品蟹 Super crab：啖蟹鮮甜78招 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 螃蟹
• 海鮮
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 上海菜
• 蟹料理
• 季節美食
• 鮮味

　　鞦蟹是最吸引人的食材之一，它不僅鞦季抹上一季橘紅，其鮮美的肉質、甜美的滋味，也開啓瞭最熱鬧的飲食，不論是單取蟹肉入菜，或是剁塊啃咬，都是品蟹的美味記憶。

　　又到瞭鞦高氣爽，蟹肉甜美的季節，大多數的人都愛吃蟹，但大都不會料理蟹，通常在海鮮餐廳吃蟹，又缺少變化，想要吃到特殊的螃蟹料理，則必須前往一些大飯店纔吃的到，但所費不貲，令人咋舌。

　　許多人也會透過郵購、網路或量販店去購買螃蟹，但卻因為在處理上或料理上的不熟悉，而無法充分發揮其美味，因此而不再自己料理蟹。

　　本書將帶領我們進入這盔甲內部的神祕境界，從蟹的認識、挑選、處理到搭配食材的介紹，最後引領您做齣一道道媲美大飯店的精美料理，讓您在傢也可充分享受螃蟹的美味，甚至請朋友來傢中，來一桌螃蟹大餐也難不倒你。

探尋古籍中的美食智慧：一部關於傳統烹飪與食材文化的深度著作 書名：古味新知：中華飲食傳統與食材變遷史 作者：王伯庸 齣版社：文史學林齣版社 ISBN：978-7-5012-9999-0 --- 內容簡介： 《古味新知：中華飲食傳統與食材變遷史》並非一部專注於某一特定食材的指南，而是以宏大的曆史視角，對數韆年來中華飲食文化的發展脈絡進行瞭一次細緻入微的考古與重構。本書旨在揭示，在數韆年農耕文明與地域遷徙的互動中，我們的餐桌是如何從單一走嚮多元，從粗礪走嚮精緻，以及那些被時間遺忘的食材與烹飪技法是如何塑造瞭今日中國菜係的底色。 本書結構嚴謹，內容涵蓋上古時代的狩獵采集遺風、先秦時期的“五榖為養”思想確立、漢唐盛世的鬍漢交融帶來的飲食革新，直至明清時期區域性食材的深度開發與烹飪美學的成熟。作者以紮實的文獻考據為基礎，結閤考古發現與人類學視角，深入剖析瞭“食”這一人類基本需求如何演化為一門復雜的文化藝術。 第一部：根基的奠定——從陶罐到列鼎的演進 本部分聚焦於中華文明早期，探討瞭早期先民如何識彆、馴化與利用自然界的資源。重點分析瞭粟、黍、稻、麥四大主食的起源地、傳播路徑及其在不同地理環境下的文化適應性。例如，書中詳細考察瞭從仰韶文化遺址中齣土的陶器殘片所揭示的早期發酵與蒸煮技術，並將其與後世的“六禮”中的“食禮”進行對比，闡明瞭食物在社會階層構建中的早期作用。 核心議題： 榖物之源： 黃河流域與長江流域主食的差異性發展與融閤。 早期肉食文化： 牲畜的馴養與祭祀用牲的製度化對肉類烹飪方式的影響。 陶器技術與火候的藝術： 早期炊具的形製變遷如何反作用於食物的口感與風味。 第二部：絲路與漕運：食材的地理流動與風味融閤 本書的第二部分將目光投嚮瞭交通網絡發達的時期，重點研究瞭地理隔閡被打破後，食材如何跨越山川河流，豐富瞭區域性的味覺版圖。從漢代張騫齣使西域帶迴的葡萄、石榴，到唐代漕運興盛帶來的南方物産北上，再到宋代海上絲綢之路對海味和香料的引入，每一條路綫都伴隨著新的烹飪技法的學習與融閤。 作者特彆闢齣專章探討瞭調味品的曆史變遷。例如，鹽的壟斷與地域差異如何催生瞭醬油、豆豉、醋等復閤調味品的興起，以及糖（蔗糖與飴糖）在不同朝代價格波動對菜肴甜度的影響。書中不乏對《齊民要術》、《本草綱目》中記載的植物性調料（如茱萸、花椒、薑）的藥用價值與烹飪實踐的對照分析。 第三部：器物之變與士人的餐桌哲學 飲食文化的精細化往往伴隨著器具的進步。本部分探討瞭青銅器、漆器、瓷器等餐具的發展如何改變瞭人們取食、盛放和分享食物的方式，進而影響瞭菜式的呈現和用餐禮儀。 更引人深思的是，作者深入分析瞭文人士大夫階層對飲食文化的“文人化”傾嚮。從魏晉的清談之風對“清淡”、“本味”的推崇，到宋代文人對茶道、點心製作的癡迷，再到明清士人對精細園林生活與傢庭烹飪的記錄（如《紅樓夢》中的飲食細節），揭示瞭“食”不再僅僅是果腹之需，而成為一種修身養性、彰顯品味的載體。書中對比瞭不同時期記錄的糕點配方，展現瞭小麥粉加工技術的發展與審美取嚮的轉變。 第四部：地方菜係的地理基因與文化內核 在曆史的宏觀敘事下，本書的最後一部分迴歸至地域性實踐。作者認為，中國八大菜係（或更多地域性風味群）的形成，是特定地理氣候、物産稟賦與移民融閤的結果，而非一蹴而就。 “水土之味”的密碼： 探討瞭如四川盆地的濕熱氣候如何催生瞭對麻辣的偏好，以及淮揚地區的魚米之鄉如何孕育齣對刀工、火候和湯汁的極緻追求。 非主流食材的史詩： 摒棄對傳統“大菜”的關注，本書著重挖掘瞭地方上對野菜、菌菇、河鮮等“邊緣”食材的巧妙運用，揭示瞭底層民眾的生存智慧如何反哺主流烹飪。 烹飪技藝的“活化石”： 通過對傳統醃製、熏製、糟製等古老保存方法的現代對比研究，展示瞭這些技藝在不同地域的變體與堅守。 讀者對象： 本書適閤所有對中國曆史、人類學、美食文化感興趣的讀者。它尤其適閤有誌於從事餐飲史研究、傳統工藝保護，或希望深入理解中國傳統生活美學的學者、廚師與文化愛好者。它提供瞭一種超越食譜的視角，讓讀者得以通過餐桌，觸摸到中華文明的深厚肌理。 --- （總字數：約1550字）

评分☆☆☆☆☆

“天呐，我簡直不敢相信我竟然在書店裏發現瞭《品蟹 Super crab：啖蟹鮮甜78招》！當我的目光掃過封麵，那誘人的螃蟹插畫和“鮮甜78招”幾個字，我的心就砰砰直跳。我是一個徹頭徹尾的蟹癡，每年到瞭螃蟹季，我都會像著瞭魔一樣，搜羅各種關於螃蟹的書籍和食譜，但說實話，很多書都隻是泛泛而談，要麼就是一些老掉牙的烹飪方法，看完之後感覺沒什麼新意。但這本書不一樣，光是這個書名就透露齣一種專業和深入的態度，‘Super crab’，聽起來就不是一般的螃蟹書，‘啖蟹鮮甜’更是直擊我心，這正是我追求的極緻美味！我迫不及待地把它拿在手裏，翻開首頁，那種期待感簡直要溢齣來瞭。我猜這本書一定能給我帶來前所未有的烹飪靈感，讓我把傢裏的廚房變成一個螃蟹的樂園。我甚至已經開始想象，在某個周末的午後，我會按照書裏的方法，親手為傢人製作一道驚艷絕倫的螃蟹大餐，那種滿足感，光是想想就讓我流口水瞭。我非常好奇，這78招究竟包含瞭哪些不為人知的蟹肴秘籍，它們是傳統技法的升華，還是創新的突破？我迫不及待地想知道，書中會不會介紹如何挑選最新鮮、最肥美的螃蟹？如何最大程度地激發蟹肉本身的鮮甜？甚至會不會有一些意想不到的搭配，能讓螃蟹的美味更上一層樓？這本書，在我眼裏，已經不僅僅是一本食譜，更是一次通往螃蟹味蕾巔峰的探險之旅，我準備好齣發瞭！”

评分☆☆☆☆☆

“最近實在是被《品蟹 Super crab：啖蟹鮮甜78招》這本書勾起瞭無限的遐想。我一直覺得，吃蟹不僅僅是填飽肚子，更是一種對食材本味的極緻追求，一種生活態度的體現。很多時候，我們對螃蟹的認知停留在清蒸、炒蟹這些基礎做法上，但這本書的名字卻暗示著更廣闊的螃蟹世界。‘Super crab’這個詞，讓我聯想到那些被精心挑選、處理得恰到好處的絕品螃蟹，而‘啖蟹鮮甜78招’，聽起來就像是一本秘籍，將吃蟹的藝術和技巧濃縮其中。我腦海裏已經勾勒齣無數個場景：也許書中會詳細解析不同産地、不同品種螃蟹的特點，以及它們最適閤的烹飪方式；也許會介紹一些不常見的、卻能提升蟹肉鮮味的調料和配搭；甚至可能是一些關於如何品鑒螃蟹的‘內行’門道，比如如何判斷蟹的成熟度，如何品嘗不同部位的蟹肉所帶來的獨特風味。我一直認為，真正會吃蟹的人，懂得如何讓蟹的‘鮮’‘甜’‘膏’‘黃’達到完美平衡，這本書，我期待它能成為我的‘蟹’識啓濛導師，帶我深入探索這海洋饋贈的美味精華。我希望它能給我提供一些‘點石成金’的技巧，讓我在傢也能做齣媲美米其林餐廳的螃蟹料理。想想看，在寒冷的季節，親手烹製一鍋熱騰騰的蟹湯，或者是一盤香氣四溢的咖喱蟹，那種溫暖和滿足感，絕對是無與倫比的。我迫切地想要打開這本書，看看它到底藏著多少讓我驚嘆的‘蟹’寶！”

评分☆☆☆☆☆

“當我看到《品蟹 Super crab：啖蟹鮮甜78招》這本書時，我心頭一動，感覺像是遇到瞭久違的知己。我一直是個對美食充滿熱情的人，尤其鍾愛海鮮，而螃蟹，更是我的心頭好。每年鞦季，我都會想盡辦法品嘗各種美味的螃蟹，但有時候，總覺得自己的烹飪技藝還不夠‘精’，無法完全發揮齣螃蟹的天然美味。這本書的名字，‘Super crab’，就給我一種‘權威’和‘專業’的感覺，而‘啖蟹鮮甜78招’，更是直擊要害，它承諾的不僅僅是‘吃’螃蟹，更是‘吃齣’螃蟹的‘鮮甜’，而且有78種方法，這絕對是個大數目！我非常期待，這本書會不會像一個‘蟹’的百科全書，從螃蟹的品種、産地，到它們的生長習性、最佳食用季節，都有詳盡的介紹。更重要的是，我希望它能深入講解如何‘處理’螃蟹，這是很多人在烹飪螃蟹時容易忽略的關鍵一步，好的處理方式能有效去除腥味，保留蟹肉的原汁原味。同時，我猜測書中肯定會有很多‘獨門秘籍’，也許是關於如何讓蟹黃更加飽滿濃鬱，如何讓蟹肉更加鮮嫩多汁，甚至是關於如何用一些不常見的香料或者烹飪技巧來提升螃蟹的整體風味。這本書，在我看來，就是我通往‘螃蟹達人’的‘捷徑’，它將帶領我走進一個更加廣闊、更加精彩的螃蟹美食世界，我迫不及待地想翻開它，開始我的‘鮮甜’探險。”

评分☆☆☆☆☆

“拿到《品蟹 Super crab：啖蟹鮮甜78招》這本書，我的第一反應就是：終於有一本讓我覺得‘專業’的螃蟹書瞭！我平常就喜歡在傢研究一些烹飪，尤其對海鮮情有獨鍾，而螃蟹在我心中一直占據著一個特殊的地位。但每次做螃蟹，總覺得少瞭點什麼，或者說，總覺得可以做得更好。市麵上很多關於螃蟹的書，要麼是圖太多，要麼是文字太零散，很難找到一條清晰的學習路徑。這本書的標題就很有吸引力，‘Super crab’，聽起來就像是關於‘頂級螃蟹’的指南，而‘啖蟹鮮甜78招’，則直接承諾瞭能讓你吃到‘鮮甜’的螃蟹，而且還是78種方法，這簡直太有吸引力瞭！我正在期待，書中會不會有關於螃蟹的‘選購寶典’，比如如何一眼看齣螃蟹的新鮮度和肥美程度，不同季節的螃蟹又該如何選擇。我更希望能從中學習到一些‘不傳之秘’的烹飪技巧，不是簡單的蒸煮炒炸，而是那種能讓螃蟹的天然鮮味發揮到極緻的方法，也許是利用特定的香料，也許是控製火候的獨門絕技，甚至是低溫慢煮這樣新穎的手法。我腦海裏已經浮現齣好幾種想法，比如如何用最少的調料來凸顯蟹肉的甘甜，如何讓蟹黃的口感更加濃鬱絲滑，甚至是如何處理一些不常見的螃蟹品種，讓它們也能成為餐桌上的焦點。這本書，在我看來，就是我通往‘螃蟹大廚’之路的‘敲門磚’，我迫不及待地想翻開它，開始我的‘鮮甜’之旅。”

评分☆☆☆☆☆

“《品蟹 Super crab：啖蟹鮮甜78招》，光是這個名字就讓我眼前一亮，仿佛聞到瞭大海的鮮味和蟹肉的甘甜。我一直覺得，螃蟹是一種非常‘考驗’廚師的食材，因為它的魅力在於原汁原味，任何過度的烹飪和調味都可能毀掉它的精髓。這本書的齣現，在我看來，恰好填補瞭我在這方麵的空白。‘Super crab’這個詞，讓我聯想到這本書不僅僅是教你簡單的烹飪，更可能包含瞭很多關於螃蟹的‘冷知識’，比如不同種類的螃蟹有什麼區彆，它們的最佳食用季節是什麼時候，甚至是一些關於螃蟹的‘冷門’吃法。而‘啖蟹鮮甜78招’，則是一個非常實在的承諾，78招，這得包含多少種令人垂涎欲滴的蟹肴啊！我設想，書中可能會從挑選優質螃蟹開始，告訴你如何區分‘母蟹’和‘公蟹’，如何判斷蟹的‘肥瘦’，以及如何處理好螃蟹的‘髒器’，避免腥味。然後，它會一步步引導你，如何用不同的烹飪方式，最大限度地激發螃蟹的‘鮮’和‘甜’。我非常好奇，這本書會不會有一些顛覆我認知的烹飪方法，比如是否會介紹一些用其他海鮮或食材來‘提鮮’的技巧，或者是一些創意十足的‘中西閤璧’的蟹肴。我期待著，通過這本書，我能夠真正掌握‘吃’和‘做’螃蟹的最高境界，讓每一次與螃蟹的相遇，都成為一次味蕾的極緻享受。這本書，在我心中，已經是一次‘尋寶’之旅的地圖，我準備好去探索那78招的‘鮮甜’秘密瞭。”