本書完整介紹餐飲店經營實務，作者將其指導逾3000家店的親身經驗，以Step By Step步驟式的說明，從開店營運的基本要訣、市場評估、店面裝潢、新開店的管理、會計實務、如何販賣銷售、如何開發新商品，以及人力資源管理、經營小技巧等，一一詳述，內容精彩簡潔。

　　面對眾多同業競爭，無論你是餐飲業菜鳥還是老手，不是所有人都會成功。餐飲業的經營不僅和景氣，也和立地條件、時代潮流、顧客需求的變化等不確定因素糾纏在一起。總之，有意經營餐飲店或已正式開店之創業者，必能透過本書拷貝成功經驗，從中獲取開店一定會賺錢的構想和實踐法則。

作者簡介

宇井義行

　　1950年出生於日本東京，1972年自日本大學商學部經營學科畢業。求學時期，從18歲開始就在餐館工作，實地學習餐飲業。23歲至25歲參與家庭餐廳等6家餐館的經營，實踐經營學的理論，26歲獨立創業，成為餐飲顧問，結合資訊與理論，指導餐飲業者。

　　宇井義行是日本最大餐飲顧問公司社長，擁有33年的顧問經歷，到目前為止，已經指導超過3000家店，具有日本第一的顧問資歷。著作豐富達34冊，授權多國版本，包括中文、韓文等，由於其著作內容切實可行，廣獲業界好評。

　　已授權本中心出版：《連鎖加盟餐飲店成功要訣》、《餐飲店創業開店成功秘笈》、《餐飲店必備的經管技術》，皆屬常銷書籍。

譯者簡介

呂志宏

　　文化大學日本語文學研究所碩士。從小居住日本多年（三至十一歲、二十五至二十八歲），最大的興趣是學習外語和享受美食。曾任大學講師、日語主編、補習班中日口譯及日本通譯案內士課程講師、商務參訪團顧問，以及日語領隊、日語導遊。

　　目前從事教授餐飲日語以及觀光日語，並輔導學生考取日語導遊以及日本通譯案內士證照。同時，從事翻譯以及口譯工作，並且開班指導中日翻譯技巧。譯著作品包括《日語單字學習妙方》、《戰勝英語要點250》等書。

審稿者簡介

陳春久

　　陳顧問從事餐飲、烘焙及零售業顧問工作已逾14年，多專注在經營管理層面之餐飲輔導，並先後完成諸多日本餐飲專書之譯著。現任伽爾地餐飲管理顧問公司資深顧問、中國生產力中心外聘顧問/講師、台北市政府勞工局職訓中心外聘講師、中山社區大學講師。

　　曾負笈日本求學，領有日本導遊證照，對日本市場發展現況及趨勢有深度了解，直到今日仍頻繁帶參訪團赴日考察。平日在輔導企業之餘，也熱心教學，榮獲台北市政府教育局針對社區大學頒發的「優良課程獎」及「師鐸獎」專業顧問。

出版緣起
推薦序1　餐飲業是最容易也是最難的產業陳飛龍
推薦序2　戴勝益
推薦序3　許湘鋐
推薦序4　洪雅齡
推薦序5　由零到壹、由壹到連鎖的餐飲業經營秘訣吳師豪
推薦序6　蔡淳伊
推薦序7　郭德賓
前言

1餐飲店經營的基本觀念
1-1顧客人為何會上門？
1-2餐飲店的種類和業態
1-3經營一家店的概念
1-4餐飲店的經營本質
1-5如何滿足顧客的要求
1-6經營餐飲店有何好處？
1-7經營者所扮演的角色
1-8店長的角色和責任是什麼？
1-9店長需要的心理準備
1-10什麼是管理式思考？
1-11一家店的標準規格
1-12什麼是店的差異化
1-13餐飲業就是服務業？
1-14什麼是商品力？
1-15如何營造店的氣氛？

2新店舖的營運管理
2-1創業資金大約要準備多少？
2-2如何擬定營運計畫書？
2-3勘察環境的要點
2-4頂讓物件會賺？還是賠？
2-5如何才能租到便宜的店面？
2-6挑選設計．施工業者的要點
2-7投資在招牌上有意義嗎？
2-8樣品箱是不是過時了？
2-9不花大錢建造店面的要點
2-10工程契約的注意事項
2-11移交店面時的注意要點
2-12挑選食材業者的要點
2-13有效招募員工的方法
2-14有必要制定員工守則嗎？
2-15如何決定營業時間和公休日
2-16開店前的準備
2-17開幕宣傳時如何達到最大效果？

3開店營運實務
3-1餐飲店要花費哪些成本
3-2如何確實提高利潤？
3-3損益表是什麼？
3-4如何隨時掌握經營效率？
3-5何謂損益平衡點營業額？
3-6如何計算最低必須營業額？
3-7了解競爭對手
3-8顧客都是什麼時候光顧？
3-9如何判斷自家店的商圈
3-10最好和次好環境的差別
3-11提高商品水準的基本原則
3-12如何提升服務品質
3-13如何打造窗明几淨的店面
3-14排班表為什麼重要？
3-15加盟店和直營店的差別
3-16加盟就可以輕易成功嗎？
3-17向加盟連鎖系統看齊

4促銷及提升業績技巧
4-1如何開拓新客戶？
4-2培養常客的秘訣
4-3有效的問卷調查方式
4-4如何有效地發傳單和折價券
4-5如何讓促銷活動的效果發揮到最大
4-6誘發顧客來店動機的方法
4-7如何打響「宴會首選」的招牌？
4-8POP廣告是否真的有效？
4-9提高夜間時段業績的策略
4-10一石二鳥的成功法則？
4-11如何大幅提升小店業績？
4-12單客多，以致效率差而傷腦筋
4-13受到女性青睞營業額會提升？
4-14非名店也會受到媒體報導嗎？

5開發新菜單的方法
5-1為什麼要開發招牌菜？
5-2開發招牌菜的要訣
5-3如何表現料理的健康感
5-4吸引銀髮族的菜色開發要點
5-5如何檢討、重新評估菜單
5-6如何創造讓顧客感動的餐點
5-7如何促銷餐點？
5-8如何訂出合理的價格
5-9如何找尋新食材

6人力資源管理
6-1如何實現感動人的服務
6-2何謂減少機會損失
6-3和顧客打成一片的方法
6-4正確的員工工作指導方法
6-5讓兼職人員也能立刻上手的方法
6-6如何提升員工的幹勁
6-7如何提高員工的清潔意識？
6-8如何能留得住人才

7統計及會計實務
7-1為什麼需要盤點？
7-2如何有效控制成本
7-3訂立正確的訂貨系統
7-4人事費多少才算適當？
7-5正確的人事費管理所需的知識
7-6如何擬定每月人事費用預算？
7-7每日銷售計畫擬定方法
7-8如何減少雜項開支？
7-9每天必須整理傳票的理由
7-10如何正確管理零用金？
7-11現金流量286
7-12何謂消費稅的處裡方式

8經營管理小技巧
8-1參觀其他店時的注意事項
8-2追求流行錯嗎？
8-3追加點菜的處理
8-4為什麼需要營業日報表？
8-5如何客觀掌握店況
8-6如何因應顧客客訴？
8-7如何判斷改裝日
8-8開新分店時，首要考量之事