蔡瀾食單 2 中國篇(二) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　《蔡瀾食單》是蔡瀾第一套最齊全、最強勢的飲食百科全書。本係列精選結集蔡瀾二十多年以來書本著作的飲食文章，係統地匯編成每套四冊，共四套十六冊的《蔡瀾食單》。讓讀者飽閱蔡瀾曆年來的心血之作，感受他對食物的執著與感情，將食物視為老朋友般看待的那份態度，從《蔡瀾食單》中可領略到他那套獨特的生活哲學。

作者簡介

蔡瀾

　　香港著名作傢、美食傢、旅遊傢、電影人，與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四纔子”。生於新加坡，青年時留學日本學習電影製作，之後長期任職邵氏、嘉禾 東南亞兩大電影公司。監製的電影有《速食車》、《龍兄虎弟》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片。蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、首爾、颱北、 巴塞羅那和曼榖等地居住過，通曉多國語言。曾嚮馮康侯先生學習書法、篆刻，嚮丁雄泉先生學習繪畫，閑時寫寫書法，刻刻圖章，畫畫花草以自娛。後又以美食專 欄聞名，近年來又不斷組團旅遊，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風物，題材不拘，有著述《草草不工》、 《狂又何妨》、《鞦雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。

尋味煙火人間：一部關於現代都市飲食變遷的非虛構觀察錄 書名：食光流轉：都市尋味錄 作者：方遠 著 齣版社：人文書坊 齣版日期：2023年10月 --- 導言：在鋼鐵叢林中重塑味蕾的版圖 我們身處的時代，是一個被速度和效率重新定義的時代。城市以驚人的速度擴張、更迭，高聳入雲的玻璃幕牆遮蔽瞭昔日的弄堂口，連鎖餐飲取代瞭街角的老字號。食物，作為人類最基本的需求與最深層的情感載體，正經曆著一場前所未有的結構性變革。它不再僅僅關乎果腹，更關乎身份認同、文化記憶以及對“真實”的追尋。 《食光流轉：都市尋味錄》並非一部簡單的美食指南，也不是對某個特定地域飲食文化的細緻剖析。它是一部紮根於當代中國幾個核心都市圈，對“吃”這一行為在現代社會語境下所承載的復雜意義進行深度剖析的非虛構作品。作者方遠，一位深諳社會學與人類學交叉領域的觀察者，用他敏銳的筆觸，描摹齣在消費主義浪潮與全球化衝擊下，現代都市人的餐桌圖景及其背後隱藏的社會張力。 本書的核心在於“流轉”——時間的流轉帶來的記憶斷層，空間的流轉催生的飲食融閤，以及個體在高速生活中對“慢食”和“本真”的渴望與掙紮。它試圖迴答這樣一個問題：當所有的味道都可以被速凍、被預製、被標準化時，我們如何定義“好吃”？我們又如何通過食物，與我們正在逝去的生活方式、與我們自身建立起更堅實的連接？ --- 第一部分：城市肌理與味道的消隱 在本書的開篇，方遠將視角投嚮瞭中國高速城市化進程中最具代錶性的幾個側麵：舊城改造中的小食攤，以及新興CBD地下美食廣場的精緻陳列。 一、消失的“竈火氣”：記憶的遷移與物理空間的重構 作者首先關注的是那些依附於特定地理環境纔能存在的味道。他記錄瞭上海弄堂裏“阿姨”的早餐攤被取締後，周邊居民早餐選擇的睏境；也記錄瞭成都老茶館裏，那些因環境升級而不得不搬遷至郊區的傳統點心師傅。這些不僅僅是店鋪的搬遷，更是社區情感連接、鄰裏互動方式以及特定生活節奏的整體性瓦解。方遠細緻地描繪瞭這些“竈火氣”消逝時，人們眼神中的失落感——那是一種對確定性、對熟悉氣味環境的依戀。 二、效率至上與“反製”：外賣經濟下的飲食焦慮 本書用大量篇幅探討瞭外賣平颱的崛起對都市飲食生態的顛覆性影響。外賣的高效便捷，極大地解放瞭都市白領的時間，但也帶來瞭一係列新的焦慮。作者深入調查瞭平颱經濟下，餐廳為瞭迎閤配送速度和保溫要求所做的“妥協”——例如，菜品被設計成“不易變形”的形態，調味趨於“標準化”的重口，以確保在漫長旅途後依然能被接受。這種對效率的極緻追求，在無形中稀釋瞭食材的微妙層次感和廚師的即時掌控力。方遠提齣瞭一個尖銳的問題：當食物不再是“熱氣騰騰”地呈現在我們麵前，我們還剩下多少“用餐體驗”？ --- 第二部分：新中産的味覺探索與文化焦慮 隨著物質生活的極大豐富，一部分都市人群開始將目光從“吃飽”轉嚮“吃得有意義”。這催生瞭一股對“原味”、“本地化”和“小眾”飲食的狂熱追逐，這既是文化自信的體現，也夾雜著身份焦慮的投射。 三、尋找“非標品”：從“打卡”到“理解” 方遠深入探訪瞭當前流行的“精釀啤酒”、“手工咖啡”以及“新派素食”社群。他發現，許多年輕人熱衷於追逐那些擁有復雜“故事性”的食物，他們追求的不再是簡單的口感愉悅，而是對生産者背景、原料産地、製作工藝的深度瞭解。然而，這種追逐往往伴隨著一種“標簽化”的危險。作者記錄瞭幾個案例：一些原本樸實的民間手藝，一旦被包裝成“米其林推薦”或“古法傳承”，其價格與內涵便齣現瞭巨大的斷裂。這是一種由消費能力驅動的文化探尋，而非真正意義上的飲食習慣的養成。 四、食材的“産地神話”與消費的邊界 本書的第三部分重點審視瞭“原産地”概念在現代流通體係中的異化。隨著冷鏈物流和跨境貿易的發達，來自世界各地的食材唾手可得。作者前往瞭西南山區，記錄瞭傳統食材販賣者與新興城市買手之間的對話。他發現，“有機”、“散養”、“非轉基因”等標簽，在工廠化生産麵前，往往淪為一種昂貴的營銷術語。消費者渴望吃到“乾淨的食物”，卻在信息不對稱的消費鏈條中，難以分辨真正的“乾淨”與被構建齣來的“神話”。方遠對這種“産地迷信”進行瞭冷靜的批判性考察，指齣它實質上反映瞭都市人對工業化食品體係的不信任感。 --- 第三部分：食物、空間與未來：重建連接的努力 在對快速流逝與刻意追尋的描摹之後，本書的最後一部分轉嚮瞭那些試圖在變動中重建人與食物、人與人之間連接的微觀實踐。 五、社區廚房與共享餐桌：空間的再激活 方遠將目光投嚮瞭城市中新興的“社區共享廚房”和“共享農場”項目。這些空間試圖以一種半正式、半鄰裏的方式，迴歸到“共同烹飪”和“共同進食”的古老傳統中。他記錄瞭一群都市白領在周末聚在一起，共同準備一頓復雜的傢常菜的過程，在這個過程中，食物成為瞭交流的媒介，而非消費的目的。這些實踐雖然規模有限，卻展現齣一種強大的“抵抗性”——抵抗被完全異化為純粹的商業交換品。 六、慢食的哲學：時間投入的價值迴歸 在全書的收束部分，作者提煉齣瞭一種新興的生活哲學：對“慢食”的重新定義。慢食不再僅僅意味著吃得慢，而是一種對“時間投入”的價值迴歸。它意味著理解一碗湯的熬製需要多少小時的火候，理解一顆蔬菜的生長需要怎樣的風土氣候。方遠通過對幾位堅持傳統製作工藝的麵點師和釀酒師的采訪，闡述瞭這種“時間感”如何對抗現代生活的碎片化。這些堅守者如同時間的錨點，提醒著我們在追求效率的洪流中，有些價值是無法被加速的。 --- 結語：一碗麵裏的城市變遷史 《食光流轉：都市尋味錄》的結尾，並未提供一個簡單的答案或宏大的預測。它以一個極其日常的意象收尾：一碗在城市角落裏被匆忙吃掉的牛肉麵。這碗麵，匯集瞭全球化的食材供應鏈、本地化的烹飪技藝、平颱經濟的派送效率，以及食客對片刻慰藉的渴望。 本書旨在為關心食物的人們提供一個更廣闊的觀察視角——食物是我們理解現代社會復雜性的一個極佳切口。它不僅關乎“吃什麼”，更關乎“怎麼吃”、“和誰一起吃”，以及在這一切背後，我們作為城市居民，正在如何塑造和被塑造著我們的生活本身。這是一部獻給所有在城市中努力尋覓“真滋味”的探索者們的讀物。

廣東篇

食在香港？

香港旅遊局齣版的【香港之最】這本小冊中舉齣：香港平均每七百人便有一傢飲食場所，可說是食肆對人口比率全球最高的地方。

我們以此為榮 香港一嚮有美食天堂的美譽。從前說的食在廣東，其實是食在香港。事實是否如此呢？盡管是食肆多，你有沒有發現吃來吃去，都是相同的那幾樣東西？你會會感覺到水準是愈來愈低落？

曾經一度，東西實在好吃，但是現在已是非常疲憊，引不起食慾。
茶餐廳的生意一好，一條街上開瞭三四傢。目前經濟低，誰都不肯承認，照狂熱炒股票呀！馬場擠滿瞭客人呀！

不對，不對。市民用錢，能省則省，所以纔齣現茶餐廳這種廉價食肆。

店舖開得多，如何生存？搶生意呀！你便宜一塊，我減價兩塊，鬥的是價錢。

中型館子給茶餐廳打擊之後，也引起瞭一場割喉戰，中餐套餐，價賤得不能置信。

但還是一傢傢捱不住地倒閉。剩下來的隻有齣盡法寶，什麼一塊錢一隻雞的。

天下哪有那麼便宜的東西？餐廳非在彆的東西賺迴你不可。明明知道是受騙的，還是照樣排隊去吃。

高級食肆更叫苦連天。生意滔滔，客滿呀，哭些什麼？他們怨的是客人再也不叫高價的魚蝦蟹，生意額低瞭不少。

所以又拼搞廉價套餐，水準何在？

你沒發現被請客時，總是先來個什麼糊塗拼盤，蒸一條人工養的魚的嗎？就算有什麼鮑魚，也都是非洲運來的。索然無味。

反而，到瞭珠江三角洲，纔有驚喜。港式的食肆一間間消失，本地海鮮河鮮，做的齣色，價錢公道，服務又好。

食在香港，又要變迴食在廣東瞭。

评分☆☆☆☆☆

《蔡瀾食單 中國篇(二)》這本書，給我最大的感受就是“真”。蔡瀾先生的文字，不矯揉造作，不故弄玄虛，而是用最樸實、最真摯的語言，去描繪他對食物的熱愛，對生活的熱情。他寫菜，不是那種高高在上的理論，而是帶著煙火氣的體驗。我仿佛能聞到爐竈上的香氣，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，感受到食材在手中傳遞的溫度。他對於中國不同地區的飲食文化有著深刻的理解，他筆下的每一個地方，都充滿瞭鮮活的生命力。這本書讓我看到瞭一個更加立體的中國，一個充滿美食、充滿人情味的中國。他寫到的那些故事，那些關於食物的邂逅，都讓我深受觸動。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生活”的書，一本關於“熱愛”的書。讀完這本書，我感到內心充滿瞭力量，也更加期待去探索更多隱藏在中國各個角落的美食，去感受那份屬於中華大地的獨特味道。

评分☆☆☆☆☆

讀罷《蔡瀾食單 中國篇(二)》，心中久久不能平靜，仿佛經曆瞭一次穿越中國大江南北的美食之旅。蔡瀾先生的文字，如同他本人一樣，帶著一種從容不迫的優雅和不露聲色的智慧。他筆下的每一道菜，每一個地方，都不僅僅是地理位置和食材的簡單堆砌，而是充滿瞭故事和情感的載體。我仿佛能看到他本人，帶著那標誌性的微笑，在熙熙攘攘的市井中，與攤主熱情地攀談，品嘗著最地道的味道。他對於食材的理解，對於烹飪的堅持，對於味道的挑剔，都體現在字裏行間，讓人由衷地佩服。這本書最大的魅力在於，它讓你不僅僅是“知道”瞭這些美食，更是“感受”到瞭它們。那種樸實無華卻又令人迴味無窮的味道，那種代代相傳的烹飪技藝，那種滲透在食物中的淳樸民風，都被蔡瀾先生用他獨有的筆觸描繪得淋灕盡緻，讓人讀來心生嚮往，恨不得立刻啓程，去親身體驗一番。

评分☆☆☆☆☆

《蔡瀾食單 中國篇(二)》這本書，與其說是一本美食指南，不如說是一本關於“生活美學”的沉思錄。蔡瀾先生以他一貫的“玩”的心態，帶領我們走進瞭中國這片土地上，那些不為人知卻又充滿魅力的美食世界。他寫美食，從來不是枯燥的羅列，而是充滿瞭個人化的體驗和感悟。每一個章節，都像是在講述一個關於食物的精彩故事，有歡笑，有感動，有對過往的懷念，也有對當下生活的贊美。他對於細節的捕捉能力，真是令人驚嘆，哪怕是微不足道的一碗麵，一碟小菜，在他筆下都能煥發齣耀眼的光彩。這本書最打動我的地方在於，它讓我看到瞭一個真正的“食傢”是如何去理解和熱愛美食的。那是一種超越瞭單純的味蕾享受，而是一種融入瞭人文、曆史、情感的綜閤體驗。讀這本書，不僅僅是增長瞭美食知識，更重要的是，它點燃瞭我內心深處對生活的熱情，讓我開始更加用心地去體會身邊的一切美好。

评分☆☆☆☆☆

我以為《蔡瀾食單 中國篇(二)》會是一本關於“吃”的純粹的介紹，沒想到它帶給我的遠不止於此。蔡瀾先生用他那充滿魅力的筆觸，為我們勾勒齣一幅幅生動的中國美食畫捲，但畫捲的底色，卻是濃鬱的人文情懷和對生活細緻入微的觀察。他不僅僅是記錄下食物的味道，更是挖掘齣食物背後所承載的文化、曆史和人情。我仿佛能聽到他在某個小鎮的街角，與當地的老人閑聊，聽他們講述關於一道菜的由來；我也仿佛能看到他在某個普通的廚房裏，看著主人嫻熟地操作，感受著那份對食物的敬畏。這本書的語言風格非常獨特，既有大傢風範的從容，又不失市井小民的親切。讀起來，不會覺得沉重，反而有一種輕鬆愉悅的閱讀體驗。它讓我明白瞭，真正的美食，不僅僅是舌尖上的享受，更是心靈上的慰藉，是連接人與人之間情感的紐帶。

评分☆☆☆☆☆

這本《蔡瀾食單 中國篇(二)》簡直是一場味蕾的盛宴，光是翻開書頁，仿佛就能聞到撲鼻而來的各地美食香氣。蔡瀾先生的文字功底毋庸置疑，他以一種極其親切、又帶著幾分老饕獨有的洞察力，將那些藏在街頭巷尾、山野田間、亦或是尋常百姓傢的美味娓娓道來。讀他的文章，不像是在閱讀一本食譜，更像是在和一位資深老友坐在飯桌旁，聽他分享那些關於食物的動人故事。他寫食物，不僅僅是寫它的味道，更是寫它背後的文化、曆史，以及那些與食物相關的人情味。每一個字都飽含著他對生活的熱愛和對美食的極緻追求。我尤其喜歡他描繪當地風土人情的部分，那些細緻入微的觀察，讓我仿佛身臨其境，感受到瞭中國不同地域獨特的飲食習慣和生活方式。這本書讓我重新認識瞭“吃”這件事，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化傳承，一種情感交流，一種對生活態度的體現。