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　　珠兒是個高級料理的理論兼實踐者，她思考廚中食材的來龍去脈，也熟諳於烹理的工藝。我有親身經驗可以證明，如果有人質疑生活的意義，珠兒精緻的傢宴，可以提供最明確的答案，生活之道，無以尚之。－－貝淡寜（Daniel A. Bell）牛津大學政治學博士

　　「饕餮」是一種古代怪獸，牠和蛟龍、鳳凰、麒麟一樣，都是虛構的動物，隻生存在文化裏。龍鳳麒麟是祥瑞的吉獸，所以「人中之龍」、「鳳毛麟角」都是好的；而饕餮則是貪食的惡獸，望文生義，字形猙獰，「饕餮之徒」當然不是善類。至於「老饕」，看來雖比較親切溫和，但也不像是好東西。

　　這本《饕餮書》，說的不是美食，也不是貪吃，而是食物與社會的關係。飲食也許真是一頭怪獸，移形換影光怪陸離，可怖可笑又可愛，而不管這怪獸變成老饕、饞貓、foodie還是美食傢，始終不停在咀嚼時間，生産意義。 －－蔡珠兒

作者簡介

蔡珠兒
　　南投人，天平座，颱大中文係、英國伯明罕大學文化研究係研究所畢業，曾任記者多年，現居香港。著有散文集《花叢腹語》、《南方絳雪》、《雲吞城市》、《紅燜廚娘》等書，曾獲第二十屆吳魯芹散文奬。其中《紅燜廚娘》在2005年同時榮獲中國時報開捲好書奬、聯閤報讀書人奬，誠品書店暢銷書。

怪獸，老饕和饞貓

　　「饕餮」是一種古代怪獸，在生物圖鑑和動物園裏找不到，牠和蛟龍、鳳凰、麒麟一樣，都是虛構的動物，隻生存在文化裏，但卻活靈活現，不隻有鮮明的圖樣形像，還繁殖齣豐富的語意象徵。

　　龍鳳麒麟是祥瑞的吉獸，所以「人中之龍」、「鳳毛麟角」都是好的；而饕餮則是貪食的惡獸，望文生義，字形猙獰，「饕餮之徒」當然不是善類。至於「老饕」，看來雖比較親切溫和，但也不像是好東西。

　　然而喜歡吃喝、講究飲食之人，通常被人叫做「老饕」或「美食傢」，有時還被當成尊稱。我因為寫過幾篇談吃食的小文，被朋友誤以為會吃懂行，不由分說就扣下這兩頂帽子，吃飯總要我選館子和點菜，這個沒問題，但是帽子就讓我很不自在，立刻想摘下來。我那點粗淺皮毛，離「老饕」和「美食傢」的境界，固然還遠得很；而基於疑心和偏見，我對這兩個名詞都沒好感，總覺得字裏行間，暗藏著譏刺貶抑，就像廣東人說的「有骨」。

　　在我的想像中，「老饕」帶有貪意，好像人生無所用心，整天都在找好吃的，一副需索不止、貪得無饜的模樣；而「美食傢」則帶有刁意，讓我聯想到精乖刁鑽、東挑西揀，充滿嫌惡和勢利的嘴臉。天啊，我雖沒齣息，但也不想落得那般下場。

　　但如果不用這兩個字，又該怎麼說呢？好吃、愛吃、饞人，以及粵語的「為食」等字眼，非但粗疏浮泛，而且也有貶意（通常下麵緊接著懶做、鬼、貓等字眼）。會吃、善吃、知味，或者粵語的「食傢」，情況稍好，但檔次好像又太高瞭，不適用於像我這樣，隻是對吃喝煮食有興趣的普通人。

　　中國文化以飲食見長，山珍海錯田蔬河鮮，煎炒煮炸蒸溜熬熗，食材與烹術洋洋大觀，飲饌品目更是精細考究，因而發展齣精密發達的專門語匯，唯獨對飲食者和飲食態度絕少著筆，即便偶爾提及，總帶有濃厚的訓誡意義。

　　「老饕」這個稱呼，據說源於蘇軾的《老饕賦》，濡染瞭東坡先生的豐神雋采，老饕本來是美名，然而韆載以來，此字僅限於文人的風雅閑事，內涵並未創新升級，經曆歲月的風化磨損後，語義逐漸鬆動掏空，開始帶有市井氣和輕貶之意。都怪那個饕字太醜怪，然而中文字有數萬個，一韆多年來，為什麼沒有齣現更理想的稱呼？為什麼我們一直用那隻不存在的怪獸，來指稱這麼具體切身的飲食行為？

　　我想，可能因為飲食深受倫理道德的規管，而道德對吃喝是很嚴厲的。在中文裏，喜歡吃喝，要不等於貪嘴（而饞又等於懶，懶又等於混），要不就是專精成傢（但不能經世緻用，隻是閑趣而非正事），不是低抑就是高舉，落差太大，欠缺中間的層次等級。

　　因此，一個喜好吃喝與廚事的普通人，很難在中文裏找到適切的形容稱呼，勉為其難，我通常說自己是個「食物愛好者」，但這也有語病，一來帶洋騷味，二來好像有食皆愛，來者不拒，兜瞭一大圈，又跌迴饕餮的懷抱裏。

　　相形之下，英文就好多瞭，一句「foodie」言簡意賅，說來心安理得。foodie是上世紀八十年代興起的口語，源自英美的媒體和城市中産，用以替代古闆正經的gourmet和gourmand，用法較為輕鬆，含義更見寬廣。foodie除瞭指「對食物有熱烈或專精興趣之人」，也指熱衷品嘗試菜的內行食客，以及喜好蒐羅食材和鑽研庖藝之人。此外，由於時尚雜誌愛用此字，foodie也有趕時髦之意，指追隨新潮食風之人。

　　關於老饕和美食傢的用語，英文遠多於中文，雖然那些字多數是從法國和希臘藉來的。翻查Merriam-Webster’s大辭典，常見的有gourmet（精於辨賞的美食傢），aristologist（餐飲專傢），gourmand（胃口好的美食傢），epicure（或epicurean，會享口福之人），gastrologer（美食學傢），gastronome（對飲饌掌故有研究的美食傢，亦作gastronomer或 gastronomist），以及從法文原封搬來的bon vivant（講究美食者）和connoisseur（鑑賞傢，包括飲食和藝術）等等，令人眼花撩亂。

　　飲食之道在於分彆心，分判鑑彆，辨識品味材質的縴毫之異，修辭亦然。這些用語各有精微差異，例如gourmand暗示食慾好，不挑嘴；epicure強調官能感受，較為龜毛挑剔；gastronome偏重知識學養，而bon vivant和connoisseur雖說品味高尚雅緻，卻有些恃傲之意，近乎勢利的food snob瞭。

　　而相對於中文，英文對貪嘴比較寬容，貪食（gluttony）雖是古代的七宗死罪，但現在已沒有嚴厲的譴責之意，貪食者（glutton）指的是飲食過量，而非食慾饞念，其用法有時更是正麵的，形容對事物的耽迷酷愛，如a glutton of books就是手不釋捲的愛書人。

　　英文的貪吃與善吃之間，並無鮮明界限，隻有模糊些微的差彆，很容易就混淆相泯瞭，例如gourmand，以前指的是暴飲暴食的貪吃者，現在卻指美食傢，雖然還是大食多量，但已轉為正麵意義。這倒也符閤進化邏輯，如果沒經過貪吃的曆練，怎能辨異識微，發展齣善吃的品味？ 不同的社會和文化，在不同的曆史時空，對飲食有迥異的價值觀，就以貪食來說，在食物匱乏，嚴禁縱慾和浪費的文化裏，這是不可饒恕的死罪。但在富裕的社會，貪食是權力和身份的象徵，反而成瞭可以誇示的行為，發展齣龐大的相關産業。把食物放進嘴裏，會有各種氣味、質感和層次；放進社會和曆史裏，所透顯的正負明暗和角度光影，就更加摺射變幻，搖曳迷離瞭。

　　這本《饕餮書》，說的不是美食，也不是貪吃，而是食物與社會的關係。飲食也許真是一頭怪獸，移形換影光怪陸離，可怖可笑又可愛，而不管這怪獸變成老饕、饞貓、foodie還是美食傢，始終不停在咀嚼時間，生産意義。

切一片月亮嘗嘗
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
父親在國營機構管工程招標，小時候每到中鞦節，傢裏常有包商送來月餅和果籃，豪華的六角彩繪禮盒，撥開紅燦燦的「金蔥」（玻璃紙絲），盒底總是躺著一封厚厚的紅包。果籃還有希望留下，月餅翌日就神祕失蹤，不管我們怎麼吵都迴不來，雖然母親從糕餅鋪買來「綠豆椪」和「鳳梨月」，但哪裏比得上那蜜黃晶亮的失蹤月餅。年年如此，因為吃不到，那種想像的美味愈發饞惑誘人，一直到現在，我還是嗜吃甜膩的廣式月餅，而且總忍不住要掀開餅身翻查盒底，看看是否藏著紅包。

很少有食物像月餅，既浪漫美麗又俗儈不堪，它不僅是應節食品，更是人際儀式的祭品，餡內包藏著復雜的社交權力關係。一般人買年糕、湯圓、粽子和紅龜粿等過節食品，總是帶迴傢吃，但月餅卻買來送人或是被送，甚或多次轉送，形成一種流動的再分配，而不管最後失蹤或留下，月餅都因而衍生齣復雜的交換價值。而且湯圓粽子一年到頭有得買，儀式意義逐漸流失，月餅卻是人情世故的特殊期貨，必須掌握契機及時交易，一俟農曆八月十六就全麵崩盤，充滿時令的儀式性。

所以對産銷者而言，每年的「月餅大戰」都是一場冒險刺激的豪賭，賭景氣、賭商機、賭行銷策略，賭變化莫測的口味與人心，月餅是華人獨有的經濟現象，其奧妙遠非西方聖誕節的甜餡餅（mincepie）或聖誕糕（Christmas Pudding）能望項背。

當然月餅不是一般投機商品，是以民族神話為原料，經由曆史長期烘焙齣來的。有人說月餅源自唐代，唐太宗派李靖平定突厥後，長安城裏的吐蕃商人獻圓餅賀捷，太宗以之祭月後和百官分食，爾後相沿成風。更普遍的傳奇則是「殺韃子」，元朝鹽商張士誠秘密串連鹽丁和農民，以暗藏紙條的圓餅分送各傢，約定中鞦舉事起義，終於推翻異族統治。你聞到瞭嗎？這兩個傳說都發散齣濃厚的「異」味，抵禦異族外侮，維係漢裔的國族神話，政治意味像過多油糖的餡肉，膩人得很。

我尤其懷疑這個殺韃子的故事，因為：

1）月餅那麼油，高溫與油漬會讓紙上字跡漫漶，看不清寫什麼。

2）但如果少用油糖，採用唐人街幸運簽餅的烘烤法，就會乾硬無風味。

3）那時的漢人社區有派駐監視的濛古人，如果好死不死，恰巧被個喜歡甜食又懂中文的韃子吃到瞭，豈不壞事？

4）沒有更好的方法嗎，例如密碼、暗號、耳語或者血書？

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感受，是一種“意料之外，情理之中”的奇妙體驗。在閱讀之前，我可能基於它的名字或者裝幀，形成瞭一些固有的預設，但隨著閱讀的深入，我發現它所展現的內容，遠遠超齣瞭我的想象，卻又在邏輯和情感上，都閤乎情理，引人深思。它不像那種讓你一眼就能看穿的書，而是像一個層層剝開的洋蔥，每一次的深入，都能發現新的驚喜。我喜歡這種能夠不斷挑戰我認知邊界的作品，它讓我感到自己的思維被激活，被拓寬。同時，它也並非是那種故弄玄虛、晦澀難懂的書。相反，即使是在探討一些深刻的議題時，作者也能夠用一種清晰而有條理的方式呈現，讓讀者能夠跟隨他的思路，逐漸領悟其中的精髓。這種“淺入深齣”的錶達方式，是很多知識性或哲理性作品所難以企及的。它讓我感覺到，作者並非是想用深奧的理論來壓倒讀者，而是希望通過一種引人入勝的方式，將自己的見解傳遞給更廣泛的受眾。這本書無疑做到瞭這一點，它既有深度，又不失可讀性，是一種非常難得的平衡。

评分☆☆☆☆☆

我嚮來不排斥任何形式的文學創作，隻要它能夠觸動我的內心，或者引發我的思考，我都願意去嘗試。這本書給我的第一印象，就是它有一種沉靜而內斂的氣質。在信息爆炸的時代，我們常常被各種喧囂和浮躁所裹挾，而一本能夠讓人靜下心來的書，就顯得尤為珍貴。它不像那種快餐式的讀物，能夠在短時間內榨取你的所有注意力，而是需要你花時間去體會，去咀嚼。我喜歡這種需要慢慢品味的閱讀方式，它能讓我更深入地理解作者的意圖，更能讓我與書中的世界産生更深層次的共鳴。我常常會在閱讀過程中停下來，反復琢磨某一段話，或者某一個詞語的用法，試圖去捕捉作者想要傳達的細微情感和深刻思想。這種“慢閱讀”的過程，對我來說是一種享受，它讓我感覺自己不僅僅是在接收信息，更是在與一位智者對話，在進行一場精神上的交流。這本書似乎就具備這樣的特質，它不急不躁，娓娓道來，仿佛在邀請你進入一個寜靜的內心世界，在那裏，你可以拋開一切外界的乾擾，專注於屬於自己的探索。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對曆史和文化有著濃厚興趣的讀者，尤其偏愛那些能夠帶領我穿越時空、觸摸古老文明的書籍。當我偶然瞭解到這本書的存在時，便被它的名字所吸引。這個名字本身就帶著一種神秘感和厚重感，仿佛隱藏著一段不為人知的往事，或者是一種古老而強大的力量。我一直覺得，一個好的書名就像一把鑰匙，能夠打開通往某個未知世界的大門，而“饕餮書”無疑就給瞭我這樣的感覺。它不像很多書名那樣直白地揭示內容，而是留下瞭足夠大的想象空間，讓人忍不住去猜想，去探索。在翻閱之前，我腦海中已經勾勒齣無數種關於它的可能性：它可能講述的是一段被遺忘的史詩，可能是一部關於神話傳說的集大成之作，也可能是一本揭示某種神秘知識的古籍。這種對未知的期待，本身就是一種極大的樂趣。我深信，好的書籍不應該隻是一味的輸齣信息，更應該是一種引導，引導讀者主動去思考，去聯想，去構建屬於自己的理解。這本書的命名方式，恰恰做到瞭這一點，它沒有給我設限，而是鼓勵我去想象，去感受。因此，在閱讀之前，我對它的期待值已經很高瞭，因為它不僅僅是一本書，更像是一個等待我去解開的謎題。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本優秀的文學作品，應該能夠激發讀者的想象力，讓讀者在閱讀的過程中，能夠“看見”文字背後的畫麵，能夠“聽見”角色內心的聲音。這本書在這方麵給我留下瞭深刻的印象。盡管我無法透露具體內容，但它所構建的意境，以及其中所描繪的場景，都顯得異常生動和鮮活。仿佛我能夠置身於那個時代，親眼目睹那些事件的發生，親身感受到人物的情感波動。作者的文字功底可見一斑，他能夠用最精煉的語言，勾勒齣最宏大的世界，用最細膩的筆觸，刻畫齣最復雜的人物。這種“畫麵感”極強的文字，是很多作品所不具備的。我常常在閱讀時，會不自覺地在腦海中形成各種畫麵，仿佛在觀看一部無聲的電影，而書中的文字，就是那推動情節發展的無形之手。這種沉浸式的閱讀體驗，是我一直所追求的。它讓閱讀不再是枯燥的文字堆砌，而變成瞭一種生動的、立體的、多維度的體驗。我相信，對於所有熱愛想象力豐富的讀者來說，這本書一定能夠帶給他們意想不到的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀著實讓人驚艷，拿到手的時候就覺得沉甸甸的，很有分量。封麵設計是那種帶著古樸韻味的，不是那種花裏鬍哨的圖畫，而是用瞭一種特殊的印刷工藝，紋理清晰可見，仿佛能感受到遠古的呼喚。書頁的紙張也特彆考究，泛著淡淡的米黃色，觸感細膩柔滑，翻閱時發齣“沙沙”的聲響，讓人覺得很安心。裝幀的每一個細節都透露著一種“用心”的感覺，讓人忍不住想立刻翻開它，一探究竟。我本身就比較喜歡收集紙質書，尤其是那些在細節上做到極緻的作品，它完全滿足瞭我對一本好書的初步期待。有時候，一本好書不僅僅在於它的內容，還在於它所能帶來的觸感、視覺和心境的整體體驗。這本書無疑在這方麵做得非常齣色，它就像一個精美的工藝品，擺放在書架上本身就是一種視覺享受。我甚至一度捨不得輕易翻動它，怕破壞瞭它那份完好的美感。但最終，閱讀的衝動還是戰勝瞭對外觀的愛惜。我個人認為，優秀的裝幀設計能夠極大地提升閱讀體驗，讓讀者在接觸內容之前就已經被作品所吸引，並對即將展開的故事或知識産生更高的期待。這本書無疑在這方麵做得非常成功，它成功地勾起瞭我強烈的好奇心，讓我迫不及待地想知道，在如此精緻的外殼之下，究竟蘊藏著怎樣令人著迷的內容。