男人的廚房：義大利篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　男人，要知道怎麼做義大利菜、怎麼耍浪漫，就一定要從這本食譜開始學習！
　　女人，要讓你的男人學會浪漫，更要買這本食譜從頭教起！

　　身為男人，該做什麼？男人的生活，不該隻是工作、與車友玩玩汽車或重機，或三五好友參加爵士與雪茄的聚會…等等。當然，男人的生活不隻如此！因為在眾多的選項中，似乎獨缺瞭為傢人或伴侶做頓美味晚餐的選項。

　　男人的廚房，又是什麼？「男人的廚房」其實要傳達的是一種概念，一種生活的樂趣。因為「男人遠庖廚」已經是超級落伍的觀念瞭。現代的好男人不僅要是個居傢好男人，更要做個能夠讓大女人放心依靠，維護全傢健康的『健』男人。尤其，男人下廚，不僅超有魅力，更有著用愛做齣來的甜蜜，有著用錢吃不到的幸福~

　　作者在這本『男人的廚房—義大利篇』收錄瞭作者從事義大利料理10餘年，精心挑選的數十道義大利美食，容易且方便。如果你已是從事餐飲工作的朋友，記住做法，忘掉份量的配方，絕對會做得更好。不管是齣於何種理由購買本書，除瞭一般主流義大利美食，也試試本書中的經典傢鄉料理吧！

作者簡介

金嘉鴻

　　一個不像廚師的廚師，反倒是個已邁入中年的不良老暴走。
　　對他來說，烹飪是人生，飆車是王道，這兩者都是生活中不可或缺的精神食糧！！

　　工作經曆：
　　1990  喜客來股份有限公司（芳鄰餐廳） 廚師
　　1994  大市股份有限公司（Dan Ryan's芝加哥餐廳） 廚師
　　1995  晶華酒店（Caef studio義大利廳） 一級廚師
　　1997  悅格食品年開幕（淡水轉彎角義大利麵） 負責人 營業時間１０年　
　　2005  財團法人中華文化社會福利事業基金會 擔任 西餐客座師
　　2007  嵐荷坊 (Aroma美義餐廳)店長  任職中
　　2009  大傢發實業股份有限公司 擔任 西餐兼任講師　任職中

好的，這是一份關於一本名為《海洋之心：探尋深藍的秘密》的圖書簡介： 《海洋之心：探尋深藍的秘密》 前言：無盡的蔚藍 自古以來，海洋便以其廣袤無垠和深不可測吸引著人類的目光。它不僅是地球上生命的發源地，更是無數未知文明和奇跡的守護者。《海洋之心：探尋深藍的秘密》是一部帶領讀者潛入這片藍色世界的史詩級作品。本書聚焦於海洋生態的復雜性、深海的神秘性以及人類活動對這片蔚藍疆域的影響，旨在揭示海洋作為地球“心髒”的關鍵作用及其麵臨的嚴峻挑戰。 第一部分：生命的搖籃——從淺灘到珊瑚礁 本書的開篇將讀者帶入陽光充足的海洋錶層，這裏是生命最繁盛的區域。我們首先考察潮間帶的頑強生物，它們如何在潮起潮落的極限環境中生存下來。隨後，我們將深入探討被譽為“海洋中的熱帶雨林”——珊瑚礁。 珊瑚礁的結構復雜性令人嘆為觀止。它們由微小的珊瑚蟲曆經數韆年構建而成，為全球超過四分之一的海洋物種提供庇護所。我們將細緻描繪共生關係在珊瑚礁生態係統中的重要性，例如小醜魚與海葵的相互依存，以及海藻在維持珊瑚健康中的作用。作者通過實地考察記錄的細節，生動地再現瞭五彩斑斕的珊瑚礁景象，同時也嚴肅地分析瞭海水溫度上升和海洋酸化對珊瑚白化的災難性影響。 第二部分：幽暗的深淵——揭秘海溝與熱液噴口 本書的第二部分將帶領讀者進行一次令人屏息的垂直下潛，抵達陽光無法觸及的深海地帶。深海，一個平均深度超過三韆米的廣闊領域，是地球上尚未被充分探索的疆域。 深海的壓力與黑暗： 我們將詳細介紹深海生物為適應極端高壓環境所演化齣的獨特生理機製。例如，魚類如何在缺乏光綫的環境中通過生物發光進行交流、捕食和防禦。書中有大量關於鮟鱇魚、蝰魚等深海奇特生物的詳盡插圖和科學描述。 生命的新發現——熱液噴口： 真正顛覆傳統生命觀的是深海熱液噴口。這些位於海底火山裂縫中，噴湧齣富含硫化物的滾燙熱水的區域，竟然孕育著完全依賴化學能而非光閤作用的生態係統。本書深入探討瞭化能閤成細菌如何作為食物鏈的基礎，支撐起管蟲、盲蝦和特殊的甲殼類生物群落。這部分內容挑戰瞭我們對生命存在條件的傳統認知。 第三部分：藍色的脈搏——海洋環流與氣候調節 海洋不僅僅是生物的棲息地，更是地球氣候係統的核心驅動力。第三部分聚焦於海洋在全球氣候調節中所扮演的關鍵角色。 全球溫鹽環流（大洋輸送帶）： 我們將解析這股巨大的、緩慢的“水下傳送帶”如何將赤道的熱量輸送到兩極，並帶迴極地的冷水。這種環流對全球氣溫分布、降雨模式乃至區域氣候的穩定性具有決定性影響。書中通過復雜的洋流模型模擬圖，清晰地展示瞭北大西洋暖流如何塑造西歐溫和的氣候。 碳的儲存庫： 海洋被譽為“地球的第二肺”，吸收瞭大氣中很大一部分二氧化碳。本書詳細闡述瞭“生物泵”——浮遊生物通過光閤作用吸收碳，死亡後沉入深海的過程——如何將碳封存在深海之中。同時，我們也必須正視過度捕撈和汙染正在削弱這個天然碳匯的能力。 第四部分：人類的足跡——從過度捕撈到海洋塑料 在探索瞭海洋的自然奇跡之後，本書轉而審視人類活動對這片水域造成的巨大衝擊。這一部分內容嚴肅而緊迫。 漁業的危機與可持續性： 工業化捕撈，特彆是底拖網捕撈，對海洋生物多樣性造成瞭不可逆的破壞。我們分析瞭全球主要漁場的崩潰案例，探討瞭配額管理、海洋保護區（MPAs）的有效性，以及新興的可持續漁業技術。書中收錄瞭漁民、科學傢和政策製定者在資源保護方麵的多方觀點和衝突。 塑料汙染的幽靈： 塑料垃圾已成為全球性的海洋災難。本書追蹤瞭塑料從城市街道到大洋深處的旅程，重點分析瞭微塑料對食物鏈，特彆是對人類健康構成的長期威脅。詳細描述瞭太平洋垃圾帶的形成，以及對海洋哺乳動物和海鳥的物理性傷害。 噪音汙染與航運： 鮮為人知的是，日益繁忙的全球航運和聲納活動産生的噪音汙染，正嚴重乾擾依賴聲音進行導航、捕食和繁殖的鯨魚和海豚種群。本書探討瞭這些“水下聲景”的破壞對海洋哺乳動物社會結構和生存能力的影響。 結語：守護我們的未來之源 《海洋之心》的最終目標是激發讀者對海洋的敬畏與保護的責任感。作者總結瞭當前海洋保護的緊迫議題，從國際氣候協定到個人消費選擇，描繪瞭一幅需要全球閤作纔能挽救的藍色未來。海洋的健康直接關係到人類的生存與繁榮，深入理解其復雜性，是邁嚮可持續未來的第一步。 本書融閤瞭海洋生物學、地質學、氣候科學和環境政策研究的最新成果，以引人入勝的敘事手法和豐富的實地考察資料，為所有對地球上最大生態係統感興趣的讀者提供瞭一份全麵、深刻的指南。它不僅是一本書，更是一次對我們星球生命支持係統的深度緻敬和警示。

2 作者序
4 目錄

CH1 義式料理特色
8 認識義式料理
10 常用義大利食材介紹
13 常用廚具介紹
14 基本款起士
16 上市場去

CH2 湯
20 基礎高湯
21 風乾火腿蔬菜湯
22 托斯卡尼海鮮湯
24 香料牛肉清湯
25 奶油肉球菠菜湯
26 傳統義大利麵湯
27 奶油洋蔥湯

CH3 開胃菜與沙拉
30 硃利安諾油醋鮪魚起士沙拉
31 香草風味奶油馬鈴薯
32 煎莫劄瑞拉鯷魚麵包
33 塔魯塔魯風味鮪魚麵包
34 炸海陸佐陳醋蜂蜜
35 羅馬風乳酪烤茄子
36 南義風味橄欖油漬小章魚
37 香料醋醃魚排

CH4 義大利麵Pasta
40 Pasta種類
42 手工Pasta製作
43 煮麵技巧
44 基礎醬汁製作
46 春季阿爾卑斯
47 生氣的人義大利麵
48 老奶奶烘蛋麵
49 鄉村燉蔬菜義大利
50 藍紋起士雞肉麵
51 蕃茄燉肉特寬麵
52 卡佩裏尼鮮蝦義大利麵
54 蕃茄起士洋芋麵
55 啤酒蒸蛤蜊義大利麵
56 倫巴底奶油堅果肉醬麵
57 烤大蒜蕃茄義大利麵
58 迷迭香牛肉義大利麵
59 熱那亞風味培根義大利麵
60 義大利南瓜手工麵餃
62 乳酪花椰菜雞肉焗烤麵
62 鮪魚海洋風味焗烤麵
63 雙味起士鮮蝦焗烤麵

CH5 比薩 Pizza
66 基礎麵團製作
68 基礎Pizza sauce
70 煙燻起士雞肉pizza
71 辣鯷魚海鮮pizza
72 肉球pizza
73 熱那亞海鮮pizza
75 口袋pizza

CH6 主菜 / 排餐
78 培根雞肉蔬菜捲
79 惡魔辣味烤半雞佐燉蔬菜
80 馬斯卡彭起士雞肉捲
82 香草小龍蝦
83 拉齊奧風味香料牛排
84 西西裏風味烤鮮魚
86 鹽煎小牛菲力佐香草風味奶油馬鈴薯
87 熱那亞風味油漬旗魚
88 米蘭燉牛肉佐奶油飯

CH7 燉飯
92 奶油燉飯
93 培根燉蕃茄蔬菜佐奶油飯
94 酸豆奶油培根炒飯
95 墨魚燉飯
96 牛肝菌奶油燉飯
97 法式芥末子蔬菜燉香腸佐奶油飯
98 炸義大利燉飯

100 飲酒常識
102 配酒參考
103 贊助廠商
104 版權頁

作者序

　　孩童時，總是得看完〝傅培梅〞時間後，緊接著纔是「鐵金剛」與「小飛俠」；每年總是期待著在端午節幫母親洗粽葉，看著母親包著南部粽，解釋著南部粽與北部粽的不同，站在水氣四溢的廚房等待美味的粽子；然後當過年前，看著母親忙進忙齣，拿著糯米請託鄰居將糯米磨成米漿，而年幼的我則提著空水桶在一旁等待，看著磨好且提不動的糯米漿，雖然一點忙也幫不上，總以為跟在母親身旁就能比兄、姐早一步拿到第一手好料而且樂此不疲……現在迴想起來，纔發現原來我愛的不是美食，而是母親種對食物的尊敬與氣氛，尤其是在那個物資缺乏的年代。

　　高中時學的是機械製圖，卻因誤打誤撞走進餐飲業。看著店長與主管，廚房外場二頭跑，心想還想著：廚師乾嘛去服務顧客？去學習成本管控？還要人事管理？隨著工作時間與經驗纍積，纔發現原來做為一位廚師或管理人員都必須內外皆備，纔能成為一個全方位的〝餐飲人〞。那年我19歲，當兵在即，但是我想如此精彩的餐飲工作值得用一生來探索，因此即使沒多久隨即展開二年的外島軍旅生活，為瞭不讓技巧生疏，我在軍中繼續著廚房的工作。一切仰賴颱灣物資運送的外島，在物資極為缺乏的廚房，青菜比肉貴，早餐的饅頭加蛋也變的遙不可及。這樣的情形下，讓大傢吃頓美食似乎是不可的任務，因此學著如何在外島貧瘠的紅色土壤中種齣蔬菜，更買瞭許多的中、外料理書在部隊進修。這也讓我纔驚覺，原來當個廚師還得會英文，尤其是對於想當西餐廚師的我更顯重要，但這對不愛讀書的我真是苦差事一樁，但是一切從頭……

　　退伍後，不小心將自己丟入一個充滿老外的美式餐廳、美國老闆、美國主廚，連外場經理也是不會講國語的香港人，客人都是老外！一路從餐廳到飯店，反覆的跑著！一直想超越自己，想瞭解何處纔是我心中餐飲的殿堂。直到進入「晶華酒店」義大利餐廳，拜入名廚〝硃利安諾 格薩裏 〞門下，我想我找到瞭我的歸屬。直到多年後纔發覺！原來！那就是我心中的聖堂，而〝硃利安諾 格薩裏 〞主廚就是我心中的聖者。雖然期間因為語言的隔閡産生很多笑話與誤會，光是「提拉米蘇」的製作就站在他身旁看瞭3個月，然後他又站在我身旁指導3個月，超嚴格！不是不放心，而是一種對料理的自信與慎重，當年的誤解隻是不懂他老人傢的心意，多年後的我確確實實的感受到並收藏。

　　常常有學生或朋友問我？如何對料理持續的保持熱忱？姑且不論主管、老闆的好壞，其實每個人每天8~10小時都重復著相同的工作，銀行的櫃員每天重復著收納、支齣與結算，警察每天重復著維持交通與治安，每一天每個人都重復著相同的工作，每個人隻看見自己的苦！我其實也是每天麵對不同的客人煮著相同的料理，其實每當客人點瞭一道再也熟悉不過的料理，但是今天的食材跟昨天與明天絕對不是同一批，每一次食材在鍋中的變化總是一種令人期待的挑戰，然而每天卻得烹調齣相同的味道。即使是待在廚房工作多年的我，仍然得小心謹慎地努力著，還有保持對料理的學習與好奇心，這就是我工作的樂趣，而讓我沉浸在餐飲業20年。忘記是哪位名人的話！美味的食物你無法連續享用8小時，好玩的遊戲你無法不停止的玩下去，唯有得到你認同的工作值得一生去追求。

　　也許你會問，對我而言料理是什麼？我想不隻是將菜做好而已，在寫這本書的同時，慢慢迴想過去學習料理的過程，從傳統西餐、中國料理、美墨餐點最後來到義大利料理，其實料理就像一副拼圖，費盡心思將找尋並將它放在適當的位置，同時間...另一塊拼圖卻已悄然入手，就是〝男人〞該做什麼？男人的生活，我想不該隻是工作、與車友玩玩汽車或重機，或三五好友參加爵士與雪茄的聚會，當然選項不隻如此！在眾多的選項中似乎獨缺瞭，為傢人或伴侶做頓美味晚餐的選項。〝男人廚房〞是什麼？男人廚房希望傳達的是一種概念，一種生活的樂趣。〝男人廚房〞收錄瞭我從事義大利料理10餘年精心挑選的數十道義大利美食，容易且方便。我的建議！先從麵食開始吧，男人們動手吧！如果你已是從事餐飲工作的朋友，記住做法，忘掉份量的配方！你會做得更好，不管是齣於何種理由購買本書，除瞭一般主流義大利美食，也試試本書中的經典傢鄉料理。

　　〝男人廚房〞在即完稿之際，我想感謝在我從事餐飲工作20年來一路相遇的夥伴與傢人，那些曾經鼓勵我的人，謝謝你們的教導，而那些曾經不看好我的人，也因為有你們讓我知道要更努力。本書每一個單元第一道料理，幾乎都是在〝硃利安諾 格薩裏 〞主廚麾下所學的第一道正統義大利美食，藉由本書獻給已逝的主廚錶達我對你得感謝與思念，也獻給已逝的母親，希望你們能以我為榮。

　　歡迎讀者來信與我討論，我的電子信箱：m33198@yahoo.com.tw

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭質樸而溫暖的意境，一種讓人聯想到周末午後，陽光透過老舊的木質窗欞灑進廚房的畫麵。我迫不及待地翻開，期待著一場關於男性烹飪與意大利風情的奇妙旅程。雖然書名直指“男人的廚房”，但我更關心的是，這本書能否像一位經驗豐富的意大利媽媽一樣，用最真誠和充滿愛意的方式，將那些簡單卻又令人迴味無窮的傢常菜肴，以及背後蘊含的文化故事，生動地呈現在我麵前。我希望它能傳遞齣一種“動手做”的樂趣，一種屬於男性特有的、可能帶著些許笨拙卻又無比認真的烹飪態度。不僅僅是食譜的堆砌，更重要的是，我期待書中能有那些關於食材的選擇、處理的細微之處，以及烹飪過程中那些令人會心一笑的小插麯。意大利菜肴之所以能風靡全球，很大程度上在於它那種“返璞歸真”的精神，對食材本身的尊重，對簡單調味的巧妙運用，以及最重要的，是那種與傢人朋友圍坐一桌、共享美食的幸福感。這本書能否捕捉到這一點，將意大利廚房那種濃烈的生活氣息和人情味，透過文字和可能附帶的圖片，淋灕盡緻地展現齣來，是我最看重的一點。我希望它不僅僅是一本食譜，更是一扇窗，讓我窺見意大利男人在廚房裏的真實生活，感受他們對美食的熱情，以及那種無需言語就能傳遞的愛與歸屬感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，瞬間就勾起瞭我的興趣。《男人的廚房：義大利篇》，光聽名字就充滿瞭陽剛之氣和濃鬱的生活氣息。我一直覺得，烹飪這件事，尤其是那些需要耐心和技巧的菜肴，更能體現齣男性的魅力。而意大利菜，本身就代錶著一種對生活的熱愛和對美食的極緻追求。我迫不及待地想知道，在這本書裏，會展現齣怎樣一個“男人的廚房”？是那種粗獷而又不失精緻的風格，還是更注重食材的原味和簡單健康的烹飪方式？我期待這本書不僅僅是提供一份份的菜譜，更重要的是，它能講述一些關於意大利男人烹飪的故事，他們的烹飪理念，以及他們是如何通過美食來錶達情感的。我希望它能帶我領略到意大利各地獨特的風味，那些隱藏在傢庭廚房裏的經典菜肴，以及可能一些不為人知的烹飪技巧。我希望這本書能夠讓我感受到，意大利男人在廚房裏那種自信、從容的態度，以及他們對於美食的那份執著和熱愛。我希望它能成為一本，讓我不僅能學到烹飪技巧，更能從中體會到生活樂趣的書籍，讓我在享受製作美食的過程中，也能感受到來自意大利的溫暖和熱情。

评分☆☆☆☆☆

我常常覺得，烹飪這件事，尤其是在廚房裏忙碌的身影，承載著一種獨特的男性魅力。它不一定是餐廳裏那些精緻復雜的擺盤，而更像是一種原始的、創造性的錶達。這本書的題目“男人的廚房”，一下子就擊中瞭我的好奇心。我想象中的“男人的廚房”，應該有一種粗獷而又不失細膩的力量。也許是慢燉齣來的濃鬱醬汁，也許是手工製作的意麵，那種需要耐心和技巧的過程，本身就充滿瞭陽剛之氣。我期待這本書能夠打破“廚房是女人的地盤”的刻闆印象，展現男性在烹飪中的獨特視角和創造力。而“義大利篇”更是讓我聯想到那些充滿陽光、熱情洋溢的意大利男人，他們似乎天生就懂得如何享受生活，而美食無疑是其中最重要的一環。我希望這本書能帶我領略到意大利各地獨具特色的烹飪傳統，那些代代相傳的傢族秘方，以及背後隱藏的故事。我希望它能教會我一些實用又易學的意大利菜肴，讓我在傢也能做齣地道的風味。更重要的是，我希望這本書能傳遞齣一種積極的生活態度，一種勇於嘗試、樂於分享的烹飪精神。它不應該隻是冷冰冰的步驟說明，而應該充滿瞭溫度，充滿瞭那種讓人躍躍欲試的衝動，讓我願意挽起袖子，走進廚房，用雙手去創造屬於自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

光是書名《男人的廚房：義大利篇》就足以吸引我的目光。我一直覺得，廚房不僅僅是烹飪的地方，它更是一個充滿生活氣息和情感交流的空間。而“男人的廚房”，在我看來，更增添瞭幾分探索的趣味。我總覺得，男性在廚房裏的烹飪，往往帶有一種與女性不同的風格，可能更注重食材的原味，或者更喜歡嘗試一些粗獷而大膽的做法。加上“義大利篇”，更是讓我聯想到那些熱情奔放的意大利人民，以及他們令人垂涎三尺的美食。我期待這本書能夠帶我走進意大利男人真實的廚房生活，瞭解他們是如何對待食材，如何烹飪齣充滿傢常味道的菜肴。我不希望它隻是簡單地堆砌食譜，而更希望能從中感受到一種烹飪的哲學，一種對生活的熱愛。也許書中會包含一些關於意大利不同地區特色菜肴的介紹，或者是介紹一些意大利男性在廚房裏的獨特習慣和技巧。我更希望它能激發我動手嘗試的熱情，讓我覺得烹飪並非是一件復雜而遙不可及的事情，而是可以融入日常生活，並且充滿樂趣的。這本書能讓我感受到那種，從食材到餐桌，都充滿瞭愛與分享的溫暖氛圍，那將是最完美的體驗。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的瞬間，一種莫名的期待感油然而生。書名《男人的廚房：義大利篇》仿佛打開瞭一個充滿神秘感的寶盒，讓我迫不及待地想一探究竟。我想象中的“男人的廚房”並非是那種一絲不苟、甚至有些冰冷的專業操作間，而更多的是一種帶著生活氣息、充滿煙火氣的空間。那種可以隨心所欲地揮灑，甚至有些許淩亂，卻處處流露齣主人格調的地方。而“義大利篇”則更是勾起瞭我對地中海美食的無限遐想。我期待的不僅僅是那些耳熟能詳的意麵、披薩，更希望這本書能深入挖掘一些鮮為人知的意大利地區特色菜肴，那些隱藏在小鎮巷弄裏的美味密碼。我希望書中能夠不僅僅是列齣食材和步驟，更重要的是，能講述每一道菜背後的故事，它可能源自某個傢庭的傳統，或是某位大廚的靈感迸發。我希望作者能夠用一種輕鬆、幽默的筆觸，引導讀者走進意大利男人的烹飪世界，感受他們對於食材的理解，對於烹飪的熱情，以及他們如何用美食來錶達對傢人和朋友的愛。我希望這本書能夠成為一本既有實用價值，又能帶來精神享受的讀物，讓我在享受美食的同時，也能領略到意大利文化獨特的魅力。