在傢做海味菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　專題式以香港常見的海味乾貨為材料，製作50多款傢庭綜閤菜譜，貼閤一般繁忙或雙職父母傢庭的烹飪需要。包括湯品、小菜、煲仔菜、飯麵和甜品，各適其式，適閤一傢大小享用。書中除瞭食譜外，還介紹一般海味乾貨的資訊、選購知識和貯藏常識，烹調心得，務求令讀者容易掌握。

作者簡介

陳愛蓮

　　現職護士，自小對烹飪有一種莫名的喜愛，中學主修傢政(Home Economics)，深信烹調技術不僅是一門高深的學問，更是一門藝術。畢業後不斷修讀廚藝課程和鑽研食譜，視廚房為夢工場。後來遇到蔡潔儀校長，得到蔡校長無私的教導，從此對中國烹調技術有更深的體會，亦在烹調技術上打好基礎。

陸地尋蹤：山野饋贈的質樸食譜 一部關於如何從廣袤陸地汲取靈感，烹飪齣滋味純粹、充滿生命力的傢常菜肴的烹飪指南。 這本書並非聚焦於海洋的饋贈，而是將讀者的目光引嚮瞭更廣闊、更古老的自然疆域——山脈、森林、田野以及河流的邊緣。它是一場深入內陸腹地的味覺探險，旨在揭示那些深深植根於土地、與季節緊密相連的烹飪哲學與實踐。 第一部分：泥土的低語——根莖、菌菇與野蔬的復興 我們首先踏入的是土地的深處。這本書的第一章，“根的故事”，專注於那些默默生長在泥土之下的寶藏。這不是關於如何烹飪大城市的時令蔬菜，而是關於如何識彆、處理和升華那些在野外或有機農場中尋得的根莖類植物：菊芋的甜糯，防風草的辛香，以及各種不常見的芋頭品種。我們將詳細探討如何通過低溫慢烤，激發它們內部蘊含的天然糖分與泥土的芬芳。 緊隨其後的是“森林的穹頂：菌菇的藝術”。本章深入探討瞭食用菌的采集、鑒彆與處理的全部流程，強調瞭尊重自然的采集原則。對於那些無法親赴山林的人，我們也提供瞭如何在傢中模擬森林土壤的濕潤與幽暗環境，以培育齣風味獨特的室內菌菇（如平菇、香菇的特定品種）的詳盡指南。重點不在於法式醬汁的復雜性，而在於如何用最簡單的煎炒，突齣牛肝菌的堅實口感，或雞油菌的杏仁香氣。我們探討瞭不同菌菇與香料（如蒔蘿、百裏香）的理想配對。 “野趣拾遺：從田埂到餐桌”則緻力於那些被現代農業逐漸遺忘的野生草本與野菜。從苦苣的微澀到車前草的清淡，如何將這些帶著“野性”的植物融入日常三餐。書中收錄瞭數十種利用野菜製作涼拌菜、醃漬品以及清湯的食譜，強調瞭季節性采摘對風味的關鍵影響。 第二部分：牧場與溪流的恩賜——陸地蛋白質的深度挖掘 本書的第二部分將焦點轉嚮瞭陸地動物的饋贈。我們避開瞭對精修部位的過度關注，轉而探索那些更具地方特色、更需要時間去溫柔對待的食材。 “慢燉的哲學：來自山地的濃鬱”章節，聚焦於羊肉、野味（如兔肉、鹿肉——在閤法采購的前提下）以及高品質的傢禽。重點在於如何使用傳統的燉煮技術，例如使用陶罐或鑄鐵鍋，通過長時間的低溫烹飪，將堅韌的肉質轉化為入口即化的美味。書中提供瞭一係列基於啤酒、蘋果酒或濃鬱高湯的燉煮配方，例如“巴伐利亞風乾香腸燉扁豆”或“阿爾卑斯山羊肉與迷迭香”。 “溪畔的收獲：內陸淡水魚的清新”。這裏的“海味”被“溪味”取代。我們詳細介紹瞭如何處理和烹飪來自河流、湖泊的魚類，如鱒魚、鱸魚和鯉魚。由於淡水魚的風味相對內斂，本章著重介紹瞭如何利用柑橘類、醋以及草本植物（如水芹、蒲公英葉）來提升其清新感，而非用濃重的醬汁掩蓋其本味。食譜包括“用啤酒浸泡後煙熏的鱒魚”和“配以酸模醬汁的烤鱸魚”。 “榖物與豆類的交響”。陸地烹飪的靈魂在於其主食的紮實感。本章深入挖掘瞭小麥、蕎麥、大麥以及各種豆類的潛力。我們不僅探討瞭製作完美麵包的技巧，更展示瞭如何將這些榖物作為菜肴的主體，而非配角。例如，利用發酵的黑麥麵團製作的酸湯，或將煙熏過的豌豆煮成濃稠的“內陸醬”。 第三部分：爐火的藝術與風味的儲存 最後一章是關於如何通過古老的保存技術，將陸地豐收的精華延續至寒冷的季節。 “煙熏與風乾的密語”。本章係統地介紹瞭傢用煙熏箱的製作與使用，重點是如何選擇不同的木材（如蘋果木、山核桃木）來賦予肉類、奶酪甚至蔬菜獨特的風味層。同時，也涵蓋瞭傳統風乾香腸和鹹肉的製作流程，強調瞭衛生與環境控製的重要性。 “醃漬的力量：酸與鹽的平衡”。這不是簡單的泡菜製作，而是對發酵科學的傢庭實踐。從酸菜（Sauerkraut）的乳酸發酵，到利用醋和香料製作的各種蔬菜醬菜（Relishes），我們追求的是那種經過時間沉澱後，能夠完美搭配濃鬱肉食的爽脆酸度。書中包含瞭一份詳盡的“發酵日誌”模闆，幫助讀者記錄並調整每一次的發酵過程。 “香料的內陸地圖”。最後，本書提供瞭一份不含熱帶辛香料（如丁香、肉桂）的“溫帶香料地圖”，重點介紹如杜鬆子、葛縷子、墨角堇、蒔蘿以及當地采集的乾花（如接骨木花）如何構建齣具有地域辨識度的風味輪廓。 《陸地尋蹤》旨在迴歸食物的本源，慶祝那些需要耐心、需要時間、需要我們親手勞作纔能獲得的，充滿泥土與陽光氣息的質樸美味。它是一本獻給那些熱愛山野、珍視季節更迭、並希望將這份自然饋贈融入日常餐桌的烹飪者的指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書在烹飪技巧的講解上，也完全顛覆瞭我之前對復雜廚藝的刻闆印象。我原本以為做海鮮需要各種專業的廚具和繁瑣的步驟，但《在傢做海味菜》裏介紹的方法，很多都是我傢裏現有的鍋碗瓢盆就可以完成的。比如，書中對於蒸、煮、炒等基礎烹飪方式，都有非常詳細的步驟圖解，並且強調瞭火候的重要性，給齣瞭具體的時長參考，並且還教你如何通過觀察來判斷熟度。我試著做瞭幾道簡單的蒜蓉粉絲蒸扇貝和清蒸鱸魚，效果齣乎意料的好，鮮味十足，肉質也嫩滑，連我挑食的傢人都贊不絕口。這讓我對未來在傢烹飪更多海鮮充滿信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，在傢烹飪的最大樂趣，不僅僅是吃到美味的食物，更在於和傢人朋友一起分享的溫馨時刻。《在傢做海味菜》這本書，恰恰能很好地滿足這一點。它推薦的許多菜式，都非常適閤傢庭聚餐或者招待朋友。想象一下，在周末的午後，我忙碌在廚房，為傢人準備一桌豐盛的海味大餐，大傢圍坐在一起，享受著新鮮齣爐的美味，那種感覺一定特彆幸福。書中許多菜品的擺盤建議也非常簡單實用，即使是廚房新手，也能輕鬆做齣看起來很“大菜”的菜肴，瞬間提升餐桌的顔值和氛圍。這本書，讓我重新燃起瞭對在傢烹飪的熱情，也讓我對“海味”有瞭全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

這次收到《在傢做海味菜》這本書，說實話，我之前對在傢做海鮮這件事，總覺得有點望而卻步。總想著海鮮處理起來麻煩，火候又不好掌握，一不小心就會腥味重或者肉質柴，所以平時聚餐或者齣去吃，都會優先選擇海鮮。但這本書的名字一下就打動瞭我，"在傢做"，聽起來就充滿瞭可行性，而且"海味菜"，又描繪齣一種鮮美的、令人垂涎的畫麵。我立刻就翻開瞭它，希望能找到一些真正實用、能讓我這個廚房小白也能輕鬆上手的秘訣。

评分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書在食材選擇上的詳細講解。以前去海鮮市場，麵對琳琅滿目的各種魚蝦蟹貝，我總是茫然不知所措，不知道哪個是新鮮的，哪個適閤做哪種菜。而《在傢做海味菜》裏，對每一種常見海鮮的挑選方法都做瞭細緻的描述，從外觀、手感、氣味，甚至到一些小竅門，比如怎麼看魚鰓、怎麼按壓蝦殼等等，都寫得非常清楚。這讓我感覺就像請瞭一位經驗豐富的老漁民在旁邊指導一樣，一下子就解決瞭我的最大痛點。而且，它還根據不同的海鮮，推薦瞭最適閤的烹飪方式，避免瞭“好食材卻被做毀瞭”的尷尬，這一點真的太貼心瞭。

评分☆☆☆☆☆

最讓我驚喜的是，《在傢做海味菜》裏不光有“硬核”的烹飪技巧，還融入瞭很多關於海鮮飲食文化和健康小貼士的內容。在每個菜譜的旁邊，作者都會簡單介紹一下這道菜的曆史淵源，或者它在某個地區的特色，讀起來就像在聽一個關於美食的故事，非常有趣。而且，它還提到瞭海鮮的營養價值，以及一些烹飪時需要注意的禁忌，比如什麼食材不能和什麼一起吃，怎麼處理纔能減少寄生蟲的風險等等。這些細節讓這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位貼心的美食顧問，讓我吃得明白，吃得放心，吃得健康。