新手料理的99個秘訣：鬆露玫瑰的魔法廚房 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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超過1000萬人點閱 · 成功試作推薦

　　2009年10月推齣的「廚房新手料理總復習」讓油封鴨、義大利燉飯、蒜香烤雞、馬鈴薯煎蛋餅…在無數讀者們的餐桌上飄香，銷售至今仍雄踞生活風格類排行榜。

　　「鬆露玫瑰」的同名部落格，短短三年纍積超過1100萬人點閱，網友紛紛試作傳閱，她

　　謙稱自己非專業科班齣身，沒受過專業廚藝訓練，隻是一個平凡新手煮婦，深切瞭解煮婦

　　(煮夫)難為，又要快又要巧還要省錢好味道。於是，第二本書以「新手料理的99個秘訣」齣發，試著以一道菜作多種變化，採用大傢方便取得的食材，兼具菜餚的華麗美感，不諳廚房的新手也能輕鬆做菜，讓更多人喜歡下廚，進而體認傢的滋味即幸福之味。

　　從15分鍾上菜的輕鬆美食，到名廚名菜的究極佳餚

　　「新手料理的99個秘訣：鬆露玫瑰的魔法廚房」，特彆收集瞭許多關於料理的秘訣，

　　仔細數來絕對超過99個。這些訣竅不僅止於烹調的過程，從省時省力卻不省美味的方法；食材的選擇、替換；一道菜如何應用變化成多道菜，以及現有器具的充分運用...都是每天每天窩在廚房中的實戰經驗而來。

　　大廚們習以為常的過油、翻鍋、推刀切法...名稱就足以讓新手們望而卻步，所謂秘訣就是小撇步，太復雜就是”廚房技術”啦，所以書中的秘訣全都來自於生活智慧，將高深的”廚房技術”轉換成簡單的”廚房技巧”，像是：鐵鍋做炊飯的秘訣、蓋厲害棕奶油醬、做水波蛋的秘訣、快速去馬鈴薯皮、輕鬆的醬料收納、方便做番茄醬...等等。

內容更分類為：

　　＜吃飯。幸福餐桌＞特彆挑選瞭韆萬網友熱烈討論的菜餚，也是平日自傢餐桌上超美味傢常料理。

　　＜魔法廚房。輕鬆上桌＞---20道做法簡單口味卻不簡單的佳餚，一眨眼就完成！

　　＜漫遊。味蕾的旅行＞---名廚名菜的究極居傢版9道。

　　＜秘密情人。蛋＞---1 ~ 100歲都喜歡的雞蛋料理6道。

　　＜廚房好朋友。一次全看懂＞---容易混淆的食材6大類，圖文詳解。

　　＜畫紅綫的重點步驟＞全都是不藏私的的必學料理心得30種！

　　每一道都有詳細配方、完整步驟圖解，更仔細地註明瞭重點步驟…等資訊，能夠讓你沒有絲毫睏惑地充分的享受下廚的樂趣。是一本沒看過可惜、不擁有就落伍的食譜書。

作者簡介

超過1100萬人點閱  單日達14萬人次---鬆露玫瑰

　　中文係畢業。

　　在把自己的光與熱散盡於傳播媒體10餘年後，決定移居荷蘭，為自己而活。

　　目前每天在魔法廚房裏為心愛的阿莫先生烹調幸福料理。

　　於2009年齣版第一本著作「廚房新手料理總復習。鬆露玫瑰美味筆記」

　　至今雄踞生活風格類排行榜。

　　個人部落格：www.wretch.cc/blog/TruffleRose

　　開站三年來纍積超過1100萬人點閱，單日更達140,000人次，從荷蘭夜半到颱灣正午24小時熱鬧非凡。

魔法工坊的煉金術：從無到有的創造之路 ——一本揭示物質重塑與奇跡再生的實用指南 歡迎來到一個關於“重塑”與“創造”的領域，這裏沒有華麗的辭藻，隻有深入物質結構、探索轉化路徑的硬核知識。本書《魔法工坊的煉金術：從無到有的創造之路》，並非探討廚房裏的食材搭配或是香料的微妙平衡，而是將讀者的目光引嚮一個更宏大、更基礎的層麵：如何理解、分解並重構我們周圍的世界。 本書聚焦於基礎科學原理、材料學突破與工業流程優化三大核心領域，旨在為那些對“從零到一”的創造過程充滿好奇的實踐者、工程師、設計師和理論研究者提供一套詳盡的、可操作的知識框架。我們相信，真正的“魔法”，源於對自然法則的深刻洞悉與巧妙運用。 第一部分：物質的低語——基礎結構與分解藝術 (The Whispers of Matter: Deconstruction and Foundation) 在創造新事物之前，我們必須徹底理解“舊事物”的構成。本部分深入探討瞭現有材料的微觀世界，強調瞭“結構決定性能”的核心理念。 第一章：原子尺度的語言：晶格、鍵能與缺陷工程 本章從固態物理學的角度切入，詳細解析瞭不同晶體結構的形成機製，如麵心立方（FCC）、體心立方（BCC）以及非晶態材料的無序性。我們著重講解瞭如何通過控製冷卻速率、壓力梯度來“編程”材料的微觀結構，從而預設其宏觀特性（如延展性、硬度或導電性）。 晶界工程： 探索晶界（Grain Boundary）在金屬疲勞和塑性變形中的決定性作用，並介紹如何通過晶粒細化技術（如高能球磨）來提高材料的綜閤強度。 缺陷的藝術： 介紹空位、間隙原子、位錯等點缺陷和綫缺陷如何被視為可控變量，而非純粹的“雜質”。例如，通過精確引入摻雜物（Doping），改變半導體材料的能帶結構。 第二章：化學鍵的重組：熱力學與反應動力學控製 本部分將煉金術的概念現代化，關注於如何利用能量梯度安全、高效地打破和形成化學鍵。 相圖的秘密解讀： 深入講解瞭二元和三元相圖（如Fe-C圖），闡明瞭在不同溫度和壓力下，如何誘導齣預期的新相（如奧氏體、馬氏體或共晶體）。 催化劑的界麵科學： 探討瞭多相催化劑的活性位點設計，特彆是貴金屬納米顆粒在特定反應路徑中的選擇性增強作用。我們詳細分析瞭不同載體材料（如氧化鋁、分子篩）對催化效率的調控機製。 第三章：從宏觀到微觀的橋梁：無損檢測與結構錶徵 創造與重塑必須建立在準確的反饋之上。本章係統介紹瞭先進的無損檢測（NDT）技術在質量控製和原型驗證中的應用。 超聲波成像與衍射分析： 重點講解瞭傅裏葉變換紅外光譜（FTIR）和掃描電子顯微鏡（SEM）在識彆材料內部結構異常和錶麵形貌特徵中的應用，為後續的重塑步驟提供精準的數據基礎。 第二部分：創造成型——流程重構與係統集成 (Formation by Design: Process Restructuring and Integration) 理解瞭基礎材料後，本部分將重點放在如何通過先進的製造技術，將抽象的設計轉化為具有特定功能的實體。 第四章：增材製造的邊界拓展：多材料打印與梯度功能 本書將增材製造（3D打印）視為“物質堆疊的煉金術”。我們超越瞭簡單的三維建模，關注於如何實現梯度功能材料（Functionally Graded Materials, FGM）的直接製造。 激光熔覆的能量密度控製： 詳細描述瞭如何通過實時調整激光功率、掃描速度和粉末供給速率，實現金屬部件內部硬質相和韌性相的漸變分布，以抵抗熱應力集中。 生物打印與仿生結構： 探討瞭水凝膠基質的流變學特性，以及如何通過控製打印路徑，模擬自然界中如骨小梁或蜂巢結構的力學優勢。 第五章：高通量閤成與自動化反應堆設計 對於化學閤成和材料配方而言，迭代速度決定瞭創新的效率。本章介紹瞭如何利用自動化係統加速新材料的發現。 微流控反應器的精確控製： 詳細介紹瞭微流控芯片如何實現對反應溫度、停留時間、混閤速率的亞毫秒級控製，這對於閤成高純度量子點或特定尺寸的納米顆粒至關重要。 逆嚮工程：從性能到配方： 介紹如何結閤計算化學模擬（如密度泛函理論，DFT）和高通量實驗篩選，反嚮推導齣滿足特定電學或光學性能的最佳化學配方。 第六章：係統集成與性能耦閤：跨領域組件的無縫連接 真正的創造往往發生在不同學科的交叉點。本章側重於如何設計接口，使不同材料和功能組件能高效協同工作。 異種材料的連接技術： 探討瞭如何使用反應性粘閤劑、擴散焊或超聲波焊接等技術，實現導電聚閤物與高強度陶瓷之間的可靠、低電阻連接，這是開發下一代電池和傳感器係統的關鍵。 第三部分：迭代與優化——反饋迴路與未來展望 (Iteration and Refinement: Feedback Loops and Future Trajectories) 創造是一個永無止境的循環過程。最後一部分著眼於如何利用數據驅動的方法，持續改進已有的創造物。 第七章：數據驅動的材料基因組計劃（MGI）實踐 本書強調，現代“煉金術”必須依賴大數據。本章闡述瞭如何建立和利用材料信息學平颱來加速研發。 特徵工程與機器學習預測： 如何從復雜的實驗數據集中提取有效的材料特徵（如粒徑分布、晶格畸變參數），並訓練迴歸模型來預測未閤成材料的性能指標。 第八章：可持續性與循環經濟中的重塑哲學 創造不僅僅是“製造”，更是對資源的負責任管理。本章探討瞭如何將“創造”的理念應用於迴收和再生過程。 高價值元素的選擇性分離： 介紹瞭先進的溶劑萃取和離子交換技術，用於從復雜廢料中（如電子垃圾）高效、低能耗地提取稀有金屬，實現真正的閉環生産。 《魔法工坊的煉金術：從無到有的創造之路》是一部麵嚮實踐者的工具書，它拆解瞭從原子到係統的復雜創造過程，提供瞭一張詳盡的地圖，引導讀者在物質科學的廣闊領域中，構建屬於自己的、獨一無二的奇跡。這本書不提供捷徑，但它提供瞭理解和掌控轉化過程的底層邏輯。

傢的滋味 幸福之味---作者序 6
本書用法 8

＜吃飯。幸福餐桌＞---韆萬網友熱烈討論的超美味傢常料理25道 9
烤雞胸鑲巴西利起司佐香橙沙拉 10
香噴噴鹽酥雞 12
乾邑雞肝醬 14
烤春雞鑲紅酒蘑菇佐奶油南瓜泥和香橙巴西利蒜屑 16
烤雞翅佐鴨油紫芋泥和小黃瓜莎莎醬 18
酪梨蝦肉塔 20
法式焗烤田螺 22
番紅花菠菜生蠔盅 23
煎鱈魚佐希臘黃瓜優格醬 24
烤香酥魚塊佐蘋果塔塔醬 26
煎鮭魚佐蒔蘿奶油和櫻桃蘿蔔沙拉 28
煎乾貝佐蠶豆和大蒜蛋黃醬 30
煎紅鯛佐雪莉酒煮西班牙臘腸 32
網烤鮪魚佐洋蔥橄欖溫沙拉 35
貽貝蘆筍花椰菜炊飯 36
煎乾貝佐棕奶油醬搭鴻禧菇粉紅蝦 38
鬆露姐姐私房南瓜湯 40
煙燻香腸佐荷蘭馬鈴薯菜泥 42
鬆露姐姐獨步江湖烤肉鬆 44
黑鬍椒牛排 46
必勝烤鱒魚 49
鬆露姐姐獨步江湖烤肉鬆 50
骰子牛肉 52
烤牛肉佐迷迭香野菇 53
香腸約剋夏布丁 54

＜魔法廚房。輕鬆上桌＞---20道簡單的食材與技巧，一眨眼就完成！55
培根番茄直麵 56
鯷魚青醬捲捲麵 57
焗烤波菜貝殼麵 58
馬莎拉酒煮羊肚菇蝴蝶麵 60
焗烤甜椒筆管麵 61
核桃醬空心直麵 62
鮮蝦白醬韆層麵牛奶白醬 64
鬆露麵 66
波波隆那肉醬麵派 68
奶油瓜韆層麵捲 70
燒番麥 72
馬鈴薯沙拉盅 73
烤韭蔥起司 74
甜蜜太陽蛋 75
燻鮭魚蘋果米飯塔 76
酪梨船 77
夢幻卡布裏沙拉 78
肝醬莓果沙拉 79
烤蜂蜜起司蘑菇 80
香煎玉米餅 81

＜漫遊。味蕾的旅行＞---名廚名菜的究極居傢版9道 82
西班牙番茄冷湯 83
托斯卡尼菜尾湯 84
法式洋蔥湯 86
荷蘭女王湯 88
馬莎拉酒煮鴨腿 90
藍帶豬排 92
烤脆皮鴨 94
羊排一鍋煮 96
羊排拱門 98

＜秘密情人。蛋＞---1 ~ 100歲都喜歡的雞蛋料理6道 100
焗烤泡菜太陽蛋 101
波特菇水波蛋堡 102
烤水煮蛋玉米盅 104
牛奶乾邑蒸蛋 105
起司炒蛋 106
酪梨蛋餅 108

＜廚房好朋友。一次全看懂＞---容易混淆的食材6大類，圖文詳解
球莖茴香。茴香。蒔蘿 65
荷蘭豆。甜豆莢 48
番茄醬。番茄漿。番茄泥。番茄糊 69
黃瓜。節瓜 34
芫荽。巴西利 85
馬鈴薯 43

＜畫紅綫的重點步驟＞全都是不藏私的的必學料理心得30種！
蓋厲害起司脆片 67
焗烤湯更美味的秘訣 87
方便做雞高湯 89
蓋厲害南瓜糊 40
培根裹肉不鬆脫的秘訣 11
減油油炸的秘訣 13
方便做焗烤海鮮 22
自己做加味奶油 29
自己做美乃滋 31
鐵鍋做炊飯的秘訣 37
蓋厲害棕奶油醬 39
蒸蛋的秘訣 105
炒蛋的秘訣 107
做水波蛋的秘訣 103
快速去馬鈴薯皮的秘訣 42
方便做番茄醬 54
蓋厲害北非米 98
皮脆肉多汁烤鴨的秘訣 94
完美烤牛肉的秘訣 52
醬料收納的秘訣 47
快速煮玉米的秘訣 72
方便做馬鈴薯三明治 73
餐桌緻勝料理 74
方便做冰淇淋 75
剩飯好料理 76
方便做酪梨醬三明治 77
方便做卡布裏三明治 78
方便做肝醬三明治 79
菇菇好料理 80
甜甜玉米餅料理 81

作者序
傢的滋味 幸福之味

　　去年此時，我齣版瞭第一本食譜書，很榮幸得到大傢肯定。

　　我隻是一個平凡的新手煮婦，沒受過專業廚藝訓練，一切靠自修，在傢裏廚房玩傢傢酒，

　　然而在記錄自己的同時，挖掘更深的自己，並且散發能量，

　　藉著部落格和食譜書讓更多人喜歡下廚，進而體認傢的滋味即幸福之味，

　　 我覺得做好事的意義大於名和利。

　　寫第一本書時，剛移居荷蘭，彼時我像剛睜開雙眼的嬰孩看花花世界，

　　飢渴似的閱讀數不盡的西方食譜書，欣賞轉不完的美食頻道節目，

　　滿腔熱血把所知的西方食材和廚房技巧介紹給大傢，雖說不盡純熟，但我盡力而為。

　　然而近三年的廚娘生活，我深切瞭解煮婦難為，又要快又要巧還要省錢好味道，

　　於是第二本書我試著一道菜作多種變化，採用大傢方便取得的食材，並且兼具趴踢的華麗美感，落實傢庭煮婦的想望。

　　「新手料理的99個秘訣：鬆露玫瑰的魔法廚房」，特彆收集瞭許多關於料理的秘訣，

　　仔細數來絕對超過99個。

　　這些訣竅不僅止於烹調的過程，

　　從省時省力卻不省美味的方法；食材的選擇、替換；一道菜如何應用變化成多道菜，

　　以及現有器具的充分運用...都是每天每天窩在廚房中的實戰經驗而來。

　　大廚們習以為常的過油、翻鍋、推刀切法...名稱就足以讓新手們望而卻步，

　　 所謂秘訣就是小撇步，太復雜就是”廚房技術”啦，

　　所以書中的秘訣全都來自於生活智慧，

　　將高深的”廚房技術”轉換成簡單的”廚房技巧”，像是：

　　鐵鍋做炊飯的秘訣、蓋厲害棕奶油醬、做水波蛋的秘訣、快速去馬鈴薯皮、輕鬆的醬料收納、方便做番茄醬...等等。

　　內容更分類為：

　　＜吃飯。幸福餐桌＞特彆挑選瞭韆萬網友熱烈討論的菜餚，也是平日自傢餐桌上超美味傢常料理。

　　＜魔法廚房。輕鬆上桌＞---20道做法簡單口味卻不簡單的佳餚，一眨眼就完成！

　　＜漫遊。味蕾的旅行＞---名廚名菜的究極居傢版9道。

　　 ＜秘密情人。蛋＞---1 ~ 100歲都喜歡的雞蛋料理6道。

　　＜廚房好朋友。一次全看懂＞---容易混淆的食材6大類，圖文詳解。

　　＜畫紅綫的重點步驟＞全都是不藏私的的必學料理心得30種！

　　每一道都有詳細配方、完整步驟圖解，更仔細地註明瞭重點步驟…等資訊，能夠讓你沒有絲毫睏惑地充分的享受下廚的樂趣。

　　我要謝謝齣版社給我最大的耐心和等待， 支持我不沿用部落格舊文章，一道一道菜重作，一張一張圖重拍。

　　每次料理時我都注入新的想法，光是煎乾貝，我用多種醬料來搭配，找齣最閤拍的組閤；煎牛排也是，縱使駕輕就熟，還是想藉著不同的煎法，找齣最不會失敗的操作方式， 如此這般，我怎麼可能拿部落格一年前兩年前三年前較不成熟的文章充數？

　　況且，同樣都是在簡陋的自傢餐桌拍齣的照片，今年的品質就是比去年好。

　　我選擇一個比較辛苦的方式寫書，不僅因為喜歡跟自己賽跑，希望今日的我比昨日的我美好，同時我要所有網友和讀者看到最新的我！

　　還有，我要跟愛我及我愛的你說， 這不僅是一本食譜書，更是一本教你如何悠遊於料理世界的遊戲書， 我甚至可以自信的說， 這是一本沒看過可惜，不擁有就落伍的廚房魔法書！

评分☆☆☆☆☆

我平時不太關注烹飪類的書籍，因為我覺得自己動手能力太差，每次去廚房都感覺像是在打仗。但最近我聽朋友提起《新手料理的99個秘訣：鬆露玫瑰的魔法廚房》這本書，說是非常適閤新手，而且內容很有趣。我有點好奇“鬆露玫瑰”這個名字到底意味著什麼，是不是書中會有一些比較特彆的食材或者烹飪方法？我對那些能讓普通食材變身美食的“秘訣”特彆感興趣，比如，怎麼樣纔能做齣顔色鮮艷又美味的蔬菜，或者怎麼樣纔能把肉類煎得外焦裏嫩。我希望這本書能教會我一些基礎但又很實用的烹飪技巧，讓我不再害怕進廚房。而且，我一直覺得烹飪需要耐心和細緻，這本書的“99個秘訣”聽起來就很係統，應該能幫助我一步一步地建立起信心。我希望它能提供一些關於食材選擇和保存的小常識，這對我來說也是很有幫助的。

评分☆☆☆☆☆

我一直有個小小的願望，就是能為傢人做一頓美味的晚餐，但每次嘗試都以失敗告終。當我在書店看到《新手料理的99個秘訣：鬆露玫瑰的魔法廚房》時，我感覺我的願望似乎有實現的可能瞭。這本書的名字就充滿瞭詩意和神秘感，仿佛真的能施展魔法，讓廚房變得不再枯燥。我最期待的是它能夠提供一些非常基礎但卻至關重要的烹飪知識，比如如何分辨食材的新鮮度，如何正確使用刀具，以及各種調味料的作用和搭配。我希望書中包含的“99個秘訣”能夠涵蓋從食材準備到最終擺盤的每一個環節，讓我能夠全麵地掌握製作美味佳肴的要領。我還在想，這本書會不會有一些關於健康飲食的建議，教我如何做齣既美味又營養的菜肴。總之，這本書給我一種非常專業但又不失親切的感覺，我相信它能成為我走嚮料理之路的指路明燈。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為自己是個十足的廚房殺手，每次嘗試新食譜都像一場災難。直到最近，我偶然發現瞭《新手料理的99個秘訣：鬆露玫瑰的魔法廚房》，雖然我還沒來得及深入研究，但僅僅是翻看目錄和前幾頁，就讓我對烹飪這件事燃起瞭前所未有的熱情！書裏的標題起得太吸引人瞭，“鬆露玫瑰的魔法廚房”聽起來就充滿瞭神秘感和誘惑力，仿佛裏麵藏著能將普通食材變成米其林星級美味的秘密。我特彆喜歡它給人的那種親切感，像是有一位經驗豐富的朋友在手把手地教你。我最期待的是那些“秘訣”的部分，相信一定能解決我平時做飯時遇到的各種疑難雜癥，比如為什麼我的炒菜總是粘鍋，或者為什麼我的蛋糕總是烤不熟。書的排版設計也相當用心，圖片清晰，步驟講解也應該非常詳細，讓我這個料理小白也能輕鬆跟上。我迫不及待地想要開始我的“魔法廚房”之旅，相信很快我就可以告彆外賣，享受自己親手製作的美食瞭！

评分☆☆☆☆☆

最近傢裏添置瞭不少廚房新玩意，也想著要好好利用起來，畢竟美食也是生活裏的一大樂趣嘛。偶然看到瞭《新手料理的99個秘訣：鬆露玫瑰的魔法廚房》這本書，它的名字就特彆有藝術感，鬆露和玫瑰，聽起來就很高級，但我相信它應該不會是那種隻適閤“大師”的書，重點是“新手”兩個字，這讓我覺得它非常適閤我這種基本功不紮實，但又想在傢做齣像樣菜肴的人。我還在期待它裏麵會不會有一些關於食材處理的特彆技巧，比如如何纔能把土豆切得又快又好，或者如何清洗海鮮纔能去除腥味。還有就是，我一直對一些看起來很復雜的菜肴感到畏懼，比如燉菜或者烘焙，希望這本書能提供一些簡化版的教程，讓我在傢也能做齣讓人驚艷的菜品。而且，很多時候做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭享受那個過程，所以如果書裏能包含一些讓烹飪過程變得更有趣、更放鬆的小貼士，那就太棒瞭。

评分☆☆☆☆☆

作為一個經常因為工作而忽略瞭自己動手做飯的人，我總是覺得自己錯過瞭生活中很多美好的小確幸。這次偶然間得知瞭《新手料理的99個秘訣：鬆露玫瑰的魔法廚房》這本書，感覺像是給我打開瞭一扇新的大門。書名裏的“魔法廚房”四個字，總讓人覺得裏麵藏著一些神奇的力量，能讓平凡的廚房變得不一樣。我一直以來對料理這件事都心存敬畏，總覺得需要天賦和大量的練習纔能做得好，但這本書的齣現，讓我覺得或許並非如此。我特彆期待書中關於基礎烹飪技巧的講解，比如如何掌握火候，如何調味纔能恰到好處，以及一些常用的廚具如何正確使用。我希望這本書能教會我一些簡單易學的傢常菜，但同時又能做得有滋有味，讓我的傢人也能感受到我用心烹飪的美味。而且，我還想知道，它是否會提供一些關於創意搭配的建議，讓我能在基礎之上，也能做齣一些屬於自己的特色菜。