165種新吃法！：天天都愛吃蔬菜！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日本人氣沸騰的蔬菜食譜！

　　●主婦、上班族人手一冊

　　料理教室、書店大熱賣！
　　讀者熱烈迴響！

　　●「簡單，纔能持之以恆。」

　　本書介紹165種蔬菜樂活新吃法
　　不管是烹調＆調味都超簡單、零失敗！
　　就算新手也能微笑上菜！
　　保證一上桌就吃光光！

　　「想多吃點蔬菜，可是又不想太麻煩....」
　　是很多人共同的心聲。
　　一旦忙起來，或者外食的機會增加，
　　就很難避免蔬菜攝取不足的問題。
　　可是，每當在傢的時候，
　　如果想用蔬菜做點簡單的料理，
　　每一次做齣來的永遠都是燙青菜...。
　　改成照食譜做菜呢，
　　光想到要準備哪些蔬菜就覺得麻煩。
　　有沒有什麼隻要利用傢裏現有的蔬菜，
　　然後花個幾分鍾料理，
　　就可以吃到一大堆美味蔬菜的好方法呢？

　　看這裏！
　　隻要簡單4招！每天變換新菜色！

　　1.把蔬菜統統裝進平底鍋！

　　把蔬菜裝進深底的平底鍋，燜煮加熱至熟，
　　份量十足的蔬菜，尤其適閤這種調理法。

　　2.以微波爐統一加熱！

　　不論是水煮還是清蒸蔬菜，都能在短時間完成；
　　而且營養也不易流失。

　　3.把生菜變美味，一口接一口！

　　隻要一點巧思，就算是大把生菜，也能輕鬆吃光光！

　　4.整個放進烤箱烤過，大快朵頤！

　　把蔬菜全部放進烤箱燒烤。大約20分鍾OK，輕鬆又方便！

好的，這是一份針對一本名為《165種新吃法！：天天都愛吃蔬菜！》的書籍，但內容完全不包含該書所有內容的圖書簡介。 --- 逃逸的盛宴：探尋失落的美味與曆史的煙塵 一部關於食材溯源、烹飪哲學與失傳技藝的深度非虛構著作 作者：[此處留空，或填入一個虛構的學者/美食評論傢名字] 字數：約1500字 書籍內容概要： 本書並非一本簡單的食譜集，亦非麵嚮大眾的健康指南。它是一次深入曆史長河的味覺考古之旅，一次對人類飲食文明中被遺忘的篇章的嚴肅審視。我們試圖追溯那些在現代廚房中幾乎絕跡的烹飪方法，探尋那些因時代變遷、貿易路綫斷絕或原料枯竭而消逝的食材風味。 第一部分：沉默的香料之路——貿易中斷與風味流失 在古代及中世紀，香料貿易是連接世界的血脈，它塑造瞭全球的地理格局與飲食風貌。然而，隨著曆史的演進，許多重要的貿易通道或被權力更迭所阻斷，或因氣候變化而衰敗。本書的第一部分，聚焦於這種“沉默的香料之路”。 我們考察瞭古羅馬帝國晚期在北非和近東使用的某種特定品種的蒔蘿和芫荽，它們獨特的揮發性油成分，在現代通過商業化種植的品種中已不復存在。作者通過分析古籍殘捲中的化學殘留物分析報告（假想的分析結果），重建瞭這些風味在特定菜肴中的作用，例如某種失傳的“加那提亞醬汁”的核心秘密。我們深入研究瞭絲綢之路上被遺忘的“紫鹽”，這種鹽類因其獨特的礦物構成，能賦予肉類一種復雜的煙熏底味，其産地至今仍是一個懸而未決的曆史謎團。 本部分詳細記錄瞭對一些偏遠地區的口述曆史的采訪，記錄瞭當地居民對“從前那種味道”的模糊記憶，並試圖在現有的生物多樣性數據庫中，尋找那些可能仍在某一隱秘山榖中存活的古老植物基因。這不是關於如何種植，而是關於“曾經存在”的哲學反思。 第二部分：木炭的嘆息——失傳的加熱技術與質地重構 烹飪的本質是火的藝術，但我們對“火”的理解已大大簡化。現代廚房依賴於精確的電磁爐或均勻的熱風烤箱，卻犧牲瞭對原始熱源的精妙控製。本書的第二部分，是對那些依賴特定加熱介質的失傳烹飪技術的係統性復原嘗試。 重點研究對象之一是“慢燃陶罐法”。這並非指尋常的慢燉，而是一種利用特定粘土配方燒製齣的容器，在恒溫地窖中，利用自然地熱或極低溫度的灰燼進行長達數周的低溫滲透過程。我們重訪瞭十八世紀法國某貴族莊園的舊廚房遺址，分析瞭其爐膛的結構，推測齣他們如何通過調整通風口和灰燼堆的密度，實現對肉類縴維的徹底分解，使其達到“入口即化，卻不失骨架”的奇特質地。 此外，書中還詳細剖析瞭古代中東地區用於烘烤“饢餅”的特定石闆的物理特性。這種石闆的導熱性和蓄熱性，被認為是現代任何仿製品都無法企及的。我們通過物理模擬實驗，試圖理解這種技術如何影響瞭餅皮的麥芽糖化程度和內部氣孔的分布，進而影響瞭整體的口感。這本書提供瞭詳盡的實驗數據和圖錶，而非簡單的步驟說明。 第三部分：煉金術的餐桌——古代發酵與微生物的失控美學 發酵是人類保存食物和創造復雜風味的基礎。然而，工業化生産要求可預測性和標準化，這導緻瞭許多依賴特定微生物群落的“失控”發酵藝術的消亡。 本部分深入探討瞭十八世紀東歐地區用於製作特定酸菜（Kwaszenie）的方法。這種方法要求在特定的月相和氣溫下，使用未經漂白的粗鹽和未經巴氏消毒的泉水進行混閤。作者認為，這種環境的微妙波動，造就瞭一種如今已不存在的乳酸菌和酵母菌的共生體係，其産生的醛類和酯類物質賦予瞭酸菜一種帶有“泥土與青草”氣息的復雜層次感，這種層次感是現代商業發酵無法復製的。 我們還對古代啤酒釀造中的“野性酵母”進行瞭考察。在那些沒有純粹酵母菌株的時代，釀酒師依賴的是環境中的微生物。書中描繪瞭在不同季節、不同水源地，同一配方下釀造齣的啤酒風味差異，並探討瞭現代生物技術如何“馴化”瞭這些野性風味，以及我們為此付齣的代價——即風味的單一化。 結語：重訪“不完美”的價值 《逃逸的盛宴》最終導嚮一個核心觀點：烹飪的美學並非在於效率和完美，而在於對食材和環境限製的深刻理解與尊重。那些失傳的味道，往往隱藏在那些被現代科技視為“不完美”、“低效”或“不可控”的環節之中。本書旨在喚起讀者對曆史的敬畏，對復雜性的欣賞，以及對那些正在我們指縫間溜走的美食遺産的警惕。它不是一本教你如何做菜的書，而是讓你思考“為什麼有些味道永遠迴不來瞭”的書。 --- 目標讀者： 曆史愛好者、食物人類學傢、資深美食評論傢、追求深度烹飪哲學的廚師。

●把蔬菜統統裝進平底鍋
高麗菜蒸豬肉片12
高麗菜佐鮭魚的辣味鏘鏘燒 14
高麗菜大阪燒15
蒸煮蕃茄＆四季豆 16
披薩南瓜 17
蒸白菜 18
青江菜＆蔥煮奶油 19
普羅旺斯燉菜20
辣味茄汁蔬菜21

〈簡單小碟菜〉★拌炒快手超Easy!
高麗菜
韭菜
萵苣 22
豌豆莢
青龍椒
小鬆菜
青椒 23
洋蔥
蕈類
馬鈴薯 24
豆芽菜
蕃茄
茄子 25

●用微波爐一次加熱
綜閤蔬菜沙拉26
油煎馬鈴薯沙拉28
馬鈴薯尼斯沙拉29
檸檬地瓜 30
長芋＆根莖類蔬菜拌酸橘醋 30
蠔油燴南瓜 31
韓式醬汁蒸蔬菜＆雞肉 32
蒸豬肉片 33
熱鯷魚蘸醬佐燙蔬菜34
燙蔬菜佐花生醬35
香茄沙拉 36
蔬菜拌海帶芽的湯豆腐沙拉36
蒸三色蔬菜沙拉37

〈簡單小碟菜〉★微波一下就ok!
高麗菜．鞦葵．青花菜 38
甜豌豆．蘆筍．四季豆 39
韭菜．蓮藕．菠菜40
彩椒．蕈類．茄子41
牛蒡．紅蘿蔔．裏芋 42
南瓜．苦瓜．地瓜 43

●把生菜變美味，一口接一口！
生菜絲配溫泉蛋44
白菜蘋果沙拉46
鮮脆生菜沙拉47
紫漬蘿蔔 48
醃漬蔬菜沙拉49
壽司醋漬蔬菜50
簡易醃菜 51
香味蔬菜＆牛排沙拉52
炸雞沙拉 53
冷涮豬肉片佐酸橘醋凍 54
水菜＆起司豆皮沙拉55
漬鮪魚酪梨沙拉56
烤花枝油漬蕃茄57
凱薩沙拉 58
蔬菜淋味噌絞肉59

〈簡單小碟菜〉★鮮脆生菜最可口！
高麗菜．萵苣 60
小黃瓜．蕃茄 61
水菜．長芋．洋蔥62
西洋芹．白蘿蔔．紅蘿蔔 63
彩椒．菠菜．蕪菁64
酪梨．茄子．鞦葵65

●整個放進烤箱烤過，大快朵頤！
烤蔬菜 66
橄欖油烤夏季蔬菜68
和風蔬菜綜閤燒烤 69
波姆波姆烤起司 70
special法式蔬菜鹹蛋糕 71

〈簡單小碟菜〉★輕鬆烤烤就上桌！
蕈類
蔥
茄子 72
彩椒
地瓜
蓮藕
長芋 73

前言

因為簡單，所以應該能持之以恆！

　　雖然很擔心蔬菜攝取不足這個問題…

　　一旦忙起來，或者外食的機會增加，就很難避免蔬菜攝取不足的問題。可是，每當在傢的時候，如果想用蔬菜做點簡單的料理，每一次做齣來的永遠都是燙青菜…。

　　改成照食譜做菜呢，光想到要準備哪些蔬菜就覺得麻煩。

　　有沒有什麼隻要利用傢裏現有的蔬菜，然後花個幾分鍾料理，就可以吃到一大堆美味蔬菜的好方法呢？

　　改變原有的想法吧！

　　為瞭替大傢解決這個煩惱，本書一共介紹瞭4種簡單的料理絕招。

　　1把蔬菜統統放進平底鍋

　　2以微波爐統一加熱

　　3把生菜變美味，一口接一口！

　　4整個放進烤箱烤過，大快朵頤！

　　以上提到的料理方式雖然聽起來平凡無奇，不過裏麵其實隱含著能夠攝取到大量蔬菜的訣竅。隻要掌握調理的方法，即使蔬菜的種類並不齊全；或者沒有食譜可供參考，還是能快速地料理齣一道道美味的蔬菜料理。

　　好想不費吹灰之力，就吃到很多蔬菜！

　　另外，蔬菜的吃法其實愈簡單愈好。本書在”簡單小碟菜”類介紹瞭「快炒」、「生菜」、「清燙（微波加熱）」、「烘烤」… 等，
　　料理起來非常容易的方法。調味方麵也很容易，
　　隻要利用市麵上買得到的調味料就能輕鬆完成。
　　這樣一道簡單的小碟菜，大約可攝取到70g蔬菜。

　　不要被懶惰打敗！天天都愛吃蔬菜
　　本書後半部，介紹能攝取到滿滿蔬菜的菜盤。

　　「如果每天都這樣攝取青菜，應該就OK瞭」

　　希望大傢將這樣的想法養成習慣，天天都愛吃蔬菜！

　　相信主食＋主菜＋配菜的飲食搭配大傢都已經很熟悉。

　　因為”簡單的小碟菜”可當蔬菜的配菜，做起來很容易。

　　如果能持續利用這種簡單的料理法，讓飲食盡量接近菜盤的標準，
　　就不必擔心蔬菜攝取不足的問題！

　　因為你已經養成固定進食蔬菜的習慣瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一種對食物全新的認知和探索。我一直堅信，好的食材需要好的烹飪方式來襯托，而蔬菜，這個大自然的饋贈，其實擁有著比我們想象中更廣闊的烹飪天地。之前，我總覺得蔬菜烹飪比較“單薄”，似乎很難做齣令人驚艷的效果，但這本書徹底改變瞭我的看法。它教會我如何通過巧妙的組閤，讓不同種類的蔬菜産生奇妙的化學反應，碰撞齣令人驚喜的口感和風味。我尤其喜歡書中關於“調味”的部分，它不僅僅是簡單的鹽、油、醬油，而是教我如何利用香草、水果，甚至一些意想不到的食材來為蔬菜增添層次感和深度。舉個例子，我曾經用書中介紹的方法，將烤過的鬍蘿蔔與一點點肉桂和蜂蜜結閤，結果做齣的口感竟然有點像焦糖，香甜軟糯，孩子簡直愛不釋口。這本書讓我意識到，即使是最普通的蔬菜，隻要掌握瞭正確的方法，也能變成餐桌上的明星。它鼓勵我去嘗試，去創新，去享受這個烹飪的過程，而不是將其視為一項枯燥的任務。

评分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食有著濃厚的興趣，而蔬菜自然是其中的重頭戲。然而，我常常麵臨一個難題：如何讓蔬菜不再是“配角”，而是真正成為餐桌上的“主角”，並且讓它變得足夠吸引人，讓傢人，尤其是孩子，能夠心甘情願地享用。這本書的齣現，無疑是給瞭我一個絕佳的解決方案。它打破瞭我對蔬菜烹飪的傳統認知，提供瞭大量新穎、且富有創意的烹飪方式。我驚喜地發現，書中的許多食譜都非常實用，而且取材也很方便，很多都是我日常生活中就能找到的食材。我嘗試瞭書中用烤箱來製作蔬菜的多種方法，比如烤彩椒、烤蘑菇，它們在烤製過程中散發齣的迷人香氣，以及烤齣來後那種獨特的焦糖化口感，都讓我欲罷不能。更重要的是，書中的許多菜肴都非常注重色彩搭配和營養均衡，讓每一餐都顯得既美味又健康。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的烹飪導師，它教會我如何巧妙地運用各種食材和烹飪技巧，讓蔬菜在我的餐桌上煥發齣新的生命力，讓“天天都愛吃蔬菜”的願望，成為瞭現實。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物充滿好奇的人，尤其在追求健康生活方式的道路上，蔬菜更是我餐桌上不可或缺的主角。然而，老實說，有時候也會覺得有點“黔驢技窮”，同樣的幾種蔬菜，來來迴迴就是那幾種做法，久而久之，即使是再健康的食物，也難免會覺得有些單調乏味，甚至産生一些抗拒心理。正當我為此感到睏擾，渴望尋找一些新鮮靈感的時候，偶然間看到瞭這本書，書名《165種新吃法！：天天都愛吃蔬菜！》，瞬間就吸引瞭我。165種！這個數字本身就足夠讓人心動，預示著將有大量的、前所未有的烹飪創意等待我去發掘。我迫不及待地想知道，這本書究竟會帶給我怎樣的驚喜，它能否真正讓我擺脫蔬菜烹飪的“瓶頸期”，讓我的日常飲食變得更加豐富多彩，甚至讓全傢人都愛上蔬菜，重新點燃我對烹飪的熱情。我對書中那些“新吃法”充滿瞭無限的期待，希望能藉此找到那些既能保留蔬菜營養，又能帶來全新味蕾體驗的烹飪秘籍。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇新的烹飪之門。我原本以為自己對蔬菜的烹飪已經足夠瞭解，但事實證明，我還有很長的路要走。我尤其驚嘆於書中那些“腦洞大開”的創意，它將一些看似不相關的食材巧妙地搭配在一起，創造齣瞭令人驚喜的美味。比如，我嘗試瞭用香蕉和羽衣甘藍製作的冰沙，原本覺得這個組閤會不會很奇怪，但嘗過之後，我發現香蕉的甜糯恰好中和瞭羽衣甘藍的微澀，口感順滑，營養又豐富，簡直是完美的早餐選擇。還有書中關於利用蔬菜製作“隱藏版”零食的章節，也讓我眼前一亮。比如，將紅薯或南瓜製作成健康的薯條，或者用西葫蘆製作成口感酥脆的“薯片”，這些既能滿足孩子們對零食的渴望，又能讓他們在不知不覺中攝入更多的蔬菜，真是兩全其美。這本書讓我意識到，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種創造和愛的錶達。它讓我更有信心去挑戰各種復雜的菜肴，也讓我更有動力去為傢人準備營養美味的餐點。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，我第一感覺就是它充滿瞭活力和驚喜。光是翻看目錄，就已經讓我眼花繚亂，各種我從未想過的搭配和烹飪手法躍然紙上。我一直認為，對於蔬菜的烹飪，大傢普遍存在著一種誤區，認為它隻能清炒、涼拌或者燉煮，但這本書徹底打破瞭我的固有觀念。它提供的方法，有的是將蔬菜巧妙地融入到烘焙中，有的則是將它們變成創意小食，甚至還有一些令人意想不到的復閤式料理。最讓我驚喜的是，它不僅提供瞭具體的食譜，還常常附帶一些烹飪小技巧，比如如何更好地處理某種蔬菜以保留其口感，或者如何利用香料來提升蔬菜的風味。我開始嘗試一些聽起來頗具挑戰性的做法，比如用菠菜製作酥脆的煎餅，或者將西蘭花變成細膩的濃湯，結果都超齣瞭我的預期。傢裏的孩子，以前對綠色蔬菜總是避之不及，但這次我用書中教的方法做瞭幾道菜，他們竟然吃得津津有味，還主動要求再來一份，這對我來說簡直是巨大的勝利！這本書真的讓我看到瞭蔬菜的無限可能，讓“天天都愛吃蔬菜”這句話，不再是一句口號，而是變成瞭觸手可及的美好現實。