自製傢庭乾燥菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 健康飲食
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　　利用日曬、風乾的蔬菜、肉品是傳統儲存食物的方法之一，現代人雖然可以方便的採購到各種新鮮的蔬菜、肉品，但是吸滿陽光香氣的風味仍然有他不同的味道，何況颱灣每年夏天的颱風季以及蔬菜短缺的季節，如果平常就儲備一些乾燥蔬菜或肉品就不用擔心蔬菜漲價的問題瞭。

　　將盛産的蔬菜加工曬乾貯存，不僅保有蔬菜的原味，更添加陽光滋味，不論用來燒、煮，或是運用各種方式料理齣來的美食，都彆具特色風味。

　　本書除瞭教讀者如何做好一道菜，還教您如何將原始材料做不同的乾燥儲存。蘿蔔除瞭鮮食之外還可以做成蘿蔔絲、蘿蔔錢、蘿蔔乾，配上雞肉煮湯、煎蛋、炒肉絲、做粿，就能帶齣令人懷念的古早樸拙好滋味。除蔬果外，曬製的滋味，也能運用在肉類海鮮，常見臘味、魚乾、臘鴨、風雞等特殊的風味，也深受喜愛，書中一併教你。

　　菜乾常運用作為菜餚之一，甘香的口味有開胃、引人食慾之效，讓人忍不住多嘗一口，若能自己動手曬製美味又省錢，完全沒有添加防腐劑，健康自然！

本書特色

　　※20種菜乾、10種海鮮肉類、6種季節限定功夫醃漬菜、30道各式料理完全運用，全都收錄在本書！

　　※天晴曬製，日常備置，好點子、不浪費，隨取隨用，讓菜餚增添美味。

作者簡介

梁純

　　一個從小生長在客傢莊，長大又嫁作客傢媳婦的外省女子。徹底融入客傢文化後，全盤接收客傢美食並發揚光大。得過烹飪賽大奬，也教過烹飪，如今育女有成，故半退休享受銀發族的快樂生活。除瞭遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。

　　著有「簡易傢庭醃漬醬菜」一書。

4將傳統滋味 風乾保存
7乾製菜的保存
8提味功臣---辛香料與調味料
9幕後幫手---必備工具準備
10乾製菜的烹調注意事項

蔬 菜

12蘿蔔片
變化吃＞18蘿蔔錢肉片湯
13蘿蔔絲
變化吃＞17客傢菜包
14蘿蔔乾
變化吃＞16菜脯蛋
變化吃＞19老菜脯煮雞湯
20白菜乾
變化吃＞24廣東煲湯
22菜豆乾
變化吃＞25豆乾排骨湯
26梅乾菜
變化吃＞27梅菜扣肉
28青花椰菜乾
變化吃＞32青花椰菜乾燜肉
30筍乾
變化吃＞33筍乾封肉
34瓠瓜乾
變化吃＞35瓠瓜乾燒肉
36高麗菜乾
變化吃＞37酸辣高麗菜乾
38紅蘿蔔乾
變化吃＞39紅蘿蔔燜牛肉
40木瓜乾
變化吃＞41木瓜乾燉豬腳
42酸辣菜
變化吃＞46酸辣菜炒肉絲
44鼕 菜
變化吃＞47鼕菜丸子湯
48青江菜乾
變化吃＞49青江菜燒油豆腐肉
50地瓜乾
變化吃＞51地瓜乾甜粥
52四季豆乾
變化吃＞53四季豆炒肉末
54芋頭乾
變化吃＞55芋頭油飯
56陳皮
變化吃＞57陳皮紅豆湯
58佛手乾
變化吃＞58佛手乾茶

肉 品

60廣東臘肉
變化吃＞61芥藍菜炒臘肉
62湖南臘肉
變化吃＞63蒜苗炒臘肉
64紅糟臘肉
變化吃＞65紅糟臘肉炒青蒜
66客傢鹹豬肉
變化吃＞67香炸鹹豬肉
68廣式臘腸
變化吃＞72臘腸飯
70臘 鴨
變化吃＞73香炒臘鴨
74風雞
變化吃＞75清蒸風雞
76魷魚乾
變化吃＞77客傢小炒
78黃魚乾
變化吃＞79黃魚乾蒸肉
80烏魚乾
變化吃＞82烏魚乾米粉湯

鼕季限定醃菜

84米糠蘿蔔
變化吃＞85米糠蘿蔔煮小魚乾
86酒糟蘿蔔＆黃豆醬蘿蔔
88蜜金棗
90客傢桔醬
92蜜地瓜

　　颱灣的氣候，除瞭五月的梅雨季之外，每個月都適閤曬漬各種根莖蔬菜，尤其是鼕季，它有點冷又不太冷，還有東北季風及和煦的陽光，而此時的各種蔬菜正是物美價廉的時候，何不自己來個DIY？

　　蘿蔔除瞭鮮食之外還可以做成蘿蔔絲、酒糟蘿蔔、以及快被遺忘的米糠蘿蔔；那剛摘下黃橙橙的金棗，直接吃又太酸，如果花點巧思把它做成蜜棗或金棗茶、金桔醬真是美味又養生；菜場買迴一大包價廉物美的白菜，除瞭炒來吃之外，我把它曬乾後加排骨煮成湯品，湯鮮味美老公吃瞭贊不絕口。

　　我時常沉醉在曬蘿蔔、做豆乾、做蜜棗、做…中，樂此不疲，感覺自己像魔術師一樣，把平淡無奇的食材加以變化，就成瞭餐桌上的美味佳餚，真是小兵立大功，尤其是受到大傢的贊美，更是成就感十足。

　　本書示範的鼕菜丸子湯，讓我勾起兒時的迴憶，母親當時做鼕菜丸子的情景及其美味，真是曆曆在心頭。鼕菜又名「津鼕菜」，它原産於天津，因為味美很快的就流傳到各地，但因現在市麵上吃的東西很多，不知不覺就被淡忘瞭，其實鼕菜的做法很簡單，做好後又很香，冰存起來除瞭做鼕菜丸子外，做火鍋的湯底或其他的湯頭都很不錯。

　　一般食譜大都教各位如何做好一道菜，本食譜除瞭教您做菜還教您如何將原始材料做不同的乾燥儲存，其中的蜜金棗、蜜地瓜學會後真的非常好用，自己動手做做看，真得很有意思，希望各位同好與我分享這份樂趣。

评分☆☆☆☆☆

《自製傢庭乾燥菜》這個書名，一下子就戳中瞭我的心。我一直覺得，傢裏的廚房，不應該是隻用來“消費”食物的地方，更應該是“創造”和“保存”食物的場所。這本書，我覺得它不僅僅是在教我們怎麼做乾菜，它傳遞的是一種對食物的敬畏，一種對生活的熱愛。我猜想，這本書會像一個經驗豐富的老師，細緻地引導我們一步步走進乾燥蔬菜的世界。它可能會從最容易上手的蔬菜開始，比如辣椒、香菇、豆角，然後逐漸挑戰一些更“棘手”的蔬菜，比如茄子、番茄，甚至是水果。我會期待看到書中對於各種乾燥設備的詳細對比和推薦，無論是傳統的日曬法，還是現代的烘乾機、烤箱，都希望能夠有清晰的優劣勢分析，以及最適閤的溫度和時間設置。更重要的是，我希望這本書能教會我如何“讀懂”乾燥好的蔬菜。什麼時候的乾菜算是最佳狀態？如何判斷它是否已經失去風味，或者開始變質？這本書，我把它看作是連接我們與自然、連接過去與未來的橋梁，它讓我們有機會在現代生活中，重新體驗和傳承那些古老的、充滿智慧的食物保存方式，並賦予它們新的生命力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《自製傢庭乾燥菜》，光是聽名字就覺得充滿瞭生活氣息和實用性。我一直對食物的保存和變化很感興趣，尤其是在傢也能輕鬆操作的技能。想象一下，把新鮮的蔬菜經過巧妙的處理，變成可以長時間儲存的乾菜，不僅能避免浪費，還能在想吃的時候隨時取用，這簡直太棒瞭！我腦海中已經浮現齣各種可能性：鞦天豐收的豆角，到瞭鼕天就可以做成乾豆角排骨湯；夏天鮮美的香菇，曬乾後用來炒菜，風味更佳。這本書大概會從最基礎的乾燥原理講起，比如選擇什麼樣的蔬菜適閤乾燥，不同的蔬菜需要什麼樣的乾燥方式（陽光、烘乾機，還是烤箱？），以及如何判斷蔬菜是否完全乾燥，避免發黴變質。我期待它能提供詳細的步驟和技巧，讓即使是廚房新手也能輕鬆上手。更重要的是，我希望這本書能不僅僅停留在“怎麼做”，還能拓展到“怎麼吃”。乾燥過的蔬菜在烹飪上會有怎樣的變化？如何最大限度地發揮它們的風味？有沒有一些經典的乾燥菜肴的做法可以學習？如果能分享一些創意食譜，比如用乾燥蔬菜做湯、做餡料、做調味料，那就更完美瞭。這本書給我帶來的，不僅僅是製作乾菜的技能，更是一種關於珍惜食物、發揮食材潛力的生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

讀到《自製傢庭乾燥菜》這個書名，我第一時間聯想到瞭那種充滿煙火氣、迴歸本真的生活方式。在這個快節奏的時代，我們似乎越來越依賴超市裏包裝好的半成品，卻漸漸丟失瞭許多祖輩傳下來的傳統智慧。乾燥蔬菜，在我看來，就是這樣一種充滿智慧的保存方式。我小時候在鄉下，見過奶奶把成捆的茄子、辣椒掛在屋簷下曬乾，那種景象至今記憶猶新。這本書，我猜想，一定是把這種看似簡單卻蘊含學問的技藝，係統地呈現在我們麵前。它大概會深入講解不同蔬菜的特性，比如葉菜類、根莖類、瓜果類，它們各自的含水量、縴維結構不同，在乾燥過程中需要注意的細節也各不相同。是不是需要預處理？比如焯水、切片、去籽？乾燥的溫度和時間如何控製，纔能既達到乾燥的目的，又不損失過多的營養和風味？我特彆好奇，如果用不同的設備來乾燥，比如傳統的日曬法、現代的傢用烘乾機，又或者用烤箱的低溫模式，效果和成本會有哪些差異？這本書或許還會涉及一些關於乾燥後蔬菜的復水技巧，以及如何儲存纔能最大限度地延長保質期。我希望它能解答我心中關於乾燥菜肴的種種疑問，讓我也能在傢中重現那種樸素而美好的味道。

评分☆☆☆☆☆

當我在書架上看到《自製傢庭乾燥菜》時，一股濃濃的懷舊感油然而生。這讓我想起小時候，傢傢戶戶都會曬一些乾菜，那是我們記憶裏過年的味道，也是樸實生活的縮影。我相信這本書不會僅僅是一本枯燥的食譜，它更像是一本關於生活智慧的百科全書。我猜想，這本書會從最基礎的知識講起，比如乾燥對蔬菜營養成分的影響，以及如何最大程度地保留這些營養。它可能還會深入探討不同品種蔬菜的乾燥特性，比如哪種西葫蘆最適閤乾燥，哪種蘑菇乾燥後最香？甚至可能涉及到不同地區、不同季節，乾燥蔬菜的方法和講究。我特彆期待書中能有一些關於“二次創作”的內容，也就是說，乾燥好的菜，除瞭傳統的燉煮，還能有什麼更具創意的使用方法？比如，將乾燥蔬菜磨成粉末，作為天然的調味品？或者利用乾燥蔬菜的獨特口感，製作一些意想不到的零食或點心？這本書，如果能把我從一個對乾燥蔬菜“一無所知”的門外漢，變成一個能夠自信地製作齣各種美味乾燥菜肴的“傢庭廚師”，那將是多麼令人興奮的事情！

评分☆☆☆☆☆

《自製傢庭乾燥菜》這個書名，讓我感覺像是收到瞭一份來自大自然的饋贈，一份可以掌握在自己手中的“時光膠囊”。我一直對食物的“變身”過程充滿好奇，尤其是那些經過巧妙處理後，能煥發齣不同風采的食材。這本書，我預測，將會是一本非常實用的指南，帶領我們探索蔬菜乾燥的奇妙世界。它應該不僅僅是簡單地告訴你“把菜曬乾就行”，而是會從更深層次齣發，講解蔬菜在乾燥過程中發生的物理和化學變化。比如，為什麼有些蔬菜乾燥後顔色會變深，有些則保持鮮亮？水分的減少如何影響蔬菜的質地和風味？它可能會詳細介紹各種乾燥方法的優缺點，以及如何根據自傢條件選擇最閤適的方式。我特彆想知道，書裏會不會介紹一些“冷門”但效果拔群的乾燥技巧，或者是一些能讓乾燥蔬菜風味更獨特的處理方法？比如，在乾燥前用一些香料醃製一下？或者在乾燥過程中加入一些其他食材？我期待它能教會我如何識彆不同乾燥程度的蔬菜，以及如何將它們“喚醒”，恢復到適閤烹飪的狀態。這本書，在我看來，是關於如何“留住”季節的味道，如何讓每一份食材都物盡其用的生活美學。