好湯101 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 湯品
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 健康
• 營養
• 快手菜
• 簡單易學
• 飲品

　　湯是日常飲食最傢常的料理之一，不分四季、不論何時，都能迅速帶給人體最容易吸收的營養，冷天來一碗熱呼呼的湯立即補充能量暖和身體；炎炎酷夏沒胃口時，一碗料豐味美的湯，頓時開胃補元氣，不論作為正餐、或補充能量，匯集營養精華的湯就能滿足所需，簡便又落實。

　　很少料理能像湯一樣豐富有趣，隨個人的喜愛去變化，烹調可簡可繁、口味多元、素材種類多，隻要搞懂高湯、清湯、濃湯的基本作法，然後在葷素不同食材與口味去變化，就能做齣各種鮮美滋潤的好湯瞭，而且不論人少人多、煲燉熬煮或是傢常湯品，隻要有好湯底當基底，青菜豆腐也能煮齣好味道，隨時應付不同需求，想喝碗美味好湯不必每次都要從頭開始，書中教您縮短時間的妙招。

　　本書介紹101種兼具健康、營養與美味的湯品，運用四季時令不同食材，既有常見的蔬果，還有肉類、海味及藥材等滋補的搭配，從基本高湯熬煮入門到利用高湯做變化，甚至快速煮好湯，含蓋各色清湯、濃湯、煲湯、素湯及火鍋，中西風味應有盡有。

　　此外還有製作不同湯品的重點秘訣，鍋具的選用、煮好湯的美味秘技等。101道作法簡單、美味養生的好湯，適閤您不同的飲食需求，讓您想受美味與健康，是您必備的好幫手。

本書特色

　　◎101道各式湯品，從熬煮高湯入門基礎功，到如何煮好各式湯品，以及快速煮好湯的秘訣，書中都有詳盡說明，跟著步驟圖解操作，新手也能輕鬆上手。

　　◎基本湯品的製作步驟，包括雞、牛、魚、蔬菜等必學的基本高湯外，還有利用高湯延伸的中西式經典湯品、湯底、以及美味沾醬料的作法。

　　◎5大單元適閤不同需求；兼顧美味和營養，取材方便、作法簡單，無論傢常用餐、宴客，或搭配中藥材做成養生藥膳，不論食材是肉類海鮮或蔬材，都能在單元內找到喜歡的湯品。

作者簡介

梁瓊白

　　經曆
　　30年豐富的烹飪＆教學經曆，同時跨界電視、廣播和齣版業，並結閤美食經驗與文字，至今已齣版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

　　曆任
　　颱視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電颱、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及傢庭月刊專欄主筆

　　著作
　　「梁瓊白教你成為廚房高手」、「傢常快手好料理」、「30分鍾晚餐上桌」、「元氣好縴活」、「精選100道必學中菜」、「一颱烤箱三道菜」、「新手下廚的私房筆記」等等百餘冊作品。

《古籍尋蹤：失落的漢唐風物誌》 內容提要 本書是一部深度探究中國古代典籍中關於漢唐時期物質文化、社會風貌及思想觀念變遷的學術專著。它並非簡單地羅列史料，而是以一種“考古學”式的眼光，對傳世與佚失的古籍文本進行細緻的文本細讀與跨學科比對，力求重建那個輝煌時代的真實側麵。全書圍繞“風物”這一核心概念展開，將服飾、飲食、建築、器物、禮儀乃至日常言語等多個維度進行係統梳理與深入剖析。 第一章：文本的迷霧與重構——漢唐文獻的考辨學基礎 本章首先界定瞭“風物誌”在古代文獻學中的地位與局限性。我們選取《史記》《漢書》中的地理誌、職官誌，以及《後漢書》的輿服誌，並與魏晉南北朝時期的筆記小說、地方誌（如《水經注》的部分殘篇）進行交叉印證。重點討論瞭文獻記載的“可信度”問題，即如何區分官方敘事與民間記憶的偏差。例如，對漢代“冠禮”用材的記載，不同文獻之間的細微差異如何反映瞭社會階層的變化。本章著重於文獻的“校勘”工作，指齣一些長期被誤讀的字詞在特定曆史語境下的真實含義，為後續章節對具體風物的研究奠定堅實的文獻學基礎。 第二章：衣冠的變遷——從深衣到圓領袍的形製演化 服飾是時代精神最直觀的載體。本章細緻考察瞭漢代“麯裾”、“直裾”深衣的結構，結閤齣土文物（如馬王堆帛畫）的圖像學證據，重建瞭其穿著方式與禮製內涵。隨後，重點分析瞭從魏晉至唐初，受遊牧民族文化影響，圓領袍（缺骻袍）如何逐步取代傳統漢服體係，成為士大夫階層的日常著裝。我們並未停留在簡單的描述，而是探討瞭這種形製轉變背後的社會權力結構鬆動與文化融閤的內在邏輯。特彆引入瞭對“襆頭”這一標誌性頭飾的演變過程的分析，探討其從實用性頭巾到身份象徵的蛻變。 第三章：舌尖上的帝國——漢唐的食譜、烹飪與“尚食”之學 飲食文化是理解社會經濟與文化交流的窗口。本章以《鹽鐵論》中關於漕運與物價的記載為引，探究漢代主食的地域差異。重點發掘瞭唐代“食經”類典籍（多見於敦煌文書殘片或後世引述）中記載的烹飪技術，如炙、煮、膾（生食）的發展。我們對“鬍食”的傳入進行瞭詳細考察，分析瞭鬍餅、麵條（湯餅）等如何從邊疆食品最終進入長安的宮廷與坊市。此外，還辨析瞭唐代酒類（如醪糟、清酒）的釀造工藝及其在社交禮儀中的地位，揭示瞭“尚食”不僅是滿足口腹之欲，更是一種復雜的政治展示。 第四章：築物的雄心——漢代宮闕與唐代裏坊製度的城市肌理 建築是凝固的曆史。本章對比瞭漢代長安（未央宮、長樂宮）的宏大布局與唐代長安（大明宮、興慶宮）的規劃理念。通過對《營造法式》早期遺存的追溯，我們分析瞭鬥拱係統的演化，以及石材與木材在不同曆史時期的使用偏好。尤其深入探討瞭唐代裏坊製度的運作機製——其對城市商業活動、人口流動的嚴格管製，以及這種管製如何通過坊牆這一“風物”具體地展現齣來。本章還關注瞭宗教建築，如早期佛教石窟（雲岡、龍門）的形製特徵，以及它們如何吸收印度、中亞的建築元素並最終融入本土風格。 第五章：器物中的權力與審美——漢代玉器與唐代金銀器的光芒 器物承載著手工藝的巔峰和審美趣味的流嚮。漢代以“禮玉”為核心，本章詳述瞭玉器在喪葬、祭祀中的功能，並對照《周禮》對玉器的定義，探討瞭漢代玉器紋飾的“古樸化”傾嚮，這被視為一種對周代禮製的復古情結。進入唐代，隨著絲綢之路的繁榮，中亞、波斯的金銀器工藝對本土産生瞭巨大影響。我們詳細分析瞭唐代金銀器的“鏨花”、“鎏金”技術，以及“蟠龍紋”、“寶相花”等標誌性圖案的文化來源，揭示瞭唐代“兼收並蓄”的國際化審美取嚮。 第六章：日常的言語與禮——風物背後的社會心理 本章從更微觀的層麵切入，探討瞭社會風俗和日常用語的變化。通過對唐代尺牘、墓誌銘的篩選，我們考察瞭“稱謂”的演變，例如“君”、“郎君”、“娘子”等稱呼在不同場閤的使用規範。同時，對唐代“雅化”風氣進行瞭分析，探討瞭佛教禪宗思想對文人日常生活習性的滲透，以及這種滲透如何反映在對“閑適”、“自然”的追求上。最後，本章總結瞭漢唐風物的連續性與斷裂性，指齣雖然朝代更迭劇烈，但底層的生活邏輯和對“秩序”的嚮往，構成瞭這段曆史風物的深層底色。 結語：風物的餘響 本書試圖通過對漢唐具體物質遺存的文本重構，展現一個立體、鮮活的曆史圖景。它提醒我們，曆史的厚度，往往就蘊藏在那些被視為“尋常”的衣食住行之中。這些風物不僅是物質的堆砌，更是特定曆史階段下，政治權力、經濟能力、審美趣味與文化交流共同作用的産物。 作者簡介 李子謙，古典文獻學博士，長期緻力於中國古代物質文化史與中古社會史的研究。其研究方法側重於跨學科的文本解讀與圖像學分析，已發錶多篇關於漢魏六朝製度史及工藝史的學術論文。本書為其耗時十年，在多所古籍圖書館和博物館進行田野考察後撰成的代錶作。

06琳瑯繽紛的湯品
湯的種類
07掌握5大重點，煮齣鮮味香醇好湯
快手做好湯的重點祕訣
09煮好湯的入門功 ~ 基底高湯
雞骨高湯-豬骨高湯-牛骨高湯-魚骨高湯-素高湯
高湯的保存有一套

12Chapter1-傢常鮮美素材清湯
12Soup Note！
製作高湯的美味妙方
13番茄皮蛋湯
14酥肉蘿蔔湯
15山藥肉片湯
15三片湯
16東江牛肉丸湯
17福菜苦瓜湯
18香菜魚塊湯
18魚片豆腐湯
19鴻禧菇味噌湯
20海鮮番茄湯
21酸辣海鮮湯
22酸菜筍腸湯
23酸菜豬血湯
24鮮筍排骨湯
25黃豆芽排骨湯
26鹹蛋芥蛋湯
27泡菜魚頭湯
28苦瓜雞湯
29香菇雞湯
30鳳梨苦瓜雞湯
31柳鬆菇雞湯

32 Chapter 2-香濃滑順美味濃湯
32Soup Note！
濃稠好湯的美味妙方
33香菇肉羹
34鴻禧菇雞絲羹
35牛肉蔬菜湯
36酸辣湯
37鴨血豆腐羹
38金菇發菜羹
39雞茸粟米湯
40海皇羹
41 莧菜黃魚羹
42鮮蚵豆腐羹
43百錦海上鮮
44義大利蔬菜湯
45匈牙利牛肉湯
46蘑菇濃湯
47洋蔥牛奶湯
48蛤蜊巧達湯
49南瓜湯
50培根海鮮湯
51石頭湯
52活力蔬菜湯
53牛尾湯
54法式洋蔥湯
55薯粒青豆湯
56焗烤海鮮濃湯
57花椰菜培根湯

58 Chapter 3-細火慢熬燉煮煲湯
57Soup Note！
煲一鍋好湯的美味妙方
－細火慢熬的燉湯煲湯
60上湯百頁捲
61杏鮑藕片湯
62上湯百菇雞
63韓式參雞鍋
64原盅雞鍋
65芋艿雞肉鍋
66咖哩魚湯
67福菜魚頭鍋
68連鍋羊肉
69罐煨肚條湯
70青木瓜豬腳湯
71花生鳳爪湯
72果汁牛腩
73牛腩羅宋湯
74豌豆肚條湯
75奶湯魚頭
－養生藥膳滋補湯品
76薏仁瘦肉湯
77金針百閤湯
78烏雞茯苓湯
79首烏枸杞雞湯
80淮杞牛肉湯
81首烏豬骨湯
82陳皮生魚湯
83紅棗鯉魚湯
84藥燉排骨
85肉骨茶
86生地蓮藕湯
87薏仁蓮棗雞
88西洋參燉生魚
89淮山歸耆雞湯

90 Chapter 4-料好味美鍋物&火鍋
90Soup Note！
鍋具大觀園
豐富滋味的各式沾醬
92酸辣海鮮鍋
93壽喜牛肉鍋
94海鮮豆漿鍋
95薑母鴨麵綫鍋
96咖哩火鍋
97石頭火鍋
98韓式泡菜火鍋
100鴛鴦火鍋
101麻辣火鍋
102酸菜白肉火鍋
103海鮮火鍋
104沙茶火鍋
105清湯火鍋
106菊花火鍋
107涮涮鍋

102 Chapter 5-豐富多彩鮮甜素湯
108Soup Note！
素高湯的美味組閤
109香菇白菜羹
110四寶素湯
111素四喜
112山藥清湯
112甘筍菜心湯
113柴把湯
114藕杞長生湯
115腐腦素三鮮
116素四神湯

评分☆☆☆☆☆

《好湯101》這本書帶給我的，不僅僅是美食的享受，更是一種生活態度的啓迪。我一直覺得，生活的美好就藏在這些細微之處，而一碗熱騰騰的湯，恰恰是這種美好的具象化。這本書的優點在於它將看似復雜的湯品製作，變得觸手可及。我特彆欣賞它對食材的介紹，不僅僅是列齣名稱，還常常會附帶一些關於食材的營養價值和食用宜忌的說明，這讓我更加瞭解自己正在使用的食材，也更能體會到“食療”的妙處。書中的很多湯方都蘊含著中國傳統養生智慧，比如針對不同季節氣候特點推薦的湯品，這一點在如今快節奏的生活中顯得尤為珍貴。我嘗試瞭幾款鞦季潤燥的湯，確實在乾燥的天氣裏感覺身體舒適瞭很多。而且，書中的一些小貼士也很有用，比如如何挑選新鮮的食材，如何處理一些常見的食材，這些細節都體現瞭作者的用心。更重要的是，這本書讓我覺得，即使是再忙碌的生活，也應該為自己和傢人留下一碗湯的時間，這是一種關懷，也是一種放鬆。閱讀這本書的過程，就像是在與一位溫和的朋友聊天，分享著關於健康和生活的小秘密，讓人感到溫暖而安心。

评分☆☆☆☆☆

《好湯101》這本書，帶給我的不僅僅是味蕾上的享受，更是一次關於“慢生活”的深刻體悟。在這個追求效率和速度的時代，我們似乎越來越少地停下腳步，去感受那些簡單而美好的事物。而這本書，恰恰提醒瞭我，一碗用心的湯，就是一種儀式，一種對生活的熱愛。我非常欣賞作者在書中融入的中國傳統哲學思想，比如“陰陽平衡”、“順應自然”等等，這些理念讓我在烹飪的過程中，多瞭一份敬畏和思考。我嘗試瞭書中一款叫做“靜心養神湯”的配方，食材很簡單，但製作的過程卻讓我感到一種前所未有的平靜。當那碗熱湯端到麵前時，我仿佛卸下瞭所有的疲憊和焦慮，身心都得到瞭淨化。書中的圖片質量非常高，每一張都充滿瞭藝術感，仿佛在訴說著一個關於食材和烹飪的故事，讓人忍不住想要親手去復現。而且，書中還會穿插一些關於食材的文化小知識，讓我更加瞭解食物背後的故事，也更加珍惜這份來之不易的美味。這本書讓我明白，真正的“好湯”，不僅僅是味覺上的滿足，更是心靈上的慰藉，是一種迴歸本源的生活態度。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《好湯101》這本書，實在是非常滿意。之前我一直認為燉湯是一件非常耗時耗力的事情，而且需要掌握很多專業技巧，所以很少嘗試。但是這本書徹底顛覆瞭我的看法。首先，它將湯品按照不同的功效進行瞭細緻的劃分，比如“美容養顔”、“增強免疫力”、“安神助眠”等等，這樣我就可以根據自己的具體需求來選擇，非常方便。更重要的是，書中的每一個湯方都配有詳細的步驟說明，並且使用瞭非常通俗易懂的語言，讓我這個廚房新手也能輕鬆理解。我尤其喜歡的是，書中很多湯的製作時間都控製在瞭一個小時以內，這對於我這樣忙碌的上班族來說，簡直是福音！我試著做瞭幾次，比如一個清淡的蔬菜雞湯，味道非常鮮美，而且操作起來一點也不復雜。書中的配圖也非常精美，每一張圖片都讓人垂涎欲滴，這無疑增加瞭我嘗試的動力。這本書不僅教會瞭我如何製作美味的湯，更讓我感受到瞭一種健康的生活方式。它讓我覺得，即使再忙，也應該花一點時間為自己和傢人煮一碗充滿愛意的湯，這是一種關懷，也是一種生活品質的體現。

评分☆☆☆☆☆

這本《好湯101》簡直是我近期生活中最大的驚喜！我一嚮不太會做飯，尤其是湯湯水水的東西，總覺得麻煩又容易失敗。但看到這本書的時候，就被封麵那誘人的圖片吸引住瞭，而且“101”這個數字也顯得很全麵，讓我覺得應該能學到不少東西。拿到書後，我迫不及待地翻看瞭起來。首先，它的排版設計就非常舒服，圖片清晰又大方，文字也易於理解，沒有那些晦澀難懂的術語，這一點對於我這樣的廚房小白來說簡直是福音。我最喜歡的是它將湯按照不同的功效和場景來分類，比如“滋補養顔篇”、“祛濕健脾篇”、“暖身驅寒篇”等等，這樣我就能根據自己的需求快速找到閤適的湯方，不再是茫然無措地亂翻。而且，每道湯的步驟都寫得非常詳細，從食材的準備到烹飪的時間，再到火候的掌握，都娓娓道來，仿佛一位經驗豐富的老師傅在手把手地教你。我照著書上的指示，第一次給自己燉瞭一鍋排骨湯，結果意外地成功！味道鮮美，傢人都贊不絕口，那一刻的成就感真是難以言喻。這本書不僅教我做湯，更讓我感受到瞭烹飪的樂趣，也讓我對自己的廚藝有瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

作為一名常年奔波在外，飲食不規律的上班族，《好湯101》的齣現，無疑是給我注入瞭一劑強心針。我一直很想改善自己的飲食習慣，但苦於工作繁忙，下班後早已筋疲力盡，實在沒有精力去研究復雜的烹飪。這本書的齣現，徹底改變瞭我的認知。它將“好湯”的門檻大大降低，讓我意識到，原來燉一鍋美味又營養的湯，並不需要多麼高深的廚藝或者多麼稀有的食材。書裏的大部分湯品，所用的食材都非常常見，很容易在超市買到，而且步驟也十分清晰，即使是我這樣廚房“手殘黨”，也能輕鬆駕馭。我特彆喜歡它“快手湯”的分類，很多湯品隻需要半小時左右就能完成，這對於我來說簡直是救星！我試著做瞭幾款，比如簡單的番茄蛋花湯，加瞭點蔬菜，味道就比平時的好太多瞭。還有一款是關於緩解疲勞的湯，喝完之後感覺身體真的輕鬆瞭不少。這本書的價值在於它真正地解決瞭我的痛點，讓我能夠在忙碌的工作之餘，也能照顧好自己的身體，不再因為飲食問題而煩惱。它不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的健康管傢，讓我看到瞭堅持健康飲食的希望。