人氣焗烤燒烤大公開：103道獨傢配方，300張詳細圖解零失敗！特彆收錄「秘方」烤肉醬、蘸醬！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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零油煙、多變化、簡單輕鬆~~用烤箱加道菜！

　　擁有烤箱的朋友越來越多，但烤箱不是隻能用來烤吐司或是餅乾喔！不僅是可以用來製作大傢喜愛而熟悉的菜餚，包括烤雞、蜜汁肋排、沙嗲串燒、烤洋芋、鮮菇蘆筍…等，可以在傢輕鬆用烤箱料理；許多在餐廳吃貴得驚人的菜餚，像是香料烤羊排、焗龍蝦、烤田螺…，也能用最少的成本價在傢享受。

　　不僅是零油煙、多變化，對時間寶貴的現代人來說，更可先準備好材料，在瓦斯爐繁忙時，放入烤箱就能多製作一道菜，簡單輕鬆的省時！省力！

　　「人氣焗烤燒烤大公開：103道獨傢配方，300張詳細圖解零失敗！」特彆挑選齣目前最受歡迎的焗烤、燒烤料理，教您以最省時又省力，卻不減美味的好方法，以特彆收錄16種「秘方」烤肉醬、蘸醬，在傢就能利用烤箱製作齣103種獨傢美味。

103道獨傢配方，300張詳細圖解零失敗！

◆秘方！「烤醬、蘸醬、佐搭小菜Sauce & Condiments」16種
◆無油煙最方便的「箱烤Roasting」17道
◆金黃濃鬱的「焗烤Gratinating」20道
◆熱辣噴香多變化的「串燒Skewers」25道
◆飄香萬裏的「碳烤 Grilling」25道
◆烤箱vs烤爐大應用！選購、工具、清洗…全收錄
◆＜基本食材、器具附錄＞詳盡圖解對照

　　全書超過300張詳細傳授細節與訣竅的步驟圖，保證零失敗！還針對不同種類的烤箱，教您如何選購、工具的應用、烤箱預熱的功用、如何便利的清洗…等，隻要懂得應用烤盤紙、鋁箔烤皿，放入準備好的食材入烤箱，不用看顧也不怕燒焦。不論是自傢人享用，還是作東宴客，不會滿身油味來迴廚房穿梭，就能夠輕鬆上菜。絕對是怕麻煩美食傢們的必備食譜書！

本書中英對照，海外遊子應用便利；外傭使用也好溝通！

作者簡介

陳寬定 Eddie Chen

◆國立高雄餐旅學院助理教授

◆君悅大飯店行政副總廚

◆開平高中教師

◆行政院勞委會國際技能競賽裁判

◆法國裏昂國際技能競賽裁判

◆景文技術學院兼任教師

◆實踐大學生活應用科學兼任教師

◆芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判

◆齣版食譜書：人氣義大利麵大公開、湯的基礎課、一定可以輕鬆學會！三明治．鬆餅．醬料100種、會做醬汁就會做菜。

獲奬Awards

◆1986颱北金廚奬金牌

◆1986新加坡美食展隊金牌

◆1987颱北金廚奬金牌

◆1988德國法蘭剋福奧林匹剋雙金牌

◆1989中華美食展金牌

◆第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員

◆第二十九屆觀光旅館業模範廚師

◆1996中華美食展校園傳承金牌

◆1997中華美食展校園傳承金牌

◆2001中華民國第八屆十大技術楷模金技奬

◆2004上海美食展團隊金牌奬

◆2004中華美展南區隊金牌

◆2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌奬

◆2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌奬

◆2007榮獲美國肉類齣口協會”傑齣貢獻奬”

匠心獨運的烘焙藝術：法式甜點大師的私房寶典 品味極緻，挑戰味蕾的邊界 這本書，並非關於市井的煙火氣，也無意於街頭巷尾的快捷滋味。它是一本獻給那些對手工烘焙懷有虔誠之心、渴望探究法式甜點深層奧秘的藝術傢的指南。我們將帶領讀者進入一個由黃油、麵粉、糖霜和時間共同編織而成的精緻世界——法式甜點的殿堂。 這不是一本簡單的食譜匯編，而是一次對經典、對技藝、對美學的深度探索。我們聚焦於那些需要耐心打磨、對細節斤斤計較的法式經典，例如巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的完美泡芙殼與榛果醬的和諧共舞；歌劇院蛋糕（Opéra）的多層次結構與咖啡奶油的精準平衡；亦或是塔汀（Tarte Tatin）中焦糖化蘋果的藝術，以及如何讓酥皮在烘烤中達到完美的酥鬆。 結構與哲學的交融 本書的架構旨在係統性地梳理法式甜點的技術基石。我們將從最基礎的部分開始，深入解析製作完美麵糊的科學原理——如何理解麵粉的蛋白質含量對不同蛋糕體的影響，以及乳化作用在慕斯和甘納許中的關鍵地位。 第一部分：基礎的顛覆 我們首先剖析“基礎”的定義。蛋黃糊、蛋白霜、法式奶油霜（Buttercream）的製作，不再是簡單的材料堆砌，而是對溫度、打發程度和混閤手法的精細控製。例如，意式蛋白霜（Italian Meringue）的糖漿溫度控製，直接決定瞭其穩定性和光澤度；而布裏歐修（Brioche）麵團的低溫慢速發酵，則是形成其標誌性空氣感與豐富奶香的關鍵。書中詳盡解析瞭每一步驟背後的化學反應，讓讀者不僅知其然，更能知其所以然。我們甚至會探討不同産地黃油的脂肪含量差異如何影響最終成品的口感和風味層次。 第二部分：結構工程的藝術 法式甜點往往是建築學的體現，多重風味和質地必須穩定地共存。本部分著重於復雜構造的構建。以韆層酥（Mille-feuille）為例，我們將詳細演示如何在傢中製作齣媲美專業水準的酥皮——從反復的摺疊、冷藏的藝術到烘烤時的“蒸汽助力”，每一步都關乎酥脆與層次的最終呈現。我們討論瞭如何利用果膠、瓊脂或明膠來構建不同穩定度的凝膠層，確保慕斯、庫利（Coulis）和果凍層在切開時能保持清晰的邊界，而非混為一談。 第三部分：風味的煉金術 風味是甜點的主靈魂。本書避開預製香精，轉嚮天然風味的極緻提煉。我們深入探討瞭“浸漬”與“萃取”的技術。如何通過低溫慢煮或真空浸漬法，讓香草豆莢、柑橘皮、甚至是茶葉的精微香氣徹底融入奶油或糖漿中。我們呈現瞭製作自製果醬和香料糖漬水果的完整流程，重點在於如何利用酸度來平衡甜膩感。比如，在製作覆盆子撻時，如何通過加入少許陳醋或特定的香草，來提升莓果的天然酸甜感，達到“清爽而不失濃鬱”的境界。 第四部分：裝飾與呈現的升華 甜點不僅是味覺的享受，更是視覺的盛宴。本部分側重於優雅的收尾工作。我們教授鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的完美光澤技巧——包括如何精確控製淋麵的溫度、粘稠度和色素的混閤。此外，我們還涵蓋瞭巧剋力裝飾的塑形藝術，如使用白巧剋力繪製的蕾絲花邊、手工巧剋力片（Chocolate Shards）的製作，以及如何利用細緻的篩粉和新鮮花卉（確保食用安全的前提下）進行點綴，使每一件作品都成為餐桌上的焦點。 超越食譜：對工具的深度理解 成功的法式烘焙離不開精準的工具。書中會闢齣專門章節，詳細介紹並推薦專業級烘焙工具的選擇，從帶有精確刻度的電子秤、帶溫度計的攪拌鍋，到不同尺寸和形狀的模具。我們強調，理解工具的特性，與掌握配方同等重要。例如，使用矽膠墊而非烘焙紙對某些酥皮操作的影響，或是特定類型烤箱（對流式與傳統式）的溫度校正方法。 針對性挑戰與解決方案 我們深知，傢庭烘焙常會遇到“失敗”的睏境。本書的特色之一，在於提供瞭一份詳盡的“故障排除指南”。例如，為什麼泡芙會塌陷？為什麼蛋糕體齣現“火山口”？為什麼奶油霜會油水分離？針對這些常見問題，我們不僅提供瞭修正方案，更重要的是分析瞭導緻這些問題的根本原因，幫助讀者從根本上提高成功率。 這是一本需要翻閱、思考並動手實踐的寶典，它承諾的不是“零失敗”的虛假保證，而是“無限接近完美”的工藝追求。它邀請您慢下來，享受從原材料到最終成品蛻變過程中的每一個細微差彆，最終成就屬於您個人的法式烘焙傑作。

作者序---零油煙、多變化、簡單輕鬆~~用焗烤燒烤加道菜！  4
本書用法  5
烤箱vs烤爐大應用！選購、工具、清洗…全收錄  9

＜秘方！「烤醬、蘸醬、佐餐配料Sauce & Condiments」16種＞  12
碳烤綜閤香料粉B.B.Q Rub.  13
中式烤肉醬Asian-Style Barbecue Sauce  14
美式紐澳良烤肉醬Cajun Barbecue Sauce  15
照燒醬Teriyaki Sauce  16
韓式烤肉醬Korea B.B.Q Sauce  17  
檸檬醬汁Lemon Relish  18
鯷魚醬汁Anchovy Cream Sauce  19
木瓜醬Papaya Catsup  20
九層塔醃醬Basil Marinade  21
蜜汁洋蔥Onion Confit  22
蘋果蜜醬Apple Chutney  23
蕃茄莎莎醬Tomato Salsa  24
泰式沙嗲醬Thai Satay Sauce  25
印尼沙嗲醬Indonesia Satay Sauce  26
手工泡菜Home Made Pickle  27
榛果奶油Hazelnut Butter  28

無油煙最方便的「箱烤Roasting」17道  29
原味烤全雞Roasted Chicken Au jus  30
百裏香烤鱸魚Thyme-Roasted Seabass Fillet With Truffle Salsa And Mashed Potato On Asparagus Mousseline  32
烤頂級牛排Roasted Beef Prime Rib With Light Gravy  34
烤火雞肉捲Roasted Turkey Roll With Cranberry Sauce  35
辛香烤羊排Roasted Rack of Lamb Crusted With Herbs Crumble  36
紐奧良烤豬排Roasted Pork Loin Cajun Styles  38
燻烤番茄Smoked-Roasted Tomato  39
烤鴨胸附蜜南瓜Roasted Duck Breast With Honey Pumpkin  40
燻烤圓鱈附青鬍椒泡沫醬Smoked-Roasted Cod Fillet With Green Pepper Corn Mousse Line  42
烤豬肋排中式風味Roasted Pork Spare Rib With Asian Style B.B.Q Sauce  44
蜜汁烤豬肋排Roast Pork Spare Ribs With Honey Soy Sauce  46
燻烤豬肋排Smoked-Roasted Pork Spare Ribs With B.B.Q Rub  47
香料玉米醬鮭魚排Roasted Salmon Fillet Crusted With Fresh Herbs Corn Paste  48
蜜汁烤雞Roasted Chicken With Honey Soy Sauce  50
烤水牛城雞翅Roasted Buffalo Chicken Wing  51
原味烤梅花肉Roast Pork Butt  52
香烤大蒜Roast Garlic  54

金黃濃鬱的「焗烤Gratinating」20道  55
焗烤鮮蠔Gratinated Oyster Rockerffeller  56
焗烤龍蝦Lobster Thermidor  58
榛果焗鮮蠔Gratinated Oyster With Hazelnut Butter  60
焗烤蘑菇田螺Gratinated Snail in Button Mushroom  61
焗烤洋芋田螺Gratinated Snail in New Potato  62
焗烤茄子盒Gratinated Eggplant Stuffed With Cream Mushroom  63
焗烤馬鈴薯Gratinated Potato With Chicken, Pepper and Mozzarella Cheese  64
焗烤淡菜Gratinated Mussels With Mornay Sauce  66
焗烤明蝦Gratinated King Prawn With Mozzarella Cheese  68
焗烤扇貝Gratinated Scallop with Shell With Tomato Sauce  69
焗烤蟹蓋Gratinated Crab With Carry Cream Sauce  70
焗烤起士蘑菇附蕃茄乾醬汁Gratinated Stuffed Mozzarella Cheese in Button Mushroom With Sundried Tomato, Peppers Relish  71
焗烤蕃茄盅Gratinated Stuff Tomato With Mushroom And Mozzarella Cheese  72
焗烤洋芋Gratinated Potato  73
焗烤佛羅倫斯雞胸Gratinated Chicken "Florentine"  74
焗烤酸模鮭魚Gratinated Salmon Escalope With Sorrel Cream Sauce  75
焗烤奶油蘑菇馬蹄蛤Gratinated House’s Hoof Clam With Bacon and Mushroom Cream Sauce  76
地中海式烤馬蹄蛤Gratinated House’s Hoof Clams With Tomato Sauce  77
地中海式烤明蝦Gratinated King Prawn With Tomato Sauce  79
焗烤蔬菜派Gratinated Assorted Vegetable( Carrots、Eggplant、Zucchini、Turnips、baby cucumber)  80

熱辣噴香多變化的「串燒Skewers」25道  81
美式牛肉串燒Grilled Beef Kebabs With B.B.Q Rub  82
雞胸肉串燒Grilled Chicken Breast And Garlic Skewer  83
鮮蠔牛肉串燒Grilled Beef Tenderloin and Oyster Skewer  84
培根雞肉串燒G rilled Chicken Breast and Bacon Skewer  85
蘑菇雞腿肉串燒Grilled Chicken Leg and Mushroom Skewer  86
洋蔥鮭魚串燒Grilled Salmon Fillet and Onion Skewer  87
鬍椒鱸魚串燒Grilled Seabass Fillet and Pepper Skewer  88
泰式沙嗲串Grilled Lamb Satay Thai Style(Beef /Chicken)  89
紐奧良雞翅串燒Grilled Chicken Wing Skewer With Cajun B.B.Q Sauce  90
印尼沙嗲串Grilled Beef (Lamb/Chicken)Satay Indonesia Style  91
小黃瓜串燒Grilled Baby Cucumber Skewer  92
茄子串燒Grilled Eggplants Skewer  93
杏鮑菇串燒Grilled Mushroom Scallops Skewer  94
鴿蛋雞肉串燒Grilled Chicken Breast and Quail Egg Skewer  95
草蝦串燒G rilled Grass Shrimps Skewer  96
韓式烤花枝Grilled Squid With Korea B.B.Q Sauce  97
辣味雞腿串燒Grilled Chicken Leg With Cajun B.B.Q Sauce  98
雞胸軟骨串燒Grilled Chicken Breast Salt Bones  99
炭烤海苔雞肉泥串Grilled Chicken Terrine In Nori  100
花枝串燒G rilled Squid Cake  102
花枝丸串燒Grilled Squid Dumpling  103
香茅雞肉泥串燒Grilled Chicken Terrine With Lemon Grass  104
培根起司串燒Grilled Mozzarella Cheese and Bacon Skewer  106
檸香旗魚串Swordfish With Lemon Garlic and Olive Oil  107
蒜苗鹹豬肉串Salty Pork Butt and Leek Skewer  108
乾貝串燒Grilled Scallops With Lemon and Garlic  109

飄香萬裏的「碳烤 Grilling」25道  110
碳烤石斑魚排Grilled Grouper Fillet With B.B.Q Rub  111
碳烤圓鱈魚排Grilled Cod Fillet With Lemon Garlic and Olive Oil  112
碳烤金綫魚Grilled Red Mullet With Honey Soy Sauce  113
碳烤羊排附蕃茄沙沙醬Grilled Lamb Chop With Tomato Salsa  114
原味烤菲力牛排附法脂鴨肝Grilled Beef Tenderloin With Duck Liver  116
原味碳烤鱸魚排Grilled Seabass Fillet  118
原味碳烤沙朗牛排Grilled Sirloin Steak  119
碳烤龍蝦附檸檬奶油醬汁Grilled Lobster With Lemon Butter Sauce  120
碳烤肋眼牛排附榛果奶油Grilled Ribeye Steak With Hazelnut Butter  122
碳烤鴨胸附柳橙玉米沙沙醬Grilled Duck Breast With Orange and Corn Salsa  123
照燒烤鮪魚Grilled Tuna Fish Fillet With Teriyaki Sauce  124
碳烤雞腿附大蒜奶油Grilled Chicken Leg With Garlic Butter  126
碳烤雞胸附生菜沙拉Grilled Chicken Breast With Green Salad  127
原味碳烤豬排Grilled Pork Loin  128
烤乾貝精華Grilled Scallops with Mushed Potato,Honey  129
碳烤鮭魚排附北非米Grilled Salmon Fillet On Cous Cous  130
碳烤帶骨豬排附蘋果醬Grilled Pork Chop With Apple Chutney  132
碳烤明蝦附大蒜奶油Grilled King Prawn With Garlic Butter Sauce  133
碳烤赤?Grilled Snapper With Lemon Relish  134
碳烤鬍椒羊乳酪沙拉Grilled Bell Pepper and Feta Cheese Salad  135
碳烤綜閤鮮蔬Grilled Eggplant and Vegetable Salad  136
碳烤蘑菇Grilled Mushroom With Oliver Oil and Garlic  137
檸香烤旗魚Grilled Swordfish Fillet with Lemon and Olive Oil  138
椒鹽原味烤魚Grilled Small Fish with Salt and Pepper  139
椒鹽烤鞦刀魚Grilled Pacific Saury with Salt and Pepper  140

 
＜基本食材、器具附錄＞詳盡圖解對照

评分☆☆☆☆☆

平時在傢做飯，我最喜歡嘗試各種新奇的料理，尤其是那些需要一些“技巧”和“秘訣”的菜肴。《人氣焗烤燒烤大公開》這本書，簡直是為我量身定做的。它提供的103道獨傢配方，種類繁多，而且都充滿瞭吸引力，光是看圖片就讓人垂涎欲滴。我尤其期待那些“秘方”烤肉醬和蘸醬的配方，我覺得好的醬料是燒烤的靈魂所在，能夠瞬間提升菜肴的風味層次。而書中那300張詳盡的圖解，更是讓我信心十足，即使是之前從未嘗試過的焗烤或者燒烤手法，也能跟著一步步操作，感覺“零失敗”的目標真的不遠瞭。這本書不僅提供瞭美味的食譜，更像是一個循循善誘的老師，讓我能夠在廚房裏盡情地探索和發揮創意。我已經迫不及待地想動手嘗試瞭，相信這本書一定會成為我廚房裏的常客。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深美食愛好者，我對烹飪有著近乎苛刻的要求，尤其是燒烤，總希望能夠在傢就能復刻齣餐廳級彆的美味。《人氣焗烤燒烤大公開》這本書，無疑滿足瞭我對高品質燒烤的所有期待。它提供的103道獨傢配方，涵蓋瞭各種風格和口味，從傢常便飯到宴客大菜，應有盡有。我尤其欣賞書中的“獨傢”二字，這意味著我將有機會接觸到市麵上不常見，甚至可以說是“絕版”的美味。而且，書中提到的“零失敗”理念，配閤那300張細緻入微的圖解，讓我感覺即使是復雜的焗烤過程，也能變得輕鬆易學。最讓我驚喜的是，它還慷慨地分享瞭“秘方”烤肉醬和蘸醬的配方，這絕對是點睛之筆！我一直覺得，燒烤的靈魂在於醬料，而這些秘方醬料，一定能讓我的燒烤體驗提升到全新的高度。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個私密的燒烤寶典，讓我可以盡情探索和實踐。

评分☆☆☆☆☆

這本《人氣焗烤燒烤大公開》真是太讓我驚喜瞭！我一直對烘焙和燒烤情有獨鍾，但總覺得自己的作品離“完美”總差那麼一點點。拿到這本書，我最先被吸引的就是它那103道獨傢配方，聽起來就充滿瞭誘惑力！每一道菜的描述都詳盡到讓我垂涎欲滴，從經典的韓式烤五花到充滿異域風情的墨西哥烤玉米，再到讓人欲罷不能的芝士焗海鮮，幾乎涵蓋瞭我所有想嘗試的口味。更讓我心動的是，書裏竟然還特彆收錄瞭“秘方”烤肉醬和蘸醬！這簡直是燒烤愛好者的福音啊，要知道，好的醬料往往能讓一道菜升華到新的境界。我迫不及待地想嘗試一下那些傳說中的獨傢醬料，相信它們一定能讓我的燒烤水平更上一層樓。書中的300張詳細圖解更是讓我信心倍增，即使是廚房新手，也能跟著一步步操作，感覺“零失敗”不再是遙不可及的夢想。光是翻閱，就覺得充滿瞭實踐的樂趣，我已經開始計劃周末的傢庭燒烤聚會瞭！

评分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過不少燒烤食譜，但總是感覺不夠深入，很多細節模糊不清，導緻成品效果參差不齊。直到我遇到瞭《人氣焗烤燒烤大公開》，纔真正找到瞭“對味”的書。這本書最大的亮點在於它的“深度”和“全麵性”。103道食譜，每一道都像是精心打磨過的藝術品，不僅僅是簡單的食材堆砌，而是包含瞭作者多年的經驗和對味道的極緻追求。我特彆喜歡書裏對不同食材處理技巧的講解，比如如何醃製纔能讓肉質更嫩滑入味，如何掌握火候纔能達到最佳的焦香效果。而且，書中附贈的300張圖解，那叫一個細緻！每一張圖片都清晰地展示瞭操作的關鍵步驟，從食材的準備到最後的擺盤，都一絲不苟。尤其值得一提的是，它還獨傢公開瞭“秘方”烤肉醬和蘸醬的配方，這絕對是書中最具價值的部分之一。要知道，好的醬料能夠瞬間提升燒烤的風味，這些秘方醬料的齣現，無疑為我的燒烤技能注入瞭新的活力，我期待著用它們來徵服傢人的味蕾。

评分☆☆☆☆☆

我一直夢想著能在自傢後院舉辦一場充滿驚喜的燒烤派對，但苦於缺乏經驗和拿得齣手的絕活。《人氣焗烤燒烤大公開》這本書，簡直是我一直以來都在尋找的“救星”。它103道的獨傢配方，光是看著名字就讓人食指大動，無論是經典的燒烤風味，還是創意十足的焗烤料理，都仿佛在嚮我招手。最讓我安心的是，書中的300張詳細圖解，清晰明瞭，每一個步驟都配有圖片指導，這對於我這樣的廚房“小白”來說，簡直是福音，讓我覺得“零失敗”的目標觸手可及。而更讓人興奮的是，書中竟然還附贈瞭“秘方”烤肉醬和蘸醬的配方！要知道，好的醬料對於燒烤的重要性不言而喻，這些獨傢的秘方，無疑會成為我派對上的秘密武器，讓我的燒烤作品瞬間脫穎而齣。我已經在構思著要用這些配方來驚艷我的朋友們瞭，相信這次燒烤派對一定會成為大傢難忘的迴憶。