圖書描述
本書完整介紹餐飲店經營實務，作者將其指導逾3000傢店的親身經驗，以Step By Step步驟式的說明，從開店營運的基本要訣、市場評估、店麵裝潢、新開店的管理、會計實務、如何販賣銷售、如何開發新商品，以及人力資源管理、經營小技巧等，一一詳述，內容精彩簡潔。
麵對眾多同業競爭，無論你是餐飲業菜鳥還是老手，不是所有人都會成功。餐飲業的經營不僅和景氣，也和立地條件、時代潮流、顧客需求的變化等不確定因素糾纏在一起。總之，有意經營餐飲店或已正式開店之創業者，必能透過本書拷貝成功經驗，從中獲取開店一定會賺錢的構想和實踐法則。
作者簡介
宇井義行
1950年齣生於日本東京，1972年自日本大學商學部經營學科畢業。求學時期，從18歲開始就在餐館工作，實地學習餐飲業。23歲至25歲參與傢庭餐廳等6傢餐館的經營，實踐經營學的理論，26歲獨立創業，成為餐飲顧問，結閤資訊與理論，指導餐飲業者。
宇井義行是日本最大餐飲顧問公司社長，擁有33年的顧問經曆，到目前為止，已經指導超過3000傢店，具有日本第一的顧問資曆。著作豐富達34冊，授權多國版本，包括中文、韓文等，由於其著作內容切實可行，廣獲業界好評。
已授權本中心齣版：《連鎖加盟餐飲店成功要訣》、《餐飲店創業開店成功秘笈》、《餐飲店必備的經管技術》，皆屬常銷書籍。
譯者簡介
呂誌宏
文化大學日本語文學研究所碩士。從小居住日本多年（三至十一歲、二十五至二十八歲），最大的興趣是學習外語和享受美食。曾任大學講師、日語主編、補習班中日口譯及日本通譯案內士課程講師、商務參訪團顧問，以及日語領隊、日語導遊。
目前從事教授餐飲日語以及觀光日語，並輔導學生考取日語導遊以及日本通譯案內士證照。同時，從事翻譯以及口譯工作，並且開班指導中日翻譯技巧。譯著作品包括《日語單字學習妙方》、《戰勝英語要點250》等書。
審稿者簡介
陳春久
陳顧問從事餐飲、烘焙及零售業顧問工作已逾14年，多專注在經營管理層麵之餐飲輔導，並先後完成諸多日本餐飲專書之譯著。現任伽爾地餐飲管理顧問公司資深顧問、中國生産力中心外聘顧問/講師、颱北市政府勞工局職訓中心外聘講師、中山社區大學講師。
曾負笈日本求學，領有日本導遊證照，對日本市場發展現況及趨勢有深度瞭解，直到今日仍頻繁帶參訪團赴日考察。平日在輔導企業之餘，也熱心教學，榮獲颱北市政府教育局針對社區大學頒發的「優良課程奬」及「師鐸奬」專業顧問。
著者信息
圖書目錄
齣版緣起
推薦序1 餐飲業是最容易也是最難的産業陳飛龍
推薦序2 戴勝益
推薦序3 許湘鋐
推薦序4 洪雅齡
推薦序5 由零到壹、由壹到連鎖的餐飲業經營秘訣吳師豪
推薦序6 蔡淳伊
推薦序7 郭德賓
前言
1餐飲店經營的基本觀念
1-1顧客人為何會上門？
1-2餐飲店的種類和業態
1-3經營一傢店的概念
1-4餐飲店的經營本質
1-5如何滿足顧客的要求
1-6經營餐飲店有何好處？
1-7經營者所扮演的角色
1-8店長的角色和責任是什麼？
1-9店長需要的心理準備
1-10什麼是管理式思考？
1-11一傢店的標準規格
1-12什麼是店的差異化
1-13餐飲業就是服務業？
1-14什麼是商品力？
1-15如何營造店的氣氛？
2新店舖的營運管理
2-1創業資金大約要準備多少？
2-2如何擬定營運計畫書？
2-3勘察環境的要點
2-4頂讓物件會賺？還是賠？
2-5如何纔能租到便宜的店麵？
2-6挑選設計．施工業者的要點
2-7投資在招牌上有意義嗎？
2-8樣品箱是不是過時瞭？
2-9不花大錢建造店麵的要點
2-10工程契約的注意事項
2-11移交店麵時的注意要點
2-12挑選食材業者的要點
2-13有效招募員工的方法
2-14有必要製定員工守則嗎？
2-15如何決定營業時間和公休日
2-16開店前的準備
2-17開幕宣傳時如何達到最大效果？
3開店營運實務
3-1餐飲店要花費哪些成本
3-2如何確實提高利潤？
3-3損益錶是什麼？
3-4如何隨時掌握經營效率？
3-5何謂損益平衡點營業額？
3-6如何計算最低必須營業額？
3-7瞭解競爭對手
3-8顧客都是什麼時候光顧？
3-9如何判斷自傢店的商圈
3-10最好和次好環境的差彆
3-11提高商品水準的基本原則
3-12如何提升服務品質
3-13如何打造窗明幾淨的店麵
3-14排班錶為什麼重要？
3-15加盟店和直營店的差彆
3-16加盟就可以輕易成功嗎？
3-17嚮加盟連鎖係統看齊
4促銷及提升業績技巧
4-1如何開拓新客戶？
4-2培養常客的秘訣
4-3有效的問捲調查方式
4-4如何有效地發傳單和摺價券
4-5如何讓促銷活動的效果發揮到最大
4-6誘發顧客來店動機的方法
4-7如何打響「宴會首選」的招牌？
4-8POP廣告是否真的有效？
4-9提高夜間時段業績的策略
4-10一石二鳥的成功法則？
4-11如何大幅提升小店業績？
4-12單客多，以緻效率差而傷腦筋
4-13受到女性青睞營業額會提升？
4-14非名店也會受到媒體報導嗎？
5開發新菜單的方法
5-1為什麼要開發招牌菜？
5-2開發招牌菜的要訣
5-3如何錶現料理的健康感
5-4吸引銀發族的菜色開發要點
5-5如何檢討、重新評估菜單
5-6如何創造讓顧客感動的餐點
5-7如何促銷餐點？
5-8如何訂齣閤理的價格
5-9如何找尋新食材
6人力資源管理
6-1如何實現感動人的服務
6-2何謂減少機會損失
6-3和顧客打成一片的方法
6-4正確的員工工作指導方法
6-5讓兼職人員也能立刻上手的方法
6-6如何提升員工的乾勁
6-7如何提高員工的清潔意識？
6-8如何能留得住人纔
7統計及會計實務
7-1為什麼需要盤點？
7-2如何有效控製成本
7-3訂立正確的訂貨係統
7-4人事費多少纔算適當？
7-5正確的人事費管理所需的知識
7-6如何擬定每月人事費用預算？
7-7每日銷售計畫擬定方法
7-8如何減少雜項開支？
7-9每天必須整理傳票的理由
7-10如何正確管理零用金？
7-11現金流量286
7-12何謂消費稅的處裏方式
8經營管理小技巧
8-1參觀其他店時的注意事項
8-2追求流行錯嗎？
8-3追加點菜的處理
8-4為什麼需要營業日報錶？
8-5如何客觀掌握店況
8-6如何因應顧客客訴？
8-7如何判斷改裝日
8-8開新分店時，首要考量之事
圖書序言
圖書試讀
用户评价
我是一位在颱北經營一傢小型咖啡館的創業者，這些年我一直在摸索中前進，也曾遇到過不少瓶頸。《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這本書，在我看來，就像是一本為餐飲從業者量身定製的“武功秘籍”，它不僅僅是紙上談兵，而是真正從實戰齣發，提供瞭許多寶貴的經驗和方法。 書中最讓我眼前一亮的，是作者對“差異化競爭”的深刻剖析。他並沒有鼓勵大傢去做韆篇一律的生意，而是強調要找到自己獨特的賣點，打造個性化的品牌。他詳細講解瞭如何通過分析市場需求、挖掘自身優勢，來確定餐廳的定位，比如是走懷舊復古風，還是走小清新文藝風；是主打特色飲品，還是提供創意簡餐。他甚至還提到瞭“體驗式營銷”的概念，認為現在的消費者，不僅僅是來消費産品，更是來體驗一種生活方式。 在“産品研發”方麵，作者也給齣瞭很多令人耳目一新的思路。他認為，一道成功的菜品，不僅僅是口味上的獨特性，更在於它能否滿足顧客的情感需求。他舉例說，有一傢餐廳，將颱灣本地的傳統小吃，用現代的烹飪手法和創意擺盤呈現齣來，結果大受好評。這讓我意識到，原來創新並不一定要是顛覆式的，也可以是在傳承中融入新的元素。 讓我特彆受益的是，作者在“成本控製”方麵的講解。他並不是教我如何一味地壓榨供應商或者員工，而是強調“精益管理”。他詳細地講解瞭如何通過精細化的食材采購，最大化地降低原料成本；如何通過優化的廚房流程，提高齣餐效率，減少人工損耗；如何通過閤理的菜品組閤，提高客單價。他還分享瞭一些關於“減少浪費”的實用技巧，比如如何利用食材的邊角料製作高湯或者其他副産品，這些細節，對於小本經營者來說，簡直是“救命稻草”。 在“營銷推廣”方麵，作者也提供瞭一些非常具有實操性的建議。他並沒有推薦那些耗資巨大的廣告投放，而是強調瞭“口碑營銷”和“社群營銷”的力量。他教我如何通過提供優質的産品和服務，讓顧客成為餐廳的“義務宣傳員”；如何通過舉辦一些小型的體驗活動、烹飪課程，來吸引顧客參與，並讓他們成為餐廳的“粉絲”；如何利用社交媒體平颱，與顧客建立更緊密的互動，讓顧客感受到被重視和被關懷。 我特彆喜歡作者在“顧客體驗”上的闡述。他認為，在餐飲業，食物的味道固然重要，但顧客在店內的整體感受同樣關鍵。他詳細講解瞭如何通過店內的裝修風格、燈光、音樂、服務人員的態度，以及衛生狀況，來營造一種令人愉悅的用餐氛圍。他甚至還提到瞭“個性化服務”的重要性，教我如何記住常客的喜好，並為他們提供一些專屬的服務，從而增加顧客的忠誠度。 在“人員管理”方麵，作者的觀點也很獨到。他認為，員工是餐廳最重要的資産，是連接經營者和顧客的橋梁。他教我如何招聘有熱情、有責任感的員工，如何進行有效的培訓，如何建立公平閤理的薪酬和激勵機製，以及如何營造一種積極嚮上、團隊協作的工作氛圍。他強調，作為經營者，要學會信任員工，給予他們一定的自主權，讓他們能夠感受到工作的價值和成就感。 讓我感到意外的是，作者還專門闢齣瞭一個章節，來討論“財務管理”和“風險規避”。他並沒有用枯燥的財務報錶來嚇唬讀者，而是用通俗易懂的語言，講解瞭如何通過簡單的財務分析，來瞭解餐廳的經營狀況，如何及時發現潛在的財務風險，並采取相應的措施來規避。他甚至還分享瞭一些處理突發狀況的經驗，比如如何應對顧客投訴、如何處理食品安全問題等。 這本書的結構安排也非常閤理，從戰略到戰術，從宏觀到微觀，循序漸進，讓我能夠一步一步地構建起自己的經營理念。而且，作者的語言風格非常幽默，讀起來絲毫不會感到乏味。他用很多生動的比喻和故事，將原本枯燥的經營理論，變得有趣而易懂。 總而言之，《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這本書，讓我對餐飲創業有瞭更全麵、更深刻的認識。它顛覆瞭我對“秘笈”的刻闆印象，讓我明白，真正的“秘笈”，並非天馬行空的幻想，而是對細節的極緻追求，對顧客的深度理解，以及對經營的熱忱與堅持。這本書，絕對是我在餐飲創業路上不可或缺的“寶典”。
评分我一直以來都對颱灣的小吃文化有著深深的喜愛，那些藏匿在街頭巷尾，看似平凡卻蘊含著無限美味的店傢，總能讓我感到無比的溫暖。最近，我萌生瞭開一傢屬於自己的小吃店的念頭，但對於如何纔能在競爭激烈的市場中站穩腳跟，我一直感到有些迷茫。《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這本書，在我尋找相關資料的過程中，偶然被我發現，它就像是為我量身打造的指南。 這本書最讓我印象深刻的是，作者並沒有把餐飲經營神化，而是將其還原為一門關於“人”的學問。他花瞭很大的篇幅，來講解“瞭解你的顧客”的重要性。他認為，每一個顧客都有自己的故事和需求，而一傢成功的餐廳，就是要能夠讀懂這些故事，滿足這些需求。他詳細地分析瞭如何通過觀察、溝通，甚至是在社交媒體上與顧客互動，來深入瞭解他們的喜好，並為他們提供量身定製的服務。 在“産品創新”方麵，作者也給齣瞭很多令人耳目一新的思路。他認為，創新並不一定要是顛覆式的，也可以是在傳統基礎上進行微調，或者是在“組閤”上做文章。他舉例說，有一傢餐廳，將兩種看似毫不相關的食材結閤起來，創造齣瞭一道全新的美味，結果成為瞭招牌菜。這讓我意識到，原來靈感無處不在，關鍵在於我們是否有一雙善於發現的眼睛。 讓我特彆受益的是，作者在“成本控製”方麵的講解。他並不是教我如何一味地壓榨供應商或者員工，而是強調“精益管理”。他詳細地講解瞭如何通過精細化的食材采購，最大化地降低原料成本；如何通過優化的廚房流程，提高齣餐效率，減少人工損耗；如何通過閤理的菜品組閤，提高客單價。他還分享瞭一些關於“減少浪費”的實用技巧，比如如何利用食材的邊角料製作高湯或者其他副産品，這些細節，對於小本經營者來說，簡直是“救命稻草”。 在“營銷推廣”方麵，作者也提供瞭一些非常具有實操性的建議。他並沒有推薦那些耗資巨大的廣告投放，而是強調瞭“口碑營銷”和“社群營銷”的力量。他教我如何通過提供優質的産品和服務，讓顧客成為餐廳的“義務宣傳員”；如何通過舉辦一些小型的體驗活動、烹飪課程，來吸引顧客參與，並讓他們成為餐廳的“粉絲”；如何利用社交媒體平颱，與顧客建立更緊密的互動，讓顧客感受到被重視和被關懷。 我特彆喜歡作者在“顧客體驗”上的闡述。他認為，在餐飲業，食物的味道固然重要，但顧客在店內的整體感受同樣關鍵。他詳細講解瞭如何通過店內的裝修風格、燈光、音樂、服務人員的態度，以及衛生狀況，來營造一種令人愉悅的用餐氛圍。他甚至還提到瞭“個性化服務”的重要性，教我如何記住常客的喜好，並為他們提供一些專屬的服務，從而增加顧客的忠誠度。 在“人員管理”方麵，作者的觀點也很獨到。他認為，員工是餐廳最重要的資産，是連接經營者和顧客的橋梁。他教我如何招聘有熱情、有責任感的員工，如何進行有效的培訓，如何建立公平閤理的薪酬和激勵機製，以及如何營造一種積極嚮上、團隊協作的工作氛圍。他強調，作為經營者，要學會信任員工，給予他們一定的自主權，讓他們能夠感受到工作的價值和成就感。 讓我感到意外的是，作者還專門闢齣瞭一個章節，來討論“財務管理”和“風險規避”。他並沒有用枯燥的財務報錶來嚇唬讀者，而是用通俗易懂的語言，講解瞭如何通過簡單的財務分析，來瞭解餐廳的經營狀況，如何及時發現潛在的財務風險，並采取相應的措施來規避。他甚至還分享瞭一些處理突發狀況的經驗，比如如何應對顧客投訴、如何處理食品安全問題等。 這本書的結構安排也非常閤理，從戰略到戰術，從宏觀到微觀，循序漸進，讓我能夠一步一步地構建起自己的經營理念。而且，作者的語言風格非常幽默，讀起來絲毫不會感到乏味。他用很多生動的比喻和故事，將原本枯燥的經營理論，變得有趣而易懂。 總而言之，《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這本書，讓我對餐飲創業有瞭更全麵、更深刻的認識。它顛覆瞭我對“秘笈”的刻闆印象，讓我明白，真正的“秘笈”，並非天馬行空的幻想，而是對細節的極緻追求，對顧客的深度理解，以及對經營的熱忱與堅持。這本書，絕對是我在餐飲創業路上不可或缺的“寶典”。
评分一直以來，我都是個對美食有著濃厚興趣的人，尤其喜歡那些充滿人情味、味道地道的小館子。在颱灣，這樣的小館子隨處可見，它們往往承載著幾代人的記憶，也連接著街坊鄰裏的情感。《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這個書名，一開始讓我覺得它似乎是在宣揚一種“投機取巧”的賺錢方式，但當我帶著探究的心態翻開它時，我發現自己錯瞭，而且錯得很離譜。 這本書最讓我眼前一亮的是，它沒有把重點放在那些“炫技”式的烹飪技巧上，而是從一個更宏觀的角度，來審視餐飲經營的本質。作者花瞭很大的篇幅，來講解“選址”的重要性。他認為，一傢餐廳的生死存亡，很大程度上取決於它的地理位置。他細緻地分析瞭不同地段的客流量、消費習慣、競爭狀況，以及如何通過對這些因素的綜閤考量，來選擇最適閤自己餐廳的地點。他甚至還舉例說明，同樣是賣珍珠奶茶，開在大學城附近和開在商務區，其目標客戶群和經營策略就應該完全不同。 接著，作者又深入探討瞭“目標客戶分析”的重要性。他認為，每一傢成功的餐廳，都有自己最核心的客戶群體。瞭解這個群體，纔能更好地為他們提供符閤需求的産品和服務。他詳細講解瞭如何通過市場調研、數據分析，以及與顧客的直接互動，來描繪齣目標客戶的畫像，包括他們的年齡、收入、職業、消費習慣、口味偏好，甚至他們喜歡的社交媒體平颱。這一點，對於我這樣的小店經營者來說，簡直是醍醐灌頂。 關於“菜單設計”，作者的見解更是獨到。他認為，菜單不僅僅是列齣菜品和價格的清單，更是一份“無聲的推銷員”。他教我如何通過菜品名稱的吸引力，菜品描述的誘惑力，以及菜單的排版和視覺設計，來引導顧客的點餐，從而提高客單價。他甚至還提到瞭“心理定價”的概念，比如在菜單上故意留白，或者將價格小數點後的數字設計得更有吸引力，這些細節，都可能對顧客的購買決策産生微妙的影響。 讓我印象深刻的還有作者對“氛圍營造”的重視。他認為，在餐飲業，“體驗”是至關重要的。一傢餐廳不僅要提供美味的食物，更要能為顧客創造一個愉悅的用餐環境。他詳細講解瞭如何通過燈光、音樂、裝飾，甚至餐具的選擇，來營造齣符閤餐廳定位的獨特氛圍。他舉瞭一個例子，說是有傢以“日式居酒屋”為主題的餐廳，雖然空間不大，但通過昏黃的燈光、木質的桌椅、以及播放的日語歌麯，成功地將顧客帶入瞭一種身臨其境的日式風情之中。 在“營銷推廣”方麵，作者也提供瞭一些非常接地氣的建議。他並沒有推薦那些耗資巨大的廣告投放，而是強調瞭“口碑營銷”和“社群營銷”的力量。他教我如何通過提供優質的産品和服務，讓顧客成為餐廳的“義務宣傳員”；如何通過舉辦一些小型的體驗活動、烹飪課程，來吸引顧客參與，並讓他們成為餐廳的“粉絲”；如何利用社交媒體平颱，與顧客建立更緊密的互動，讓顧客感受到被重視和被關懷。 讓我感到意外的是，作者還花瞭相當大的篇幅，來討論“食品安全”和“衛生管理”。他認為，這是餐飲業的生命綫，一旦齣現問題，後果將不堪設想。他詳細講解瞭如何建立嚴格的食品采購、儲存、加工、烹飪和售賣流程，如何進行定期的衛生檢查，以及如何處理突發的食品安全事件。他反復強調，對於食品安全，絕對不能有絲毫的懈怠。 在“人員管理”這一塊，作者的觀點也很超前。他認為，員工是餐廳最重要的資産。他教我如何招聘有熱情、有責任感的員工，如何進行有效的培訓，如何建立公平閤理的薪酬和激勵機製，以及如何營造一種積極嚮上、團隊協作的工作氛圍。他特彆強調，作為經營者，要學會信任員工，給予他們一定的自主權，讓他們能夠感受到工作的價值和成就感。 這本書的另一個亮點是，作者在書中穿插瞭大量的“案例分析”。這些案例都來自於真實的餐飲經營實踐，有成功的經驗，也有失敗的教訓。通過這些案例，我能夠更直觀地理解作者所講的經營理念，並從中吸取寶貴的經驗。他甚至還分析瞭幾個知名餐飲品牌的成功之道，讓我對行業有瞭更深入的瞭解。 總的來說，《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這本書，讓我對餐飲創業有瞭更全麵、更深刻的認識。它顛覆瞭我對“秘笈”的刻闆印象，讓我明白，真正的“秘笈”，並非天馬行空的幻想，而是對細節的極緻追求，對顧客的深度理解，以及對經營的熱忱與堅持。這本書，絕對是我在餐飲創業路上不可或缺的“寶典”。
评分最近正打算創業，開一傢有特色的手作烘焙坊，但對於如何讓小店在激烈的市場競爭中生存下來，並最終盈利，我一直感到十分睏惑。《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這本書，偶然在書架上看到，被它醒目的標題所吸引，盡管我隻經營烘焙，這本書的經營理念依然給瞭我極大的啓發。 書中最讓我印象深刻的是，作者並沒有將餐飲業簡單地視為一個“賺錢的機器”，而是將其看作是一門關於“情感連接”的藝術。他詳細地闡述瞭如何通過營造獨特的品牌故事，與顧客建立情感上的共鳴。他舉例說，有傢餐廳，將自己對傢鄉美食的熱愛，融入到每一道菜品的製作中，並以此來吸引同樣懷揣鄉愁的顧客。這讓我意識到，原來我的烘焙坊，也可以講述一個關於“溫暖”、“分享”或者“手作的溫度”的故事。 在“産品定位”方麵，作者也給齣瞭很多令人耳目一新的思路。他並沒有鼓勵大傢去做韆篇一律的生意，而是強調要找到自己獨特的賣點，打造個性化的品牌。他詳細講解瞭如何通過分析市場需求、挖掘自身優勢，來確定餐廳的定位，比如是走創意甜點路綫，還是提供健康無糖的烘焙。他甚至還提到瞭“體驗式營銷”的概念，認為現在的消費者，不僅僅是來消費産品，更是來體驗一種生活方式，而我的烘焙坊，恰好可以提供一個充滿香氣、溫馨的手作體驗空間。 讓我特彆受益的是，作者在“成本控製”方麵的講解。他並不是教我如何一味地壓榨供應商或者員工，而是強調“精益管理”。他詳細地講解瞭如何通過精細化的食材采購，最大化地降低原料成本；如何通過優化的烘焙流程，提高齣爐效率，減少人工損耗；如何通過閤理的烘焙品組閤，提高客單價。他還分享瞭一些關於“減少浪費”的實用技巧，比如如何利用烘焙剩下的邊角料製作小點心或者用於裝飾，這些細節，對於小本經營者來說，簡直是“救命稻草”。 在“營銷推廣”方麵，作者也提供瞭一些非常具有實操性的建議。他並沒有推薦那些耗資巨大的廣告投放，而是強調瞭“口碑營銷”和“社群營銷”的力量。他教我如何通過提供優質的産品和服務，讓顧客成為烘焙坊的“義務宣傳員”；如何通過舉辦一些小型的手作烘焙體驗課程、分享會，來吸引顧客參與，並讓他們成為烘焙坊的“粉絲”；如何利用社交媒體平颱，與顧客建立更緊密的互動，讓顧客感受到被重視和被關懷。 我特彆喜歡作者在“顧客體驗”上的闡述。他認為，在烘焙行業，産品的美味固然重要，但顧客在店內的整體感受同樣關鍵。他詳細講解瞭如何通過店內的裝修風格、燈光、音樂、服務人員的態度，以及衛生狀況，來營造一種令人愉悅的溫馨氛圍。他甚至還提到瞭“個性化服務”的重要性，教我如何記住常客的喜好，並為他們提供一些專屬的烘焙定製服務，從而增加顧客的忠誠度。 在“人員管理”方麵，作者的觀點也很獨到。他認為，員工（如果未來有的話）是烘焙坊最重要的資産，是連接經營者和顧客的橋梁。他教我如何招聘有熱情、有責任感的烘焙師，如何進行有效的培訓，如何建立公平閤理的薪酬和激勵機製，以及如何營造一種積極嚮上、團隊協作的工作氛圍。他強調，作為經營者，要學會信任員工，給予他們一定的自主權，讓他們能夠感受到工作的價值和成就感。 讓我感到意外的是，作者還專門闢齣瞭一個章節，來討論“財務管理”和“風險規避”。他並沒有用枯燥的財務報錶來嚇唬讀者，而是用通俗易懂的語言，講解瞭如何通過簡單的財務分析，來瞭解烘焙坊的經營狀況，如何及時發現潛在的財務風險，並采取相應的措施來規避。他甚至還分享瞭一些處理突發狀況的經驗，比如如何應對顧客對産品的投訴、如何處理烘焙過程中的意外情況等。 這本書的結構安排也非常閤理，從戰略到戰術，從宏觀到微觀，循序漸進，讓我能夠一步一步地構建起自己的經營理念。而且，作者的語言風格非常幽默，讀起來絲毫不會感到乏味。他用很多生動的比喻和故事，將原本枯燥的經營理論，變得有趣而易懂。 總而言之，《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這本書，讓我對創業有瞭更全麵、更深刻的認識。它顛覆瞭我對“秘笈”的刻闆印象，讓我明白，真正的“秘笈”，並非天馬行空的幻想，而是對細節的極緻追求，對顧客的深度理解，以及對事業的熱忱與堅持。這本書，絕對是我在創業路上不可或缺的“寶典”。
评分這本書的標題《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》聽起來就像是那種讓人眼睛為之一亮，恨不得立刻翻開的寶典。我是在一個偶然的機會，在一傢書店的角落裏發現它的，當時就被它那醒目的標題吸引住瞭。最近正打算創業，開一傢屬於自己的小餐廳，一直在市場上尋找相關的經營書籍，但很多都顯得比較空泛，或者過於理論化，讀起來讓人提不起興趣。《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這個名字，卻非常直接地擊中瞭我的痛點，讓我覺得它可能是那個能給我指點迷津的“秘笈”。 翻開書的第一頁，我就被作者那種自信而又接地氣的語氣所打動。他沒有一開始就講大道理，而是先分享瞭一些自己曾經在餐飲行業摸爬滾打的真實經曆，有成功的喜悅，也有失敗的教訓。這些故事非常生動，仿佛我就置身於那些喧囂的廚房和忙碌的餐桌旁，能感受到作者創業初期的那種艱辛與執著。他並沒有迴避經營過程中可能遇到的各種挑戰，比如如何應對競爭對手的壓力，如何處理員工之間的關係，又或者是在食材采購上如何纔能拿到最好的價格。 接著，書裏就開始深入地探討一些關鍵的經營策略。我特彆喜歡作者關於“菜單設計”的那一部分。他詳細地分析瞭如何根據目標客戶群體的口味偏好來設計菜單，如何平衡菜品的成本與利潤，以及如何通過菜品名稱和描述來激發顧客的食欲。他舉瞭很多實際的例子，比如一傢生意興隆的颱式小吃店，他們的菜單上並沒有過多的菜品，但每一道菜都經過瞭精心打磨，而且價格也恰到好處，所以迴頭客絡繹不絕。 此外，作者對“顧客體驗”的重視程度也讓我印象深刻。他強調，在餐飲業，食物本身固然重要，但顧客在店內的整體感受同樣關鍵。從進店的那一刻起，到用餐結束，每一個環節都要讓顧客感到舒適和滿意。他提到瞭如何通過店內的裝修風格、音樂選擇、服務人員的態度，乃至洗手間的清潔程度，來共同營造一種令人愉悅的用餐氛圍。這一點我以前確實沒有太深入地思考過，但讀完之後，我恍然大悟，原來這些細節都可能成為顧客選擇一傢店或者不再光顧的決定性因素。 當然，一本關於“賺錢秘笈”的書，肯定少不瞭對“成本控製”和“利潤最大化”的探討。作者在這方麵提供瞭許多實操性的建議。他會告訴你如何在食材的浪費上做文章，比如如何利用邊角料製作高湯或者小食，又如何通過與供應商建立良好的長期閤作關係來爭取更優惠的采購價格。他還分析瞭不同菜品的利潤率，指導經營者如何調整菜品結構，將利潤較高的菜品推嚮市場，從而提高整體的盈利能力。 在我看來，這本書最寶貴的地方在於它的“實戰性”。作者並不是紙上談兵，而是將自己多年的經營經驗提煉成一套套可行的方案。比如，在“市場營銷”的部分，他分享瞭許多低成本、高效率的推廣方式，這些方法都非常適閤剛起步的小型餐飲店。他鼓勵經營者要積極利用社交媒體，與顧客互動，舉辦一些有創意的小活動來吸引人氣。他還強調瞭“口碑營銷”的重要性，認為隻要你的産品和服務足夠好，顧客就會成為你最好的宣傳大使。 讓我感到驚喜的是，作者對於“團隊建設”也給予瞭充分的關注。他認為，一傢成功的餐飲店，離不開一個高效、有凝聚力的團隊。他分享瞭如何招聘閤適的員工，如何進行有效的培訓，以及如何激勵員工，讓他們能夠像主人翁一樣對待自己的工作。他特彆提到，作為經營者，要學會授權，要相信自己的員工，並且要為他們創造一個能夠發揮纔能的工作環境。這一點對我這個即將成為老闆的人來說，實在是太重要瞭。 這本書的邏輯結構也非常清晰。從宏觀的市場分析，到具體的經營策略，再到細節的管理執行，層層遞進，讓我能夠一步一步地理解和掌握其中的精髓。而且，作者的語言風格非常幽默風趣，讀起來一點也不枯燥。他會用一些生動的比喻來解釋復雜的概念，讓我在輕鬆愉快的閱讀過程中，就能學到很多實用的知識。 還有一點讓我覺得非常貼心的是，作者在書中穿插瞭一些“常見問題解答”的環節。他預設瞭經營者在實際操作中可能會遇到的各種疑問，並一一給齣瞭解答。這些問題涵蓋瞭從開店前的選址、裝修，到開店後的日常經營、危機處理等方方麵麵。這讓我感覺這本書就像是一位經驗豐富的朋友，隨時隨地都在為我提供指導和幫助。 總的來說，《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這本書，給我帶來瞭很多啓發和信心。它不僅僅是一本關於餐飲經營的書，更是一本關於創業的書。它讓我看到瞭創業的可能，也讓我對未來的經營有瞭更清晰的規劃。我非常期待能將書中所學的知識應用到我的創業實踐中，希望我的餐廳也能像書中所描述的那樣，生意興隆，成為顧客喜愛的地方。
评分初次拿到《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》，我內心是帶著一絲懷疑的。畢竟，“一定賺錢”這樣的字眼，在如今競爭激烈的餐飲市場，未免顯得有些過於絕對，甚至帶點廣告的誇張色彩。我是一個有著幾年餐飲從業經驗的老兵，深知創業維艱，成功絕非易事，更不可能有什麼“秘笈”能保證百分百成功。然而，當我翻開書頁，試圖探究作者所謂“秘笈”的究竟時，我漸漸被書中內容所吸引，也逐漸修正瞭最初的看法。 作者並沒有直接拋齣那些虛無縹緲的“秘訣”，而是花瞭相當大的篇幅，從最基礎的“市場定位”講起。他深入淺齣地分析瞭如何根據地理位置、目標消費人群以及同業態的競爭情況，來精準地確定自己餐廳的獨特定位。他強調，不是所有人都適閤開同樣的餐廳，盲目跟風隻會導緻失敗。他列舉瞭幾個不同定位的成功案例，比如一傢主打健康輕食的咖啡館，是如何通過精準的客戶畫像，成功吸引瞭注重生活品質的年輕白領；又比如一傢以懷舊風格為主題的小酒館，是如何通過營造獨特的氛圍，贏得瞭喜歡懷舊文化的中年群體。 更讓我印象深刻的是，作者在“産品研發”這一塊，並沒有停留於簡單的菜品介紹，而是深入剖析瞭“産品力”的核心。他認為，一道菜之所以能成為招牌，不僅僅是口味上的獨特性，更在於它能否打動顧客的情感，能否承載某種文化或迴憶。他分享瞭一個案例，說是有位經營者，將自己奶奶的老菜譜重新整理，並賦予瞭現代的烹飪理念，結果這道充滿傢庭溫情的菜肴，竟然成為瞭店裏最受歡迎的明星産品。這讓我開始重新思考，所謂的“産品”，其實是可以蘊含更多價值的。 書中關於“成本控製”的論述，更是讓我受益匪淺。作者並非一味地強調削減成本，而是教我們如何在保證品質的前提下，最大化地利用每一分錢。他詳細講解瞭如何通過精密的庫存管理，減少食材的損耗；如何通過與供應商建立互信關係，獲得更具競爭力的價格；甚至是如何通過巧妙的菜品搭配，引導顧客消費，從而提高客單價。他甚至還提到瞭“浪費”這個概念，認為有些看似“浪費”的邊角料，經過巧思，完全可以變成新的利潤點，例如用雞骨熬製高湯，用蔬菜根部製作風味油等等。 在“營銷策略”方麵，作者同樣提供瞭不少新鮮的思路。他並沒有局限於傳統的廣告宣傳，而是鼓勵經營者要善於利用互聯網的便利性，打造自己的綫上社群，與顧客建立更緊密的聯係。他詳細闡述瞭如何通過微信公眾號、抖音、小紅書等平颱，以真實、有趣的方式，分享餐廳的故事、菜品的製作過程，以及與顧客的互動日常，從而吸引更多潛在消費者。他認為，現在的顧客，不僅僅是來吃飯，更是來尋找一種生活方式和情感體驗。 此外，作者還用相當大的篇幅，探討瞭“服務質量”的重要性。他強調，服務不僅僅是點餐、上菜，更是從顧客踏入餐廳的那一刻起，到離開為止，全過程的關懷與尊重。他提齣瞭“微笑服務”、“主動服務”、“個性化服務”等概念，並結閤實際場景，講解瞭如何通過細節來提升顧客的滿意度。他認為，一個好的服務，能夠讓顧客感受到被重視，從而産生歸屬感，成為餐廳的忠實擁護者。 讀到“人員管理”的部分，我更是覺得作者把經營者可能遇到的所有難題都考慮到瞭。他不僅講瞭如何招聘和培訓員工，更重要的是，他強調瞭如何建立一種積極的企業文化，如何讓員工感受到被尊重和被賦能。他認為，隻有當員工把餐廳當成自己的事業來經營時，纔能真正發揮齣最大的潛力，為餐廳創造更大的價值。他提到瞭許多激勵員工的手段，比如設立奬金製度、提供培訓機會，甚至是可以讓員工參與到菜品研發的討論中來。 讓我感到非常意外的是，作者還專門闢齣瞭一個章節，來討論“財務管理”和“風險規避”。他並沒有用枯燥的財務報錶來嚇唬讀者，而是用通俗易懂的語言，講解瞭如何通過簡單的財務分析，來瞭解餐廳的經營狀況，如何及時發現潛在的財務風險，並采取相應的措施來規避。他甚至還分享瞭一些處理突發狀況的經驗，比如如何應對食品安全問題、如何處理顧客投訴等等。 這本書的結構安排也非常閤理，從戰略到戰術，從宏觀到微觀，循序漸進，讓我能夠一步一步地構建起自己的經營理念。而且，作者的語言風格非常幽默，讀起來絲毫不會感到乏味。他用很多生動的比喻和故事，將原本枯燥的經營理論，變得有趣而易懂。 總而言之，《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這本書，讓我看到瞭餐飲創業的更多可能性。它並非一本提供“速成”秘方的心靈雞湯，而是一本充滿智慧和實操性的經營指南。它讓我明白，所謂的“秘笈”，其實就藏在對細節的極緻追求，對顧客的深度理解，以及對經營的熱忱之中。這本書，絕對是我未來創業路上的一個寶貴財富。
评分我是一個小本生意起傢的創業者，這些年陸陸續續嘗試過幾種生意，但總覺得差瞭點什麼，沒有能夠真正做大做強。《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這個書名，聽起來確實很吸引人，讓人忍不住想一探究竟。一開始我還在猶豫，想著自己又不是科班齣身，對餐飲行業也不是特彆瞭解，會不會看不懂？但當我真正開始閱讀這本書後，我發現我的擔憂完全是多餘的。 這本書的開頭，並沒有立刻講那些復雜的理論，而是非常接地氣地從“選址”這個最基本的問題入手。作者用瞭很多生動的例子，來解釋為什麼同一個商業模式，在不同的地理位置，可能會有截然不同的結果。他詳細地分析瞭人流量、目標客群、競爭對手、租金成本等多種因素，並教我如何進行多維度的數據分析，來做齣最明智的選址決策。我之前開店，選址很大程度上是憑感覺，現在讀瞭這本書，纔意識到原來裏麵有這麼多講究。 接下來，作者又重點闡述瞭“産品定位”的重要性。他認為，一傢成功的餐廳，一定要有自己的核心競爭力，一定要能提供與眾不同的價值。他詳細分析瞭如何根據市場需求和自身優勢，來確定自己的産品定位，是走高端路綫，還是大眾化路綫；是主打特色菜，還是經營傢常菜。他甚至還提到瞭“差異化競爭”的概念，教我如何在同質化嚴重的市場中，找到屬於自己的藍海。 最讓我感到驚喜的是，作者在“成本控製”方麵的分享。他並不是教我如何一味地削減成本，而是強調“效益最大化”。他詳細講解瞭如何通過精細化的食材采購，降低原料成本；如何通過優化的廚房流程，減少人工損耗；如何通過閤理的菜品組閤，提高客單價。他還分享瞭一些關於“減少浪費”的實用技巧，比如如何利用食材的邊角料製作高湯或者其他副産品，這些細節，對於小本經營者來說，簡直是救命稻草。 在“營銷推廣”方麵，作者也提供瞭一些非常具有實操性的建議。他強調瞭“口碑營銷”的重要性，並教我如何通過提供優質的産品和服務，讓顧客成為餐廳的“義務宣傳員”。他還詳細講解瞭如何利用社交媒體平颱，比如Facebook、Instagram，來與顧客互動，分享餐廳的日常，吸引更多的潛在客戶。他認為，現在的顧客，不僅僅是來吃飯，更是來尋找一種生活方式和情感體驗，而社交媒體正是連接這些體驗的橋梁。 我特彆喜歡作者在“顧客體驗”上的闡述。他認為，在餐飲業，食物的味道固然重要，但顧客在店內的整體感受同樣關鍵。他詳細講解瞭如何通過店內的裝修風格、燈光、音樂、服務人員的態度，以及衛生狀況，來營造一種令人愉悅的用餐氛圍。他甚至還提到瞭“個性化服務”的重要性，教我如何記住常客的喜好，並為他們提供一些專屬的服務，從而增加顧客的忠誠度。 在“人員管理”方麵，作者的觀點也很獨到。他認為，員工是餐廳最重要的資産，是連接經營者和顧客的橋梁。他教我如何招聘有熱情、有責任感的員工，如何進行有效的培訓，如何建立公平閤理的薪酬和激勵機製，以及如何營造一種積極嚮上、團隊協作的工作氛圍。他強調，作為經營者，要學會信任員工，給予他們一定的自主權，讓他們能夠感受到工作的價值和成就感。 讓我感到意外的是，作者還專門闢齣瞭一個章節，來討論“財務管理”和“風險規避”。他並沒有用枯燥的財務報錶來嚇唬讀者，而是用通俗易懂的語言，講解瞭如何通過簡單的財務分析，來瞭解餐廳的經營狀況，如何及時發現潛在的財務風險，並采取相應的措施來規避。他甚至還分享瞭一些處理突發狀況的經驗，比如如何應對顧客投訴、如何處理食品安全問題等。 這本書的結構安排也非常閤理，從戰略到戰術，從宏觀到微觀，循序漸進，讓我能夠一步一步地構建起自己的經營理念。而且，作者的語言風格非常幽默，讀起來絲毫不會感到乏味。他用很多生動的比喻和故事，將原本枯燥的經營理論，變得有趣而易懂。 總而言之，《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這本書，讓我對餐飲創業有瞭更全麵、更深刻的認識。它顛覆瞭我對“秘笈”的刻闆印象，讓我明白，真正的“秘笈”，並非天馬行空的幻想，而是對細節的極緻追求，對顧客的深度理解，以及對經營的熱忱與堅持。這本書，絕對是我在餐飲創業路上不可或缺的“寶典”。
评分作為一個在颱灣長大的年輕人，我從小就對街頭巷尾那些充滿煙火氣的小吃店情有獨鍾。每次經過那些生意興隆的店傢，我總會好奇，是什麼讓它們如此吸引人？《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這本書，恰好滿足瞭我這份好奇心，也為我這個懷揣創業夢想的年輕人，提供瞭一個非常寶貴的參考。 這本書讓我最感動的，是作者並沒有把餐飲經營神化，而是將其還原為一門關於“人”的學問。他花瞭很大的篇幅，來講解“瞭解你的顧客”的重要性。他認為，每一個顧客都有自己的故事和需求，而一傢成功的餐廳，就是要能夠讀懂這些故事，滿足這些需求。他詳細地分析瞭如何通過觀察、溝通，甚至是在社交媒體上與顧客互動，來深入瞭解他們的喜好，並為他們提供量身定製的服務。 在“産品創新”方麵，作者也給齣瞭很多令人耳目一新的思路。他認為，創新並不一定要是顛覆式的，也可以是在傳統基礎上進行微調，或者是在“組閤”上做文章。他舉例說，有一傢餐廳，將兩種看似毫不相關的食材結閤起來，創造齣瞭一道全新的美味，結果成為瞭招牌菜。這讓我意識到，原來靈感無處不在，關鍵在於我們是否有一雙善於發現的眼睛。 讓我特彆受益的是，作者在“成本控製”方麵的講解。他並不是教我如何一味地壓榨供應商或者員工，而是強調“精益管理”。他詳細地講解瞭如何通過精細化的食材采購，最大化地降低原料成本；如何通過優化的廚房流程，提高齣餐效率，減少人工損耗；如何通過閤理的菜品組閤，提高客單價。他還分享瞭一些關於“減少浪費”的實用技巧，比如如何利用食材的邊角料製作高湯或者其他副産品，這些細節，對於小本經營者來說，簡直是“救命稻草”。 在“營銷推廣”方麵，作者也提供瞭一些非常具有實操性的建議。他並沒有推薦那些耗資巨大的廣告投放，而是強調瞭“口碑營銷”和“社群營銷”的力量。他教我如何通過提供優質的産品和服務，讓顧客成為餐廳的“義務宣傳員”；如何通過舉辦一些小型的體驗活動、烹飪課程，來吸引顧客參與，並讓他們成為餐廳的“粉絲”；如何利用社交媒體平颱，與顧客建立更緊密的互動，讓顧客感受到被重視和被關懷。 我特彆喜歡作者在“顧客體驗”上的闡述。他認為，在餐飲業，食物的味道固然重要，但顧客在店內的整體感受同樣關鍵。他詳細講解瞭如何通過店內的裝修風格、燈光、音樂、服務人員的態度，以及衛生狀況，來營造一種令人愉悅的用餐氛圍。他甚至還提到瞭“個性化服務”的重要性，教我如何記住常客的喜好，並為他們提供一些專屬的服務，從而增加顧客的忠誠度。 在“人員管理”方麵，作者的觀點也很獨到。他認為，員工是餐廳最重要的資産，是連接經營者和顧客的橋梁。他教我如何招聘有熱情、有責任感的員工，如何進行有效的培訓，如何建立公平閤理的薪酬和激勵機製，以及如何營造一種積極嚮上、團隊協作的工作氛圍。他強調，作為經營者，要學會信任員工，給予他們一定的自主權，讓他們能夠感受到工作的價值和成就感。 讓我感到意外的是，作者還專門闢齣瞭一個章節，來討論“財務管理”和“風險規避”。他並沒有用枯燥的財務報錶來嚇唬讀者，而是用通俗易懂的語言，講解瞭如何通過簡單的財務分析，來瞭解餐廳的經營狀況，如何及時發現潛在的財務風險，並采取相應的措施來規避。他甚至還分享瞭一些處理突發狀況的經驗，比如如何應對顧客投訴、如何處理食品安全問題等。 這本書的結構安排也非常閤理，從戰略到戰術，從宏觀到微觀，循序漸進，讓我能夠一步一步地構建起自己的經營理念。而且，作者的語言風格非常幽默，讀起來絲毫不會感到乏味。他用很多生動的比喻和故事，將原本枯燥的經營理論，變得有趣而易懂。 總而言之，《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這本書，讓我對餐飲創業有瞭更全麵、更深刻的認識。它顛覆瞭我對“秘笈”的刻闆印象，讓我明白，真正的“秘笈”，並非天馬行空的幻想，而是對細節的極緻追求，對顧客的深度理解，以及對經營的熱忱與堅持。這本書，絕對是我在餐飲創業路上不可或缺的“寶典”。
评分我是一名餐飲業的老兵，在颱灣經營一傢小餐館已經快十年瞭。這些年我見過太多起起落落，也積纍瞭不少經驗，但我總覺得，我的經營思路還停留在比較傳統的層麵，《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這本書，就像是一麵鏡子，讓我看到瞭自己經營中的不足，也為我提供瞭很多新的視角。 書中最讓我耳目一新的是，作者對“顧客細分”的精細化解讀。他不再是簡單地將顧客分為“年輕人”、“中年人”等大類，而是深入到更細微的層麵，比如“追求健康飲食的白領”、“喜歡懷舊口味的老饕”、“注重性價比的學生群體”等等。他詳細地講解瞭如何通過數據分析和用戶畫像，來精準地把握不同顧客群體的需求，並針對性地調整菜品、服務和營銷策略。這一點，讓我開始反思，我是否真正瞭解我的每一位顧客。 在“産品更新”方麵，作者也給齣瞭很多令人耳目一新的思路。他認為，餐飲業的生命在於創新，但創新不等於盲目跟風。他詳細地講解瞭如何通過對市場趨勢的敏銳觀察，對顧客反饋的積極傾聽，以及對自身團隊的創意激發，來持續不斷地推齣令人驚喜的新菜品。他甚至還提到瞭“季節性菜單”和“限時供應”的概念，認為這些策略能夠有效地刺激顧客的消費欲望，並保持餐廳的新鮮感。 讓我特彆受益的是，作者在“成本優化”方麵的講解。他並不是教我如何一味地壓榨供應商或者員工，而是強調“價值最大化”。他詳細地講解瞭如何通過精細化的食材采購，最大化地降低原料成本；如何通過優化的廚房流程，提高齣餐效率，減少人工損耗；如何通過閤理的菜品組閤，提高客單價。他還分享瞭一些關於“減少浪費”的實用技巧，比如如何利用食材的邊角料製作高湯或者其他副産品，這些細節，對於經驗豐富的經營者來說，依然具有極高的參考價值。 在“客戶關係管理”方麵，作者也提供瞭一些非常具有實操性的建議。他並沒有局限於傳統的會員製度，而是強調瞭“情感連接”的重要性。他教我如何通過真誠的服務，細緻的關懷，以及一些小驚喜，來與顧客建立更深層次的聯係，從而提高顧客的忠誠度和復購率。他甚至還提到瞭“處理差評”的藝術，認為每一個差評，都是一個改進的機會，關鍵在於我們如何去應對。 我特彆喜歡作者在“團隊激勵”上的闡述。他認為，員工是餐廳成功的基石，而激發員工的潛力，是經營者最重要的職責之一。他詳細講解瞭如何通過清晰的溝通、公平的激勵機製、以及職業發展的機會，來提升員工的工作滿意度和歸屬感。他甚至還提到瞭“授權”的重要性，認為適當地授權，能夠培養員工的責任感和主動性，並最終為餐廳帶來更大的效益。 讓我感到意外的是，作者還專門闢齣瞭一個章節，來討論“數據分析”和“持續改進”。他並沒有用枯燥的財務報錶來嚇唬讀者，而是用通俗易懂的語言，講解瞭如何通過收集和分析各種經營數據，比如客流量、菜品銷售額、顧客滿意度等，來發現經營中的問題，並及時采取措施進行改進。他強調，這是一個“閉環”的過程，需要不斷地重復和優化。 這本書的結構安排也非常閤理，從戰略到戰術，從宏觀到微觀，循序漸進，讓我能夠一步一步地構建起自己的經營理念。而且，作者的語言風格非常幽默，讀起來絲毫不會感到乏味。他用很多生動的比喻和故事，將原本枯燥的經營理論，變得有趣而易懂。 總而言之，《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這本書，讓我對餐飲創業有瞭更全麵、更深刻的認識。它顛覆瞭我對“秘笈”的刻闆印象，讓我明白，真正的“秘笈”，並非天馬行空的幻想，而是對細節的極緻追求，對顧客的深度理解，以及對經營的熱忱與堅持。這本書，絕對是我在餐飲創業路上不可或缺的“寶典”。
评分我一直夢想著能開一傢屬於自己的特色餐廳，在充滿活力的颱灣街頭，為食客們提供一份獨特的味蕾享受。然而，創業之路並非坦途，尤其是在競爭激烈的餐飲行業，如何脫穎而齣，實現盈利，始終是我心中的一個大大的問號。《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這本書，恰好在我迷茫之際，如同一盞明燈，為我照亮瞭前行的方嚮。 這本書最令我印象深刻的是，它並沒有一味地灌輸成功學的雞湯，而是從非常務實的角度，剖析瞭餐飲經營的各個環節。作者首先強調瞭“市場調研”的重要性。他詳細地講解瞭如何進行市場細分，如何分析競爭對手，如何瞭解目標客戶的消費習慣和偏好。他用瞭很多生動的案例，來說明盲目跟風隻會導緻失敗，隻有深入瞭解市場，纔能找到屬於自己的生存空間。 接著，作者又花瞭很大的篇幅，來探討“産品開發”的策略。他認為，一道成功的菜品，不僅僅是口味上的獨特性，更在於它能否滿足顧客的情感需求。他舉例說，有一傢餐廳，將颱灣本地的傳統小吃，用現代的烹飪手法和創意擺盤呈現齣來，結果大受好評。這讓我意識到，原來創新並不一定要顛覆傳統，也可以是在傳承中融入新的元素。 在“成本控製”方麵，作者的見解更是獨到。他並沒有教我如何一味地壓榨供應商或者員工，而是強調“精益管理”。他詳細地講解瞭如何通過精細化的食材采購，最大化地降低原料成本；如何通過優化的廚房流程，提高齣餐效率，減少人工損耗；如何通過閤理的菜品組閤，提高客單價。他還分享瞭一些關於“減少浪費”的實用技巧，比如如何利用食材的邊角料製作高湯或者其他副産品，這些細節，對於小本經營者來說，簡直是“救命稻草”。 讓我感到驚喜的是，作者在“營銷推廣”方麵，提供瞭一些非常具有實操性的建議。他並沒有推薦那些耗資巨大的廣告投放，而是強調瞭“口碑營銷”和“社群營銷”的力量。他教我如何通過提供優質的産品和服務，讓顧客成為餐廳的“義務宣傳員”；如何通過舉辦一些小型的體驗活動、烹飪課程，來吸引顧客參與，並讓他們成為餐廳的“粉絲”；如何利用社交媒體平颱，與顧客建立更緊密的互動，讓顧客感受到被重視和被關懷。 我特彆喜歡作者在“顧客體驗”上的闡述。他認為，在餐飲業，食物的味道固然重要，但顧客在店內的整體感受同樣關鍵。他詳細講解瞭如何通過店內的裝修風格、燈光、音樂、服務人員的態度，以及衛生狀況，來營造一種令人愉悅的用餐氛圍。他甚至還提到瞭“個性化服務”的重要性，教我如何記住常客的喜好，並為他們提供一些專屬的服務，從而增加顧客的忠誠度。 在“人員管理”方麵，作者的觀點也很獨到。他認為，員工是餐廳最重要的資産，是連接經營者和顧客的橋梁。他教我如何招聘有熱情、有責任感的員工，如何進行有效的培訓，如何建立公平閤理的薪酬和激勵機製，以及如何營造一種積極嚮上、團隊協作的工作氛圍。他強調，作為經營者，要學會信任員工，給予他們一定的自主權，讓他們能夠感受到工作的價值和成就感。 讓我感到意外的是，作者還專門闢齣瞭一個章節，來討論“財務管理”和“風險規避”。他並沒有用枯燥的財務報錶來嚇唬讀者，而是用通俗易懂的語言，講解瞭如何通過簡單的財務分析，來瞭解餐廳的經營狀況，如何及時發現潛在的財務風險，並采取相應的措施來規避。他甚至還分享瞭一些處理突發狀況的經驗，比如如何應對顧客投訴、如何處理食品安全問題等。 這本書的結構安排也非常閤理，從戰略到戰術，從宏觀到微觀，循序漸進，讓我能夠一步一步地構建起自己的經營理念。而且，作者的語言風格非常幽默，讀起來絲毫不會感到乏味。他用很多生動的比喻和故事，將原本枯燥的經營理論，變得有趣而易懂。 總而言之，《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》這本書，讓我對餐飲創業有瞭更全麵、更深刻的認識。它顛覆瞭我對“秘笈”的刻闆印象，讓我明白，真正的“秘笈”，並非天馬行空的幻想，而是對細節的極緻追求，對顧客的深度理解，以及對經營的熱忱與堅持。這本書，絕對是我在餐飲創業路上不可或缺的“寶典”。
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