7大烹調法──最能烹出海鮮的美味！
　　19種技法──料理海鮮不NG！
　　70道簡單易上手的海鮮好菜，
　　700多張圖片完全公開海鮮料理的大小撇步，
　　從認識、選購、前處理到入鍋料理，真正的不藏私！

　　《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣？
　　所有的海鮮食材都是在一般市場、大賣場所常見的，
　　絕不是特定餐廳或食堂才能叫得到貨的！
　　也不到遠到某觀光漁港才能買得到的食材！

　　《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣？
　　是作者將多年的做菜經驗，轉化為家庭最易上手的料理技法，
　　運用家庭的爐火就能做出六星級餐廳的美味料理──
　　蒸魚要多久才會熟？煎魚到底要不要沾粉？
　　透抽要不要去皮？要如何清洗才不會弄破肥美的蚵仔？

　　最能烹出海鮮的原汁原味的7大料法，最不會失敗的19種海料理技法，700多張圖片完全公開的大小撇步，讓你輕鬆就能做出80道最好吃的老菜與新味，成為從認識、選購、前處理到入鍋料理的海鮮料理達人！

作者簡介

柯俊年

　　1965年生  台北艋舺長大的正宗Ｏ型獅子座，開過台菜小吃和日式燒肉店，曾為各大報紙、雜誌、網路媒體寫過專欄，並著有近30本食譜

　　現為：
　　■東風「料理美食王」、民視「消費高手」、「中天冰冰好料理」等節目  常駐名廚＆美食顧問
　　■ＣＡＳ協會、農會、廈門旅校、德國RATIONAL等機構  擔任講師
　　■富味鄉食品股份有限公司 產品研發顧問
　　■台北跑馬地茶餐廳 總監

　　著有：
　　《薯之味》、《麵點巧巧做》、《99元家庭套餐》、《聰明寶貝餐》、《我的義大利麵》、《10分鐘開飯》、《新嫁娘30日廚房筆記》、《料理老師沒教的聰明撇步》

黃景龍

　　1976年生  喜愛品嚐美食與創作的金牛座，料理經驗已有13年，
　　得過多項國內外烹飪比賽的獎項，也參與電視料理節目示範。

　　現為：
　　■台北儂來餐廳行政主廚     
　　■馬偕護理專科學校餐飲管理科  兼任技術講師
　　■行政院勞委會中餐烹調乙丙級技術士檢定  監評委員

　　曾獲獎項：
　　■世界中國烹飪聯合會中餐熱菜—金牌獎
　　■台北中華美食展年度名廚獎章—金牌獎
　　■FHC上海國際烹飪藝術大賽—銀牌獎
　　■全國技能競賽中餐烹飪職類—銅牌獎

　　著作：
　　《新嫁娘30日廚房筆記》、《料理老師沒教的聰明撇步》

作者序一……柯俊年
作者序二……黃景龍

菜市場的海鮮料理
完全攻略

OPENING　做出美味海料理的關鍵第一步
魚的選購＆前處理
貝的選購＆前處理
蝦的選購＆前處理
蟹的選購＆前處理
頭足類的選購＆前處理

Chapter-1   焯海鮮＋拌海鮮
◆料理海鮮的技法．1　焯的基本功：要泡熟不要煮熟,，起鍋後立即降溫！
◆料理魚鮮的技法．2　焯的基本功：燙泡時間拿捏好！
◆料理魚鮮的技法．3　焯的基本功──整隻入鍋煮，燙熟再切片或去殼！
◆美味沾、拌醬料的基本味
◆那些海鮮適合「拌＆焯」
◆無敵美味沾醬、拌醬
◎雙師料理筆記

橙汁沙拉拌茶香鮮魷
柚汁拌魚片
四喜中卷
蒜蓉鮮蚵
五味魷魚
泰式風味海鮮沙拉
義式風味涼拌玉帶子
德式芥末牡犡
韓式風味拌透抽
小黃瓜拌章魚

Chapter-2 蒸海鮮
◆料理海鮮的技法．4　蒸的基本功──整隻來蒸味最美！
◆料理魚鮮的技法．5　蒸的基本功──水鍋先燒開，保持大火蒸！
◆料理魚鮮的技法．6　蒸的基本功──蒸好不掀蓋，燜蒸一下更保濕！
◆料理魚鮮的技法．7　蒸的基本功──盤子先抹油，或以辛香料鋪盤底！
◆那些海鮮適合「蒸」
◎雙師料理筆記

豆醬丁香
豆豉小卷
蒜蓉蒸蝦
泰式檸檬透抽
清蒸午仔魚
醬瓜肉蒸魚肚
剁椒魚頭
花雕酒蒸蟹
清蒸魚頭

Chapter-3 烤海鮮
◆料理海鮮的技法．8　烤的基本功──烤前先預熱、烤後趁熱吃！
◆料理魚鮮的技法．9　烤的基本功──烤前不抹鹽，烤後再沾味！
◆那些海鮮適合「烤」
◆和烤魚最速配的調味鹽
◎雙師料理筆記

蒜香烤秋刀魚
果香烤魚片
錫箔烤蛤蜊
奶油螃蟹
芝麻烤鯖魚
檸檬花椒鹽烤魚
西班牙式粉燒鮭魚
味噌沙拉烤魚

Chapter-4 煎海鮮
◆料理海鮮的技法．10　煎的基本功──魚鮮滑動才翻身！
◆料理魚鮮的技法．11　煎的基本功──先用大火1分鐘、再改中小火4分鐘！
◆料理魚鮮的技法．12　煎的基本功──有切面的魚鮮先拍粉！
◆那些海鮮適合「煎」
◎雙師料理筆記

乾煎馬頭魚
乾煎香草魚片
蚵光蛋餅
(魚勿)仔魚海帶芽蛋捲
櫻花蝦培根煎餅
蛋煎魚片
黑芝麻沙拉煎魚
地中海風味煎魚肚

Chapter-5 煮海鮮＆燒海鮮
◆料理海鮮的技法．13　煮、燒的基本功──型態先完整！
◆料理魚鮮的技法．14　煮、燒的基本功──慢火燒入味！
◆那些海鮮適合「煮、燒」
◎雙師料理筆記

蒜燒黃魚
甜豆燒鮮貝
紅燒黃雞魚
乾燒小卷
上湯黃瓜焗蟹
薑絲鱸魚湯
麻油虱目魚湯
透抽米粉湯
紅蟳粥
絲瓜魚土魠魚麵線
日式雜炊
北海道味噌鮭魚鍋
和風白帶魚
和風薑燒魚肚
韓式煮魚塊
番茄肉醬魚鍋

Chapter-6 炒海鮮
◆料理海鮮的技法．16　炒的基本功──熱製定型再入鍋！
◆料理魚鮮的技法．17　炒的基本功──大火快炒成就美味！
◆那些海鮮適合「炒」
◎雙師料理筆記

松子(魚勿)仔魚
烏魚子炒飯
蚵仔炒麵線
生炒花枝
木須鮮貝
腐乳醬爆蝦
三杯透抽
菜脯鮮蚵
蒲燒鰻炒蛋
泡菜炒蟹

Chapter-7 炸海鮮
◆料理海鮮的技法．18　炸的基本功──油炸溫控好，美味不吸油！
◆料理魚鮮的技法．19　炸的基本功──確認乾爽才入鍋油炸！
◆那些海鮮不適合「炸」
◎雙師料理筆記

酥炸白鯧魚
椒鹽比目魚
孜然帶魚酥
日式炸牡犡
水蜜桃雙鮮
金沙蝦球
啤酒炸魚塊

附錄
只買好海鮮：各類海鮮的特性與最佳的採買季節