提到台菜，你心中的「正港台灣味」是哪一味？菜脯煎蛋、三杯雞、金錢蝦餅、還是魷魚螺肉蒜…？一道道不論取自大海或土地，源自小吃、或是辦桌宴席料理，都是台灣最道地的庶民美食。

　　用料紮實的台菜，融合地方特色風味，蘊含著溫潤敦厚的風土民情，傳承百年來存在各地，大家心中屹立不搖的美味。

　　台菜包含的不只有馳名海外的名食小吃，還有早年辦桌宴席菜，以及講究奢華的酒家菜，這些著重食材及排場，以繁複、細緻手工，呈現另一種特色的華麗名饌，有別庶民料理的樸質無華，而以高檔食材、細膩作工呈現，除了展現所謂手路菜的精緻外，也記錄著早年豪華宴席的氣派。

　　本書精選100道經典台菜，透過食材配方及簡易明確的解說、動作示範，從冷盤開胃菜到□湯品，不僅重現道地風味，也讓想動手做的人都能不NG的做出道地台菜風味。

　　書中還有詳盡的食材解說、台菜典故，讓大家不僅知道如何挑、如何做，並能透過美食認識飲食背後的台菜精神，讓大家更貼近最熟悉的老味道，一探早期古樸台菜的溫暖好滋味！

本書特色

　　1.100道正港台菜好滋味，從冷盤、開胃菜、河鮮海味、肉品到□湯類，完整收錄最具代表性的台灣味。
　　2.詳附每道料理應注意的重點，讓您任何重要環節都不遺漏，學做菜更輕鬆易懂不失敗，即使是新手也美味不減。
　　3.利用食材與調味的運用變化，教您學會一種料理就能變換出不同菜色，人人都有好廚藝。
　　4.有故事的在地滋味，除了細說在地食材，更有台菜背後膾炙人口的趣味故事，讓您除了料理一手道地好菜，也能品味台菜經典之美。

作者簡介

許文賢

　　宜蘭土生土長的許主廚，擁有超過二十年入廚經驗，二十年來先後在各大頗富盛名的餐館掌廚，奠定紮實深厚的料理手藝，廚藝精湛，擅長台菜。繼廣受迴響的宜蘭家鄉味後，這次再以拿手的台式料理絕活，帶來更多感動味覺記憶的在地台灣味。

　　經歷：
　　金山地瓜宴委任廚師
　　國際食品展示範廚師
　　自由時報美食專欄示範廚師
　　第一屆台北廚王爭霸賽職業組冠軍

　　現任：
　　中華美食交流協會會員
　　中華民國烹飪協會會員
　　台灣美食藝術交流協會理事
　　嚐嚐九九中壢店主廚

06百吃不膩的寶島美饌 ~ 就是愛台菜這味。
08寶島經典名物佳餚 ~ 在地人心中難忘ㄟ滋味
10台菜，食在美味的料理祕訣
14搵這味，尚對味ㄟ台味沾醬
16關於爆香的美味技巧

18Part1.就愛這味！新鮮爽口的開胃配菜冷盤
19五味花卷
20蒜白烏魚子
21涼拌海蜇絲
21蒜醬粉肝
22茶香鯊魚煙
24水蜜桃干貝卷
25水果龍蝦沙拉
26蛋黃小卷
28涼筍沙拉
28開胃鹹蜆仔
29放山白斬雞

蔬菜蛋豆腐
30菜脯煎蛋
31蒜香地瓜葉
31蒜泥韭菜卷
32蔭豉苦瓜
33樹子山蘇
33豆醬劍筍
34絲瓜蛤蜊
35干貝芥菜膽
36蔥燒豆腐
36家鄉豆腐
37紅燒豆腐
38扁魚白菜滷
39台式炒米粉
40芋香千絲
41八寶芋泥

42Part2.怎麼煮就是好吃！活跳跳、尚青的河鮮海味
43蒜味小魚花生
43蒜香丁香
44豆醬（魚勿）魚
44豆豉鮮蚵
45肉醬蜆仔肉
45番茄炒蜆仔
46蒜苗鯊魚腹
47蒜酥鮮魚片
48醬炒海瓜子
49蜜烤鳳螺
50生炒花枝
51三杯中卷
52塔香蟹腳
53清炒龍蝦
54鮮炒雙脆
55蘆筍透抽
56乾煎帶魚
56香煎虱目魚肚
57油炸紅新娘
58醬油赤（魚宗）
59醬滷虱目魚頭
60樹子蒸豆魚
61苦瓜蒸鱸魚
62芙蓉菊花中卷
64台式炒鱔片
65五柳羹鮮魚
66蒜泥蒸蝦　
67鹹熗蝦　
68酥皮花枝丸
70油條鮮蚵
71香酥鮮蚵卷
72金錢蝦餅
74香芋栗子鰻
76桂花紅蟳
77白玉瑤柱脯
78通心河鰻
80白片紅蟳
81桂花炒魚翅
82水晶蟹肉卷
84紅蟳米糕
85河鰻米糕卷
86龍蝦三明治

88Part3.燉炒蒸煮都適宜！清鮮味美大口吃
89麻油雙腰
90清炒腰花
91香煎豬肝
92蔭瓜仔肉
94酸菜豬絲
95蔥油淋鴨腸
96沙茶豬心
97紹興醉心
98香炸雞卷
100綠筍雞柳
101蒜苗五花肉
102三杯雞
103豆豉子排
104白玉鑲肉
105滷肉筍絲
106香滷豬腳

108Part4.大碗滿意配料實在！湯湯水水的羹湯
109鳳梨苦瓜雞
110排骨酥湯
111番茄排骨湯
112麻油雞
113燒酒雞
114四神湯
115蒜味田雞湯
116酸菜玉寶湯
118人蔘燉雞湯
119淮山龍首液
120台式魚翅羹
122白玉四寶湯
123魷魚螺肉蒜鍋
124芥菜蛤蜊雞湯
125菜脯蛤蜊雞湯