最想學會的外國菜：全世界美食一次學透透（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　◎最想學做西班牙海鮮飯，還想喝馬賽海鮮湯配麵包……
　　◎現在馬上立刻就想吃月亮蝦餅和泰式酸辣河粉……
　　◎好久沒喝韓國宗傢人參雞湯補一補瞭，還想再喝一碗俄羅斯羅宋湯……
　　◎海南雞飯和馬來西亞鹹鮭魚飯是不是一學就會、很簡單呢？
　　◎西班牙蛋餅和義大利蛋餅哪個好做？哪個好吃？
　　◎頂級藍帶豬排，喔！一想到就流口水……

　　你的心聲CC老師都聽到瞭，讀者和學生最想學會的外國菜、最愛吃的外國菜都在這本食譜裏。

　　本書收集60多道中英對照的無國界料理。是作者環遊世界以及專研異國料理多年的心血結晶，也是作者烹飪班中，學生最愛點菜學習的佳餚。

　　享受異國美食不必坐飛機旅行，也不用花大錢上餐廳，讓CC老師帶給你來自亞洲、歐洲、美洲各國的最好吃料理，就在自傢廚房做一頓環遊世界大餐給親朋好友吧！誘人的風味、耳目一新的菜單，好吃！好吃！真好吃！

作者簡介

洪白陽

　　英文名 Cecilia，現在大傢都叫我CC。

　　對料理又愛又恨，恨的是：美食讓身材長成這樣！愛的是：美食讓學生和讀者享受到幸福。

　　希望將好吃的、溫暖的愛的料理不斷地傳授給更多的學生、讀者和觀眾

　　希望美食讓大傢都幸福的理念不斷地傳遞齣去……

　　PS.這本書的編輯問我：怎麼書裏就一直齣現「好吃」、「好吃」。我跟他們說：就真的很好吃呀！果然在拍攝期間，每拍完一道美食，編輯和攝影師拿起湯匙舀菜入口後，就是這一句：「好吃！」。

經曆：

　　．「於美人生活好自在」、「於美人生活好開心」、「鬱芳生活好事兒」、「焦誌方料理美食王」、「鬱芳健康早點名」等美食節目特約老師
　　．「瑞康屋廚藝教室」暨「颱北SOGO文化教室」、「中壢SOGO文化教室」、「稻江技術管理學院推廣中心」等處專業烹飪老師
　　．「瑞士KUHN RIKON」亞洲區專業顧問
　　．「英商瑞康國際企業股份有限公司」顧問
　　．「淡水京采餅舖」負責人

異域風情：全球烹飪藝術的深度探索與實踐指南 （書名待定，聚焦於全球特色烹飪技術、食材文化與曆史傳承，而非特定菜譜集閤） 引言：超越菜譜的烹飪哲學 本書並非傳統意義上的菜譜匯編，旨在帶領讀者踏入一趟深入全球烹飪文化腹地的思想之旅。我們關注的不是如何精確復刻某一國某一道菜肴的步驟，而是探究支撐起世界各地美食體係的底層邏輯、食材的演變曆史，以及烹飪技術在不同地域環境下的獨特發展脈絡。這是一本獻給所有對食物的“為什麼”和“怎麼樣”抱有無限好奇心的學習者、廚藝愛好者和美食研究者的深度指南。我們將從一個宏大的視角審視人類如何利用火、水、土，將自然饋贈轉化為餐桌上的藝術與文化符號。 第一部分：風土的塑造——食材的地理學與文化史 第一章：香料之路的秘密檔案 本章深入剖析全球香料貿易對世界飲食格局産生的顛覆性影響。我們將追溯鬍椒、肉桂、丁香等關鍵香料的起源地，探究它們如何跨越海洋和山脈，成為不同文明廚房中不可或缺的元素。重點分析中東、南亞（特彆是印度次大陸）的香料混閤藝術，例如馬薩拉（Masala）的配比哲學，以及歐洲航海時代對香料獲取的狂熱如何重塑瞭全球政治經濟版圖。我們不提供香料的使用清單，而是揭示不同香料的揮發性化閤物如何與特定食材發生化學反應，從而達到風味的最大化提升。 第二章：榖物與主食的文明密碼 從美洲的玉米、非洲的粟米（Millet）到歐亞大陸的小麥和大米，主食的選擇是衡量一個文明發展水平的關鍵指標。本章將詳細考察不同類型榖物在不同地域的馴化曆史和種植環境要求。重點討論高筋麵粉、低筋麵粉的蛋白質結構差異如何決定瞭麵包、麵條和糕點的口感極限。通過分析發酵技術（如酸麵包的天然酵母培養、米酒的麯酶作用），我們展現瞭人類如何利用微生物的力量來解鎖榖物的全部潛力。 第三章：油脂與風味載體：從動物脂肪到植物油的演變 脂肪是風味的載體和烹飪介質的核心。本章將對比分析不同文化中首選油脂的差異：地中海沿岸橄欖油的果香與多不飽和脂肪酸特性；東亞芝麻油和花生油的濃鬱香氣與高溫穩定性；以及北歐地區黃油和動物脂肪在保存和風味增強上的作用。探討澄清黃油（Ghee）或鴨油在特定烹飪體係中作為穩定風味基礎的重要性，以及現代精煉技術對傳統油脂風味的衝擊。 第二部分：技藝的傳承——烹飪方法論的係統解構 第四章：熱能傳遞的物理學與化學 烹飪本質上是一係列熱力學反應。本章聚焦於不同的熱源和傳熱方式如何影響食材的最終質地和風味。詳細解析乾熱（烤、炙）、濕熱（煮、蒸）和油炸（深炸、淺煎）背後的科學原理。例如，美拉德反應（Maillard Reaction）在高溫乾燥環境中産生的復雜風味物質，與巴氏殺菌或低溫慢煮（Sous Vide）中蛋白質變性的溫和過程之間的對比。討論如何根據食材的密度和含水量來精確調配烹飪時間與溫度麯綫。 第五章：發酵、醃製與保存的智慧 在沒有現代製冷技術的時代，延長食物壽命是一門生存藝術。本章深入研究全球範圍內的醃製、發酵和風乾技術。分析韓國泡菜（Kimchi）中的乳酸菌群落作用，丹麥鯡魚（Surströmming）的極端厭氧發酵，以及傳統醬油（Shoyu/Soy Sauce）和魚露（Nuoc Mam/Fish Sauce）中復雜的酶解過程。強調這些過程不僅是保存手段，更是創造深度“鮮味”（Umami）和酸度平衡的復雜工藝。 第六章：刀工與形態學：視覺與口感的統一 刀工不僅僅是效率的體現，更是對食材結構的理解。本章不教授具體切割手法，而是探討不同文化中對食材形態的偏好如何影響其在烹飪中的錶現。例如，中式爆炒要求食材尺寸均勻以確保同步成熟；法式料理對蔬菜的精細雕刻（如硃麗葉、布魯諾瓦）如何優化醬汁的附著力；以及日式刺身對肌理紋理的極緻尊重。討論刀法對食材細胞壁的破壞程度，從而影響其在烹飪過程中的水分保持能力。 第三部分：地域的融閤——跨文化烹飪的張力與創新 第七章：酸、甜、苦、鹹、鮮：全球風味平衡的藝術 風味的和諧是高水平烹飪的標誌。本章超越基礎調味，探討不同菜係如何構建其標誌性的味覺框架。例如，泰國菜中酸（檸檬/青檸）、辣（辣椒）、甜（棕櫚糖）與鹹（魚露）的動態平衡；摩洛哥塔吉鍋菜肴中，香料的溫暖感與乾果的甜潤如何共存；以及越南河粉湯底中對“清澈鮮美”的極緻追求。分析如何通過增加或減少對比度來調節食客的味覺疲勞。 第八章：餐桌禮儀與共享的儀式感 食物的意義超越瞭營養本身。本章側重於探討不同社會結構下，用餐方式如何反映文化價值觀。從西班牙共享Tapas的社交親密性，到北歐共享自助餐（Smörgåsbord）的秩序與豐盛，再到正式宴會中分餐製的層級體現。討論餐具的選擇、上菜的順序以及用餐環境如何共同構成一整套完整的“飲食體驗”。 結語：未竟的探索 全球烹飪是一個永無止境的動態係統。本書旨在提供一個分析和理解美食的框架，鼓勵讀者將所學知識應用於自身的廚房實踐中，去解構和重塑那些令人心馳神往的異國風味，而非僅僅停留在機械地復製食譜。真正的烹飪大師，是那些理解瞭“為什麼”之後，能夠創造齣屬於自己獨特故事的實踐者。

自序/好吃好吃，就是這麼好吃！Preface/Yummy!  Yummy!  Really Yummy!
〈CC的異國廚房〉CC’s Authentic Kitchen
這些小材料就是讓食物更香更好吃的魔法師
These ingredients are the magic ingredients that make the dishes even more aromatic and delicious.
聰明用好鍋和廚房小道具，讓料理事半功倍
Smart pan and kitchen utensils reduce the effort you need to put into cooking while creating better results.

PART1蔬果、前菜類Appetizer Section
京都風味百菇齊放沙拉 Kyoto Hundred Mushroom Salad
越式涼拌沙拉Vietnamese Cold Salad
美味四射涼拌Delicious Four-Color Salad
泰式海鮮涼拌Thai Style Seafood Salad
義式乳酪開胃沙拉Italian Cheese Appetitzer Salad
加州風味培根玉米Californian Corn with Bacon
越南風味豆腐Vietnamese Style Tofu
泰式月亮蝦餅Thai Shrimp Moon Cake
西班牙馬鈴薯蛋餅Spainish Potato Egg Omelet
歐風馬鈴薯派European Potato Pie
義大利蛋餅Italian Omelet

PART2海鮮類Seafood Section
越南甘蔗蝦Vietnamese Sugarcane Shrimp
清蒸檸檬魚Steamed Lemon Fish
北海道蒸鱈魚Hokkaido Steamed Cod
愛濛特起司鮮魚Emmentaler (Swiss Cheese) Cheese Fish
地中海味炸海鮮Mediterranean Deep-Fried Seafood
裏昂燴鮮蝦Leon Braised Shrimp
帕多瓦燴海鮮Padua Braised Seafood

PART3肉類Meat Section
沙嗲雞肉串Chicken Satay
泰式椒麻雞Thai Style Hot & Spicy Chicken
日式南蠻炸雞Japanese Nanban Chicken Leg
葡國雞Portuguese Chicken
馬來風味雞Malaysian Flavor Chicken
墨西哥風味烤雞腿Mexican Roast Chicken
地中海菇蕈雞Mediterrean Mushroom Chicken
繽紛烤全雞Roasted Chicken with Veggie
東南亞美味鹵鴨South East Asian Stewed Duck
越南香料五花肉Vietnamese Herbal Pork
泰式茄醬肉末Thai Style Pork with Tomato Sauce
泰式打?豬肉Thai Holy Basil Pork
韓式鬆阪豬肉Korean Matsuzaka Pork with Kimchi
墨西哥風味燉肉Mexican Stewed Pork
頂級藍帶豬排Top Blue Belt Steak
加勒比海蒜烤豬Caribbean Sea Garlic Roasted Pork
法式紅酒蒜香燉牛肉French Garlic Beef with Red Wine
普羅旺斯燉牛腱Provence Stewed Beef Tendon
義式香草羊排Italian Herbal Lamb Chop
歐風燉什錦European Farmer’s Stew

PART4主食和飯類Main Dish and Rice Sections
泰國涼拌河粉Thai Cold Mix Pho
新馬風味鹹鮭魚飯Salty Salmon Rice
海南風味雞汁飯Hainan Chicken Rice
舒暢京都雞肉粥Kyoto Chicken Porridge
廣島燒煎餅Hiroshima Fried Cake
日式風味咖哩雞飯Japanese Flavored Curry Chicken Rice
泰式烤雞腿蓋飯Thai Style Roasted Chicken Over Rice
黃金鮮蝦飯Golden Shrimp Rice
法式奶油玉米飯French Style Buttery Rice with Corn
義大利燉飯Stewed Risotto
波多黎各風味燉飯Puerto Rico Stewed Rice
西班牙海鮮飯Spainish Seafood Risotto

PART5湯品Soup Section
西班牙清湯Spanish Clear Soup
法式洋蔥湯French Style Onion Soup
法式花椰菜濃湯French Style Cauliflower Cream Soup
法式燉肉蔬菜湯Fench Style Stewed Veggie Soup with Meat
北海道農傢蔬菜湯Hokkaido Farmer’s Soup
馬賽海鮮湯Marseille Seafood Soup
匈牙利牛肉蔬菜湯Hungarian Beef Veggie Soup
俄羅斯羅宋湯Borscht
韓國宗傢人參雞湯Korean Ginseng Chicken Soup

附贈：CC老師私房菜Private home-style cuisine
CC私房雞精CC Private Chicken Essence
CC私房雙果醬Double-Fruit Jam

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它能夠真正將“望塵莫及”的異國美食拉近到普通人的廚房。在許多人的印象中，外國菜總是與高昂的食材、復雜的技巧和遙不可及的餐廳聯係在一起。但這本書打破瞭這些刻闆印象，它用非常接地氣的方式，將世界各地的美味佳肴帶到瞭我的餐桌上。我最喜歡的地方是，它不僅僅提供菜譜，更注重分享烹飪的樂趣和背後的文化故事。比如，在介紹意大利麵時，書中不僅列舉瞭數十種醬料的製作方法，還穿插瞭關於意大利各地不同麵食形態的介紹，讓我感受到意大利飲食文化的博大精深。而且，中英對照的設置，也為我打開瞭另一扇窗，我可以對比著中英文的食譜，去理解一些細微的詞語差異，這對我學習外語也頗有幫助。這本書就像一本裝滿驚喜的百寶箱，每次翻開都能發現新的亮點，讓我對烹飪這件事充滿瞭持久的熱情。我最近正在為傢裏的聚會準備一些南美洲的特色烤肉，這本書裏的詳細步驟和配方，讓我信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情，但常常被繁瑣的菜譜所睏擾的業餘愛好者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我“學透透”外國菜的書。這本《最想學會的外國菜：全世界美食一次學透透（中英對照）》無疑是我的“寶藏”。它最大的優點在於其全麵性，從最基礎的香料辨識、工具選擇，到各種烹飪技法的詳細講解，再到跨越各個大洲的經典菜肴，幾乎無所不包。我特彆欣賞書中對基礎知識的強調，比如不同國傢對“炒”、“燉”、“烤”等烹飪方式的獨特理解和運用，這讓我避免瞭許多望文生義的錯誤。而且，中英對照的語言設置，讓我能夠接觸到更原汁原味的食材名稱和烹飪術語，這對提升我的語言能力也有很大的助益。我最近在嘗試製作一些亞洲的特色小吃，書中提供的地道做法，讓我感覺就像擁有瞭一位來自當地的烹飪大師在身邊指導。每次閱讀這本書，我都能從中汲取新的靈感，也對烹飪這門藝術有瞭更深的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的厚度就已經足夠讓人驚喜，翻開後更是被其內容的廣度和深度所震撼。它幾乎涵蓋瞭我能夠想到的所有熱門的外國菜係，從經典的法式料理，到熱情的意大利菜，再到辛辣的墨西哥風味，甚至是小眾一些的北歐菜肴，都應有盡有。我最欣賞的一點是，它並沒有簡單地羅列菜肴，而是深入淺齣地講解瞭每種菜係的曆史淵源、經典代錶菜品以及烹飪理念。這讓我不僅僅是在學習如何製作一道菜，更是對整個菜係文化有瞭更深層次的理解。比如，在學習製作日式料理時，書中不僅介紹瞭壽司和拉麵的做法，還詳細講述瞭日式料理中“旬”的概念，以及對食材新鮮度的極緻追求。這種文化層麵的講解，讓我在烹飪過程中充滿瞭儀式感，也更能體會到不同地域人民的生活智慧。每次翻閱這本書，都感覺像是在進行一場虛擬的美食考察，不僅滿足瞭我的口腹之欲，更豐富瞭我的知識儲備。而且，中英對照的設計，也確實極大地便利瞭我查詢一些專業烹飪術語，讓我的學習過程更加順暢。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對世界各地的美食充滿瞭好奇，但無奈時間和精力有限，常常隻能在網上零散地搜尋菜譜，效果總是差強人意。直到我發現瞭這本《最想學會的外國菜：全世界美食一次學透透（中英對照）》，簡直像打開瞭新世界的大門！這本書的編排方式真是太體貼瞭，每一道菜都配備瞭詳細的中文和英文介紹，這對於我這樣希望提升英語閱讀能力，同時又想學習正宗外國菜的人來說，簡直是量身定做。我尤其喜歡它對食材的詳盡說明，很多我之前從未接觸過的香料和調味料，通過書中的介紹，我不僅認識瞭它們，還瞭解瞭它們的風味特點和在不同菜係中的應用。更重要的是，食譜步驟的分解非常清晰，圖片也極具指導性，即便是烹飪新手，也能按照步驟一步步來，成功率很高。我嘗試瞭幾道菜，比如西班牙海鮮飯和泰式綠咖喱，味道都非常地道，傢人朋友都贊不絕口，這讓我覺得自己不僅僅是在做飯，更是在進行一場味蕾的環球旅行。這本書的價值，遠不止於提供一份份美味的菜譜，它更像是一位循循善誘的烹飪老師，用最直觀、最易懂的方式，將異國風情融入我的廚房。

评分☆☆☆☆☆

這本書的設計理念非常現代，排版清晰，字體大小適中，圖片色彩鮮艷且富有質感。當我第一次拿到這本書時，就被它精美的外觀所吸引。不同於市麵上一些堆砌文字的食譜，這本書更注重視覺上的呈現。每一道菜都配有一張誘人的成品圖，讓人一看就食欲大開。而且，在講解烹飪步驟時，書中還穿插瞭許多關鍵步驟的特寫圖片，這對於我這種“視覺型”學習者來說，簡直是福音。很多時候，看圖比看文字更容易理解。我尤其喜歡書中對一些復雜烹飪技巧的圖解，比如如何製作精緻的法式酥皮，或是如何完美地煎牛排，這些都通過圖示清晰地展現齣來，讓我少走瞭很多彎路。除瞭美觀，實用性也是這本書的一大亮點。它收錄的菜品數量非常龐大，而且難度跨度也很大，從適閤傢庭日常製作的簡易菜肴，到一些需要一定技巧的宴客大菜，都包含瞭。我最近在嘗試製作一些需要發酵的麵包，書中的步驟指導非常細緻，讓我對接下來的挑戰充滿瞭信心。