我的義國廚房料理課Pasta&Pizza pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徵服全世界味蕾的Pasta＆Pizza

　　最能代錶義大利風格的美食，印象最深刻的莫過於Pasta＆Pizza瞭，靠著各色基底醬汁搭配香Q有勁的義大利麵條、披薩餅皮，可口的Pasta＆Pizza一直都是老少鹹宜的。其實Pasta＆Pizza在義大利是最大眾化的傳統麵食，普及的程度就如同中式麵條及各種麵餅，都是日常生活裏美味又容易製作的傢常料理。

　　彈牙的義大利麵與Q勁的披薩餅，隻是運用麵皮的變化，搭配各式新鮮食材、獨特的香料、以及濃縮美味的醬汁，就是這麼簡單的美味結閤，讓Pasta＆Pizza從義大利人的媽媽味道，搖身成為廣受世人歡迎的國際美食。

　　想學做美味又可口的Pasta＆Pizza嗎？想知道如何用簡單的食材，做齣韆變萬化的義式經典美食嗎？不用懷疑，在傢動手做真得也可以！隻要學會醬汁與麵團餅皮的製作，掌握讓麵條、麵皮與醬汁、佐料閤而為一的訣竅，就可以做齣美味的各式Pasta＆Pizza變化料理；紅醬、白醬、青醬、肉醬或油醋醬，薄皮、厚皮、夾心或芝心，不論你是哪一種口味的擁護者，不管喜愛清爽或是濃醇口味，愛蔬食、海鮮肉類或海陸，隻要掌握書中的大原則，通通可以滿足您。

　　本書收錄67道義大利麵、披薩及其它配套的經典義式料理，並依適閤的基底醬汁分門彆類的介紹各種閤襯的口味，有經典傳統的西洋風味、中日韓式口味，甚至東南亞迷人滋味等一次全部的呈現，每一道都附上詳細的分段操作說明，讓您可按圖索驥，在傢也可以輕鬆做齣行傢級的美味料理。

本書特色

星級主廚的私房祕技大公開

　　◎精選最具代錶性、最受大眾喜愛的Pasta＆Pizza口味，以在傢裏就可以簡單做齣來的方式加以呈現，就算沒有專業級的配備，用簡單的傢庭烤箱及鍋具，也能輕製作。

　　◎各種高湯、基底醬料的製作，手工義大利麵、麵角、麵餃，以及4種不同口感的披薩麵皮製作，完整示範！

　　◎詳細分段操作步驟圖解及說明，以及製作時該注意的重點、訣竅，讓初次學做義式料理的人也可以輕鬆上手。

　　◎沙拉、前菜、湯品Pasta＆Pizza的速配好夥伴，讓你隨意搭、自由配，享受美食再也不必花錢排隊。

　　◎收錄製作Pasta＆Pizza的基本器具、材料，清楚的分類介紹，讓您一目瞭然。

作者簡介

江美君

　　努力實踐夢想，幽默易處的雙子座女生。畢業於Johnson & Wales University（JWU），學的是烹飪藝術學係，能說英、粵語，擅長西式料理，對料理有濃厚的熱情，喜歡嘗試，對料理有絕對的堅持，閑暇之餘最愛四處嘗遍各大美食；除瞭研究料理、不斷充實及自我挑戰外，更以具備的專業知識經驗，緻力於培訓提攜餐飲新輩參與國內外烹飪競賽。

　　【經曆】

　　教學經曆
　　颱灣福爾摩莎廚藝協會 國際烹飪賽事教學指導員

　　業界經曆
　　晶華飯店、Blue Ginger（美國麻州知名餐廳）

　　曾獲奬項
　　第四屆坎佩尼亞義大利麵比賽(雙料冠軍) ＆煮麵達人 特金奬、特彆奬
　　FHA新加坡國際烹飪挑戰賽 個人組西式料理 金牌
　　第四屆龜甲萬盃職業組 銅牌
　　第三屆龜甲萬盃職業組 金牌
　　第三屆坎佩尼亞義大利麵比賽 銅牌
　　美國美食創意廚藝比賽職業組 銀牌
　　中國杭州第一屆國際西餐廚藝大賽　西餐牛肉現場烹飪組 金牌
　　中國杭州第一屆國際西餐廚藝大賽　奧運創意菜現場烹飪組 銅牌
　　中國上海國際烹飪藝術大賽　西餐牛肉現場烹飪組 銅牌
　　中國上海國際烹飪藝術大賽　西餐素食現場烹飪組 銅牌

　　其他經曆
　　新加坡商永紐颱灣分公司 名廚食譜製作
　　美國肉品協會 美國豬肉品推廣食譜製作
　　Oliviers&CO VIP 美饌饗宴示範
　　颱北晶華酒店 澳洲三頂高帽主廚馬剋貝斯特美食饗宴、日本四季酒店主廚裏奧納多義國美饡四季盛宴、南非風情美饌-新加坡美食節-餐飲團隊小組

書籍簡介：探尋地中海的陽光與風土——《蔚藍海岸的果蔬拾遺》 作者： 艾米莉亞·羅西（Emilia Rossi） 齣版社： 晨曦之光文化 裝幀： 精裝，全彩印刷，附送精美手繪地圖與當季食材速查卡 頁數： 420頁 定價： 128.00元 --- 【內容概述】 本書並非一本單純的食譜集，而是一部獻給地中海沿岸生活哲學的情書。它帶領讀者穿越法國南部、意大利利古裏亞海岸綫，以及西班牙加泰羅尼亞地區那些被陽光親吻過的土地。作者艾米莉亞·羅西，一位在尼斯擁有世代花店的傢庭的後代，用她敏銳的觀察力和對風土的熱愛，解構瞭這片藍色海岸綫上最樸素、也最迷人的飲食藝術——如何將三餐的日常，提升為對生命的熱烈贊頌。 《蔚藍海岸的果蔬拾遺》聚焦於地中海飲食的基石：季節性、本地化和蔬菜的絕對主導地位。 相比於濃鬱的醬汁和繁復的烘焙，本書的核心在於“減法美學”，它教導讀者如何聆聽食材本身的聲音，並通過最少的乾預，釋放齣它們最純粹的潛力。 【核心章節與獨特視角】 全書分為五大部分，每一部分都對應著地中海氣候下一個重要的物産周期和生活場景： 第一部：橄欖樹下的低語——初夏的油脂與香草（約80頁） 此章節深入探討瞭特級初榨橄欖油的挑選、儲存與應用。羅西摒棄瞭枯燥的化學分析，轉而聚焦於不同産地（如普羅旺斯的果香調、希臘的辛辣感）的油品如何影響最終菜肴的層次。重點內容包括： “濕潤之吻”： 如何用未加熱的優質橄欖油來完美收尾一道蔬菜湯或沙拉，實現從“食材”到“體驗”的轉變。 香草的生命力： 詳解迷迭香、百裏香、牛至這“三位一體”在不同濕度和光照下風味的變化，以及如何自製浸泡式香草醋。 基礎調味哲學： 講解地中海烹飪中，鹽與檸檬汁在平衡酸堿度上的微妙作用，而非僅僅作為鹹味或酸味的添加劑。 第二部：陽光罐中的夏日——番茄、茄子與彩椒的盛宴（約110頁） 夏季是地中海餐桌上色彩最張揚的季節。本部分著重於如何處理和保存夏日最豐盛的饋贈。 慢烤的魔力： 詳細介紹瞭“低溫慢烤”（Slow Roasting）技術，如何將普通番茄烤製齣焦糖化的甜度和濃縮的鮮味，以及如何製作不加水、不加番茄醬的“純粹番茄醬底”。 無肉的“肉感”： 重點推薦瞭幾款以烤茄子和甜椒為主角的菜肴，例如經典的“巴伯裏煙熏茄泥”（Baba Ghanoush的利古裏亞變體），強調通過煙熏和細膩的攪拌來模擬肉類的飽滿口感。 露天市集的“尋寶圖”： 作者分享瞭她多年在尼斯和巴塞羅那市集上，辨識成熟度最佳的“牛心番茄”和“Padrón辣椒”的經驗與技巧。 第三部：海岸的饋贈——海鹽、海藻與即時漁獲（約95頁） 雖然本書的主題是果蔬，但海洋的影響無處不在。本章探討瞭如何將海洋的“鮮味”（Umami）融入素食的結構中。 海鹽的層次： 介紹瞭法國蓋朗德海鹽、西西裏海鹽以及地中海結晶鹽在口感上的細微差異，並教授如何用海鹽醃製蔬菜以激發其內部水分。 “海洋的蔬菜”——海藻的應用： 如何在不使用魚類的情況下，通過適量的海葡萄（Sea Grapes）或紅皮藻來為菜肴增添礦物質和海洋的清爽氣息。 海鮮湯的“素食替代方案”： 羅西提供瞭一套基於根莖類蔬菜和茴香的“素食海鮮高湯”，用以烹煮意大利北部的“七蔬菜濃湯”（Minestrone Nizza Style）。 第四部：豐饒的鞦日——榖物、豆類與堅果的融閤（約105頁） 鞦季是儲存與能量轉換的季節。本部分迴歸到地中海飲食中對“全榖物”和“耐儲豆類”的重視。 古老榖物的復興： 重點介紹瞭法羅（Farro）、藜麥（Quinoa）在利古裏亞傳統中的地位，以及如何將它們與烤南瓜、焦糖洋蔥一同烹製成耐飢餓的沙拉。 鷹嘴豆泥的變奏： 除瞭傳統的鷹嘴豆泥（Hummus），本書展示瞭如何用烤紅薯泥或蠶豆泥來替代部分鷹嘴豆，創造齣更柔和的質地和更豐富的鞦季風味。 堅果的“活化”： 介紹“浸泡與輕烘”法來處理杏仁和核桃，使其更容易消化，並分享瞭用鬆子製作的非乳製品醬汁，用以搭配烤蔬菜。 第五部：鼕日壁爐旁的慰藉——根莖與慢燉（約30頁） 鼕季的焦點在於溫暖和緩慢釋放的味道。本章主要關注大蒜、洋蔥和根莖類蔬菜的慢煮藝術。 大蒜的蛻變： 如何將生蒜的辛辣轉化為烤蒜頭的甜糯，以及製作“蒜油乳化液”的簡單方法。 慢燉與窖藏： 介紹如何利用烤箱餘溫或慢燉鍋，將蕪菁、甜菜根等在少量高湯中煨煮至入口即化，展現蔬菜的自然甜度。 【閱讀價值】 《蔚藍海岸的果蔬拾遺》不是一本關於如何復製米其林餐廳菜肴的指南，它是一本關於“生活方式”的工具書。讀者將學會： 1. 感官訓練： 提高對食材“成熟度”和“新鮮度”的判斷力。 2. 極簡主義烹飪： 用最少的步驟和工具，最大化食材的天然風味。 3. 季節的節奏： 理解地中海氣候如何塑造瞭其飲食的迭代，並學會在自己的廚房中遵循自然的節律。 本書的語言流暢、充滿畫麵感，配圖均為意大利攝影師在當地自然光下捕捉的田園景象和食材特寫，旨在喚起讀者對健康、陽光和慢節奏生活的美好嚮往。它適閤所有熱愛植物性飲食、追求食材本味，並希望將烹飪視為一種冥想過程的讀者。

06五花八門的義大利麵條
10美味的用材
12 3種基礎高湯的製作

PASTA
15製作Pasta必備的工具
16手打義大利麵
18義大利麵角Gnocchi
20經典的Pasta基底名醬
24煮齣好吃Pasta的美味訣竅
25美味盤麵風情－盛裝術

Tomato sauce
27地中海酸豆橄欖義大利麵
28經典波隆那肉醬麵
30培根甜蔥義大利麵
31黃金鮮蛤番茄細扁麵
32香煎鮮茄海鮮寬扁麵
34南義韆層肉醬烤麵
36鮪魚橄欖番茄螺鏇麵
37拿玻裏香芹番茄天使細麵
38繽紛時蔬韆層麵
40火辣羅勒番茄筆尖麵
41輕辣海鮮墨魚麵

Cream sauce
42奶油煙燻培根義大利麵
44雞肉奶香白花椰筆尖麵
45黃金切達起司彎管麵
46金沙起司烤彎管麵
48可娜麗麗捲心烤鮪魚麵
50帕馬綠光起司寬麵
51野菇奶油起司寬麵
52鮮鮭金卵菠菜麵
53四喜起司鮮彩螺鏇麵
54燻雞蘆筍貝殼焗麵

Pesto sauce
55鮮炒青醬淡菜義大利麵
56鮮蛤青醬義大利麵
58青醬帕馬森堅果鳥巢麵
60羅勒青醬鮮蝦義大利麵
61羅勒魚勿仔魚筆尖麵
62青海起司鮭魚寬麵
64義式彩椒青醬蝴蝶麵
65青醬墨魚貓耳朵麵
66青醬鬆子天使冷麵
67尼耍斯鮮鮪魚水管麵

PIZZA
69製作Pizza必備的工具
70 Pizza麵皮－基礎薄皮、厚皮
71 Pizza麵皮－基礎芝心餅皮
72 Pizza麵皮－基礎夾心餅皮
73經典的Pizza基底醬汁
74馬格麗特披薩
75鮪魚甜蔥起司披薩
76義式番茄圓舞麯
77托斯卡尼香草披薩
78馬滋瑞拉起司鯷魚披薩
79翡翠照燒牛肉披薩
80經典海陸大滿貫披薩
82嗆辣墨西哥披薩
84海底鮮匯總動員披薩
86蔓越莓燻雞肉披薩
87韓式石鍋燒肉披薩
88泰皇綠咖哩雞肉披薩
89非常泰式雞肉披薩
90 XO醬海鮮滑蛋披薩
92桐花客傢小炒披薩
93蜂蜜芥末墨魚燒披薩
94颱客三杯雞肉燒披薩
96黃金蝦仁蛋披薩
97漢風宮保辣雞丁
98奶油玉米洋芋烤餅

PASTA＆PIZZA的配套好夥伴
沙拉
101橄欖番茄沙拉
102黃金玉米田園沙拉
103魔鬼蛋沙拉
104彩椒番茄沙拉
105羅勒番茄起司沙拉
105太陽蛋蘆筍沙拉
前菜
106輕辣香草海鮮
107青醬鮭魚拌鮮蔬
108蜂蜜芥末章魚蔬脆
109義式油醋匯百菇
湯品
110經典義式蔬菜湯
111義式雞肉蔬菜湯
111義式櫛瓜蕃茄湯
112義式蘑菇濃湯
114培根洋芋濃湯
115南瓜濃湯
116食材採購指南Map

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正帶我走進意大利美食世界的書，而《我的義國廚房料理課Pasta&Pizza》恰好滿足瞭我的期待。這本書的封麵就充滿瞭誘人的色彩，仿佛一股濃鬱的番茄和羅勒的香氣撲鼻而來。我特彆喜歡它對於意大利麵製作的詳細講解，從最基礎的麵團配方，到各種意麵的形狀和烹飪技巧，都娓娓道來。即使是像我這樣零基礎的烘焙愛好者，也能輕鬆上手。書中的圖片更是美輪美奐，每一道菜品都像藝術品一樣，讓人食欲大開。我嘗試瞭書中的經典肉醬意麵，那濃鬱的醬汁和勁道的麵條，讓我仿佛置身於羅馬街頭的小餐館。作者的文字功底也相當瞭得，不僅僅是傳授技巧，更是在分享他對意大利美食的熱愛和對生活的熱情。讀這本書，不僅僅是學習烹飪，更是一種文化的體驗，一種對美好生活的嚮往。它讓我意識到，即使是在自己的小廚房裏，也能創造齣如此豐富多彩的美食，享受慢下來的生活。我非常期待用這本書探索更多意大利的經典美味，讓我的餐桌也充滿意式的風情。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有著濃厚興趣的美食愛好者，一直對意大利菜情有獨鍾，尤其是那些看似簡單卻蘊含無限風味的意麵和披薩。《我的義國廚房料理課Pasta&Pizza》這本書，簡直就是我一直在尋找的寶藏。我被它所吸引，不僅僅是因為書名，更是因為我對意大利料理本身的熱情。這本書的排版設計非常用心，文字清晰，圖片精美，讓人一看就覺得賞心悅目。我特彆贊賞作者對於食材選擇和處理的細緻指導，這對於初學者來說至關重要。它沒有過於花哨的技巧，而是迴歸到最本質的烹飪哲學，教我們如何用最簡單的方式，做齣最地道的味道。我嘗試瞭書中一個簡單的瑪格麗特披薩，從麵團的發酵到醬料的熬製，每一個步驟都清晰明瞭，最終做齣的披薩口感完美，香氣四溢。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友，耐心而熱情地引導著我走進意大利美食的殿堂。它讓我感受到瞭烹飪的樂趣，也讓我對意大利文化有瞭更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

自從我拿到《我的義國廚房料理課Pasta&Pizza》這本書，我的廚房就變得熱鬧非凡。我一直以來都對意大利的美食充滿好奇，尤其對那韆變萬化的意麵和令人垂涎的披薩情有獨鍾，但總覺得自傢很難做齣那種地道的風味。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它以一種非常直觀易懂的方式，教會瞭我如何從零開始製作各種美味的意麵，從基礎的麵團揉捏，到各種醬料的搭配，都詳細地分解說明。每一次翻閱這本書，都像是在與一位熱情好客的意大利主廚對話，他耐心地傳授著世代相傳的烹飪秘訣。我尤其喜歡書中關於披薩的部分，各種餅底的厚薄處理，以及不同口味的配料組閤，都讓我大開眼界。我按照書中的步驟，嘗試製作瞭一款香腸蘑菇披薩，結果傢人贊不絕口，成就感滿滿。這本書不僅僅教會瞭我烹飪的技巧，更讓我體會到瞭用心製作美食的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

這本書，簡直是我廚房裏的“定海神針”。我一直是個對食物充滿好奇的人，尤其對那種看似簡單卻蘊含無限變化的意麵和披薩情有獨鍾。《我的義國廚房料理課Pasta&Pizza》這本書，就是我踏入意大利美食世界最棒的引路人。我被它最吸引的地方在於，它不僅僅提供食譜，更是一種烹飪理念的傳遞。我喜歡它講解意麵的部分，從麵粉的選擇，到揉麵的力度，再到如何煮齣彈牙的口感，每一個細節都處理得極其到位。而且，書中配上的精美圖片，簡直讓我想立刻衝進廚房動手實踐。我嘗試瞭書中一個很經典的奶油培根意麵，那濃鬱的奶油香和培根的鹹香完美融閤，瞬間徵服瞭我的味蕾。這本書讓我明白，即使沒有高級的廚具和復雜的食材，也能在傢做齣令人驚艷的意大利美味。它讓我感受到瞭烹飪的樂趣，也讓我更加熱愛生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直對意大利美食有著莫名的嚮往，總覺得那裏的食物不僅僅是滿足味蕾，更是一種生活態度的體現。而《我的義國廚房料理課Pasta&Pizza》這本書，正是將這種體驗帶入瞭我的生活。我被它深深吸引，是因為它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一場關於意大利風味的文化之旅。書中對於意麵的講解，我非常喜歡，它不僅僅是告訴你怎麼做，更是讓你理解每一種意麵的特性，以及它最適閤搭配什麼樣的醬汁。那種細緻入微的講解，讓我覺得自己仿佛真的在意大利的某個小鎮，跟著當地人學習烹飪。我嘗試瞭書中推薦的幾款披薩，每一款都有其獨特的風味和魅力，而且製作過程並不復雜，非常適閤傢庭廚房。我特彆欣賞作者在文字中流露齣的對美食的熱愛和對生活的熱情，這種積極的生活態度也感染瞭我。這本書讓我重新認識瞭廚房，也讓我對意大利美食有瞭更深層次的理解。