2008颱灣飲食文選 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　2008最精采的飲食文學作品集！

　　看看這些作傢、食傢們，吃什麼、喝什麼，又為瞭什麼飲食而偷偷落淚或鞠躬盡瘁----

　　《2008颱灣飲食文選》從食物的美味，到難忘的滋味，還有餐飲業背後的真實故事。選文不僅寫食物，也寫人們在食物背後的真感情。共分為「故事」、「農牧獵」、「逛市場」、「餐飲業」、「廚房」、「養生飲膳」、「飲料」、「品味」、「迴味」八大類。為颱灣2008年公開發錶過的飲食文學精華。

編者簡介

焦桐

　　飲食文化專傢，「二魚文化」事業、《飲食雜誌》創辦人。1956年生於高雄市，已齣版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠麯》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》及散文《我邂逅瞭一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《在世界的邊緣》、《我的房事》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《颱灣戰後初期的戲劇》、《颱灣文學的街頭運動：1977~世紀末》等等十餘種，詩作被翻譯成英、日、法文多種在海外齣版。

　　編有《颱灣飲食文選》、年度飲食文選、《星級名廚的料理秘訣》等等及各種文選三十餘種，擔任年度餐館評鑑評審團召集人。長期擔任文學傳播工作，現任馬來西亞「星洲媒體集團」（《星洲日報》、《光明日報》）、「南洋報業集團」（《南洋商報》、《中國報》）、香港《明報》集團、《亞洲週刊》編務顧問，並任颱灣飲食文化協會理事長、中央大學中文係副教授。

颱灣風土與時代記憶：一部跨越光影的颱灣文化拾遺 書籍名稱： 颱灣風土與時代記憶：一部跨越光影的颱灣文化拾遺 作者： （此處可填入一位或多位虛構的，具有深厚人文關懷的颱灣本土研究者或資深文史工作者姓名，例如：林宜萱、陳博文、王美玲閤著） 齣版社： （此處可填入一傢具有學術或人文齣版背景的颱灣齣版社名稱，例如：耘田學社齣版、南風文史工作室） --- 內容簡介 本書並非對單一年度或特定主題的匯編，而是一次廣袤而細膩的“文化田野考察”，旨在勾勒齣二十世紀中後期至二十一世紀初颱灣社會、生活方式、藝術思潮與人情世故的立體圖景。我們試圖透過一係列跨學科的觀察視角——從物質文化的痕跡到無形精神的流變——去捕捉那些散落在曆史角落、卻深刻影響颱灣人集體意識的“溫度”與“質感”。 全書共分為“土地的絮語”、“日常的脈動”、“記憶的碎片”、“觀念的激蕩”四大捲，共計四十餘篇精選文章，每一篇都如同一枚精心打磨的琥珀，封存著特定時空的文化信息與情感張力。 --- 第一捲：土地的絮語——地理、聚落與自然觀 這一捲著眼於颱灣這片土地與居住其上的人民之間，那種剪不斷、理還亂的依附與抗爭。我們摒棄瞭教科書式的地理概括，轉而深入探討人與自然環境互動的微觀史。 重點考察方嚮包括： 1. 閩南、客傢與原住民的“水土適應史”： 分析不同族群在麵對季風、地震與潮濕氣候時，發展齣的獨特建築語匯（如：閤院的通風設計、石闆屋的抗震結構）及其背後的生存哲學。例如，對颱南老屋深井水文的考據，如何反映瞭傳統宗族對水資源的分配與權力結構。 2. “邊緣地帶”的文化建構： 聚焦於蘭嶼的達悟族飛魚祭儀式中的生態倫理，以及東北角漁村在麵對海洋侵蝕與現代觀光業衝擊時的文化韌性。我們探討的不是“風景”，而是“生存的智慧”。 3. 農墾的地理學與情感地圖： 追溯颱灣早期糖業鐵路的興衰，如何重塑瞭中南部平原的聚落形態。那些廢棄的軌道與糖廠煙囪，如何從經濟符號轉變為地方集體記憶的視覺錨點。書中收錄瞭對幾位資深蔗農的口述訪談，記錄瞭他們對土地肥瘠變化、氣候異常的直觀感受。 --- 第二捲：日常的脈動——物質生活與生活美學 本捲深入探討颱灣社會在經濟高速發展時期，人們如何建構、使用並重新定義他們的“生活”。這涉及到從廚房用具到公共空間的變遷。 精選議題涵蓋： 1. “藍白紅”的色彩經濟學： 分析颱灣早期傢庭中，搪瓷碗、塑膠椅以及窗簾的特定配色體係，如何體現瞭戰後初期颱灣人對“耐用性”和“樸素美”的集體偏好。這是一種無需言說的、帶有時代烙印的美學規範。 2. 廟宇、戲颱與街角經濟： 探討傳統廟宇在現代都市更新中的角色轉換。廟口不隻是宗教場所，更是地方信息交換中心與小吃文化的發源地。我們詳述瞭某個特定戲班在七〇年代的巡演路綫與觀眾互動模式，展現瞭布袋戲藝術的生命力。 3. “食”的變遷：從“餺飥”到“速食”： 並非簡單羅列小吃，而是考察一種食物的社會功能變化。例如，午餐便當文化的興起，如何反映瞭上班族生活節奏的加速，以及傢庭烹飪角色的淡化。書中對早期眷村的“傢鄉味”進行瞭細緻的文化溯源，對比今日連鎖餐飲的標準化流程，凸顯瞭“手工感”的流失。 --- 第三捲：記憶的碎片——影像、文本與社會心態 此捲聚焦於文化載體如何承載和扭麯人們的集體記憶。我們關注的是文本背後的權力運作與情感投射。 核心探索點： 1. 民間歌仔戲麯的敘事策略： 分析上世紀六十年代，歌仔戲（如：河洛劇）如何巧妙地在審查製度下，通過民間英雄、忠孝節義的主題，間接迴應瞭當時的社會倫理睏境與政治氣氛。 2. 老電影海報中的性彆想象： 通過分析特定時期（如：國語片黃金時代）的電影宣傳品，揭示當時社會對“好媳婦”形象與“獨立女性”角色的矛盾構建與傳播方式。 3. 地方誌與口述曆史的張力： 對比官方編纂的地方誌與基層民眾口述曆史之間的信息差異。書中收錄瞭一段關於某次地方公共建設動工時，村民集體抗爭的口述記錄，展現瞭被官方敘事所忽略的“底層聲音”。 4. “傢庭相簿”的斷裂： 考察從黑白照片到彩色照片，再到數碼影像時代，颱灣傢庭如何記錄、選擇和遺忘自身的曆史瞬間。照片不再隻是記錄，而是自我構建的工具。 --- 第四捲：觀念的激蕩——思潮、教育與身份的浮動 最後一捲將視野拉高，觀察二十世紀末颱灣社會在麵對全球化、本土化思潮衝擊時，知識分子與青年群體的內心波動與身份認同的重塑過程。 關鍵論述方嚮： 1. “鄉土文學論戰”的後續影響： 並非重述論戰本身，而是考察其對後續颱灣文學創作和批判思維的“結構性影響”。探討這種思辨如何滲透到藝術評論和獨立書店的選書中。 2. 補習班文化與精英焦慮： 深入剖析戰後颱灣教育體係中，補習班（課後輔導機構）的蓬勃發展，如何構建瞭一種全民性的“教育軍備競賽”，以及這種焦慮如何塑造瞭現代颱灣人的時間觀和價值取嚮。 3. 現代藝術的“去中心化”嘗試： 考察在西方藝術思潮湧入後，颱灣本土藝術傢如何嘗試建立自己的藝術語言體係，特彆是對傳統水墨“寫意”精神的現代性轉化。 4. 身份認同的“疊影”： 探討在經濟起飛與民主化進程中，個體在“中國人”、“颱灣人”、“世界公民”等多重身份標簽下的自我定位與掙紮，這種“疊影”現象如何投射在流行音樂的歌詞主題上。 --- 結語：在流變中尋找恒久的情感錨點 本書的最終目的，是提供一種“慢讀”颱灣的方式。我們相信，理解一個社會，不能隻看宏大的經濟數據或政治轉摺，更在於捕捉那些日常生活中被忽視的細節、被淡忘的工藝、以及那些在時代洪流中依然堅守的樸素情感。通過對這些文化碎片的細緻打撈與重新編織，讀者將能獲得一個更豐富、更有層次感的颱灣“內在地圖”。它是一部獻給所有熱愛颱灣土地、渴望洞察其生命韌性的讀者的深度田野報告。

編選序　 6

故事
鄭培凱 牛扒與牛排　10
韓良露 圓環滄桑　12

農牧獵
楊方儒 水蜜桃妹妹和她的荒山有機夢　18
廖鴻基 拒吃仔魚　22
廖怡景 米後林翠蘭：豐收，從腳踏實地開始　25
韓良露 現代杜康釀醋：魚池鄉奇人賴鴻文　30

逛市場
鬍弦 馬齒菜　34
林清玄 吃颱灣水果的幸福　36

餐飲業
萬蓓琳 瓜子闖王—林墾　40
劉俞青 颱灣糖王—豐年果糖長銷二十年的祕密　46
萬蓓琳 冰飲連鎖産業　54
劉俞青 鼎泰豐：小籠包奇蹟　64
楊子葆 一場完整的小籠包文化錶演　76
樓永堅 藉鏡颱灣酪農管理經驗　81

廚房
萬蓓琳 尾牙天王水蛙師　84
石曉楓 烹調作為一種慰藉　89
陳靜宜 吳華俠25歲：北京活文物　92

飲料
林殿理 論　醒酒之必要　96
楊子葆 金聖嘆式品酒　98

養生飲膳
陳威達 覺醒飲食觀　104
黃幸妮 夏日最贊的涼拌飲食　107

品味
舒國治 十項最具颱北性格的吃食　112
韓良憶 食蔥有時　121
王宣一 颱灣牛肉麵　124
焦　桐 論素食　138
李長聲 日食三帖　152
曾鬱雯 食樂地圖　158

迴味
施善繼 三層　172
顔艾琳 跟著阿嬤過年　174
歐陽應霽 絕望之汁　177
徐國能 蘋果麵包　179
劉剋襄 老薑母的薟味　181
王思迅 羊肉麵與糖火燒　183

圓環滄桑

韓良露

熱愛飲食、旅行、占星學、電影、文學等等的全方位生活傢，寫作範圍廣泛，代錶作有《狗日子，貓時間》、《微醺之戀》、《美味之戀》、《雙唇的旅行》、《浮
生閑情》、《如果城市也有靈魂》、《愛情全占星》、《生命曆程全占星》等十八
本書。除齣書外，專文作品亦散見颱灣、香港、大陸的報章雜誌。曾獲得新聞局優
良劇本奬、颱北文學奬，製作過的電視節目「今夜」獲最佳新聞奬。曾旅行六十餘
國，近年來定居颱北，演講、寫作、主持廣播節目、亦擔任「南村落」飲食文化空
間的總監。

　　每次走過改建後的圓環，我都會傷感起來。把富有曆史鄉愁的地方，改建成目前現代化的粗糙建築，真是都市更新的負麵教材。

　　我在世界各國旅行時，看到不同的國傢，在老區從事古蹟復建，一定都要維持原有的風貌；圓環原本的圓形隔間，富有曆史記憶的情趣，即使用新的建材，也應當做齣原來的特色。圓環在我童年的六十年代，是最風華興盛的時期，而我因為阿公的關係，也對圓環一帶留下瞭許多深刻的記憶。我所知道的圓環，早於我的年齡，都是來自阿公的講古。阿公告訴我，在日據時代，圓環曾經是一片魚池，日本人填上瞭土壤，種植樹木，圓環變成公園。後來吸引瞭一些流動的小吃攤販聚集在此，一直到颱灣光復之前，圓環仍是公園。二次大戰中，日本人還在公園中挖瞭防空洞。

　　光復後，在此聚集的流動攤販，先是用公園的樹當支柱，搭起有蓋的竹棚，後來索性把樹木砍掉，公園慢慢變成市場。

　　至於為什麼圓環會是圓形的呢？並非有誰設計，而是第一傢搭建木屋的店傢，將外牆搭成瞭圓形，後來的人都起而效法，最後就形成一個大圓弧。

　　圓環的位置很特彆，剛好在六條馬路交叉的圓圈之中，本來就是車水馬龍、人來人往之處，再加上光復後到六十年代，圓環附近的中山北路是颱北吃喝玩樂的高級地段，因此圓環所在的建成區，也就成為颱北夜生活的中心。

颱北的胃

　　尤其是六十年代前後，圓環成為颱北最熱鬧的夜生活飲食的心髒，營業至淩晨三點的圓環，可說是個不夜城。我曾在某些周末晚上，和阿公、阿嬤、阿姨到圓環逛小吃，還記得那種熱騰騰的都市活力，每個小吃攤都在吆喝，客人往往不會立即選定吃哪傢，而會一傢一傢巡，店主大聲喊著「進來坐人客」。選定後坐下的客人，也通常不會在一傢就吃飽喝足，總
會留一些胃口再多吃兩三傢，這纔是真正的續攤，每個人在此都獲得簡單實在的口腹滿足。

　　圓環是颱北市的胃，包容瞭颱北市民對各種美食的渴望。圓環內有九十七個攤位，全盛時期有五十多傢攤販（生意好的攤販，一傢就會有兩三個攤位），都各具特色，其中有些還成為圓環內的名店。基本上判斷哪一傢是名店，隻要往攤子前一站就瞭然於心。名店一定生意興隆，而客人都很有耐心，一定會等到自己想吃的店傢騰齣瞭空位。

　　我和阿公、阿嬤吃瞭好些年，長大後纔知道我們常吃的那幾傢，可說是名店中的名店。像有一傢完全沒招牌，隻有在天花闆上吊掛著幾隻粽子上寫著「萬福號」，這傢的特色是廈門式潤餅。阿嬤是廈門人，平常清明、寒食一定會在傢做潤餅會（後來我纔知道這是南部習俗，北部人是尾牙纔做）。做潤餅會很花工夫，動輒要準備十幾樣至數十樣的菜色，平常自然不做，但阿嬤愛吃潤餅，因此去圓環，總要跟萬福號買潤餅嘗嘗。據說當年全省各地不少賣潤餅的人，會前來萬福號偷學手藝。萬福號的菜色有十幾樣，不像現在賣潤餅的常常五、六樣就濫竽充數，吃來真不是味道。

　　有一傢在天花闆上掛著乾魚翅的是「三元號」，以魚翅肉羹、鹵肉飯、鳥蛋湯齣名。我第一次吃魚翅就在三元號；鳥蛋湯，我也特彆記得，因為奇特。三元號的特色在於湯汁鮮腴，
不像現在的商傢猛放味精，當年強調的都是湯頭要純正。

　　阿公特彆喜歡叫「龍鳳」的小吃，有五香肉捲、肉粥、四神豬腸湯。阿公喜歡叫上一瓶紅露酒或保力達B配維大力，佐炸得酥脆的肉捲吃。我現在仍記得，或說可以在記憶中聞到，
這兩種酒奇怪的顔色與味道。

　　我喜歡的小吃是「順發號」的蚵仔煎，特彆大粒、新鮮的蚵仔，吃來一點都不腥，番薯粉很Q，粉紅的醬汁蘸料特彆好吃。這也是林語堂喜歡的圓環小吃，隻可惜我不曾與他相遇於此。

　　夏天的時候，吃完小吃後，會去清心涼快的冰果室坐坐。我除瞭吃麥角紅豆牛奶冰外，一定會叫一瓶蘆筍汁。那個年代是颱灣白蘆筍外銷的黃金時期，我一直相信阿嬤說的蘆筍汁可以降火的說法。但小孩的我，也沒什麼火要降，隻是喜歡蘆筍汁中一種奇特的濃香。阿嬤常叫的是黑鬆沙士，店傢會送來一小碟鹽，阿嬤會在水杯中放鹽，再倒入沙士。這樣的喝法，據說可以防夏暑，不知是不是真的？

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我以一個非常挑剔的讀者的角度來評價這本書，而它依舊讓我驚喜。關於 2008 年的颱灣飲食，書中有很多文章都以一種非常獨特且深刻的方式呈現。我特彆喜歡其中幾篇關於颱灣特色食材的文章，作者不僅介紹瞭這些食材的産地、特點，更重要的是講述瞭它們背後與當地風土人情、農民生活的故事。比如，文章中對一些在地化種植的蔬菜水果的描寫，讓我感受到瞭土地的饋贈和勞動的艱辛，也體會到瞭食物最本真的味道。還有關於颱灣的酒文化，書中有一部分內容詳細介紹瞭當時颱灣的釀酒傳統，從傳統的米酒到新興的精釀啤酒，作者對它們的製作工藝、口感特點以及在社交場閤中的作用都進行瞭深入的探討。這不僅僅是關於“喝”，更是關於人與人之間的連接，關於一種生活情趣的體現。我同樣被那些關於颱灣甜點和糕點的描寫所吸引，作者的文字充滿瞭詩意，將這些甜點描述得如同藝術品一般，每一個細節都充滿瞭匠心。讀這本書，我仿佛迴到瞭那個充滿活力的 2008 年，用味蕾去感受颱灣的獨特魅力，這是一次非常愉悅的閱讀體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，是一次關於 2008 年颱灣飲食文化的深度探索。它並非僅僅是提供一篇篇食譜或者美食推薦，而是通過文學的筆觸，深入到颱灣飲食文化的方方麵麵。我尤其被書中對颱灣海鮮文化的細緻描寫所打動。作者們不僅僅是介紹瞭各種美味的海鮮菜肴，更重要的是描繪瞭漁民的生活，港口的繁忙，以及海鮮在颱灣人餐桌上的重要地位。我仿佛能聽到海浪拍打礁石的聲音，聞到海邊空氣中特有的鹹濕氣息。另外，書中還收錄瞭一些關於颱灣素食文化的文章，這讓我對當時的素食理念和發展有瞭更深的認識。作者們探討瞭素食在颱灣的普及程度，以及一些素食餐廳的特色和創新。我瞭解到，颱灣的素食文化不僅僅是一種飲食習慣，更是一種生活態度。還有幾篇關於颱灣茶點和茶道的文章，它們讓我看到瞭茶在颱灣生活中扮演的獨特角色，不僅僅是飲品，更是一種儀式，一種連接人與人之間情感的媒介。這本書以一種非常文學化的方式，將 2008 年的颱灣飲食文化呈現齣來，讓我對這個地方有瞭更全麵、更深刻的理解，是一次難忘的閱讀旅程。

评分☆☆☆☆☆

這本書裏關於 2008 年颱灣飲食的敘述，簡直就是一場感官的盛宴，它不僅僅是文字的堆砌，更像是一幅幅生動的畫捲，將那個時期的颱灣飲食景象躍然紙上。我被作者們細膩的筆觸所吸引，他們對食物的描述，遠不止於味覺，更是觸覺、嗅覺、視覺的全方位體驗。書中有一篇文章，詳細介紹瞭當時颱灣一些新興的咖啡館文化，不僅僅是關於咖啡豆的品種和衝泡技巧，更重要的是描述瞭這些咖啡館所營造齣的獨特氛圍——悠閑、文藝，是人們交流、放鬆的場所。我仿佛置身其中，聞著淡淡的咖啡香，聽著輕柔的背景音樂，看著人們低聲交談。還有關於颱灣茶文化的論述，從早期的茶園種植，到後來的茶藝錶演，再到如今的創意茶飲，每一個階段都充滿瞭曆史的沉澱和時代的變遷。作者們並沒有迴避這個過程中齣現的一些挑戰和創新，反而用一種客觀且充滿溫度的視角去呈現。我特彆欣賞其中幾篇關於傢庭廚房的文章，它們描繪瞭颱灣母親們在廚房裏忙碌的身影，為傢人準備的傢常菜，那種樸實無華的愛意，通過食物傳遞齣來，讓人感動。這本書讓我明白，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是承載著情感、記憶和文化的重要載體。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對曆史和文化都頗有興趣的讀者，這本書關於 2008 年颱灣飲食文化的文選，提供瞭非常獨特的視角。它不僅僅是羅列一些菜肴或者餐廳，而是將飲食置於更廣闊的社會和文化背景下去審視。書中有一篇關於颱灣地方小吃的演變的文章，作者追溯瞭這些小吃從起源到在 2008 年時期的發展狀態，分析瞭它們如何在時代變遷中保留傳統又融入創新，例如一些夜市小吃，它們不僅是味蕾的享受，更是當地社區記憶的載體。我還發現一些文章對當時颱灣的飲食政策和健康理念進行瞭探討，比如對於食品安全、營養均衡的關注，這些都反映瞭社會發展帶來的思考。讓我印象深刻的是，書中還涉及瞭一些關於外來飲食文化如何影響颱灣本地口味的文章，例如東南亞菜係、日式料理在颱灣的普及，以及它們是如何與颱灣本土飲食文化進行融閤，産生瞭新的火花。作者的分析非常透徹，不僅僅是簡單的介紹，而是深入到文化交流、口味適應等層麵。這本書的價值在於，它不僅僅記錄瞭 2008 年的颱灣飲食，更像是為後人留下瞭研究那個時代社會變遷和文化融閤的寶貴資料，非常有啓發性。

评分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭一本關於 2008 年颱灣飲食文化的文集，真的讓我大開眼界。這本書就像是穿越迴那個時代，通過文字的味蕾，我仿佛能品嘗到當時颱灣街頭巷尾的熱鬧氣息。書中收錄的文章，有的是資深美食傢對經典小吃的細緻描摹，從食材的選擇、烹飪的火候，到每一口下去層次分明的口感，都寫得繪聲繪色。我尤其喜歡其中一篇關於夜市的文章，作者沒有流於泛泛而談，而是深入到各個攤位的背後，講述瞭攤主們的故事，他們的堅持，他們對食物的熱情。我仿佛看到瞭攤主們在熱氣騰騰的鍋竈旁忙碌的身影，聽到瞭顧客們滿足的歡笑聲。還有幾篇文章探討瞭颱灣飲食的地域特色，比如北部的海鮮，南部的甜點，東部的原住民風味，這些地域性的區分不僅體現在食材上，更體現在不同的烹飪手法和飲食習慣上。讀到這些，我纔真正意識到，原來颱灣的飲食文化是如此多元且深厚，不是簡單的“吃”就能概括的。書中對一些傳統節慶食物的介紹也讓我印象深刻，比如春節的年糕、端午的粽子，作者不僅講解瞭它們的製作方法，更重要的是闡述瞭這些食物背後蘊含的文化意義和傢庭情感。這不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於颱灣生活方式、人文情感的百科全書，讓我受益匪淺。