征服全世界味蕾的Pasta＆Pizza

　　最能代表義大利風格的美食，印象最深刻的莫過於Pasta＆Pizza了，靠著各色基底醬汁搭配香Q有勁的義大利麵條、披薩餅皮，可口的Pasta＆Pizza一直都是老少咸宜的。其實Pasta＆Pizza在義大利是最大眾化的傳統麵食，普及的程度就如同中式麵條及各種麵餅，都是日常生活裡美味又容易製作的家常料理。

　　彈牙的義大利麵與Q勁的披薩餅，只是運用麵皮的變化，搭配各式新鮮食材、獨特的香料、以及濃縮美味的醬汁，就是這麼簡單的美味結合，讓Pasta＆Pizza從義大利人的媽媽味道，搖身成為廣受世人歡迎的國際美食。

　　想學做美味又可口的Pasta＆Pizza嗎？想知道如何用簡單的食材，做出千變萬化的義式經典美食嗎？不用懷疑，在家動手做真得也可以！只要學會醬汁與麵糰餅皮的製作，掌握讓麵條、麵皮與醬汁、佐料合而為一的訣竅，就可以做出美味的各式Pasta＆Pizza變化料理；紅醬、白醬、青醬、肉醬或油醋醬，薄皮、厚皮、夾心或芝心，不論你是哪一種口味的擁護者，不管喜愛清爽或是濃醇口味，愛蔬食、海鮮肉類或海陸，只要掌握書中的大原則，通通可以滿足您。

　　本書收錄67道義大利麵、披薩及其它配套的經典義式料理，並依適合的基底醬汁分門別類的介紹各種合襯的口味，有經典傳統的西洋風味、中日韓式口味，甚至東南亞迷人滋味等一次全部的呈現，每一道都附上詳細的分段操作說明，讓您可按圖索驥，在家也可以輕鬆做出行家級的美味料理。

本書特色

星級主廚的私房祕技大公開

　　◎精選最具代表性、最受大眾喜愛的Pasta＆Pizza口味，以在家裡就可以簡單做出來的方式加以呈現，就算沒有專業級的配備，用簡單的家庭烤箱及鍋具，也能輕製作。

　　◎各種高湯、基底醬料的製作，手工義大利麵、麵角、麵餃，以及4種不同口感的披薩麵皮製作，完整示範！

　　◎詳細分段操作步驟圖解及說明，以及製作時該注意的重點、訣竅，讓初次學做義式料理的人也可以輕鬆上手。

　　◎沙拉、前菜、湯品Pasta＆Pizza的速配好伙伴，讓你隨意搭、自由配，享受美食再也不必花錢排隊。

　　◎收錄製作Pasta＆Pizza的基本器具、材料，清楚的分類介紹，讓您一目了然。

作者簡介

江美君

　　努力實踐夢想，幽默易處的雙子座女生。畢業於Johnson & Wales University（JWU），學的是烹飪藝術學系，能說英、粵語，擅長西式料理，對料理有濃厚的熱情，喜歡嘗試，對料理有絕對的堅持，閒暇之餘最愛四處嚐遍各大美食；除了研究料理、不斷充實及自我挑戰外，更以具備的專業知識經驗，致力於培訓提攜餐飲新輩參與國內外烹飪競賽。

　　【經歷】

　　教學經歷
　　台灣福爾摩莎廚藝協會 國際烹飪賽事教學指導員

　　業界經歷
　　晶華飯店、Blue Ginger（美國麻州知名餐廳）

　　曾獲獎項
　　第四屆坎佩尼亞義大利麵比賽(雙料冠軍) ＆煮麵達人 特金獎、特別獎
　　FHA新加坡國際烹飪挑戰賽 個人組西式料理 金牌
　　第四屆龜甲萬盃職業組 銅牌
　　第三屆龜甲萬盃職業組 金牌
　　第三屆坎佩尼亞義大利麵比賽 銅牌
　　美國美食創意廚藝比賽職業組 銀牌
　　中國杭州第一屆國際西餐廚藝大賽　西餐牛肉現場烹飪組 金牌
　　中國杭州第一屆國際西餐廚藝大賽　奧運創意菜現場烹飪組 銅牌
　　中國上海國際烹飪藝術大賽　西餐牛肉現場烹飪組 銅牌
　　中國上海國際烹飪藝術大賽　西餐素食現場烹飪組 銅牌

　　其他經歷
　　新加坡商永紐台灣分公司 名廚食譜製作
　　美國肉品協會 美國豬肉品推廣食譜製作
　　Oliviers&CO VIP 美饌饗宴示範
　　台北晶華酒店 澳洲三頂高帽主廚馬克貝斯特美食饗宴、日本四季酒店主廚里奧納多義國美饡四季盛宴、南非風情美饌-新加坡美食節-餐飲團隊小組

06五花八門的義大利麵條
10美味的用材
12 3種基礎高湯的製作

PASTA
15製作Pasta必備的工具
16手打義大利麵
18義大利麵角Gnocchi
20經典的Pasta基底名醬
24煮出好吃Pasta的美味訣竅
25美味盤面風情－盛裝術

Tomato sauce
27地中海酸豆橄欖義大利麵
28經典波隆那肉醬麵
30培根甜蔥義大利麵
31黃金鮮蛤番茄細扁麵
32香煎鮮茄海鮮寬扁麵
34南義千層肉醬烤麵
36鮪魚橄欖番茄螺旋麵
37拿玻里香芹番茄天使細麵
38繽紛時蔬千層麵
40火辣羅勒番茄筆尖麵
41輕辣海鮮墨魚麵

Cream sauce
42奶油煙燻培根義大利麵
44雞肉奶香白花椰筆尖麵
45黃金切達起司彎管麵
46金沙起司烤彎管麵
48可娜麗麗捲心烤鮪魚麵
50帕馬綠光起司寬麵
51野菇奶油起司寬麵
52鮮鮭金卵菠菜麵
53四喜起司鮮彩螺旋麵
54燻雞蘆筍貝殼焗麵

Pesto sauce
55鮮炒青醬淡菜義大利麵
56鮮蛤青醬義大利麵
58青醬帕馬森堅果鳥巢麵
60羅勒青醬鮮蝦義大利麵
61羅勒魚勿仔魚筆尖麵
62青海起司鮭魚寬麵
64義式彩椒青醬蝴蝶麵
65青醬墨魚貓耳朵麵
66青醬松子天使冷麵
67尼耍斯鮮鮪魚水管麵

PIZZA
69製作Pizza必備的工具
70 Pizza麵皮－基礎薄皮、厚皮
71 Pizza麵皮－基礎芝心餅皮
72 Pizza麵皮－基礎夾心餅皮
73經典的Pizza基底醬汁
74馬格麗特披薩
75鮪魚甜蔥起司披薩
76義式番茄圓舞曲
77托斯卡尼香草披薩
78馬滋瑞拉起司鯷魚披薩
79翡翠照燒牛肉披薩
80經典海陸大滿貫披薩
82嗆辣墨西哥披薩
84海底鮮匯總動員披薩
86蔓越莓燻雞肉披薩
87韓式石鍋燒肉披薩
88泰皇綠咖哩雞肉披薩
89非常泰式雞肉披薩
90 XO醬海鮮滑蛋披薩
92桐花客家小炒披薩
93蜂蜜芥末墨魚燒披薩
94台客三杯雞肉燒披薩
96黃金蝦仁蛋披薩
97漢風宮保辣雞丁
98奶油玉米洋芋烤餅

PASTA＆PIZZA的配套好伙伴
沙拉
101橄欖番茄沙拉
102黃金玉米田園沙拉
103魔鬼蛋沙拉
104彩椒番茄沙拉
105羅勒番茄起司沙拉
105太陽蛋蘆筍沙拉
前菜
106輕辣香草海鮮
107青醬鮭魚拌鮮蔬
108蜂蜜芥末章魚蔬脆
109義式油醋匯百菇
湯品
110經典義式蔬菜湯
111義式雞肉蔬菜湯
111義式櫛瓜蕃茄湯
112義式蘑菇濃湯
114培根洋芋濃湯
115南瓜濃湯
116食材採購指南Map