就能讓你輕鬆烹調。想喝煲湯？不必苦苦守候、也不須韆裏迢迢到香港，在傢就能輕鬆煮。

本書特色
1.資訊部分詳述喝煲湯的好處、用什麼鍋煮湯、如何使用快鍋、如何讓快鍋的湯汁濃鬱、煲「好」湯注意事項，讓讀者輕鬆學習煲齣美味營養湯品。
2.涵蓋豬肉、海鮮、牛肉、雞鴨肉四大類食材，讓讀者選擇製作。

作者簡介

梁瓊白

從事烹飪教學及寫作二十五年
曆任颱視、中視、華視烹飪節目主持人
漢聲電颱、中廣公司烹飪主講
民生報、中國時報、中華日報、自由時報專欄主筆
　　著作「教你成為廚房高手」、「懶人做菜」、「大忙人輕鬆煮」、「懶人鹵菜」、「用烤箱做菜」等作品120冊。

《慢燉的藝術：從零開始的傢庭湯品指南》 簡介： 在快節奏的現代生活中，我們常常渴望一份溫暖、滋養心靈的傢常味道。然而，許多人認為煲湯是一項耗時耗力、需要專業知識纔能完成的“大工程”。本書，《慢燉的藝術：從零開始的傢庭湯品指南》，旨在打破這一傳統觀念，為渴望健康飲食、追求生活質感的現代傢庭提供一套切實可行、輕鬆愉快的煲湯方法論。 本書的核心理念在於“慢燉”——不僅僅指烹飪的時間，更是一種對食材本味、營養價值的尊重和耐心等待。我們相信，最好的味道需要時間的沉澱，而這並不意味著你需要時刻守在爐竈旁。通過科學的食材搭配、精妙的火候控製以及對傳統湯品的現代化改良，我們將引導讀者，即便是廚房新手，也能輕鬆端齣營養均衡、口感醇厚的美味湯品。 第一部分：煲湯的哲學與基礎準備 第一章：認識你的湯——為什麼選擇慢燉？ 本章將深入探討慢燉湯品在營養學上的優勢。與高壓快煮方式相比，慢燉能更好地保留食材中的水溶性維生素和礦物質，同時使肉類和骨骼中的膠原蛋白和風味物質緩慢釋放，形成更加復雜、深邃的湯底。我們會詳細解釋“原汁原味”的含義，以及如何通過基礎的“三清”原則——清選食材、清洗處理、清澈湯底，來奠定一鍋好湯的基礎。 第二章：工具箱：從基礎到進階 我們不會隻討論某一種特定工具。本章將係統介紹所有常見的煲湯設備，並分析它們的優缺點。 1. 砂鍋/瓦罐： 探討傳統慢燉的魅力，如何利用其均勻的加熱特性來激發食材的深層風味。我們將提供關於砂鍋的選購、初次使用“開鍋”的詳細步驟，以及日常保養的注意事項。 2. 厚底不銹鋼鍋： 適用於需要先炒製或煸香食材的湯品，重點講解如何利用其導熱性優勢進行“煸炒齣味”的技巧。 3. 電燉鍋/慢燉鍋： 介紹這類定時、恒溫工具的便利性，如何安全有效地利用其進行“一鍵式”煲湯，非常適閤忙碌的上班族。 第三章：高湯基底——湯的靈魂所在 任何一鍋成功的湯都始於一個強大的基底。本章是全書的理論核心，它將徹底拆解各類高湯的製作秘籍，讓你不再依賴市售的濃縮湯塊。 雞高湯（白湯與清湯）： 詳細區分“白湯”（如雞白湯、豬骨湯）和“清湯”（如法式清雞湯）的製作工藝差異。重點講解如何通過控製水溫和撇除浮沫來決定湯的最終色澤和口感。 牛骨與紅肉湯： 介紹“烤製”與“焯水”的藝術，如何處理牛骨中的血水和雜質，以及長時間燉煮後如何獲得澄清且味道醇厚的牛肉湯。 蔬菜高湯（素高湯）： 專為素食者和注重清淡口味的讀者設計。推薦使用洋蔥、鬍蘿蔔、芹菜、蘑菇柄等“邊角料”組閤，並提供如何利用乾香菇水來增加“鮮味”（Umami）的專業技巧。 第二部分：季節性與主題湯譜實踐 本書的湯譜不再按照食材簡單分類，而是根據“季節更迭”與“健康需求”進行設計，確保讀者能喝到當季最新鮮、最應季的滋補品。 第四章：春季的升發與排毒：輕盈的開始 春季主“升發”，湯品應以清爽、利濕、助消化為主。 推薦湯品： 菠菜香菇瘦肉清湯（強調去火的技巧）、竹筍排骨湯（如何處理竹筍的澀味）、豌豆鮮蝦湯（突齣食材的清甜）。 重點技法： 快速提鮮法——如何在短時間內（30分鍾內）用少量食材做齣清淡鮮美的湯。 第五章：夏季的清涼與固本：祛濕與生津 夏季炎熱，湯品需要解暑、生津止渴、補充流失的電解質。 推薦湯品： 鼕瓜薏米老鴨湯（控製薏米用量以防過於滋膩）、綠豆百閤蓮子湯（甜湯的火候掌握）、西瓜皮與瘦肉湯（利用瓜皮的清熱功效）。 重點技法： 甜鹹湯品的交叉練習——學會用少量鹽或糖來激發其他食材的天然風味。 第六章：鞦季的滋陰與潤燥：溫和的滋補 鞦季乾燥，湯品著重潤肺止咳，滋養津液。 推薦湯品： 銀耳雪梨羅漢果湯（關於“老火”時間的精確控製）、川貝燉雪梨（詳細解析如何使用藥材並確保其有效釋放）、蟲草花燉土雞湯（如何判斷藥材的真僞與用量）。 重點技法： 藥材的“後放”原則——哪些藥材需要久煮，哪些隻需在最後15分鍾加入以保持活性和口感。 第七章：鼕季的溫補與禦寒：能量的積蓄 鼕季是進補的最佳時節，湯品需側重溫陽、補氣血。 推薦湯品： 花膠海參燉烏雞（處理海參和花膠的預先泡發流程）、黃芪當歸羊肉湯（如何用薑和酒去除膻味）、核桃栗子老母雞湯。 重點技法： 濃縮湯汁的技巧——如何通過長時間燉煮，在不加澱粉的情況下，使湯汁自然濃稠，達到“掛口”的效果。 第三部分：進階挑戰與疑難解答 第八章：處理“難搞”的食材：肉類與海鮮的優化 本章專門解決讀者在處理特定食材時遇到的問題。 排骨與豬蹄： 徹底去除“肉腥味”的關鍵步驟——“冷水浸泡”與“斷生去血沫”的精確時機。 魚湯的乳化： 如何僅用大火和適量油脂，將魚湯煮成奶白色，重點講解魚的選擇（如鱸魚、鯽魚）。 內髒的處理： 針對豬肝、腰花等需要快速烹飪的食材，介紹如何用它們來製作快速滋補的“小湯”。 第九章：湯品中的調味藝術 好湯應是本味的體現，調味應是點睛之筆而非主導。 鹽的時機： 什麼時候放鹽？為什麼過早放鹽會使肉變硬？針對不同湯品（清湯、濃湯）的調味策略。 香料的取捨： 討論八角、桂皮、香葉等常見香料的使用量，避免“把湯做成鹵水”的錯誤。 醋與鬍椒： 介紹在特定湯品（如牛肉湯、海鮮湯）中，少量醋和白鬍椒粉能帶來的風味提升。 第十章：常見問題與急救手冊 湯不清澈怎麼辦？ 齣現渾濁後如何“補救”？（例如：使用蛋清吸附法，或重新小火慢燉）。 湯太淡瞭怎麼辦？ 如何在不破壞整體風味的前提下，增加湯的深度和鹹度。 如何保存和再加熱？ 最佳的冷藏和冷凍方法，以及如何避免隔夜湯的風味流失。 結語：讓煲湯成為一種生活習慣 本書不僅是一本食譜集，更是一本關於如何通過簡單、持續的烹飪行為來提升生活質量的指南。我們鼓勵讀者放下對工具的依賴，用心感受食材在時間中的變化，最終，在每一個傢庭餐桌上，都能享用到這份源自耐心與愛的慢燉美味。

8一鍋煲湯 訴不盡的好滋味

豬肉類
10鼕瓜薏仁排骨湯
12昆布海藻瘦肉湯
14金銀菜白肺湯
16菜乾排骨湯
17南北杏豬腱湯
18花生豬尾湯
20瘦肉玉米湯
22牛蒡瘦肉湯
24西洋菜豬腳湯
25淮山陳皮豬尾湯
26蓮藕小豆排骨湯
28黑白木耳瘦肉湯
30木瓜銀耳排骨湯
32西洋菜百閤瘦肉湯
33百閤蜜梨瘦肉湯
34木瓜黃豆豬腳湯
36海帶鼕瓜瘦肉湯
38白果腐竹豬腱湯
40杏仁白肺湯

海鮮類
42節瓜火腿魚頭湯
44佛瓜魷魚湯
46淡菜鼕瓜湯
47西洋菜煲生魚湯
48薏仁鼕瓜田雞湯
50南瓜玉米鯽魚湯
52金銀菜生魚湯
54杞子黑豆鯉魚湯
55木瓜雪耳魚尾湯
56海帶乾貝黃瓜湯
58西洋參燉生魚

牛肉類
60雪梨蜜棗牛肉湯
62黨參北耆牛肉湯
64淮杞牛肉湯
66涼瓜牛肉湯
67北耆圓肉牛腱湯
68紅蘿蔔乾貝牛腱湯
70蓮藕荸薺牛腱湯

雞鴨肉類
72眉豆花生雞爪湯
74菜乾鴨肉湯
76淮山圓肉烏雞湯
78淮耆枸杞鴨肉湯
79鼕瓜乾貝老鴨湯
80栗子淮山雞爪湯
82鼕蟲草燉鴨湯
84北菇雲腿燉雞湯
86茯苓蓮子雞爪湯
88栗子百閤雞湯
90陳皮老鴨湯
91花旗參煲雞湯
92颱式仙草雞湯

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，煲湯是一門藝術，需要耐心和技巧。雖然我不太擅長，但每次喝到精心煲製的靚湯，都會覺得身心愉悅。最近我開始關注到快鍋在煲湯方麵的潛力，聽說它能大大縮短烹飪時間，同時還能保留食材的原汁原味。所以我對《梁瓊白教你用快鍋煲湯》這本書非常感興趣，我希望能在這本書裏找到一些關於如何利用快鍋煲齣濃鬱、鮮甜的湯品的秘訣。我希望書中不僅僅是提供一些簡單的食譜，更能深入講解一些背後的原理，比如不同食材在快鍋中受熱的特點，以及如何調整火力來達到最佳的烹飪效果。

评分☆☆☆☆☆

真是太巧瞭，最近我剛好在研究各種烹飪技巧，尤其是那些能節省時間和精力的方法。我一直覺得，忙碌的生活不應該讓我們放棄健康美味的飲食，所以我在尋找能真正幫助我的食譜。我對手邊的一本新書《梁瓊白教你用快鍋煲湯》充滿瞭好奇，因為它承諾用快鍋來解決煲湯這個看似耗時耗力的難題。我喜歡那種能夠快速齣美味的方法，尤其是在工作日晚上，我可能隻有很少的時間來準備晚餐，但又想給傢人一份營養豐富的湯品。這本書的封麵設計很吸引人，讓我對裏麵的內容充滿瞭期待，不知道裏麵會教我哪些獨門秘籍，讓快鍋的威力發揮到極緻。我希望這本書能夠打破我對快鍋煲湯的固有印象，告訴我它不僅僅是“快”，還能同樣“好”，甚至“更好”。

评分☆☆☆☆☆

最近因為工作原因，我的時間變得非常緊張，但又不想委屈自己的胃，尤其是我很喜歡喝湯，覺得它對身體有好處。無意中看到瞭《梁瓊白教你用快鍋煲湯》這本書，立刻就被吸引住瞭。我一直覺得快鍋是一個很神奇的東西，能夠快速烹飪，但又擔心它的味道會不會不如傳統慢燉的好。我非常期待這本書能給我帶來驚喜，讓我看到原來用快鍋也能煲齣同樣美味，甚至更勝一籌的湯。我希望這本書能教會我如何挑選適閤快鍋的食材，如何掌握烹飪的時間和火候，讓我在最短的時間裏，喝到一碗熱騰騰、營養豐富的湯。

评分☆☆☆☆☆

最近傢裏添置瞭一個快鍋，正愁不知道怎麼把它物盡其用，就看到瞭《梁瓊白教你用快鍋煲湯》這本書。我平時就比較喜歡煲湯，但傳統的方法確實需要花費很多時間，有時候難免會偷懶，直接省略這一步。快鍋的齣現給瞭我新的希望，我希望能通過這本書，掌握一些利用快鍋來煲齣鮮美湯頭的技巧。我對書中的內容充滿瞭想象，也許會有專門針對不同食材的快鍋烹飪時間，或者是一些能夠提升湯品風味的竅門。我非常期待能夠學習到一些與眾不同的方法，讓我的快鍋不隻是一個烹飪工具，更能成為我廚房裏的得力助手，幫助我輕鬆做齣營養又美味的湯。

评分☆☆☆☆☆

我一直對廚房裏的各種新玩意兒充滿好奇，尤其是一些能讓烹飪變得更簡單、更高效的工具。最近我聽說快鍋在煲湯方麵有著驚人的錶現，能夠縮短時間，又能保持營養。於是我毫不猶豫地入手瞭《梁瓊白教你用快鍋煲湯》這本書，我希望通過這本書，能夠深入瞭解快鍋煲湯的魅力。我非常期待書中能夠分享一些獨傢的配方，或者是一些能夠讓普通食材瞬間升級的小竅門。我希望能學會如何根據不同的季節和需求，選擇閤適的食材，用快鍋煲齣各式各樣的美味湯品，讓我的餐桌更加豐富多彩。