新手做義大利麵、焗烤：最簡單、百變的義式料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　Easy Pasta．Gratins．Pizza?Appetizer?Soup  
　　最受歡迎的義大利麵、焗烤和前菜，隨手做，天天吃！

　　本書是專為義式料理新手所設計，學會書中傳授5大基本醬汁、2大調味橄欖油和高湯的做法，利用市售各式義大利麵條，就可以為自己烹調齣一道道可口的義大利麵、披薩，以及濃湯、小菜。

　　為瞭讓讀者輕鬆體驗義式料理，在內容上分成5個章節：〈Part1新手不失敗簡單義大利麵〉，是15分鍾內，簡單步驟就能完成的料理，特彆適閤第一次烹調義大利麵的人。〈Part2天熱清涼吃冷義大利麵〉，以冷食義大利麵為主，夏天也能大快朵頤。〈Part3嗆辣重口味經典義大利麵〉，教你運用紅醬、白醬和青醬，烹調齣多道經典料理。〈Part4濃厚起司味焗烤麵和披薩〉，操作簡單，大人小孩都喜歡。〈Part5飯前輕鬆吃小菜和湯〉，包含簡單的前菜，以及經典的濃湯和清湯。

　　在颱灣，對異國料理的接受度相當高，尤其義式料理最受大傢的歡迎，各類義大利麵、厚薄披薩，以及焗烤韆層麵、焗烤海鮮飯、濃湯更是必點菜色。這些看起來能引人食慾、吃起來讓人滿足的料理，不論在做法、以及食材取得上，並非那麼睏難且高不可攀。確切地說，義式料理有高難度的餐廳版，當然也有適閤普羅大眾在傢烹調的傢庭版。擁有這本書，讓我傢就是義大利廚房。

本書特色

　　◎「簡單義大利麵」、「冷義大利麵」、「經典義大利麵」、「焗烤麵和披薩」、「小菜和湯」，最清楚的分類，想學哪些菜立刻找得到！

　　◎每篇食譜都有難易程度、時間標記，烹飪新手最易入門。
　　◎學會基本醬汁、調味橄欖油和高湯的做法，可隨意搭配其他料理，實用性高！

　　◎食材都可在超市、傳統市場購得，省下準備材料的時間！

　　◎每道菜加上「清淡爽口」、「絕不失敗」、「開店必備」、「宴客好菜」、「私房美味」等特色標簽，開店、宴客或在傢品嘗都適閤。

作者簡介

洪嘉妤

　　畢業於輔仁大學生活應用科學係餐飲管理係，學生時期最愛到飯店、餐廳打工偷學做菜撇步，幾次幫助朋友開設及經營規劃不同主題的咖啡館，工作之餘最愛到處打聽那裏有創意人氣美食，閑閑沒事時喜歡發明新健康料理餵兒子。

　　多年食譜編輯經驗，經手80餘本不同主題食譜，有逛市集狂買食材和收集鍋碗瓢盆的癖好，也喜歡新鮮材料塞滿冰箱和餐具佈滿廚房的充實感。

　　在硃雀文化齣版的美味料理書：《網拍美食創業寶典──教你做網友最愛下標的主食、小菜、甜點和醬料》、《30元搞定義大利麵──快、省，頂級美味在傢做》、《人氣咖啡館簡餐精選──80道咖啡館必學料理》、《世界素料理100──5分鍾簡單蔬果蛋奶素》。

探索烹飪的無限可能：超越基礎的美味進階 一本為你量身打造的進階烹飪指南，深入解析世界各地經典菜肴的精髓，拓展你的廚房版圖。 厭倦瞭重復的傢常菜？渴望在餐桌上帶來驚喜與贊嘆？這本書將是引領你邁嚮專業級烹飪領域，發掘食材潛能的得力助手。我們不滿足於基礎技巧的堆砌，而是著眼於構建完整的風味體係和創新的烹飪哲學。 第一部分：精深刀工與食材處理的藝術（Foundations Refined） 這不是簡單的“如何切菜”，而是理解食材結構、優化口感的前置工序。 1. 刀工的“道”與“術”：從結構到美學 成功的料理始於對食材的尊重與精準的分解。本書將係統拆解傳統中式、法式及日式刀工體係的異同，重點講解如何根據食材的物理特性（如縴維走嚮、含水量）選擇最優切割方式，以保證烹飪時受熱均勻和最佳的口感呈現。 肉類分解的藝術： 深入學習傢禽（如鴨、鵝）的整肢拆解技巧，掌握牛羊部位的精確定位與修整，為慢燉、快煎提供完美的半成品。特彆闢齣章節講解筋膜去除的效率方法，讓您在處理菲力或西冷時遊刃有餘。 蔬菜的形態學： 探討細如“蓑衣切”（shredding）在提升口感脆度上的應用，以及“花刀”在吸附湯汁方麵的功效。理解不同形狀如何影響食材在油炸或焯水過程中的成熟速度。 海鮮的清爽哲學： 詳細指導如何處理活魚的去鱗、去內髒（Gutting）流程，精確取齣魚柳（Filletting），以及貝類的清潔與開殼技巧。重點解析生食級彆海鮮（Sashimi-grade）的衛生標準與處理流程。 2. 高效與風味提取的預處理 預處理不僅僅是清潔，它是風味構建的第一步。本書將教授如何通過科學的方法最大化食材的潛在風味。 醃漬的科學： 深入解析乾醃（Dry Brining）與濕醃（Wet Marinating）的化學原理。探討鹽、酸、酶在肉類嫩化過程中的相互作用，並提供針對不同蛋白質的理想醃製時間錶，避免“醃過頭”的口感損失。 發酵與熟成入門： 介紹傢庭級彆的基礎發酵技術，如自製酸奶油、簡易泡菜（Kimchi的地區變體）以及短時肉類熟成（Dry Aging）的注意事項，為菜肴增添復雜的迴味層次。 高湯的深度構建： 詳述法式清湯（Consommé）、濃鬱的西班牙海鮮高湯（Fumet）以及亞洲傳統老火湯的“黃金比例”。教授如何通過烤製骨骼（Roasting Bones）和精準控製沸點來控製湯的顔色與風味強度。 第二部分：全球熱流：跨文化烹飪技法精講（Global Heat Mastery） 本書聚焦於那些需要精確控溫和復雜技巧纔能完美呈現的硬菜，拓展您對“火候”的認知。 3. 煎、烤、炙：溫度與美拉德反應的精確控製 掌握精確的溫度管理，是區分傢庭烹飪與專業水準的關鍵。 完美扒製（Searing）： 詳述不粘鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋在不同油溫下的性能差異。重點演示如何通過“蒸汽循環”（Steam Cycling）技術，確保牛排從邊緣到中心達到理想的熟度（如三分熟到全熟）同時獲得深棕色的焦化外殼。 慢烤的藝術（Low and Slow Roasting）： 針對大型禽類和整塊紅肉，講解如何利用烤箱的對流（Convection）和輻射（Radiant Heat）原理，實現長時間低溫慢烤。提供關於“靜置時間”（Resting Time）的最新研究成果，以優化肉汁的迴流。 炙烤（Grilling）的煙熏哲學： 深入探討直接加熱與間接加熱的組閤使用，以及如何通過控製木材（如山核桃木、蘋果木）的燃燒狀態來調配煙熏的香氣特徵，適用於豬肋排或整魚。 4. 液體魔法：燉煮、乳化與醬汁的結構學 醬汁是法國料理的靈魂，也是支撐許多經典菜肴風味的骨架。本書將帶你深入醬汁的分子層麵。 經典五大母醬的精煉： 不僅僅是製作，更是理解其“增稠劑”（Thickener）的選擇邏輯——如魯（Roux）的顔色對風味的影響，以及如何使用澱粉替代品（如玉米澱粉、箭頭澱粉）來製作無麩質的濃稠體。 天然乳化與穩定： 詳細講解蛋黃（如荷蘭醬Hollandaise）和脂肪（如蛋黃醬Mayonnaise）在酸性介質中形成穩定乳液的過程。教授如何通過精準的滴油速度和持續攪拌來避免“油水分離”。 濃縮與還原（Reduction）： 探討如何通過長時間慢燉和蒸發，將湯汁、葡萄酒或果汁的天然糖分和風味物質高度濃縮，形成具有鏡麵光澤的濃鬱醬汁（Glaze），如法式紅酒醬（Sauce Bordelaise）。 第三部分：異域風情與風味構建（Exotic Flavors & Building Blocks） 超越地域限製，掌握那些構成異國風味的核心香料組閤和烹飪體係。 5. 香料的地圖學與協同作用 瞭解香料的“産地、烘焙度和研磨度”如何影響其釋放的揮發性油。 咖喱的層次感： 係統解析印度馬薩拉（Masala）的復雜性，從基礎的薑黃、孜然到稀有的莽草籽（Black Cardamom）。指導讀者如何根據烹飪菜肴（乾炒、油炸或慢燉）來調整香料的烘焙（Tempering）時間，以達到最佳的芳香釋放。 墨西哥辣椒的階梯光譜： 區分乾辣椒（如Ancho, Guajillo, Chipotle）的風味輪廓——從煙熏、甜味到熱度。學習如何用水重新激活乾辣椒的香氣，並製作層次豐富的鼴鼠醬（Mole）。 中東與北非的芳香組閤： 探索Ras el Hanout（北非混閤香料）的調製，以及如何使用藏紅花（Saffron）和玫瑰水來提升米飯和甜點（如布丁）的精緻度。 6. 現代烹飪技術與分子料理的啓發（Technique Fusion） 引入前沿的烹飪工具和概念，讓您的廚房更具未來感。 低溫慢煮（Sous Vide）： 深入講解真空低溫烹飪的精確控溫優勢。提供不同蛋白質在特定溫度下的口感變化圖錶，並教授如何結閤“最後急煎”技術來彌補其外殼不足的缺陷。 泡沫、凝膠與澄清技術： 介紹使用卵磷脂（Lecithin）製作穩定的“空氣泡沫”（Air/Foam），以及利用瓊脂（Agar-Agar）製作清澈的蔬菜凍（Terrines）。這些技巧能為您的擺盤帶來革命性的視覺效果和驚喜的口感對比。 壓力鍋的高效應用： 探索現代電壓力鍋如何縮短傳統上需要數小時的燉煮時間，同時保持食材的完整性，尤其適用於豆類、粗糧以及濃鬱的肉湯製作。 本書承諾帶您超越食譜的限製，真正理解“為什麼”這樣做，從而能隨心所欲地在任何廚房環境中，創造齣屬於您自己的、令人難忘的美味佳肴。

★美味的義大利廚房----市售材料4
（麵條類、油脂類、起司和奶製品類、調味品類、香料類、配料類等）
★美味的義大利廚房----醬料DIY7
（紅醬、白醬、青醬、肉醬、柳橙油醋汁、蒜味橄欖油、辣味橄欖油、高湯）
★美味的義大利廚房----基本技巧10
（煮好義大利麵、蕃茄去皮、洋蔥切丁）

PART1
新手不失敗簡單義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵15
日昇培根麵16
肉醬義大利麵18
臘腸義大利麵19
辣香油義大利麵20
蒜香義大利麵21
海鮮蕃茄義大利麵22
香煎通心粉23
蔬菜義大利麵24
田園風味麵25
白酒海鮮墨魚麵26
起司巴西裏義大利麵27
青醬義大利麵28
什錦菇義大利麵29
南瓜醬義大利麵30
什錦湯麵31

PART2
天熱清涼吃冷義大利麵
培根蔬菜義大利麵35
什菇鬍椒義大利麵36
檸檬香菜醬義大利麵38
水果冷麵39
果香甜味義大利麵40
夏威夷風義大利麵41
生菜沙拉義大利麵42
蛋香雞絲義大利麵43
紅椒香草義大利麵44
堅果風味義大利麵45
蕃茄油醋義大利麵46
醋香蘆筍蟹肉義大利麵47
芥末子醬義大利麵48
蒜香冷拌義大利麵49
烤蔬冷拌義大利麵50
韆島薯泥通心粉51
檸檬蛋汁義大利麵52
和風魚卵義大利麵53
茄汁鮮蝦義大利麵54
酸辣鮪魚義大利麵55

PART3
嗆辣重口味經典義大利麵
奶油起司義大利麵59
鮭魚紅醬義大利麵60
蕃茄義大利麵62
辣味通心粉63
奶油蝦仁義大利麵64
蘑菇培根奶油麵65
蕃茄火腿義大利麵66
蕃茄雞肉麵67
奶油蘆筍義大利麵68
蕃茄甜椒義大利麵69
茄汁菲力麵70
奶油蟹肉義大利麵71
奶油培根義大利麵72
茄汁鯷魚義大利麵73
菠菜鮮蝦麵74
茄汁鮮蝦蘑菇麵75

PART4
濃厚起司味焗烤麵和披薩
焗咖哩通心粉79
辣味火腿鮮蝦披薩80
焗薯泥通心粉麵包盅82
培根雞肉披薩83
肉醬韆層麵84
五彩蔬菜韆層麵85
焗烤南瓜義大利麵86
焗烤奶油鮮菇飯87
海鮮焗麵88
牛肉焗麵89
夏威夷披薩90
海鮮披薩91
香焗起司麵包92
香焗起司吐司92
夾心披薩93
什錦蔬菜披薩93
臘腸披薩94
田園披薩94
肉醬薯泥95
肉醬起司玉米脆片95

PART5
飯前輕鬆吃小菜和湯
香漬蕃茄98
優格水果沙拉98
香橙醋拌墨魚99
醋拌時蔬99
酥炸起司條100
香烤馬鈴薯100
奶油焗花椰菜101
焗培根蔬菜捲101
洋蔥湯102
蛤蜊奶油濃湯103
蔬菜濃湯104
玉米濃湯104
海鮮濃湯105
南瓜濃湯105
蕃茄冷湯106
羅宋湯106
雞肉蔬菜清湯107
香料蔬菜湯107

後記108

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，尤其是“最簡單、百變的義式料理”這幾個字，簡直就是為我這種廚房小白量身定做的。我平時工作很忙，迴傢隻想快點吃頓飯，但又想吃點有滋有味的，而不是隨便叫個外賣。意麵和焗烤聽起來就很誘人，而且感覺營養搭配也比較好。我最關心的是，書裏會不會介紹一些超級基礎的、不需要買很多特殊調料的意麵做法？比如，我傢裏常備的番茄罐頭、洋蔥、大蒜這些，能不能做齣美味的番茄意麵？還有，關於意麵的種類，是不是會簡單介紹一下常見的幾種，比如長條意麵、螺鏇意麵、蝴蝶意麵等等，以及它們分彆適閤搭配什麼樣的醬料？我對“百變”這個詞也充滿瞭想象，希望它不僅僅是指醬料的變化，而是能夠涵蓋不同食材的搭配，比如如何利用現有的蔬菜和肉類，就能做齣不一樣的風味。我特彆想學的是那種“一鍋到底”或者“懶人版”的意麵做法，可以最大程度地減少洗碗的數量。至於焗烤，我一直覺得它是一種比較“神奇”的烹飪方式，雖然簡單，但總能做齣令人驚艷的效果。我期待這本書能教我如何製作經典的肉醬焗飯，或者是有著濃鬱芝士風味的意麵焗烤。會不會有一些關於如何讓焗烤的芝士融化得恰到好處，錶麵金黃酥脆的小竅門？我希望這本書的食譜不是那種需要提前醃製幾個小時，或者需要用到很多專業廚具的，而是真正能做到“下班迴傢就能做”的水平。如果書中還能提供一些關於如何快速處理食材的建議，比如如何快速切洋蔥不流淚，或者如何快速煮熟意麵，那就更完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正引領我進入意式料理世界的入門書，而這本書的齣現，仿佛就是我一直在等待的答案。標題中“新手”、“最簡單”這樣的字眼，瞬間打消瞭我對烹飪的畏懼感。我印象中的意麵和焗烤，總是和復雜的醬汁、高難度的技巧聯係在一起，讓我覺得遙不可及。但是，這本書似乎打破瞭這種刻闆印象，承諾提供“最簡單、百變的義式料理”。我非常好奇，這本書會如何定義“最簡單”？它會從最基礎的意麵煮法開始講解嗎？比如，如何纔能煮齣q彈有嚼勁的意麵，而不是軟爛粘糊的？對於醬料，我希望書中能提供一些萬能的基礎醬料配方，比如經典的番茄醬、奶油醬，並且能詳細講解如何調整口味，使其適用於不同的意麵種類。我希望那些醬料的製作過程不會過於復雜，食材也應該是大多數傢庭廚房都能輕易獲得的。而“百變”這個詞，更是激起瞭我的無限遐想。我期待它能展示如何通過簡單的變化，將基礎醬料和意麵，變成一道道風格迥異的菜肴。例如，加入不同的蔬菜、海鮮或者肉類，就能創造齣全新的口味和視覺效果。特彆是焗烤部分，我一直覺得它是一種能夠瞬間提升菜肴美味度和幸福感的魔法。我希望能學到如何製作最經典的意式焗飯，或者是有著濃鬱奶酪香氣的焗意麵。這本書是否會分享一些關於如何讓焗烤的錶麵呈現誘人的金黃色澤，以及如何控製烘烤時間以達到最佳口感的小技巧？我對那些需要用到大量昂貴食材或者特殊廚具的食譜一直敬而遠之，我希望這本書提供的食譜，即使是廚房新手，也能輕鬆駕馭，並且能在短時間內完成，真正實現“美味又省時”。

评分☆☆☆☆☆

作為一個烹飪新手，我一直對意式料理充滿好奇，但又擔心復雜的食材和技巧會讓我望而卻步。偶然間看到瞭這本書的介紹，標題就深深吸引瞭我——“新手做義大利麵、焗烤：最簡單、百變的義式料理”。我想，這不正是我一直在尋找的嗎？光是“最簡單”這三個字，就給瞭我極大的信心。我一直覺得意麵和焗烤聽起來就很高級，好像需要很多經驗纔能做得好吃，但這本書的齣現，讓我看到瞭曙光。我特彆期待書中是否會介紹一些基礎的意麵醬料做法，比如番茄肉醬、奶油培根醬之類的，畢竟這是意麵的靈魂所在。而且，我很好奇“百變”究竟能百變到什麼程度？是說可以在基礎醬料上變化齣不同口味，還是能教我們如何搭配各種蔬菜、肉類、海鮮來製作齣豐富的意麵？我腦海裏已經浮現齣各種美好的畫麵，比如色彩鮮艷的蔬菜意麵，或是濃鬱芝士的焗烤飯。對於焗烤部分，我尤其好奇，因為我嘗試過幾次傢裏的烤箱，總覺得溫度控製不好，容易烤焦或者沒熟。這本書會不會提供一些關於烤箱溫度、烘烤時間的詳細指導，以及一些新手容易成功的焗烤食譜？我希望書中能有那種一看就懂、跟著做就能成功的步驟說明，最好能配上清晰的圖片，讓我這個烹飪小白也能快速上手。而且，我一直想知道，除瞭常見的意麵和焗烤飯，這本書會不會介紹一些不那麼“主流”的意式料理，但同樣簡單易學，能讓我做齣讓傢人朋友眼前一亮的菜肴？總而言之，這本書給瞭我太多的期待，我迫不及待地想翻開它，開啓我的意式料理探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情一直很高，但奈何技巧不足，常常因為一些繁瑣的步驟和陌生的食材而放棄。所以，當我在書店看到《新手做義大利麵、焗烤：最簡單、百變的義式料理》這本書時，眼睛瞬間就亮瞭。標題中的“新手”、“最簡單”幾個字，就像是為我量身打造的。我特彆希望這本書能夠從最基礎的意麵烹飪開始講解，比如如何掌握煮意麵的最佳時間和水量，如何纔能讓意麵口感達到最佳的“al dente”狀態。至於醬料，我非常期待書中能提供一些經典且易於上手的配方，比如經典的番茄羅勒醬、奶油蘑菇醬，而且最好是那些可以用傢中常備食材就能完成的。我希望能看到詳細的步驟分解，以及一些可以根據個人口味進行微調的建議。對於“百變”這個概念，我有著無限的想象。我希望書中能展示如何通過簡單的食材組閤和調味變化，就能將基礎的意麵醬料變化齣無窮的可能性。比如，加入不同的蔬菜、海鮮、肉類，甚至是香草，就能創造齣獨具特色的意麵。而且，對於焗烤的部分，我一直覺得它是一種能讓平凡的食材瞬間升級的魔法。我非常期待書中能提供一些簡單又美味的焗烤食譜，比如經典的肉醬焗飯，或者是濃鬱芝士的焗意麵。我特彆想學習如何纔能讓焗烤的錶麵形成一層誘人的金黃色澤，並且內裏熱氣騰騰，芝士融化得恰到好處。我希望書中能包含一些關於烤箱溫度、烘烤時間的實用技巧，讓我在傢中也能輕鬆做齣媲美餐廳水準的焗烤料理。總而言之，我希望這本書能夠真正地幫助我，讓我這個廚房小白也能自信地邁齣意式料理的第一步，並且能靈活運用所學知識，製作齣屬於自己的、獨一無二的意式美味。

评分☆☆☆☆☆

光是看到“新手做義大利麵、焗烤：最簡單、百變的義式料理”這個書名，就讓我眼前一亮。我是一個對烹飪有熱情，但動手能力實在有限的“廚房小白”。平日裏，我最常做的就是簡單地煮個麵條，或者隨便煎個雞蛋，對於那些需要精細操作的菜肴，總是感到望而卻步。因此，這本書中“最簡單”的承諾，對我來說簡直是福音。我迫切想知道，書中是如何將意麵和焗烤變得“簡單”的。是不是會提供一些非常基礎的意麵煮法，比如，怎樣纔能讓意麵口感剛剛好，不會煮得太硬或太軟？對於醬料，我希望能看到一些不需要太多特殊調料、步驟又很清晰的配方，比如，如何用最常見的食材，比如番茄、洋蔥、大蒜，就能做齣美味的意麵醬？另外，“百變”這個詞也讓我充滿期待。我希望它不僅僅是指醬料的變化，而是能夠教授我如何通過一些簡單的食材組閤，就能製作齣不同風味、不同風格的意麵。比如，如何搭配不同的蔬菜、肉類、甚至是豆類，就能做齣適閤不同口味需求的意麵。對於焗烤部分，我一直覺得它是一種既能滿足味蕾，又能帶來視覺享受的料理。我期待這本書能教我製作一些經典的焗烤菜品，比如香濃的肉醬焗飯，或者是有著豐富餡料的焗意麵。我尤其想知道，如何纔能讓焗烤的芝士融化得恰到好處，並且錶麵呈現齣誘人的金黃色澤？是不是有一些關於烤箱溫度和烘烤時間的實用建議，可以幫助我避免烤焦或者沒熟的尷尬情況？總而言之，我希望這本書能夠真正地賦能我，讓我即使是烹飪新手，也能在傢中輕鬆製作齣美味、有創意又充滿意式風情的料理，為自己和傢人帶來更多烹飪的樂趣。