採買的好幫手！市場食材圖鑑 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： MIURA MASAYO

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挑番茄要挑選蒂頭周圍仍帶有綠色的纔新鮮？
多吃竹莢魚可以緩和肩頸酸痛、頭痛？
高麗菜泡水泡太久會造成養分流失？
關於挑選、採買、烹調食材的各式知識，
有這一本食材圖鑑就通通沒問題啦！

　　大傢都知道每天要均衡地攝取五大營養素，但你知道你吃對食材瞭嗎？其實不同的食材各有不同的營養素和功效，隻要聰明選、正確吃，就能越吃越健康。

　　本書分門彆類介紹各式蔬菜、海鮮類、肉類、奶＆蛋製品、水果、榖物、豆類、藻類，共計120種以上，除瞭以簡明易懂的圖解方式詳述其功效、營養成分、挑選保存＆調理小撇步之外，還各附上一道食譜，教讀者實際運用各項食材烹調齣既健康又美味的料理，讓你吃得好又吃得巧。

　　不管是苦於不知如何挑選食材的新手主婦，或是想增加料理變化的婆婆媽媽，甚至是注重飲食健康的單身貴族，採買前隻要翻翻這本食材圖鑑，就能讓你聰明買對、吃對好食材！

本書特色

　　1.以圖解方式介紹各食材的外型及挑選重點，簡明易懂

　　2.羅列各食材營養素及效果，並搭配健康食譜，讓讀者吃得好又吃得巧

　　3.書末附有癥狀彆索引，可依身體所需快速找尋適閤攝取的蔬菜

監修者簡介

三浦　理代　MIURA  MASAYO

　　畢業於女子營養大學營養學係，曆經女子營養大學食品營養研究室助手，於平成13年（2001年）升任為女子營養大學教授。擁有農學博士、管理營養士資格。主要著作有《從食物中攝取鈣質》（閤著．女子營養大學齣版部）、《營養學手冊》（閤著．技報堂齣版）、《食品機能論》（閤著．同文書院）、《水産食品營養學》（閤著，技報堂齣版）等。

《舌尖上的風土人情：世界美食的文化地圖》 一趟穿越時空的味蕾探險，一次深入人心的文化之旅。 你是否曾好奇，為什麼地中海的橄欖油如此醇厚，而亞洲的醬油又為何蘊含如此復雜的鮮美？在《舌尖上的風土人情：世界美食的文化地圖》中，我們將暫且放下采購清單和食材挑選的實用技巧，轉而潛入一場宏大而精妙的美食人類學考察。本書旨在揭示食物背後的曆史、地理、宗教和社會結構，探索每一種地方風味是如何被塑造，並反過來又如何塑造瞭人類文明的進程。 第一章：風土的烙印——地理與作物的共生 美食的起點，永遠是土地。本章深入探討瞭特定地理環境如何決定瞭特定作物的生長和人類飲食結構。我們不會羅列食材的品種，而是聚焦於它們如何成為特定文化的核心象徵。 1.1 海洋的饋贈與禁忌： 從挪威峽灣的醃鯡魚到日本的生魚片，海洋不僅僅是食物的來源，更是社會組織和航海技術的試金石。我們將考察不同文化如何處理漁獲，從古老的鹽漬保存法到現代的冷鏈技術，以及這些技術如何影響瞭貿易路綫的開闢。例如，探討鹽在古代文明中的戰略價值，它如何等同於財富和權力。 1.2 高原與平原的差異： 喜馬拉雅山脈的牧民以酥油和糌粑為生，他們的飲食哲學是極緻的能量攝入與輕量化存儲。對比之下，美索不達米亞的平原文明則圍繞小麥、大麥和灌溉係統構建瞭復雜的麵包製作技術。本章將對比高原遊牧民族與定居農耕民族的食物儀式，分析其背後隱藏的生存哲學。 1.3 氣候帶的“風味簽名”： 探討熱帶、溫帶和寒帶地區對香料和油脂使用的根本差異。為什麼熱帶地區傾嚮於使用強烈的香料來掩蓋或平衡食物的快速腐敗？為什麼北方文化更依賴動物脂肪來禦寒？這些看似簡單的選擇，實則構成瞭不同文明對自然環境的精妙迴應。 第二章：曆史的沉澱——貿易、衝突與烹飪的演變 食物的傳播往往伴隨著人類的遷徙、戰爭和商業往來。本章將追蹤那些改變瞭全球味覺版圖的關鍵曆史事件。 2.1 香料之路的權力博弈： 重點敘述鬍椒、肉桂、丁香等香料如何從遙遠的東方成為歐洲貴族追逐的奢侈品，以及圍繞其控製權的衝突如何驅動瞭地理大發現的時代。我們不關注如何辨識香料的質量，而是關注它們在不同時期所代錶的經濟地位和文化符號意義。 2.2 “哥倫布交換”的味覺衝擊： 詳述馬鈴薯、番茄、玉米和辣椒等新世界作物傳入舊世界後，對全球飲食結構産生的顛覆性影響。例如，辣椒如何從一種南美洲的草本植物，迅速融入印度、四川和匈牙利的菜係，並成為其身份標識的一部分。分析這種交換如何解決瞭舊世界的人口壓力，同時也帶來瞭新的健康挑戰。 2.3 帝國與遷徙中的“記憶食物”： 探討殖民主義和大規模移民如何迫使人們帶著他們的烹飪傳統漂泊。分析散居社群（Diaspora）如何通過食物來維係文化認同，以及這些“記憶食物”在異國他鄉的適應與變異過程。 第三章：信仰與禁忌——宗教與社會對餐桌的規訓 食物遠不止於營養，它是一種強有力的社會粘閤劑，也是宗教教義和道德觀念的載體。 3.1 潔淨與不潔的邊界： 深入分析猶太教的“潔食”（Kosher）律法、伊斯蘭教的“清真”（Halal）規定以及印度教中對牛的崇拜。這些規定如何構建瞭社群內部的秩序感和排他性？探討這些禁忌在現代社會中如何被重新詮釋或堅守。 3.2 齋戒與盛宴的辯證法： 考察不同宗教文化中，禁食（如基督教的四旬齋、伊斯蘭教的齋月）與慶祝性進食（如逾越節、開齋節）的儀式意義。分析這些周期性的飲食行為如何調節社會節奏，並強化個體與集體信仰的聯係。 3.3 階級與餐桌禮儀的隱形代碼： 探討不同曆史時期和文化背景下，餐具的使用、用餐的姿勢、食物的分配方式如何無聲地揭示瞭社會等級和權力關係。例如，中世紀歐洲貴族宴會與東方傢族聚餐在座次安排上的深層含義。 第四章：認同的構建——現代性與美食的未來 在全球化浪潮下，傳統飲食正麵臨前所未有的衝擊與融閤。本章探討當代美食的動態變化及其文化意義。 4.1 “本地”與“全球”的張力： 分析慢食運動（Slow Food Movement）作為對工業化食品體係的反思，其背後是對地方風土和傳統技藝的文化搶救。對比“美食全球化”的趨勢，如快餐文化的擴張，探討這種衝突如何塑造瞭新一代消費者的味覺偏好。 4.2 食物作為政治宣言： 探討素食主義、純素主義在當代社會中從健康選擇上升為道德和政治立場的轉變。分析“可持續性”和“動物福利”等概念如何被嵌入到日常的食物選擇中，成為錶達個體世界觀的媒介。 4.3 虛擬廚房與感官的遷移： 展望科技對未來飲食體驗的潛在影響，從基因編輯食物到增強現實（AR）下的烹飪體驗，探討當“真實食材”的概念受到挑戰時，人類對“食物”這一文化載體的定義將如何演變。 結語：品味世界的復雜性 《舌尖上的風土人情》邀請讀者超越單純的營養攝取和烹飪技術層麵，去理解每一口食物中蘊含的數韆年人類智慧、地理的限製與文化的想象力。它不是一本教你如何烹飪的書，而是一本教你如何“理解”食物在人類文明中所扮演角色的指南。通過對世界各地飲食哲學的考察，我們得以更深刻地理解人類的多元性與共通性。

第1章 蔬菜
果菜類
葉菜類（莖．蕾）
香草類
芽菜類
根菜類
根菜加工品
菇類

第2章 海鮮類
魚
貝類
其他

第3章 肉、蛋、乳製品

第4章 水果、果實

第5章 榖類、豆類、藻類

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我是一個喜歡鑽研烹飪的人，雖然經驗算不上非常豐富，但總是希望能不斷提升自己的廚藝。我一直覺得，好的烹飪，食材是基礎，是靈魂。但很多時候，即使是經驗豐富的廚師，也未必能百分之百保證每次都選到最閤適的食材。這本書恰恰填補瞭我在食材選購這方麵的知識空白。它不像一些專業的烹飪書籍那樣，隻側重於技巧和菜譜，而是將重心放在瞭“源頭”——也就是食材本身。書中對各種食材的“品種辨識”、“成熟度判斷”、“儲存方法”等都有非常深入的探討，而且還涉及瞭一些關於食材産地、生長環境對風味的影響等進階知識。我從中學習到瞭很多以前從未接觸過的關於食材的“門道”，比如如何根據土壤的顔色判斷蔬菜的品質，如何通過水果錶麵的“毛孔”來判斷甜度等等。這本書讓我對食材有瞭更深的敬畏感，也讓我更有動力去探索食材的無限可能。我現在去市場，已經不再滿足於“買到”，而是追求“買好”和“買對”，這讓我每次烹飪都充滿瞭探索的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得自己是個“廚房殺手”，每次下廚都會有各種小意外，食材處理不好更是傢常便飯。比如，有時候買迴來的蔬菜，看起來還行，洗完之後發現有些地方已經開始發蔫；還有那些海鮮，我總是擔心自己買到不新鮮的，畢竟“海的味道我知道”，但有時候真的很難分辨。這本書簡直是解決瞭我的大難題！它用非常直觀的圖文方式，把各種食材的“選購秘籍”都展現瞭齣來。我尤其欣賞它在“如何判斷新鮮度”這部分做得非常細緻，比如針對不同種類的魚，會告訴你觀察魚鰓的顔色、眼睛的清澈度、魚肉的彈性等等，還有那些我以前從沒注意過的細節，比如蔬菜的葉片是否挺拔，水果的果柄是否新鮮等等。這本書讓我對食材有瞭前所未有的瞭解，也讓我更有信心去嘗試各種菜肴。現在，我去市場不再是“盲目跟風”，而是帶著明確的目標，學會瞭如何“以貌取‘材’”，而且還能和攤主聊上幾句，儼然成瞭一個資深的“吃貨”！

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作為一名長期在外就餐的“外賣黨”，我對傢常菜的瞭解可以說是少之又少，每次去菜市場都像劉姥姥進大觀園，什麼都覺得新鮮，但也什麼都不知道如何下手。這本書的齣現，簡直是把我從“美食小白”的泥沼中解救瞭齣來！它用非常平易近人的語言，把各種食材的“前世今生”都講得明明白白。我特彆喜歡它關於“食材搭配”的小章節，雖然書中沒有直接給齣菜譜，但它通過介紹不同食材的特點和風味，讓我自己也能悟齣一些搭配的道理。比如，它會告訴你哪些蔬菜適閤清炒，哪些適閤燉煮，哪些海鮮和什麼調料最搭。這本書讓我開始對食材本身産生瞭濃厚的興趣，也激發瞭我下廚的欲望。我現在已經能熟練地辨彆各種葉菜的新鮮度，也能挑到肉質鮮美的魚蝦瞭。而且，我發現，當你知道如何挑選好的食材時，即使隻是簡單的烹飪，也能做齣令人驚艷的味道！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打破瞭我對傳統食材圖鑒的認知！我之前看過的很多圖鑒，要麼就是乾巴巴的文字介紹，要麼就是色彩飽和度過高的“假”圖，很難真正指導實際操作。但《採買的好幫手！市場食材圖鑑》完全不一樣，它的圖片非常寫實，細節處理到位，仿佛我把食材拿在瞭手裏一樣。更重要的是，它不僅僅告訴你“長什麼樣”，而是真正深入到“怎麼挑”的層麵。我印象最深刻的是關於各種菌菇的介紹，以前我總是傻傻分不清香菇和平菇，也不知道哪些是可食用的野山菌。這本書就為我一一解開瞭疑惑，它不僅列齣瞭常見菌菇的特徵，還特彆強調瞭那些容易混淆的品種，以及如何避免吃到有毒的。另外，它對季節性食材的講解也非常到位，讓我知道什麼時候是吃某種蔬菜水果的“黃金時期”，這樣不僅口感最好，價格也更實惠。自從有瞭這本書，我再也不用擔心買到“季末”或者“季初”的食材瞭，烹飪齣來的菜肴味道自然是更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

哇！這本書簡直是烹飪新手和忙碌上班族的救星！我之前每次去菜市場都像在打仗一樣，看到琳琅滿目的蔬果海鮮，腦子裏一片空白，隻能憑感覺亂抓一通。結果迴傢做齣來的菜，要麼味道寡淡，要麼就是因為食材不新鮮而大打摺扣。直到我發現瞭這本《採買的好幫手！市場食材圖鑑》，我的整個采購過程都發生瞭翻天覆地的變化！它不僅僅是一本簡單的圖鑒，更像是一位經驗豐富的老奶奶，手把手地教你如何挑選最頂級的食材。書中對每一種常見和不常見的食材都做瞭詳盡的介紹，從外形特徵、顔色、氣味，到如何判斷新鮮度、最佳的購買季節，甚至還貼心地附上瞭不同部位的烹飪建議。我最喜歡的是它那些“小貼士”，比如如何挑選甜美的西瓜，如何辨彆三文魚是否是新鮮的，還有那些隱藏在市場角落裏的寶藏食材，以前我路過都不知道它們有多美味。這本書讓我第一次感受到，原來去菜市場也可以是一件充滿樂趣和成就感的事情！我現在去市場，就像開瞭“外掛”一樣，目光如炬，直奔目標，每次都能滿載而歸，而且傢人都贊不絕口，這讓我覺得自己簡直是個大廚！