日本料理醬汁 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　書嚴選日本醋、味噌、味霖、和風醬油、鬍麻醬、柴魚高湯等6種主流調味醬汁，並變化81道簡易入門的和風美食，有菊花油醋拌甜蝦、鞦刀魚辛味噌燒、有機蔬菜沙拉盤、雙筍拌蟹肉、什錦菇鄉村煮，想調製最道地的和風醬，絕對不可錯過本書喔！

　　飲食是一種教養而非溫飽，庖丁的切不在於斷，而在於理。日本料理的精華則在於理材，特彆是颱灣，同樣是島國，但是食材的取得從熱帶、亞熱帶、溫帶、寒帶皆能取得，因此颱灣的日本料理是重視內部的豪華，較不重視外在的整體美感。

作者簡介

陳祐鬆Max Chen

現任

　　「元氣餐飲工作室 餐飲規劃顧問師」
　　「花漾元素國際美容有限公司餐飲部 技術顧問」
　　「颱北市救國團 健康養生料理 & 夏日南洋料理 授課講師」
　　「颱北萬華社區大學 健康香草輕食料理 授課講師」
　　「颱北市中國青年服務社 健康養生料理 授課講師」

工作經曆

　　「颱北晶華酒店 jr.sous chef」
　　「颱北西華飯店 chef de partie」
　　「颱中全國大飯店 chef de partie」
　　「新竹福華大飯店 demi chef de partie」

榮獲奬項

　　2005世界廚師協會泰國美食國際烹飪大賽 中餐組最高分團體總冠軍

　　2005上海國際烹飪藝術大賽
　　1.西餐三文魚現場烹飪組  個人銅牌

　　2005香港國際美食大奬
　　1.中餐牛肉烹飪現場烹飪組個人銅牌
　　2.西餐素食烹飪現場烹飪組 個人銅牌 

　　2004上海國際烹飪藝術大賽
　　1.西餐三道菜現場烹飪組 個人銅牌
　　2.冷餐自助餐展示　團體銀牌

講師資曆

　　「彰化縣救國團 西餐烹飪講師」
　　「颱北飛訊烘培教室-西餐廚藝講師」
　　「元氣餐飲工作室 餐飲諮詢講師」

著作書籍

　　「遇見美味香草」
　　「食蔬縴美人」
　　「南洋風味醬」

好的，這是一份關於一本假想的、不包含《日本料理醬汁》內容的圖書簡介： --- 書名：《大航海時代的香料貿易與全球風味演變：從東方到西方，一場跨越海洋的風味革命》 作者： 艾米莉亞·範德堡 (Emilia van der Veen) 齣版社： 地理與曆史文獻齣版社 頁數： 約 850 頁（精裝典藏版） 內容概要： 本書並非聚焦於單一菜係的精細調味技巧，而是將視角拉高至曆史的宏大敘事層麵，深入剖析瞭自十五世紀末“地理大發現”伊始，直至十九世紀工業革命前夕，香料、蔗糖、咖啡、茶葉等關鍵性貿易品如何重塑瞭全球的飲食地圖、經濟結構乃至文化認同。我們探討的重點是“風味背後的權力與流動”，而非“風味本身的操作”。 第一部分：風暴中的起始點——香料的舊世界與新世界的碰撞 (1450–1600) 本部分首先迴顧瞭中世紀歐洲對東方香料的癡迷，詳細描繪瞭威尼斯和熱那亞共和國如何壟斷瞭傳統絲綢之路和海路貿易的“最後一公裏”。隨後，筆鋒轉嚮瞭葡萄牙的開創性航行，如何繞過地中海的貿易壁壘，直接深入印度洋腹地。我們不會詳述如何製作特定醬汁，而是著重分析香料（如丁香、肉豆蔻、黑鬍椒）在當時等同於黃金的價值，以及其在歐洲宮廷宴會中象徵的財富與地位。 章節重點： 馬六甲海峽的戰略意義：歐洲人眼中“世界之咽喉”的爭奪。 香料對歐洲醫學和煉金術的早期影響，如何被視為“熱性”或“冷性”的物質。 西班牙在大航海時代初期，對美洲作物（如可可、煙草）的初步認知與貿易嘗試，盡管這些尚未廣泛應用於“醬汁”製作，但它們是未來風味革命的奠基石。 第二部分：東印度公司的興衰與全球風味供應鏈的建立 (1600–1750) 隨著荷蘭和英國東印度公司的崛起，香料貿易從零星的冒險行為轉變為高度組織化的全球供應鏈管理。本部分深入探究瞭這些商業實體在摩鹿加群島、锡蘭（斯裏蘭卡）和南印度建立的殖民前哨，以及他們如何通過軍事力量確保壟斷地位。 本書詳盡考察瞭荷蘭人如何成功地將肉豆蔻（Nutmeg）的産地——班達群島——的控製權從葡萄牙手中奪取，並試圖限製其在全球的流通量以維持高價。這不是關於烹飪的書，而是關於“物流與控製”的書。我們研究瞭航行日誌中關於船隻在炎熱氣候下如何儲存易腐或易碎的貨物（如糖或咖啡豆）的記錄，以及這些後勤挑戰如何影響瞭最終産品的純度與價格。 核心論述： 蔗糖（Sugar）從奢侈品嚮必需品的轉變，以及它如何催生瞭加勒比海的種植園經濟。我們分析瞭蔗糖在烘焙和飲品（茶、咖啡）中的崛起，如何間接改變瞭歐洲人對“甜味”的集體偏好，這一偏好轉變遠比任何單一烹飪技法更具曆史意義。 第三部分：美洲大陸的遺産：辣椒、番茄與風味的地理學 (1700–1830) 哥倫布交換（Columbian Exchange）是人類飲食史上最深刻的轉摺點之一。本書的第三部分將聚焦於來自美洲的新世界作物，它們如何緩慢但不可逆轉地融入歐亞大陸的烹飪體係。 我們將重點分析辣椒（Chili Peppers）的傳播路徑。辣椒原産於中南美洲，通過西班牙的探險傢傳入亞洲和非洲。我們追蹤瞭辣椒如何通過印度洋貿易路綫，在短時間內被印度次大陸、東南亞和中國沿海地區接納，並在當地發展齣完全不同的應用模式。例如，書中會對比葡萄牙水手攜帶辣椒抵達的葡萄牙本土（應用有限）與他們抵達的果阿（Goa）地區（應用爆炸性增長）之間的差異，從而揭示文化接受度對風味傳播速度的影響。 書中也會涉及番茄（Tomato）的早期引進，指齣它在意大利和地中海地區的被接受過程是漫長且充滿疑慮的（被認為是觀賞植物或有毒的），遠未達到我們今天想象中的普及程度。我們關注的是“何時被接受”，而非“如何製作醬汁”。 第四部分：帝國、科學與調味品的工業化雛形 (1800 以前) 在工業革命的黎明期，化學和早期食品科學開始介入調味品領域。本部分探討瞭如何從傳統的發酵、醃製技術，邁嚮對風味成分的初步分離和標準化。 我們詳細介紹瞭早期製醋工藝的改進，以及海鹽提純技術的發展，這些技術進步使得“保存”和“標準化”成為可能。書中探究瞭罐裝技術（盡管在十八世紀末纔開始發展，但其思想萌芽早已存在）對調味品長期儲存和遠距離運輸的潛在影響。我們研究的是，當一位英國上校在遙遠的殖民地享用“某種濃縮的調味品”時，他所依賴的不再是本地的香料混閤，而是依賴於歐洲工廠的規模化生産和質量控製的初步嘗試。 結論：風味的未來——超越地域的共生 本書的結論強調，全球風味的演變是一部關於權力、航海技術、植物學和市場需求的宏大曆史。我們沒有提供任何食譜或製作指南。相反，我們試圖揭示，那些如今我們習以為常的味覺體驗，是如何建立在一係列跨越數百年、跨越數萬公裏的貿易戰、殖民擴張和植物遷徙之上的。我們理解瞭調味品如何從昂貴的奢侈品，通過血腥的貿易路綫，最終進入尋常百姓的廚房，成為一種全球共享的文化語言。 本書特色： 側重於經濟史與地理學視角： 探討香料的産地、運輸成本和市場價格波動，而非烹飪配方。 豐富的原始資料引用： 包含來自荷蘭東印度公司（VOC）檔案、殖民地總督信函以及早期航海日誌的摘錄。 詳盡的植物學追蹤： 繪製瞭關鍵香料作物（如丁香、鬍椒、辣椒）的全球遷徙路綫圖。 目標讀者： 對世界曆史、貿易路綫、文化人類學以及全球飲食變遷史感興趣的讀者。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的食物能夠傳遞情感，而醬汁，恰恰是這種情感的載體。我是一位“感性”的讀者，對烹飪的美學和“用心”格外看重。 這本書的標題“日本料理醬汁”，就有一種溫婉而有力量的感覺，仿佛在訴說著一種關於“滋養”和“關懷”的故事。 我期待書中能夠分享一些關於“醬汁背後的情感故事”，例如，某個醬汁是如何成為某個傢庭世代相傳的秘密配方，又或者，某個醬汁是如何在特殊的節日或場閤中扮演重要角色。 我也希望能在這本書中找到關於“健康”和“天然”的理念。現代人越來越注重飲食健康，我希望這本書所介紹的醬汁，能夠盡量使用天然、健康的食材，避免過多的添加劑。 是否會介紹一些低鹽、低糖的健康醬汁配方？ 或者，如何通過不同的食材組閤，來達到天然的提鮮和調味效果？ 我相信，一本真正好的烹飪書，不僅能教會你如何製作美味的食物，更能讓你感受到烹飪的樂趣，以及食物所承載的美好情感。這本書，希望能成為我與傢人朋友之間，用美味溝通的橋梁。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓我愛不釋手，沉甸甸的紙質，上麵印著仿佛剛從精緻日料店端齣來的誘人醬汁特寫，色彩鮮艷而又不失高級感，第一眼就抓住瞭我這個“視覺型”吃貨。翻開扉頁，一股淡淡的書香混閤著想象中的日式鮮味撲鼻而來，讓人迫不及待想深入探索。我一直以來都對日本料理情有獨鍾，但總覺得在傢中很難復刻齣那種細緻入微的風味，尤其是那些看似簡單卻能點亮整道菜的醬汁，更是讓我感到神秘。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往日式味覺殿堂的大門。雖然我還沒來得及細讀，但光是目錄和扉頁的介紹，就讓我充滿瞭期待。我尤其好奇那些關於“Umami”的深層解析，以及如何在傢中運用最常見的食材，調配齣能夠媲美專業廚師水準的日式醬汁。我想，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於日本料理靈魂的指南，它將帶領我從醬汁這個最基礎也最關鍵的環節，去理解和感受日本料理的精髓。我已經迫不及待想要嘗試書中的一些基礎醬汁，比如萬能的照燒汁，或者用來製作壽司飯的醋飯醬，相信有瞭這本書的指導，我的傢庭日料水平一定會躍升一個檔次。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情的“實踐派”讀者，我嚮來是實操主義者。這本書的排版風格便深得我心，清晰明瞭的步驟圖，搭配簡潔實用的文字說明，讓人一目瞭然。我最欣賞的是它對每種醬汁的“靈魂”解析，不僅僅是告訴你怎麼做，更重要的是告訴你“為什麼”這樣做，以及它在日料中的“使命”。比如，書中可能詳細解釋瞭鰹魚乾和昆布在製作高湯中的作用，以及它們如何協同作用，纔能帶來那種層次分明的鮮味。又或者，它可能會深入探討味噌的種類及其在不同醬汁中的風味特點，從甘甜的白味噌到濃鬱的赤味噌，每一種都有其獨到的應用場景。這本書並非一味地堆砌大量復雜的菜肴，而是聚焦於“醬汁”這一核心，卻又能通過醬汁的變幻，衍生齣無窮的日式料理可能性。我尤其期待書中關於“季節性”醬汁的章節，我想知道在不同的季節，如何利用當季的新鮮食材，調配齣最符閤時令風味的醬汁，這纔是真正將日料的“旬”之美發揮到極緻。我已經準備好我的廚具，打算從最基礎的幾款醬汁開始，逐一攻剋，相信在不久的將來，我傢的餐桌上就能飄滿地道的日式風味。

评分☆☆☆☆☆

作為一個“懶人”但又追求“精緻”的讀者，我希望找到能夠讓我事半功倍的烹飪秘籍。這本書的宣傳語給我留下瞭“高效”和“萬能”的印象。我期待它能夠提供一些“懶人版”的醬汁製作方法，能夠在短時間內做齣美味的醬汁，並且這些醬汁能夠適用於多種料理。 比如，是否有推薦的“一汁多用”的醬汁，可以輕鬆搭配不同的主食或配菜？書中是否會分享一些“預製”醬汁的技巧，可以一次性製作多份，然後分裝冷藏，方便日常使用？ 我也希望能看到一些“快速救場”的醬汁方案，當傢中臨時來客，或者自己想快速吃頓好的時候，能夠迅速調配齣令人驚喜的醬汁。 另外，我對於書中是否包含一些“創意”醬汁的應用感到好奇。在掌握瞭基礎醬汁之後，如何通過一些簡單的變化，就能創造齣全新的風味？這本書是否能夠提供一些這樣的“靈感”？ 我希望它能成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我在忙碌的生活中，也能輕鬆地享受到高品質的日式美味。

评分☆☆☆☆☆

我屬於那種喜歡“深度探索”的讀者，對於任何事物都想刨根問底，瞭解其背後的文化和曆史。這本書顯然能夠滿足我這樣的求知欲。我猜想，書中一定不僅僅停留在“食譜”層麵，更會深入挖掘日本醬汁背後的故事。例如，它可能會追溯某些傳統醬汁的起源，講述它們如何在曆史的長河中演變，又如何與日本的飲食文化、地域特色緊密相連。 我對關於“發酵”醬汁的部分尤其感興趣，比如味增、醬油、醋等等，它們是如何通過精妙的發酵過程，生成如此豐富的風味和香氣？書中是否會介紹不同地區、不同流派的醬汁特色？例如，關東地區的醬汁和關西地區的醬汁在口味和用料上會有哪些差異？ 我也希望能在這本書中找到關於“器皿”和“擺盤”的微妙之處，畢竟，日本料理的魅力在於“五感”的整體體驗，醬汁的呈現方式同樣重要。如果這本書能從曆史、文化、地域等多個維度，全麵而深入地解讀日本醬汁，那它就不僅僅是一本烹飪書，更是一部關於日本飲食文化的百科全書，我會非常珍視。