對家庭主婦來說，做菜容易，頭痛的是「剩菜」的處理，除了逢年過節必需準備的熟食牲禮外，每餐吃不完留下的剩菜，以及舊菜雖經翻新又留下的剩菜，該如何消耗才不浪費？剩下的零星食材，到底該如何處理？種種的剩菜問題，都是家庭主婦們最大的困擾。

　　剩菜變身為美味新菜，只要用一點巧思，找出可以補強的配料，改變作法靈活變化，看似殘羹剩菜的食材，就可以變身為滿足全家新口味的桌上佳餚。
 
　　本書幫所有掌廚者解決「剩菜」問題，將內容分成「滷菜類」、「煎炸烤類」、「紅燒類」、「水煮類」、「羹湯類」、「糕點類」等常見的六大食材，設計百種變化招式，針對一般家庭最容易產生的剩菜狀況，提供變身秘訣，讓菜色料理不繁瑣，不需太費功夫，就能有全新風味；包括相關的變身撇步，從最基礎的美味料理開始，到剩菜食材的美味變化，以及各種剩菜的重點訣竅通通都收錄。

　　不管是將剩菜變身新風味，或是從頭開始體驗一菜多吃的變化，本書一次滿足你！

本書特色

　　◎第一本剩菜完全使用讀本--剩菜變身新料理的秘訣，簡單的變身招式讓你輕鬆變化出好吃多樣的新菜色。

　　◎簡單大改造的美味100招示範，針對6大類常用食材，提供簡單美味的變化妙招，讓讀者能輕鬆終結剩菜，成為廚房的智慧料理好手。

　　◎居家料理中常見的烹調手法，貼心規劃出簡易的處理方式，變化各種色香味俱全的新菜式，不論新手、單身或家庭主婦通通都能立即上手，在家做菜從此成為有趣的發想而不是件發愁的苦差事。

　　◎加值「Cooking know-how」單元，介紹主題料理的基礎烹調，從料理的基礎開始到料理的變化招式一氣呵成的呈現，即使手邊沒有這些剩菜，也可以從料理基礎開始體驗一菜多吃的美味變化。

作者簡介

梁瓊白

　　經歷

　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

　　歷任

　　台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

　　著作

　　「梁瓊白教你成為廚房高手」、「100道經典蛋料理」、「懶人做菜」、「懶人滷菜」、「吃川菜要得」、「家常粵菜」、「家常快手好料理」、「30分鐘晚餐上桌」、「元氣好纖活」等等百餘冊作品。

06前言 ~ 剩菜變身 美味再上桌

08Chapter.煎炸烤類 ~ 舊樣回鍋再變新風味
Plus tip利用剩菜回鍋再變新風味的方法

點子1－煎魚
09檸汁魚丁
10紅燒魚
11腐皮魚捲
12鮮菇海魚羹

點子2－豬排
13雙椒炒肉柳
14芥藍炒肉排
15海帶肉排捲
16豬排炒飯

點子3－炸蝦
17蝦仁沙拉
18炸蝦海苔捲
19蝦仁蛋炒飯
20蝦仁粉絲煲

點子4－炸排骨
22小黃瓜炒排骨
23紅米排骨
24蘿蔔蒸排骨
25黃豆芽排骨湯

點子5－海鮮
26番茄丁拌海鮮
27海鮮披薩
28海鮮米粉湯
29海鮮焗飯

30Chapter2.滷菜類 ~ 滷味食材巧變身
Cooking Know-how教你滷味菜＆變化的第一步
調製一鍋好滷湯＊自製美味滷菜

點子6－滷牛肉
32醬爆牛肉
33牛肉餅袋
34滷牛肉生菜炒飯
35牛肉捲餅

點子7－滷豆乾
36白菜心拌豆乾
37茼蒿菜拌豆乾
38五香豆乾丁
39滷豆乾炒肉絲

點子8－滷大腸
40蔥串肥腸
41酸菜燜大腸
42家常腸旺
43茄腸煲

點子9－滷蹄膀
44五香肉燥
45蹄膀燒筍乾
46酸菜肉夾饃
47滷肉堡

點子10－滷雞腿
48香芹拌雞柳
49小黃瓜拌雞條
50椒麻雞腿
51滷雞米糕

52Chapter 3.紅燒類 ~ 紅燒魚肉巧巧變，百變新樣嚐鮮味
Plus tip搭配紅燒最佳的食材

點子11－紅燒豬肉
53燒肉海苔飯糰
54燒肉鍋貼
55燒肉春捲
56燒肉包子

點子12－紅燒魚
58魚肉攤餅
59脆皮薯餅
60魚肉烘蛋
61燒魚豆腐羹

點子13－紅燒牛肉
62牛肉澆蛋
63苦瓜燒牛肉
64紅燒牛肉麵
65牛肉燴飯

點子14－紅燒海鮮
66輕食沙拉
67什錦炒麵
68麻油海鮮飯
69海鮮豆腐煲

點子15－紅燒雞
70水晶雞凍
71春餅捲
72青椒雞絲炒飯
73雞絲油麵羹

74Chapter4.水煮類 ~ 水煮剩菜大翻身，美味更加倍！
Plus tip水煮食材的多重應用

點子16－水煮雞
75酸辣雞絲
76木耳燒雞
77麻醬雞柳
78脆皮雞腿

點子17－水煮鴨
79洋芹拌鴨絲
80鮮筍酸菜鴨
81酸辣鴨羹
82芋泥鴨

點子18－水煮肉
83蒜泥白肉
84泡菜肉捲
86客家小炒
87梅菜扣肉

點子19－海鮮
88椒鹽花枝
89海鮮沙拉
90海鮮煎餅
91海鮮濃湯

點子20－大蝦
92酸辣蝦片
93蘿蔓鳳梨蝦
94起司焗蝦
95南瓜蝦片濃湯

96Chapter 5.羹湯類 ~ 剩湯也能改頭換面做羹湯菜餚！
Cooking Know-how好湯基礎＆變化式
熬煮好湯的秘訣

點子21－雞湯
98雞絲粥
99雞絲湯麵
100雞湯河粉
101雞湯年糕

點子22－牛肉湯
102牛肉湯煮白菜心
103牛肉湯泡餅
104牛肉湯餃
105牛肉湯泡麵

點子23－排骨湯
106蔬菜排骨鍋
107泡菜排骨鍋
108味噌排骨烏龍麵
109麻油排骨麵線

110Chapter 6.糕點類 ~ 拿剩菜糕點應用，變化各種點心！
Cooking Know-how年糕基礎式＆變化式
教你自製客家蘿蔔糕

點子24－甜年糕
111脆皮年糕
111元寶年糕
112金沙年糕
113紅豆湯年糕

點子25－蘿蔔糕
114XO醬炒蘿蔔糕
115蘿蔔糕湯
116烤蘿蔔糕串
117黑輪蘿蔔糕