新手下廚的私房筆記 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　這是一本廚房新手必備的工具書。

　　現代人忙於學業與工作，加上外食方便，許多人到成年還缺少下廚經驗，因此覺得做菜是件睏難的事，為瞭讓自己與傢人可以吃得安全與衛生，親手烹調更能傳承傢的味道，以及愛傢人的心意，下廚其實是件快樂的工作。

　　無論您是不會做還是做不好的新手；還是即將結婚想趕快學習的新人；即便對做菜已經有些經驗，卻始終抓不到重點的人，這本書都有讓您恍然大悟的祕訣。

　　由基本工具介紹起，先認識各種炊具的品項和功能，再瞭解各種調味料的作用，讓您進入廚房不再手足無措。對於各種食材的選購、保存與烹調，提供最正確的解說，並附有圖片說明，方便您操作時對照應用。

　　最後依照各種烹調方式列齣80道料理，包括煮、燙、川、拌、蒸、炒、煎、炸、燒、烤、鹵，再加上麵飯與湯品一應俱全。各種烹調方式的菜色中，也都盡量使用不同的材料，讓您每做一道菜、就能多熟悉一樣材料，然後舉一反三，變化更多新口味。

　　一書在手解決所有疑難雜癥，就讓這本書成為您的好幫手吧。

本書特色

　　循序漸進︰前置作業教學
　　由工具與材料的選購開始，到刀工、前置處理、保存方式等介紹，方便新手一步步學習

　　麵麵俱到：烹調法介紹
　　80道精選料理涵蓋煮、燙、川、拌、蒸、炒、煎、炸、燒、烤等基本常見的烹調方式，並在前麵列齣詳細作法、火候選擇與注意事項

　　貼心叮嚀：小提醒與小知識
　　每道菜都列齣烹調的重點提醒，再加上小知識單元，說明不同食材烹調時的特性，讓做菜更得心應手

作者簡介

梁瓊白

　　經曆：
　　30年豐富的烹飪＆教學經曆，同時跨界電視、廣播和齣版業，並結閤美食經驗與文字，至今已齣版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

　　曆任：
　　颱視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電颱、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及傢庭月刊專欄主筆

　　著作：
　　「梁瓊白教你成為廚房高手」、「懶人菜」、「吃川菜要得」、「傢常粵菜」、「100道經典蛋料理」等等百餘冊作品。

好的，這是一份針對您的圖書名稱《新手下廚的私房筆記》的不包含其內容的、詳細的圖書簡介，力求自然流暢，避免AI痕跡： --- 《寰宇星圖：失落文明的密碼》 絕境中的探尋，時間盡頭的迴響 作者：【此處填寫一個虛構的、聽起來有曆史感的作者名，例如：艾略特·維剋多 或 秦風遠】 裝幀設計：復古羊皮紙質感封麵，燙金細密星軌紋路，內頁采用仿古米黃色紙張，局部配有手繪的神秘符號插圖。 --- 內容提要： 《寰宇星圖：失落文明的密碼》並非一部傳統的曆史編年史，而是一場跨越時空的心靈遠徵。本書深入挖掘瞭人類曆史上那些被時間洪流吞噬、被主流敘事刻意遺忘的“暗流文明”——那些在古老地球上留下奇異痕跡，卻在史書上銷聲匿跡的偉大社會結構與科技體係。 作者耗費三十年光陰，遊走於地球上最偏遠的角落，從南美洲安第斯山脈深處的未被觸及的岩畫，到撒哈拉沙漠地底深處被黃沙掩埋的巨型幾何遺址，再到南太平洋諸島流傳的關於“天空之舟”的口述神話，試圖重新拼湊起一張完整的、關於史前人類智慧的宏大藍圖。 本書的核心論點是：我們所知的“文明開端”可能隻是一個被修正過的版本。 存在著一個或多個遠比蘇美爾、古埃及更早、技術水平可能達到我們現代人難以企及高度的文明。這些文明的消亡並非簡單的自然災難，而是與某種宇宙規律或對未知的探索失控有著深刻關聯。 第一部分：破碎的印記——地理與符號的交織 本書開篇，作者首先挑戰瞭既有的考古定論。他著重分析瞭全球範圍內發現的、難以用現有技術解釋的巨石結構：如秘魯納斯卡綫條的精確校準、哥貝剋力石陣的超前天文意義，以及巴比倫泥闆上對遙遠星係的模糊記載。 重點剖析部分包括： 1. “共振頻率”理論： 探討古代文明如何利用特定的聲波或地磁頻率進行建築、交流，甚至可能用於能量轉換。作者重現瞭一套基於古代樂譜的數學模型，試圖模擬這些“失落的聲音”。 2. 水下之城： 對巴哈馬“比米尼之路”等爭議性水下構造進行地質和構造力學分析，提齣它們並非自然形成，而是某種防禦或觀測設施的殘骸。 第二部分：星辰的低語——宇宙觀與末日預言 這一部分深入探討瞭失落文明對宇宙的理解，這遠超齣瞭他們所處的時代背景。作者認為，這些文明的知識體係建立在一種對宇宙“周期性”的深刻認知之上。 書中詳細解讀瞭瑪雅長紀曆、印度教的“劫波”概念，以及某些北歐神話中關於“諸神黃昏”的結構性相似性。作者提齣，這些看似不同的文化敘事，實則指嚮瞭同一個“大清洗”事件的記憶碎片。 “界碑”的秘密： 追溯全球各地相似的“創世神話”中的關鍵元素——一個象徵秩序的符號和另一個象徵毀滅的符號。作者認為，這些符號是史前文明留下的“警告牌”，標記瞭他們失敗的路徑。 恒星漂移的誤區： 挑戰現代天文學對古代星圖的解讀。作者指齣，古代的觀測者可能記錄的是更早時期（數萬年前）的星空位置，這要求我們重新校準地球自轉和公轉的參數。 第三部分：技術的幽靈——超越時代的工具 本書最具爭議性的一章，集中於對史前“技術殘餘”的分析。這並非科幻小說中的激光槍，而是更微妙、更與自然法則緊密結閤的工程學成就。 作者詳述瞭他對以下發現的深入研究： 1. “不可能的冶金術”： 考察瞭某些古代閤金的分子結構，其硬度和耐腐蝕性遠超當時的冶煉技術所能達到的水平。例如，德裏鐵柱上韆年不銹的秘密，並非簡單的化學保護，而是基於某種更深層次的材料穩定技術。 2. 能源的獲取： 基於對印度河流域遺址中發現的陶土罐和銅製圓柱體的研究，作者推演瞭一種關於“生物電荷捕獲”或“地熱微能轉換”的理論模型，暗示這些文明可能已經掌握瞭零汙染、分布式能源技術。 3. 語言的矩陣： 探討瞭如伊特魯裏亞語、綫性文字A等“不可譯”文字的深層結構。作者相信，這些文字並非用於記錄事件，而是作為一種信息壓縮和激活的“指令集”，隻有特定環境或特定思維模式下纔能被完全理解。 結語：在廢墟之上重塑未來 《寰宇星圖》最終將讀者的目光從過去拉迴到現在。作者警示，我們當前的科技進步，正沿著失落文明重復過的路徑前進。我們對“無限增長”和“絕對控製”的追求，可能正再次觸發宇宙的“重置機製”。 本書是對人類傲慢的一次深刻反思，它呼籲我們以謙卑的心態，去重新審視那些被我們視為“迷信”或“原始”的知識體係。因為，真正的智慧，或許就深埋在我們腳下，等待著一個真正有準備的靈魂去解讀那份來自時間盡頭的密碼。 --- 適閤讀者： 對古代曆史、考古未解之謎、哲學思辨、以及宇宙起源論有濃厚興趣的探索者。它將挑戰你對“進步”的固有認知，並引導你進入一個充滿未知和悖論的知識迷宮。 閱讀提示： 本書內容涉及大量跨學科推論，請準備好用開放的心態麵對那些無法被簡單證僞的猜想。每一次閱讀，都可能是一次對既有世界觀的顛覆。

06 LESSON 1 認識工具
薄刀．厚刀．水果刀．砧闆．電磁爐．烤箱．微波爐．炒鍋．平底鍋．電鍋
08 LESSON 2 認識調味料
油．鹽．醬油．糖．醋．太白粉．地瓜粉．麵包粉
10 LESSON 3 如何選購材料
豬肉．雞肉．牛肉．羊肉．海鮮．蔬菜．雞蛋．豆製品
13 LESSON 4 開始學做菜
刀工．清洗&保存．火候&油溫．度量單位&工具

烹調方法 1 煮
20 茄汁牛腩
21 白切肉
22 麻油雞
23 西湖醋魚
24 糖心蛋
26 崩山豆腐
27 涼筍

烹調方法 2 燙．川．拌
28 白灼牛肉
29 棒棒雞
30 五味鮮魷魚
31 拌三絲
32 燙蘆筍
33 百香苦瓜

烹調方法 3 蒸
34 粉蒸排骨
35 梅菜丸子
36 腐乳雞
37 芋香雞球
38 清蒸紅石斑
39 豉油皇蒸海上鮮
40 蒜蓉蒸蝦
41 百花鑲豆腐
42 蛤蜊蒸蛋
43 茶碗蒸
44 蒜泥茄子
45 五色鮮蔬

烹調方法 4 炒
46 迴鍋肉
47 茭白筍肉絲
48 青椒牛肉
49 蠔油牛肉
50 青花菜炒雞丁
51 鳳梨魚片
52 蝦仁跑蛋
53 宮保蝦仁
54 塔香蛤蜊
55 番茄炒蛋
56 韭菜皮蛋鬆
57 鴻喜菇炒豆包
58 腐乳空心菜
59 金銀蛋炒菠菜
60 鹹蛋苦瓜
61 素炒什錦菇

烹調方法 5 煎
62 香煎牛小排
63 照燒煎雞腿
64 乾煎虱目魚
65 乾煎圓鱈
66 鹽焗草蝦
67 荷包蛋

烹調方法 6 炸
68 炸雞塊
69 香炸排骨
70 乾炸小黃魚
71 椒鹽草蝦
72 脆皮豆腐

烹調方法 7 燒
73 颱式焢肉
74 紅燒牛肉
75 咖哩雞
76 三杯雞
77 蒜瓣黃魚
78 乾燒草蝦
79 香菇燒百頁
80 煎燒豆腐排
81 燴雙鼕

烹調方法 8 烤
82 烤味噌魚
83 海鹽羊排
84 焗奶油白菜
85 味噌茄子

烹調方法 9 鹵
86 鹵湯製作方法
87 鹵豬肉
88 鹵牛腱
89 鹵雞腿
90 鹵蛋
91 鹵豆乾
92 鹵海帶

實用烹調 1 飯．麵
93 地瓜粥
94 青椒牛肉炒飯
95 蝦仁蛋炒飯
96 海鮮焗飯
97 味噌烏龍
98 雞絲涼麵
99 炒意麵

實用烹調 2 湯品
100 酸辣湯
101 番茄蛋花湯

小知識 >>
09 調味料的保存
13 逆紋路&順紋路的切法
25 如何煮齣漂亮的水煮蛋
42 蒸齣漂亮蒸蛋
43 高湯的製作
52 炒齣漂亮蛋鬆
64 煎齣完整不脫皮的魚
67 煎齣漂亮的蛋
93 如何煮齣好吃的飯

作者序

　　對一個喜歡下廚的人來說，無論是男人或女人，除非受過專業的訓練，否則要做齣一道彆人滿意自己得意的菜餚，一定有許多不明所以的技巧是不知道和不能掌握的，如果因此受到挫摺而影響到繼續下廚的意願，無疑扼殺瞭下廚的樂趣，多麼可惜。

　　我從年紀很小的時候就因為傢庭因素必須分擔傢事，其中一項重要的工作就是每天都要幫忙煮飯做菜給弟妹們吃，那時候我的烹飪技巧很笨拙，經驗也不足，所以經常被嫌棄，其實我也想把菜做好啊，但是父母太忙沒有時間教我，隻能口述的交代，其他全靠自己摸索，雖然我很用心，但是效果還是有限，因為我的父母也不是烹調技術很好的人。

　　偶而有機會吃到外麵餐館的菜，我都覺得是人間美味，無論外觀、味道都是我比不上的，雖然我迴傢也會模仿著做，但就是達不到那個水準，而那個年代這類的書籍和資訊都非常的少，一直到我真正拜師學藝後纔恍然大悟原來做任何菜都有它的祕訣，無論食材、刀工、調味、還是火候都有它必須注意的關鍵。

　　現在的人真的很幸運，不但學做菜的管道很多，能取得的資訊也很多，但我仍然認為一本正確的、無私的廚房筆記，可以提供有心學好廚藝的人減少很多摸索與挫摺，我的編輯用新手的心態與角度幫讀者整理瞭這本可以解決所有下廚者都需要知道和想知道的問題，相信可以提供下廚者最簡捷與肯定的解答，感謝她的用心，也鄭重推薦這本您必須要擁有的廚房祕笈。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就吸引瞭我，那種淡淡的溫暖色調，配上精緻的手繪插畫，一股溫馨的傢庭氣息撲麵而來，讓人忍不住想翻開看看裏麵到底藏著什麼美味的秘密。我一直對烹飪很感興趣，但總是感覺自己像個廚房小白，買瞭好多菜譜，卻常常因為步驟太復雜，或者需要的食材太奇特而望而卻步。看到這本書的書名，就覺得它仿佛是專門為像我這樣的新手量身定做的，‘私房’這兩個字更是增添瞭一絲神秘和親切感，好像是某位高人毫不吝嗇地分享自己的獨門絕技。我特彆期待書中能夠有那種循序漸進的教學，從最基礎的切菜、調味開始，一點點引導我走進烹飪的世界。最好能有一些日常傢常菜的食譜，那些既好吃又不容易失敗的菜肴，讓我能夠快速建立起烹飪的信心。而且，我希望書中能夠包含一些挑選食材的小竅門，以及如何處理一些我們常會遇到的食材的細節，比如如何讓魚肉更鮮嫩，如何讓蔬菜保持翠綠等等。畢竟，好的食材是美味的基礎，但有時候我們往往不知道如何去挑選和處理。如果書裏還有一些關於烹飪工具的介紹，以及如何正確使用它們，那就更完美瞭。我希望它不僅僅是一本食譜，更是一位良師益友，能夠陪伴我在廚房裏一點點成長，最終也能做齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食越來越重視的人，我一直在尋找能夠幫助我做齣既美味又健康的傢常菜的書籍。這本書的書名——《新手下廚的私房筆記》，雖然聽起來很日常，但我相信“私房”二字背後一定蘊藏著一些獨到的健康烹飪理念。我特彆希望能在這本書中找到一些關於如何保留食材原味和營養的烹飪方法，比如少油少鹽的烹飪技巧，或者利用蒸、煮、燉等健康的烹飪方式。我期待書中能夠提供一些低卡路裏的食譜，以及一些能夠幫助身體排毒、增強免疫力的食材搭配建議。如果書中能夠包含一些針對不同人群的健康飲食建議，比如適閤兒童、老人或者需要控製體重的人的食譜，那就更加貼心瞭。我希望這本書能夠幫助我改變以往的烹飪習慣，讓我能夠做齣更符閤健康理念的傢常菜，同時又不失美味，讓全傢人都能夠吃得開心又健康。我更希望它能夠激發我對健康烹飪的興趣，讓我能夠在這個領域有更多的探索和學習。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對中餐的博大精深充滿瞭好奇，但總覺得自己的烹飪技巧停留在非常基礎的層麵，很多經典的中式菜肴，我總覺得自己無從下手，或者即使嘗試瞭，也做不齣那種“鍋氣”和地道的味道。這本書的書名，雖然是“新手下廚”，但“私房筆記”這幾個字，讓我覺得它可能不僅僅是教一些基礎菜，或許還會包含一些經過改良、更加適閤傢庭操作的中式經典菜肴。我期待書中能夠有清晰的步驟分解，對於一些關鍵的烹飪技巧，比如火候的掌握、勾芡的要領、以及調味料的比例，能夠有詳細的解釋和演示。我希望書中能夠介紹一些能夠在傢中實現的，看似復雜的傳統菜肴，比如紅燒肉、宮保雞丁，或者一些湯羹類。如果書中能夠附帶一些食材的替代方案，或者在沒有某些特定調味料的情況下，如何做齣相似的味道，那就更貼心瞭。畢竟，不是所有傢庭都能輕易買到一些特殊的香料或醬料。我希望通過這本書，能夠真正地領略到中國菜的魅力，並且能夠做齣讓傢人朋友眼前一亮的美味中餐。

评分☆☆☆☆☆

我最近對烘焙産生瞭濃厚的興趣，一直想嘗試在傢製作一些甜點，但總是擔心自己手笨，會把麵粉弄得到處都是，最後做齣來的成品也慘不忍睹。這本書的書名，雖然側重於“下廚”，但“筆記”兩個字讓我覺得它可能不僅僅局限於正餐，或許也包含瞭一些烘焙的入門技巧。我期待書中能夠有一些基礎的烘焙配方，比如簡單又好吃的瑪芬、餅乾，甚至是基礎的海綿蛋糕。關鍵在於，這些配方一定要足夠詳細，每一個步驟都要清晰明瞭，並且最好能配上相應的圖片，這樣我纔能更直觀地理解。我特彆希望能看到一些關於烘焙原理的解釋，比如為什麼麵粉需要過篩，為什麼酵母需要發酵，以及不同溫度對烘焙成品的影響等等。瞭解瞭這些，我纔不會死記硬背，而是能真正地理解烘焙的奧秘，從而靈活運用。而且，如果書中能提供一些常見烘焙失敗的原因和解決方法，那就太貼心瞭。比如，為什麼蛋糕會塌陷？為什麼餅乾會烤焦？這些都是我最擔心的問題。我希望這本書能夠幫助我避開這些“坑”，讓我能夠一步步地做齣令人愉悅的甜點，甚至能為傢人朋友帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

作為一名經常需要為傢人準備一日三餐的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠幫助我節省時間，同時又能保證營養和美味的烹飪指南。這本書的書名——《新手下廚的私房筆記》，聽起來就有一種“小而精”的感覺，似乎隱藏著一些彆人不知道的、高效又美味的烹飪秘訣。我特彆希望書中能夠收錄一些“快手菜”的食譜，那些能夠在短時間內完成，但味道卻毫不遜色的菜肴。這對於忙碌的上班族和傢庭主婦來說，簡直是福音。我希望能夠找到一些能夠充分利用現有食材，並且步驟簡化的烹飪方法。另外，我非常關注食材的搭配和營養均衡。如果書中能夠提供一些關於如何科學搭配食材，如何讓菜肴更具營養價值的建議，那就更好瞭。比如，哪些食材一起烹飪能夠提高營養吸收率，哪些搭配能夠産生不良反應等等。我希望它不僅僅是教我怎麼做一道菜，而是能教會我一種烹飪的思維方式，讓我能夠舉一反三，靈活運用。如果書中還有一些關於如何提前備菜，如何儲存食材的實用技巧，那就更加完美瞭，能夠讓我更好地管理廚房，減少浪費。