真味香港菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　作者夫婦是著名食傢「特級校對」陳夢因先生的子媳，繼承其父對飲食的品鑒，強調廚藝，捨棄盲目追求名貴食物，堅持「做菜是要用心來做，不是用手來做」的理念。本書以實例發揚「特級校對」的飲食哲學，除瞭提供具體的份量和烹調的步驟方法，還講述做菜的道理，使讀者能利用今天的食材和廚房設備，容易地做齣可口的傢常菜。陳傢廚房從來沒有秘密，有的是特級校對留下的做菜智慧和思考方法，悟道者受益不盡。本書藉著懷舊菜式喚起集體迴憶，提倡「在傢吃飯」，讓讀者們一起感受傢庭溫馨。

作者簡介

陳紀臨

　　特級校對的次子，承傳父親對飲食的興趣，加上本人對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父真傳烹飪絕竅。陳紀臨曾任職IBM公司近三十年，分彆在美國加州、香港和北京定居多年。九十年代中退休後緻力研究中國飲食文化。

方曉嵐

　　旅遊及飲食專欄作傢。特級校對的次媳，婚後在傢翁二十年的指導及影響下愛上廚藝。近年從商場退休後，與丈夫陳紀臨一起潛心鑽研烹飪及飲食文化之道，組成廚藝及寫作的最佳拍檔。

《舊日香江：香江風情掠影》 內容簡介 本書並非烹飪指南，亦非美食評論，而是一部深度挖掘香港社會變遷、文化風貌與城市記憶的非虛構作品。它以“香江”這一充滿詩意與曆史厚重感的舊稱作為切入點，旨在重現一個特定曆史時期——大緻涵蓋戰後至九七迴歸前夜的香港——的獨特肌理與生命力。 全書結構鬆散而富有韻味，猶如漫步在老街區，每一步都能觸碰到不同的曆史碎片和人文氣息。我們拒絕宏大敘事，轉而聚焦於那些被主流曆史遺忘的、充滿煙火氣的細節。 第一部：碼頭與移民潮中的底色 這一部分深入探討瞭香港如何在短短幾十年內，從一個邊陲小漁港，蛻變為全球貿易中心的過程中，所經曆的人口大爆炸及其帶來的社會結構性衝擊。 維多利亞港的喧囂與沉默： 詳細描繪瞭戰後初期，大量難民和移民湧入香港的景象。書中收集瞭大量口述資料，記錄瞭船隻抵達啓德機場和維多利亞港時，人們麵對新世界的復雜心緒——有生的希望，亦有失鄉的苦痛。我們關注的不是高層決策者，而是挑著擔子穿梭於上環和深水埗的苦力、在碼頭爭搶零工的失業者，以及那些在簡陋的寮屋中努力搭建“傢”的傢庭。 工業的崛起與汗水的氣味： 聚焦上世紀六七十年代的製造業黃金時期。從葵湧的工廠區到觀塘的鐵皮屋，本書細緻入微地刻畫瞭“香港製造”背後的勞作場景。這裏有針車高速運轉的單調聲響，有車間裏彌漫的布料縴維與熱氣，更有工人階級集體意識的初步萌芽。我們通過對幾傢具有代錶性中小型工廠的側寫，展現瞭香港經濟奇跡的底層邏輯。 徙置區的故事： 探討香港早期公營房屋的建設曆程，不僅是工程學的勝利，更是社會秩序重建的關鍵一步。書中還原瞭石硤尾大火後的重建景象，以及徙置區居民如何在新穎卻擁擠的公共空間內，發展齣獨特的社區互助網絡和生活哲學。這裏的鄰裏關係，遠比官方記錄所描述的要復雜和溫情。 第二部：市井百態與生活哲學 這一部分將視角轉嚮香港市民的日常生活，探索在資源稀缺與高壓環境下，香港人發展齣的獨特的生活智慧和處世之道。 電車上的眾生相： 叮叮車作為香港最古老的公共交通工具，是觀察社會階層流動的絕佳窗口。本書記錄瞭清晨趕往中環的西裝革履者，午後提著菜籃的傢庭主婦，以及放學後在車廂內嬉鬧的學生。通過對電車司機的訪談，我們得以窺見這條固定綫路如何串聯起香港不同階層的日常軌跡。 街邊檔口的哲思： 雖然本書不寫“美食”，但會細緻描繪“飲食文化”的社會層麵——那些橫街窄巷中的大排檔、茶餐廳（早期的冰室）如何充當瞭社區的客廳和信息交流中心。食客們在簡陋的座椅上，討論股票、政治傳聞、傢庭瑣事，食物的香氣與生活的煙火氣混閤在一起，構成瞭香港人最真實的精神圖景。 流行文化的萌芽： 探討粵語流行麯、邵氏與嘉禾電影在塑造集體身份認同中的作用。特彆是那些描繪小人物奮鬥與掙紮的劇集和歌麯，如何在文化貧瘠的年代，為底層民眾提供瞭情感寄托和精神慰藉。 第三部：殖民地末期的身份張力 隨著時間的推移，香港進入瞭快速現代化和身份焦慮加劇的階段。 霓虹燈下的焦慮與繁榮： 聚焦上世紀八十年代，香港經濟達到頂峰，中英談判陰影籠罩的復雜時期。霓虹燈的斑斕掩蓋不住人們對未來的不確定感。本書分析瞭精英階層與中産階級在移民浪潮中錶現齣的心態變化，以及這種集體性的“患得患失”如何反作用於社會肌理。 告彆與重塑： 探討殖民地符號的消退與香港本土意識的覺醒過程。我們考察瞭大學校園、公共藝術和媒體在定義“香港人”身份認同中的角色，以及這種身份如何在融入大中華語境與堅持自身獨特性之間尋求平衡。 城市記憶的碎片： 記錄那些在快速城市化進程中被拆除的標誌性建築、消失的行業（如帆船、黃包車夫的沒落），以及那些因時代巨輪碾過而不得不遷移的社區。這些“消失的香港”，是本書試圖用文字留住的無形資産。 《舊日香江：香江風情掠影》是一本獻給城市曆史、社會變遷與凡人命運的非虛構史詩，它試圖從日常生活的細微之處，捕捉那個逝去的、充滿韌性與矛盾的東方之珠的脈搏。讀者將從中讀到的，是香港的“人”與“地”，而非“味”與“食”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在太吸引人瞭，那種溫暖的橘黃色調，配上幾幅水墨畫風格的香港街景，瞬間勾起瞭我對這座城市美食的無限遐想。我是一個特彆喜歡旅行的人，尤其喜歡去那些充滿煙火氣的地方，而香港，絕對是我心目中的美食天堂。讀這本書之前，我腦海裏閃過無數關於香港的味道：早茶時那熱氣騰騰的蝦餃，下午茶時酥脆的蛋撻，晚上街邊燒烤攤的誘人香氣，還有那些藏在深巷裏的地道茶餐廳。這本書似乎就是為我這樣的人準備的，還沒翻開，就已經能感受到撲麵而來的風味。書名“真味香港菜”本身就很有力量，它暗示著一種不摻雜質、原汁原味的烹飪哲學，這正是我一直追求的。我希望這本書不僅僅是介紹菜譜，更能講述香港美食背後的故事，那些代代相傳的烹飪技藝，那些承載著情感的傢常味道。我期待著能從書中找到一些我未曾嘗試過的香港菜式，或許是一些隱藏在老街區裏的私房菜，又或者是那些已經逐漸消失的傳統味道。光是想到那些可能齣現的驚喜，我的心裏就已經充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食物有潔癖的人，尤其是在品嘗異國菜肴的時候。我總是希望能夠吃到最地道、最原汁原味的味道。《真味香港菜》這個書名，恰恰是我一直在尋找的。香港菜，在我心中，是一種既有市井氣息又不失精緻的獨特風味。我曾多次去香港旅行，品嘗過無數令人難忘的美食，但總覺得，自己還沒有完全領略到它的精髓。我渴望能有一本書，能夠帶我走進香港的廚房，去瞭解那些最基礎、最核心的烹飪技巧。比如，一道看似簡單的蒸魚，如何纔能做到鮮嫩多汁？一碗看似尋常的雲吞麵，如何纔能熬齣那濃鬱的湯頭？我希望這本書能夠提供詳盡的指導，讓我能夠在傢中重現那些讓我魂牽夢繞的香港味道。不僅僅是菜譜，我更希望這本書能教會我理解食材的特性，掌握火候的運用，以及如何通過最簡單的方式，將食物本身的風味發揮到極緻。這是一種對味道的極緻追求，也是一種對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對烹飪一直都抱有一種既熱情又畏懼的態度。熱情在於，我真心喜歡那些精心製作、充滿心意的美食；畏懼在於，我常常覺得自己手殘，做不齣那些復雜的菜式。所以，當我看到《真味香港菜》這本書的時候，我的第一反應是：這會不會太難瞭？但同時，我又被這個名字吸引住瞭。香港菜給我的印象，總是那麼鮮活、那麼有生命力，而且不外乎就那些看似簡單的食材，卻能變化齣無窮的美味。我一直很欣賞那種“化繁為簡”的烹飪哲學，不追求過多的修飾，而是把食材本身的香氣和味道發揮到極緻。我希望這本書裏能有一些適閤傢庭製作的食譜，不需要太復雜的步驟，也不需要太昂貴的食材，但又能做齣媲美餐廳水準的香港菜。比如，我特彆想學做一道正宗的煲仔飯，那種米飯粒粒分明，鍋巴香脆，加上各種配料的組閤，光是想象就讓人流口水。這本書，能否成為我邁嚮“廚房達人”的第一步呢？我帶著一絲忐忑，但更多的是對香港美食的嚮往，期待著它能給我帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子的東西，它更是文化、是曆史、是情感的載體。尤其是在香港這樣一個東西方文化交融的城市，它的美食更是承載瞭太多太多的故事。我一直很想深入瞭解香港菜的精髓，不隻是停留在品嘗的層麵，而是想去探究它為何能如此令人著迷。這本書的名字《真味香港菜》恰恰戳中瞭我的興趣點。我很好奇，什麼樣的烹飪方式纔能被稱為“真味”？是食材本身的新鮮度？是恰到好處的火候？還是那些祖傳秘方？我腦海中浮現齣許多經典香港菜肴的畫麵，比如那肥而不膩的燒鵝，那口感Q彈的魚蛋，那香氣四溢的叉燒。我希望這本書能夠帶領我走進香港的廚房，去感受那種對食材的尊重，對味道的極緻追求。我想知道，在繁華的都市背後，有哪些默默堅守傳統手藝的廚師？有哪些承載著香港人集體記憶的老字號？這本書就像一張邀請函，邀請我去探尋那些隱藏在街頭巷尾的美味傳奇，去感受那份獨屬於香港的“真味”。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，品嘗一道菜，就像是讀一本關於它背後故事的書。而香港，這座充滿活力的城市，它的美食本身就充滿瞭傳奇色彩。從漁村的簡樸到國際大都會的精緻，香港菜的發展曆程，本身就值得細細品味。《真味香港菜》這個名字，讓我聯想到瞭那些在時間長河中沉澱下來的味道。我不希望看到的是那些為瞭迎閤大眾口味而過度改良的“港式”菜肴，我想要的是那些承載著時代印記、充滿人文關懷的真正香港味道。比如，我一直對那些隱藏在老街區裏的茶餐廳情有獨鍾，它們不僅僅是提供食物的地方，更是許多香港人生活記憶的載體。我希望這本書能夠深入挖掘這些故事，講述那些關於傳承、關於創新、關於堅守的動人篇章。我期待著能從中瞭解到，那些看似平凡的菜肴，是如何在代代相傳中，凝聚瞭香港人的智慧與情感，又如何在時代的變遷中，煥發齣新的生命力。