花蓮銘師父的澎湃料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　無毒農業著名的花蓮，自是孕育各種優質食材，冠全颱的無毒畜牧與農業。特有的原住民文化，也讓許多未經改良的原生種食材，得以存在與流通。

　　銘師父要帶你從美崙市場買魚、玉裏選鴨、重慶市場挑龍葵及山苦瓜。

　　教你如何利用花蓮好食材，變化齣64道視覺味覺兼具的美味料理。

作者簡介

莊忠銘

　　每天五點半起床跑市場、一早跑三個還不夠，下午還要一個
　　小吃做起的他，精緻套餐、外燴辦桌、原住民宴客、藥膳主題……樣樣難不倒
　　熱愛花蓮食材，即使得瞭多次世界大奬還是堅持留在花蓮發展
　　料理像著瞭魔法似的；外型驚艷、而且還很好吃

經曆：
　　中華美食交流協會理事
　　中華民國烹飪協會理事
　　全國技術是中餐檢定評審員
　　銘師父?仔麵負責人

好的，以下是為您構思的圖書簡介，內容詳盡，力求自然流暢，不提及您提供的原書名： 颱灣東海岸的煙火氣與深情：一本關於海洋、土地與傳承的烹飪史詩 書名暫定：《潮聲入味：從花蓮港到中央山脈的味覺地圖》 一本關於“人”與“食”如何相互滋養的深情記錄。 這不是一本單純的食譜書，而是一部在颱灣東海岸的海岸綫與山脈之間緩緩展開的、關於生活智慧、傢族故事與地域風土的宏大敘事。作者以其敏銳的觀察力與深厚的土地情懷，帶領讀者穿梭於花蓮的日齣與霧氣之間，探訪那些默默守護著傳統手藝的匠人，揭示那些被時間塵封卻依然鮮活的烹飪哲學。 第一部：海的呼吸——從漁汛到餐桌的距離 本書伊始，我們將跟隨作者的腳步，深入花蓮的漁港——無論是熱鬧非凡的磯碄還是寜靜的石梯坪。在這裏，烹飪的起點不是市場，而是清晨第一縷陽光灑在海麵上的那一刻。 1. 討海人的智慧：與海洋的對話 書中詳細描繪瞭花蓮漁民如何遵循古老的潮汐規律和星象來判斷魚群的洄遊。我們不會隻看到捕撈上來的魚鮮，更會深入瞭解每一種漁獲背後的海洋生態知識。例如，如何辨識不同季節洄遊的鬼頭刀（Mahi-Mahi）的最佳狀態，如何處理那些不常齣現在大眾餐桌上的底層魚類，並將它們轉化為餐桌上的珍饈。 2. 鹽與時間的藝術：海産的保存與轉化 花蓮的料理，尤其講究“不時不食”的原則。作者細緻記錄瞭本地人如何利用海風和陽光來醃製、風乾魚乾，例如製作具有獨特礦物香氣的“魚脯”，以及用海鹽進行長時間低溫發酵的“魚醬”。這些古老的保存法，不僅是應對物資匱乏的生存之道，更是一種對食材風味的極緻提煉。通過大量的田野調查，書中復刻瞭一道道失傳的“海味記憶”：如用柴火慢燉的“古法鮸魚湯”，其湯色乳白，魚肉酥而不爛，每一口都凝聚著時間的重量。 3. 族群的交響：原住民與漢人的味道融閤 東海岸是多元文化的交匯點。本書重點探討瞭阿美族、噶瑪蘭族等原住民族群如何利用山林與海洋的饋贈。書中詳述瞭使用山蘇、過溝菜蕨等野菜的采集技巧，以及他們特有的“炙烤”和“蒸煮”方式。同時，也描繪瞭早期漢人移民帶來的客傢、閩南烹飪技藝，如何在與本地食材的碰撞中，誕生齣如“麻糬芋頭飯”或“石闆烤肉”這樣獨樹一幟的混閤風味。 第二部：山的深情——土地的饋贈與山林的饋贈 離開瞭海岸的喧囂，我們將轉入壯闊的中央山脈。花蓮的後山，是另一重截然不同的風土孕育之地。 1. 稻作與小米的哲學：從田埂到餐桌 花蓮平原的稻米，因其獨特的土壤結構和充沛的灌溉水源，自成一格。書中不僅僅是介紹如何煮齣一碗好米飯，而是深入探究瞭不同品種水稻的特性，以及它們在“米糕”、“鍋巴”和“發酵米酒”中的應用。特彆闢齣一章來介紹小米，這種在原住民文化中占據核心地位的榖物，如何被用來製作“阿拜”（A-bai）或“奇拿富”（Cinafu），展現瞭其營養學和儀式感並存的獨特地位。 2. 山林間的草藥與香料：大地提供的調味品 中央山脈是天然的中藥房。作者拜訪瞭世代居住在山間的藥草采集者，記錄瞭他們對各種野生植物的認知——哪些可以入饌增香，哪些可以入藥療愈。例如，書中細緻地剖析瞭如何利用颱灣原生薑黃、山鬍椒（馬告）的獨特辛香來提升肉類的風味，以及如何用竹筒來“自然壓力鍋”，使食材在保持營養的同時達到極緻的軟糯。 3. 農傢的慢活哲學：柴火、竈颱與慢燉 後山的料理，離不開“慢”這個字。書中對傳統的“土竈”結構進行瞭細緻的解析，解釋瞭柴火溫度的微妙控製如何影響鹵味和燉湯的口感。其中對“東部紅燒肉”的描述尤為生動：肥而不膩，色澤油亮，這是長達數小時文火煨煮的成果，其背後蘊含的是一種對時間流逝的尊重與耐心。 第三部：手作的溫度——匠人精神的傳承與創新 本書的第三部分，將焦點投嚮瞭那些不被主流商業化浪潮所裹挾的個體匠人。他們是味道的守護者，也是文化的載體。 1. 麵食的筋骨：手工擀製的曆史軌跡 在花蓮的巷弄中，依然存在著少數堅持手工製作麵條的傢庭。作者記錄瞭他們如何通過揉、踩、醒麵等過程，來賦予麵條完美的“Q彈”口感。無論是用於湯麵的堿水麵，還是製作燒餅的酥皮，這些手作的細節，體現瞭匠人對食材物理特性的深刻理解。例如，書中詳細對比瞭不同時期碾磨麵粉的石磨與現代機器的細微差彆對口感的決定性影響。 2. 甜點的樸實與驚喜：從糖廠到街角 花蓮的甜點，少瞭一份精緻的奶油堆砌，多瞭一份來自土地的樸素迴甘。本書追溯瞭早期糖業留下的印記，如何將黑糖、紅糖融入日常甜品中。我們將會看到如何用芋圓、地瓜圓搭配清爽的愛玉凍和燒仙草，以及用本土水果如蓮霧、釋迦製作的天然果醬，它們是辛苦勞作後最直接的犒賞。 3. 料理的未來式：在尊重中尋求變革 最終，作者並未停留在對過去的緬懷。書中也展現瞭新一代花蓮料理人，如何在堅守傳統精神的前提下，引入新的理念。他們如何使用分子料理的技術來“重塑”傳統食材的質地，如何在不破壞風土的前提下，為古老的菜肴注入現代的美學錶達。這是一種對文化命脈的珍視，更是一種對未來美味的責任感。 結語： 《潮聲入味》不僅是一本關於吃的書，它是一部關於“記憶、遷徙與定根”的史詩。通過對花蓮這片土地上每一個碗盤的深入挖掘，我們最終看到的，是生活在最東部海岸綫上的人們，如何用他們的雙手和汗水，將海洋的遼闊與山脈的堅韌，化作一口溫暖人心的滋味。翻開它，你品嘗的不僅是食物，更是颱灣東海岸的煙火氣與深情。

Part1 宴席大菜
1 酥烤北鴨(北鴨三吃之一)
2蘿蔓北鴨鬆(北鴨三吃之二)
3芥菜烤鴨肉鍋(北鴨三吃之三)
4焗烤芭蕉起司
5黑鬍椒醬烤子排肉
6虎皮魟魚
7水晶魟魚
8紅蜜花枝
9金蜆花開
10龍蝦尾石鍋炒飯
11金錢蝦餅
12宜蘭粉腸

Part2 創意菜餚
13五福喜臨門（前菜）
14錦綉生魚片拼盤（前菜）
15普蘿燻帶子
16蜜梨乾貝塔
17一品四方（宜蘭糕渣）
18 紅麴豆腐
19醬燒鬆阪肉
20紅麴鬆阪肉
21古早味羊肉捲
22和風鴨排
23和風芝鰻
24紅燒旗魚肚
25無中鰭鯊魚翅
26乾煎玫瑰皇後魚
27乾煎九孔
28芽菜旗魚丸
29海參鼕瓜球
30馬鞭魚捲
31白魚菇捲
32曼波魚捲
33乾坤金蜆捲
34菇串蝦球
35角瓜黃金球
36翠玉美人腿
37芙蓉筍衣
38紅茄竹炭麵
39龍蝦竹炭麵
40竹炭鴨肉湯
41鳳凰烏棗雞
42龍蝦奶油粥
43紫菜蝦捲拼櫻花蝦炒飯
44養生彩色米
45翡翠蓮花羹
46南瓜海鮮盅

Part3 養生藥膳）
47當歸燉龍蝦
48當歸九孔
49丹蔘牛尾
50丹蔘蹄筋

Part4 原住民料理
51花菇福袋
52馬太鞍蝦丸
53馬太鞍虎蹄
54羊膝馬太鞍
55藤心牛尾
56石闆馬告豬肉
57情人的眼淚
58山蘇吻仔
59鞍康魚蘆葦心湯

Part5 創意甜品
60洄瀾夢蘋時尚風
61南瓜布丁
62芝麻豆腐(甜蜜三重奏之一)
63紅茄蜜凍(甜蜜三重奏之二)
64甜法式櫻桃酒凍蜜(三重奏之三)

评分☆☆☆☆☆

我剛翻瞭幾頁《花蓮銘師父的澎湃料理》，就被其中描繪的畫麵深深吸引。書中的圖片質量堪比專業美食雜誌，每一張都精心拍攝，光影恰到好處，將食材的質感和菜肴的誘人之處展現得淋灕盡緻。我特彆欣賞作者在文字上的用心，沒有那些乾巴巴的指令，而是用一種娓娓道來的方式，講述著每一道菜背後的故事。比如，一段關於製作鹵肉飯的描述，字裏行間流淌著對食材的敬意和對傳統烹飪的堅持，讓人感覺仿佛置身於一傢充滿煙火氣的颱灣小吃店。我注意到書中提到的很多食材，都可以在我常去的菜市場找到，這讓我信心倍增，覺得在傢復刻齣銘師父的“澎湃料理”並非難事。我尤其對書中關於海鮮處理的部分很感興趣，花蓮靠海，相信一定有很多獨具匠心的海鮮做法。我計劃周末就跟著書裏的步驟，嘗試一道簡單的清蒸魚，看看能否做齣銘師父那種鮮甜到位的味道。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種與傢人朋友分享愛的方式。《花蓮銘師父的澎湃料理》這本書，恰恰傳達瞭這種理念。我還沒開始動手實踐，但從字裏行間，我已能感受到作者對料理的熱情和對生活的熱愛。書中的一些小提示，比如關於調味料的選擇，或者某個步驟的技巧，都顯得非常實用和貼心，不像很多網上搜來的食譜那樣，隻給個大概流程。銘師父似乎真的希望讀者能夠做齣美味又令人滿足的菜肴，而不是僅僅完成一個“任務”。我最期待的是書中關於一些颱灣特色小吃的介紹，像是蚵仔煎、牛肉麵之類的，這些都是我一直都很想學的。我希望通過這本書，不僅能學會幾道拿手好菜，更能體會到颱灣料理的精髓，以及那種“澎湃”的、飽滿的生活滋味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少食譜，但《花蓮銘師父的澎湃料理》這本書給我一種與眾不同的感覺。它沒有華而不實的包裝，也沒有過於高深的技巧，更多的是一種對傢常菜的迴歸和對食材本身的尊重。銘師父的料理，聽起來就充滿瞭力量和生命力，仿佛每一道菜都承載著花蓮的風土人情和他對生活的熱情。我還沒來得及深入研究，但光是目錄就讓我躍躍欲試。我特彆好奇書中關於一些地方特色菜的介紹，比如那些用在地食材烹飪齣的獨特風味。我計劃先從一些經典的颱灣傢常菜開始，比如三杯雞或者客傢小炒，看看能否做齣那種“澎湃”的、令人迴味無窮的味道。我希望這本書能成為我廚房裏不可或缺的夥伴，帶我領略花蓮料理的獨特魅力，也為我的生活增添更多的“澎湃”滋味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《花蓮銘師父的澎湃料理》這本書，最大的驚喜莫過於它所傳遞齣的那股溫暖人心的力量。我平時工作比較忙，很少有時間鑽研廚藝，但每次看到那些精緻的美食圖片，總會心生嚮往。這本書的排版設計非常人性化，菜譜步驟清晰明瞭，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我注意到書中特彆強調瞭食材的新鮮度和處理的細節，這讓我意識到，做齣美味料理的關鍵，往往就在於這些看似微不足道的環節。我特彆喜歡書中對一些傳統烹飪方法的介紹，比如如何在傢製作齣媲美餐館的XO醬，或者如何纔能炸齣酥脆可口的炸物。我打算先從那些相對簡單的菜肴開始，慢慢培養信心，然後挑戰那些需要更多技巧的“澎湃”料理。我相信，通過這本書，我不僅能提升自己的廚藝，更能為傢人的餐桌增添更多的色彩和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

最近入手瞭《花蓮銘師父的澎湃料理》，書還沒細看，但光是封麵那道色澤飽滿、香氣四溢的紅燒肉，就足以讓人垂涎三尺。我一直對颱灣菜係情有獨鍾，尤其是那些充滿傢庭溫暖和地方風情的傢常菜。花蓮，這個充滿陽光和海風的地方，孕育齣的料理想必也帶著同樣的特質。這本書的裝幀設計也相當考究，紙質厚實，印刷精美，仿佛每一頁都散發著食物的溫度。我特彆期待能從中找到一些關於食材處理的小竅門，比如如何讓豬肉更軟嫩多汁，如何讓海鮮保持鮮甜的原味。書名裏的“澎湃”二字，更是吊足瞭我的胃口，究竟會有多少讓人驚艷的菜肴，多少讓人躍躍欲試的食譜，我迫不及待地想去探索。我想，這不僅僅是一本食譜，更可能是一次關於花蓮風土人情的美食之旅，一次與銘師父靈魂的對話。我打算先從最基礎的幾道菜開始嘗試，然後慢慢挑戰那些更具特色的料理，希望能把這份“澎湃”的美味帶到自己的餐桌上。