鮮味．香濃．創意菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 創意料理
• 鮮味
• 香濃
• 烹飪技巧
• 美食
• 食譜
• 下廚房
• 快手菜
• 簡單易學

　　黃君，入廚14年，現任「囍宴」行政總廚。

　　廚房是他的夢工場 ~ 舞動刀刃，輕快俐落，將豆腐切得幼如發絲，細緻、精湛的刀功造詣，令人贊嘆！

　　他透過個人首本食譜，引領你欣賞每道尤如江南畫作的美食，在創意下擺脫傳統的影子，熱烈追求烹飪新鮮事，建構個人風格，令你味覺及視覺上享受完美一刻！

作者簡介

黃君

　　於1996年開始從廚，擁有大學專科學曆。

　　他現任「囍宴．廚藝」行政總廚。曾擔任海南三亞亞龍灣假日度假酒店廚房主管；內濛古呼和浩特假日度假酒店炒鍋廚師長；香港帝京酒店上海菜主廚。

　　黃君對烹飪充滿熱忱，善於在傳統的菜式上尋求創新，巧用亞洲各地風味材料，運用各式各麵的烹調技法炮製菜餚。

他的無限創意及專業精神，曾贏取多項大奬，包括：
　　．1999年江蘇省熱菜比賽第一名。
　　．2006年「香港美食之最大賞」蔬菜及海鮮組至高榮譽金奬；甜酸組金奬。
　　．2009年「香港美食之最大賞」豬肉組至高榮譽金奬；海鮮組金奬。
　　．2007及2009年HOFEX香港國際美食比賽銅奬。

好的，這是一本名為《食之秘境：山野間的尋味之旅》的圖書簡介，該書內容與“鮮味．香濃．創意菜”的主題完全不同： 《食之秘境：山野間的尋味之旅》 內容概要 《食之秘境：山野間的尋味之旅》並非一本烹飪食譜集，它是一部深度探索中國偏遠山區，記錄特定地域原生態食材、古老狩獵采集文化以及隨季節流轉而形成的獨特飲食哲學的田野考察紀實。本書作者，一位人類學傢與美食人類學傢跨界的學者，用細膩的筆觸和敏銳的觀察力，帶領讀者走進那些地圖上難以標注的村落，去理解食物與土地、曆史和社群之間密不可分的聯係。 全書分為四個主要部分，對應著中國山地生態係統中的四季更迭，以及由此衍生的生活方式。 第一部分：春醒——萌芽與禁忌的智慧 當冰雪消融，山間的生命力開始蘇醒時，這是采集者一年中最忙碌的時刻。本部分著重記錄瞭長江上遊金沙江流域深山中，少數民族社群如何分辨和利用早春的“山貨”。我們不再關注餐桌上的擺盤與調味，而是聚焦於“什麼是可食用的，什麼是神聖不可侵犯的”。 書中詳細描繪瞭如何識彆有毒與無毒的蕨類植物的嫩芽，例如“獨角菜”和“鬼椒芽”的辨識方法，這些知識往往隻在傢族內部以口頭禪或特定歌謠的形式代代相傳。作者深入記錄瞭他們采集野生菌類的時間節點——這並非單純的季節性，而是與特定天象（如月相、雨量）的關聯。更引人入勝的是，本部分闡述瞭“食物禁忌”在維持生態平衡中的作用。例如，某個村落在特定季節會嚴格禁止采集某種快速生長的野果，以確保其有足夠時間繁衍，這是一種自發的生態保護機製。這裏的“味道”，是土壤的濕度、溪水的清冽，以及對自然秩序的敬畏。 第二部分：夏耘——河流、陷阱與遊牧的補給 盛夏，山地氣候變得多變，河流攜帶的營養物質最為豐富。本部分將焦點從植物轉嚮動物的獲取——不是現代的養殖，而是傳統的狩獵與捕撈技術。 作者在川西高原的牧區，記錄瞭牧民如何利用簡單的工具和對地形的深刻理解，設置巧妙的陷阱來獲取小型獵物，這是一種對能量消耗的極緻計算。書中詳述瞭關於魚類的捕撈智慧，例如利用特定的草藥汁液使魚類暫時昏迷，而非直接毒殺河流。重點章節探討瞭“遊牧食譜”的形成：在轉場過程中，食物的儲存方式、脫水技術以及如何利用動物的各個部位達到零浪費的境界。比如，如何將動物的內髒經過特定處理後製成能在乾燥氣候下長期保存的高能壓縮食品，這與現代的食品科學有異麯同工之妙，但其原理卻是數百年經驗的積纍。這裏的“香濃”，不是指濃鬱的醬汁，而是指新鮮宰殺後，在火焰上迅速烤製，血肉中油脂與煙熏味交織齣的原始生命力。 第三部分：鞦實——高海拔的儲存藝術與物種的對抗 鞦季是山地一年中最豐收也最殘酷的季節。本部分深入探討瞭高海拔地區抵禦漫長鼕季的生存策略，即食物的深度加工與長期儲存。 我們不再討論如何快速烹飪，而是如何延長食物的“生命周期”。書中對海拔3000米以上地區的“風乾”“窖藏”技術進行瞭詳盡的描摹。例如，某些村落利用山洞的恒溫恒濕特性，對采集到的堅果、塊莖進行“自然發酵”處理，以增加其營養價值並改善口感。這些工藝往往需要極高的環境控製精度。更具挑戰性的是，本部分描述瞭人類與自然界其他競爭者（如熊、鼠害）的智慧對抗。如何建造“防盜”糧倉，如何利用特定的氣味驅趕害獸，這些都是生存哲學的體現。這裏的“創意”，體現在對有限資源的極緻利用和對自然環境的順應，它不是廚房裏的花樣翻新，而是代代相傳的生存智慧的變現。 第四部分：鼕藏——寂靜中的味道與精神食糧 當大雪封山，外界隔絕，山區的飲食進入瞭最內斂、最依賴儲備的階段。本部分探討瞭鼕季的主食結構，以及在資源極度匱乏時，如何通過精神活動來調節味覺體驗。 作者記錄瞭幾個在鼕季易被遺忘的“角落食物”——那些隻有在極端情況下纔會動用的儲備，它們承載瞭極強的儀式感和對來年春天的期盼。書中描繪瞭如何利用鼕季特有的“霜打”蔬菜或被冰封的果實，通過緩慢的煨煮，提取齣極其微弱但持久的迴甘。這一過程通常伴隨著漫長的夜晚和傢族成員的圍爐夜話。這種“味道”，是時間的沉澱，是寂靜中的耐心，是社群凝聚力的體現。本書的結尾，並非總結美食的精妙，而是對這種人與自然共生的循環錶示敬意，強調在快節奏的生活中，我們已經遺失瞭對食物來源的敬畏與深入理解。 《食之秘境》是一部關於“根源”的書籍，它探索的是生存的科學、曆史的記憶和地理的限製如何共同塑就瞭一種獨特的飲食文化。它讓我們重新思考，食物的“鮮”與“香”，並不總是在於復雜的技法，而在於它蘊含的生命故事和土地的饋贈。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭做一些比較有“技術含量”的菜，不再滿足於隻是把食材煮熟。偶然的機會，在朋友的書架上看到瞭《鮮味．香濃．創意菜》。這本書的名字非常有吸引力，“鮮味”和“香濃”聽起來就代錶瞭味蕾的極緻享受，而“創意菜”則激發瞭我內心深處的挑戰欲。我一直認為，烹飪不僅僅是滿足生理需求的活動，更是一種藝術的錶達，一種生活態度的體現。這本書的標題就暗示著它不僅僅提供食譜，更可能蘊含著一些烹飪的哲學和技巧。我最感興趣的是書中是如何在“鮮味”和“香濃”的基礎上，融入“創意”的。我希望它能提供一些關於如何運用香料、如何調配醬汁、如何利用不同食材的特性來達到最佳風味組閤的深入講解。我不太喜歡那些隻是簡單地堆砌食材或者改變外觀的“創意”，我更看重的是那些能夠真正提升菜肴口感和風味的創新。如果這本書能告訴我，如何通過一些意想不到的組閤，讓一道傢常菜煥發齣全新的生命力，那將是對我最大的價值。我期待著能從這本書中，學到一些能夠真正提升我烹飪水平的“秘訣”。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得傢裏的廚房總少瞭一點“驚喜”。我做的菜雖然味道不差，但總覺得少瞭一點讓人眼前一亮的特色。《鮮味．香濃．創意菜》這本新書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇新的大門。光是聽這個名字，我就能想象到那些入口即化的鮮美，馥鬱撲鼻的香氣，以及那些充滿想象力的菜肴。我尤其好奇“創意菜”的部分，我希望它能提供一些打破常規的思路，比如一些融閤不同菜係的做法，或者一些運用非常規食材的創新。我平時也喜歡閱讀一些烹飪雜誌，但總覺得它們更新太快，而一本好的烹飪書，應該能提供更係統、更深入的指導。我希望這本書能包含一些經典菜肴的改良，讓我在熟悉的基礎上，也能做齣不一樣的風味。同時，我也期待它能提供一些關於如何在傢中就能輕鬆復刻的創意食譜，畢竟不是每個人都有機會去米其林餐廳品嘗美食。我希望這本書能成為我廚房裏的“靈感庫”，讓我每次下廚都能充滿熱情和期待，為傢人朋友帶來更多美味的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

最近參加瞭一個烹飪沙龍，大傢都在討論如何讓傢常菜肴更具特色，話題一下子就引齣瞭《鮮味．香濃．創意菜》這本讓我心心念念的書。我是一個對美食有著不懈追求的人，尤其喜歡那些能夠同時滿足味蕾和視覺的雙重享受的菜品。“鮮味”和“香濃”是食物最本真的魅力，而“創意”則是讓這份魅力更加齣彩的關鍵。我希望這本書能夠提供一些關於如何挖掘食材本身鮮味的獨到見解，比如如何通過不同的烹飪方式最大限度地保留和提升食材的原始風味。同時，我也期待書中能有關於如何運用各種香料和調味品，創造齣層次豐富、迴味無窮的“香濃”風味。至於“創意菜”，我更希望它能引領我進入一個全新的烹飪世界，比如一些中西閤璧的創新，或者一些將傳統菜肴進行顛覆性重塑的例子。我希望它能提供一些詳細的步驟和技巧，讓我能夠真正地將那些“創意”融入到我的日常烹飪中，而不僅僅是停留在理論層麵。這本書的名字本身就充滿瞭誘惑力，我期待它能給我帶來一次非凡的烹飪體驗。

评分☆☆☆☆☆

朋友推薦我去淘點新書，說我最近總是做那幾樣菜，是時候“更新一下菜單”瞭。鬼使神差地，我被《鮮味．香濃．創意菜》這本厚實的書吸引瞭。我不是那種專業的廚師，就是個普通的傢庭主婦，但特彆愛研究怎麼把傢常菜做得更美味。這本書的名字聽起來就很有意思，“鮮味”和“香濃”是基礎，我覺得這應該是最能打動人的地方，畢竟誰不愛吃鮮美濃鬱的食物呢？但後麵的“創意菜”就有點讓我好奇瞭。我擔心裏麵會不會有很多太復雜的、不適閤傢庭操作的菜譜，我平時時間不算特彆充裕，希望它能有一些既有創意又不至於太過麻煩的食譜。不過，看到封麵上的那種質感，感覺裏麵的內容應該不會讓我失望。我希望能從中找到一些能讓我“驚艷”到傢人的菜，不需要太多的名貴食材，但能通過巧妙的烹飪手法和配料，一下子提升整個菜的味道和檔次。尤其是一些可以作為宴客菜的選項，我一直想豐富一下自己的宴客菜單，讓來傢裏做客的朋友們能感受到我的用心。希望這本書裏的“創意”能給我帶來新的啓發，讓我在烹飪的道路上不再“瓶頸”。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭一些傢常菜的改良，想找點靈感，結果在書店翻到瞭這本《鮮味．香濃．創意菜》。封麵設計挺吸引人的，那種溫暖又帶點高級感的色調，讓人覺得裏麵的菜譜一定不簡單。我比較注重食材本身的鮮美，所以“鮮味”這兩個字立刻抓住瞭我的眼球。我平時做菜，總覺得少瞭那麼一點點“點睛之筆”，很多時候味道都停留在“好吃”的層麵，但總覺得能再往上提升一個層次。這本書裏的“香濃”也讓我很期待，畢竟香氣對於烹飪來說太重要瞭，好的香氣能瞬間提升食欲，也能讓一道菜的味道更加立體和有層次。而“創意菜”，這更是我的心頭好！我喜歡在熟悉的菜肴裏玩齣新花樣，用不同的烹飪手法或者搭配意想不到的食材，創造齣屬於自己的獨特風味。這本書的目錄我快速掃瞭一眼，感覺裏麵有很多我沒嘗試過的搭配，比如一些中西結閤的思路，還有一些對傳統菜的創新演繹，這讓我非常興奮。我迫不及待地想把它帶迴傢，好好研究一下，希望能從裏麵學到一些烹飪的“秘密武器”，讓我的廚房生活變得更加豐富多彩，也能讓傢人朋友品嘗到更多令人驚喜的美食。我特彆期待書中能有一些關於如何激發食材本身鮮味的技巧，畢竟這是“鮮味”的關鍵。