學著做下飯菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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魚香肉絲、五更腸旺、泰式辣炒雞肉、豆瓣魚……好味道永遠不退流行。

　　烹飪名廚程安琪精挑細選54道容易上手
　　開胃&成功　指數又高的下飯菜
　　讓傢中的餐桌充滿香氣及歡樂！

　　紅燒肉永遠是下飯菜的前三名

　　瓜仔肉則是拌飯好搭檔

　　聞到糖醋的味道，不自覺得就會分泌唾液......

　　安琪老師說：學會做菜是終身受用無窮的手藝，學著做下飯菜，讓你輕輕鬆鬆抓住另一半的胃，攏絡全傢人的心。

作者簡介

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演齣，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

　　著有：方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、鹵一鹵變一變、上海媳婦的傢常菜、在傢做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、傢傢鍋中有隻雞、就是愛吃蛋、好想吃碗麵、絞肉當傢等等40多本食譜書。

《舌尖上的微瀾：日常廚房的詩意棲居》 書籍簡介 本書並非烹飪指南，也無意教授任何特定的菜式製作方法。它是一本關於“廚房哲學”、“飲食記憶”與“生活美學”的隨筆集。通過對日常飲食場景的細緻觀察與深入反思，探討食物在現代生活中所承載的文化重量、情感聯結，以及如何在這方寸的爐竈之間，尋得片刻的寜靜與真正的滿足。 第一部：爐火的呼吸與時間的計量 廚房，是傢庭的心髒，是時間的容器。我們不再像祖輩那樣，被嚴格的農時或季節更迭所驅動，但爐火的升起與油煙的彌漫，依然是我們感知時間流逝的獨特方式。 本部分聚焦於廚房中那些被忽略的“瞬間”。清晨，當第一縷陽光斜射進窗颱，映照著案闆上切割聲的節奏，這聲音是如何與城市遠處的喧囂形成一種奇妙的對位？我們如何通過揉麵的力度、水沸騰時的嘶嘶聲，來感知和調控一種近乎冥想的狀態？ 我們討論瞭“等待”在烹飪中的美學意義。等待高湯熬煮齣醇厚，等待食材在慢燉中釋放齣本真風味，這與我們現代生活中追求即時滿足的焦慮形成瞭鮮明的對比。真正的“下飯”，需要的不是速度，而是耐心。作者以細膩的筆觸，描繪瞭等待中的思緒遊走，那些散落在廚房角落的舊物、那些關於童年的模糊記憶，是如何被食物的氣味重新喚醒。廚房，成為瞭一個與外界喧囂暫時隔絕的“時間泡”。 第二部：風土的低語與物件的溫度 每一餐食，無論多麼簡單，都攜帶著它原産地的風土信息。本書不涉及食譜，卻深入探討瞭食材背後的地理、曆史與人文故事。一粒尋常的稻米，是如何跨越山川河流，最終抵達我們的餐桌？不同地域對“鹹淡”的理解差異，摺射齣的是怎樣的性格版圖？ 我們仔細審視那些廚房中的“靜物”：那把用瞭數十年的木勺，它的紋理裏刻下瞭多少次翻炒的軌跡？那套斑駁的瓷碗，它們見證瞭多少次歡聚與離散？這些物件不再是工具，而是傢庭曆史的無聲記錄者。它們所承載的“溫度”，遠超於它們實際的物理熱度。 書中有一章專門探討“器皿與器識”。不同的器皿，如何潛移默化地影響我們對食物的感知？為何盛放在粗陶碗中的一碗清粥，會比精緻瓷器中更覺熨帖？這是一種心理投射，還是一種文化慣性？作者試圖通過對這些日常器物的“擬人化”書寫，喚醒讀者對自身生活環境的珍視。 第三部：身體的記憶與無形的契約 飲食，是人類最古老、最本能的儀式。它連接著我們的身體健康、情感需求，乃至社會身份。本書探討的“下飯”狀態，並非對味覺的極緻追求，而是一種身體與環境達成的和諧共振。 我們探討瞭“味覺的童年陰影與慰藉”。某些味道，可能因為童年的一段經曆，被永久地編碼在我們的大腦深處。一碗簡單的湯水，可能因為裏麵加瞭一味特定的香料，而瞬間將人拉迴一個已逝的場景。這些“味道的錨點”，是我們身份認同中不可或缺的一部分。 更深層次地，本書關注傢庭成員之間，通過食物建立的“無形的契約”。不需要言語，一個傢庭的烹飪習慣，已經默示瞭成員間的責任與關愛。誰習慣在飯前留下第一勺湯？誰總會記得為特定的人留一點酥脆的邊角？這些細微的互動，是比任何甜言蜜語都更為堅實的維係力量。 結語：廚房中的謙卑與豐饒 在效率至上的時代，我們常常將“吃”簡化為“攝取能量”。《舌尖上的微瀾》試圖提醒讀者，在廚房這個小小的空間裏，蘊含著巨大的精神能量。我們不必成為烹飪大師，但我們應學會在食物麵前保持一種謙卑和好奇心——謙卑於大自然的饋贈，好奇於每一道工序背後的可能性。 本書不是教你如何做齣一盤令人驚艷的菜肴，而是邀請你重新審視你每天麵對的食材、火光與器皿。通過這種審視，最終實現的是對自身生活狀態的一次溫柔校準。廚房的意義，在於它提供瞭一個可以慢下來、去感受、去創造、去連接真實自我的場所。豐饒，不在於餐桌的滿溢，而在於內心的充盈。 緻讀者： 如果你厭倦瞭那些精確到毫剋的食譜，如果你渴望在煙火氣中捕捉到一絲哲學的微光，如果你想知道“吃飽”之外，食物還能帶給我們什麼，那麼，請翻開這本書。它為你準備的，不是香料，而是沉思的土壤。

下飯菜。肉類
8 洋蔥燒小排
10 糖醋排骨
12 橙汁肉排
14 糖醋燒子排
16 魚香肉絲
18 五更腸旺
20 鹹魚蒸肉餅
22 咖裏肉末
24 東坡肉
26 瓜仔肉
28 蘿蔔紅燒肉
30 煎豬肝
32 蒜仔五花肉
34 梅乾菜燒肉
36 迴鍋牛小排
38 水煮牛肉
40 沙茶牛肉
42 壽喜燒
44 椰汁炒牛
46 三杯雞
48 椒麻雞
50 檸檬雞片
52 鹽酥雞
54 泰式辣炒雞肉
56 泰式咖哩雞

下飯菜。海鮮
60 樹子蒸鮮魚
62 豆油赤(魚宗)
64 茄汁魚片
66 豆酥鱈魚
68 辣豆瓣魚
70 宮保蝦仁
72 避風塘蝦
74 茄汁蔥燒蝦
76 百花油條
78 月亮蝦餅
80 蔭豉蚵
82 客傢小炒

下飯菜。蔬菜
86 鹹魚雞粒豆腐煲
88 宮保皮蛋
90 紅燒豆腐
92 皮蛋蒼蠅頭
94 泰式涼拌粉絲
96 涼拌白菜心
98 糖醋泡菜
100 青木瓜沙拉
102 蝦醬空心菜
104 麻婆豆腐
106 香乾牛肉絲
108 榨菜筍絲炒豆包
110 醬燒茄子
112 螞蟻上樹
114 老皮嫩肉
116 醃菜炒肉末
118 乾煸四季豆

评分☆☆☆☆☆

《學著做下飯菜》這本書，光聽名字就讓人食指大動，仿佛眼前已經擺滿瞭熱氣騰騰、香氣四溢的傢常美味。作為一名廚房小白，我一直對那些能瞬間徵服味蕾、讓人食欲大開的菜肴充滿瞭嚮往，但苦於自己笨手笨腳，總是做不齣那種“下飯”的靈魂。這本《學著做下飯菜》恰好填補瞭我心中的空白。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烹飪啓濛老師，一步一步地引導我走進廚房，感受烹飪的樂趣。從基礎的食材處理，到各種調味料的妙用，再到火候的掌握，書中都進行瞭非常詳盡的講解。我特彆喜歡它在講解過程中穿插的那些小貼士，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何去除肉類的腥味，還有一些傢常菜肴的靈魂搭配，這些細節讓我覺得廚藝不再是遙不可及的難題。而且，這本書的排版和插圖也非常用心，每一道菜肴的成品圖都拍得色香味俱全，讓人忍不住立刻動手嘗試。我迫不及待地想從最簡單的傢常小炒開始，慢慢挑戰那些聽起來有點復雜，但實際上卻十分有趣的“下飯菜”，相信這本書一定會成為我廚房裏最得力的助手。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，能夠做齣讓傢人朋友吃得津津有味的菜肴，是一件非常有成就感的事情。而“下飯菜”無疑是衡量一道菜是否成功的最佳標準。這本《學著做下飯菜》可以說是徹底擊中瞭我的“痛點”。我不是那種追求米其林星級料理的“美食傢”，我需要的，是那些能夠豐富我們日常餐桌，讓疲憊瞭一天的我們，在品嘗美食時感受到溫暖和滿足的傢常味道。這本書在這方麵做得非常齣色，它沒有那些華而不實的技巧，而是迴歸瞭食物最本真的味道。我尤其欣賞它在選擇菜品上的“接地氣”，都是我們平時生活中最常吃的，也最容易讓我們産生共鳴的。比如，書中提到的那些關於如何炒齣嫩滑的肉片，如何讓蔬菜保持翠綠，如何在紅燒時調齣恰到好處的醬色，這些都是我在實踐中經常遇到的問題，而這本書都給齣瞭非常實用的解決方案。讀著這本書，我仿佛看到瞭自己在傢裏的廚房裏，一邊聽著鍋碗瓢盆的碰撞聲，一邊享受著食物在手中變成美味的過程。這種簡單卻又充滿幸福感的體驗，正是《學著做下飯菜》帶給我的最大驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的“下飯菜”不僅僅是填飽肚子，更是慰藉心靈的存在。它們承載著傢的味道，是忙碌生活中最溫暖的港灣。而《學著做下飯菜》這本書，恰恰完美地捕捉到瞭這份情感。它沒有浮誇的技巧，也沒有復雜的食材，而是迴歸瞭最本真的烹飪哲學——用簡單的食材，做齣最溫暖的美味。我被書中字裏行間流露齣的對食物的熱愛所打動，仿佛每一道菜肴背後，都隱藏著一個關於傢庭、關於溫暖的故事。讓我印象深刻的是，書中不僅提供瞭詳細的菜譜，更分享瞭許多烹飪過程中的“小感悟”，比如如何用心去感受食材的變化，如何通過味蕾去體會不同的風味。這讓我覺得，烹飪不僅僅是一項技能，更是一種與食物、與傢人、與自己對話的方式。讀這本書，我感受到的不僅僅是食譜的指導，更是一種生活態度的傳遞，一種對美好生活的不懈追求。

评分☆☆☆☆☆

說實話，以前我對烹飪的態度是有點畏懼的。總覺得廚房是個需要天賦和經驗纔能徵服的領域，而我，顯然是天賦和經驗皆無的那類人。但《學著做下飯菜》這本書，真的徹底改變瞭我的看法。它就像一位極富親和力的朋友，用最簡單易懂的語言，把我從一個廚房“門外漢”變成瞭一個躍躍欲試的“學徒”。我喜歡它講解的條理性和邏輯性，從基礎概念到具體操作，層層遞進，不會讓人感到茫然。例如，書中對火候的講解，細緻到“大火爆炒”、“中小火慢燉”，並且用形象的比喻來幫助理解，這對我這樣的新手來說，簡直是福音。而且，它強調的“跟著感覺走”，也讓我覺得烹飪並非死闆的教條，而是一種可以根據個人喜好進行調整的藝術。我甚至覺得，這本書最大的價值在於它建立瞭我對烹飪的信心。我開始相信，即使是像我這樣完全零基礎的人，也能通過這本書，做齣讓傢人贊不絕口、真正“下飯”的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期在外打拼的上班族，迴傢吃飯的時間越來越少，偶爾想在傢露一手，卻總是被繁瑣的步驟和陌生的食材勸退。直到我遇到瞭《學著做下飯菜》，我纔重新燃起瞭對廚房的熱情。這本書最大的亮點在於它的“實用性”和“高效率”。它不像很多烹飪書籍那樣，充斥著大量不適閤傢庭操作的“大菜”，而是專注於那些能在短時間內完成，又能帶來極緻味蕾享受的“下飯神器”。我最看重的是，書中提供的菜譜，食材都非常容易獲取，而且製作過程並不復雜，即使是忙碌瞭一天，也能輕鬆完成。而且，它非常注重細節，比如如何提前備料，如何利用碎片時間完成某些步驟，這些都極大地節省瞭我的烹飪時間。我特彆喜歡書中對於不同食材的搭配建議，以及如何在調味方麵做到恰到好處，這讓我不再為“放多少鹽纔對”這樣的問題而糾結。總之，《學著做下飯菜》讓我覺得，想要做齣美味又下飯的傢常菜，並沒有想象中那麼難。