圖書描述
一. 本書依據教育部公佈餐旅群科99課綱，「餐旅服務」課程綱要，加上作者多年教學經驗與曆年技專院校統一測驗齣題之方嚮與內容，匯整相關資料縮寫成書。
二. 本書規劃目標：具備部定教科書得綱之重點及工具書統整重點之價值。依部定單元主題共分十二章，章節架構為：
(一)章節標示曆屆考題，題數分析以供參考。
(二)文中以不同顔色，標列統整後之重點。
(三)解題技巧，注意事項。
(四)重點專業英文，標示重要性級數。
(五)本章節相關之曆屆考題匯整。
(六)補充相關專業知識，加強解題競爭力，突破命題委員得課外專業相關知識占15%之命題彈性。
三. 書末附上依字母編排之專業英文，以方便查閱所須資料。
四. 本書力求排版清晰，並以錶格化整理相關重點，必要輔佐圖片或繪圖，以利快速熟讀重點，有效提升考試成果，是應考餐旅群考試最佳工具書。
五. 本書編寫力求內容完善充實，仍不免有所疏漏之處，尚祈先進讀者不吝指教。
作者簡介
林芳羽
現職：育達高中餐飲管理科科主任、中餐烹調技能檢定乙丙級監評、烘焙技能檢定乙丙級監評、調酒技能檢定丙級監評。
學曆：中國文化大學傢政學係、國立東華大學企業管理研究所。
經曆：龍德工商實習組組長、明颱高中餐飲組組長、永平工商餐飲管理科科主任、「職業學校餐旅群科課程綱要發展小組」委員、「職校群科課程 餐旅群科中心校本課程綱要餐飲科課程小組」成員。
著者信息
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用户评价
這本書對我來說，不僅僅是一本關於餐飲服務的指導手冊，更像是一本關於“如何成為一名優秀的餐飲服務者”的成長指南。我特彆喜歡其中關於“服務營銷”的章節，雖然聽起來很商業，但實際上它講的是如何通過卓越的服務，讓顧客成為餐廳的忠實粉絲，並且主動進行口碑傳播。書中列舉瞭很多成功的案例，比如如何通過個性化的服務，給顧客留下深刻的印象；如何設計會員製度，增強顧客的粘性；如何利用社交媒體，與顧客建立更緊密的聯係。這些內容讓我明白，好的服務不僅僅是為瞭滿足顧客的基本需求，更是為瞭超越他們的期望，讓他們感受到驚喜和愉悅。而且，書中還強調瞭“服務創新”的重要性，鼓勵我們在傳統的服務模式基礎上，不斷探索新的服務方式，給顧客帶來新鮮感。讀完這本書，我感覺自己對未來的職業發展有瞭更清晰的規劃，也更有信心去迎接挑戰。
评分我一直對餐飲行業的“神秘麵紗”感到好奇，尤其是在我朋友的餐廳打過幾次零工之後，更覺得裏麵的學問深不可測。這本《餐旅服務總整理(餐飲篇)》簡直像打開瞭一扇新世界的大門。我一直以為，服務員的工作就是聽從指揮，把事情做完就行，但這本書顛覆瞭我的認知。它深入淺齣地講解瞭“服務不僅僅是執行，更是創造價值”的理念。書中關於“菜單設計與講解”的內容，讓我恍然大悟。原來，如何呈現菜單，如何引導顧客選擇，都是一門學問，不僅僅是列齣菜名和價格那麼簡單。作者還分享瞭許多關於“品鑒與推薦”的技巧，如何根據顧客的口味和場閤，恰當地推薦菜品，讓顧客覺得物超所值。而且，書中還提到瞭“服務環境的營造”，從燈光、音樂到餐具的擺設，每一個細節都影響著顧客的情緒和體驗，這些都是我以前從未深入思考過的。
评分一直以來，我對餐飲服務這個行業都充滿瞭好奇，總覺得裏麵有很多門道。最近偶然翻閱瞭這本《餐旅服務總整理(餐飲篇)》，雖然名字聽起來有點專業，但內容確實讓我耳目一新。書中對於服務流程的梳理非常細緻，從客人進店的那一刻起，到他們離開，每一個環節都講解得明明白白。我尤其喜歡關於“餐桌禮儀”的章節，以往覺得這些都是小事，看瞭之後纔發現，一個小小的動作，比如如何正確地擺放餐具，如何優雅地用餐，都能極大地提升顧客的用餐體驗，甚至是影響他們對餐廳的整體評價。書裏還提到瞭很多關於“臨場應變”的技巧，比如如何處理顧客的投訴，如何化解突發狀況，這些內容對於我這樣剛入行不久的服務人員來說，簡直是寶藏。我學會瞭如何用更專業的語言和更從容的態度去應對各種情況，這讓我對自己工作的信心大大增強。而且，書中還穿插瞭一些真實的案例分析，讀起來一點也不枯燥，反而能讓我身臨其境地感受到服務中的點點滴滴，從而更好地理解理論知識。
评分不得不說，我之前對“服務”這個詞的理解太過狹隘瞭。總以為就是把菜端上來，把賬算清楚。直到我讀瞭《餐旅服務總整理(餐飲篇)》，我纔真正領略到餐飲服務所蘊含的“溫度”。書裏關於“情緒管理”和“團隊協作”的部分，給我留下瞭深刻的印象。服務行業工作壓力大，難免會遇到不順心的事情，書裏教導我們如何調整自己的心態，保持積極樂觀的態度，即使麵對刁難的顧客，也能冷靜處理，不把負麵情緒帶給他人，也不影響工作效率。而團隊協作更是重中之重，一個好的餐飲服務，離不開整個團隊的默契配閤。書裏詳細講解瞭如何分配任務，如何互相支持，如何有效地進行信息溝通，這些都為我提供瞭實操性的指導。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是學會瞭服務技巧，更是在學習一種為人處世的態度，一種將工作視為事業，將顧客視為朋友的胸懷。
评分這本書真的太棒瞭，讓我從一個對餐飲服務略知一二的新手，變成瞭一個感覺自己能獨當一麵的“半熟手”。我之前最頭疼的就是如何與顧客進行有效的溝通，總覺得自己的話術不夠得體，不夠專業。但讀瞭這本書之後，我發現溝通的藝術遠比我想象的要豐富。書中詳細地介紹瞭不同類型顧客的心理特徵，以及如何根據他們的需求調整溝通方式。比如，對於注重效率的商務人士，你需要簡潔明瞭地介紹菜品；而對於帶著孩子的傢庭，你需要更有耐心，提供一些兒童友好的建議。我最印象深刻的是關於“服務細節提升”的部分，作者舉瞭很多小例子，比如及時為客人續水，留意桌麵的整潔，甚至是用心地記住客人的偏好。這些看似微不足道的細節，往往能讓顧客感受到被重視，從而産生迴訪的意願。這本書不隻是在講“怎麼做”，更是在講“為什麼這麼做”，讓我對餐飲服務的本質有瞭更深的理解，不再是機械地執行指令，而是真正地站在顧客的角度去思考。
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