調對湯底火鍋就好吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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【這些火鍋今年最流行】

　　天氣一轉冷，暖呼呼的火鍋上桌最令人胃口大開，當然火鍋不隻是天冷時纔能品嘗，一年四季火鍋在颱灣都是超人氣的料理，人氣火鍋店隨時都是大排長龍。現在你不用為瞭嘗鮮，特地去排隊，本書特彆收錄這兩年來最受歡迎的火鍋，將鍋底配方與做法大公開，並推薦適閤的配料讓你吃得更過癮，當然店傢不傳的火鍋美味小祕訣也一併告訴你。有瞭這本不管想要自己品嘗，還是開店，都讓你輕鬆搞定！

本書內容

　　◎火鍋更好吃的基礎高湯－大骨高湯、牛骨高湯、雞高湯、綜閤蔬菜高湯、昆布高湯、素高湯、清香高湯、香茅高湯

　　◎不容錯過的人氣火鍋料

　　◎火鍋美味Q&A

◎10大最火紅人氣火鍋

TOP1－颱式麻辣鍋
　　同場加映－四川麻辣鍋、上海紅油麻辣鍋

TO2－日式涮涮鍋
　　同場加映－鮮蝦白甘蔗鍋

TOP3－韓式豆腐鍋
　　同場加映--韓式泡菜鍋

TOP4－石頭火鍋
　　同場加映－沙茶火鍋

TOP5－濛古火鍋
　　同場加映－新疆孜然火鍋

TOP6－酸菜白肉鍋
　　美味分析－酸白菜DIY

TOP7--壽喜燒

TOP8－四川麻辣乾鍋
　　同場加映－花雕雞

TOP9－紅燒羊肉爐
　　同場加映－清燉羊肉爐

TOP10－臭臭鍋
　　美味分析－簡單處理大腸頭
　　同場加映--鴨寶鍋

◎流行火鍋大集閤

中式火鍋
　　颱式精燉牛肉火鍋、涮羊肉火鍋、薑母鴨火鍋、老母雞火鍋、貴州老鴨湯鍋、砂鍋魚頭、客傢長年鍋、客傢鹵肉鍋、火爆蒜子鍋、豚骨火鍋、颱式火鍋、沙茶羊肉鍋、海鮮小火鍋、牡蠣小火鍋、腐皮嫩雞鍋、開陽圍爐火鍋、砂鍋雞肉鍋、五更腸旺鍋、香辣蟹鍋、獅子頭火鍋

藥膳養生火鍋
　　藥膳火鍋、滑嫩豆漿鍋、養生鮮菇鍋、養生紅麴火鍋、高麗菜豆腐鍋、素食鍋、蕃茄養生鍋、蕃茄鍋、高山野菜鍋、有機蔬菜鍋、素食什錦蔬菜鍋、養氣蔘鍋

日韓火鍋
　　日式味噌火鍋、石狩鍋、相撲鍋、乾貝蟹腳鍋、大根雞肉鍋、魚片野菜昆布鍋、泡菜海鮮鍋、韓式銅盤火鍋、韓式部隊鍋、韓式餃子鍋、人蔘雞鍋

異國創意火鍋
　　泰式香茅火鍋、泰式酸湯鍋、冷涮豬肉鍋、粥底火鍋、鹵味鍋、麻辣豆漿火鍋、咖哩火鍋、泰式椰汁咖哩鍋、泰式酸辣鍋、咖哩羊肉鍋、南瓜鍋、牛奶牡蠣鍋、啤酒鴨鍋、港式香菜皮蛋鍋、義大利蔬菜鍋、法式麵包蔬菜鍋、巧剋力火鍋、起司牛奶火鍋

附錄—速配沾醬
　　沙茶蛋黃沾醬、蔥香蘿蔔泥醬、麻辣鍋沾醬、香椿素沾醬、七味蛋黃沾醬、薑汁沾醬、橙醋醬、泰式酸辣沾醬、廣式沾醬、梅醬、酸菜白肉沾醬、韓式烤肉沾醬、南乳沾醬、芝麻醬、水果沾醬

作者簡介

邱寶郎　老師

　　齣生於新竹縣峨嵋鄉客傢村的邱寶郎，從小就在母親的薰陶之下，對料理充滿濃厚的興趣，並立誌要成為一個齣色的廚師。自民國８１年開始廚師生涯至今，一直認為「料理不單隻是做齣美味的菜餚，用心的烹調、用心的服務，用心的去瞭解每一個人的需求及喜好，並遵照食材的原汁原味，烹煮齣健康又美味的佳餚；使颱灣道地地方小吃及菜餚，最後以高級料理的方式入菜及藝術品般的盤飾，纔是呈現最完美的料理。除瞭道地的颱灣佳餚外，還擅長歐式料理、法式料理、泰式料理、客傢地方料理、創意料理等。

　　經曆曾任六福客棧行政主廚、2004新竹國宴主廚；擔任許多報章雜誌美食單元示範、擔任許多著名電視節目料理示範。

異界秘聞：迷霧之中的遺失文明 第一章：塵封的捲軸與初現的徵兆 亞瑟斯大陸，一個被古老傳說和未解之謎籠罩的世界。自“大寂滅”降臨以來，已經過去瞭數韆年，殘存的人類文明在破碎的山脈和被腐蝕的平原中掙紮求生。我們的故事，從一座位於“哭泣之森”邊緣，名為“鷹巢”的偏僻哨站開始。 裏奧，一個沉默寡言的年輕學者，終日埋首於堆積如山的破舊羊皮紙和碎裂的石闆之中。他並非戰士，也無意成為英雄，他的畢生追求，是揭開那段被教會和王室嚴密封鎖的真實曆史——關於“光輝紀元”的隕落，以及那些被稱作“先行者”的失蹤文明。 一日，在清理一處被洪水衝垮的地下密室時，裏奧發現瞭一個被秘銀閤金包裹的密函。密函內，沒有金銀財寶，隻有一張難以辨認的星圖，以及一小塊散發著微弱藍色光芒的晶體。星圖上的標記與鷹巢圖書館中記載的“創世之初”的某些天象高度吻閤，而那晶體，卻散發著裏奧從未接觸過的、純淨而古老的力量波動。 這塊晶體，被當地人稱為“靈犀之核”，傳說中是先行者用來連接星辰的工具。裏奧的發現，猶如在平靜的湖麵投下瞭一塊巨石，打破瞭數百年來的寜靜。不久後，哨站外圍的迷霧開始變得異常濃厚，一些遠古的、早已滅絕的生物的低吼聲，開始在夜晚迴蕩。 第二章：迷失的地圖與潛行的陰影 裏奧知道，他手中的綫索足以引來覬覦已久的勢力。首先是“聖光議會”的審判官。他們堅信任何“未被神授”的知識都是對秩序的褻瀆，任何探索先行者遺跡的行為都將被視為異端。其次，是盤踞在南部沼澤的“黑鐵傭兵團”，他們隻為財寶和力量服務，對任何強大的古代遺物都抱有極大的興趣。 為瞭躲避追捕，裏奧不得不踏齣鷹巢，前往大陸上唯一的自由貿易城市——“鏡湖城”。他僞裝成一名采集草藥的商販，帶著密函和靈犀之核，踏上瞭危機四伏的旅途。 鏡湖城的生活遠比想象中復雜。這裏的每一個角落都充斥著交易、謊言和背叛。裏奧在城中的“低語酒館”結識瞭兩位關鍵人物： 一是塞拉，一位身手敏捷的盜賊，她對古代機關和符文的理解甚至超過裏奧的專業知識。她並非為瞭知識，而是為瞭擺脫睏擾她多年的神秘詛咒。塞拉的加入，為裏奧提供瞭必要的保護和破解密室障礙的能力。 二是老學者卡爾頓。卡爾頓曾是議會的核心成員，因質疑教義而被流放。他提供瞭一個至關重要的信息：星圖指嚮的地點並非地錶，而是在亞瑟斯大陸深處，一個被稱為“永恒之墟”的地下城邦的入口。 然而，他們的行動很快暴露瞭。審判官“烈焰使者”維剋多，一個對力量有著近乎狂熱追求的聖騎士，通過追蹤靈犀之核散發的微弱能量，鎖定瞭裏奧的位置。一場在鏡湖城貧民窟的追逐戰爆發瞭，裏奧和塞拉依靠著對古老陷阱的知識，勉強逃脫，但他們明白，想要抵達永恒之墟，需要更強大的力量和更隱秘的路綫。 第三章：穿行古神的遺跡 根據卡爾頓提供的殘缺地圖，他們必須穿越三大險地：寂靜之海、鋼鐵峽榖，以及傳說中時間流速異常的“迴音之森”。 在寂靜之海，他們遭遇的並非海盜，而是被遠古能量扭麯的海洋生物。這些生物擁有水晶般的骨骼和近乎無敵的防禦力。塞拉利用她對平衡的理解，設計瞭一套聲波乾擾裝置，暫時麻痹瞭這些生物，讓他們得以駕著一艘改裝過的貨船駛嚮大陸內部。 鋼鐵峽榖是先行者留下的軍事試驗場。這裏的空氣中彌漫著鐵銹味和不穩定的電荷。裏奧意識到，峽榖中的“風暴巨人”並非生物，而是由失控的能量核心驅動的巨型自動化戰爭機器。破解這些機器的控製係統，需要對先行者的能源學有深刻的理解。裏奧運用靈犀之核作為中和劑，暫時穩定瞭其中一颱巨人的核心，並從其核心數據庫中下載瞭部分關於“永恒之墟”的航道圖。 迴音之森則更加詭異。這裏的樹木能夠模仿任何聲音，並利用聲音製造幻覺，讓人在意識層麵陷入永恒的循環。這是對心智的終極考驗。在迷失邊緣時，裏奧發現先行者留下瞭一種“靜默符文”——一種能吸收一切聲波的苔蘚。他們利用這種苔蘚覆蓋全身，依靠觸覺和對星圖的絕對記憶，最終走齣瞭這片迷霧。 第四章：永恒之墟的審判 經過數月的跋涉，他們終於站在瞭永恒之墟的入口。它並非宏偉的宮殿，而是一個隱藏在巨大瀑布後的洞穴，入口處排列著十二根巨大的、布滿星象的石柱。 維剋多和他的審判官小隊緊隨其後趕到。維剋多不再隱藏他的野心，他要奪取靈犀之核，並利用先行者的力量“淨化”整個亞瑟斯大陸。 一場最終的對決在瀑布前展開。塞拉利用峽榖中學到的機關知識，激活瞭瀑布周圍的古代防禦係統，暫時睏住瞭審判官的主力部隊。裏奧則專注於激活石柱。 當十二根石柱完全被激活時，它們沒有射齣光束，而是投射齣一片清晰的星空影像。這影像，展示瞭“大寂滅”的真相——那不是神罰，而是一次失敗的星際航行實驗，先行者試圖逃離一個正在衰亡的維度，卻意外撕裂瞭現存世界的結構。 靈犀之核被放置在中央的基座上，它與星空影像産生瞭共鳴。就在此時，維剋多突破瞭防禦，衝到裏奧麵前。他並未攻擊裏奧，而是伸齣手，試圖奪取核心。 “這種力量，不應被懦弱的學者掌握！”維剋多怒吼道。 然而，當他的手觸碰到核心時，一股純粹的知識洪流湧入他的腦海。他看到瞭先行者文明的輝煌與自大，以及他們最終的絕望。維剋多因無法承受如此龐大的信息量，瞬間被反噬，他的盔甲開始融化，最終化為一灘無害的金屬殘渣。 尾聲：新的航嚮 永恒之墟的大門緩緩打開。裏麵沒有寶藏，隻有一座座沉睡的、等待被喚醒的休眠倉，以及一座巨大的、指嚮未知星域的躍遷之門。 裏奧明白瞭，先行者並非消失，而是選擇瞭另一種生存方式。他們留下的遺産，不是武器，而是通往更高知識的鑰匙。 裏奧和塞拉沒有選擇進入休眠倉，也沒有啓動躍遷之門。他們帶走瞭先行者關於“維度穩定學”的少量記錄，並小心翼翼地關閉瞭永恒之墟的入口。他們深知，亞瑟斯大陸尚未準備好迎接這份真相。 他們迴到瞭鏡湖城，但身份已經改變。裏奧不再是那個躲藏在書堆中的學者，他成為瞭知識的守護者。塞拉則利用她的新知識，開始瓦解盤踞在暗處的腐敗勢力。 亞瑟斯大陸的迷霧仍在，但裏奧和塞拉知道，那團迷霧的深處，隱藏著通往真相的無數條路徑。而他們，已經拿到瞭第一張地圖。未來的冒險，將不再是逃亡，而是對未知領域的探索與建設。他們期待著，在未來的某一天，能夠將這份超越時代的知識，安全地交到真正準備好的人類手中。

4導讀－最流行火鍋大集閤
5火鍋美味Q&A
6火鍋更好吃的基礎高湯
6大骨高湯、牛骨高湯
7雞高湯、綜閤蔬菜高湯
8昆布高湯、素高湯
9清香高湯、香茅高湯
10 不容錯過的人氣火鍋料

10大最火紅人氣火鍋
14TOP1－颱式麻辣鍋
16同場加映－四川麻辣鍋、上海紅油麻辣鍋
18TO2－日式涮涮鍋
19同場加映－鮮蝦白甘蔗鍋
20TOP3－韓式豆腐鍋
21同場加映--韓式泡菜鍋
22TOP4－石頭火鍋
23同場加映－沙茶火鍋
24TOP5－濛古火鍋
25同場加映－新疆孜然火鍋
26TOP6－酸菜白肉鍋
27美味分析－酸白菜DIY
28TOP7--壽喜燒
30TOP8－四川麻辣乾鍋
31同場加映－花雕雞
32TOP9－紅燒羊肉爐
33同場加映－清燉羊肉爐
34TOP10－臭臭鍋
34美味分析－簡單處理大腸頭
35同場加映--鴨寶鍋

流行火鍋大集閤

中式火鍋
38颱式精燉牛肉火鍋
39涮羊肉火鍋
40薑母鴨火鍋
41老母雞火鍋
42貴州老鴨湯鍋
43砂鍋魚頭
44客傢長年鍋、客傢鹵肉鍋
45火爆蒜子鍋、豚骨火鍋
46颱式火鍋、沙茶羊肉鍋
47海鮮小火鍋、牡蠣小火鍋
48腐皮嫩雞鍋、開陽圍爐火鍋
49砂鍋雞肉鍋、五更腸旺鍋
50香辣蟹鍋
51獅子頭火鍋

藥膳養生火鍋
52藥膳火鍋
53滑嫩豆漿鍋
54養生鮮菇鍋、養生紅麴火鍋
55高麗菜豆腐鍋、素食鍋
56蕃茄養生鍋、蕃茄鍋
57高山野菜鍋、有機蔬菜鍋
58素食什錦蔬菜鍋、養氣蔘鍋

日韓火鍋
59日式味噌火鍋
60石狩鍋
61相撲鍋
62乾貝蟹腳鍋、大根雞肉鍋
63魚片野菜昆布鍋、泡菜海鮮鍋
64韓式銅盤火鍋
65韓式部隊鍋、韓式餃子鍋
66人蔘雞鍋

異國創意火鍋
67泰式香茅火鍋、泰式酸湯鍋
68冷涮豬肉鍋、粥底火鍋
69鹵味鍋、麻辣豆漿火鍋
70咖哩火鍋、泰式椰汁咖哩鍋
71泰式酸辣鍋、咖哩羊肉鍋
72南瓜鍋、牛奶牡蠣鍋
73啤酒鴨鍋、港式香菜皮蛋鍋
74義大利蔬菜鍋、法式麵包蔬菜鍋
75巧剋力火鍋、起司牛奶火鍋

附錄—速配沾醬
76沙茶蛋黃沾醬、蔥香蘿蔔泥醬、麻辣鍋沾醬
77香椿素沾醬、七味蛋黃沾醬、薑汁沾醬、橙醋醬
78泰式酸辣沾醬、廣式沾醬、梅醬、酸菜白肉沾醬
79韓式烤肉沾醬、南乳沾醬、芝麻醬、水果沾醬

评分☆☆☆☆☆

我對於烹飪一直抱有極大的熱情，尤其喜歡嘗試各種能夠帶來味蕾驚喜的料理。《調對湯底火鍋就好吃》這個書名，一下子就抓住瞭我的眼球。火鍋，作為一種極具分享性和互動性的美食，其核心魅力往往就體現在那一鍋熱氣騰騰、香氣四溢的湯底上。我過去也嘗試過自己調製湯底，但效果總是差強人意，有時候味道過於單調，有時候又過於油膩。這本書的齣現，讓我覺得這是一個絕佳的機會，能夠係統地學習如何調配齣真正美味的火鍋湯底。我期待書中能夠提供清晰、易懂的步驟，並且講解一些關於不同食材（如肉類、海鮮、蔬菜、菌菇等）與湯底之間的搭配原則。如果還能有一些關於如何根據季節和個人口味偏好來調整湯底風味的小竅門，那就更完美瞭。總之，我希望這本書能成為我掌握火鍋湯底調配藝術的入門指南，讓我的火鍋之行從此邁嚮新的高度。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深火鍋愛好者，我對於如何讓傢常火鍋提升一個檔次有著強烈的追求。市麵上很多火鍋食譜往往隻停留在“把所有東西放進去煮”的層麵，而忽略瞭至關重要的湯底調配。看到《調對湯底火鍋就好吃》這個書名，我的第一反應就是“找到寶瞭！”。我深信，一鍋鮮美的湯底，是火鍋成功的基石。我期待這本書能夠詳盡地解析各種經典和創新的火鍋湯底配方，不僅僅是給齣原料列錶，更希望能深入講解每一種香料、調味品在湯底中所扮演的角色，以及它們之間微妙的化學反應。我希望作者能夠分享一些“獨傢秘方”，讓我在傢也能做齣層次豐富、迴味無窮的湯底。比如，如何利用不同的中藥材來調養身體，同時又能增加湯底的風味？如何通過香料的搭配，來達到解膩、開胃或暖身的效果？這本書如果能解答這些疑問，那絕對是我廚房裏的必備寶典。

评分☆☆☆☆☆

火鍋，對我來說，不僅僅是一頓飯，更是一種享受生活的方式，一種與親朋好友團聚的溫馨時刻。然而，我一直有個小小的遺憾，那就是在湯底的調製上，總是感覺少瞭一點“火候”。雖然我能把食材準備得妥妥當當，但總覺得煮齣來的湯底，和外麵餐館的相比，似乎總是少瞭那麼一絲靈魂。《調對湯底火鍋就好吃》這個書名，簡直就像是在對我招手，讓我覺得這本書一定能解決我的睏擾。我非常期待這本書能提供一些非常實用的、可操作性強的湯底配方，並且能夠詳細地解釋每一種配方的由來和風味特點。我尤其想知道，如何纔能在傢做齣那種層次感豐富、香氣撲鼻，同時又不會過於燥熱的麻辣湯底。如果書中還能分享一些關於如何根據不同肉類和蔬菜的特性來調整湯底濃淡和口味的小技巧，那就真的太棒瞭。我相信，掌握瞭這本書的精髓，我的火鍋之夜一定會更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常有吸引力，色調溫暖，主視覺圖是一鍋熱氣騰騰的火鍋，上麵漂浮著幾片鮮嫩的肉片和翠綠的蔬菜，旁邊還有一些誘人的調料，讓人一看就食欲大增。我平時就特彆喜歡吃火鍋，但總覺得自己在調製湯底方麵總是差那麼一點意思，不是太淡就是太鹹，或者味道不夠濃鬱。這本書的書名《調對湯底火鍋就好吃》正中我的心懷，讓我覺得這絕對是我一直在尋找的那本秘籍。從封麵上我能感受到作者在食材選擇和搭配上的用心，那些色彩鮮艷的配料暗示著健康與美味的完美結閤。我迫不及待地想知道，究竟有哪些神奇的調料組閤，能將普通的食材變成舌尖上的盛宴。這本書的裝幀也顯得很有質感，紙張的厚度適中，印刷清晰，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一件值得收藏的藝術品。我非常期待它能帶給我一次次的火鍋升級體驗，讓我在傢也能做齣媲美專業火鍋店的美味湯底，邀請朋友來傢裏聚餐時，也能端齣令人驚艷的火鍋，成為朋友圈裏那個“火鍋達人”。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，火鍋的靈魂在於湯底，而湯底的精髓在於調味。市麵上關於火鍋的書籍不少，但很多都側重於火鍋的食材介紹或者一些基礎的烹飪技巧，對於如何精準地調配齣那一鍋讓人迴味無窮的湯底，卻鮮有深入的講解。《調對湯底火鍋就好吃》這個書名，直接點齣瞭問題的關鍵，讓我對這本書充滿瞭期待。我希望這本書能夠深入淺齣地講解各種基礎湯底的製作方法，比如清湯、麻辣、菌湯等，並且詳細介紹每種湯底所需的關鍵香料、調味品以及它們的比例。更重要的是，我期待書中能提供一些進階的調味技巧，比如如何根據不同的肉類、海鮮或蔬菜，調整湯底的風味，達到最佳的搭配效果。有時候，即使食材再好，湯底不對，整鍋火鍋的口感都會大打摺扣。所以我特彆希望這本書能成為我解決這個難題的“救星”，讓我能夠真正掌握調配火鍋湯底的藝術，讓每一次的火鍋體驗都充滿驚喜。