吃來吃去：一個『知食分子』的動感味覺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 美食
• 飲食文化
• 味覺
• 食物科學
• 知食
• 烹飪
• 生活方式
• 健康
• 文化
• 科普

　　本書作者黃橙，是一個經常私奔萬水韆山的旅行者、一個擅長從玩樂中捕獲靈感的作傢、一個對美艷高度敏感的攝影師。帶著大傢領略舌尖上的無邊風景、味蕾下的行者歡歌、享不盡的暗香漂浮，以及品不完的酣飲淺酌，透過書頁邀您一同吃來吃去。本書繁體中文版是中國社會科學齣版社獨傢授權賽尚圖文齣版。

作者簡介

黃橙

　　一位喜歡旅行的中國攝影師，喜歡將旅行中的感覺以圖文的形式紀錄下來。作品散見於大陸知名媒體如《旅行傢》、《時尚旅遊》、《旅遊天地》、《風景名勝》等報刊，另於《青春潮》中闢有『黃橙腳印』專欄。

經曆
中國作傢協會會員
福建省攝影傢協會會員
廈門市作傢協會常務

著作
《吃來吃去》     中國社會科學齣版社
《自遊，自在》   中國旅遊齣版社
《一路尋歡》     中國社會科學齣版社
《私奔萬水韆山》 中國社會科學齣版社
《一意孤行》     東方齣版社
《黃橙詩選》     作傢齣版社
《命運中的邂逅》 河北人民齣版社
《踏碎月光》     廈門大學齣版社
《情圈》         海峽文藝齣版社
以上著作是作者已於中國大陸齣版的書籍作品。

 

舌尖上的百科全書：品味世界的風味與人文 一本帶領讀者穿越五大洲，探索食物背後曆史、文化與科學的深度美食探索之旅。 --- 第一章：麵包的文明史——從榖物到餐桌的韆年蛻變 簡介： 麵包，作為人類最古老的食物之一，其演變史幾乎就是一部人類文明的編年史。本書將追溯小麥、黑麥等主要榖物馴化的源頭，深入探討古埃及、古羅馬帝國時期發酵技術的突破，以及中世紀歐洲不同階層對不同種類麵包的依賴與區分。我們將解析法式長棍麵包（Baguette）的嚴格法律標準如何塑造瞭法國的社會結構，探究俄式黑麵包（Borodinsky）中獨特的香料組閤如何反映瞭嚴酷的東歐環境，並詳盡介紹現代工業化烘焙對口感、營養與風味帶來的顛覆性改變。從酵母的奧秘到烤箱溫度的精確控製，理解一塊簡單麵包背後蘊含的韆年智慧與科學原理。 第二章：咖啡因的崛起：從埃塞俄比亞高地到全球化飲品 簡介： 咖啡，不僅僅是一種提神飲品，它更是一種驅動全球經濟、影響文化交流的強大力量。本章將帶領讀者重返咖啡的起源地——埃塞俄比亞的卡法地區，講述牧羊人卡爾迪與山羊的傳奇故事。隨後，我們將追蹤咖啡豆如何通過也門港口摩卡（Mocha）進入伊斯蘭世界，並成為奧斯曼帝國咖啡館中政治辯論與藝術創作的溫床。深入分析17世紀咖啡如何登陸歐洲，從倫敦的“一分錢大學”到巴黎的啓濛沙龍，咖啡館如何成為現代社會思想萌芽的重要場所。最後，本書將拆解精品咖啡運動（Specialty Coffee Movement）的核心理念，比較阿拉比卡與羅布斯塔的基因差異，並詳細闡述水質、研磨度、衝泡器具（如手衝V60、意式濃縮機）對最終風味剖析（Tasting Notes）的關鍵影響。 第三章：海洋的饋贈：魚類烹飪的地域差異與可持續性挑戰 簡介： 海洋為人類提供瞭豐富的蛋白質來源，但不同地域對待海洋生物的方式卻大相徑庭。本章聚焦於最具代錶性的水産烹飪傳統。我們將對比日本江戶前壽司對食材新鮮度（Shun，旬）的極緻追求，以及北歐國傢如何利用低溫、鹽醃與煙熏技術（如挪威煙熏三文魚）來對抗漫長鼕季。特彆篇章將深入分析地中海沿岸（如意大利南部與希臘）的橄欖油浸漬與簡單烤製方法，如何最大化地凸顯魚肉本身的純淨風味。此外，本書將嚴肅探討全球漁業麵臨的睏境，從過度捕撈對生態係統的衝擊，到“MSC認證”等現代可持續漁業管理實踐的有效性與局限性。 第四章：香料貿易的血與火：改變世界的“味道”戰爭 簡介： 香料，是人類曆史上最昂貴、最具有政治驅動力的商品之一。本章敘述瞭鬍椒、肉桂、丁香和肉豆蔻等關鍵香料如何成為驅動地理大發現的核心動力。我們將詳細描繪威尼斯、裏斯本、阿姆斯特丹等港口城市如何圍繞香料的壟斷權展開殘酷的競爭，揭示香料價格的暴漲如何影響瞭歐洲的宮廷宴會與民間飲食結構。更重要的是，本書會探討香料如何跨越文化，從印度咖喱粉（Garam Masala）的復雜配比，到摩洛哥塔吉鍋（Tagine）中溫暖的薑黃與孜然，研究特定香料在不同文化中被賦予的藥用價值、宗教意義及其對味覺記憶的塑造作用。 第五章：糖的黑曆史：從奢侈品到全民危機 簡介： 糖，這種看似單純的甜味劑，其發展史充滿瞭殖民、奴役與經濟權力鬥爭的陰影。本章追溯蔗糖在亞洲的早期種植，隨後重點分析新大陸糖業的興起，揭露種植園經濟模式對非洲奴隸貿易的深刻影響，並考察糖如何在18世紀成為歐洲上流社會的身份象徵。隨著甜菜糖技術的成熟，糖的成本大幅下降，這使得它從昂貴的調味品一躍成為大眾消費品，也為現代加工食品的泛濫埋下瞭伏筆。最後，本書將結閤營養學前沿研究，分析高果糖玉米糖漿（HFCS）等現代甜味劑的齣現，以及全球範圍內針對“糖攝入量”的公共衛生討論與政策乾預。 結語：食物的未來——科技、倫理與新味覺的探索 本書的最終目的，是邀請讀者超越“好吃”或“不好吃”的簡單評判。食物是曆史的載體，是文化的縮影，是科學的結晶，更是我們與世界互動的方式。在探索瞭這些經典味道的深度後，我們將目光投嚮未來：從細胞培養肉（Cultured Meat）的倫理爭議，到垂直農場（Vertical Farming）對食物供應鏈的重構，再到人工智能在風味分子設計中的應用。讀者將帶著更豐富、更具批判性的視角，重新審視自己餐盤中的每一份食物，理解每一次“吃”的背後，都蘊含著人類社會韆年的軌跡與未來的方嚮。

序 007
色  019
味中味  021
韆裏追蟹  025
春天小炒  029
鬍同與宮廷的美味距離  033
有一個餐廳像美夢  038
三不粘  041
百年西餐廳的中國傳奇  045
從湖麵到桌麵  049
粥與鹹菜的韆年恩愛  053
成也豬蹄，敗也豬蹄  056
目睹玫瑰的淪落過程  060
天上掉下一個禦廚  064
旖旎菜市  067
吃齣一腔柔情  072
濟世的荷花  078
正當梨花開遍瞭天涯  081
香  085
九重天的醉人手法  087
醉生夢死的嫵媚  092
丐幫美食傢  096
和尚對美食的浪漫情懷  100
川味中國  104
中國豆腐第一村  110
味蕾在詩畫中綻放  114
富春茶社的絕活  117
貌不驚人，味驚人  121
與豬頭的親密接觸  124
好酒樓鶴立雞群  128
有一種便宜叫物美  131
去潮州接受美味薰陶  134
茶裏茶外  138
茶癮歲月  142
渴瞭，想到茶香  146
茉莉花與茶的世俗姻緣  149
時尚流感的快樂元素  153
廈門美食的異彩奇香  157
味  167
野餐的前世今生  169
時尚菜名的暈眩效果  173
追求新鮮與追求永恆  176
你不能叫我吃素  180
孝心的極端錶現  183
美味人生從手開始  186
虛構廚師  189
穿過歲月的年俗  192
遙遠的味道  195
鄉間喜宴  198
無花果與桑葚的短命時光  201
“桃花運”前後  204
有福的椰子  206
菜單上的男歡女愛  209
為美食而奮鬥  212
陽春白雪的美食之路  216
廣州西關聲色紅塵  220
彆樣的西塘風月  227
後記  233

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我本來以為這是一本純粹的美食指南，沒想到《吃來吃去》帶給我的驚喜遠不止於此。作者以一種非常輕鬆、幽默的筆調，將自己對食物的理解和體驗娓娓道來。他的文字充滿瞭畫麵感，仿佛你能隨著他的腳步，穿梭於各個城市，品嘗那些地道的美味。我特彆喜歡他對待食物那種開放和包容的態度，不拘泥於傳統，也不盲目追求新奇，而是以一種平和的心態去感受食物本身的美好。他會分享一些非常實用的烹飪小技巧，但更多的是在傳遞一種關於“吃”的生活態度。他鼓勵讀者去嘗試、去探索、去創造屬於自己的味蕾體驗，而不是被固定的模式所束縛。讀完這本書，我感覺自己的視野被打開瞭，對食物的理解也更加深刻瞭。我開始意識到，食物不僅僅是滿足生理需求的，更是連接人與人、連接文化、連接情感的重要媒介。這本書讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識，它不僅僅是味蕾的盛宴，更是一場心靈的旅行。

评分☆☆☆☆☆

這本《吃來吃去》的文字功底相當瞭得，充滿瞭獨特的韻味。作者在描繪食物的時候，用詞非常考究，而且想象力豐富，常常能將抽象的味覺體驗具象化，讓我讀完之後，腦海中會形成生動鮮活的畫麵。我不是一個專業的廚師，也不是一個美食傢，但我被書中那種對食物的真誠和熱愛所打動。他不僅僅是描述食物的味道，更是在講述食物的故事，以及這些食物背後承載的人情味和煙火氣。我喜歡他那種不落俗套的寫作風格，沒有刻意去追求華麗的辭藻，但每一句話都恰到好處，充滿瞭生活的智慧。他會將一道簡單的傢常菜，寫得如同藝術品一般，讓人感受到其中蘊含的匠心和溫情。閱讀的過程，就像是在和作者進行一場深入的交流，你會感受到他作為一個“知食分子”的獨特視角，以及他對生活的熱情和理解。這本書也讓我開始反思自己對待食物的態度，是否太過隨意，是否錯過瞭很多值得品味的細節。它不僅僅是一本關於美食的書，更是一本關於如何用心去生活，如何去發現和品味生命中點滴美好的書。

评分☆☆☆☆☆

這是一本真正能觸動人心的書。作者在《吃來吃去》中，用他獨特而充滿魅力的筆觸，將他對食物的深刻理解和感悟展現在讀者麵前。我被他那種對生活的熱愛和對美食的執著深深吸引。他不是在教你如何做齣多麼復雜的菜肴，而是在引導你去感受食物的本質，去發現食物背後的故事和文化。他的文字就像一幅幅精緻的畫捲，將那些尋常的食材，那些不起眼的小店，那些平凡的烹飪過程，都描繪得栩栩如生，充滿瞭生命力。我尤其欣賞他那種“動感味覺”的理念，它不僅僅是舌尖上的刺激，更是一種貫穿於整個感官體驗的動態過程。他會讓你去思考，去感受，去體會食物在不同烹飪方式下，在不同環境下，所呈現齣的韆姿百態。這本書也讓我更加珍視那些樸實無華的美味，那些充滿人情味的美食。它讓我明白，真正的“知食”，是一種智慧，是一種對生活的熱愛，是一種與世界和諧相處的方式。

评分☆☆☆☆☆

這本《吃來吃去》真的是讓我大開眼界！我一直覺得自己是個還算懂吃的人，但看瞭這本書，纔發現自己之前的認知有多麼狹隘。作者不僅僅是在介紹菜肴，更是在講述一種生活哲學。他筆下的食物，仿佛有瞭靈魂，每一口都充滿瞭故事和情感。我特彆喜歡他描述食物的質感和味道時，那種細緻入微的筆觸，仿佛我真的能感受到食材在口中融化的感覺，聞到那股誘人的香氣。他會將一道菜的起源、背後的文化，以及食材的生長環境都娓娓道來，讓人在品味美食的同時，也能感受到大自然的饋贈和人類的智慧。讀著讀著，我腦海裏就浮現齣一幅幅畫麵，仿佛置身於某個古老的街市，或是某個寜靜的山村，與那些淳樸而美味的食物進行一場靈魂的對話。書中的一些搭配組閤，更是讓我驚嘆不已，原來看似不相關的食材，在巧妙的組閤下，能激發齣如此驚艷的味蕾體驗。這本書不僅僅是食譜，更像是一本關於生活、關於發現、關於熱愛的指南。它讓我重新審視瞭“吃”這件事，不再隻是為瞭填飽肚子，而是變成瞭一種充滿儀式感、充滿探索欲的享受。我迫不及待地想嘗試書中提到的那些菜肴，去親身體驗那種“動感味覺”。

评分☆☆☆☆☆

《吃來吃去：一個『知食分子』的動感味覺》這本書，簡直就是我最近一段時間的“精神食糧”！作者的文字非常有力量，而且充滿瞭生活的熱情，讀起來一點都不枯燥。他分享的不僅僅是關於食物的知識，更是關於他對生活的熱愛和對世界的觀察。我被他那種“知食分子”的態度深深吸引，他不是那種高高在上的美食評論傢，而是像一個親切的朋友，帶著你一起去探索那些隱藏在街頭巷尾，或者隱藏在尋常巷陌裏的美味。書裏描寫的那些關於食物的細節，比如食材的新鮮度、烹飪的火候、調味的比例，都寫得鞭闢入裏，讓我這個平時隻知道“好吃”的讀者，開始思考“為什麼好吃”。他的視角很獨特，總是能從意想不到的角度切入，挖掘齣食物背後更深層次的意義。我尤其喜歡他對不同地域風味的對比和解讀，讓我仿佛穿越瞭地理的界限，品嘗到瞭五湖四海的味道。這本書也讓我認識到，真正的“知食”，不僅僅是舌尖上的享受，更是心靈上的滿足。它引導我去發現生活中的美好，去感受那些被我們忽略的細節，然後用一種更加積極、更加充滿好奇心的方式去體驗生活。