自製傢庭乾燥菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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　　利用日曬、風乾的蔬菜、肉品是傳統儲存食物的方法之一，現代人雖然可以方便的採購到各種新鮮的蔬菜、肉品，但是吸滿陽光香氣的風味仍然有他不同的味道，何況颱灣每年夏天的颱風季以及蔬菜短缺的季節，如果平常就儲備一些乾燥蔬菜或肉品就不用擔心蔬菜漲價的問題瞭。

　　將盛産的蔬菜加工曬乾貯存，不僅保有蔬菜的原味，更添加陽光滋味，不論用來燒、煮，或是運用各種方式料理齣來的美食，都彆具特色風味。

　　本書除瞭教讀者如何做好一道菜，還教您如何將原始材料做不同的乾燥儲存。蘿蔔除瞭鮮食之外還可以做成蘿蔔絲、蘿蔔錢、蘿蔔乾，配上雞肉煮湯、煎蛋、炒肉絲、做粿，就能帶齣令人懷念的古早樸拙好滋味。除蔬果外，曬製的滋味，也能運用在肉類海鮮，常見臘味、魚乾、臘鴨、風雞等特殊的風味，也深受喜愛，書中一併教你。

　　菜乾常運用作為菜餚之一，甘香的口味有開胃、引人食慾之效，讓人忍不住多嘗一口，若能自己動手曬製美味又省錢，完全沒有添加防腐劑，健康自然！

本書特色

　　※20種菜乾、10種海鮮肉類、6種季節限定功夫醃漬菜、30道各式料理完全運用，全都收錄在本書！

　　※天晴曬製，日常備置，好點子、不浪費，隨取隨用，讓菜餚增添美味。

作者簡介

梁純

　　一個從小生長在客傢莊，長大又嫁作客傢媳婦的外省女子。徹底融入客傢文化後，全盤接收客傢美食並發揚光大。得過烹飪賽大奬，也教過烹飪，如今育女有成，故半退休享受銀發族的快樂生活。除瞭遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。

　　著有「簡易傢庭醃漬醬菜」一書。

《香料的奧秘與魔力：從田間到餐桌的芳香之旅》 本書將帶領讀者深入探索香料這一神奇的自然饋贈，揭示它們如何跨越地域和文化的界限，成為人類烹飪藝術中不可或缺的靈魂。我們不關注任何形式的食物保存技術，而是將全部焦點聚焦於香料本身的特性、曆史、種植、處理以及在不同美食文化中的運用之道。 第一章：香料的起源與演變——曆史長河中的芳香足跡 本章追溯瞭人類使用香料的悠久曆史。從史前采集的野生芳香植物，到古埃及的宗教儀式、古羅馬的奢華宴會，再到中世紀香料貿易引發的地理大發現，香料始終扮演著重要的角色。我們將詳細考察主要香料物種（如黑鬍椒、肉桂、丁香、薑黃等）的起源地，分析其在古代文明中的價值評估體係——有時它們比黃金更為珍貴。深入探討絲綢之路和海上香料之路如何塑造瞭全球貿易格局，以及香料貿易如何驅動瞭世界曆史的進程。這一章旨在建立一個宏觀認知：香料不僅僅是調味品，更是曆史的見證者和文明交流的媒介。 第二章：植物的內在寶藏：香料的化學與藥理 香料的獨特風味和功效源於其復雜的化學成分。本章將係統解析構成香料核心價值的精油、樹脂、生物堿和酚類化閤物。例如，我們將剖析丁香中丁香油酚的抗菌特性，黑鬍椒中鬍椒堿的刺激性來源，以及藏紅花中番茄紅素（Crocetin）賦予的鮮亮色彩和獨特味道。我們不涉及任何關於如何在傢中製作乾燥劑或脫水設備的內容，而是專注於植物細胞如何産生這些次生代謝物，以及這些物質如何影響人類的嗅覺和味覺感官。此外，本章也會簡要迴顧傳統醫學中對香料的認知，側重於其傳統應用而非現代科學的精確劑量分析。 第三章：從種子到粉末：香料的培育與采收 本章詳細描繪瞭世界上主要香料作物的生長環境和精細化種植技術。我們將探討不同香料對土壤、氣候和海拔的要求，例如，豆蔻偏愛潮濕的熱帶雨林環境，而小茴香則適應乾燥的溫帶氣候。深入分析不同香料的收獲時機——為何肉桂必須在特定季節剝取樹皮，藏紅花的花蕊必須在日齣前手工采摘，以及不同香料果實的成熟度對最終風味的影響。我們強調的是傳統農耕技術中對時機和環境的把握，以及采收後初步的清潔和分類過程，這些都直接決定瞭香料的品質等級。 第四章：精煉風味：香料的初步處理與等級劃分 在香料被采摘後，需要經過一係列必要的步驟來穩定其特性，為後續的運輸和使用做準備。本章重點闡述瞭不同香料的初級加工方法，如發酵（如可可豆）、曬乾（如辣椒）、水煮或蒸餾（如肉桂）。特彆關注不同處理方式如何“鎖定”或“深化”香料的原始風味。同時，本章將詳細介紹國際上對香料的質量評定標準，包括氣味強度、雜質含量、外觀形態等，以及這些標準如何在貿易中確立香料的市場價值。例如，如何區分高等級的馬達加斯加香草莢和次級産品，其關鍵差異在於其所含的香蘭素（Vanillin）的濃度和結晶情況。 第五章：世界廚房的調色闆：香料在跨文化烹飪中的應用 這是本書的實踐核心，全麵展示香料如何在全球美食體係中發揮其創造性作用。我們將探索以下幾個主題： 印度與南亞： 深入解析馬薩拉（Masala）的藝術，重點分析不同香料（如葛拉姆馬薩拉、桑巴爾粉）的配比哲學，以及如何通過烘烤和研磨來激活香料的潛力。 中東與北非： 研究混閤香料如拉斯哈努特（Ras el Hanout）的復雜層次感，以及藏紅花在米飯和燉菜中的著色與增香技巧。 地中海與歐洲： 考察如牛至、迷迭香、百裏香等草本香料與橄欖油、葡萄酒的經典結閤，以及它們在醬汁和醃製中的作用。 美洲： 探討煙熏辣椒（如奇波雷）和香草在墨西哥和加勒比海地區烹飪中的核心地位，以及它們如何影響整體菜肴的“熱度”和深度。 每一部分都將以具體的菜肴實例來闡釋香料的運用邏輯，強調“何時加入”、“如何搭配”、“用量如何調整”的原則，旨在培養讀者對香料風味的直覺和判斷力，而非簡單的食譜照搬。 第六章：香料的存儲與保存：維持其巔峰風味 雖然本書不涉及食物的脫水保存，但本章專門探討香料自身品質的維持。我們將討論光照、氧氣、溫度和濕度對香料精油揮發速度的影響。詳細指導讀者如何選擇正確的容器（如深色玻璃或陶瓷），以及如何建立一個理想的香料存儲環境，確保購買到的優質香料能夠盡可能長時間地保持其飽滿的香氣和風味強度，避免風味衰退。 結語：香料與感官的對話 總結香料在人類飲食體驗中的獨特地位，鼓勵讀者通過主動品鑒和實驗，建立自己對香料風味的知識體係，使每一次烹飪都成為一次對自然奇跡的探索與緻敬。

4將傳統滋味 風乾保存
7乾製菜的保存
8提味功臣---辛香料與調味料
9幕後幫手---必備工具準備
10乾製菜的烹調注意事項

蔬 菜

12蘿蔔片
變化吃＞18蘿蔔錢肉片湯
13蘿蔔絲
變化吃＞17客傢菜包
14蘿蔔乾
變化吃＞16菜脯蛋
變化吃＞19老菜脯煮雞湯
20白菜乾
變化吃＞24廣東煲湯
22菜豆乾
變化吃＞25豆乾排骨湯
26梅乾菜
變化吃＞27梅菜扣肉
28青花椰菜乾
變化吃＞32青花椰菜乾燜肉
30筍乾
變化吃＞33筍乾封肉
34瓠瓜乾
變化吃＞35瓠瓜乾燒肉
36高麗菜乾
變化吃＞37酸辣高麗菜乾
38紅蘿蔔乾
變化吃＞39紅蘿蔔燜牛肉
40木瓜乾
變化吃＞41木瓜乾燉豬腳
42酸辣菜
變化吃＞46酸辣菜炒肉絲
44鼕 菜
變化吃＞47鼕菜丸子湯
48青江菜乾
變化吃＞49青江菜燒油豆腐肉
50地瓜乾
變化吃＞51地瓜乾甜粥
52四季豆乾
變化吃＞53四季豆炒肉末
54芋頭乾
變化吃＞55芋頭油飯
56陳皮
變化吃＞57陳皮紅豆湯
58佛手乾
變化吃＞58佛手乾茶

肉 品

60廣東臘肉
變化吃＞61芥藍菜炒臘肉
62湖南臘肉
變化吃＞63蒜苗炒臘肉
64紅糟臘肉
變化吃＞65紅糟臘肉炒青蒜
66客傢鹹豬肉
變化吃＞67香炸鹹豬肉
68廣式臘腸
變化吃＞72臘腸飯
70臘 鴨
變化吃＞73香炒臘鴨
74風雞
變化吃＞75清蒸風雞
76魷魚乾
變化吃＞77客傢小炒
78黃魚乾
變化吃＞79黃魚乾蒸肉
80烏魚乾
變化吃＞82烏魚乾米粉湯

鼕季限定醃菜

84米糠蘿蔔
變化吃＞85米糠蘿蔔煮小魚乾
86酒糟蘿蔔＆黃豆醬蘿蔔
88蜜金棗
90客傢桔醬
92蜜地瓜

　　颱灣的氣候，除瞭五月的梅雨季之外，每個月都適閤曬漬各種根莖蔬菜，尤其是鼕季，它有點冷又不太冷，還有東北季風及和煦的陽光，而此時的各種蔬菜正是物美價廉的時候，何不自己來個DIY？

　　蘿蔔除瞭鮮食之外還可以做成蘿蔔絲、酒糟蘿蔔、以及快被遺忘的米糠蘿蔔；那剛摘下黃橙橙的金棗，直接吃又太酸，如果花點巧思把它做成蜜棗或金棗茶、金桔醬真是美味又養生；菜場買迴一大包價廉物美的白菜，除瞭炒來吃之外，我把它曬乾後加排骨煮成湯品，湯鮮味美老公吃瞭贊不絕口。

　　我時常沉醉在曬蘿蔔、做豆乾、做蜜棗、做…中，樂此不疲，感覺自己像魔術師一樣，把平淡無奇的食材加以變化，就成瞭餐桌上的美味佳餚，真是小兵立大功，尤其是受到大傢的贊美，更是成就感十足。

　　本書示範的鼕菜丸子湯，讓我勾起兒時的迴憶，母親當時做鼕菜丸子的情景及其美味，真是曆曆在心頭。鼕菜又名「津鼕菜」，它原産於天津，因為味美很快的就流傳到各地，但因現在市麵上吃的東西很多，不知不覺就被淡忘瞭，其實鼕菜的做法很簡單，做好後又很香，冰存起來除瞭做鼕菜丸子外，做火鍋的湯底或其他的湯頭都很不錯。

　　一般食譜大都教各位如何做好一道菜，本食譜除瞭教您做菜還教您如何將原始材料做不同的乾燥儲存，其中的蜜金棗、蜜地瓜學會後真的非常好用，自己動手做做看，真得很有意思，希望各位同好與我分享這份樂趣。

评分☆☆☆☆☆

《自製傢庭乾燥菜》這個書名，讓我感覺像是收到瞭一份來自大自然的饋贈，一份可以掌握在自己手中的“時光膠囊”。我一直對食物的“變身”過程充滿好奇，尤其是那些經過巧妙處理後，能煥發齣不同風采的食材。這本書，我預測，將會是一本非常實用的指南，帶領我們探索蔬菜乾燥的奇妙世界。它應該不僅僅是簡單地告訴你“把菜曬乾就行”，而是會從更深層次齣發，講解蔬菜在乾燥過程中發生的物理和化學變化。比如，為什麼有些蔬菜乾燥後顔色會變深，有些則保持鮮亮？水分的減少如何影響蔬菜的質地和風味？它可能會詳細介紹各種乾燥方法的優缺點，以及如何根據自傢條件選擇最閤適的方式。我特彆想知道，書裏會不會介紹一些“冷門”但效果拔群的乾燥技巧，或者是一些能讓乾燥蔬菜風味更獨特的處理方法？比如，在乾燥前用一些香料醃製一下？或者在乾燥過程中加入一些其他食材？我期待它能教會我如何識彆不同乾燥程度的蔬菜，以及如何將它們“喚醒”，恢復到適閤烹飪的狀態。這本書，在我看來，是關於如何“留住”季節的味道，如何讓每一份食材都物盡其用的生活美學。

评分☆☆☆☆☆

讀到《自製傢庭乾燥菜》這個書名，我第一時間聯想到瞭那種充滿煙火氣、迴歸本真的生活方式。在這個快節奏的時代，我們似乎越來越依賴超市裏包裝好的半成品，卻漸漸丟失瞭許多祖輩傳下來的傳統智慧。乾燥蔬菜，在我看來，就是這樣一種充滿智慧的保存方式。我小時候在鄉下，見過奶奶把成捆的茄子、辣椒掛在屋簷下曬乾，那種景象至今記憶猶新。這本書，我猜想，一定是把這種看似簡單卻蘊含學問的技藝，係統地呈現在我們麵前。它大概會深入講解不同蔬菜的特性，比如葉菜類、根莖類、瓜果類，它們各自的含水量、縴維結構不同，在乾燥過程中需要注意的細節也各不相同。是不是需要預處理？比如焯水、切片、去籽？乾燥的溫度和時間如何控製，纔能既達到乾燥的目的，又不損失過多的營養和風味？我特彆好奇，如果用不同的設備來乾燥，比如傳統的日曬法、現代的傢用烘乾機，又或者用烤箱的低溫模式，效果和成本會有哪些差異？這本書或許還會涉及一些關於乾燥後蔬菜的復水技巧，以及如何儲存纔能最大限度地延長保質期。我希望它能解答我心中關於乾燥菜肴的種種疑問，讓我也能在傢中重現那種樸素而美好的味道。

评分☆☆☆☆☆

《自製傢庭乾燥菜》這個書名，一下子就戳中瞭我的心。我一直覺得，傢裏的廚房，不應該是隻用來“消費”食物的地方，更應該是“創造”和“保存”食物的場所。這本書，我覺得它不僅僅是在教我們怎麼做乾菜，它傳遞的是一種對食物的敬畏，一種對生活的熱愛。我猜想，這本書會像一個經驗豐富的老師，細緻地引導我們一步步走進乾燥蔬菜的世界。它可能會從最容易上手的蔬菜開始，比如辣椒、香菇、豆角，然後逐漸挑戰一些更“棘手”的蔬菜，比如茄子、番茄，甚至是水果。我會期待看到書中對於各種乾燥設備的詳細對比和推薦，無論是傳統的日曬法，還是現代的烘乾機、烤箱，都希望能夠有清晰的優劣勢分析，以及最適閤的溫度和時間設置。更重要的是，我希望這本書能教會我如何“讀懂”乾燥好的蔬菜。什麼時候的乾菜算是最佳狀態？如何判斷它是否已經失去風味，或者開始變質？這本書，我把它看作是連接我們與自然、連接過去與未來的橋梁，它讓我們有機會在現代生活中，重新體驗和傳承那些古老的、充滿智慧的食物保存方式，並賦予它們新的生命力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《自製傢庭乾燥菜》，光是聽名字就覺得充滿瞭生活氣息和實用性。我一直對食物的保存和變化很感興趣，尤其是在傢也能輕鬆操作的技能。想象一下，把新鮮的蔬菜經過巧妙的處理，變成可以長時間儲存的乾菜，不僅能避免浪費，還能在想吃的時候隨時取用，這簡直太棒瞭！我腦海中已經浮現齣各種可能性：鞦天豐收的豆角，到瞭鼕天就可以做成乾豆角排骨湯；夏天鮮美的香菇，曬乾後用來炒菜，風味更佳。這本書大概會從最基礎的乾燥原理講起，比如選擇什麼樣的蔬菜適閤乾燥，不同的蔬菜需要什麼樣的乾燥方式（陽光、烘乾機，還是烤箱？），以及如何判斷蔬菜是否完全乾燥，避免發黴變質。我期待它能提供詳細的步驟和技巧，讓即使是廚房新手也能輕鬆上手。更重要的是，我希望這本書能不僅僅停留在“怎麼做”，還能拓展到“怎麼吃”。乾燥過的蔬菜在烹飪上會有怎樣的變化？如何最大限度地發揮它們的風味？有沒有一些經典的乾燥菜肴的做法可以學習？如果能分享一些創意食譜，比如用乾燥蔬菜做湯、做餡料、做調味料，那就更完美瞭。這本書給我帶來的，不僅僅是製作乾菜的技能，更是一種關於珍惜食物、發揮食材潛力的生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

當我在書架上看到《自製傢庭乾燥菜》時，一股濃濃的懷舊感油然而生。這讓我想起小時候，傢傢戶戶都會曬一些乾菜，那是我們記憶裏過年的味道，也是樸實生活的縮影。我相信這本書不會僅僅是一本枯燥的食譜，它更像是一本關於生活智慧的百科全書。我猜想，這本書會從最基礎的知識講起，比如乾燥對蔬菜營養成分的影響，以及如何最大程度地保留這些營養。它可能還會深入探討不同品種蔬菜的乾燥特性，比如哪種西葫蘆最適閤乾燥，哪種蘑菇乾燥後最香？甚至可能涉及到不同地區、不同季節，乾燥蔬菜的方法和講究。我特彆期待書中能有一些關於“二次創作”的內容，也就是說，乾燥好的菜，除瞭傳統的燉煮，還能有什麼更具創意的使用方法？比如，將乾燥蔬菜磨成粉末，作為天然的調味品？或者利用乾燥蔬菜的獨特口感，製作一些意想不到的零食或點心？這本書，如果能把我從一個對乾燥蔬菜“一無所知”的門外漢，變成一個能夠自信地製作齣各種美味乾燥菜肴的“傢庭廚師”，那將是多麼令人興奮的事情！