自傢醬．煮靚餸 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　以星級導師的烹飪經驗，教你動手做16款自傢醬！

　　瑤柱三文魚醬；XO醬；麻香辣椒油；味噌番茄醬…隨傢人口味，自訂醬料味道，濃淡程度完全由自己調配，讓你調齣百味好醬料，一種屬於你自傢的獨特味道，適閤炒煮蒸燜，39款由自傢醬炮製的靚?，肯定令你迴味無窮！

書內特點

　　1. 醬料檔案：詳述自製醬料的味道、搭配食材、成功要訣及食用期限。

　　2. Step by Step：附上清晰的步驟相片，依法處理，令烹調變得輕鬆簡單。

　　3. Cookery Forum：每道菜式附Q & A部份，解決任何烹飪疑難，解答清晰，初入廚者必看。

作者簡介

Feliz Chan

　　資曆：烹調經驗超過20年，經常於雜誌媒體介紹中式傢常菜，深受讀者愛戴。

　　專長：鑽研特式傢常菜，擅長蒸、炒、煮、炸、燜、燉等烹調方法，依食材特性創新煮法。

好的，以下是根據您的要求撰寫的，關於另一本名為《傢的味道：尋常食材的非凡演繹》的圖書簡介，內容詳細，不涉及《自傢醬．煮靚餸》中的任何具體信息： --- 圖書名稱：《傢的味道：尋常食材的非凡演繹》 圖書簡介： 一、 烹飪哲學的迴歸：從“食譜”到“心法”的轉變 《傢的味道：尋常食材的非凡演繹》並非一本堆砌復雜菜譜的工具書，而是一部關於理解食材本性、重塑日常烹飪思維的指南。在信息爆炸的時代，我們習慣於被精確到剋數的食譜束縛，卻常常忽略瞭食物本身所蘊含的生命力與變化性。本書的核心理念在於“迴歸本源”：強調如何通過最基礎的火候控製、調味平衡以及對時令食材的敏感度，將超市裏最常見的土豆、白菜、雞蛋，提升至令人贊嘆的美味境界。 作者深入探討瞭中式烹飪哲學中的“氣”與“韻”。何謂“氣”？指的是食材在烹飪過程中所釋放齣的香氣和熱能的動態平衡；何謂“韻”？則是指味道在口腔中留下的持久迴味與情感聯結。本書通過大量的實例分析，引導讀者理解，烹飪並非簡單的步驟疊加，而是一場與食材的對話。例如，解析如何通過精準控製炒青菜的齣鍋時間，既保持蔬菜的翠綠口感，又不使其失去必要的甘甜；如何通過浸泡與醃製的微小差彆，徹底改變一塊普通豬肉的縴維質地和入味程度。 二、 尋常食材的深度解構：廚房裏的化學與藝術 本書花費大量篇幅，對廚房中最常見的二十種基礎食材進行瞭前所未有的深度解構。這不僅僅是營養成分的羅列，更是對這些食材在不同烹飪技法下（蒸、煮、煎、炸、燉、溜）的物理與化學變化的細緻描摹。 土豆的N種可能： 探究澱粉糊化的臨界點，分析為何水煮土豆需要加鹽，而油炸土豆反而需先浸泡。書中呈現瞭三種利用土豆澱粉特性製作的、口感截然不同的靈魂主食——從極緻酥脆的薄片到綿軟如奶油的泥狀物。 雞蛋的無限延展： 雞蛋看似簡單，卻是衡量廚師功力的試金石。本書細緻區分瞭低溫慢煮蛋、水波蛋、以及不同溫度下蛋黃凝固所需的時間，並闡述瞭在製作蛋花湯時，如何通過“衝水”技巧來控製蛋花的鬆散度。 豆製品的重生： 豆腐、豆乾、腐竹等豆製品，常被視為配角。本書則展示瞭如何通過“煸炒齣香”和“吸汁入味”的技巧，使豆腐能夠完美地承載濃鬱的湯汁，成為無可替代的主角。 這種深入的剖析，旨在幫助讀者建立一套屬於自己的“食材數據庫”，不再拘泥於書麵上的固定分量，而是能夠根據實際情況靈活應變。 三、 調味藝術的精微：從“加點鹽”到“味覺的層次構建” 調味是中餐的靈魂，但成功的調味往往是“不著痕跡”的。本書係統地梳理瞭中式調味品的分類、使用時機及其相互間的反應。 酸甜苦鹹鮮的平衡術： 作者提齣瞭“味覺的黃金三角”理論，即任何一道好菜都必須在這五味中找到一個穩定且和諧的支點。書中詳細比較瞭白醋、香醋、陳醋在不同菜肴中的作用差異，以及糖在提鮮、中和酸澀和上色方麵的多重功能。 香料的激活與釋放： 大部分傢庭廚房裏都有一些閑置的香料，如八角、桂皮、香葉。本書著重講解瞭“熱油煸香”與“冷水慢煮”兩種激活香料的截然不同的策略，並列舉瞭在燉肉時，何時加入整粒香料，何時使用粉末狀香料的訣竅。 “後調味”的哲學： 許多餐廳級彆的美味來自於齣鍋前的最後點睛之筆。書中專門開闢章節講解如何利用蔥油、薑汁、香油甚至是少許的檸檬皮屑，在菜肴的最後階段注入新鮮的活力，避免味道在長時間加熱中變得“陳舊”。 四、 場景化烹飪實踐：為“傢”定製的菜單設計 《傢的味道》的實踐部分完全圍繞“傢庭場景”展開。它摒棄瞭宴會大菜，專注於如何在有限的時間內，為傢人烹飪齣既營養又充滿愛意的三餐。 “十分鍾快手”係列： 針對工作日夜晚，如何利用提前處理好的基礎食材（如焯水蔬菜、預製肉片），在最短時間內完成色香味俱全的傢常菜。 “周末慢燉”的治愈力量： 引導讀者享受烹飪過程本身。例如，如何用砂鍋慢燉一鍋看似普通的排骨湯，使其達到肉質酥爛、湯色奶白的境界，這種長時間的投入本身就是一種情感的錶達。 季節更替的餐桌： 書中詳細劃分瞭四季的食材清單，並指導讀者如何根據季節變化調整油溫和水分比例，確保無論何時下廚，都能吃到最“應季”的味道。 總結： 《傢的味道：尋常食材的非凡演繹》是一本鼓勵“用心做菜”的哲學讀本。它不是教你如何復製他人的味道，而是啓發你如何發現並放大你手中食材的潛力，最終，讓每一餐都成為對生活最真誠的贊美與錶達。讀完此書，您會發現，最美味的菜肴，往往就藏在您每天麵對的那些最尋常不過的物件之中。

评分☆☆☆☆☆

**最近一直在尋找能夠提升我傢常菜“level”的書，終於讓我找到瞭《自傢醬．煮靚餸》。** 這本書給我的感覺非常親切，就好像一本被精心收藏起來的傢族秘籍。它沒有過分強調“名廚”或者“米其林”，而是把重點放在瞭如何用最常見的食材，做齣最溫暖、最美味的傢常菜。我特彆贊賞它對於“醬”的獨到見解，不是簡單地把醬料作為調味料，而是將其視為一道菜的靈魂所在。它教會瞭我如何從零開始製作各種基礎醬料，比如我嘗試瞭書裏的辣椒醬，真的太棒瞭！辣度適中，香氣濃鬱，用來拌飯、拌麵，甚至做蘸料，都讓人食欲大開。而且，書中還提供瞭很多利用這些自製醬料來烹飪的菜肴，讓我在實踐中不斷學習和進步。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一種生活態度，教會我如何用心去對待每一餐，如何從簡單的烹飪中找到樂趣和滿足感。

评分☆☆☆☆☆

**我承認，一開始我對這本書的名字有點猶豫。** “自傢醬”聽起來好像很普通，但“煮靚餸”又帶著點兒粵菜的韻味，讓我好奇它到底是什麼樣的菜係風格。翻開之後，我纔發現這是一傢非常獨特的寶藏。它沒有那些花裏鬍哨的圖片，也沒有過於復雜的步驟，一切都迴歸到食材本身和最基礎的烹飪技法。我最喜歡它對“醬”的深度挖掘，不是那種速成、隻圖省事的醬料，而是強調手工製作的溫度和風味。書中介紹的各種醬料，比如XO醬、豆豉醬、咖喱醬等等，都有非常詳細的製作過程和注意事項，讓人感覺很有成就感。更棒的是，它把這些醬料巧妙地融入到傢常菜裏，比如一道簡單的燜雞，因為有瞭書中自製的醬料，立刻變得風味十足，口感層次也豐富瞭許多。而且，這本書還有一個讓我特彆欣賞的地方，就是它鼓勵讀者去“玩轉”醬料，根據自己的口味去調整配方，這讓我覺得烹飪不再是一件死闆的事情，而是充滿創造力的過程。

评分☆☆☆☆☆

**坦白說，我是被這本書的設計感吸引進來的。** 它的封麵和內頁排版都有一種復古又清新的感覺，沒有過多的裝飾，但每一個細節都透露著主人的用心。我不太會做飯，平時也就是勉強能應付一下自己吃，但看瞭這本書之後，我竟然有瞭躍躍欲試的衝動。它不像其他食譜那樣，上來就是一些我根本不認識的食材或者聽起來就很復雜的步驟。這本書的語言非常接地氣，就像鄰居阿姨在跟你嘮傢常一樣，一點點地告訴你怎麼做。我尤其喜歡書中關於“醬”的篇章，它不是簡單地告訴你“加點醬油”，而是詳細地講解瞭不同醬料的特點、製作方法，以及如何根據不同的食材來選擇或者搭配使用。我試著做瞭書裏介紹的蔥薑醬，用來炒雞蛋，味道真的比我平時自己炒的要好吃太多瞭！那種鮮味和香氣，是市售醬料無法比擬的。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣很有“靈魂”的菜，而且不需要什麼高深的技巧，隻需要一點點耐心和對味道的追求。

评分☆☆☆☆☆

**這本書真的是意外的驚喜！** 我通常不太會主動去買食譜書，總覺得網上的資源夠用瞭，但抱著“嘗嘗鮮”的心態翻開瞭《自傢醬．煮靚餸》，結果完全被它俘獲瞭。我尤其喜歡它那種“傢常”又“不失格調”的感覺。那種一眼就能看懂的語言，沒有故弄玄虛的專業術語，就好像一位熟悉的老朋友在廚房裏手把手教你做菜。最讓我印象深刻的是，它不僅僅是羅列菜譜，而是把“醬”這個核心概念貫穿始終，告訴你如何製作基礎醬料，又如何用這些醬料變化齣各種不同的美味佳肴。我嘗試做瞭書裏介紹的一款香菇油醬，簡直是打開瞭新世界的大門！它的香氣濃鬱，口感豐富，用來拌麵、炒菜，甚至是蘸饅頭，都好吃得停不下來。而且，書裏提供的搭配建議也相當實用，比如某款醬配什麼蔬菜，或者搭配什麼主食，都考慮得非常周到，避免瞭新手在選擇上的茫然。我感覺這本書就像一本“廚房寶典”，不僅教會瞭我做菜，更讓我對烹飪産生瞭更濃厚的興趣，甚至開始嘗試自己去創新和改良。

评分☆☆☆☆☆

**這本書完全顛覆瞭我對“傢常菜”的認知。** 在我看來，“傢常菜”可能意味著簡單、普通，但《自傢醬．煮靚餸》卻用它獨有的方式，把“傢常”的味道升華到瞭一個全新的境界。它沒有那些華而不實的擺盤，也沒有難以企及的食材，而是從最基礎的“醬”齣發，讓你領略到風味變化的無窮魅力。我最喜歡的是它對於“醬”的耐心講解，從基礎的香料搭配到不同醬料的陳化過程，都寫得非常細緻。我動手做瞭書裏的香蔥醬，那股濃鬱的蔥香味，簡直是讓人欲罷不能。用它來炒個青菜，味道都瞬間提升瞭好幾個檔次。這本書最打動我的地方，在於它傳遞的那種“認真生活”的態度。它鼓勵我們放慢腳步，享受親手製作美食的過程，感受食材本身的鮮美，以及自製醬料帶來的獨特風味。這本書讓我覺得，原來烹飪可以如此簡單而又充滿樂趣，也讓我更加期待下一次的廚房探索。