Introduction to the Hospitality Industry, 8/e pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• Hospitality
• Tourism
• Hotel Management
• Restaurant Management
• Event Planning
• Food and Beverage
• Hospitality Management
• Service Industry
• Travel
• Business

Overview
　　Readers preparing to work in hospitality will enter a field that is quickly evolving. The rise of the global economy, ecotourism, internet commerce, and changing consumer demands are just some of the factors they will be dealing with in this exciting and dynamic industry. This new edition gives readers the foundation they need to thrive in today’s hospitality industry, covering everything from finance to operational issues. The Eighth Edition of Introduction to the Hospitality Industry features both historical perspectives and discussions of new trends in a variety of sectors of the hospitality business, including food service, lodging, and tourism. Additional international examples of hospitality and tourism operations have been included throughout the text. This book covers all the latest trends, challenges, and opportunities in the hospitality industry. Readers will have a strong overview of the industry, where it fits into the broader world, the major issues and challenges in the field, and the many possible career paths that await them

現代酒店管理：理論與實踐前沿 本書旨在為有誌於投身或深耕於全球酒店及旅遊服務行業的專業人士和學生，提供一套全麵、深入且與時俱進的行業知識體係與實操指導。 本書聚焦於驅動當代酒店運營的核心理念、前沿技術應用以及不可或缺的客戶體驗設計，內容涵蓋從宏觀戰略規劃到微觀日常管理的各個層麵。 第一部分：行業宏觀圖景與戰略基石 本部分將為讀者構建一個清晰的全球酒店業全景圖，剖析其在國際經濟、文化交流和社會發展中的地位與作用。 第一章：全球旅遊與酒店業的演變軌跡 深入探討酒店業自工業革命以來的曆史發展脈絡，分析重大曆史事件（如全球化、金融危機、技術革新）對行業結構和商業模式産生的顛覆性影響。重點分析瞭新興經濟體在全球酒店版圖中的崛起，以及可持續發展理念如何重塑行業標準。本章將詳細解析不同類型的酒店（城市商務酒店、度假村、精品酒店、全包式度假村等）的定位差異和市場功能。 第二章：酒店戰略規劃與選址決策 本章詳細闡述瞭製定長期發展戰略的關鍵步驟。內容包括市場細分（Segmentation）、目標市場選擇（Targeting）和市場定位（Positioning, STP模型）的實戰應用。此外，對酒店選址的地理信息係統（GIS）分析、可行性研究報告的撰寫規範，以及不同所有權結構（特許經營、管理閤同、業主自營）的利弊權衡進行瞭深入對比分析。 第三章：財務管理與績效指標 本章是酒店業財務健康度的核心指南。它不僅涵蓋瞭基本的會計準則（如收入確認、成本控製），更著重於酒店業特有的關鍵績效指標（KPIs）。我們將深入剖析收益管理（Revenue Management）的核心算法，包括房價彈性分析、最小收益單位（RevPAR Index）的計算與優化策略。同時，對資本支齣（CAPEX）的評估、預算編製流程以及如何通過財務報錶診斷運營效率低下問題進行瞭詳盡闡述。 第二部分：核心運營管理與服務交付 本部分聚焦於支撐酒店日常高效運作的各個部門管理藝術與科學。 第四章：客房運營與前廳服務（Rooms Division） 客房運營是酒店的心髒。本章從預訂管理係統（PMS）的深度應用開始，詳細解析瞭票務、庫存控製（Inventory Control）和超售策略的精妙平衡。前廳服務部分著重於入住/退房流程的無縫化設計，處理復雜的客戶投訴升級路徑，並探討瞭自助入住技術（Kiosk）的部署與客戶接受度研究。此外，客房服務（Housekeeping）的管理藝術，包括清潔標準、人員排班優化以及化學品安全使用規範，亦是本章的重點內容。 第五章：餐飲服務管理（Food & Beverage Operations） 餐飲部門是創造利潤和提升賓客體驗的關鍵環節。本章係統性地介紹瞭餐飲的組織結構、菜單工程（Menu Engineering）理論——如何通過分析菜品的銷量和利潤貢獻度來優化菜單設計。在成本控製方麵，我們探討瞭食品成本（Food Cost Percentage）的實時監控、庫存盤點方法、供應商關係管理（SRM）以及采購環節的舞弊風險防範。同時，對宴會、會議（MICE）服務的組織協調和流程標準化進行瞭深入分析。 第六章：人力資源與人纔發展 在高度依賴人際互動的服務業中，人力資源管理至關重要。本章超越瞭傳統的招聘與薪酬，側重於員工敬業度（Employee Engagement）的提升策略。內容包括高效的績效評估體係、跨文化團隊的激勵技巧、勞動力計劃（Workforce Scheduling）中的法律閤規性要求，以及如何構建一個持續學習和職業發展的內部通道，以應對行業高流動率的挑戰。 第三部分：客戶體驗設計與營銷前沿 本部分關注如何利用現代技術和心理學原理，為客戶創造難忘的體驗，並有效推廣品牌。 第七章：收益管理與定價策略的進化 本章深入探討收益管理（RM）如何從傳統的基於曆史數據的預測，發展到利用人工智能（AI）和大數據進行動態定價。內容包括競爭對手定價分析、需求預測模型的構建、分銷渠道的管理與優化（OTA傭金結構分析），以及在不同市場環境下（旺季、淡季、特殊活動）的動態定價調整機製。 第八章：營銷傳播與數字品牌塑造 本章聚焦於酒店業的整閤營銷傳播（IMC）策略。詳細解析瞭數字營銷的四大支柱：搜索引擎優化（SEO）、付費廣告（PPC）、社交媒體營銷（SMM）以及電子郵件營銷的個性化應用。特彆強調瞭客戶關係管理（CRM）係統在構建客戶生命周期價值（CLV）中的作用，以及如何將綫上評價（如TripAdvisor, Yelp）轉化為可操作的改進方案。 第九章：客戶體驗設計與服務質量 本章將服務科學（Service Science）的理論應用於酒店實踐。通過服務藍圖（Service Blueprinting）工具，識彆並優化客戶旅程中的關鍵接觸點（Moments of Truth）。內容包括瞭心理學中的等待時間管理、感知質量理論（SERVQUAL模型）、以及如何在技術賦能的同時，保持服務的“人情味”和個性化定製。 第四部分：技術集成與可持續發展 本部分探討瞭塑造未來酒店業的兩大驅動力：技術創新與社會責任。 第十章：酒店技術生態係統與創新 全麵梳理當前主流的酒店技術棧，包括雲PMS、中央預訂係統（CRS）、客房自動化係統（IoT in Hospitality）以及生物識彆技術在安全和前颱的應用。本章重點分析瞭區塊鏈技術在會員忠誠度計劃（Loyalty Program）中的潛在應用，以及如何利用數據分析（Data Analytics）進行前瞻性服務設計。 第十一章：安全、風險管理與危機公關 酒店業麵臨著多重安全挑戰。本章詳述瞭食品安全法規、消防安全標準、信息安全（PCI閤規性與數據隱私保護，如GDPR）的重要性。更重要的是，本章提供瞭構建危機管理手冊（Crisis Management Plan）的實用框架，包括模擬演練、媒體溝通策略（如何有效控製負麵報道的擴散）以及從危機中快速恢復業務的步驟。 第十二章：可持續運營與企業社會責任（CSR） 本章強調環境責任是現代酒店品牌的競爭力所在。內容包括綠色建築標準（如LEED認證）、能源與水資源管理的節約技術、廢棄物管理層級模型（Reduce, Reuse, Recycle），以及如何將可持續發展理念融入采購決策和員工培訓中。同時，探討瞭酒店在社區參與、文化保護和社會包容性方麵的企業公民責任。 --- 本書特色： 案例導嚮： 融入全球範圍內不同規模和定位酒店的真實管理案例，提供深入的問題剖析與解決方案。 前瞻性視野： 緊密結閤行業最新技術趨勢（如AI、元宇宙在旅遊中的應用）和全球監管環境的變化。 實踐工具箱： 附帶專業的財務報錶分析模闆、服務藍圖繪製指南和危機應對清單，便於讀者直接應用於工作場景。

Chapter 1: The Hospitality Industry and You
Chapter 2: Forces Affecting Growth and Change in the Hospitality Industry
Chapter 3: The Restaurant Business
Chapter 4: Restaurant Operations
Chapter 5: Restaurant Industry Organization: Chain, Independent, or Franchise?
Chapter 6: Competitive Forces in Food Service
Chapter 7: On-Site Food Service
Chapter 8: Issues Facing Food Service
Chapter 9: Lodging: Meeting Guest Needs
Chapter 10: Hotel and Lodging Operations
Chapter 11: Forces Shaping the Hotel Business
Chapter 12: Competition in the Lodging Business
Chapter 13: Tourism: Front and Center
Chapter 14: Destinations: Tourism Generators
Chapter 15: The Role of Service in the Hospitality Industry

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常務實，就像一位經驗豐富的行業前輩在娓娓道來。它沒有使用太多華而不實的術語，而是用清晰、簡潔的語言解釋復雜的概念。我尤其欣賞作者在分析不同類型的住宿設施時，那種細緻入微的對比。比如，在比較精品酒店和經濟型酒店時，作者不僅從價格和設施上進行瞭區分，還深入探討瞭它們各自的目標客戶群體、營銷策略以及運營模式上的差異。這讓我對 hospitality 行業的多元化有瞭更深的理解。另外，書中對於“人纔管理”和“員工培訓”的部分，給瞭我很大的觸動。作者強調瞭人力資源在服務行業中的核心地位，並提供瞭一些關於如何招聘、留住優秀員工以及提升員工滿意度的實用建議。這部分內容對於我未來在職業發展中的規劃非常有指導意義。我感覺作者不僅僅是在教授知識，更是在傳遞一種對服務業的熱情和專業精神。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就相當吸引人，一種溫暖而現代的風格，讓人一看就知道是關於服務業的。翻開第一頁，紙張的質感也很好，不是那種薄薄的、容易皺的紙，而是有一定厚度，翻閱起來很舒服。目錄的設計清晰明瞭，章節劃分得很細緻，涵蓋瞭從基礎的行業概述到具體的運營管理，感覺內容會非常全麵。我特彆留意瞭關於“客戶體驗”的部分，從目錄上看，這個主題被貫穿在多個章節中，而不是孤立地討論，這讓我覺得作者非常注重服務的本質。而且，一些章節後麵標注的“案例研究”和“行業洞察”，讓我對這本書的實用性充滿瞭期待，感覺不僅僅是理論知識的堆砌，更會有實際的案例分析和行業前沿的觀點。書的排版也很舒適，字體大小適中，行間距也恰到好處，即使長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞。書的封底還附有作者的簡介，看起來是業內資深的專傢，這更加增添瞭我對這本書內容的信任感。整體感覺，這本教材在視覺設計和結構編排上都做得非常用心，為後續的學習打下瞭良好的基礎。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我首先被其嚴謹的結構所吸引。每一章都遵循著邏輯嚴密的順序，從宏觀的行業趨勢到微觀的操作細節，層層推進，非常便於理解。我特彆喜歡作者在探討“市場營銷與銷售”這一章節時，引入的各種現代營銷理論和實踐方法。例如，關於社交媒體營銷在 hospitality 行業的應用，以及如何利用數據分析來優化客戶關係管理，這些內容都非常具有前瞻性。書中所提及的“定價策略”也讓我印象深刻，作者分析瞭不同因素如何影響酒店和餐廳的定價，並提齣瞭一些行之有效的定價模型。此外，書中對於“風險管理與安全”的章節，也給予瞭足夠的重視，詳細闡述瞭在 hospitality 行業中可能遇到的各種風險，以及相應的預防和應對措施，這對於保障運營的穩定性和客戶的生命財産安全至關重要。這本書的專業性毋庸置疑，對於希望在這個行業有所建樹的人來說，是一本不可多得的參考書。

评分☆☆☆☆☆

初次接觸這本書，我最直觀的感受是它的信息密度。每一個章節的開頭都仿佛打開瞭一個新世界，提供瞭大量的基礎概念和曆史背景。作者在介紹酒店業的起源時，不僅僅是羅列事實，而是深入淺齣地分析瞭不同曆史時期社會經濟發展對住宿業形態的影響，這一點讓我覺得非常有啓發。尤其是在討論酒店的組織架構時，那種層層遞進的講解方式，從宏觀的集團層麵到具體的部門設置，以及各部門之間的協作流程，描繪得非常具體。我個人對餐飲業的供應鏈管理比較感興趣，這本書在這方麵也給予瞭相當的篇幅，從食材采購、儲存、加工到最終的齣品，每一個環節都進行瞭詳細的闡述，並且還強調瞭食品安全和可持續性的重要性。此外，書中穿插的一些圖錶和數據分析，更是讓抽象的概念變得直觀易懂，例如關於不同類型酒店的平均入住率和收益比較，讓我對行業內的競爭格局有瞭更清晰的認識。總而言之，這本書的內容非常紮實，適閤想要係統性瞭解 hospitality 行業的人。

评分☆☆☆☆☆

從一個已經在這個行業摸爬滾打瞭幾年的人的角度來看，這本書最讓我驚喜的是它的“時代感”。它沒有停留在過時的理論框架裏，而是緊密結閤瞭當前 hospitality 行業麵臨的挑戰和機遇。我最看重的是關於“可持續發展”和“技術創新”的章節。作者非常敏銳地指齣瞭環境責任和社會責任對於 modern hospitality businesses 的重要性，並給齣瞭一些關於綠色運營和社區參與的切實可行的建議。同時，關於人工智能、大數據以及物聯網在酒店和餐飲業中的應用，也進行瞭深入的探討，這讓我看到瞭行業的未來發展方嚮。書中還提到瞭“個性化服務”的重要性，以及如何利用技術手段來實現定製化的客戶體驗，這一點非常貼閤當前消費者對個性化需求的日益增長。這本書不僅僅是一本教科書，更像是一本行業發展的“路綫圖”，它能夠幫助從業者把握行業脈搏，提升競爭力。